đề tài lập dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực việt nam

1
LỜI MỞ ĐẦU
……
Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng
ngàn năm nay. Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay. Văn hoá Việt
Nam đã được đúc kết và tôi luyện dần trở nên tinh tuý. Những nét văn hoá
đặc sắc của Việt Nam được cả thế giới biết đến.
Tuy nhiên. Cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới. Chạy
theo những nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nét văn hoá nước
ngoài mà ngày nay nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ. Văn
Hoá ẩm thức cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng
văn hoá miền Nam nói riêng và văn hoá Việt Nam nói chung. Nhận thấy nhu
cầu của thị trường ăn uống và với mong muốn có thể gìn giữ và phát huy
phần nào giá trị ẩm thực miền Nam trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp
hóa hiện nay. Chúng tôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng
Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái
ăn cái mặc cũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn
ngon mặc đẹp . Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất
lượng và điều mà doanh nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để
tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh mạnh mẽ .
Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng,
giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền”. Song
bên cạnh những nhà hàng đang mọc lên như nấm, vẫn có không ít nhà hàng
phải chuyển nhượng, sang tay hoặc đóng cửa do thua lỗ. Vậy thực hư ngành
kinh doanh này như thế nào?
Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy
được lượng cầu về nhu cầu ăn ngon và đẹp là hết sức thiết yếu . Vì vậy, nhóm
chúng em đã chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng
ẩm thực Việt”
2
PHẦN 1 :

GIAI ĐOẠN TIỀN ĐẦU TƯ
1.NGHIÊN CỨU CƠ HỘI ĐẦU TƯ
1.1 Thế mạnh về tiền vốn, trình độ chuyên môn và quản lý
Nhiều người đang có một khoản tiền kha khá trong tài khoản và muốn
đầu tư kinh doanh nhà hàng mà không cần một khoản vay vốn nào đó là một
lợi thế, không phải trả lãi hàng tháng, hàng năm khi đi vay vốn.
Ở bước đầu định hướng kinh doanh, nhà hàng đã tham khảo ý kiến của các
chuyên gia trong ngành giúp đỡ rất nhiều, các chủ nhà hàng quen biết, tôi đi ăn nhiều
ở các nhà hàng để đúc kết các nhận xét…
Dĩ nhiên là bạn phải mất phí cao với dịch vụ tư vấn và giúp bạn xây dựng quản
trị kinh doanh, nhưng bạn đừng ngại khi phải trả chi phí đó, vì so với việc phải mất
nhiều năm học hỏi và thu nhập kinh nghiệm, bạn đang được “truyền công lực” nhanh
chóng kiểu phim chưởng. Rõ ràng đó là điều “hợp lý như đóng học phí”!
Vấn đề là bạn phải tìm được đúng chuyên gia có trình độ, khả năng và kinh
nghiệm thực sự. Và chúng tôi tin rằng chúng tôi sẽ tìm ra được chuyên gia đúng trình
độ chuyên môn để hỗ trợ.
Thế giới nhà hàng với muôn hình vạn trạng tạo ra nhiều điều bí ẩn và hào
nhoáng. Ngày càng có nhiều loại nhà hàng xuất hiện để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa
dạng của con người. Nhà hàng chính là một cỗ máy sản xuất và nếu không nhìn nhận
theo cách này, bạn khó mà thành công được.Nhiều người có ý định mở nhà hàng sau
khi cùng người thân hay bạn bè đến một nhà hàng đông khách nào đó. Họ nghĩ rằng
với số lượng khách và mức giá như thế, hẳn ông bà chủ tha hồ mà hốt bạc. Nhưng
bạn có biết rằng, kinh doanh nhà hàng chính là một trong những công việc khiến tiền
bạc “đội nón” ra đi nhanh nhất không? Làm thế nào để thành công trong kinh doanh
3
nhà hàng là vấn đề hóc búa không chỉ đối với bạn mà còn với cả những người có kinh
nghiệm lâu năm trong nghề.
Với nhiều năm ngồi trên ghế nhà trường đúc kết trình độ lý thuyết và những
năm bôn ba ngoài xã hội, kinh nghiệm đã dày dặn để hiểu và biết về những kỹ năng
quản lý về mọi mặt.

1.2 Sự phát triển kinh tế - xã hội
Hạ tầng cơ sở là một bộ phận cơ bản của kết cấu hạ tầng kinh tế - xã hội
có vai trò tạo điều kiện, thúc đẩy sự phát triển kinh tế - xã hội của một nền
kinh tế hoặc một vùng. Đối với đô thị lớn như Thành phố Hồ Chí Minh, sự
phát triển của cơ sở hạ tầng còn có ý nghĩa đặc biệt quan trọng. Với vị trí, vai
trò là trung tâm kinh tế, thương mại, văn hóa , hạ tầng cơ sở của Thành phố
còn có ý nghĩa tiên phong so với các thành phố và các khu tập trung dân cư
khác. Sự phát triển hạ tầng cơ sở của Thành phố Hồ Chí Minh được đặt trong
bối cảnh mục tiêu phải tiến kịp về trình độ tổ chức, quản lý đô thị với các
nước trong khu vực và quốc tế.
Sự phát triển cơ sở hạ tầng còn có ý nghĩa quan trọng quyết định việc
đảm bảo tốc độ và chất lượng tăng trưởng kinh tế, giải quyết tốt các vấn đề xẫ
hội và nâng cao chất lượng cuộc sống cho người dân. Cùng với sự phát triển
đó là nhiều tòa nhà, cao ốc mọc lên, với nhiều mục đích khác nhau. Nhưng
không phải tòa nhà nào cũng đáp ứng đủ, thõa mãn nhu cầu của người làm
việc và sinh sống trong tòa nhà. Nắm bắt được nhu cầu thiết yếu của những
người làm việc và sinh sống trong tòa nhà là vấn đề về dịch vụ ăn uống và
đặc biệt là thưởng thức những món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm Nhà hàng…… đã hoạch định cho mình chiến lược kinh doanh nhằm
đáp ứng nhu cầu đó của khách hàng là :
- Khai thác tầng dịch vụ với diện tích 150m 2 tầng, tọa lạc trong trung tâm
của thành phố
- Số lượng người trong tòa nhà khoảng 1.000. Dự kiến phục vụ khoảng 3-350
người một ngày.
Tổng quan về nền kinh tế vĩ mô Việt Nam
4
Năm 2014, trước tình hình khủng hoảng tài chính và suy thoái kinh tế
thế giới, Việt Nam đã chuyển sang mục tiêu ngăn chặn suy giảm kinh tế và
giữ ổn định kinh tế vĩ mô. Kinh tế Việt Nam năm 2014, bên cạnh những điểm
sáng thể hiện thành tựu đạt được vẫn còn bộc lộ nhiều hạn chế và thách thức.

