nhom 9 LOP CTP09 TRUONG CD KT KT CAN THO

Huỳnh Văn Nhớ
Lê Hữu Pháp
Lê văn Luận
Lương Phong Tuấn
Nguyễn Văn Hiền
Võ Văn Nghĩa
RƯỢU BIA – NƯỚC GIẢI KHÁT
TP CẦN THƠ, 07/10/2011
TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT
CẦN THƠ
NHÓM 9
LÊN MEN
CHÍNH
LÊN MEN
LÊN MEN
PHỤ
LÊN MEN CHÍNH




ĐƯỜNG



Phương pháp :
•

•
 !"#
Bình lên men

CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CHÍNH
1.Biến đổi sinh học :
$!"#%&'()hiếu khí*+%&,&-
./
$!"#%&'()kỵkhí*#"
&$"0

0%12&32&/
Áp Suất
Nhiệt độ
2.Biến đổi vật lý:
- &4!5'"67 '8&+9:9"67 '8&'$"!;&.<$.,=&"&4(>12&?&4
- @"!?0!A!1B1"&4!57C;!D&(E$&(E!F7&G&&4!5'"67 '8&5 &H!5/
IJ-KLL7CM;!D&)NO
P

I&7&Q:N%RM;!D&)N
P

I&7&Q:%RM;!D&)S
P

IJ-KL&7&Q:TL:U%RM;!D&)U
P

- $7,&,V&W&X&&#&4!5YY7-
P
&Z#"!F7,4&"67 '8&[K\#"!F7,4&X&&>2
&"67 '8&2&/
- ]2%7.+9:9"%H#"&\&,&X


K\Y67 '8&&7^A&?$!(E7"%/
 - @"$,?[2&VBD!F7 2H!5/
3.Biến đổi hóa sinh:
Trao đổi glulcid:
_H&<^2&`<$ "#!(E9%$&$'90'%$&$'90a&\&7"%9(LW <$5%-b^&(*
maliase, invertase……
-&7^A&?$^"%&\&$"K\

- H;&>2Kc&.VB\"Y7"%&\&7"d?&A1^'$'"67 '8&%&'()K\2& 
'A<$.
Trao đổi lipid:
- &(E;&>2 $9Be"K\%'")./
Trao đổi các hợp chất nitơ:
 -  &>2&.f?'"9D&&$#"Q* 2&`!"#2'"0 7-$"0 27'07"g9a
- '"%- &>2&.\^&8 7-$"KCfK\ $9$%R!(>.%h9&(7Q7.2f
2&K&"67 '8&%&'()K\'$"!;&./
4.Biến đổi hóa học:
Sự thay đổi hàm lượng chất khô:
- .%h9!(E'"9D&&$!A+%&,&-K\&$"/@"!?Q!5&.i&C'"9D&%R1
9:/
Sự thay đổi PH
- 17-j,&"1k0klk0O%H&8&&\&$9


T
/%HKc&7^A"
I
67$\VB\"K\&8&&\& $9
&M7f/

Sự thay đổi hàm lượng chất khoáng:
- .!m%h95%-,"#:&"%H%&'()K\2& 'A<$.&(*$
I
n
I
no
I
n
In
"
I
ni
I
n

I
K\p
I
/
Sự tạo thành ester:
-  %'!(>#"&\&K\"7-$!"#&X&&E2&1q%'&?$M$$"K\ $9&M7f%&'$'"67 
'8&/ "#%'\^#"&(f!r'(&"B$&\&2&3/
5.Biến đổi hóa lý:
Sự hình thành bọt:
- &E%H12&? ,&X)9#,&C,V!rB4\

/@"B1&.<$9D&&$\&4,"Q &>2&.?s&&"#
!5BFr&(*2'"02$^2&"0&.![a &.\^#"5L2&.22&'BFr B?,&X9"!?,&X,&?&" 
,&tB?\^K\#"&\&BuD/&MBu\^?7&(L&" 'BFr#"%H,&7.^'5'"67 '8&/
Sự hòa tan khí CO

2
:
- J5&j$$<$

'"9D&&.2&f'"(L!Q&E&\(>

%&'$+&$&v&\(>
&$"/
@"!?052&:

Q#'"9D&9(L9#,VKL5%-&\&2&:,& &(2'"0%'
&:

j#?7&(L&" 'BFr#"%HH,&7.^!1"9D&/
Cảm Ơn Cô Và Các Bạn Đã Lắng
Nghe !!