điều tra, nghiên cứu tình hình sản phẩm cháo ăn liền và đề xuất ý tưởng sản phẩm mới cháo thảo dược

KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

1
1. MỞ ĐẦU
Đặt vấn ñề
Xã hội ngày càng phát triển, cùng với sự phát triển về kinh tế vấn ñề cải
thiện chất lượng cuộc sống ngày càng ñược quan tâm và chú trọng nhiều hơn. Ăn
không còn là ñể no mà còn mang giá trị ẩm thực và phải ñảm bảo về chất và lượng.
Ẩm thực liệu pháp là phương pháp cơ bản, ñơn giản không chỉ ñơn thuần có tác
dụng bổ dưỡng nâng cao, ñiều hòa sức khỏe, chống mệt mỏi cho con người mà
còn góp phần phòng ngừa, ñiều trị bệnh tật, ñặc biệt ñối với trẻ em, phụ nữ mang
thai và người cao tuổi.
Khi cuộc sống ngày càng bận rộn, xu hướng con người tìm ñến những loại
thực phẩm ăn liền ngày càng tăng cao, ñặc biệt trong nhưng năm gần ñây.
Cháo là một trong những loại thực phẩm mang nhiều giá trị dinh dưỡng mà
cơ thể dễ hấp thu nhất. Do nhịp sống và yêu cầu công việc nên con người cần tiết
kiệm thời gian hơn mà sản phẩm cháo ăn liền ñã ra ñời và có nhiều mẫu mã chủng
loại trên thị trường. Sản phẩm cháo ăn liền trên thị trường có thể ñáp ứng ñược các
nhu cầu trên.
Từ những vấn ñề trên nhóm chúng tôi tiến hành ñề tài: “Điều tra, nghiên
cứu tình hình sản phẩm cháo ăn liền và ñề xuất ý tưởng sản phẩm mới Cháo
thảo dược”.
Mục ñích
Thực hành phát triển ý tưởng sản phẩm thông qua ñiều tra nhu cầu thị hiếu
khách hàng, từ ñó phân tích ý tưởng và ñề xuất sản phẩm mới dạng (incremantal).
Yêu cầu
- Nắm bắt ñược tình hình thị trường của sản phẩm cháo ăn liền
- Nắm bắt ñược nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

2
- Phân tích tình hình thị trường và thị hiếu của người tiêu dùng ñể nắm bắt
ñược ñặc tính của sản phẩm cháo ăn liền
- Đề xuất ý tưởng sản phẩm mới cho sản phẩm cháo ăn liền
- Đề xuất quy trình chế biến cho sản phẩm mới
- Đề xuất chiến lược phát triển cho sản phẩm mới

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

3


2. NI DUNG
Thc phm n lin v nhu cu tiờu th
Khi cuc sng ngy cng bn rn, lm sao ủ cú th chm súc tt cho sc
kho m khụng tn nhiu thi gian, cho nờn xu hng con ngi tỡm ủn nhng
loi thc phm n lin ngy cng tng cao, ủc bit trong nhng nm gn ủõy.
Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th sn phm chỏo n lin nc ta
Th trng Vit Nam ủc xem l mt trong nhng th trng tiờu th chỏo
n tim nng chõu . Theo d bỏo ca cỏc chuyờn gia, ngnh sn xut mỡ v chỏo
n lin s tip tc tng trng tc ủ cao, sn lng s tng lờn khong 4-5 t gúi
trong vũng 3 nm ti. Hng ti, cỏc doanh nghip s khụng ủi vo sn xut theo
chiu rng m tp trung vo chiu sõu v ủa dng húa sn phm vi chỏo gúi chỏo
bỏt.
Theo thng kờ cha ủy ủ trong nm 2008, ti Vit Nam cú hn 50 doanh
nghip sn xut chỏo n lin v mi n lin, sn lng khong t 3 gúi/nm, tc ủ
tng trng bỡnh quõn 10-15%.

Phi khng ủnh rng, vic cnh tranh trờn th trng chỏo n lin ch bt ủu
bựng n v mt xu hng phỏt trin kinh doanh da vo tip th hỡnh nh, truyn
thụng ch thc s xut hin khi liờn doanh sn xut chỏo Vifon Acecook hỡnh thnh
vo nm 1993. Cuc cnh tranh trờn th trng cng khỏ quyt lit c gia cỏc
doanh nghip Vit Nam v cỏc doanh nghip ủu t nc ngoi ti Vit Nam.
Trc ht, phi k ủn Vina Acecook, thng hiu hng ủu trong lnh vc ny.
Vina Acecook nhn mnh ủn yu t cht lng ủc bo chng bi cụng ngh
Nht Bn. Trong khi ủú, Vifon li to dng sc mnh t mt thng hiu lõu ủi
nht Vit Nam v ủó chng thc ủc nim tin thụng qua mng li xut khu

