Xây dựng mô hình kinh doanh Nhà hàng Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo
thực tập tốt nghiệp
Tên đề tài:
Xây dựng mô hình kinh doanh mới
dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở
Đơn vị thực tập : Nhà hàng Quán Ăn Ngon
Họ tên học sinh : INH NGC TUN
Lớp : CB
3
A
3

Khóa học : 2011-2013
Hà Nội - 2013
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa

báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Nội dung thực tập:
Xây dựng mô hình kinh doanh mới
dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng quán ăn ngon
- Địa chỉ : Số 18 Phan Bội Châu - Hoàn Kiếm - Hà Nội
3. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : đinh ngọc tuấn
- Lớp : CB

3
A
3
- Khóa : 2011-2013
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A
3
- 2 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
MC LC
Ni dung Trang
Lời nói đầu 4
Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng 6
1. Giới thiệu chung 6
2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

!"
#$%&'()
Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh 19
*+,-'.
/01-'/
2342(/
$%+5'6789-'/"
#$7:';/"
Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28
1. Đánh giá - nhận xét 28
2. Giải pháp - đề xuất - <7 28
Kết luận 31
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB

3
A
3
- 3 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
Lời nói đầu
=>?@-'3ABC89C%DC5E:2
34'-'264FE:C'+B?'-'264G
BHIJK,21LC'B
J<%@
M9H64+9HJ-'89+8N
'+>O'EJK,21PC7-'89L
+8NCQJ',*9+?&'GP7PC728)
+2,4,4C'+B-'5<C>
?&CE-'58EQERC7 'STH
@<3AB-'B+48EGU+(@:H8B
J-'VW&%CJX
Nớc ta đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại
hóa đất nớc, coi du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lợc
phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao
lu và hội nhập với quốc tế.
Y'PC7+'Q+@!H+8N3TC
BJ4+PC7$U'<%+,J!
Z !+,24C8N-' !L
+8N'M[&C89+J2+8N'
'5GH?'+8NB !89+J2+[
-'+ 8E @?'+8NB !
\B !2]'+22PP8^]'2'1
&6
M8NP?2-'J% 5PJ&+?Z+J

'5G Q%'-'*89*4WRC7
_'=Z'G9';?+GT+A1CL+8NBC8N<`
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A
3
- 4 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
U5Q<a6 !b'9'+8N
89+G+8N8EPcGU+^6-'BG
%UG'7B6-'YdY0'eB
$GT+A3UG;f<&-HC?<`+A;G]
T+A;f+8N45GM[&CT+A;fBH<
&53P%<P'-'
*H/!;GUT]'+8N;]'+8Ng!
;HGUT+A P7+8N++@ @PZ
<`UT+A+8N;)QC1*+
L<%29'P8Z<`J%5
UT<S>Q89+N6L+-
UT BH<`C'+@UUT
8E+9
='+T3Z<&U'9
'6?YE+5h“Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa
trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”.
i32,K2G8EPc6-'J%
*89*4<PC7_'=Z'GU+^& -'
BYdY0'eB$  %UG
'7B6-'Y QG+A?+5<&T
9'6?+,7
e-'TDDjSZ3 [Z4+5

TS8'6'b6GTJ%f:'Z+@TS
3 G kT
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 5 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
Chương I
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG QUÁN ĂN NGON
1. Giới thiệu chung về nhà hàng
gH0'eB$G_YBG BA'4lE5
89M C+?HY'Y8D0'eB$YA'l)
Z+7'K(B98)W&G)Y'Y89C
YdY)0'eB$
$'+8NH142N:Q'+6P44
b&G]' <%'89B)]' <%'
S4U'2;'+G,Ck8)+@8)` 
!,+E+J+-Q(58,7GD&'
MBLQ<%]CE?E4C8NQ
&G&I+`QJ(<D<T-'<
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 6 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon

mQH@-'YdYJ

!:'CBCk<P'<%'+lT9'V\'E
8,7+[D]5CUQ>b&CS_
YBX$[+898'2CP8L+-+@6HD
nC<%]-'dYI+  BJ%`
-'3AB 5! '(b& Q
M[+G<<%<f^8EB<%
''<Ul,BE'J-+?_2P89
8KSC?<k`89_YBH')GB;''
&CQop*'84C?_YBl38'EZPAH46
:G$SCk8),<8)`! '
5+(+-8,7DB<%'8
q+ +A1IVY4!CB&6G894!LCB
&OXY89&O?Q !4Pc-'Yd
Yr2'3'C?G+5CZ+JP+QC&G']
Z)GUQG3%3ps )_YB
$ !?YdY'8,7+[&<%
K9'+QC&-'+Jf4GS 
-'B+BL:2CkQ
bE:%+78E86GYdY
H)PA0HYGH`t`-'89
P_B-'<%8,4CQ
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 7 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
2. Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng
* Sơ đồ cơ cấu của nhà hàng
2Ck

u
*8)'
*8)PA
YQ
+ 
YQ

YQ
?
YQ
P;
YQ

Chức năng nhiệm vụ của từng chức danh
- Quản lý :
v89+5<@B?+B<P'h
v893PQ(G8EP(:
&+:&*893Q [+@DD
-'GCk<(&-'<W@'G:
+B`3wG'-'Qu2:k<-'<5
4C8NHQJ-'<$ &&@
;G+?>P8^+BLC'+B-''FNEQ
J-'WNEB6 CQ:'&3
P+,-'W@'TPo&&&S
!G&'7P!H !L8
89MHEZ+<:';G+[&:2Ck
2'+ <GE& !+5x
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A

3
- 8 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
<+@Z'!+?<:2H8W@'+,'+HE
Z'& m+713HC&@5'
_J+7<y-B;+@U<&
I+??+5<&Q''5'TPo
88)%&-'Q*!89NZ'
Q
- Giám sát:
uC89HN:2Ck&+B:2Ck+22
4C8NP7HR6G`!&-'892h
v62%C'+B]'C&-'B6
G+5+BHNZ'QB6G+22
J!H-'<0%%&]QG
+5<@B%&<_
<@'&S!&-']QB
6*&%&:2Ck5242'7*84
PF&'D:2Ck2Ck&wP6
84&H%&<@<QGlP
*@QJQ(+?!-'<+@l
`&HYDw8EPcQG+22
<E4C8NH42CkH%&G2:
<?QJ-'<vQ&[jZ'S!EB
6*893Q2%+@'4C8N
<!HWNE:2Ck+@<@'4:G
+5C&-'QB6M534&@PQ+@+2
2+`-'
- Trưởng ca:
*8)'C89HN2'&H%&

<!HY&`!-'8)'h0%%
&Q'G8E9'H1%&
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 9 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
'QW@'%&(7P+[8E
9!M5<@ QQ'P22%
&<!H 4C8N_8EPcQ&
H%&GE& !+22TQ(
QJ'<*TPo'+lQJ-'<G
C?<79wCkHG4+52:
*&CH%&'6GwP2:2'7
P68G?8fGD)Q-'
CHM26H%&''G+J+-BPG
<'l''_%&P4Q'
GDZ%&88)-'Q'
- Trưởng dãy:
*8)PAC89NU8)'&H%&
:2Ck<!H'Y&-'8)PAC7
&+Q<@QBHC8N!@B
PA$%&-'8)PA+8N&8BQ
89
- Nhân viên đón tiếp:
$%&-'Q+ <C+ Pc<
S!G3n]<+<1NY'
Q+ S''%&(78E9!P;'
<<!3YQ+ 89+`)w'S!G'

K5GP?'DG+B!C7G&+ 9
<S!YQ+ <2DD+[Z'G
QJPFZ'F'<3S!+@Pc
<+U71n>NCkG'+ E&QG'
<<!3GQ+ -+B3k<<Gx<
?&<
- Nhân viên phục vụ:
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 10 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
W@'l!+@+8NHC8N+H8N<!+@
(7+*&%&(7PG+[!
8E9!%&P;'<<!3vH%
&&B60<+T+U'<a6
'>%&h-+BE&+,G<<!G
+22+`J-'<*@J7-'<G
2E4QB CQ:'I'4C8NP7
e2:2'72G& <
?&wP68P22&<W%
];6'<`Q%G'5G'4C8N
M<E+>&+@&P4Q'
- Nhân viên bàn:
v89NUQ:<!
HGHNEQ<B13<79
*&%&&S!L8&
2YDZ<!+@&%&
(7z<Q3G(7Ps{='<QC4

