Tài liệu dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực việt

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINHKHOA TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN:

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO:

1. Giáo trình Tài chính doanh nghiệp hiện đại, NXB Thống kê, chủ biên: PGS.TS Trần Ngọc Thơ.

2. Lập & thẩm định hiệu quả tài chính Dự án đầu tư, NXB Thống kê, TS. Đinh Thế Hiển.

3. Thiết lập và thẩm định dự án đầu tư, NXB thống kê, bộ môn quản trị dự án – tài chính.

4. Quyết định 206/2003, Bộ Tài Chính.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

MỤC LỤC

I. NỘI DUNG DỰ ÁN...trang11. Giới thiệu sơ lược...trang12. Ý tưởng kinh doanh...trang13. Phân tích nhân tố vĩ mơ...trang14. Phân tích nhân tố vi mơ...trang25. Dự kiến rủi ro...trang4II. ĐẦU TƯ DỰ ÁN...trang4III. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ DỰ ÁN...trang13

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

LỜI MỞ ĐẦU

Cuôc sống con người ngày càng bận rộn, mức sống ngày càng được nâng cao. Nhịp sốnghối hả khiến chúng ta ít có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn. Hơn nữa, con ngườingày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của mình. Làm sao thức ăn phải hợp khẩuvị, đảm bảo sức khỏe. thức ăn nhanh không thể nào đáp ứng đươc những yêu cầu trên.Và vì vậy, khi đến với nhà hàng “ẩm thực Việt”, bạn không chỉ được thưởng thức nhữngmón ăn thuần Việt mà cịn tìm về được với không gian làng quê mộc mạc ngay giữa lịngSài Gịn.

Trong q trình thực hiện, khơng tránh khỏi những sơ sót, em mong cơ góp ý để dự ánđược hòan thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn sự giảng dạy và hướng dẫn nhiệt tình của cơ.

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

<b>DỰ ÁN KINHDOANH</b>

<b>NHÀ HÀNG ẨM THỰC VIỆTI. NỘI DUNG:</b>

<b>1. GIỚI THIỆU :</b>

<i><b>Nhà hàng ẩm thực việt của nhóm 28 chúng tơi với xu hướng tìm lại những nét cổ</b></i>

<i>kính và văn hóa ẩm thực việt. </i>

<i><b> “Sự hài lòng của quý khách là niềm hạnh phúc của chúng tôi ”</b></i>

<b>2. Ý TƯỞNG KINH DOANH :</b>

 Cùng với sự phát triển của xã hội, con người bị cuốn theo dịng xốy của cơngviệc ít thời gian chuẩn bị bữa cơm gia đình.

 Cuộc sống bận rộn với những thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp chứa nhiều hóachất bảo quản rất có hại cho sức khỏe.

 Thu nhập ngày càng được nâng cao cùng với việc con người ngày càng có ý thứcchăm sóc sức khỏe nên nhu cầu trong vấn đề ẩm thực ngày càng khắt khe hơn.

 Vì vậy, sau thời gian làm việc con người muốn tìm một khơng gian n tĩnh vàcũng không thiếu phần ấm cúng, vừa thư giãn vừa thưởng thức những món ăn ngon.

<i><b>Ý tưởng xây dựng nhà hàng bắt nguồn từ đó nhưng tại sao lại là nhà hàng Việt?</b></i>

 Ẩm thực Việt Nam vốn đa dạng và độc đáo. Trong đó có một số món ăn đượcxem là độc quyền của Việt Nam như phở, bánh xèo,…

 Đất nước ngày càng phát triển và hội nhập với thế giới ngày càng rộng. Mỗi nămdu khách nước ngồi đến tham quan và tìm hiểu về nền văn hóa nói chung và nền vănhóa ẩm thực nói riêng.

 <i>Ý tưởng kinh doanh của chúng tơi là sự hịa quyện giữa khơng gian mộc mạc và</i>

<i>cổ kính của người Việt xưa, kết hợp với các món ăn dân dã, những món ăn dành cho</i>

cả những tầng lớp thượng lưu của người Việt (những món ăn trong cung đình xưa).