Việc đánh giá, nhìn nhận lại kinh tế Việt Nam năm 2015 để rút ra những bài
học, chỉ rõ những thách thức và giải pháp cho năm 2015 có ý nghĩa quan
trọng đối với các nhà hoạch định chính sách ở Việt Nam.
Về các công cụ điều hành kinh tế vĩ mô, hiện nay chúng ta dựa trên 3
công cụ chính để tác động đến nền kinh tế, đó là chính sách tài khoá, chính
sách tiền tệ và chính sách cán cân thanh toán.
+ Đối với chính sách tài khoá, nếu bù đắp thâm hụt ngân sách bằng biện pháp
vay nợ trong nước thì sẽ gây ra áp lực tăng lãi suất. Điều này đi ngược với
mục tiêu của chính sách tiền tệ là giảm dần lãi suất trong thời gian tới. Nhưng
nếu bù đắp thâm hụt ngân sách bằng việc vay nợ nước ngoài thì gặp phải áp
lực gia tăng nợ nước ngoài mà đã ở tỷ lệ khá cao rồi.
+ Đối với chính sách tiền tệ, khoảng cách giữa lãi suất huy động và trần lãi
suất cho vay hiện đã quá nhỏ. Do vậy, nếu bỏ lãi suất trần thì sẽ làm thắt chặt
tiền tệ quá sớm và ảnh hưởng đến phục hồi kinh tế.
Mặt khác, với lạm phát kỳ vọng cao trong thời gian tới, dường như
không còn cơ hội cho thực hiện nới lỏng tiền tệ để kích thích kinh tế. Những
đặc điểm trên sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc định hình nền kinh tế Việt
nam trong năm 2015. Tuy nhiên cũng cần phải nhận thấy một điểm tích cực
là khả năng chống chọi với suy thoái kinh tế và bất ổn vĩ mô của Việt Nam đã
khá hơn.
Những thách thức của kinh tế Việt Nam năm 2015
Triển vọng kinh tế Việt Nam năm 2015 phụ thuộc vào 3 yếu tố chính:
tình hình kinh tế thế giới, sức mạnh nội tại của kinh tế trong nước và sự điều
hành vĩ mô của Chính phủ. Tuy nhiên bên cạnh những thời cơ, thuận lợi thì
cũng đặt ra nhiều thách thức cho cả 3 yếu tố trên.
Trong ngắn hạn, năm 2015 sẽ chứng kiến sự phục hồi ở những nền kinh
tế lớn nhất thế giới. Hoạt động đầu tư và thương mại quốc tế sẽ được hồi
phục sau khi có sự giảm sút mạnh năm 2014 Tuy nhiên, từ kinh nghiệm của
những năm vừa qua, vấn đề đặt ra cho Việt Nam là cần phải xác định và điểu
chỉnh độ mở của nền kinh tế như thế nào cho phù hợp để tránh được các cú

5
sốc do hội nhập quốc tế mang đến. Đối với trong nước, những bất ổn vĩ mô
trong nội tại nền kinh tế vẫn còn tồn tại và trở thành thách thức cho phát triển
kinh tế năm 2015. Thách thức tiếp theo là áp lực lạm phát cao. Lạm phát
không phải là là vấn đề của năm 2014, nhưng năm 2015 hoàn toàn có thể là
một năm lạm phát bùng lên trở lại do các nguyên nhân gây ra lạm phát bị tích
lũy ngày càng nhiều trong năm 2014.
Trong năm 2014 vừa qua, mặc dù phải đối diện với nhiều khó khăn,
thách thức lớn do chịu ảnh hưởng của cuộc khủng hoảng tài chính và suy
giảm kinh tế thế giới nhưng với sự tập trung chỉ đạo quyết liệt của lãnh đạo
thành phố, cùng với sự nỗ lực, đồng tâm, hiệp lực, đoàn kết của các ngành,
các cấp, cộng đồng doanh nghiệp và các tầng lớp nhân dân; tình hình kinh tế
thành phố đã từng bước phục hồi và có sự khởi sắc đáng kể, góp phần cải
thiện tốc độ tăng trưởng kinh tế chung (GDP) trong năm 2014 ;lạm phát được
kiềm chế; vốn huy động và tổng dư nợ tín dụng đều tăng khá; thị trường
chứng khoán đang có dấu hiệu phục hồi với khối lượng giao dịch tăng cao;
chính sách kích cầu trong đầu tư và tiêu dùng đã bắt đầu phát huy tác dụng,
giúp doanh nghiệp vượt qua những khó khăn, ổn định sản xuất kinh doanh;
các chính sách an sinh xã hội được triển khai tích cực và có hiệu quả, công
tác chăm lo cho các đối tượng diện chính sách và người nghèo được thực hiện
tốt; tình hình chính trị ổn định, quốc phòng an ninh được giữ vững
1.3 Nhu cầu của thị trường
Ngày nay, sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm thay đổi nhu cầu
ăn uống của khách hàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật.
Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp
nhiều món ăn mới lạ nhưng vẫn giữ được nét truyền thống Việt Nam, hầu hết
ngày nay các nhà hàng đều được Tây hóa nên việc thành lập nên một nhà
hàng hoạt động chuyên môn về món ăn truyền thống là hết sức cần thiết trong
trong thời điểm hiện tại. Nhà hàng sẽ được xây dựng có tính chủ đề rõ nét
như nhà hàng Việt Nam Khách hàng của nhà hàng xuất thân từ nhiều tầng

lớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau. Là người cung cấp dịch vụ, nhà
hàng là người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu
cầu của khách hàng. Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường
6
buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng trong cuộc đua với các đối thủ. Phần
thưởng sẽ chỉ dành cho người nào đáp ứng được tốt nhất, thậm chí trên cả
mong đợi, các nhu cầu của khách hàng. Không có một nhà hàng nào đủ sức
hấp dẫn tất cả mọi người, đó là một thực tế mà nhiều người mới bước vào
kinh doanh khó chấp nhận.
Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot”
nhất hiện nay. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người
đang chú ý đến nhu cầu ăn uống.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn
được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tương
xứng với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc
biệt là ở các đô thị. Chuyện đi nhà hàng giờ đây cũng không phải là ước mơ
quá xa vời đối với nhiều người khi đời sống kinh tế ngày một được cải thiện
hơn.
Nhiều người cho rằng, kinh doanh nhà hàng là “một vốn bốn lời”. Và nếu quả
là như thế thật, khi nhìn vào những quán ăn đông nghẹt khách, bạn có nhen
nhóm ý định làm giàu từ ngành này không? Bạn có sẵn vốn và một địa điểm
lý tưởng để kinh doanh nhưng còn phân vân vì nhiều lý do? Bạn e rằng mình
chưa nắm được đầy đủ thông tin về công việc thú vị nhưng cũng đầy mạo
hiểm, nhất là khi nó có thể ảnh hưởng đến hạnh phúc gia đình bạn?
Thực tế cho thấy, dưới tác động mạnh của khủng hoảng kinh tế thế giới và bất
ổn kinh tế vĩ mô trong nước, quá trình suy giảm tăng trưởng kinh tế trong
năm 2014 không kéo dài và sự phục hồi đến nhanh hơn và không đến nỗi “bi
quan” và “nghiêm trọng” như những dự báo đầu năm 2014. Điều này một mặt
cho thấy năng lực chống đỡ của nền kinh tế đã được nâng lên, nhưng mặt
khác cũng cho thấy khả năng dự báo chính sách còn hạn chế và bất cập.
-Khách hàng tiềm năng : thu nhập khoảng trên 10tr/ tháng. Chất lượng dịch