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

4
rng khp v c nhng th trng khú tớnh, cú yờu cu cao. c bit, khi Massan
tung ra dũng sn phm mi Gu cho tr em thỡ qu l mt bc ủt phỏ trong
cụng ngh lng xờ chỏo gúi. Vic la chn phõn khỳc cp trung v chuyn ti
mt thụng ủip rt thit thc cõn bng dinh dng l mt la chn chin lc
xut sc ca Massan.
Tuy nhiờn, s l rt thiu sút nu khụng nhc ủn s h tr tuyt vi ca
mng li phõn phi vn khỏ mnh ca Massan vi cỏc chng loi sn phm thc
phm tiờu dựng cú cựng kờnh vi chỏo n lin.Ti cỏc siờu th, trung tõm thng
mi, ca hng, ch, sn phm mỡ gúi ca Vina Acecook, Asia Food, Vifon, Uni-
President, Massan, Miliket ủang chim lnh hn 80% th phn vi hng trm
nhón hiu khỏc nhau. ú l cha k hng chc nhón hng nc ngoi ủang ủc
by bỏn khp ni trờn th trng to s phong phỳ c v mu mó v chng loi.
iu tra, phõn tớch tỡnh hỡnh th trng ca sn phm chỏo n lin

i tng v phng phỏp ủiu tra
i tng ủiu tra
Chỳng tụi ủó tin hnh ủiu tra th trng c ủi tng ngi tiờu dựng v
ủi tng ngi bỏn buụn, bỏn l.
Phng phỏp ủiu tra
- Phng vn trc tip (ủi vi ủi tng ngi bỏn buụn, bỏn l)
- Phỏt PHIU IU TRA (ủi vi ủi tng ngi tiờu dựng)
- Tỡm hiu cỏc thng hiu, cỏc Cụng ty qua h thng trang web, bi bỏo
Cỏc loi v th phn ca tng loi sn phm chỏo n lin chớnh trờn th trng
Hin nay trờn ủa bn TP H Ni m chỳng tụi ủiu tra cú khong hn 30
loi sn phm chỏo n lin do 5 Cụng ty sn xut l: VIFON, Thiờn Hng,
ATEXFOOD, TOJO, Bỏt bo vi rt nhiu loi hng v khỏc nhau nh: Hng v
tht bm, hng v g, hng v tụm cua, hng v thp cm Ngoi ra thng

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

5
hiệu cháo Bát Bảo còn cho ra rất nhiều hương vị khác nhau. Tuy nhiên, theo ñiều
tra và ñánh giá ban ñầu thì lượng tiêu thụ mỗi loại hương vị, mỗi loại nhãn mác là
khác nhau do nhu cầu, sở thích, ñộ tuổi khác nhau.
Kết quả ñiều tra ñược thể hiện trong bảng 2.1 và biểu ñồ 2.1
Bảng 2.1
. Một số loại sản phẩm Cháo ăn liền trên thị trường Hà Nội
TT Tên Công ty Thương hiệu
Thị phần

(%)
1 CTCP kỹ nghệ TP Việt Nam VIFON 58.5
2 CT Cổ phần thực phẩm Thiên Hương Thiên Hương 27.4
3 CTCP kỹ nghệ TP Thái Lan ATEXFOOD 5.5
4 CT Liên doanh Phạm - ASSET TOJO 3.0
5 NMXS Minh Trung – Hòa Bình Bát Bảo 6.6

27.4%
5.5%
3%
6.6%
58.5%
VIFON
Thiên Hương
ATEXFOOD
TOJO
Bát Bảo

Biểu ñồ 2.1. Thị phần của một số thương hiệu cháo ăn liền trên thị trường
Qua bảng ñiều tra chúng tôi nhận thấy hầu hết tất cả các Công ty ñều có sự
ña dạng hóa về mẫu mã, chủng loại của sản phẩm nhằm ñáp ứng nhu cầu của người
tiêu dùng.

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

6

- Nhìn chung, thị phần của sản phẩm cháo ăn liền trên ñịa bàn TP Hà Nội
không cao. So sánh thị phần của cháo ăn liền giữa 2 ñịa bàn Nội thành Hà Nội và
ñịa bàn ngoại thành khu vực Gia Lâm chúng tôi nhận thấy lượng tiêu thụ sản phẩm
cháo ăn liền ở khu vực Nội thành Hà Nội cao hơn rất nhiều so với khu vực Gia
Lâm. Một mặt, do thói quen sử dụng thực phẩm ăn liền của người Việt là chưa phổ
biến. Mặt khác, sản phẩm cháo ăn liền hiện có trên thị trường có thể chưa thỏa mãn
ñược mong muốn của người tiêu dung,. Bên cạnh ñó, cháo là thực phẩm có sử dụng
hay không là do sở thích của từng ñối tượng
Các kênh và hình thức phân phối, tiêu thụ sản phẩm cháo ăn liền
Sản phẩm cháo ăn liền chủ yếu ñược phân phối gián tiếp ñể ñến tây người
tiêu dùng, thường phân phối chủ yếu theo 3 kênh sau:

 Kênh B: Đây là loại kênh phân phối gián tiếp 1 cấp, sản phẩm ñến tay
người tiêu dùng chỉ qua 1 người bán lẻ có quy mô lớn.
 Kênh C: Kênh này thường gọi là kênh 2 cấp, loại kênh này chỉ khác kênh
B là có thêm người bán buôn. Kênh C thường sử dụng ñối với sản phẩm ñược mua
Nhà bán lẻ
Nhà SX

