Tài liệu dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực việt

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (256.69 KB, 24 trang )

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP

DỰ ÁN KINH DOANH
NHÀ HÀNG “ẨM THỰC VIỆT”

DANH SÁCH NHĨM:
1. Phạm Thị Thu Hiền
2. Tơ Thái Ngân
3. Dương Hồ Hồng Yến

GVHD :
SVTH : NHĨM 28_KHỐI TCDN2
LỚP : TCDN5
KHĨA : 33

TP.HCM, tháng 12 năm 2009

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN:
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

LỜI MỞ ĐẦU
Cuôc sống con người ngày càng bận rộn, mức sống ngày càng được nâng cao. Nhịp sống
hối hả khiến chúng ta ít có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn. Hơn nữa, con người
ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của mình. Làm sao thức ăn phải hợp khẩu
vị, đảm bảo sức khỏe. thức ăn nhanh không thể nào đáp ứng đươc những yêu cầu trên.
Và vì vậy, khi đến với nhà hàng “ẩm thực Việt”, bạn khơng chỉ được thưởng thức những
món ăn thuần Việt mà cịn tìm về được với khơng gian làng q mộc mạc ngay giữa lịng
Sài Gịn.
Trong q trình thực hiện, khơng tránh khỏi những sơ sót, em mong cơ góp ý để dự án
được hịan thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn sự giảng dạy và hướng dẫn nhiệt tình của cơ.

DỰ ÁN KINH
DOANH
NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆT
I. NỘI DUNG:
1. GIỚI THIỆU :
Nhà hàng ẩm thực việt của nhóm 28 chúng tơi với xu hướng tìm lại những nét cổ
kính và văn hóa ẩm thực việt.
Slogan:
“Sự hài lịng của q khách là niềm hạnh phúc của chúng tôi ”
2. Ý TƯỞNG KINH DOANH :
 Cùng với sự phát triển của xã hội, con người bị cuốn theo dịng xốy của cơng
việc ít thời gian chuẩn bị bữa cơm gia đình.
 Cuộc sống bận rộn với những thức ăn nhanh, thức ăn cơng nghiệp chứa nhiều hóa
chất bảo quản rất có hại cho sức khỏe.
 Thu nhập ngày càng được nâng cao cùng với việc con người ngày càng có ý thức

chăm sóc sức khỏe nên nhu cầu trong vấn đề ẩm thực ngày càng khắt khe hơn.
 Vì vậy, sau thời gian làm việc con người muốn tìm một khơng gian yên tĩnh và
cũng không thiếu phần ấm cúng, vừa thư giãn vừa thưởng thức những món ăn ngon.
Ý tưởng xây dựng nhà hàng bắt nguồn từ đó nhưng tại sao lại là nhà hàng Việt?
 Ẩm thực Việt Nam vốn đa dạng và độc đáo. Trong đó có một số món ăn được
xem là độc quyền của Việt Nam như phở, bánh xèo,…
 Đất nước ngày càng phát triển và hội nhập với thế giới ngày càng rộng. Mỗi năm
du khách nước ngồi đến tham quan và tìm hiểu về nền văn hóa nói chung và nền văn
hóa ẩm thực nói riêng.
 Ý tưởng kinh doanh của chúng tơi là sự hịa quyện giữa khơng gian mộc mạc và
cổ kính của người Việt xưa, kết hợp với các món ăn dân dã, những món ăn dành cho
cả những tầng lớp thượng lưu của người Việt (những món ăn trong cung đình xưa).

 Nhà hàng chúng tôi vừa kết hợp giữa kiến trúc và ẩm thực Việt tạo khách hàng
cảm giác thoải mái, tận hưởng không gian, kiến trúc xưa, khách hàng sẽ được tận
hưởng những món ăn mang đậm tính chất thuần Việt ngay giữa lịng Sài Gịn.

