QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
.................................................................................................................................
2
PHẦN I :NHỮNG LÍ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ NHÂN
LỰC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG.............................
4
I.Khái quát về nhân lực và quản trị nhân lực
.................................................................................................................................
4
II.Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động quản trị nhân lực
.................................................................................................................................
6
III.Một số nội dung cơ bản của quản trị nhân lực
.................................................................................................................................
7
IV.Đánh giá hiệu quả công tác quản trị nhân lực
.................................................................................................................................
7
PHẦN II : NHỮNG NÉT KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN
SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI.....................................................................
8
I.Lịch sử khách sạn sofitel metropole hà nội
.................................................................................................................................
8
II.Các danh hiệu đã đạt được
.................................................................................................................................
9
1
III.Đặc điểm hoạt động kinh doanh của khách sạn
.................................................................................................................................

9
PHẦN III :THỰC TRẠNG TRONG QUẢN TRỊ NHÂN LỰC
TẠI NHÀ HÀNG BAMBOO BAR TRONG KHÁCH SẠN
METROPOLE HÀ NỘI........................................................................................
12
I. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
...................................................................................................................
12
II Hoạt động quản trị nhân lực của nhà hàng
...................................................................................................................
16
PHẦN IV : NHẬN XÉT , ĐÁNH GIÁ
............................................................................................................................
20
I.Ưu điểm
............................................................................................................................
20
II.Nhược điểm
............................................................................................................................
20
PHẦN V :KẾT LUẬN , KIẾN NGHỊ
............................................................................................................................
21
I.Kiến nghị
............................................................................................................................
21
II.Kết luận
2
............................................................................................................................
21

LỜI MỞ ĐẦU
Chúng ta đang sống trong thời đại toàn cầu hoá,Việt Nam sau khi
tổ chức thành công hội nghị APEC đã chính thức ra nhập WTO đưa nền
kinh tế đất nước ngày càng phát triển mạnh mẽ, trong đó có sự phát triển
không ngừng của du lịch. Ngành du lịch đóng một vai trò rất quan trọng
trong nền kinh tế quốc dân. Đến nay trung bình mỗi năm ngành du lịch
đã đón hơn 10 triệu lượt khách trong nước và hơn 4 triệu lượt khách quốc
tế. Du lịch nước ta ngày càng phát triển , đăc biệt là trong lĩnh vực kinh
doanh khách sạn nhà hàng. Hệ thống khách sạn với số lượng lớn đã tạo ra
diện mạo mới cho kiến trúc cảnh quan đô thị.Tuy nhiên trong giai đoạn
phát triển này sự bộc lộ ra những hạn chế là điều không thể tránh khỏi
.Kinh doanh khách sạn cũng không nằm ngoài xu hướng trên. Vượt xa
mức cầu, cung về khách sạn đã phát triển với tốc độ kỉ lục (16% - 18% )
thị trường cung ứng dịch vụ lưu trú đã trở nên sôi động khi có sự tham
gia của hàng loạt các khách sạn dưới nhiều hình thức . Song cũng chính
điều này đã buộc các doanh nghiệp khách sạn phải đối mặt với tình trạng
gay gắt . Để tồn tại và phát triển trong thị trường “nóng” này các doanh
nghiệp khách sạn cần thiêt phải có các biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy
hoạt động kinh doanh có hiệu quả .Và một biện pháp đã đem lại sự thành
công cho không ít khách sạn đó là công tác quản trị nhân lực trong khách
sạn.
3
Trong thời gian học tập tại trường em đã có cơ hội được làm nhân
viên casual tại khách sạn metropole hà nội . Theo em được biết khách sạn
metropole hà nội là một trong những khách sạn liên doanh đầu tiên về
lĩnh vực kinh doanh khách sạn tại hà nội .Đây là khách sạn 5 sao chịu sự
quản lí trực tiếp của tập đoàn ACCOR . Để có thể cạnh tranh với hàng
loạt các khách sạn lớn thì vấn đề đặt ra hàng đầu đó là việc quản lí và xử
dụng nhân lực . Làm thế nào để có cơ cấu lao động hợp lý , quyền lợi của
người lao động được đảm bảo nhằm phát huy khả năng của họ trong sản

