tìm hiểu sản phẩm nhút

Đề tài:
Tìm hiểu sản phẩm Nhút
Thành viên nhóm:
Thành viên nhóm:
1. Bùi Văn Trường
2. Lê Văn Trường
3. Võ Thị Út
4. Phan Thị Thanh Vân
5. Nguyễn thị Tường Vi
6. Đặng Quang Vinh
Nội dung trình bày
Nội dung trình bày
Phần 1: Giới thiệu chung
Phần 2: Nội dung nghiên cứu
2.1- Cơ sở lý thuyết
2.2- Quy trình làm nhút
2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp
2.4- Giá trị và cách sử dụng
Phần 3: Kết luận
Tài liệu tham khảo
Phần 1:
Phần 1:
Giới thiệu chung
Giới thiệu chung
- Việt Nam là nước nổi tiếng với nhiều thực phẩm
truyền thống. Mỗi vùng đều có những món ăn đặc
trưng riêng như nhắc đến Nghệ An ai cũng biết đến
“Nhút Thanh Cương, tương Nam Đàn”.

-
Thông thường nhút được làm bằng mít hoặc xơ mít

nên gọi là nhút mít. Đây là thực phẩm được tạo thành
nhờ quá trình lên men lactic.
- Từ nhút người ta có thể chế biến bằng nhiều cách
khác nhau để tạo ra các món ăn riêng phù hợp với sở
thích nhiều người.
2.1- Cơ sở lý thuyết
Trong quá trình muối nhút sẽ xảy ra hàng loạt
những biến đổi như:
+ Sự trích ly hay thẩm thấu các chất từ mô thực
vật.
+ Sự tăng trưởng của vi sinh vật mà chủ yếu là
vi khuẩn lactic đồng thời tạo ra axit lactic, từ đó ức
chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối.
+ Sự tạo hương cho sản phẩm.
Phần 2:
Phần 2:
Nội dung nghiên cứu
Nội dung nghiên cứu
2.1- Cơ sở lý thuyết
-
Đường và các
chất tan từ mô
thực vật thẩm
thấu ra ngoài.
- Vi khuẩn phát
triển rất mạnh tạo
ra một ít axit
lactic và khí
2
-

VK lactic phát
triển mạnh, tạo
nhiều axit lactic,
gây ức chế và tiêu
diệt VK gây thối.
-
Mùi vị bắt đầu
hình thành.
3
-
Lượng VK
lactic giảm
dần, làm giảm
nồng độ axit
lactic.
- Tạo lớp váng
trên bề mặt
Quá trình lên men
gồm 3 giai đoạn
Giai đoạn 1
Giai đoạn 2
Giai đoạn 3
2.2- Quy trình làm nhút
Mít xanh
Cắt vỏ
Thái sợi
Ngâm
Phơi nắng
Trộn muối
Giã

Phối trộn
Muối chua
Nhút mít
Xơ mít chín
Gạo, ngô rang
Rau mùi
Phơi khô
Thuyết minh quy trình
Thuyết minh quy trình
-
-
M
M
ít
ít
non
non
được gọt vỏ dưới vòi nước chảy
được gọt vỏ dưới vòi nước chảy
, quả sau khi
, quả sau khi
gọt xong thì tiến hành
gọt xong thì tiến hành
nạo thành sợi
nạo thành sợi
.
. Khi thái xong, sợi mít được đem ngâm vào nước gạo qua một
đêm. Sau đó, tiến hành vớt mít ra, để ráo rồi rải đều trên nia đem đi phơi nắng.
Quá trình phơi sẽ kết thúc khi sợi mít săn lại.
- Sợi mít sau khi phơi được mang vào trộn với muối. Khi trộn xong, cho mít