+8NQJ-'<GQ?j@QJB6+@
B6'Y6 !+>H]B6
W@'4C8N+7C8N-' !+>H+>9+5<@
9'`@ !<G+22<79M2
25+?%Z'<*&H:+7
+5C&-'1;6'+BQ%&G!
89+<U+^QG%&4Q'
- Nhân viên thu dọn:
v89NUQ?*P;'<
<+A!3*&%&&G<Q3&
'7P*BH89NG<<!+%Q
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 11 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
P;&%&<PQQJ*&H
B:G:+7-'_%&P4Q'
- Nhõn viờn thu ngõn :
v89CQ '+,5-'<v6PZC&
1[ 'P,'E<_B5
P'!HB6`!*BH89N
QC896QJ<+[Z'*
-;:+7-'G%&+8N'
* Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp
Bếp trởng
Bếp phó
Đầu bếp
chính

Bếp chảo Bếp phụ
Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc
phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời:
* Bếp trởng:
Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc
của nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là ngời lập kế hoạch và
lên thực đơn cho nhà hàng. Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng
để chế biến. Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất
đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên
dới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp. Quản
lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất
chế biến.
* Bếp phó:
Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ
đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó. Nắm bắt kịp thời thị hiếu
và những ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lợng phục
vụ. Giám sát, chỉ đạo cấp dới. Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn. Thờng
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A
3
- 12 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến. Tăng
cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con ngời.
Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án bàn bạc
và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việc chấp
hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới. Nhắc nhở
các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao.
* Đầu bếp chính:

Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộ phận
chế biến; là ngời thợ chính trong bếp. Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ thể phù
hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát. Họ chịu trách nhiệm chế biến món
ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao. Họ luôn là những ngời
sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng.
* Bp cho:
vZ+J+`2 3GQ
* Bếp phụ:
Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen với
công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp
nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ
phận nhà bếp. Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc dới sự
chỉ bảo và dới quyền của bếp trởng. Sinh viên thực tập đến nhà hàng đều đợc
sự hớng dẫn, chỉ bảo tận tình của các nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với
một số món ăn mới. Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đi làm sẽ
thành thạo công việc hơn. Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm
vụ chức năng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình
sản xuất. Tất cả các bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự
phòng. Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn
đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
3. Qui trỡnh phc v chung trong nh hng:
$(78E9h*8E<%&
Q2(75'eH1%C'+B
%&8E<b&S!<?
L8&'7P
W@'G<Q3T+UQJ-'S!W@
'+5<&BH'7S8hG+5S'G:?
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A

3
- 13 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
+&G:?% $(7P<!H$P
+22`:'S<wP@84<!!GC'
FP!H'?j +22QJ&v4
'7HQG!PC<wP+>PF-'
C?$(7+,+[8EL8; 
M <Pcn>hYQ-'+`8Ew'
C&+ <MJQU'2<Gf%C
<+A+['8'Y<8'+[Q2f<
1>)71'Pc;+<+ 
_f3T; 8k5Pc+'<%|Y;+>k
U'<p;>
$S<+A+[>'2<@'C?%8QGH
C8N<%+ C13U'Pc;+-';
&+A+[}QL+8NTl+7G}<='
+ %&-'Q+ <C2+5+J+-%l+ 
<-'
uE&+,6QJh*8E<<+A}
l+7n>D+JE&+,; -';j
+8N8)`PFZ'C M[&C2Uk+<
!<Q='+ U'+8'+,+>H<3T;
$@+>!+>HB6h$@+>!
+>H3HFBCUY85+>H2@B6
+@Q'B'4<79+@<M@
?<9:CQ+>H'9L+8N+8''8E
W !+A+8NC3B6j%&
QC !+A+8NC3W6 !U'2
<@'HC8NG+7C8N-C?GQJJ-' !

