Đề tài : Phát triển sản phẩm probiotic

Phát tri n s n ph m probioticể ả ẩ
SVTH: Vũ Th Oanhị
GVHD: PGS.TS H Phú Hàồ
Cách phát triển
sản phẩm probiotic
Cách phát triển
sản phẩm probiotic
Tổng quan về phát triển sản phẩm probiotic
Nội dung
Kết luận
Những lưu ý khi phát triển sp probiotic
1. Tổng quan về sự phát triển sản phẩm probiotic
1.1 Khái niệm
Probiotics ( men vi sinh, vi khuẩn sống, lợi khuẩn) là các tế bào sống có những đặc tính hữu ích khác nhau đã
được nghiên cứu rộng rãi và khai thác về mặt thương mại trong nhiều sản phẩm đa dạng trên thế giới.
Probiotic rất đa dạng từ giống, chủng, loài.
S n ph m probiotic?ả ẩ
1. Tương tác probiotic và sản phẩm
2. Sản xuất đảm bảo sự sống
probiotic
3. Thực phẩm
4. Tính chức năng
1. Tính an toàn
2. Có đặc tính công nghệ phù hợp
3. Tính cạnh tranh
4. Tính chức năng
1. Tổng quan về sự phát triển sản phẩm probiotic
1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển sản phẩm probiotic
Lựa chọn VSV Vấn đề về sản xuất sp
Làm sao để phát
triển sản phẩm

probiotic
1. Tổng quan về sự phát triển sản phẩm probiotic
1.3 Tiềm năng phát triển
2. Cách phát triển sản phẩm probiotic
2.1 Hướng nghiên cứu phát triển sản phẩm probiotic hiện nay và tương lai
Hiện nay các sản phẩm probiotic tập trung chủ yếu cho người – thực phẩm chức năng
Sự quan tâm: Tính kinh tế và chất lượng sản phẩm
1. Nghiên cứu các sp cho trẻ em 2. Nguồn probioc
3. Công nghệ bổ sung probioc vào SP
4. SP probioc và khả năng ngăn cản các bệnh đường hô hấp, dị ứng, ung thư
Hướng nghiên
cứu và phát triển
Streptococus salivarius K12
Ví dụ
Goldin và cộng sự đã làm một thí nghiệm với 3 nhóm chuột:
1. Nhóm chuột với chế độ dinh dưỡng giàu béo như dầu ngô + Dymethylhydrazine (DMH) và nhóm vi khuẩn
Lactobacillus GG
2. Nhóm chuột với chỉ chế độ dinh dưỡng giàu béo
3. Nhóm chuột với chế độ dd dầu béo và DMH
Nhóm chuột có bổ sung nhóm lợi khuẩn các tế bào u, ung thư teo nhỏ đi hoặc ít hình thành. Như vậy, nghiên cứu đã mở
ra một *ềm năng của lợi khuẩn trong hỗ trợ chữa bệnh ung thư trong tương lai
2. Hướng nghiên cứu và phát triển
2.2 Cách phát triển sản phẩm probiotic
1. Giá trị dinh dưỡng
2. Giá trị cảm quan
3. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
Yếu tố ảnh hưởng chất lượng thực phẩm
Lựa chọn môt số đặc tinh để nghiên cứu và
phát triển
Quan tâm đến sự tương tác các đặc tính

Sản phẩm thực
phẩm
Probiotic
1. PP bổ sung probiotic
2. Tính chức năng
3. Tính bền và đặc tính chủng
4. Khả năng sống sót
5. Lượng tiêu thụ 1 ngày
6. CT tạo matrix TP
7. Prebiotic thích hợp
8. Công nghệ sản xuất: pp lên men, sấy,…
Yếu tổ ảnh hưởng đến chức năng probiotic trong
SXTP
3. Những lưu ý khi phát triển sản phẩm probiotic
1. Tính an toàn SP probiotic cho ng i s d ng ườ ử ụ
3. B o qu n probiotic tr c khi s n xu tả ả ướ ả ấ
2. S n ph m probiotic ph i nghiên c u k v đ i t ng s d ng và ả ẩ ả ứ ỹ ề ố ượ ử ụ
tình tr ng skạ
4. S t ng tác qua l i gi a s n ph m và probiotic ự ươ ạ ữ ả ẩ
Theo tờ LiveScience một bé trai ở Ba Lan đã bị nhiễm trùng nặng sau khi dùng sp
chứa probiotic Lactobacillus rhamnosus GG
Theo một nghiên cứu về bảo
quản probiotic, trong điều
kiện lý tưởng không lạnh có
thể giảm 5% probiotic/ tháng
Những lưu ý
5. S d ng k t h p probiotic và prebiotic trong m t s n ph m ử ụ ế ợ ộ ả ẩ
(synbiotic) có th tăng kh năng c a probioticể ả ủ
4. Kết luận


Sản phẩm probiotic có tiềm năng rất lớn ở hiện tại và tương lai và quan hệ mật thiết với thực
phẩm chức năng

Việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm probiotic có rất nhiều hướng đi, cần chú ý những vấn đề
xung quanh việc phát triển sản phẩm này như vấn đề về sức khỏe…
Tài liệu tham khảo
Bài giảng môn thực phẩm chức năng – PGS.TS Hồ Phú Hà
/> /> /> /> />