Slide bài giảng môn kinh doanh kho và bao bì: Chương 3: Nghiệp vụ bảo quản hàng hóa ở kho

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN
KHOA THƯƠNG MẠI VÀ KINH TẾ QUỐC TẾ
Bài giảng
Kinh doanh kho và bao bì

Bài 3: Nghi p v b o qu n hàng hóa ệ ụ ả ả
khoở
I. Khái quát v b o qu n hàng hóaề ả ả

1
. khái ni mệ

2
. yêu c uầ
II. N i dung nghi p v b o qu n hàng hóaộ ệ ụ ả ả

1
. l a ch n nhà khoự ọ

2
. quy ho ch kho, đ nh v , đ nh l ng hàng hóaạ ị ị ị ượ

3
. ch t x p, kê lót hàng hóaấ ế

4
. đi u hòa nhi t đ , đ mề ệ ộ ộ ẩ

5
. ki m tra chăm sóc hàng hóa và v sinh khoể ệ

6
. phòng, ch ng côn trùng và v t g m nh mố ậ ặ ấ
I.Khái quát v b o qu n hàng hóa ề ả ả
Khái niệm
KT
bảo quản
Nghiệp vụ
bảo quản
Bảo quản
hàng hóa
Yêu c u v i ho t đ ng b o qu nầ ớ ạ ộ ả ả

Gi gìn nguyên v n s l ng, ch t l ng hàng hóaữ ẹ ố ượ ấ ượ

S d ng h p lý di n tích, dung tích nhà khoử ụ ợ ệ

Đ m b o thu n ti n cho ti n hành nghi p v khoả ả ậ ệ ế ệ ụ

Gi m h p lý chi phí b o qu n: s d ng các ch tiêu đánh giá:ả ợ ả ả ử ụ ỉ
+ m c hao h tứ ụ
+ chi phí cho 1 đ n v hàng qua khoơ ị
+ chi phí cho 1 đ n v hàng xu t khoơ ị ấ
II. N i dung c a nghi p v b o qu nộ ủ ệ ụ ả ả
1, l a ch n nhà khoự ọ

Vì sao ph i l a ch n nhà kho?ả ự ọ
+ m i kho có đ c đi m khác nhauỗ ặ ể
+ m i lo i hàng hóa có đ c đi m khác nhauỗ ạ ặ ể
Ph i l a ch n kho cho phù h p: di n tích, trang thi t b , đi u ki n b o qu n…ả ự ọ ợ ệ ế ị ề ệ ả ả
2. Quy ho ch kho, đ nh v , đ nh l ng hàng hóaạ ị ị ị ượ


Quy ho ch kho ạ : phân chia di n tích kho thành các ph n di n tích ch a các m t hàng phù ệ ầ ệ ứ ặ
h pợ

Đ nh v hàng hóa khoị ị ở là vi c xác l p các ký hi u riêng hay đánh s th t cho kho hàng, ệ ậ ệ ố ứ ự
gian kho, t ng giá, ô… theo s đ chi ti t quy ho ch kho đ c đ nh t ng đ i m i m t ừ ơ ồ ế ạ ể ố ị ươ ố ỗ ộ
lo i m t hàng và v trí nh t đ nh.ạ ặ ị ấ ị
2. Quy ho ch kho, đ nh vạ ị ị
đ nh l ng hàng hóaị ượ
Đ nh l ng hàng hóa khoị ượ ở là vi c quy đ nh s l ng (kh i l ng) hàng hóa ch a trong m t ệ ị ố ượ ố ượ ứ ộ
nhà kho, gian kho, giá, ô, t c là quy đ nh s l ng t i đa m i v trí (đ a ch ) đ hàng ph i ứ ị ố ượ ố ỗ ị ị ỉ ể ả
đ m nhi m.ả ệ
Đ nh v , đ nh l ng hàng hóa trong kho ph i d a vàoị ị ị ượ ả ự :
- Quy ho ch chi ti t c a t ng kho;ạ ế ủ ừ
- Tính ch t luân chuy n, s l ng, m t hàng đ c đ nh t ng đ i vào m t v trí;ấ ể ố ượ ặ ể ố ị ươ ố ộ ị
- Nguyên t c d th y, d l y, d ki m tra và thu n ti n cho c gi i hóa, t đ ng hóa khoắ ễ ấ ễ ấ ễ ể ậ ệ ơ ớ ự ộ
Ph ng pháp đ nh v , đ nh l ng.ươ ị ị ị ượ

Ph i th ng nh t theo m t quy t c nh t đ nh trong c khu v c kho, t ng nhà kho, gian kho, t ng giá, ôả ố ấ ộ ắ ấ ị ả ự ừ ừ