3. PHÂN TÍCH NHÂN TỐ VĨ MÔ :
Nhân tố kinh tế :
 Năm 2007, VN trở thành thành viên chính thức của Tổ chức thương mại thế giới
WTO. Năm 2009 thị trưòng bán lẻ mở cửa hoàn toàn.
 Trong 6 tháng đầu năm 2009 GDP của thành phố Hồ Chí Minh tăng 4.6%.
 Xu hướng nhận thấy nền kinh tế ngày càng chuyển dịch theo hướng tăng dần tỷ
trọng ngành công nghiệp và dịch vụ.

Chỉ số
Dân số
GDP
Nơng

lâm
nghiệp
và thủy sản
Cơng nghiệp
và xây dựng
Dịch vụ
GDP/người

ĐVT
nghìn
người
tỷ đồng

2005

2006

2007

2008

5911.6
165.297

6107.8
190.561

6342.5
229.197

6611.6
290.39

tỷ đồng

2.121

2.442

3.174

3.799

tỷ đồng

79.538
83.638

90.324
97.795

106.661
119.362

133.603
152.988

27961.47

31199.61

36136.7

43921.29

nghìn
đồng

Nhân tố xã hội :
 Tổng số dân của thành phố vào lúc 0 giờ ngày 1/4/2009 là 7.123.340 người.trong
10 năm từ năm 1999 đến 2009 tốc độ tăng dân số bình quân của TPHCM l 3.5%/năm
 Dân số của thành phố là khá trẻ, năng động, hiện đại, thích hướng ngoại, mức thu
nhập tương đối cao dẫn đến nhu cầu về mọi mặt đều tăng cao.
Nhân tố văn hóa :

Nền văn hóa Việt Nam vốn phong phú đa dạng với nhiều phong tục tập quán của
54 dân tộc trên cả 3 miền của đất nước.
 Tính đặc thù của nền văn hóa cụ thể ở đây là ẩm thực giúp cho sản phẩm của
chúng tôi thâm nhập tốt hơn vào thị trường.
 Thực khách sẽ cảm nhận thấy sự khác biệt sự mới lạ lẫn quen thuộc trong các
món ăn của nhà hàng. Hiện nay, tuy đã có nhiều nhà hàng ẩm thực từ khắp các nước
trên thế giới nhưng vì khẩu vị có khác nhau nên khơng phải người dân thành phố nào

cũng dễ dàng đón nhận những món ăn đó.Ví dụ như đồ ăn Thái hay Hàn Quốc thì q
cay, món ăn Trung Hoa lại có nhiều dầu mỡ.
4. PHÂN TÍCH VI MƠ :
Mơi trường nội tại cùa Doanh nghiệp:
Điểm mạnh :
 Đất kinh doanh nhà hàng là đất tự có


Đội ngũ nhân viên trẻ năng động sáng tạo nhiệt tình trong công việc.

Đầu bếp của nhà hàng rất am hiểu ẩm thực Việt Nam.
Điểm yếu :
 Do nhà hàng ra đời muộn trong khi rất nhiều nhà hàng đã xây dựng được danh tiếng
nên nhà hàng Việt cần mất nhiều thời gian cho chiến lược quảng cáo, huấn luyện và
phát triển một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, mất nhiều thời gian hơn để tiếp cận
thị trường và gây dựng niềm tin trong lòng khách hàng.
 Ngoại ngữ cũng là một điểm yếu mà chúng tôi cần khắc phục để có phục vụ tốt cho
khách du lịch nước ngồi.
 Thị trường mục tiêu mà chúng tôi muốn nhắm đến là toàn bộ khách hàng cả trong
nước và ngoài nước.
Nhà cung ứng :
 Nhà cung cấp : gồm siêu thị big C, CoopMart, Metro …nếu mua với số lượng lớn
và thường xuyên sẽ được giảm giá và giao hàng tận nơi…tiết kiệm được chi phí.
 Các đối tác :
+ Các cơng ty lữ hành, dịch vụ để thu hút khách. Nhà hàng nỗ lực tạo mối quan hệ tốt
với các công ty này để có được lượng khách đơng khơng chỉ khách du lịch trong nước
mà cả khách nước ngoài  Quảng bá nhà hàng một cách rộng rãi, hiệu quả và ít tốn
kém nhất.
+ Các cơng ty vận tải như taxi.
Cơng chúng:
 Giới truyền thơng như báo chí, truyền hình, truyền thanh, Internet ….để quảng cáo
đến công chúng .
 Quan hệ tốt với ngân hàng.
 Các mối quan hệ với chính quyền địa phương.
Đối thủ cạnh tranh :
Các nhà hàng đã có danh tiếng từ lâu trên thị trường đã có được một lượng khách
hàng thân thiết ổn định.

