Giáo án bồi dưỡng tham khảo Bảo quản lương thực và thực phẩm 2

CÔNG NGHỆ 10
PHẦN 1- NÔNG, LÂM, NGƯ, NGHIỆP.
CHƯƠNG 3. BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
SVTH: NGUYỄN VĂN NGON (3033511)
TRẦN MINH THIỆN (3033531)
LỚP: SP SINH- KTNN K29.

BÀI 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
THỰC PHẨM
I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc ngô.
2. Bảo quản khoai lang, sắn.
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
1. Một số phương pháp bảo quản rau,
hoa, quả tươi
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng phương pháp lạnh

I. Bảo quản lương thực.
1. Bảo quản thóc ngô.
1.1. Các dạng kho bảo quản
Nhà kho

TÁC ĐỘNG CỦA
CÁC YẾU TỐ
MÔI TRƯỜNG
Những sinh vật nào
thường gây hại cho nhà
kho và lương thực khi

bảo quản?
Những yếu tố khí hậu
nào gây hại cho nhà
kho và lương thực khi
bảo quản?

Một số động vật gây hại trong bảo quản
lương thực
Vậy để bảo quản tốt
lương thực thực
phẩm, nhà kho cần có
những đặc điểm gì?

Nhà kho bảo quản có nhiều ngăn.
Đặc điểm:
+ Dưới sàn kho có gầm thông gió.
+Tường kho xây bằng gạch.
+ Máy che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng,…
nhưng nhất thiết phải có trần để cách
nhiệt.
+ Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và
hoạt động của các thiết bị bảo quản.

HỆ THỐNG SILÔ
Kho silô có những
đặc điểm gì?

Kho silô.
Đặc điểm:
+ Kho có dạng hình trụ, hình vuông

hoặc hình 6 cạnh.
+ Được xây bằng gạch, bê tông cốt
thép hay bằng thép.
+ Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa
và tự động hóa.

Bồ cót chứa lúa
MỘT SỐ DỤNG CỤ BẢO QUẢN LÚA BẰNG
NHỮNG PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU

1.2. Một số phương pháp bảo quản.
- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên
hay thông gió tích cực.
- Bảo quản đóng bao trong nhà kho.
- Bảo quản theo phương pháp truyền
thống.
- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn
hiện đại.

THU HOẠCH, PHƠI LÚA
Phơi lúa để chế biến gạo
xuất khẩu tại Nông trường
sông Hậu (Cần Thơ).

THU HOẠCH NGÔ

BẢO QUẢN LÚA THEO PHƯƠNG PHÁP
TRUYỀN THỐNG
Thu hoạch Tuốc tẻ hạt
Phơi khô

Bồ cót chứa lúa

1.3. Quy trình bảo quản thóc, ngô.
Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khôLàm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản Sử dụng

Sắn đến tuổi thu hoạch
Dở củ
Làm sạch và phơi khô
2. Bảo quản khoai lang, sắn.

2.1. Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch (dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Thái látLàm khôĐóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng

THU HOẠCH KHOAI
Dở củ
Lựa chon và
làm sạch

Khoai lang sạch
đưa vào bảo quản
Khoai bị sùngBọ hà hại
khoai lang
Khoai đến tuổi
thu hoạch

2.2. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản Sử dụng

VÒNG ĐỜI BỌ HÀ HẠI KHOAI LANG

II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Rau, hoa, quả tươi

Đặc điểm của rau quả tươi
-
Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
-
Dẽ bị dập.
-

Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại.
- Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu
hoạch.
Em hãy cho biết rau, hoa, quả tươi có đặc điểm
gì?
Để rau, hoa, quả tươi giữ được đặc điểm ban đầu
trong một thời gian dài thì ta cần phải đảm bảo
những nguyên tắc nào?

Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái
ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống,
tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ
được chất lượng ban đầu của rau, hoa,
quả tươi.

BẢO QUẢN LẠNH

BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG

MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC
Bảo quản hoa quả bằng
dung dịch sát khuẩn
anolyte
Anolyte thực chất là dung dịch
điện phân của muối ăn (còn gọi
dân dã là nước ozôn). Trong đó
ngoài các ion Na+, Cl
-
còn có

nhiều nguyên tử oxy, ozôn,
clo là thành phần có tính sát
khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt
nhiều loại vi khuẩn, kể cả
những loại có sức đề kháng cao
như nha bào, vi trùng bệnh lao,
E. Coli, các liên cầu khuẩn,
nấm mốc, xạ khuẩn…