B o đ m các v trí đ hàng ph i có ký hi u riêng n m trong ký hi u chung phù h p v i các m t hàngả ả ị ể ả ệ ằ ệ ợ ớ ặ
- Ký hi u ph i đ c nghi vào s đ chi ti t c a quy ho ch kho, g n nhãn hi u v i ký hi u vào v trí đ hàng ệ ả ượ ơ ồ ế ủ ạ ắ ệ ớ ệ ị ể ở
n i thu n ti n theo dõi, tìm ki m, l y hàng…ơ ậ ệ ế ấ
- C n có nh ng ký hi u đ tr ng (đ cách qu ng) phòng khi xu t hi n ch ng lo i m i ch c n đi n thêm ký hi u.ầ ữ ệ ể ố ể ả ấ ệ ủ ạ ớ ỉ ầ ề ệ
- Các b ph n liên quan đ n theo dõi kho, m t hàng đ u ph i th ng nh t ký hi u, đ d dàng tra c u cán qua ộ ậ ế ặ ề ả ố ấ ệ ể ể ứ
máy, c p nh t s sách, ch ng t v hàng hóa l u chuy n.ậ ậ ổ ứ ừ ề ư ể
3. Kê lót, ch t x p hàng trong khoấ ế
a. Kê lót: Đây là bi n pháp c n thi t đ gi gìn ph m ch t hàng hóa, ch ng l i nh h ng có ệ ầ ế ể ữ ẩ ấ ố ạ ả ưở
h i c a môi tr ng xung quanh.ạ ủ ườ
Vai trò?

+ đi u hòa nhi t đ , đ m t o ra s thông thoángề ệ ộ ộ ẩ ạ ự
+ là ph ng ti n đ thông h i, thông gióươ ệ ể ơ
+ gi m t i s c ép gi a các l p hàngả ả ứ ữ ớ

3. Kê lót, ch t x p hàng trong khoấ ế
Kê lót hàng và k thu t kê lót d a vào:ỹ ậ ự
- Tính ch t, đ c tính lý hóa h c và tr ng thái c a hàng hóaấ ặ ọ ạ ủ
- Tình tr ng bao bì c a hàng hóa;ạ ủ
- V trí n n kho, lo i n n kho và đ cao n n kho;ị ề ạ ề ộ ề
- Th i h n d tr và b o qu n hàng hóa;ờ ạ ự ữ ả ả
- Th i ti t khí h u n i b trí các kho;ờ ế ậ ơ ố
V t li u dùng đ kê lót hàng th ng là g , kim lo i, bê tông c t thép d i d ng b c kê, đòn kê, ậ ệ ể ườ ỗ ạ ố ướ ạ ụ
chân k …ệ
3. Kê lót, ch t x p hàng trong khoấ ế

Yêu c u c a v t li u dùng kê lót hàng:ầ ủ ậ ệ
+ b n v ng, ch u tr ng t i c a hàng hóaề ữ ị ọ ả ủ
+ không có ph n ng v i nhau và v i hàng hóaả ứ ớ ớ
+ không là môi tr ng đ lây lan côn trùngườ ể
+ m quan, d tìm ki m, chi phí th pỹ ễ ế ấ
+ d tháo l p, thay th , di chuy nễ ắ ế ể
3. Kê lót, ch t x p hàng trong khoấ ế
b. Ch t x p hàng hóa trong kho: ấ ế đ aư hàng hóa vào v trí b o qu n theo s đ đ nh v , đ nh l ngị ả ả ơ ồ ị ị ị ượ
K thu t ch t x p hàng ph i đ m b o yêu c uỹ ậ ấ ế ả ả ả ầ :
- S d ng h p lý và ti t ki m di n tích nhà kho và trang thi t b b o qu n.ử ụ ợ ế ệ ệ ế ị ả ả
- Đ m b o an toàn hàng hóa.ả ả
- Thu n ti n cho công tác ki m tra, ki m kê và n m l c l ng hàng hóa d tr .ậ ệ ể ể ắ ự ượ ự ữ
- Ti t ki m v t li u kê lót và b o đ m an toàn lao đ ng kho.ế ệ ậ ệ ả ả ộ
Ph ng pháp ch t x p hàng hóaươ ấ ế
- Ph ng pháp đ đ ng: ươ ổ ố Đ i v i lo i hàng r i không có bao bì nh than, đá cát s i, đá th ch ố ớ ạ ờ ư ỏ ạ

cao, lo i hàng không đòi h i nhi u đi u ki n b o qu n đ c bi t.ạ ỏ ề ề ệ ả ả ặ ệ
- Ph ng pháp x p đ ng:ươ ế ố Đ i v i hàng d ng chi c ho c có bao gói, có 2 cách x p đ ng: X p ố ớ ở ạ ế ặ ế ố ế
đ ng hình l p ph ng và x p đ ng hình kim t thápố ậ ươ ế ố ự
- Ph ng pháp x p hàng hóa trên giá:ươ ế Đ i v i nh ng lo i hàng hóa có nhi u ki u lo i, quy ố ớ ữ ạ ề ể ạ
cách, kích th c, tr ng l ng t ng đ i nh (th ng hàng bách hóa ).ướ ọ ượ ươ ố ẹ ườ
4. Đi u hòa nhi t đ , đ m trong khoề ệ ộ ộ ẩ