Người TD

Người TD

Người TD

Nhà bán lẻ

Nhà SX

Nhà buôn

Nhà bán lẻ

Đại lí
Nhà buôn
Nhà SX

B C D

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

7
nhiều và thường xuyên nhưng giá trị của nó thấp như, bánh, kẹo, thuốc lá, cháo ăn
liền… hiện nay chủ yếu ñược phân phối theo kênh C và D.
 Kênh D: ñây là kênh phân phối dài nhât, hay còn gọi là kênh phân phối 3
cấp. Kênh này có thêm các ñại lý cấp 1, ñại lí cấp 2, các nhà buôn, nhà bán lẻ cùng
phối hợp ñể cung cấp ra thị trường một số lượng sản phẩm lớn.
Tuy nhiên sản phẩm cháo ăn liên hiện nay ñược phân phối chủ yếu qua
kênh D, kênh C và 1 lương nhỏ phân phối qua kênh B.
Giá bán của từng loại sản phẩm cháo ăn liền
Chúng tôi tiến hành ñiều tra trên thị trường của một số loại sản phẩm cháo
ăn liền và thu ñược kết quả như bảng 2.2
Bảng 2.2.
Giá bán của sản phẩm qua từng cấp phân phối
TT

Tên sản phẩm

Giá bán sản phẩm qua từng cấp
(VNĐ)
ĐL cấp 1 ĐL cấp 2 CH bán lẻ
Nhãn hiệu VIFON

1 Cháo thịt băm(50g) 800 1000 1500
2 Cháo thịt gà (50g) 800 1000 1500
3 Cháo tôm cua (50g) 800 1000 1500
4 Cháo thập cẩm(50g) 1500 1700 2000


Bảng 2.2.
Giá bán của sản phẩm qua từng cấp phân phối (tiếp)
TT

Tên sản phẩm

Giá bán sản phẩm qua từng cấp
(VNĐ)
ĐL cấp 1 ĐL cấp 2 CH bán lẻ

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

8
Nhãn hiệu Thiên Hương

1 Cháo thịt băm(50g) 800 1000 1500
2 Cháo thịt gà (50g) 800 1000 1500
3 Cháo thập cẩm(80g) 1.100 1.600 2.500
Nhãn hiệu khác

1 Cháo ñậu xanh(365g) 9.600 10.000 11.000
2 Cháo DD TOJO (50g) 700 850 1200
3 Cháo bí ñỏ (50g) 800 950 1500
4 Cháo cá (50g) 800 1200 1500

Qua bảng 2.2 kết quả ñiều tra của chúng tôi về tình hình thị trường giá bán
của các loại sản phẩm cháo ăn liền thì giá thành của một số sản phẩm cháo hiện nay
ñặc biệt cháo gói là thấp dẫn ñến lợi nhuận qua từng cấp phân phối chưa cao.
Các hình thức khuyến mại, quảng cáo của sản phẩm cháo ăn liền
Kết quả ñiều tra thị trường ñược trình bày trong bảng 2.3
Bảng 2.3
. Các hình thức quảng cáo khuyến mãi cho sản phẩm cháo ăn
liền trên thị trường
STT

Tên công ty Internet

Báo
chí
TV Phát tờ rơi

1 CTCP kỹ nghệ TP Việt Nam
   
2

CT Cổ phần thực phẩm Thiên
Hương
  

3 CTCP kỹ nghệ TP Thái Lan
   
4 CT Liên doanh Phạm - ASSET
 

5 NMXS Minh Trung – Hòa Bình
  



THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

9
Nhìn chung các sản phẩm cháo ăn liền thường ñược người tiêu dùng biết
ñến qua việc ñi mua các sản phẩm khác và qua bạn bè, gia ñình giới thiệu, một
phần qua báo chí, các trang web trên mạng. Do chưa ñược quảng cáo rộng rãi trên
truyền hình, truyền thanh, pano, apphich… giống như các sản phẩm khác.
Các chương trình khuyến mại ñi kèm.
Bảng 2.4
. Các hình thức khuyến mãi ñi kèm cho sản phẩm cháo ăn liền
trên thị trường

TT

Tên công ty Quà tặng
Tăng khối
lượng
Tặng thêm
1
CTCP kỹ nghệ TP
Việt Nam
1cốc thủy
tinh/5 hộp
10% khối
lượng sp
Mua 1
thùng(24
hộp) tặng 2
hộp
2
CT Cổ phần thực
phẩm Thiên Hương
Miếng xếp
hình/ 1 hộp
10% khối
lượng sp
Mua 10 hộp
tặng 1 hộp
3
CTCP kỹ nghệ TP
Thái Lan
1 thìa/ 1 hộp

10% khối
lượng sp

4
CT Liên doanh Phạm
- ASSET

10% khối
lượng sp
Mua 1
thùng(24
hộp) tặng 2
hộp

Bao bì sản phẩm và các thông tin ghi trên bao bì
Bảng 2.5. Thành phần của một số sản phẩm cháo ăn liền cao cấp trên
thị trường.

