Nức danh đậu phụ Tứ Xuyên docx

Nức danh đậu phụ Tứ Xuyên
Đậu phụ được chế biến từ hạt đậu lành, giàu prôtein, có axit béo không
no và béo, có cả muối vôcơ, chất chống ung thư. Nhiều năm nay người
Tứ Xuyên thấu hiểu điều đó và không ngừng sáng tạo làm cho món Đậu
phụ ngày thêm thơm ngon bổ dưỡng.
Đậu phụ là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên – món ăn dân dã mộc
mạc có lịch sử hơn 100 năm nay với tên gọi ban đầu là “đậu phụ bà chủ
Trần” thời nhà Thanh.

Xưa kia bên cầu Vạn Phúc ngoại thành Bắc Kinh có một quán cơm nổi tiếng
mang tên họ Trần do một người phụ nữ làm chủ. Khách thập phương qua
đây đa phần là người bán đậu, thịt bò, dừng chân nghỉ lại quán nhờ bà chủ
chế biến đậu thành món ăn. Không ngờ đậu phụ đã được nhà họ Trần với
một kỹ thuật đặc biệt, ai nếm thử cũng tấm tắc khen ngon. Đậu phụ bà chủ
Trần nức danh từ đó. Hiện giờ nếu qua Tứ Xuyên – Trung Quốc chúng ta
vẫn có cơ hội được thưởng thức món “ đậu phụ Trần” chính hiệu.

Nguyên liệu làm nên món ăn thơm ngon ấy thật đơn giản: đậu phụ tươi, thịt
bò băm nhỏ, hành khô, thêm bột ớt, hạt tiêu, muối, tương, xì dầu. Đơn giản
là thế nhưng vận dụng sao cho khéo công thức để có một đĩa đậu phụ chính
hiệu như đậu phụ Trần quả là không đơn giản. Miếng đậu phải mềm mà
không nát, mùi thơm béo ngậy. Trước khi cho vào chế biến nên ngâm qua
nước muối để loại bỏ mùi ngái của đỗ tương và giúp đậu giữ nguyên miếng
khi chế biến. Các bước chế biến phải hết sức cẩn thận tỉ mỉ. Cho chảo nóng
mỡ rồi cho thịt bò, muối, bột ớt, hạt tiêu sào lăn cho thịt bò săn vàng rồi mới
cho đậu phụ, tương, xì dầu vào. Một đĩa đậu phụ ngon, đạt đến nghệ thuật
đậu Tứ Xuyên phải sáng lên được màu hồng của thịt bò các loại phụ gia,
màu trắng mềm của đậu phụ và mùi thơm beo béo ngây ngất. Theo nhà Trần
đặc sắc của đậu phụ được khái quát trong tám hương, vị: tê, cay, nóng bỏng,
thơm, giòn, mềm, tươi, tái.

Đậu phụ Tứ Xuyên đã, đang và sẽ sống mãi trong lòng văn hoá ẩm thực văn
hoá Trung Hoa. Không chỉ thế món đậu phụ còn có sức ảnh hưởng rộng rãi
tới nền ẩm thực các nước bạn bè. Từ món đậu phụ Tứ Xuyên, người Việt
Nam ta đã chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, phù hợp hơn với nến ẩm
thực Việt