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

 Nhà hàng chúng tôi vừa kết hợp giữa kiến trúc và ẩm thực Việt tạo khách hàngcảm giác thoải mái, tận hưởng không gian, kiến trúc xưa, khách hàng sẽ được tậnhưởng những món ăn mang đậm tính chất thuần Việt ngay giữa lịng Sài Gịn.

<b>3. PHÂN TÍCH NHÂN TỐ VĨ MƠ :Nhân tố kinh tế :</b>

 Năm 2007, VN trở thành thành viên chính thức của Tổ chức thương mại thế giớiWTO. Năm 2009 thị trưịng bán lẻ mở cửa hồn tồn.

 Trong 6 tháng đầu năm 2009 GDP của thành phố Hồ Chí Minh tăng 4.6%.

 Xu hướng nhận thấy nền kinh tế ngày càng chuyển dịch theo hướng tăng dần tỷtrọng ngành công nghiệp và dịch vụ.

<b>Nhân tố văn hóa :</b>

 Nền văn hóa Việt Nam vốn phong phú đa dạng với nhiều phong tục tập quán của54 dân tộc trên cả 3 miền của đất nước.

 Tính đặc thù của nền văn hóa cụ thể ở đây là ẩm thực giúp cho sản phẩm củachúng tôi thâm nhập tốt hơn vào thị trường.

 Thực khách sẽ cảm nhận thấy sự khác biệt sự mới lạ lẫn quen thuộc trong cácmón ăn của nhà hàng. Hiện nay, tuy đã có nhiều nhà hàng ẩm thực từ khắp các nướctrên thế giới nhưng vì khẩu vị có khác nhau nên khơng phải người dân thành phố nào

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

cũng dễ dàng đón nhận những món ăn đó.Ví dụ như đồ ăn Thái hay Hàn Quốc thì qcay, món ăn Trung Hoa lại có nhiều dầu mỡ.

 Ngoại ngữ cũng là một điểm yếu mà chúng tôi cần khắc phục để có phục vụ tốt chokhách du lịch nước ngồi.

 Thị trường mục tiêu mà chúng tôi muốn nhắm đến là toàn bộ khách hàng cả trongnước và ngoài nước.

<b>Nhà cung ứng :</b>

 Nhà cung cấp : gồm siêu thị big C, CoopMart, Metro …nếu mua với số lượng lớnvà thường xuyên sẽ được giảm giá và giao hàng tận nơi…tiết kiệm được chi phí. Các đối tác :

+ Các công ty lữ hành, dịch vụ để thu hút khách. Nhà hàng nỗ lực tạo mối quan hệ tốtvới các cơng ty này để có được lượng khách đông không chỉ khách du lịch trong nướcmà cả khách nước ngoài  Quảng bá nhà hàng một cách rộng rãi, hiệu quả và ít tốnkém nhất.

+ Các công ty vận tải như taxi.

<b>Công chúng:</b>

 Giới truyền thơng như báo chí, truyền hình, truyền thanh, Internet ….để quảng cáođến công chúng .

 Quan hệ tốt với ngân hàng.

 Các mối quan hệ với chính quyền địa phương.

<b>Đối thủ cạnh tranh :</b>

Các nhà hàng đã có danh tiếng từ lâu trên thị trường đã có được một lượng kháchhàng thân thiết ổn định.

Đặc biệt là các nhà hàng cùng kinh doanh loại hình ẩm thực Việt.

<i><b>Nhưng nhà hàng chúng tơi có nhiều khác biệt :</b></i>

 Khơng gian thiên nhiên thống đãng giữa lịng thành phố với cách bày trí như mộtkhung cảnh làng quê Việt Nam .

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

 Thực đơn phong phú với 200 món ăn khơng chỉ có những món ăn dân dã nhà hàngchịu đầu tư cơng sức cho những món ăn cung đình xưa chắc chắn sẽ mang lại nhữngbất ngờ thú vị cho thực khách.

 Đặc biệt bên cạnh việc thưởng thức các món ăn ngon thực khách cịn có thểđược hướng dẫn và tự tay chế biến thức ăn. Đây sẽ là một trải nghiệm thú vị cho thựckhách đặc biệt là những khách nước ngoài muốn khám phá ẩm thực Việt Nam.