xuất đem lại hiệu quả kinh doanh trong toàn khách sạn. Chính vì lẽ đó
khách sạn đã chú trọng đến công tác quản lý nhân lực – một bộ phận
không thể thiếu được trong quản trị kinh doanh. Bằng vốn kinh nghiệm ít
ỏi của mình khi làm thêm tại khách sạn, em xin trình bày những hiểu biết
của bản thân về hoạt động quản trị nhân lực tại nhà hàng bamboo bar
trong khách sạn Metropole Hà Nội.
4
PHẦN I
NHỮNG LÍ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ NHÂN
LỰC TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN
I.Khái quát về nhân lực và quản trị nhân lực
1.Khái quát về nhân lực
Khái niệm :nhân lực của nhà hàng là tập hợp những người lao
động với khả năg , vai trò khác nhau, liên kết lại với nhau để thực hiện
mục tiêu chung.
Nhân lực bao gồm hai thành tố cơ bản :
- Thể lực :thể chất của từng cá nhân, của tập thể.
- Trí lực : trí tuệ của từng cá nhân, tập thể.
Phân loại nhân lực
- Căn cứ vào hình thức lao động
+ Lao động quản lý : giám đốc , phó giám đốc, trưởng bộ phận
+ Lao động chuyên môn : nghiệp vụ chế biến , bàn , bar , kế
toán…
- Căn cứ vào hình thức tham gia vào quá trình sản xuất
kinh doanh
+ Lao động trực tiếp
+ Lao động gián tiếp
- Chuyên môn : nhân viên bàn , bar , bếp, thu ngân, kế toán
, đón tiếp , marketing, kĩ thuật viên bảo dưỡng , thủ kho …
2.Khái quát về quản trị nhân lực

Khái niệm : quản trị nhân lực là hệ thống các triết lý chính sách và
hoạt động để tuyển dụng , đào tạo và phát triển con người của một tổ
chức nhằm đạt kết quả tối ưu cho tổ chức và từng cá nhân.
5
- Chức năg của quản trị nhân lực :
+ Thu hút nhân lực : Hoạch định , phân tích công việc , tuyển chọn
nhân lực
+ Đào tạo và phát triển nhân lực
+ Duy trì nhân lực :kích thích động viên , khuyến khích , duy trì
mối quan hệ.
- Mục tiêu của quản trị nhân lực
+ Sử dụng nhân lực có hiệu quả , tăng năng suất lao động hiệu
quả của tổ chức
+ Đáp ứng nhu cầu, tạo điều kiện cho mọi người phát triển
- Các nguyên tắc quản trị nhân lực
+ Nguyên tắc thang bậc trong quản lí :
Nguyên tắc này khẳng định để một tổ chức hoạt động phải có lãnh
đạo và cá nhân trong tổ chức làm việc tuân theo sự lãnh đạo nhất định
nào đó. Mỗi cá nhân đều có lãnh đạo và phải xác định được vị trí của
mình trong tổ chức .Nhân viên cấp dưới không được vượt cấp của mình,
không được vượt cấp của người quản lí , cấp trên cũng không được vượt
cấp của mình mà phảI qua trung gian. Việc phân cấp quản lý như vậy cho
phép một tổ chức có thể hoạt động theo một hệ thống thống nhất và hiệu
quả của công tác quản lý được nâng cao.Vì vậy cơ chế chỉ huy theo thang
bậc đã trở thành một trong những nguyên tắc tổ chức quản lí trong nhà
hàng.
+ Nguyên tắc thống nhất trong quản lý và điều hành
Theo nguyên tắc này , mỗi nhân viên chỉ chịu trách nhiệm trước
một và chỉ một cấp trên hay mỗi người chỉ có một lãnh đạo .Các quyết
định quản trị không chồng chéo , phủ nhận nhau .Nừu công tác này thực

