bài 42 công nghệ lớp 10

Các loại lương thực, thực phẩm

I. Bảo quản lương thực
1. Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản
- Nhà kho (kho thường):
+ Có nhiều gian, xây bằng gạch
+ Có gầm thông gió, có trần cách nhiệt
+ Có một số máy móc phục vụ cho bảo
quản, xuất nhập hàng hóa.
+ Sự phân bố nhiệt độ, độ ẩm trong kho
không đều

Kho thông thường

- Kho silô:
+ Có hình trụ, hình vuông, hình
sáu cạnh và cao
+ Xây bằng gạch, bêtông cốt
thép hoặc thép
+ Được trang bị tự động hóa
đồng bộ
+ Có thiết bị theo dõi, điều chỉnh
nhiệt độ, độ ẩm
+ Quy mô và sức chứa lớn.

Kho silô
Cấu tạo kho silô

b. Một số phương pháp
bảo quản
•
Phương pháp bảo quản đổ rời
trong kho thường hoặc kho
silô.
•
Phương pháp bảo quản đóng
bao trong nhà kho.
•
Phương pháp truyền thống

Một số hình ảnh về phương pháp
bảo quản

c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch Tuốt, tê hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khô
Làm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản
Sử dụng

2. Bảo quản khoai lang,
sắn (củ mì)
a. Quy trình bảo quản sắn lát khô
Thu hoạch

(dỡ)
Chặt cuống,
gọt vỏ
Bảo quản
kín, nơi khô
ráo
Đóng gói
Thái lát
Làm khôSử dụng
Làm sạch


b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và lựa
chọn khoai
Hong khô
Xử lí chất chống
nấm
Hong khô
Xử lí chất chống nảy
mầm
Phủ cát khô
Bảo quản
Sử dụng

Bọ hà hại khoai lang

II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi

1. Một số phương pháp

bảo quản rau, hoa, quả tươi.
- Bảo quản ở điều kiện bình thường.
- Phương pháp điều kiện lạnh.
- Bảo quản trong môi trường khí biến
đổi.
- Bảo quản bằng hóa chất.
- Bảo quản bằng chiếu xạ.

2. Quy trình bảo quản rau,
hoa, quả tươi bằng
phương pháp lạnh
Thu hái
Chọn lựa Làm sạch
Làm ráo nước
Bao gói
Bảo quản lạnhSử dụng

1.Chế độ nhiệt thích hợp để bảo quản lạnh rau
quả là:
A. 18
0
c – 25
0
c
B. 0
0
c – 20
0
c
D. 15

0
c – 25
0
c
C. -5
0
c – 15
0
cC. -5
0
c – 15
0
c
2. Trong rau quả tươi nước chiếm
A. 70% - 90%
B. 50% - 80%
C. 20% - 30%
D. 60% - 70%
A. 70% - 90%
Chọn câu đúng nhất

3. Sử dụng khí CO2 để
bảo quản rau quả nhằm
A. Làm rau quả không bị dập
B. Làm rau quả mau chín
C. Tăng hô hấp của rau quả
D. Ức chế hô hấp của rau quả


4. Bảo quản rau quả cần nhiệt độ thấp

nhằm
A. Giảm cường độ hô hấp
B. Giảm mất nước
C. Tăng cường độ hô hấp
D. Thúc đẩy sự đồng hóa

1. Có thể không cần phải loại
bỏ vỏ sắn trong chế biến,
bảo quản sắn khô.
Sai


•
Nguyễn Minh Mẩn
•
Huỳnh Bảo Khang
•
Nguyễn Thị Ngân
Giang
•
Vương Thị Thuỳ
Linh
•
Nguyễn Huỳnh
Thanh Vy
•
Nguyễn Mỹ Dung
•
Đặng Minh Thuý
•

Nguyễn Thị Kim Thy