Nhi t đ :đ nóng, l nh c a v t th ho c c a môi tr ngệ ộ ộ ạ ủ ậ ể ặ ủ ườ

Đ m: l ng n c ch a trong 1 đ n v v t th / môi tr ngộ ẩ ượ ướ ứ ơ ị ậ ể ườ

Đi u hòa: đi u ch nh, đ a nhi t đ , đ m th c t v nhi t đ , đ m an toànề ề ỉ ư ệ ộ ộ ẩ ự ế ề ệ ộ ộ ẩ
4. Đi u hòa nhi t đ , đ m trong khoề ệ ộ ộ ẩ

Đi u hòa nhi t đ :ề ệ ộ
+ h n ch s tác đ ng c a nhi t đ môi tr ngạ ế ự ộ ủ ệ ộ ườ
+ nhi t đ th c t > nhi t đ an toànệ ộ ự ế ệ ộ
+ nhi t đ th c t < nhi t đ an toànệ ộ ự ế ệ ộ

Đi u hòa đ m:ề ộ ẩ
+ hoàn thi n c u trúc nhà khoệ ấ
+ dùng ch t hút mấ ẩ
+ thông h i, thông gió, s y khô…ơ ấ
5. Ki m tra chăm sóc hàng hóa và v sinh khoể ệ

Ki m tra, chăm sóc hàng hóa:ể
+ N m đ c l c l ng hàng hóa, tình tr ng th c t trong khoắ ượ ự ượ ạ ự ế
+ Có ch đ chăm sóc hàng hóa cho phù h pế ộ ợ
+ Phát hi n thi u sót và h n chệ ế ạ ế
+ Tìm ra nguyên nhân và bi n pháp kh c ph cệ ắ ụ

5. Ki m tra chăm sóc ể
hàng hóa và v sinh khoệ
Ch đ v sinh kho g m các n i dung:ế ộ ệ ồ ộ
- Quy đ nh vi c quét d n, lau chùi các khu v c trong kho, n i b o qu n, xu t nh p, các d ng ị ệ ọ ự ơ ả ả ấ ậ ụ
c , thi t b và hàng hóa b o qu n.ụ ế ị ả ả
- Quy đ nh v sinh cá nhân đ i v i cán b , công nhân viên công tác kho.ị ệ ố ớ ộ
- Quy đ nh ch đ v sinh kho và ki m tra v sinh. Quy đ nh nh ng đ n v làm v sinh hàng ị ế ộ ệ ở ể ệ ị ữ ơ ị ệ
ngày, hàng tu n, hàng tháng. ầ
6. Phòng, ch ng côn trùng, v t g m nh mố ậ ặ ấ
.
.
Phòng
-
N/cứu các loại côn trùng, vật gặm
nhấm
-
Xđ được quy luật hoạt động
-
Thường xuyên ktra
-
Vệ sinh kho
-
Ktra trong tiếp nhận
Côn trùng
vật gặm nhấm
Chống
-
Sử dụng nhiệt độ
-
Sử dụng hóa chất