84C8N@&:'F7DG?-' !'
1 !+@+22
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 14 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
MC<29'3U5E<P6QJ89
26:'+! <BH
4Y< QJ+ r?'2+`C%
*<QJ+22 !+>HC%+8N
'< !2+8N4 GS+>H
+8NC?89NC?+>Hj<%
*8E<<D+J!Q22<!CQ+F-'<+@
<!`!,:JG+22&<
Y<wP+,& <'7G 1G
 &
*'3k<<
W<!3<% JQG 1&3Z'
Qj+:JC4 '+,'<
W<+8'5'2Uk3TH5;+8' +-8
 '+,<%JCc<%'Qj+8'C?5]'
<
='<<'3+`CQ'5U'2?
&<G C92,~[C?
4. Quy trình chế biến các món ăn
* Nhập, dự trữ, bảo quản các nguyên liệu gia vị.
*:'Z !'-'89
+JC%F:';Y8Q?+ <%@-6'

S-'QC&: ! QL8:
C'4<2(+!Z'YQC&wP:
 4C8NHGBE!-'89+J !
+A4PcC?QJ4,b6<6GL8<2
:2QC&)Q:';,&'Y&
6QC&:'J26EH
C8NP8'G+5S<!+Bc QC&
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 15 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
PZZI+`J`-'<e)6J2+J8'
7:2:2QC&8-C?G<C?G<
2:2+><%MHE<2:2+><%QJ2C%<%G
(H?+QC&2:2
*?YZQC&: 
Q+8N6]Z4 14C8N8Q7
CE-'_YBG%'?G('R6GU'
@Q54C8NQC&+J?+='<
QC&+8N+8'+G<B66QC& 
&<@'C?5HC8NL84C8N+@ @Q
YQC&C%j+8N+T',GSZQ
C&?98'PF+j+8NC?+8'+U,:+7+@
2:2b1P8'-:2+@2:2)-C?Q+B<%:
C?$SZ( >H8+B622:2)-
++@(+?+B''=''Q2<@
'3T QC&<%PF+8Nf+u'7:
L6G'<+8N6T]C%j+8N2

:2<2:2(<%•QJ2
* Quan điểm của đơn vị về chất lượng, vệ sinh an toàn với giá cả
MHEG:'+@54C8NG&'E2
+8N&B<o_8EE4C8N2(B
&,BQ-'<
 !+5C%+7C2'Z !+22
54C8NQL8`Q-'2(!H
MU6G89QD('PeBG
:2C14C8N&'(+8''+A+8N+BL
Q-'8)`:+8'4C8N-' !?
+8N'
\89QDh
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 16 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
La chn thc phm an ton, sch, ti.
Thc hin n chớn ung sụi, ngõm k, ra sch, gt v qu ti
trc khi s dng.
n ngay khi mún n va c nu chớn.
Che y phi bo qun thc n mt cỏch cn thn sau khi nu chớn.
un k thc n trc khi s dng.
Khụng ln thc phm chớn vi thc phm sng, khụng dựng chung
dng c ch bin thc phm sng v thc phm chớn.
Ra sch tay trc khi ch bin thc phm, c bit sau khi i v sinh
hoc tip xỳc vi cỏc ngun nc ụ nhim khỏc
m bo dng c ni ch bin thc phm phi khụ rỏo, gn gng, hp
v sinh.

Tuyt i khụng s dng thc phm ụi thiu, hng mc, quỏ hn sn
xut mún n.
S dng ngun nc sch, an ton trong ch bin thc phm.
bEQZ !+22QJ54C8NG
L8&'(+A+8N%6C+,7
+?QJ5KQ4C8N&'(P&'
4W%KZ !4PcG<%'L
8,3Q&?j
5. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng
Các công tác đảm bảo VSATTP của nhà hàng luôn đợc duy trì đạt chuẩn.
Mọi bộ phận của nhà hàng đợc quản lý chặt chẽ đảm bảo mọi món ăn không mất
hơng vị và thơm ngon.
*8E<C?G42Q+5+8N<`<
893Q+8N<+7<yY'Q<'
893Q+8N4C&<`&'(B
!'CJDB9'C&22[+>2B
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A
3
- 17 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
C'+B
\nBC?(+8NC';8,FN
'nBC?( B8,<'+@
+22&'(FNE89wP
*42các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy
trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt.
$7GPG,CI%p<%KG[I
Pxw'G<18EFNE89wPGH1nw'?jNCk