vụ là tiêu chí hàng đầu
- Thời gian khai thác : Từ 7h-22h hàng ngày kể cả chủ nhật và ngày lễ
2. NGHIÊN CỨU TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN
7
2.1 Tính khả thi của dự án
Khả thi công nghệ và hệ thống
Đánh giá được dựa trên một thiết kế phác thảo các yêu cầu hệ thống về
Đầu vào, Quá trình, Đầu ra, Các trường, Chương trình, và Thủ tục. Điều này
có thể được định lượng về khối lượng của dữ liệu, xu hướng, tần số cập nhật,
…. để ước tính xem hệ thống mới sẽ thực hiện đầy đủ hay không. Tính khả
thi về công nghệ được thực hiện để xác định xem liệu công ty có khả năng về
phần mềm, phần cứng, nhân sự và chuyên môn, xử lý hoàn thành của dự án.
Khi viết một báo cáo nghiên cứu khả thi sau đây nên được thực hiện để xem
xét:
• Một mô tả ngắn gọn của doanh nghiệp để đánh giá các yếu tố có thể ảnh
hưởng đến nghiên cứu
• Các phần của doanh nghiệp được kiểm tra
• Các yếu tố con người và kinh tế
• Các giải pháp cho các vấn đề
Tính khả thi kinh tế
Phân tích kinh tế là phương pháp thường xuyên nhất được sử dụng để
đánh giá hiệu quả của một hệ thống mới. Thường được gọi là phân tích chi
phí - lợi ích, thủ tục để xác định những lợi ích và tiết kiệm được dự kiến từ
một hệ thống ứng cử viên và so sánh chúng với chi phí. Nếu lợi ích lớn hơn
chi phí, sau đó quyết định được thực hiện để thiết kế và thực hiện hệ thống.
Là một doanh nghiệp phải cân nhắc chính xác chi phí so với lợi ích trước khi
thi một hành động.
Nghiên cứu dựa trên chi phí: Điều quan trọng là để xác định chi phí và
yếu tố lợi ích, có thể được phân loại như sau: 1. Chi phí phát triển, và 2. Chi
phí vận hành. Đây là một phân tích của các chi phí phát sinh trong hệ thống

và các lợi ích có thể kế thừa từ hệ thống.
Nghiên cứu dựa trên thời gian: Đây là một phân tích của thời gian cần
thiết để đạt được một lợi nhuận trên đầu tư. Giá trị tương lai của một dự án
cũng là một yếu tố.
Tính khả thi tiến độ
Một dự án sẽ thất bại nếu nó mất quá lâu để được hoàn thành trước khi
nó rất hữu ích. Thông thường điều này có nghĩa là đánh giá hệ thống sẽ mất
bao lâu để phát triển, và nếu nó có thể được hoàn thành trong một khoảng
thời gian nhất định bằng cách sử dụng một số phương pháp như thời gian
hoàn vốn. Khả thi tiến độ là một biện pháp hợp lý thời gian biểu của dự án là
như thế nào. Với chuyên môn kỹ thuật của chúng tôi, thời hạn dự án hợp lý?
8
Một số dự án được bắt đầu với thời hạn cụ thể. Bạn cần phải xác định thời
hạn là bắt buộc hoặc mong muốn.
Tính khả thi nguồn lực
Điều này liên quan đến câu hỏi như vậy là bao nhiêu thời gian có sẵn để
xây dựng hệ thống mới, khi nó có thể được xây dựng, cho dù nó gây trở ngại
cho hoạt động kinh doanh bình thường, loại và số lượng tài nguyên cần thiết,
phụ thuộc,
Tính khả thi văn hóa
Trong giai đoạn này, các lựa chọn thay thế của dự án được đánh giá về
tác động của các văn hóa địa phương và chung. Ví dụ, các yếu tố môi trường
cần phải được xem xét và những yếu tố này để được nổi tiếng. Hơn nữa nền
văn hóa riêng của một doanh nghiệp có thể xung đột với các kết quả của dự
án.
Tính khả thi tài chính
Trong trường hợp một dự án mới, khả năng tài chính có thể được đánh
giá dựa trên các thông số sau đây:
• Dự kiến tổng chi phí của dự án
• Tài chính của dự án về cơ cấu vốn của nó, tỷ lệ nợ trên vốn chủ sở hữu

và phần của người ủng hộ trong tổng chi phí
• Đầu tư hiện tại của các người ủng hộ trong bất kỳ doanh nghiệp nào
khác
• Dự kiến dòng tiền và lợi nhuận
2.2 Điều kiện tự nhiên
Mỗi vùng đất Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thực
mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩm thực
không lẫn với nơi khác . Tp. Hồ Chí Minh là một vùng như thế .
Hơn nghìn năm tuổi, là một thành phố xa hoa nổi tiếng, do đó cốt cách
riêng, tầm văn hóa cao hơn mọi nơi, trong đó tập quán về thói ăn uống…
cũng được cả nước công nhận và noi theo.
Văn hóa ẩm thực của người Tp.Hồ Chí Minh rất đa dạng và đây chính
là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án ẩm thực Việt. Dựa trên
những nét đẹp ẩm thực của thành phố xa hoa, nhà hàng mong muốn đem đến
9
một không gian ấm cúng, trang nhã với những món ăn ngon nổi tiếng, giá cả
hợp lý đến với khách hàng.
Bất kỳ ai đã từng đến Thành phố Hồ Chính Minh thì đều có cảm nhận
rằng trong những năm gần đây Thành phố Hồ Chí Minh có sự chuyển mình
đáng kể, trong đó đáng kể đến là nhiều toà nhà, cao ốc mọc lên, nhiều Công
ty, đơn vị Kinh Doanh, nhiều khách hàng đã đến làm việc tại những nơi này
nhưng hầu hết vấn đề hạn chế trong những toà nhà này là vấn đề về ăn uống,
thưởng thức, tiện ích về sử dụng nguyên liệu an toàn vệ sinh thực phẩm, làm
sao để có thể chế tạo những món ăn ngon, làm sao để buổi tiệc thêm phần ấm
cúng mang lại không khí thoả mái, thư giãn, ngạc nhiên đến hạnh phúc của
khách hàng đặc biệt là những người có thu nhập cao thì thời gian với họ rất
quý hiếm…vấn đề này không phải dễ đáp ứng được và không phải ai cũng
làm được điều đó, chúng tôi đã thấy được những nhu cầu trên của thị trường,
nên dự án ra đời là một nhu cầu thiết yếu của xã hội nhằm cung cấp dịch vụ
ăn uống chất lượng. hoàn hảo mà nhà hàng chúng tôi đem lại. Giúp cho mọi