- Các rủi ro ngoài ý muốn như : cháy nổ.

<b>II. ĐẦU TƯ DỰ ÁN</b>

<b>Chi phí đầu tư ban đầu</b>

Số tiền đầu tư ban đầu này được khấu hao theo phương pháp đường thẳng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Trong đó, trang trí nội thất sau khi hết thời gian khấu hao vẫn được sử dụng cho đếnhết chu kỳ dự án (5 năm).

Phần giá trị còn lại của mặt bằng coi như được thu hồi (thanh lý) vào cuối chu kỳ.Ngồi ra, cịn có mảnh đất ở quận Tân Bình, TPHCM có diện tích 500m2, trị giá3,300,000,000 đồng (khoảng 6,600,000 đồng/m2). Đây là đất tự có, nên khơng đưa vàochi phí đầu tư ban đầu.

Nếu khơng đầu tư vào dự án, mảnh đất này có thể được cho thuê với giá 250,000,000đồng vào năm tới. Sau đó, giá cho thuê sẽ tăng 8% mỗi năm đế bù đắp lạm phát.

Thời gian khai thác dự án: 5 năm.Thuế suất thu nhập doanh nghiệp: 25%Tỷ lệ lạm phát: 8%.

Giá trịthanh lý

<small>234,375,000</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

thanh lý(sau thuế)

<b>Bảng nhu cầu vốn đầu tư:</b>

Vậy nhu cầu vay: 2,000,000,000

phải trả -825,553,000 -825,553,000 -825,553,000 0,000 0,000Dư nợ

cuối

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

Để tài trợ cho dự án, công ty đã vay 2,000,000,000 đồng với lãi suất 11.5%. Thời hạn trảnợ là 3 năm. Trả nợ theo phương pháp trả nợ dần bằng kỳ khoản cố định. Dùng hàmIPMT để tính lãi phải trả và hàm PPMT để tính nợ gốc phải trả trong kỳ (trong Excel).

<b>Bảng tính lương quản lý và nhân công:</b>

Quản lý, kếtoỏn(4người)

120,000,000 120,000,000 120,000,000 138,000,000 153,180,000

Đầu bếp (2người)

192,000,000 192,000,000 192,000,000 220,800,000 245,088,000

Lương quảnlý

384,000,000 384,000,000 384,000,000 441,600,000 490,176,000

Lễ tân, phụcvụ bàn (23người)

496,800,000 496,800,000 496,800,000 571,320,000 634,165,000

Phụ bếp (4người)

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

người)Bảo vệ(2người)

Lương nhâncông

648,000,000 648,000,000 648,000,000 745,200,000 827,172,000

Tổng cộng 1,032,000,000 1,032,000,000 1,032,000,000 1,186,800,000 1,317,348,000

Lương giám đốc: 6,000,000 đồng/tháng.Lương quản lý, kế toán: 2,500,000 đồng/tháng.Lương đầu bếp: 8,000,000 đồng/tháng.

Lương lễ tân, phục vụ bàn: 1,800,000 đồng/tháng.Lương phụ bếp: 1,500,000 đồng/tháng.

Lương tạp vụ: 1,500,000 đồng/tháng.Lương bảo vệ: 1,800,000 đồng/tháng.

Mức lương này được duy trì cố định trong 3 năm đầu, sau đó tăng 15% vào năm thứ 4,11% vào năm thứ 5. (tương ứng với tỷ lệ tăng trưởng doanh thu vào năm thứ 4 và nămthứ 5).

<b>Bảng nộp tiền bảo hiểm:</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

Hệ số lươngGiám đốc: 2.34Quản lý, kế toán:2.34Đầu bếp: 2.34

Phụ bếp, tạp vụ, bảo vệ: 1.55Lễ tân, phục vụ bàn: 1.8Lương cơ bản: 650,000 đồng

Mức bảo hiểm công ty phải chịu: 22%

<b>Nhu cầu vốn luân chuyển:</b>

3 Phải thu (% doanh thu)(AR)

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

4 Phải trả (% chi phí hoạt động) (AP)

Tiền mặt ban đầu tại quỹ là 16,000,000 đồng.