Đặc biệt là các nhà hàng cùng kinh doanh loại hình ẩm thực Việt.
Nhưng nhà hàng chúng tơi có nhiều khác biệt :
 Khơng gian thiên nhiên thống đãng giữa lịng thành phố với cách bày trí như một
khung cảnh làng quê Việt Nam .

 Thực đơn phong phú với 200 món ăn khơng chỉ có những món ăn dân dã nhà hàng
chịu đầu tư cơng sức cho những món ăn cung đình xưa chắc chắn sẽ mang lại những
bất ngờ thú vị cho thực khách.

Đặc biệt bên cạnh việc thưởng thức các món ăn ngon thực khách cịn có thể
được hướng dẫn và tự tay chế biến thức ăn. Đây sẽ là một trải nghiệm thú vị cho thực
khách đặc biệt là những khách nước ngoài muốn khám phá ẩm thực Việt Nam.
Tương tác với khách hàng:
 Đáp ứng nhu cầu khách hàng:
- Thưởng thức những món ăn mới lạ
- Thể hiện đẳng cấp
- Mang đến cho khách hàng một khơng gian thống đãng, một khơng khí vui vẽ
bên người thân, bạn bề hay đối tác làm ăn.
 Đối tượng khách hàng:
- Khách hàng trong nước và khách hàng tại địa phương:
- Khách du lịch
 Cấu trúc định giá:
- Thay đổi thực đơn theo mùa.
- Theo thời gian.
- Theo khách hàng.
5. DỰ KIẾN RỦI RO :
- Sự biến động của giá cả thị trường làm ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm đầu ra.
- Lượng khách hàng khơng được như dự tính ban đầu.
- Các rủi ro ngoài ý muốn như : cháy nổ.

II. ĐẦU TƯ DỰ ÁN
Chi phí đầu tư ban đầu
STT

DIỄN GIẢI

Số tiền
(ĐVT:đồng)

1

Xây dựng cơ bản (mặt bằng)

Thời gian khấu
hao (năm)

2,500,000,000

8

2

Trang trí nội thất

1,000,000,000

4

3

Mua sắm trang thiết bị phục vụ nhà hàng

1,200,000,000

5

4

Đăng ký kinh doanh, đào tạo nhân viên

300,000,000

2

Tổng cộng

5,000,000,000

Số tiền đầu tư ban đầu này được khấu hao theo phương pháp đường thẳng.

Trong đó, trang trí nội thất sau khi hết thời gian khấu hao vẫn được sử dụng cho đến
hết chu kỳ dự án (5 năm).
Phần giá trị còn lại của mặt bằng coi như được thu hồi (thanh lý) vào cuối chu kỳ.
Ngồi ra, cịn có mảnh đất ở quận Tân Bình, TPHCM có diện tích 500m2, trị giá
3,300,000,000 đồng (khoảng 6,600,000 đồng/m2). Đây là đất tự có, nên khơng đưa vào
chi phí đầu tư ban đầu.
Nếu khơng đầu tư vào dự án, mảnh đất này có thể được cho thuê với giá 250,000,000
đồng vào năm tới. Sau đó, giá cho thuê sẽ tăng 8% mỗi năm đế bù đắp lạm phát.
Thời gian khai thác dự án: 5 năm.