người giảm chi phí về thời gian, sử dụng dịch vụ tốt nhất, siêu tiện ích, đảm
bảo sức khoẻ để làm việc với chi phí hợp lý.
2.3 Môi trường đầu tư
Tiềm năng kinh tế : Tp.Hồ Chí Minh luôn được du khách trong nước và
quốc tế đánh giá là điểm đến hấp dẫn. Ngoài những ưu thế về di tích, danh
thắng lịch sử của mảnh đất nghìn năm văn hiến thì cơ sở hạ tầng và những
dịch vụ nơi đây cũng được nhắc đến nhưng về dịch vụ ăn uống và những dịch
vụ đáp ứng về nhu cầu ăn uống của khách hàng, đặc biệt là khách hàng nước
ngoài và những vị khách có nhu cầu cao thì không phải ở nhà hàng và địa
điểm ăn uống nào cũng làm được. Nhưng với đội ngũ đầu bếp kiến thức rộng
và tay nghề cao sẽ đáp ứng được yêu cầu của khách hàng.
Những lĩnh vực kinh tế lợi thế : Trong những năm gần đây, nhờ thành
tựu trong công cuộc đổi mới của Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của đất nước
phát triển mạnh, tổng sản phẩm trong nước (GDP) hàng năm tăng. Thu nhập
của mọi tầng lớp dân cư được cải thiện. Mặt khác, hoạt động du lịch không
ngừng phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm Việt Nam ngày
càng tăng và lượng khách du lịch nội địa cũng tăng đáng kể . Tất cả những
yếu tố trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở các thành phố
lớn, các khu du lịch. Nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc do
phải đi xa nhà vì nhiều mục đích, nên họ không đủ các điều kiện để tự chế
biến và tự phục vụ việc ăn uống cho mình. Do cường độ làm việc căng thẳng,
10
điều kiện thời gian không đủ và sức lực để tự chế biến các món ăn đồ uống
nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tại nhà hàng, một mặt để tiết kiệm
thời gian nhưng mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn. Mặt khác, nếu như trước
đây con người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe hơi và các tiện
nghi cho gia đình thì nay họ dành cho việc đi ăn tại các nhà hàng để có dịp
tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin… Người ta thường nói đây là một
dạng chi tiền để đi mua "kinh nghiệm sống". Hàng ngày, hàng tuần và hàng
tháng tại địa phuơng có không biết bao nhiêu sự kiện cần đến dịch vụ phục vụ

ăn uống. Đó là các hội nghị, hội thảo, các cuộc gặp gỡ, đàm phám, các tiệc
chiêu đãi, các tiệc cưới, sinh nhật đều phải tìm đến các nhà hàng.
Hơn nữa để tìm được những địa điểm ăn uống phù hợp với mỗi vị
khách không phải là chuyện dễ dàng, từ khẩu vị, không gian, an toàn vệ sinh
thực phẩm và sự tiện lợi và đặc biệt là giá trị tinh thần mang lại cho họ.
Những vị khách muốn gây sự ngạc nhiên và nâng niềm vui và hạnh phúc
trong các buổi tiệc lên thì có thế đến đây học nấu những món ăn và mua
những thực phầm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.4 Thị trường đầu ra
Ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người.
Hiện nay, mức sống của người dân ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu
cầu của con người dần thế được nâng cao lên. Thay vì những bữa cơm ở nhà
thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng,… đến những nhà
hàng ăn uống để có thể hưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn
mới lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến. Khách hàng sẵn sàng bỏ những
khoản tiền lớn để ăn uống những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng,… Vì thế mà thị
trường về lĩnh vực nhà hàng ăn uống đang hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu
tư. Đặc biệt là ở những thành phố lớn như Hồ Chí Minh.
Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài
như KFC, Pizza, Lotteria,… Tuy nhiên đây là những món ăn chúa nhiều chất
béo không tốt cho sức khỏe, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư
vì thế về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và sẽ
có chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi
nhuận, vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận
hành nhà hàng. Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các
nhà hàng vì lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
11
Cơ hội kinh doanh sẽ rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của
khách hàng mục tiêu, gây dựng được uy tín, chất lượng với khách hàng, có

những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trí phù hợp.

PHẦN 2 :
GIAI ĐOẠN THỰC HIỆN ĐẦU TƯ
1. THIẾT KẾ CHI TIẾT DỰ ÁN
Tóm tắt dự án
Tên dự án : Dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Việt
Chủ đầu tư : Nguyễn Tạo Duyên
Đặc điểm đầu tư : Là một nhà hàng đầu tư kinh doanh ẩm thực Việt.
Chuyên môn kinh doanh về các món ăn dân giã . Dựng ra một không gian
quán khá sang trọng, xứng đáng đẳng cấp nhà hàng mà quán tuyên bố trên
bảng hiệu. Các đồ vật trang trí khá hài hòa và bắt mắt. Ánh đèn vàng cũng
khiến thực khách dễ chịu hơn. Toilet sạch sẽ, nhân viên phục vụ và lễ tân ân
cần, một số bạn mặc áo dài khá truyền thống khá thướt tha . Nói chung là
phục vụ tốt. Món ăn thì nấu theo phong cách Nam đậm chất truyền thống. Đồ
ăn cũng khá nhiều , phong phú tạo cho khách hàng dễ lựa chọn món mình
thích, không nhàm chán khi đến quán nhiều lần .
(1) Một khu vườn đẹp, nên thơ, có diện tích khá rộng khách có điều kiện
thư giãn để chờ vào tiệc.
(2) Nhà để xe thông minh sát bên.
(3) Nhiều chương trình khuyến mãi, đặc biệt số bàn lớn sẽ có nhiều chiết
khấu hấp dẫn và còn được thưởng thức cảnh thiên nhiên hoang dã.
(4) Chỉ có Nhà hàng ầm thực Việt với nhiều món ăn đặc sản vùng miền
phục vụ cho thực khách thõa mãn nhu cầu được ăn uống những món khó
tìm kiếm
12
(5) Có sảnh đãi tiệc (sinh nhật, liên hoan, tiệc, hội nghị, họp mặt khách
hàng và khách vãng lai), thoáng, trang hoàng, lộng lẫy, âm thanh, ánh sáng
hiện đại, sân khấu rộng hoành tráng, sảnh lớn nhất có sức chứa trên 100
bàn và khu vực sân vườn là một ốc đảo phục vụ khách vãng lai.

