Chế biến và bảo quản thịt, trứng

BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
(Thịt và Trứng)
Thành viên nhóm:
Nguyễn Huyền Anh
Lê Quang Anh
Trần thu Giang
Phạm Thị Hồng
Lê Bá Huỳnh
Trần Khánh Trang
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM
(Thịt và Trứng)
Thành viên nhóm:
Nguyễn Huyền Anh
Lê Quang Anh
Trần thu Giang
Phạm Thị Hồng
Lê Bá Huỳnh
Trần Khánh Trang
A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỊT:
1. Một số phương pháp bảo quản
thịt:
I. Bảo quản thịt:
- Làm lạnh và lạnh đông
- Hun khói
- Đóng hộp
- Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy
khô…)
Thịt được bảo quản

2. Phương pháp làm lạnh đông
Làm sạch nguyên liệu
Xếp thịt vào kho lạnh
Làm sạch sản phẩm
Bảo quản lạnh sản phẩm
3. Phương pháp ướp muối
Chuẩn bị nguyên liệu Chuẩn bị thịt
Xát muối lên thịt
Xếp thịt vào thủng gỗ
Sử dụng
Quy trình:
II. Chế biến thịt:
Thịt và một số sản phẩm chế biến từ thịt
Chế biến thịt
Có những phương pháp chế biến
biến thịt sau:
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp,
hun khói, sấy khô
- Theo sản phẩm chế biến: pate, giò, chả,
xúc xích …
- Một số phương pháp chế biến khác: luộc
rán, hầm, xào, quay

Hiện nay, sản phẩm đồ hộp ngày càng lưu
thông rông rãi trên thị trường và chế biến
theo phương pháp đóng hộp là một phương
pháp quan trọng.
Chuẩn bị nguyên
liệu tốt

Chế biến cơ học (rửa,
thái, nghiền ….)
Chế biến nhiệt
( hấp chín)
Cho vào hộp, bài
khí, ghép mí
Thanh trùng
(diệt khuẩn)
Dán nhãn
Nhập kho, bảo quảnSử dụng
Quy trình chế biến thịt hộp
B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG
I. Một số phương pháp bảo quản
trứng:
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản bằng nước vôi
- Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin)
- Dùng khí CO2, N2
- Dùng muối (muối khô,muối ướt)
II- Chế biến trứng
Một số lưu ý khi chế biến trứng:
+ Không nên ăn trứng còn sống (Đường sinh dục của
gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà
đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là Salmonella - một
yếu tố gây ngộ độc thức ăn.)
+ Không được đánh trứng bằng đồ nhôm ( tránh ảnh
hưởng đến màu sắc và chất dinh dưỡng trong trứng)
+ Biết phân biệt trứng sống và trứng chín ( đặt trứng

nên bàn, quay nhẹ: nếu là trứng chín, trứng sẽ quay rất
lâu; nếu trứng chỉ quay vài vòng rồi dừng lại thì là
trứng sống)
+ Biết phân biệt trứng mới và trứng cũ (cho một thìa
muối vào trong chậu nước hòa tan=> cho trứng vào
trong nước muối: nếu là trứng mới, trứng sẽ chìm
xuống đáy chậu; trứng không được mới sẽ nổi lên trên;
còn trứng đã để thời gia quá lâu sẽ nửa chìm nửa nổi.)
Một số món ăn được chế biến từ trứng
Trứng rán cà- ri
Trứng hấp sữa
Trứng nướng khoai tây
Trứng
cuộn
rong
biển,
thịt bò
băm
Trứng
cút
xào
hành
tây
hương
quế
C
á
m

ơ

n

t
h
ầ
y
,

c
ô

v
à

c
á
c

b
ạ
n

đ
ã

l
ắ
n
g

n
g
h
e
!