Thuế suất thu nhập doanh nghiệp: 25%
Tỷ lệ lạm phát: 8%.

Bảng tính giá trị khấu hao:
năm

1

2

3

4

5

Mặt bằng

312,500,000

312,500,000

312,500,000

312,500,000

312,500,000

Trang trí
nội thất

250,000,000

250,000,000

250,000,000

250,000,000

0

Thiết bị

240,000,000

240,000,000

240,000,000

240,000,000

240,000,000

Phí

150,000,000

150,000,000

0

0

0

Tổng
cộng

952,500,000

952,500,000

802,500,000

802,500,000

552,500,000

Giá
trị
thanh lý

937,500,000

Thuế
TNDN

234,375,000

Giá

trị

703,125,000

thanh lý
(sau thuế)

Bảng nhu cầu vốn đầu tư:
STT Năm

0

Nhu cầu đầu tư

5,000,000,000

1

Vốn chủ sở hữu (=60% nhu cầu đầu tư)

3,000,000,000

2

Vốn vay (=40% nhu cầu đầu tư)

2,000,000,000

Vậy nhu cầu vay: 2,000,000,000
Bảng kế hoạch trả nợ
Năm

1

2

3

4

5

Nợ đầu
năm
2,000,000,000 1,404,447,000

740,406,000

0,000

0,000

Lãi vay

-230,000,000

-161,511,000

-85,147,000

0,000

0,000

Trả nợ
gốc

-595,553,000

-664,041,000

-740,406,000

0,000

0,000

Lãi và
nợ gốc
phải trả

-825,553,000

-825,553,000

-825,553,000

0,000

0,000

Dư nợ
cuối
năm
1,404,447,000

740,406,000

0,000

0,000

0,000

Để tài trợ cho dự án, công ty đã vay 2,000,000,000 đồng với lãi suất 11.5%. Thời hạn trả
nợ là 3 năm. Trả nợ theo phương pháp trả nợ dần bằng kỳ khoản cố định. Dùng hàm
IPMT để tính lãi phải trả và hàm PPMT để tính nợ gốc phải trả trong kỳ (trong Excel).

Bảng tính lương quản lý và nhân công:
Năm
Giám đốc

1

2

3

4

5

72,000,000

72,000,000

72,000,000

82,800,000

91,908,000

Quản lý, kế
toỏn(4người)

120,000,000

120,000,000

120,000,000

138,000,000

153,180,000

Đầu bếp (2
người)

192,000,000

192,000,000

192,000,000

220,800,000

245,088,000

Lương quản
lý

384,000,000

384,000,000

384,000,000

441,600,000

490,176,000

Lễ tân, phục
vụ bàn (23
người)

496,800,000

496,800,000

496,800,000

571,320,000

634,165,000

Phụ bếp (4
người)

72,000,000

72,000,000

72,000,000

82,800,000

91,908,000

Tạp vụ (2

36,000,000

36,000,000

36,000,000

41,400,000

45,954,000

người)
Bảo
vệ(2
người)

43,200,000

43,200,000

43,200,000

49,680,000

55,145,000

Lương nhân
công

648,000,000

648,000,000

648,000,000

745,200,000

827,172,000

Tổng cộng

1,032,000,000 1,032,000,000 1,032,000,000 1,186,800,000 1,317,348,000

Lương giám đốc: 6,000,000 đồng/tháng.
Lương quản lý, kế toán: 2,500,000 đồng/tháng.
Lương đầu bếp: 8,000,000 đồng/tháng.
Lương lễ tân, phục vụ bàn: 1,800,000 đồng/tháng.
Lương phụ bếp: 1,500,000 đồng/tháng.
Lương tạp vụ: 1,500,000 đồng/tháng.
Lương bảo vệ: 1,800,000 đồng/tháng.
Mức lương này được duy trì cố định trong 3 năm đầu, sau đó tăng 15% vào năm thứ 4,
11% vào năm thứ 5. (tương ứng với tỷ lệ tăng trưởng doanh thu vào năm thứ 4 và năm
thứ 5).
Bảng nộp tiền bảo hiểm:
STT