(6) Nhà hàng đãi tiệc và phục vụ khách vãng lai đầu tiên ở Việt Nam, với
bề dày kinh nghiệm ấy, luôn đem đến cho quí khách những món ăn thật
ngon và một phong cách phục vụ chuyên nghiệp.
Cuộc sống hiện nay đang có nhiều thay đổi lớn. Những bề bộn, bon chen của
cuộc sống hàng ngày đang làm cho nhiều nét văn hóa ẩm thực Sài Thành
đang có nguy cơ biến mất. Các làng nghề, ruộng vườn, trang trại đang dần bị
thay thế bởi những đường cao tốc, các chung cư và đô thị mới. Những thức
quà ngon lành bổ dưỡng dần bị thay thế bởi những món ăn nhanh hoặc bị chế
biến ngày càng mất vệ sinh làm văn hóa ẩm thực Sài Thành dần mất đi vẻ đẹp
của nó.
Mục tiêu, nhiệm vụ chủ yếu của dự án đầu tư :
Nhà hàng ẩm thực Việt được xây dựng với mục tiêu phục vụ những đặc
sản của Sài Thành, nhằm góp phần vào công cuộc giữ gìn bản sắc ẩm thực
nước Việt.
Nhà hàng ẩm thực Việt sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian
ấm cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn mỗi
ngày sau những giờ làm việc mệt mỏi. Thông qua nhà hàng sẽ góp phần
quảng bá những món ăn ngon đến thực khách nước ngoài (cũng là đối tượng
khách hàng mục tiêu của nhà hàng) đồng thời tạo ra công ăn việc làm cho xã
hội.
Đóng góp một phần nhỏ phúc lợi an sinh cho xã hội nói chung, cho
TP.Hồ Chí Minh nói riêng và cũng là nơi tiếp khách, ăn uống, thư giãn sau
những giờ làm việc căng thẳng . Tại đây khách hàng sẽ được thưởng thức
những món ăn ngon, mới, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những bữa tiệc
vui và hạnh phúc. Những khách hàng nào muốn nấu những món ăn hợp với
khẩu vị vủa mình và gia đình hay muốn tự tay nấu đề tổ chức những buổi tiệc
trong gia đình nhằm mang lại sự ngạc nhiên và hạnh phúc cho người thân và
bạn bè thì đều có thể liên hệ với nhà hàng chúng tôi. Những sản phẩm nhà
hàng khi khai thác này là :
Cung cấp đồ ăn sáng, cơm trưa văn phòng, cà phê chất lượng cao. Cung

cấp thực phẩm sạch: thực phẩm qua kiểm dịch mới đưa vào chế biến, hoa quả
nhập ngoại hoặc nhập tận gốc nhà vườn, nhận đặt tiệc trong toà nhà.
-Bố trí nội thất : có nhiều quầy phục vụ ăn uống .Ngoài ra, nhà hàng
quầy cà phê cao cấp thoáng mát, có balcon trông xuống đường lớn, tận dụng
balcon của toà nhà để cung cấp view đẹp cho người sử dụng.
Sản phẩm , dịch vụ chủ yếu :
13
Khi dự án Nhà hàng ẩm thực Việt hoàn thành, đây sẽ là điểm đến của
những thực khách yêu thích ẩm thực Sài Thành với những món ăn giản dị ,
quen thuộc nhưng không kém phần đặc biệt. Đến với nhà hàng, thực khách
sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng mà không phải đợi
lâu.
Nhà hàng hoạt động theo đúng quy định của Pháp luật, được cấp giấy
phép kinh doanh và chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tại đây du khách có thể thưởng thức những món ăn dân giã nhất, điều
đặc biệt mà mỗi món ăn đều do chính tay những đầu bếp am hiểu tường
tận về ẩm thực Sài Thành thực hiện, đem đến cho những thực khách cảm
nhận hấp dẫn về hương vị, phong cách trình bày,…
Vào thứ bảy hàng tuần, hàng nhà tổ chức tiệc buffe để thực khách có cơ
hội thưởng thức những thực đơn mới lạ.
Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu của
khách hàng.
Không gian của nhà hàng còn được làm đẹp thêm bằng những bức
tranh đồng quê, phố cổ làm tăng thêm phần cảm giác như được sống lại
những ngày xưa trước đây, trên mỗi bàn ăn nhà hàng sẽ không chú trọng
việc cắm hoa hồng , hoa lưu ly mà thay vào đó sẽ có những bình lúa chín
mộng, những cây cỏ dại, cùng với hệ thống đèn âm cúng, được bày trí theo
phong cách nghệ thuật hiện đại sẽ đem lại ấn tượng cho thực khách mỗi
khi đến nhà hàng.
Công suất thiết kế

Công suất mà dự án có thể thực hiện trong điều kiền bình thường, dự
tính .
Chia làm 1.5 ca hoạt động /ngày
Nguồn nguyên liệu
Nguyên vật liệu Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở
Thủ Đức hoặc tại các cửa hàng chuyên bán buôn thực phẩm đồ đông lạnh
như ở siêu thị Metro, Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp
thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc
xuất xứ và chi phí rẻ. Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Bảo quản
nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu
không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản
theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hình thức đầu tư
- Đầu tư cổ phần : 3 thành viên .
Giải pháp xây dựng
Vì cơ sở vật chất nhà cửa đã được xây dựng sẵn nên chỉ cần tiến hành sửa
sang, bài trí lại cho đúng phong cách của nhà hàng dân giã, mộc mạc.
14
Tầng trệt :
+ Quầy thanh toán ( diện tích nhỏ khoảng 9m
2
) phục vụ cho vấn đề thanh
toán cho khách, thiết kế gồm 1 bàn thanh toán hóa đơn cho khách, 1 tủ để
rượu làm bằng gỗ, kê sát tường có trưng rượu Việt và ảnh chụp một số
món ăn đặc trưng của nhà hàng.
+ Bếp ăn : rộng 50m
2
gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dùng chế biến ngay,
thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm , 1 bàn để thực phẩm chín, …
+ Khu vực vệ sinh : 2 buồng nam nữ riêng biệt, diện tích 12m

2
+ Khu vực ăn uống : phần diện tích còn lại.
Tầng 1 :
+ Bếp ăn : tương tự
+ Khu vệ sinh : tương tự
+ Khu vực ăn uống : tương tự
+ Quầy thanh toán thay bằng sân khấu nhỏ để các nghệ sĩ biểu diễn
Trang trí nhà hàng :
Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn vàng trang trọng và ấm cúng. Cầu
thang được ốp gỗ, viền tường và các cột trụ được ốp bằng gạch nâu tạo
phong cách dân giã cho nhà hàng. Trên tường trang trí bằng những tranh
sơn dầu về phố cỗ. Mỗi bàn ăn sẽ được đặt 1 lọ hoa đẹp. Cửa sổ bằng gỗ,
có rèm vàng trang trí. Ngoài ra còn nhiều đồ trang trí như cây cảnh, đồng
hồ quả lắc,…
Nhà hàng sẽ liên hệ với công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Mộc
Việt để hoàn tác công việc này.
Thuê công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Mộc Việt
Văn phòng trụ sở : 109/1164/A10 Lê Đức Thọ, P. 13, Q. Gò Vấp,Tp.
Hồ Chí Minh
Tel : (08) 62595188
Email :
+ Thiết kế với nội dung:
- Tên nhà hàng : “Ẩm thực Việt Restaurant”
-SĐT : Tel 083.838.9999
-Website :
- Địa chỉ : 20 Phan Văn Trị - Phường 7 – Quận Gò Vấp
- Kích cỡ : dài 21m x rộng 3m
Thời gian khởi công, hoàn thành
Vì do chỉ tu sửa lại nên thời gian sẽ được rút ngắn
+Thời gian khởi công : 20/10/2014