Mức tồn kho ban đầu là 400,000,000 đồng. Sau đó được duy trì ở mức 8% chi phí hoạt động cho đến hết năm 4.

Khoản phải thu được duy trì ở mức 6% doanh thu bắt đầu từ năm 1 đến hết năm 4.Tương tự đối với khoản phải trả được duy trì ở mức 10% chi phí hoạt động từ năm 1 đến hết năm 4.

<b>Bảng tính nhu cầu vốn luân chuyển:</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<b>Bảng tính chi phí hoạt động (bao gồm khấu hao):</b>

<small>2.1</small> <i><small>Phí quản lý</small></i>

<i><small>Lương</small></i> <small>384,000,000384,000,000384,000,000441,600,000490,176,000</small>

<i><small>Thưởng</small></i> <small>16,000,00016,000,00016,000,00018,400,00020,424,000</small>

<i><small>Quảng cỏo,Tiếp khách</small></i>

<small>120,000,000151,578,947189,473,684202,105,263208,421,053</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

<i><small>Bảo hiểm</small></i> _28,108,080 _28,108,080 _28,108,080 _28,108,080 _28,108,080

<i><small>Chi phí điện thoại,điện. nước</small></i>

<i><small>% hoa hồng, lữkhách</small></i>

<i><small>Phí duy tu ( 2%tổng doanh thu)</small></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

Chi phí điện thoại,điện. nước năm 1 là 120,000,000; Chi phí % hoa hồng, lữ khách năm 1 là 120,000,000; Chi phí cơng cụ dụng cụ năm 1 là 100,000,000;Chi phí nguyên vật liệu là 2,520,000,000.

Sau đó các chi phí này sẽ gia tăng theo cùng tỷ lệ với tốc độ tăng trưởng của số khách hàng năm. (năm 2: 26%, năm 3:25%, năm 4: 7%, năm 5:3%).

<b>III. ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ HOẠT ĐỌNG (DỰ KIẾN):</b>

<b>Tiến độ kinh doanh (ĐVT: người).</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

1 Số người đếnnhà hàng trongmột ngày

2 Số người đếnnhà hàng trongmột tháng

3 Số người đếnnhà hàng trongmột năm

Tốc độ tăngtrưởng

<b>Bảng tính doanh thu theo năm</b>

Thức ăn _{5,130,000,000} _{6,998,400,000} _{9,447,840,000} _{10,883,911,680} _{12,121,956,634}Nước uống _684,000,000 _933,120,000 _{1,259,712,000} _{1,451,188,224} _{1,616,260,884}Tổng doanh

thu theo năm 5,814,000,000 7,931,520,000 10,707,552,000 12,335,099,904 13,738,217,518Tỷ lệ tăng

trưởng doanhthu

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

Ta có đơn giá bình quân trong năm thứ nhất cho mỗi khẩu phần ăn là 170,000 đồng,trong đó, thức ăn là 150,000 đồng, thức uống là 20,000 đồng. Sau đó, đơn giá sẽ tăng đềuqua các năm cho đến hết chu kỳ với tỷ lệ 8% nhằm bù đắp lạm phát.

<b>Phân tích hiệu quả tài chính dự án đầu tư:</b>

<small> NămDiễn giải</small>

<b><small>Doanh </small></b>

<small>Doanh thuhoạt động </small>

<small>chính5,130,000,0006,998,400,0009,447,840,00010,883,911,68012,121,956,634Doanh thu</small>

<small>cho hoạt </small>

<small>động phụ684,000,000933,120,0001,259,712.0001,451,188,2241,616,260,884</small>

<b><small>Chi phí </small>^{5,244,208,880}^{6,044,454,017}^{6,897,343,078}^{7,495,354,562}^{7,725,193,888}</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

<b><small>hoạt động</small></b>

<i><b><small>lãi trước thuế và lãi vay(EBIT</small></b></i>

<i><b><small>)</small></b></i> <b><small>569,791,1201,887,065,9833,810,208,9224,839,745,3426,013,023,630</small></b>