hiện tốt thì tránh được tình trạng mâu thuẫn nội bộ.
6
+ Nguyên tắc uỷ quyền :
Khả năng thành công một công việc được giao phó của cấp dưới
tuỳ thuộc một phần vào sự chỉ đạo và uỷ quyền, có thể từ một công việc
nhỏ đến toàn bộ trách nhiệm đối với một công việc quan trọng. Nhưng cả
cấp trên và cấp dưới đều có sự thoả thuận về mức độ trách nhiệm , mức
độ tự do hành động và quyền hạn đối với công việc được giao phó.
*)Mức độ uỷ quyền trong nhà hàng phụ thuộc vào :
- Năng lực , trình độ , uy tín , độ tin cậy của người được uỷ quyền.
- Điều kiện, hoàn cảnh , tình huống công việc cụ thể , tổ chức cụ
thể.
- Đây là nguyên tắc quan trọng được áp dụng ở hầu hết các nhà
hàng. Tuy nhiên cần phảI có sự nghiên cứu sâu sắc và ứng dụng linh
hoạt,thích hợp tuỳ theo tình huống nhất định.
II. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động quản trị nhân
lực.
*)Nhân tố bên trong
- Qui mô nhà hàng : lớn , nhỏ , trung bình.
- Đội ngũ lao động: số lượng , giới tính, trình độ chuyên môn, lứa
tuổi, sức khoẻ…
- Cơ sở vật chất kĩ thuật.
- Tính đặc thù của mỗi bộ phận và mối quan hệ giữa chúng.
- Trình độ , năng lực và tư duy của người quản lý.
- Kết quả kinh doanh.
*)Nhân tố bên ngoài
- Thị trường mục tiêu
- Môi trường pháp lý về lao động và quản lý , sử dụng lao động.
7
- Đối thủ cạnh tranh.

- Môi trường văn hoá xã hội , tự nhiên.
III. Một số nội dung cơ bản của quản trị nhân lực
- Hoạch định nhu cầu nhân lực
- Phân tích công việc
- Tuyển chọn nhân lực
- Bố trí , sắp xếp lao động
- Đào tạo , phát triển nhân lực
- Đánh giá thực hiện công việc
- Tạo động lực cho người lao động
IV.Đánh giá hiệu quả công tác quản trị nhân lực
*)Đánh giá hiệu quả sử dụng nhân lực
Phân tích biến động nhân lực có liên hệ đến kết quả hoạt động kinh
doanh
Phân tích tình hình biến động quĩ tiền lương có liên hệ đến kết quả
hoạt động kinh doanh
*)Đánh giá công tác quản trị nhân sự
Phân tích công việc
Tuyển dụng
Săp xếp lao động
Đào tạo , phát triển nhân lực
Đánh giá thực hiện công việc
Tạo động lực cho người lao động
8
PHẦN II : NHỮNG NÉT KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH
SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI
I.Lịch sử khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội
Là khách sạn 5 sao đầu tiên ở Hà Nội với lịch sử hoạt động hơn một
thế kỷ, khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội mang đậm phong cách kiến trúc
cổ kính
thời Pháp thuộc. Khách sạn được xây dựng năm 1901 bởi hai nhà đầu

tư người Pháp.Sofitel Metropole Hà Nội thể hiện nét cổ điển qua lớp sơn
tường trắng, những khung cửa xanh, những hoạ tiết bằng sắt tinh xảo , ván
tường bằng gỗ và một sân cỏ xanh tươi.Metropole là một trong số ít những
khách sạn còn lại trong khu vực vẫn giữ được dáng vẻ cổ kính của mình
.Sofitel Metropole được biết đến không chỉ vì những món ăn ngon mà còn
bởi những trang thiết bị hiện đại, tiện nghi sang trọng và sự phục vụ nhiệt
tình chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên. Đặc biệt Metropole là một trong
những khách sạn chú trọng đến khung cảnh mặt tiền đẹp và sang trọng bởi
hệ thống các cửa hàng cao cấp , với những nhãn hiệu nổi tiếng nhất toàn thế
giới : Henmes, Louis Vuiton, Cartier, Ferregamo,Jaeger le coultre…thoả
mãn nhu cầu của những khách hàng chuộng hàng hiệu .Metropole liên tục
được chọn là một trong những khách sạn hàng đầu tại Hà Nội , trên toàn
lãnh thổ Việt Nam và Châu á , từng gắn liền với tên tuổi của rất nhiều nhân
vật nổi tiếng và các nhà chính khách quốc tế đã từng nghỉ tại đây.
Với vị trí nằm ngay trung tâm Hà Nội , gần những điểm thắng cảnh
nổi tiếng của Hà Nội : Hồ Hoàn Kiếm, Nhà hát lớn tráng lệ, khu phố cổ và ở
trung tâm hành chính thương mại của thành phố, Metropole luôn được coi là
sự lựa chọn hàng đầu của nhiều doanh nghiệp và khách du lịch.
9