+Thời gian hoàn thành : 20/12/2014
15
Tổng vốn đầu tư và các nguồn cung cấp tài chính
Tổng vốn : 1tỷ VND
Thị trường tiêu thụ sản phẩm
Thị trường của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn …
và các khu vực lân cận . Đây là một thị trường rộng, có dân số ngày một
gia tăng cùng với sự gia tăng của chung cư cao cấp. Thu nhập bình quân
đầu người và mức chi tiêu cho tiêu dùng của thị trường này được đánh giá
là cao hơn so với các khu vực khác . Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là
những khách hàng ,độ tuổi 18-65 là thành viên trong các hộ gia đình và
các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp … có mức thu nhập từ
trung bình khá đến cao: thu nhập trung bình trên 5 triệu VND/1 người/1
tháng . Nhà hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách
hàng (chuyển đồ ăn tại công ty, phục vụ bữa ăn cho gia đình tại nhà vào
các ngày lễ …)
Ngoài ra nhà hàng còn đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn
khu vực để tổ chức đón khách du lịch nước ngoài đến ăn. Góp phần quảng
bá văn hoá ẩm thực của thủ đô đến bạn bè năm châu. Đây là phân khúc thị
trường rất rộng có một số nhà hàng đã thâm nhập vào thị trường này, tuy
nhiên vẫn còn nhiều chỗ trống để nhà hàng tận dụng phát triển hoạt động
kinh doanh và sinh lời.
2. THƯƠNG THẢO KÝ KẾT CÁC HỢP ĐỒNG
2.1 Cơ sở pháp lý
Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 06/2005/QH1 của Quốc
hội về trình tự làm thủ tục đăng kí kinh doanh.
Điều 7 : Nghành nghề và điều kiện kinh doanh
Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các nghành
nghề mà pháp luật không cấm.
Đối với nghành nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan

quy định phải có điều kiện thì chỉ được kinh doanh nghành nghề đó khi có đủ
các điều kiện quy định.
Điều kiện kinh doanh là yêu cầu về điều kiện mà doanh nghiệp phải có
hoặc thực hiện khi kinh doanh nghành nghề cụ thể, được thể hiện bằng giấy
phép kinh doanh, giấy chúng nhận đủ điều kiện kinh doanh, chứng chỉ
nghành nghề, giấy chứng nhận bảo hiểm trách nhiệm nghề nghiệp, yếu cầu vê
vốn pháp định hoặc yêu cầu khác.
16
Cấm hoạt động kinh doanh gây thương hại đến quốc phòng, an ninh,
trật tự an toàn xã hội, truyền thống, văn hóa, lịch sử, đạo đức, thuần phong
mỹ tục Việt Nam và sức khỏe nhân đan, làm hủy hoại tài nguyên, phá hoại
môi trường.
Dự án kinh doanh của chúng tôi không nằm trong danh mục nghành
nghề, pham vi kinh doanh bị cấm mà chính phủ đã quy định.
Chính phủ định kỳ ra soát, đánh giá lại toàn bộ hay một phần các điều
kiện kinh doanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện không phù hợp;
sửa đổi hoặc kiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến
nghị ban hành các điều kiện kinh doanh mới theo quy định nhà nước.
Bộ, Cơ quan ngang bộ, hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân các cấp
không được quy định về ngành nghề kinh doanh và điều kiện kinh doanh.
Điều 15: Trình tự đăng kí kinh doanh
Người thành lập doanh nghiệp nộp đủ hồ sơ đăng kí kinh doanh
Theo quy định của luật này tại cơ quan đăng kí kinh doanh có thẩm
quyền và phải chịu trách nhiệm về tính trung thực, chính xác của nội dung hồ
sơ đăng kí kinh doanh. Cơ quan đăng kí kinh doanh xem xét và chịu trách
nhiệm về tính hợp lệ của hồ sơ khi cấp Giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh;
không được yêu cầu người thành lập doanh nghiệp nộp thêm các giấy tờ khác
không quy định tại luật này.
Thời hạn cấp giấy chứng nhận đăng kí kinh doanh gắn với dự án đầu tư
cụ thể thực hiện theo quy định về pháp luật đầu tư.

Đáp ứng đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận kinh doanh:
Ngành , nghề đăng kí kinh doanh không thuộc lĩnh vực cấm kinh doanh.
Có trụ sở chính theo quy định tại khoản 1, điều 35 của luật doanh nghiệp.
Có hồ sơ đăng kí kinh doanh hợp lệ theo quy định của pháp luật
Nộp đủ lệ phí kinh doanh theo quy định của pháp luật.
Nghị định số 198/2004/ND-CP ngày 03/12/2004 của chính phủ về việc thu
tiền sử dụng đất
17
Hợp đồng thuê và sử dụng nhà đất có chứng nhận của phường, xã
Hợp đồng với bên xây dựng, nâng cấp và sửa chữa cơ sở hạ tầng.
Thủ tục đăng kí tên miền : đây là vấn đề quan trọng để bảo vệ thương hiệu
của doanh nghiệp.
Quyết định 41/2005/QĐ-BYT quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực
phẩm đối với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống (ký ngày
08/12/2005 – TT Trịnh Quân Huấn).
Điều 4: Quy định cho nhà hàng
. 1. Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch
2. Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống
và thực phẩm chín.
3. Nơi chế biến thực phẩm phải cách xa các nguồn gây ô nhiễm (Cống rãnh,
rác thải, khu vệ sinh, ) thực hiện cơ chế chế biến thức ăn 1 chiều
. 4. Người làm dịch vụ chế biến thực phẩm phải được khám bệnh định kì mỗi
năm 1 lần.
5. Người làm dịch vụ chế biến phải có giấy chứng nhận được tập huấn về vệ
sinh an toàn thực phẩm.
6. Người tiếp xúc với thực phẩm phải mặc đồ bảo hộ, mũ chụp tóc, cắt ngắn
móng tay và luôn phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ.
7. Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng các
thực phẩm và phụ gia ngoài danh mục cho phép của bộ Y Tế.
8. Thức ăn phải được bầy bán trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm.

9. Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránh
được mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng.
10. Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đi
trong ngày.
2.2 Chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng
- Địa điểm thuê : 20 Phan Văn Trị - Gò Vấp – Tp.HCM
18
- Định vị tọa độ vị trí nhà hàng trên bảng đồ : ( ngôi sao đỏ là Nhà hàng ẩm
thực Việt)
- Diện tích tổng mặt bằng : 400m
2
+ Diện tích hai tầng : 200m
2
/ tầng
+ Mặt tiền : 10m
- Giá thuê nhà :25 triệu/ tháng
*Thuận lợi :
+ Đây là một địa điểm khá đôn dân cư, nhiều người qua lại, vì thế có thể
thu hút sự chú ý của khách hàng một cách dễ dàng
+ Cở sở vật chất ở địa điểm này rất khang trang, vì vậy nếu tiến hành đặt
nhà hàng ở đây thì sẽ giảm thiểu được nhiều chi phí như chi phí xây
dựng, chỉ sửa sang lại theo mục đích và thẫm mĩ. Hơn nữa, địa điểm này
còn nằm trong nơi có rất khách hàng mục tiêu là các hộ dân cư sinh sống
xung quanh có thu nhập vừa và cao.
+Có bãi giữ xe thông minh sát bên nhà hàng thuận về mặt diện tích
+ Khu vực này có an ninh tương đối ổn định tạo điều kiện cho nhà hàng
yên tâm hoạt động.
+ Chi phí thuê nhà không quá cao. Phù hợp vơi quy mô của một nhà hàng
vừa và nhỏ
*Khó khăn

- Đối thủ cạnh tranh :
19
Khu vực này có một số nhà hàng khá lớn đã tồn tại và phát triển từ nhiều
năm nay. Trong kinh doanh thì đối thủ canh tranh là một bất lợi lớn. Vì
các đối thủ cạnh tranh là những người đã dày dặn kinh nghiệm và đã được
nhiều khách hàng biết đến, việc mở một nhà hàng mới gần khu vực họ
kinh doanh sẽ gặp nhiều khó khăn. Đây chính là một trong những thách
thức lớn đối với hàng của chúng ta khi đưa vào kinh doanh. Sau đây là
danh sách một số nhà hàng ở khu vực này :
+ Nhà hàng Hương Phố
+ Nhà hàng Vườn Cau
+ Nhà hàng Hai Lúa
+ ….
Đây là một loại hinhg kinh doanh ăn uống thuần túy, khách hàng là
những người khá khó tính và có yêu cầu cao. Vì vậy, để thu hút và tạo sự
nhớ đến của khách hàng là khá khó khăn . Hơn nữa, đối thủ cạnh tranh là
những nhà hàng ẩm thực truyền thống đã có vị trí trong thị trường và đang
rất phát triển, và khá thu hút khách hàng nhất là Nhà hàng Hai Lúa , Nhà
hàng Hương Phố…
Tuy nhiên theo tìm hiểu của chúng tôi, phần lớn giá cả của những nhà
hàng này thường vào loại đắt đỏ và chưa hoàn thiện về nét văn hóa ẩm
thức chốn Sài Thành. Đôi khi thái độ phục vụ của những nhà hàng này làm
khách hàng chưa thực sự hài lòng.
Phan Văn Trị là một con đường lớn nhưng lượng giao thông đi lại đông
gây tình trạng kẹt vào giờ cao điểm. Mặt khác đây cũng không phải là một
con đường về ăn uống nổi tiếng nên việc thu hút khách hàng tới quán sẽ
có thể gặp khó khăn.
3. DỰ TÍNH CÁC CHI PHÍ
Chi phí trang thiết bị, máy móc
Đơn vị tính : triệu đồng

Danh mục máy móc
thiết bị
Xuất xứ Đơn
vị
Số
lượng
Ước tính
đơn giá
Tổng chi
phí
A. Thiết bị chế biến
1. Lò nướng+vi sóng
đa năng MALLOCA
Malayxia Cái 2 6.7 13.4
2.Máy hút mùi
Napoliz NA 702BL
Italy Cái 1 2.3 2.3
3. Máy xay sinh tố Việt Nam Cái 2 1.2 2.4
4. Tủ đông SANYO Nhật Cái 1 4.5 4.5
20
5. Tủ lạnh SANYO Nhật Cái 1 7 7
6. Bếp ga đôi Nhật Cái 2 3.5 7
7. Bộ nồi hấp Hàn Quốc Bộ 1 4.5 4.5
8. Bếp lẩu nướng Việt Nam Bộ 40 0.25 10
9.Vật dụng kèm làm
bếp( đánh trứng, …)
Việt Nam Bộ 1 15 15
10. Bếp nướng than
củi
Việt Nam Cái 1 1.5 1.5

11. Tủ hấp cơm 24
khây
Maylaysia Bộ 1 12 12
12. Xe đẩy Việt Nam Chiếc 2 2.2 4.4
13. Bàn Inox có lỗ đổ
rác
Việt Nam Cái 1 3.2 3.2
14. Giá treo tường Việt Nam Cái 10 0.1 1
15. Chậu rửa 3 ngăn Việt Nam cái 1 3.2 3.2
16.Giá 4 tầng Việt Nam Cái 1 3.9 3.9
17.Bàn ghế 4 người Việt Nam Bộ 60 1.92 115.2
18. Bát Việt Nam Cái 300 0.0062 1.86
19. Tô (đường kính
17.5)
Việt Nam Cái 200 0.022 4.4
20. Dĩa trắng lót chén
(đường kính 15cm)
Việt Nam Cái 300 0.0012 3.06
21.Dĩa trắng ( đường
kính 20cm)
Việt Nam Cái 200 0.0172 3.44
22.Vật dụng kê đũa Việt Nam Cái 300 0.0029 0.87
23Đũa , muỗng, nĩa,
dao 24 món
Việt Nam Cái 50 0.3 15.0
24. Ly bia Việt Nam Cái 300 0.012 3.6
25. Dao Elmich
Florina
Thái Lan Bộ 3 2.5 7.5
21

26.Chảo xào Việt Nam Cái 3 0.65 1.95
27. Nồi, niêu Việt Nam Bộ 3 5.68 17.04
28. Tộ đất Việt Nam Cái 50 0.079 3.95
29. Thau, xô, rổ, Việt Nam Bộ 10 150 1.5
30. Dụng cụ làm bếp Hàn Quốc Bộ 1 12 12
B. Thiết bị văn
phòng
1. Máy vi tính Nhật Cái 2 7 14
2.Máy điện thoại bàn Việt Nam Cái 1 0.3 0.3
3. Loa Sony Nhật Bộ 2 3.4 6.8
4. Máy điều hóa Nhật Cái 2 6.5 13
C. Thiết bị khác
1. Camera Nhật Bộ (4
cái)
2 7.1 14.2
2. Máy phát điện Việt Nam cái 1 13.2 13.2
3.Tivi Việt Nam Cái 2 12 24
Tổng chi phí thiết bị (tạm tính) : 372,17 triệu đồng
Tổng tài sản cố định : 428.17 triệu đồng
01/ Chi phí trang trí nội thất 56.000.000 VNĐ bao gồm :
+ Trần trang trí bằng dãi lụa
+ Vách kính chắn gió, vách ngăn.
+ Trồng cây và bố trí tiểu cảnh.
02/ Chi phí thiết kế 2.000.000 VNĐ nội và ngoại thất (tạm tính)
Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Chi phí đăng kí kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp.
Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao gông các
món ăn dành cho nhóm khách hàng trẻ tuổi, trung tuổi và cao tuổi. Trong đó chia
thực đơn thành các nhóm khác nhau phục vụ yêu cầu khác nhau của khách hàng.
Kèm thêm chi phí tìm kiếm các trò chơi nhỏ khác nhau phục vụ mục đích giải trí