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

10
Tên
sản phẩm
Thành phần
Trọng
lượng (g)

HSD
Cháo sen Bát
Bảo
Long nhãn, hạt sen, ý dĩ, ñậu ñỏ,
ñậu xanh, gạo nếp, lạc nhân, nếp
nương… gia vị.
365 1 năm
Cháo ñậu xanh

Gạo nếp, ñỗ xanh, hạt sen,
….gia vị.
365 1 năm
Cháo gà
Gạo nếp, nước cốt gà, gạo tẻ, lạc
nhân,…, gia vị.
70 1 năm
Cháo bí ñỏ
Gạo nếp, ý dĩ, bí ñỏ, ñậu xanh,
nếp nương, lạc nhân , gia vị.
365 1 năm
Cháo nếp cẩm
Gạo nếp, gạo nếp cẩm, ñỗ ñỏ, ñỗ
xanh, ý dĩ, hạt sen, lạc nhân, hạt
sen,…, gia vị.
365 1 năm

Điều tra phân tích thị hiếu của sản phẩm cháo ăn liền
Đối tượng và phương pháp ñiều tra
* Đối tượng ñiều tra: Chúng tôi tiến hành ñiều tra các ñối tượng ở các ñộ
tuổi khác nhau:

- Từ 7 – 15 tuổi (học sinh)
- Từ 18 – 25 tuổi (sinh viên)
- Từ 28 – 45 tuổi
- Từ 55 – 70 tuổi
* Phương pháp ñiều tra
Chúng tôi tiến hành ñiều tra bằng hệ thống câu hỏi: “PHIẾU ĐIỀU TRA”
- Tổng số phiếu phát ra: 200 phiếu

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

11
- Tổng số phiếu thu lại: 195 phiếu
Bảng 2.6.
Số lượng phiếu phát ra ñối với từng ñối tượng
STT

Độ tuổi (tuổi) KH Tổng số phiếu
1 7 - 15 ĐT1 25
2 18 - 25 ĐT2 100
3 28 - 45 ĐT3 50
4 55 - 70 ĐT4 20

Tình hình tiêu thụ loại sản phẩm cháo ăn liền trên thị trường
Kết quả ñiều tra tình hình tiêu thụ sản phẩm ñược biểu diễn bằng bảng 2.7 và
biểu ñồ 2.2 sau.
Bảng 2.7. Tình hình tiêu thụ sản phẩm cháo ăn liền

STT

Mức ñộ SD
Đối tượng ñiều tra
(%)
Tổng tiêu
thụ SP (%)

ĐT1 ĐT2 ĐT3 ĐT4
1 Rất hay dùng

72 58 0 65 45.6
2 Bình thường 20 27 14 25 22.5
3 Thỉnh thoảng

8 12 60 10 23.7
4 Không dùng 0 3 26 0 8.2


THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

12
22.5%
45.6%
8.2%
23.7%

Rt hay dựng
Bỡnh thng
Thnh thong
Khụng dựng

Biu ủ 2.2.
Tỡnh hỡnh tiờu th sn phm chỏo n lin

Qua biu ủ 2.2 chỳng ta nhn thy mc ủ tiờu th ca sn phm chỏo n
lin trờn th trng hin nay cú xu hng gia tng, s lng ngi rt hay dựng sn
phm chỏo l tng ủi ln chim ti 45.6%. Bờn cnh ủú tng s ủi tng cú
mc s dng chỏo bỡnh thng v thnh thong dựng l 46.2% tng ủi cao.
Ngoi ra, 8.2% nhng ủi tng cha bao gi s dng chỏo n lin phn ln l do
s thớch, thúi quen s dng thc phm n lin.
ỏnh giỏ ca ngi tiờu dựng v tng loi sn phm ủiu tra
Chỳng tụi tin hnh ủiu tra 2 loi sn phm chỏo n lin hin cú trờn th
trng l chỏo gúi v chỏo lon bỏt bo vi 4 hng v ủc s dng nhiu nht.
Kt qu ủiu tra ủc th hin trong bng 2.8
Bng 2.8.
Mt s sn phm chỏo n lin ủc s dng nhiu nht trờn
th trng
STT Nhón mỏc
% la
chn
Hng v
Tht bm

G Tụm cua

Thp cm Khỏc

1 VIFON 42.2


THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

13
2 Thiên Hương 28.8
    
3 TOJO 5.6
 



4 ATEXFOOD 7.1
 


5 Bát bảo 16.3 Sản phẩm cháo lon với nhiều hương vị
Chú thích: Sản phẩm hiện có của Công ty
Không có sản phẩm
Đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng cảm quan sản phẩm cháo ăn liền
Kết quả ñánh giá chất lượng cảm quan của người tiêu dùng ñối với các loại
sản phẩm cháo ăn liền ñược thể hiện ở bảng 2.9.
Bảng 2.9.
Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cháo ăn liền của
người tiêu dùng

STT

Màu sắc Hương vị Cấu trúc
Loại
% lựa
chọn
Loại
% lựa
chọn
Loại
% lựa
chọn
1 Trắng 2.0
Thịt băm 38.7
Nhuyễn 34.6
2
Vàng nhạt 56.4 Gà 27.4 Nhuyễn vừa 65.4
3 Vàng ñậm 22.8 Tôm cua 11.5
4 Khác 18.8 Bò 4
5 Thập cẩm 12.6
6
Khác 5.8


