bài giảng công nghệ 10 bài 44 chế biến lương thực thực phẩm

Bài 44. CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM.
I. Chế biến gạo từ thóc.
Quy trình chế biến gạo từ thóc:
Xay
Xát trắng
Tách trấu
Làm sạch thóc
Bảo quản
Đánh bóng
Sử dụng
Tách hạt gạo khỏi vỏ trấu thu gạo lức ( còn vỏ cám)
Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo
Giúp gạo trắng, bóng đạt chuẩn xuất khẩu
Sảy là động tác tung mớ gạo mới xay lên rồi hứng lại.
Giần
gạo
để
tách
gạo
ra
khỏi
tấm,
cám
và
vỏ
trấu
vụn.
Giần là
đồ dùng

bằng tre,
cách cấu tạo
và kích thuóc,
hình dáng,
y hệt cái sàng,
chỉ trừ một điểm:
lỗ giần nhỏ
hơn lổ sàn,
chỉ cho tấm cám
đi qua mà
giữ lại gạo.
II. Chế biến sắn.
1. Một số phương pháp chế biến sắn.
- Thái lát, phơi khô: + Chè, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả củ (sắn gạt hưu).
- Nạo thành sợi rồi phơi khô.
- Chế biến bột sắn: + Chế biến bột tinh sắn.
- Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.
Nêu một số phương pháp chế
biến sắn mà em biết ?
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn.
Đóng gói
Làm sạch sắn
Tách bã
Bảo quản ướt
Nghiền
Thu Hoạch
Thu hồi
tinh bột
Sử dụng

Làm khô
Hãy cho biết quy trình công
nghệ chế biến tinh bột sắn có
mấy bước và kể tên từng
bước ?
Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn

1
2
3-4
6
5
7
III. Chế biến rau quả.
1. Một số phương pháp chế biến rau quả.
-
Đóng hộp.
-
Sấy khô.
-
Chế biến các loại nước uống.
-
Muối chua.
Nêu một số phương pháp
chế biến rau quả mà em
biết ?
2. Quy trình công nghệ chế biến rau quả theo

phương pháp đóng hộp.
Ghép mí
Phân loại
Xử lí
cơ học
Vào hộp
Làm sạch
Rau, quả
Xử lí nhiệt
Thanh trùng
Bài khí
Làm nguội
Bảo quản
thành phẩm
Sử dụng
Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu
Làm mất hoạt tính emzim,
giữ phẩm chất rau quả
85 – 90
0
C 100
0
C
30– 40
0
C
Nêu quy trình công nghệ
chế biến rau quả theo
phương pháp đóng hộp ?
Vào hộp, bài khí, ghép mí

Thanh trùng
Làm nguội
Đóng gói, bảo quản
Đưa tới nơi tiêu thụ
Hình ảnh một số bước trong QT
công nghệ CB rau quả đóng hộp
Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả
Đóng hộp
Chế biến các loại nước uống
Muối chua
Sấy khô
Làm mứt
Củng cố
Câu 1
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Làm sạch → ………→ Tách trấu
Xay
Câu 2
Câu 3
Câu 4
Sắn thu hoạch → Làm sạch → Nghiền
→ …………… → Thu hồi tinh bột
Nguyên liệu rau, quả → Làm sạch
→ ………………… → Xử lý nhiệt
Tách bã
Xử lý cơ học
Vào hộp → Bài khí →…………… →
→ ………………… → Làm nguội

Ghép mí
Thanh trùng