WEHGE1+@Q&%xG
C3w'?R'<pC3w'?GT?,:+7
W,+8NH1&H8E GC?NCk'G
(+-G+-P&1GF D+6+l
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A
3
- 18 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
Chng II
THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH
TI NH HNG QUN N NGON
YdY0'eB$?+BE%
<Z !+[85H-'89_YBE+,
U !+[FCZ ! >HHlE
5H)'5'-'+J+ <&C
!GYdY+A+`4 HJ-'Z
<H8)` !+6+8,75HPPA-'
89b&
Với tính đặc thù của về món của Nhà hàng nên nhà hàng vẫn chỉ gói gọn
tập trung trong mô hình phục vụ tại chỗ. Với chiến lợc nh vậy, nên nhà hàng đã
thiết kế không gian, bài trí màu sắc phòng ăn khá công phu và đồng bộ. Đội ngũ
nhân viên đợc đào tạo bài bản chuyên nghiệp, đồng phục gọn gàng.
1. Thc n ca nh hng
Thực đơn của quán < phong phú, đợc cụ thể hóa trong việc phân chia
các món ăn đặc trng theo tính chất món ăn và theo phong cách ẩm thực của từng
miền:
* ẩm thực Miền Bắc
Cm xo da

u rỏn n thờm
Khoai lang chiờn
Min ln
Min xo ln
Nem chua
Nem Cua B
Ngn su su xo ti
Bỳn ch
Bỏnh ỳc lc chm tng bn
Bỏnh giũ ch la
Bỏnh gio mt
Bỏnh rỏn nhõn tht
Bỳn u rỏn mm tụm
Bỳn mng g
Bỳn ngan
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A
3
- 19 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
− Nộm chim cút
− Nộm chim cút
− Phở bò chín nạm gầu
− Phở bò tái chín
− Phở gà
− Phở xào giòn
− Rau cải luộc
− Tào phớ
− Thịt chân giò ăn thêm

− Xôi gà
− Xôi vò chè hoa cau
− Xôi vừng dừa
− Xôi xéo
− Bánh bọt lọc Hà Nội
− Bánh cuốn chả quế
− Bánh cuốn nhân thịt
− Bánh đa riêu cua
− Bún ốc
− Bún ốc om chuối đậu
− Bún Thang
− Bún thịt luộc chấm mắm tép
− Bún dọc mùng chân giò
− Chả cả Hanoi
− Chả mực thì là
− Cháo gà
− Cháo sườn
− Cháo trai
− Chè bắp
− Chè đậu đen nước cốt dừa
− Chè hạt sen
− Chè hoa cau
− Chè thạch chân châu
− Chim cút ăn thêm
− Chim sẻ ăn thêm
* Èm thùc MiÒn Trung
− Bánh bèo chén
− Bánh bột lọc
− Bánh xèo
− Bún bò Huế

− Mỳ Quảng
* Èm thùc MiÒn Nam
− Bánh canh cua
− Bánh hỏi chạo tôm cuốn
bánh tráng
− Bánh hỏi heo quay cuốn
bánh tráng
− Bánh hỏi nem nướng cuốn
bánh tráng
− Bánh hỏi nem nướng
− Cá lóc hấp cuốn bánh tráng
− Chè bà ba
− Chè chuối hấp
− Chè sương sa hạt lựu
− Chè thưng
− Gỏi cuốn tôm thịt
− Gỏi xoài hải sản
− Hủ tíu bò kho
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 20 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
− Bánh tráng phơi sương
Trảng Bàng
− Bún bò Nam Bộ
− Hủ tíu bò viên gân
− Hủ tíu khô
* C¸c mãn níng

− Bò nướng muối ớt
− Cá điêu hồng nướng muối ớt
− Cá thu nướng muối ớt
− Mực 1 nắng nướng
− Mực xiên nướng
− Nghêu vàng nướng mỡ hành
− Ốc hương nướng
− Sò huyết nướng
− Sườn nướng xả ớt
− Tôm he nướng
* C¸c mãn kh¸c
− Bánh mì bò né và trứng ốp la
− Cá điêu hồng hấp xì dầu
− Cá lóc hấp cuốn bánh
tráng
− Cánh gà chiên tỏi
− Cua rang me
− Đùi ếch chiên giòn
− Gà hấp lá chanh
− Lẩu gà
− Lẩu hải sản chua cay
− Lẩu Nhà hàng Ngon
− Mỳ vằn thắn
− Mỳ xào bò
− Mực 1 nắng chiên giòn
− Nghêu hấp xả
− Nghêu vàng nướng mỡ
hành
− Nui xào bò bằm
− Ốc bươu hấp xả