Qua bảng 2.9 về ñánh giá chất lượng cảm quan của người tiêu dùng ñối với
các sản phẩm cháo trên thị trường ta rút ra kết luận sau:
- Màu sắc lựa chọn nhiều nhất: Vàng nhạt 56.4%
- Hương vị lựa chhọn nhiều nhất: Thịt băm và gà
- Cấu trúc ñược lựa chọn nhiều: Nhuyễn vừa





THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

14
Ngoi ra, chỳng ta cn phi chỳ ý ủn % khụng nh nhng ủi tng la
chn chỏo cú hng v khỏc v mu sc khỏc na. T ủú chỳng ta cú th phỏt trin
to ra sn phm chỏo n lin mi ủ ủỏp ng nhu cu ca nguwoif tiờu dựng.
ỏnh giỏ ca ngi tiờu dựng v cht lng dinh dng ca sn phm chỏo n
lin
Kt qu ủiu tra ủỏnh giỏ cht lng dinh dng ca ngi tiờu dựng ủi
vi sn phm chỏo n lin ủc th hin bng 2.10.
Bng 2.10.
Quan tõm ca ngi tiờu dựng khi mua sn phm
chỏo n lin
STT

Vn ủ quan tõm T l quan tõm (%)
1 Giỏ
95
2 Thng hiu SP
46
3 Tờn hng v SP
100

4 Giỏ tr dinh dng 28
5 Cht lng VSATTP 10
6 Tớnh tin dng
87
7 Thnh phn b sung khỏc 20
8 S thớch 14

iu tra mong mun ca ngi tiờu dựng khi la chn chỏo n lin
Kt qu ủiu tra mong mun ca ngi tiờu dựng khi la chn chỏo n lin
ủc th hin trong bng 2.11 v biu ủ 2.3
Bng 2.11. S quan tõm ca ngi tiờu dựng ủn mt s tớnh cht ca
chỏo
STT

Tớnh cht
i tng (%)
Tng
(%)
T1 T2 T3 T4

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

15
1 CL dinh dưỡng 20 31 62 70
41.5
2 CL cảm quan 40 18 8 15

17.9
3 Tiện dụng 0 41 30 10
29.7
4 Sở thích 40 10 0 5
10.9

10.9%
29.7%
17.9 %
41.5 %
CL dinh dưỡng
CL cảm quan
Tiện dụng
Sở thích

Biểu ñồ 2.3.
Sự quan tâm của người tiêu dùng ñến một số tính chất của
cháo
Qua biểu ñồ 2.3 thể hiện sự quan tâm và mong muốn của người tiêu dùng khi
lựa chọn sản phẩm cháo ăn liền. Phần lớn các ñối tượng tiêu dùng khi lựa chọn sản
phẩm cháo ăn liền ñều quan tâm nhiều nhiều ñến chất lượng dinh dưỡng 41.5% và
chất lượng dịch vụ 29.7% (tính tiện dụng, dễ bảo quản, dễ sử dụng…) Bên cạnh ñó,
phải chú ý ñến ñối tượng ở ñộ tuổi từ 7- 15 tuổi, ñối tượng này quan tâm chủ yếu
ñến chất lượng cảm quan (màu sắc, hình dạng bao bì,…)
Qua ñó, tùy từng ñối tượng mà chúng ta xác ñịnh nhu cầu, thị hiếu và sở
thích mà chúng ta có chiến lược cho phát triển 1 sản phẩm mới nhằm ñáp ứng nhu
cầu của người tiêu dùng.

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM

Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

16
Đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng gia tăng
Kết quả ñiều tra ý kiến của người tiêu dùng về sản phẩm cháo có bổ
sung thành phần chức năng ñược thể hiện trong bảng 2.12
Bảng 2.12.
Đánh giá của người tiêu dùng về bổ sung thành phần chức
năng cho sản phẩm cháo ăn liền
STT

Thành phần
bổ sung
Đối tượng (%)
Tổng
(%)
ĐT1 ĐT2 ĐT3 ĐT4
1 Protein 27.1 18.5 24.6 18.2 21.3
2 Chất béo 23.6 25.0 26.0 7.0 20.6
3 Canxi 42.5 33.1 30.5 43.8
37.9
4 Thành phần chức năng 6.8 23.4 18.9 31.0
20.2

Như vậy, qua bảng 2.12 chúng ta nhận thấy, nhìn chung xu hướng của người
tiêu dùng thích bổ sung Canxi vào cháo hơn chiếm tới 37.9 %, tuy nhiên nghiên
cứu trình ñộ hiểu biết của từng ñối tượng thì những ñối tượng nào hiểu biết về thực
phẩm chức năng thì vẫn thích bổ sung thêm thành phần chức năng vào cháo, vì họ

cho rằng “Thực phẩm chức năng là rất tốt cho sức khẻo, nó không có tác dụng chữa
bệnh nhưng lại có tác dụng bổ sung thêm những chất mà cơ thể ñang còn thiếu”.
Chính vì vậy mà ña số những người có trình ñộ văn hóa 12/12 ñều lựa chọn bổ
sung thêm thành phần chức năng.
Đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng dịch vụ
Hầu hết người tiêu dùng ñều ñánh giá chất lượng dịch vụ (tính tiện dụng, dễ
vận chuyển, dễ sử dụng, ñễ bảo quản…) của sản phẩm cháo gói là hài lòng. Tuy
nhiên khoảng 80% người tiêu dùng mong muốn cải tiến sản phẩm là sao cho thuận
tiện hiơn nữa.