Diễn giải

1

Giám đốc

2

Quản lý, kế toán

3

Đầu bếp

Bảo hiểm/thỏng

Bảo hiểm/năm

334,620

4,015,440

1,338,480

16,061,760

669,240

8,030,880

Bảo hiểm quản lý

2,342,340

28,108,080

4

Phụ bếp, tạp vụ, bảo vệ

1,773,200

21,278,400

5

Lễ tân, phục vụ bàn

5,920,200

71,042,400

Bảo hiểm nhân công

7,693,400

92,320,800

10,035.740

120,428.880

Tổng cộng

Hệ số lương
Giám đốc: 2.34
Quản lý, kế toán:2.34
Đầu bếp: 2.34
Phụ bếp, tạp vụ, bảo vệ: 1.55
Lễ tân, phục vụ bàn: 1.8

Lương cơ bản: 650,000 đồng
Mức bảo hiểm công ty phải chịu: 22%

Nhu cầu vốn luân chuyển:
STT

năm

0

1

2

3

4

1

Ngân quỹ (tiền mặt)
(CB)

16,000,000

0

0

0

0

2

Tồn kho (% chi phí
hoạt động) (AI)

400,000,000

8%

8%

8%

8%

3

Phải thu (% doanh thu)
(AR)

0

6%

6%

6%

6%

5

4

Phải trả (% chi phí
hoạt động) (AP)

0

10%

10%

10%

10%

Tiền mặt ban đầu tại quỹ là 16,000,000 đồng.
Mức tồn kho ban đầu là 400,000,000 đồng. Sau đó được duy trì ở mức 8% chi phí hoạt
động cho đến hết năm 4.
Khoản phải thu được duy trì ở mức 6% doanh thu bắt đầu từ năm 1 đến hết năm 4.
Tương tự đối với khoản phải trả được duy trì ở mức 10% chi phí hoạt động từ năm 1 đến
hết năm 4.

Bảng tính nhu cầu vốn luân chuyển:
Năm

0

1

2

3

4

5

Ngân quỹ
(CB)

16,000,000

0,000

0,000

0,000

0,000

0,000

Tồn kho
(AI)

400,000.000

419,536,710

483,556,321

551,787,446

599,628,365

0.000

Phải thu
(AR)

0,,000

348,840,000

475,891,200

642,453,120

740,105,994

0,000

Phải trả

(AP)

