Chọn măng tươi thế nào để loại bỏ chất độc? pot

Chọn măng tươi thế nào để loại bỏ chất độc?
Để an toàn, măng được mua về cần luộc kỹ
trước khi chế biến, vừa loại bỏ phụ gia thực
phẩm tẩy măng vừa loại độc tố trong măng.

Nên chọn những củ măng còn tươi không b
ị dập
nát. Ảnh: Internet.
Theo các chuyên gia, việc dùng hóa chất tẩy
măng nếu không đúng loại phụ gia thực phẩm
được phép với liều lượng quy định sẽ gây ảnh
hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu
dùng, đặc biệt hệ tiêu hóa, phá hủy gan, thận.
Bột sắt, kim loại nặng có thể gây nhiễm độc thai
nhi, giòn xương, ung thư…
Dễ ngộ độc và tử vong
PGS.TS Nguyễn Duy
Thịnh, giảng viên Viện
Công nghệ Sinh học -
Công nghệ Thực phẩm
(Đại học Bách khoa Hà
Nội) cho biết, hiện nay
chúng ta không biết
người sản xuất dùng
chất gì, có đúng loại
được phép và liều
lượng đúng quy định
không
Nhiều hóa chất có thể
gây ngộ độc tức thì
hoặc ngộ độc trường diễn với các tổn thương

gan, phổi trầm trọng. Chẳng hạn, chất làm trắng
kali sunfit dùng sai liều quy định có thể gây
viêm da, mắt, miệng, phá hoại dạ dày. Bột sắt
công nghiệp là sản phẩm phổ biến dùng trong
lĩnh vực xử lý bề mặt và mài mòn đánh bóng
của ô tô, hàng không, máy móc, nhựa, giầy, da,
Khi chọn măng t
ươi nên
chọn củ có hình thô, to
nhỏ đều nhau, không
cong, giòn nhưng non;
không có lá vàng, lá nát,
măng không héo, b
ề mặt
không có đốm; vỏ
mỏng, chất giòn, nhiều
nước; Vị tươi ngon có
mùi thơm đặc trưng.
Trường hợp măng có
màu trắng, vàng bất
thường và có mùi hôi
thì không nên sử dụng.
gỗ, sản phẩm ngũ kim và các loại sản phẩm điện
tử cao cấp tuyệt đối không được sử dụng làm
phụ gia thực phẩm trong bất kỳ trường hợp nào,
có thể gây viêm phổi, hoại tử gan, ung thư Bởi
loại này độ tinh khiết thấp, nhiều tạp chất không
an toàn cho người tiêu dùng.
Các tạp chất trong này bao gồm rất nhiều loại:
Có thể có chì, thủy ngân, amidi và không thể

kiểm soát được. Các tạp chất này đều là chất
độc, đặc biệt nguy hại đối với sức khoẻ con
người.
Luộc kỹ để loại bỏ hóa chất và độc tố của
măng
GS.TS Phan Thị Sửu, giám đốc Trung tâm kỹ
thuật An toàn vệ sinh thực phẩm (Liên hiệp các
Hội KH&KT Việt Nam) cho biết, nếu dùng
đúng liều lượng, đúng loại chất của phụ gia thực
phẩm chứ không phải dùng trong công nghiệp
thì sodium sulphite (Na2SO3) và sodium
hyposulfite (Na2S2O3) tương đối an toàn, có
thể bị thải trừ trong quá trình rửa và luộc kỹ.
Với số lượng nhiều sẽ gây ngộ độc và phá hủy
các enzim tiêu hóa trong đường ruột ở người ăn.
Còn với thành phần kim loại nặng Cd
(cadmium) có thể gây ra các bệnh giòn xương,
các bệnh liên quan đến thận và da. Chất
hiboclorit là loại chất tẩy có tính oxy hóa mạnh,
có thể tẩy màu, diệt côn trùng và thường được
dùng để làm vệ sinh trong các khu công nghiệp,
dùng để tiệt trùng các dụng cụ cá nhân và dụng
cụ y tế. Nếu thực phẩm có các dẫn xuất của
Hiboclorit sẽ gây nguy hiểm cho sức khoẻ con
người với các bệnh về mũi, miệng, hệ thống
đường hô hấp, làm bị ho, ngạt mũi và khó thở.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên, để an toàn,
khi mua măng về cần luộc kỹ trước khi chế biến
vừa giúp loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng
vừa loại độc tố trong măng. Măng luộc không

kỹ có thể gây ngộ độc cấp với biểu hiện nhức
đầu, chóng mặt buồn nôn, trường hợp nặng có
thể tử vong. Ngay cả khi đã luộc kỹ, món măng
(nếu được dùng thường xuyên) cũng có thể gây
ngộ độc mạn tính, khiến cơ thể suy nhược, mệt
mỏi, yếu.
Nguyên nhân là chất HCN có nhiều trong măng
khi vào cơ thể sẽ biến thành chất độc. Trẻ em,
người già yếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó.
Với liều 50 - 60mg (tức vào khoảng 200g măng
tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu
với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ,
co giật, ngừng thở Để loại bỏ HCN trong
măng, cần luộc và ngâm kỹ. Trong 100g măng
tươi chưa luộc có 32 - 38mg HCN. ở măng đã
luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2,7mg, ở
măng tươi ngâm chua là 2,2mg, ở nước luộc
măng là 10mg.