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

17
ỏnh giỏ ca ngi tiờu dựng v cht lng v sinh an ton thc phm
Theo quan sỏt ca chỳng tụi, ngi tiờu dựng khụng quan tõm nhiu ủn tiờu
chun cht lng VSATTP m h ch quan tõm l khi n vo khụng nh hng ủn
sc khe nh : ủau bung, d ng
Nhng ý kin ủúng gúp ca ngi tiờu dựng
- Ci tin bao bỡ: 25% ngi tiờu dựng ủ ngh tng khi lng ca tng
ủn v sn phm, 57% ngi tiờu dựng ủ ngh thay ủi bao bỡ dng gúi, 18%
ngi tiờu dựng hi lng v bao bỡ hin ti.
- Cht lng sn phm: khong 85 % ngi tiờu dựng mong mun ci tin,
thay ủi hay b sung thờm thnh phn khỏc ủ tng giỏ tr dinh dng cho sn
phm.
- 64% ngi tiờu dựng ủ ngh sn phm chỏo phi ủỳng nh tờn gi Chỏo
n lin cú ngha l sn phm cú th dung ngay sau khi mua ma khụng cn phi pha

ch.
- Trung thc vi nhng thụng tin ghi trờn bao bỡ. Nhón mỏc, thnh phn dinh
dng, giỏ tr nng lng, thụng tin v Cụng ty, thụng tin v han s dng.
- m bo v sinh an ton thc phm
- Nu cú sn phm mi cú cụng dng phũng v cha bnh thỡ phi ủm bo
ủỳng nh cam kt
Chin lc cho sn phm mi ra ủi
xut sn phm mi cho loi sn phm chỏo n lin
Xut phỏt t ủiu tra tỡnh hỡnh th trng ca sn phm chỏo n lin
chỳng tụi nhn thy:
- Qua ủiu tra ủỏnh giỏ th phn ca cỏc Cụng ty chỳng tụi nhn thy, hu
ht th phn tiờu th ca sn phm chỏo n lin l cha cao. Chin lc sn phm
mi ca chỳng tụi s nhm vo mi ủi tng, thnh phn ủ chim lnh th trng.

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

18
Mc tiờu ca chỳng tụi Chỏo n lin s tr thnh 1 loi thc phm quen thuc,
gn gi, v ph bin
- Nhng loi chỏo n lin hin cú ch yu l chỏo gúi v phn nh chỏo lon
thng hin Bỏt Bo. Hu ht cỏc Cụng ty, c s sn xuõt chỏo ủu ủa dng húa v
chng loi v hng v chỏo. Tuy nhiờn, do nhu cu xó hi ngy cng ủa dng v
phong phỳ. Cho nờn, nm bt ủc mong mun ca ngi tiờu dựng khụng ch
dng li nhng hng v chỏo quen thuc m chỳng tụi ủinh hng Sn phm
ủi sõu khai thỏc nhng loi hng v mi va cú li cho sc khe, va cú nhiu
chc nng.

- Bờn cnh ủú, theo kt qu ủiu tra v giỏ thnh ca mt s sn phm chỏo
n lin mc tiờu ủt ra Sn phm cú s phự hp gia giỏ tr v giỏ thnh.
Xut phỏt t ủiu tra tỡnh hỡnh th hiu ca ngi tiờu dựng ủi vi sn
phm chỏo n lin chỳng tụi nhn thy:
- Theo ủiu tra ban ủu thỡ t l ngi tiờu dựng la chn sn phm chỏo n
lin cú xu hng gia tng. c bit ch yu ủi tng ngi gi v tr nh. Mc
tiờu Ai ai cng cú th la chn cho mỡnh loi sn phm phự hp.
- ỏnh giỏ ca ngi tiờu dung thỡ sn phm chỏo n lin a chung Sn
phm ủm bo mu vng nht, hng v tht bn v g, cu trỳc chỏo nhuyn
va.
- Ngoi ra tham kho mt s ý kin ủúng gúp ca ngi tiờu dựng cho sn
phm chỏo n lin nh trờn na. Mc tiờu Sn phm phi ủc ci tin bao bỡ,
tng khi lng sn phm, tin li n ngay, an ton, cung cp thnh phn chc
nng.
í tng cho sn phm mi
Qua nhng ý tng xut phỏt t nghiờn cu th trng v th hiu trờn kt
hp vi quỏ trỡnh tỡm hiu v nghiờn cu v xu hng ca ngi tiờu dựng hin ti