của khách hàng. Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang
bị kiến thức cơ bản cho nhân viên.
22
Tổng chi phí ước tính 20.000.000 VND
Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
Theo kham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một cơ sở 2 tầng, mặt sàn
200m
2 .
Ký kết hợp đồng thuê 3 năm, trả tiền đặt cọc 3 tháng, trả tiền thuê mặt bằng
theo hàng tháng .
- Phí đặt cọc 3 tháng : 75.000.000 VNĐ
- Chi phí thuê hàng tháng : 25.000.000 VND/tháng => 300.000.000 VND/năm
Chi phí maketing cho nhà hàng
Các hoạt động marketing cửa nhà hàng như quảng cáo trên tờ rơi, quảng cáo trên
wedsite, làm bảng hiểu cửa hàng, …
Ước tính hết : 15 triệu đồng
Chi phí nhân công ( tiền lương) :
Đơn vị tính : triệu VNĐ
Stt Chức danh Số lượng Mức lương cơ
bản/ tháng
Lương tháng
1. Quản lý 2 8 16
2. Kế toán 1 6 6
3. Bếp trưởng 2 10 20
4 Bar trưởng 2 4.5 9
5. Phụ bếp 8 7 56
6. Thu ngân 2 2.8 5.6
7. Nhân viên phục vụ 8 2.5 20
8. Tạp vụ 2 4 8
9. Bảo vệ 2 3.5 7

Tổng lương hàng tháng 147.6
Tổng lương hàng năm 1.771,2
Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa trên những tính toán về khả năng thu hút
khách hàng của Nhà hàng. Chi phí này bao gồm các khoản cho nhiên liệu, nguyên
liệu nấu ăn , gia vị …. Ước tính :
Đơn vị tính : triệu VNĐ
Năm 1 : 10 triệu/ngày * 30 ngày = 300 triệu vnd/tháng
23
Năm 2 đến năm 4 : 11 triệu/ngày * 30 ngày = 330 triệu vnd/tháng
Năm 5 trở đi : 12.5 triệu vnd/ngày * 30 ngày = 375 triệuvnd/tháng
Chi phí tín dụng
Dự án đưa vào hoạt động với nguồn vốn đầu tư có từ cá nhân góp vốn.
Chi phí dự phòng
Là khoản tiền sử dụng trong các trường hợp rủi ro, bất trắc hoặc phát sinh bất ngờ
xảy ra trong quá trình hoạt động của nhà hàng. Hoặc đó cũng là khoảng tiền chi
thưởng cho nhân viên vào các dịp nghỉ Tết, kỷ niệm ngày khai trương, Chi phí này
có thể tiết kiệm cho vào quỹ của nhà hàng .
Ước tính : 3.000.000 VNĐ/tháng
Chi phí sinh hoạt
Đơn vị tính : triệu đồng
STT Chi phí 1 tháng 1 năm
1 Tiền điện 5 60
2 Tiền nước 3 36
3 Tiền Internet 0.35 4.2
4 Tiền điện thoại 0.3 3.6
Tổng cộng 8.65 103.8
Các bảng tính
Bảng 1 : Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh
Đơn vị tính : triêụ đồng

STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1. Chi phí thuê mặt bằng 300 300 300
2. Chi phí khấu hao 142.72 142.72 142.72
3. Chi phí dự phòng 36 36 36
Bảng 1 : Bảng tính khấu hao
Đơn vị tính : triệu VNĐ
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
24
1 Khấu hao nội thất 18.67 18.67 18.67
2 Khấu hao thiết bị 42.37 42.37 42.37
3 Tổng khấu hao 61.04 61.04 61.04
Bảng 2 : Chi phí đầu tư ban đầu
STT Loại chi phí Chi
1 Chi phí nghiên cứu, phát triển sản
phẩm, đăng ký kinh doanh
25
2 Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 58
3 Thiết bị 372
4 Marketing 15
5 Vốn lưu động(theo tháng)
Vốn đầu tư ban đầu
400
1 tỷ
4. DỰ BÁO DOANH THU VÀ ĐIỂM HÒA VỐN
4.1.Dự báo
Trung bình mỗi thực khách vào nhà hàng chi trả 70.000VND/ phần. Giá
trên là giá cho thực khách, phù hợp với sức mua của khách hàng mục tiêu.
Với giá thành như trên, một khách hàng thân quen của nhà hàng có thể có
sức mua trung bình 5 lần/ tháng.
4.2.Dự báo doanh số

Sức chứa tối da của nhà hàng trong cùng một thời điểm là 200 thực
khách/ lượt, dựa trên quá trình nghiên cứu hoạt động của một vài nhà hàng
có quy mô tương tự thì có thể tính được mức phục vụ tối đa của quán ăn
trong một ngày khoảng 350 lượt khách/ ngày.
Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm đầu của nhà hàng là
30%, tức là mỗi ngày nhà hàng sẽ phục vụ khoảng 250 thực khách tương
đương với 250 suất ăn/ ngày.
4.3. Dự báo doanh thu
Danh thu của nhà hàng được dự báo dựa trên dự báo về giá và doanh số:
Bảng doanh thu dự kiến
Đánh giá dự án
25
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Doanh thu 8.820 9.450 10.080
2 Tổng chi phí 9.184,17 6.348,72 6.401,2
3 Lợi nhuận trước
thuế
-364,17 3.101,28 3.678,8
4 Số thuế thu nhập
doanh nghiệp(25%)
0 775,32 919,7
5 Lợi nhuận sau
thuế(lợi nhuận ròng
hằng năm)
-364,17 2.325,96 2.759,1
4.4. Chiến lược cạnh tranh
+ Để cạnh tranh, nhà hàng sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng
cao hình ảnh thông qua các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực,
ví dụ như khách hàng vừa thưởng thức thức ăn ngon vừa có thể nghe các
nghệ sĩ biểu diễn nhạc cụ truyền thống như đàn bầu, sáo , trúc…

+ Nhà hàng có không gian mở để khách hàng có thể chiêm ngưỡng
người đầu bếp trổ tài làm những món ăn dân tộc ngay trước mắt. Thực
khách khi đến với nhà hàng còn được sống trong một không gian cổ kính
và giản dị, được tận hưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng.
+ Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thống cho nhà hàng, có bảng
hiệu bắt mắt để lôi cuốn khách hàng, quảng cáo thông qua việc phát tờ rơi,
quảng cáo trên báo chí và trên internet.
+ Xây dựng wedsite riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món
ăn và không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá,
đóng góp ý kiến cho nhà hàng. Địa chỉ trang web của nhà hàng là :

+ Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng
+ Lập thẻ thành và chiết khấu cho khách hàng vip, mở chương trình ưu
đãi hấp dẫn (sinh nhật khách hàng).
+ Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố
+ Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian.
Chiến lược giá :
Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hóa xưa, trong một không
gian dân giã, giá các môn ăn khá linh hoạt, từ 30.000 đến 500.000 nghìn
đồng, thực khách đã có thể lựa chọn một khẩu phẩn ăn theo ý thích, để vừa
thưởng thức món ăn vừa thư giãn, quay quần bên người thân, gia đình, bạn