vào cối giã. Sau khi giã thì đem mít trộn với gạo hoặc ngô rang xay và rau mùi
đã phơi khô.
- Hỗn hợp sau khi trộn sẽ được cho vào chum và đổ nước sôi để nguội vào
chum; mực nước trong chum phải đảm bảo ngập mít là đạt. Sau đó, dùng mành
đan bằng tre cứng đè lên nén thật chặt rồi đặt hòn đá cuội nặng lên trên và đậy
nắp chum lại. Sau khoảng thời gian 5 ngày thì nhút có thể ăn được.
Nhút mít làm từ xơ mít chín thì chỉ cần nhặt xơ rửa sạch và phơi héo; các công
đoạn trộn muối và tiếp sau cũng tiến hành ương tự muối mít non.
2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp
2.3- Các dạng hư hỏng thường gặp
Hiện tượng nhút bị "khú”, bị đen.
Nguyên nhân: + Do nồng độ muối thấp.
+ VK gây thối phát triển mạnh.
+ Dụng cụ muối nhút bị bẩn.
+ Sử dụng không đúng cách.
+ Thời gian sử dụng kéo dài.
- Nhút mít khi đã chín hoàn thành thường có màu vàng và mùi
thơm đặc trưng của mít; vừa dai vừa giòn; có vị chua ngon,
mặn của muối, cay xè của ớt và dậy mùi thơm của mít, thanh
ngọt của mía đường…"quyện" một vị ngon rất đặc biệt.

- Nhút mít được sử dụng khá phổ biến, nó góp phần làm phong
phú bữa ăn cho chúng ta và cung cấp cho chúng ta những chất
dinh dưỡng cần thiết.
- Nhút làm một lần và có thể dùng để ăn quanh năm nên món ăn
từ nhút rất đa dạng. Từ nhút có thể tạo ra các món ăn như:
2.4- Giá trị và cách sử dụng nhút
Nhút trộn làm từ nhút, lạc rang, rau thơm, ớt cay, tai
heo luộc thái chỉ cùng với gia vị sẽ cho ta một món ăn
vừa lạ, ngon miệng, không béo hơi chua.

Nhút mít ép khuôn, thái khoanh hoặc có thể tách
thành sợi để chấm cùng chẻo.
Nhút mít Chẻo
Món nhút xào:
Nhút xào với mè hay thịt ba chỉ
nêm ớt, đường ăn với cơm nóng.
Nó có vị chua chua của nhút, ngọt
của đường, cay cay của ớt, sợi nhút
sánh lên quyện lấy mỡ của thịt, ăn
rất ngậy và giòn.
Ngoài ra, còn có nhút nộm tai heo nhấm rượu hay đem nấu
canh cá chua, canh lạc. Khi ăn sẽ thấy bùi bùi chua chua rất lạ
miệng, nó tác dụng thanh nhiệt rất tốt cho cơ thể.
Nhút xào
Ngày nay, Nhút còn được sản xuất để làm “thức
quà quê” tặng bạn bè, họ hàng ở xa.
Phần 3:
Phần 3:
Kết luận
Kết luận
Nhút là thực phẩm truyền thống của Nghệ An. Quy
trình làm nhút rất đơn giản với những dụng cụ thô sơ.
Cũng như các loại dưa chua khác, nhút mít là thực
phẩm được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic nhằm
tạo cho sản phẩm có vị chua, măn của muối và thơm
của rau mùi…
Từ nhút ta có thể chế biến nên nhiều món ăn khác
nhau như nhút xào, nhút trộn, nhút nấu canh…và ngày
nay nhút mít đã được lưu thông trên thị trường nhằm
dùng làm món quà mang đậm nét quê nhà.

Tài liệu tham khảo
Tài liệu tham khảo
1. />2. />3. dua-muoi-cua-mien-
Trung/137/6877820.epi
4. />muoi-cua-mien-Trung/
5. />len-men-lactic.html
6. />7. />Nam-Dan-am-tinh-que-xu-Nghe/10714780/239/
8. />Module=Content&Action=view&id=620&Itemid=634
9. .