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

19
v trong tng lai nhúm chung tụi ủ xut ý tng sn phm chỏo n lin mi
chỏo tho dc vi cỏc ủc ủim sau:
c ch bin t go thm cht lng cao kt hp vi tho dc v cỏc
loi gia v khỏc.
Mi loi sn phm ủc ch bin t cỏc bi thuc khỏc nhau, cú cụng

dng phũng v cha bnh khỏc nhau.
Sn phm chỏo ủa ra th trng di 2 dng, dng lon v dng hp.
Sn phm phi ủc kt hp gia tho dc vi hng v ca tht g hoc
tht heo tựy vo tng bi thuc ủ tng hng v v giỏ tr dinh dng.
Mt s loi chỏo tho dc d kin sn xut
1. Chỏo Nhõn Sõm:
- Thnh phn: Go t thm, Nhõn Sõm, tht g, gia v chỏo
- Cụng dng: ớch nguyờn khớ, b ng tng, b khớ huyt, kin t v, kộo di
tui th. Phự hp vi nhng ngi c th suy nhc, n khụng tiờu, ủi ngoi lng
món tớnh, ủon khớ hay hong ht, mt ng, trớ nh gim, hay quờn
- i tng s dng: Mi la tui, thớch hp hn vi ngi gi
2. Chỏo vng ủen:
- Thnh phn: Go thm, tht heo, vng ủen, gia v chỏo.
- Cụng dng: B can thn, phự hp vi nhng ngi c th suy nhc, túc
bc sm, thiu mỏu, hay hoa mt chúng mt, nhun trng v b sung vitamin E cho
c th
- i tng s dng: Mi la tui
3. Chỏo H th ụ
- Thnh phn: Go thm, tht g hoc tht heo, H th ụ, gia v chỏo.

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

20
- Cụng dng: ch thn, chng lóo húa, dng can, b huyt, phũng nga v
tỏc dng h tr trong ủiu tr cao huyt ỏp, x húa ủng mch. Cỏc bnh, chng
can thn suy, vỏng ủu, ự tai, suy nhc thn kinh, rõu túc bc sm.

- i tng s dng: Mi ủi tng
4. Chỏo h o
- Thnh phn: Go thm, H ủo, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: Dựng rt tt cho ngi cao tui thn suy, ủau lng mi gi,
chõn tay vụ lc, ph h, ho lõu ngy, ủon khớ, th ngn, gp, ủi tin tỏo, tiu tin
sún
- i tng s dng: Ngi cao tui
5. Chỏo u tng
- Thnh phn: Go thm, ủu tng, ủu ủ, ủng phốn, gia v chỏo
- Cụng dng: Kin t, dng v, nhun ph, c th suy nhc, dinh dng
kộm hoc mc bnh tim mch nh x va ủng mch, cao huyt ỏp, bnh mch
vnh
- i tng s dng: Dựng tt ủi vi ngi cao tui
6. Chỏo hoa cỳc
- Thnh phn: Go thm, hoa cỳc, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: Tỏn phong nhit, thanh can ha, gim huyt ỏp, phự hp vi
nhng ngi mc bnh mch vnh, cao huyt ỏp, hay cú cỏc chng hoa mt chúng
mt do can thn õm h, can ha vng
- i tng s dng: Mi ủi tng, thớch hp hn vi ngi cao tui
7. Chỏo ý d, hoi sn
- Thnh phn: Go thm, ý d, hoi sn, tht g hoc tht heo, gia vi chỏo
- Cụng dng: ch thn, kin t, cha bnh tiu ủng
- i tng s dng: Ngi b bnh tiu ủng do thn h

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

21
8. Chỏo Nhõn Trn
- Thnh phn: Go thm, nhõn trn, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: H tr cha bnh viờm gan hong ủn truyn nhim cp tớnh
- i tg s dng: Mi ủ tui
9. Chỏo k t
- Thnh phn: Go thm, k t, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: Kộo di tui th, b thn dng huyt, dng õm, sỏng mt.
- i tg s dng: Mi ủ tui
10. Chỏo h dip
- Thnh phn: Go thm, h dip, tht g hoc tht heo, gia v chỏo
- Cụng dng: Thanh nhit, tr phin, gii khỏt, h huyt ỏp, gim m mỏu.
- i tng s dng: Mi ủ tui
Gia v chỏo gm: ng t nhiờn, du thc vt, mui, tiờu, hnh tớm,
hnh lỏ, c rt, gng, nc. Tựy tng loi chỏo m la chn thnh phn gia v khỏc
nhau.
Khỏi quỏt chung v tho dc
Tỏc dng ca cỏc loi tho dc
- Tỏc dng dng sinh, kộo di tui th: thc t lõm sng v cỏc nghiờn cu
thc nghim ủu chng minh rt nhiu v thuc cú tỏc dng dng sinh, tng
cng th cht, ngn nga lóo húa sm, kộo di tui th nh: nhõn sõm, k t, ủo
nhõn
- Tỏc dng h tr bi b sc khe, tng cng th lc trong v sau ủiu tr
bnh, ủc bit phự hp ủi vi nhng c th suy nhc, bnh nhõn m nng, m
lõu ngy hoc sn ph sau sinh. Bn cht chỏo l cht dinh dng d hp thu, d
tiờu húa, tựy bnh tỡnh m chn cỏc loi tho dc phự hp ủ nu chỏo