− Sủi cảo tôm tươi
− Súp gà
− Súp lươn
− Tôm chiên xù
− Tôm hấp cuốn bánh
tráng
− Tôm hấp nước dừa
− Tôm he hấp
− Xà lách áp chảo thịt bò
− Xà lách cà chua dưa
chuột
− Xà lách trộn dầu dấm
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 21 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Quán Ăn Ngon
Y+,&+'wP?Yd
YGU' @4+8NUG+'P?5 -'
Bún bò Huế Bánh xèo
Bún cá Bún chả Hà Nội
Bún bò Nam Bộ Gỏi cuốn tôm thịt
Sờn nớng xả ớt Lẩu hải sản chua cay
SV: Đinh Ngọc Tuấn Lớp: CB
3
A
3
- 22 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon

2. Phong cách phục vụ - bài trí:
bE-'GYdY+A B8E+B
5&C';<W+E<%K+@
8)`Z !HlG !5H-'5
SH+8NS'<%<1N:Q-'GS'E
`Gf'A?+
\n<%'1-'YdYj'+
<Z2&U7YdY0'eB
$CB<%'89&l<@0e-'
+8N<G<&?pQG4VBX+[8+8N<'
BH+'e+8ND3]'2+@<c26
+8NJLG&8c B<2<%'QS
&eQ?+ GYS <b!IZ4
TP<Q1QOG'<%&
3. Quy trình sản xuất sản phẩm
M>BFE&HYdY?_YBGH
17<NCkG'1Q&'G&:2
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 23 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
eH<%'+`ZH,28h
- Yếu tố thứ nhất: W,
v<+JQ:Cg<G89Q
&C4+>]<2:2['G'+ +T',
- Yếu tố thứ hai: W'%
$('<+8N,)<'%j@'<
'%G>he![7GBG[BGQ7G8E'7s

- Yếu tố thứ ba: W
v<:';4:C
g<('<'%j+8N@'
9'J'E-'8)G74>h
$3G4G4GJGQG8Es
W2+8NCD+[Q&G<%+@< C2
8)G<%FG<%'?89CG+Sf'
&+H
Yếu tố thứ tư: W?+>G'+>
g<7<'>6w'G3G
3G3T+(+>9}sGH1w''+>2BGs
Yếu tố thứ năm:.Ww'P&<(
='<<!3+O'j+8N6)<G7
>he;G6w'G'35JG-P&<(
+O'
*]<QC&+8'GQGQ
6QC&>@',+2:2QC&+8'
'2(+5TBSS<%<p<1<%
 C[C?Q+22'4C8NG'C'+B+22
+8N9'
W-'89+8N<N]5J
<%'`!<'Y8B<P&(7
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3
- 24 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Qu¸n ¡n Ngon
($<+22%&-'+8NPx'7
=HC8N<`!%89B+,

+'4<
\B @ <Q&[B''<
+8N<+@4 +,_'H:+7+
&C';HC8N<+ C1P&1<$ 4
5<Q @<NC?B<+'
`!I<&<%'1
Khu vực nấu các món xào: _J+J'5'+5C
&)<G !)<+8N(7`?
4W& 3LJ);24
5E<QJ9'C?4+@<
Z'HG;<% 59'9+NW+8N'7P
'%&1NC?2<~+>!W
3LJ QBF(7(G+
G'BG(8E
Khu vực chế biến các món nướng: W>CS8EG
8E+><~+@C&E`! z8EGS8Es{G+J
)<J<&)`<L8<34<
LJC5 BCU+[;J ?2E
&+B<C 8E
Khu vực nấu các món chiên: $ Q8QG<'
Qs$ QJ(' +]+>+%C?
6<Q 7+%C?C8Z(D+8N
MJ<<%J5<&CDGZ89
E5+8N3)+
Các khu vực khác trong bếp: YP<Q
 'C'PG< &
SV: §inh Ngäc TuÊn Líp: CB
3
A
3

- 25 -