-
Cách ly hàng hóa
-
Đảo vị trí hàng hóa
K thu t b o qu n m t s ỹ ậ ả ả ộ ố
lo i v t t ạ ậ ư
V t li u đi n: ậ ệ ệ Có r t nhi u m t hàng nh dây đi n các lo i, cáp đi n, thi t b đo đi n, ph tùng và các lo i ấ ề ặ ư ệ ạ ệ ế ị ệ ụ ạ
máy móc khác.
Kho b o qu n nh ng m t hàng này là kho kín v i trang thi t b đ y đ , đ c b o qu n nhi t đ 12ả ả ữ ặ ớ ế ị ầ ủ ượ ả ả ở ệ ộ
0
-
16
0
v i đ m là ớ ộ ẩ
40 - 60%.
Trong quá trình b o qu n các thi t b đi n c n ki m tra đ nh kỳ, n u phát hi n b han r c n k p th i x lý ả ả ế ị ệ ầ ể ị ế ệ ị ỉ ầ ị ờ ử
đ i v i hàng hóa và v sinh n i b o qu n. ố ớ ệ ơ ả ả
K thu t b o qu n m t s ỹ ậ ả ả ộ ố
lo i v t t ạ ậ ư
Nguyên li u da và s n ph m đ daệ ả ẩ ồ
- Da và nguyên li u da n u đi u ki n b o qu n không đúng s làm gi m ch t l ng c a s n ph m, c th là do ệ ế ề ệ ả ả ẽ ả ấ ượ ủ ả ẩ ụ ể
đ m cao, kho m th p cũng nh d i tác đ ng c a ánh n ng hàng ngày.ộ ẩ ẩ ấ ư ướ ộ ủ ắ
- Nhi t đ b o qu n kho đ i v i m t hàng này c n t 2 - 10ệ ộ ả ả ở ố ớ ặ ầ ừ
0
v i đ m bình th ng là 50 - 60%.ớ ộ ẩ ườ
các kho b o qu n nguyên li u và s n ph m da c n đ c trang b t t h th ng qu t thông gió, đi u hòa không ở ả ả ệ ả ẩ ầ ượ ị ố ệ ố ạ ề
khí
K thu t b o qu n m t s ỹ ậ ả ả ộ ố
lo i v t t ạ ậ ư
Cao su và s n ph m cao su: ả ẩ cao su s gi m ch t l ng n u b o qu n nhi t đ quá cao ho c quá th p, m ẽ ả ấ ượ ế ả ả ở ệ ộ ặ ấ ẩ

t, hanh khô cao và ánh n ng m t tr i nhi u,cao su s m t tính co dãn n u tác đ ng v i xăng d u, m , ướ ắ ặ ờ ề ẽ ấ ế ộ ớ ầ ỡ
cũng nh ch ng kéo quá t i ho c b o qu n quá lâu theo m t h ng.ư ồ ả ặ ả ả ộ ướ
- Nhi t đ b o qu n th ng 0 - 10ệ ộ ả ả ườ ở
0
v i đ m bình th ng là 50-60%. ớ ộ ẩ ườ
Các lo i săm l p ô tô, xe máy luôn đ c bao gói và ch t x p các k , giá đ hàng t ng theo s l ng hàng ạ ố ượ ấ ế ở ệ ể ầ ố ượ
d trự ữ
K thu t b o qu n m t s ỹ ậ ả ả ộ ố
lo i v t t ạ ậ ư
B o qu n v i và áo qu n chuyên dùngả ả ả ầ
- V t t ngành d t may bao g m nhi u lo i v i có ch t l ng khác nhau: v i bông, len, nilông… V t li u d t ậ ư ệ ồ ề ạ ả ấ ượ ả ậ ệ ệ
may đòi h i ph i b o qu n nh ng kho kín có nhi t đ t 12 – 18 đ . Đ m bình th ng có ý nghĩa r t l n ỏ ả ả ả ở ữ ệ ộ ừ ộ ộ ẩ ườ ấ ớ
trong b o qu n nh ng m t hàng này (40 - 60%). Đ m cao s làm nh h ng đ n ch t l ng v i, v i s m t ả ả ữ ặ ộ ẩ ẽ ả ưở ế ấ ượ ả ả ẽ ấ
đ b n ch t còn n u quá khô s làm m t tính m m m i và liên k t c a nó.ộ ề ặ ế ẽ ấ ề ạ ế ủ
- B o qu n v i th ng ô các giá kín (t ) và cách xa các thi t b làm nóng l nh t 1,5 - 2m.ả ả ả ườ ủ ế ị ạ ừ
K thu t b o qu n m t s ỹ ậ ả ả ộ ố
lo i v t t ạ ậ ư
B o qu n các lo i gi y và catonả ả ạ ấ
+ V t li u gi y và cacton bao g m nhi u lo i khác nhau ph c v vào nhu c u trong s n xu t kinh doanh ậ ệ ấ ồ ề ạ ụ ụ ầ ả ấ
và cu c s ng sinh ho t. Nhóm m t hàng này bao g m c các lo i sách, v vi t, bìa và các lo i văn ộ ố ạ ặ ồ ả ạ ở ế ạ
phòng ph m khác.ẩ
+ T t c nh ng lo i hàng này c n đ c b o qu n n i khô ráo v i nhi t đ t 12 – 18 đ và đ m không ấ ả ữ ạ ầ ượ ả ả ơ ớ ệ ộ ừ ộ ộ ẩ
khí là 40 - 60%, s d ng, thông gió t nhiên là t t nh t. Các s n ph m t gi y, cacton, các lo i sách, ử ụ ự ố ấ ả ẩ ừ ấ ạ
v đ c ch t x p các giá đ hàng thông thoáng và tránh ánh n ng m t tr i chi u tr c ti p. Các ở ượ ấ ế ở ể ắ ặ ờ ế ự ế
lo i sách có giá tr th ng ph i b o qu n trong các giá kín - t sách.ạ ị ườ ả ả ả ủ