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phỏt trin sn phm Lp BQA K51.Nhúm 1

Khoa CNTP-Trng H Nụng Nghip HN

22
Ngun nguyờn liu tho dc
Theo ti liu ca t chc y t th gii (WHO) 1985, trong s khong
250.000 loi thc vt bc thp cng nh thc vt bc cao ủó bit, cú khong 20.000
loi s dng lm thuc cỏc mc ủ khỏc nhau.
n cú trờn 6.000 loi, Trung Quc cú trờn 5.000 loi, Vit Nam cú
khong 3.948 loi. Riờng v thc vt cú hoa mt vi nc ụng Nam cú trờn
2.000 loi l cõy thuc.
Xu hng s dng cỏc loi gia v tho dc ngy cng gia tng cho nờn
hin nay trong nc cú nhiu d ỏn quy hoch ủu t cho sn xut v cung cp cỏc
loi tho dc. õy l ngun cung cp nguyờn liu tho dc di do cho cỏc
ngnh ch bin liờn quan.
Phõn tớch SWOT cho sn phm chỏo tho dc
i. im mnh (Strenght)
Tit kim thi gian : Do sn phm ca chỳng tụi l sn phm chỏo n
lin dng hụp, dng lon. Sau khi mua ngi tiờu dựng s dng ủc ngay m
khụng cn pha ch.
Sn phm ủa dng phự hp vi nhiu ủi tng: chỳng tụi s dng
nhiu bi thuc cú tỏc dng khỏc nhau ủ to ra cỏc sn phm chỏo khỏc nhau, mi
loi sn phm cú cụng dng phự hp vi mi la tui k c ủi tng ph n cú
thai.
Giỏ tr dinh dng cao, cao hn nhiu so vi sn phm chỏo gúi: Cỏc
bi thuc tho dc ủu kt hp vi cỏc loi gia v thit g hoc tht heo khỏc nhau,
cụng ủon ch bin li cú thi gian ra nhit lõu to ủiu kin cho cỏ phn ng thy
phõn cỏc chõt nh Protein, lipid lm tng giỏ tr dinh dng d hp thu cho c
th.

THệ VIEN ẹIEN Tệ TRệẽC TUYEN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

23
 Bổ sung thêm thảo dược công dụng mới phòng và chữa bệnh: Do sản
phẩm của chúng tôi ñược chế biến từ các bài thuốc thảo dược cho nên có nhiều tác
dụng, ñặc biệt tác dụng trong phòng và chống bệnh tật.
 Có ñội ngũ tư vấn khách hàng về dinh dưỡng và sức khoẻ
 Có chiến lược tiếp thị, phân phối, quảng cáo ñược ñầu tư kỹ lưỡng
nhằm ñưa thông tin về sản phẩm tới tay người tiêu dùng một cách nhanh nhất.
ii. Điểm yếu (Weakness)
 Nguồn vốn ñầu tư lớn
 Lao ñộng trình ñộ cao còn thiếu
 Là một sản phẩm mới mang công dụng chữa bệnh nên người tiêu dùng
còn e dè, ít sử dụng
iii. Cơ hội (Opportunity)
 Thị trường tiêu thụ rộng lớn
 Thị phần cháo ăn liền của các Công ty thực phẩm trong nước còn ít
 Chính sách hỗ trợ của nhà nước có nhiều ưu ñãi
 Nhu cầu sử dụng cháo ăn liền có xu hướng ngày càng tăng
 Hội nhập quốc tế ñể có thêm nhiều cơ hội chào hàng, giới thiệu sản
phẩm
iv. Thách thức (Threat)
 Có nhiều thương hiệu cháo ăn liền lớn cạnh tranh như: VIFON, Thiên
Hương, ñặc biệt là cháo Bát bảo
 Hội nhập quốc tế: Trong bối cảnh hiện nay, việc hội nhập quốc tế là
thách thức lớn ñể xây dựng một thương hiệu cháo

 Cạnh tranh với những loại thực phẩm ăn liền khác như: Mì ăn liền, các
loại Bimbim, các mặt hàng bánh kẹo cao cấp…
b. Quy trình công nghệ dự kiến cho sản phẩm cháo thảo dược
 Sơ ñồ quy trình công nghệ

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

24


THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN
KILOBOOKS.COM
Phát triển sản phẩm Lớp BQA K51.Nhóm 1

Khoa CNTP-Trường ĐH Nông Nghiệp HN

25

Nguyên liệu
Gạo
Nấu
Làm sạch
Ép ñùn
Rót lon
Phối trộn
Dịch thảo

dược
Gia vị khô
Ghép mí
Thanh trùng
Bài khí
Bảo ôn
Sản phẩm
Nguyên liệu
thảo dược
Làm sạch
Lọc bã
Nấu
Nguyên liệu
gia vị
Làm sạch
Sấy khô
Thanh trùng
Làm lạnh
Rót hộp
Làm lạnh
Bài khí
Ghép mí

THÖ VIEÄN ÑIEÄN TÖÛ TRÖÏC TUYEÁN