0,000

524,420,888

604,445,402

689,734,308

749,535,456

NWC

416,000,000

243,955,822

355,002,120

504,506,258

590,198,903

∆CB

16,000,000

-16,000,000

0,000

0,000

0,000

0,000

∆AI

400,000,000

19,536,710

64,019,611

68,231,125

47,840,919

0,000

∆AR

0,000

348,840,000

127,051,200

166,561,920

97,652,874

0,000

∆AP

0,000

524,420,888

80,024,514

85,288,906

59,801,148

0,000

416,000,000

-172,044,178

111,046,297

149,504,139

85,692,645

-590,198,903

∆ NWC

0,000

Bảng tính chi phí hoạt động (bao gồm khấu hao):
Diễn giải
2.1

Năm1

Năm2

Năm3

Năm4

Năm5

Phí quản lý
Lương

384,000,000

384,000,000

384,000,000

441,600,000

490,176,000

Thưởng

16,000,000

16,000,000

16,000,000

18,400,000

20,424,000

120,000,000

151,578,947

189,473,684

202,105,263

208,421,053

Quảng
cỏo,Tiếp khách

Bảo hiểm

28,108,080

28,108,080

28,108,080

28,108,080

28,108,080

120,000,000

151,578.947

189,473.684

202,105.263

208,421.053

120,000.000

151,578.947

227,368.421

341,052.632

511,578.947

116,280,000

158,630,400

214,151,040

246,701,998

274,764,350

952,500,000

952,500.000

802,500.000

802,500.000

552,500.000

100,000,000

100,000,000

100,000,000

100,000.000

100,000.000

2,520,000,000

3,183,157.895

3,978,947.368

4,244,210,526

4,376,842,105

Lương

648,000,000

648,000,000

648,000,000

745,200,000

827,172,000

Thưởng

27,000,000

27,000,000

27,000,000

31,050,000

34,465,500

Bảo hiểm

92,320,800

92,320,800

92,320,800

92,320,800

92,320,800

5,244,208,880

6,044,454,017

6,897,343,078

7,495,354,562

7,725,193,888

Chi phí điện
thoại,điện.
nước

% hoa hồng, lữ
khách

2.2

Phí duy tu ( 2%
tổng doanh
thu)

2.3

Chi Khấu hao

2.4

Chi phí cơng
cụ dụng cụ

2.5

Ngun liệu
2.6

Nhân cơng,

Chi phí hoạt
động

Trong đó, tiền thưởng = lương/12/2

Phí duy tu = 2% tổng doanh thu
Chi phí Quảng cáo,Tiếp khách năm 1 là 120,000,000;

Chi phí điện thoại,điện. nước năm 1 là 120,000,000;
Chi phí % hoa hồng, lữ khách năm 1 là 120,000,000;
Chi phí cơng cụ dụng cụ năm 1 là 100,000,000;
Chi phí ngun vật liệu là 2,520,000,000.
Sau đó các chi phí này sẽ gia tăng theo cùng tỷ lệ với tốc độ tăng trưởng của số khách
hàng năm. (năm 2: 26%, năm 3:25%, năm 4: 7%, năm 5:3%).

III. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HOẠT ĐỌNG (DỰ KIẾN):

Tiến độ kinh doanh (ĐVT: người).
STT

Năm

1

2

3

4

5

1

Số người đến
nhà hàng trong
một ngày

95

120

150

160

165

2

Số người đến
nhà hàng trong
một tháng

2,850

3,600

4,500

4,800

4,950

3

Số người đến
nhà hàng trong
một năm

34,200

43,200

54,000

57,600

59,400

26%

25%

7%

3%

Tốc độ tăng
trưởng

Bảng tính doanh thu theo năm
năm

Thức ăn
Nước uống
Tổng doanh
thu theo năm
Tỷ lệ tăng
trưởng doanh
thu

1

2

3

4

5

5,130,000,000

6,998,400,000

9,447,840,000

10,883,911,680

12,121,956,634

684,000,000

933,120,000

1,259,712,000

1,451,188,224

1,616,260,884

5,814,000,000

7,931,520,000

10,707,552,000

12,335,099,904

13,738,217,518

36%

35%

15%

11%

Ta có đơn giá bình qn trong năm thứ nhất cho mỗi khẩu phần ăn là 170,000 đồng,
trong đó, thức ăn là 150,000 đồng, thức uống là 20,000 đồng. Sau đó, đơn giá sẽ tăng đều
qua các năm cho đến hết chu kỳ với tỷ lệ 8% nhằm bù đắp lạm phát.

Phân tích hiệu quả tài chính dự án đầu tư:
Năm

0

1

2

3

4

5

Diễn giải
Doanh
thu

5,814,000,000

7,931,520,000

10,707,552,000

12,335,099,904

13,738,217,518

Doanh thu
hoạt động
chính

5,130,000,000

6,998,400,000

9,447,840,000

10,883,911,680

12,121,956,634

Doanh thu
cho hoạt
động phụ

684,000,000

933,120,000

1,259,712.000

1,451,188,224

1,616,260,884

5,244,208,880

6,044,454,017

6,897,343,078

7,495,354,562

7,725,193,888

Chi phí

Tài liệu dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực việt

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về