<small>Chi lãi </small>

<small>Lãi trước thuế </small>

<small>(EBT)339,791,1202,048,577,4213,895,355,6144,839,745,3426,013,023,630Thuế </small>

<small>hoạt động (OCF)</small>

<small>1,207,343,3402,488,933,0663,724,016,7114,432,309,0065,062,267,722Đầu tư </small>

<small>vốn luân chuyển tăng thêm (∆NWC)</small>

<small>chi phí cơ </small>

<small>hội</small> ^-250,000.000 ^-270,000.000 ^-291,600.000 ^-314,928.000 ^-340,122.240<small>giá trị </small>

<b><small>dịng tiền thuần (NCF)</small></b>

<small>Hiện giỏ dũng tiền (có chiết khấu)</small>

<small>Giá trị dòng tiền </small>

<small>1,975,306,0003,205,832,00026,702,757,0004,636,442,0006,015,469,000</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

<small>thu vào </small>

<small>cuối dự án</small> _{-5,416,000,000}<small>Dòng tiền </small>

<small>lũy kế</small> _{-5,416,000,000} _{1,129,388,000} _{3,237,274,000} _{6,520,187,000} _{10,551,875,000} _{16,567,345,000}<small>Dịng tiền </small>

<small>lũy kế (có chiết </small>

<b>Hiện giá thuần của dự án sau 5 năm là NPV = 4,614,391,976 đồng > 0.</b>

Tỷ suất sinh lợi nội bộ của dự án là IRR = <b><small>38.58% </small></b>> lãi suất chiết khấu r = 15% (r = lãi suất tiền gửi (10.49% ) + phần bù rủi ro).

Đây là dự án đầu tư có hiệu quả.

Thời hạn hồn vốn (PP) là 2.66 năm (2 năm 7 tháng 28 ngày, thời hạn hồn vốn có chiết khấu (DPP) là 3.296 năm (3 năm 3 tháng 17 ngày).

Vậy dự án hồn vốn (theo quan điểm hiện giá có chiết khấu) sau 3 năm 3 tháng 17 ngày kể từ ngày bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất.

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

Chỉ số sinh lợi PI = 1.85 > 1 , và cũng khá cao, nên ta chấp nhận dự án.

<b>Phân tích độ nhạy:</b>

Dùng hàm data / table trong excel ta được:

<b>Sự thay đổi của NPV theo lãi suất chiết khấu tương ứng với tỷ lệ lạm phát:</b>

<b><small>tỷ lệ lạm phát</small>^{lãi suất chiết}<small>khấu đ</small>^{hiện giá thuần}<small>(NPV)</small></b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

<b>Sự thay đổi doanh thu theo tỷ lệ lạm phát:</b>

<b><small>tỷ lệ lạm phát</small></b> <small>5,814,000,0007,931,520,00010,707,552,00012,335,099,90413,738,217,51833%5,814,000,0009,767,520,00016,238,502,00023,037,021,50431,596,714,80723%5,814,000,0009,033,120,00013,888,422,00018,221,609,66423,112,973,00818%5,814,000,0008,665,920,00012,782,232,00016,088,569,34419,577,777,82013%5,814,000,0008,298,720,00011,721,942,00014,128,847,42416,464,522,51410%5,814,000,0008,078,400,00011,107,800,00013,033,152,00014,784,481,8009%5,814,000,0008,004,960,00010,906,758,00012,680,923,96814,254,151,0988%5,814,000,0007,931,520,00010,707,552,00012,335,099,90413,738,217,5187%5,814,000,0007,858,080,00010,510,182,00011,995,621,05613,236,418,1096%5,814,000,0007,784,640,00010,314,648,00011,662,428,67212,748,492,3425%5,814,000,0007,711,200,00010,120,950,00011,335,464,00012,274,182,1134%5,814,000,0007,637,760,0009,929,088,00011,014,668,28811,813,231,7393%5,814,000,0007,564,320,0009,739,062,00010,699,982,78411,365,387,963-2%5,814,000,0007,197,120,0008,816,472,0009,216,152,0649,314,073,680-7%5,814,000,0006,829,920,0007,939,782,0007,876,263,7447,553,829,197</small>

</div>