tiểu luận môn công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm tìm hiểu cách ghi nội dung nhãn hàng hóa




BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM
Đề tài:
 !"#
$%
Giảng viên hướng dẫn: ĐỖ VĨNH LONG
Nhóm 6:
Tăng Xuân Thành Toại 2005100415
Ngô Thị Huyền Trang 2005100155
Phan Thùy Dương 2005100123
Nguyễn Thị Thủy Tiên 2005100204
Trần Trọng Tường 2005100309
Trần Thị Toàn 2005100294
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013
MỤC LỤC
2
&'(
Từ xưa đến nay, thực phẩm luôn được xem là nhu cầu quan trọng và thiết
yếu nhất đối với con người. Trước đây, nếu thực phẩm chỉ được lựa chọn dựa
trên tính chất “ngon” thì đến ngày nay, người tiêu dùng hiện đại nhắm đến
những loại sản phẩm thực phẩm không chỉ đáp ứng đầy đủ về mặt dinh dưỡng
mà còn cả về mặt hình thức. Chính vì thế, các nhà doanh nghiệp trong lĩnh vực
sản xuất thực phẩm không ngừng nghiên cứu và đổi mới sản phẩm cũng như
khẳng định thương hiệu của mình thông qua nhãn hàng hóa. Cùng sự phát triển
của công nghệ khoa học kỹ thuật, nhãn hàng hóa đã dần được cải tiến và hoàn
thiện với nhiệm vụ quảng bá, thu hút người tiêu dùng. Đồng thời qua nhãn,
người tiêu dùng có thể nắm bắt được thông tin một cách cụ thể và rõ ràng về sản
phẩm thực phẩm mình định mua.
Nhãn được coi là cầu nối giữa sản phẩm và người tiêu dùng, hay nói cách

khác là giữa doanh nghiệp với người tiêu dùng. Chính vì thế, nhãn đóng vai trò
rất quan trọng đối với một sản phẩm thực phẩm nói riêng, và nhà sản xuất thực
phẩm nói chung. Nhóm chúng em đã tiến hành bài tiểu luận với đề tài: “Tìm
hiểu chung về nhãn hàng hóa thực phẩm” để chứng minh cho vai trò quan trọng
đó.
Trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này, nhóm không tránh khỏi những
sai sót, rất mong nhận được sự góp ý của giáo viên hướng dẫn.
NHÓM THỰC HIỆN
3
)*+,
1.1.  /0/12340-50-607-89
Nhãn hàng hóa là bản viết, bản in, hình vẽ, hình ảnh, dấu hiệu được in chìm,
nổi trực tiếp hoặc được dán, cài chắc trên hàng hóa hoặc bao bì để thể hiện
thông tin cần thiết, chủ yếu về mặt hàng hóa đó.
1.2. :;<=>?@0?8?A90-50-607-89=-B?C-D2
Những yếu tố cần có của nhãn hàng hóa thực phẩm là:
- Thông báo cho người tiêu dùng về sản phẩm định mua mà không cần dùng
thử.
- Trình bày đầy đủ thông tin cần thiết liên quan đến sản phẩm: sản phẩm bao
gồm những gì, thành phẩn chi tiết, trọng lượng…
- Chú trọng vào ngày sản xuất và hạn sử dụng.
- Trong một số trường hợp, trên nhãn phải trình bày điều kiện bảo quản cụ thể
đối với sản phẩm.
Có 2 loại nhãn thông dụng:
- Nhãn trực tiếp: được in trực tiếp lên bao bì.
- Nhãn gián tiếp: được sản xuất rời, sau đó mới dán lên bao bì.
Hiện nay, tất cả các loại sản phẩm hàng hóa thực phẩm cũng như các loại hàng
hóa khác đều phải ghi nhãn đúng qui cách. Những hàng hóa ghi nhãn đúng qui
cách và thông tin về đặc tính hay thành phần thực phẩm một cách chi tiết
thường tạo được thế cạnh tranh cho sản phẩm một cách vững chắc trên thị

trường.
Nhãn của bao bì thực phẩm là nơi trình bày các thông tin chi tiết về sản phẩm
chứa đựng bên trong cùng với sự trình bày thương hiệu nhà sản xuất, hình ảnh
và màu sắc minh họa. Tất cả các thông tin đó đều phải được trình bày đúng theo
qui cách.
Ngoài nhãn chính, một số sản phẩm còn có thêm nhãn phụ. Nhãn phụ của bao
bì thực phẩm là nơi ghi các thông tin chính theo qui định một cách ngắn gọn,
thường không ghi thương hiệu, không có hình ảnh là phần phụ trợ giải thích
cho nhãn hàng hóa của bao bì sản phẩm. Nhãn phụ thường được ghi tiếng Việt
4
Nam để giải thích cho các sản phẩm ngoại nhập. Nhãn phụ có thể được gắn trên
bao bì thực phẩm với kích thước nhỏ hoặc được để rời với sản phẩm.
1.3. E9/=FG?A90-50-607-89
1.3.1. 
- Đáp ứng quy định bắt buộc đối với nhà sản xuất.
- Thể hiện sự cam kết chịu trách nhiệm trước khách hàng.
- Là một hình thức quảng cáo tiếp thị thu hút khách hàng, nâng cao khả năng
cạnh tranh của hàng hóa.
- Kí hiệu, hình ảnh, màu sắc đẹp mắt, sinh động. Từ đó giúp thu hút khách
hàng, khuyến khích sự tái tạo sản xuất và thu lợi nhuận cao.
- Bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của doanh nghiệp thông qua thương hiệu
độc quyền.
- Tạo niềm tin cho khách hàng.
1.3.2. 
- Trong quá trình phân phối hàng hóa đến nơi tiêu thụ 1 số kí hiệu đặc biệt
được ghi trên bao bì sẽ cho ta biết cách vận chuyển và bảo quản phù hợp.
- Giúp các cơ quan chức năng thực hiện tốt việc kiểm tra và kiểm soát hàng
hóa.
1.3.3. 
- Là cầu nối giữa sản phẩm với người tiêu dùng.

- Thông qua nhãn hàng hóa, người tiêu dùng biết được thành phần, khối
lượng tịnh, hướng dẫn sử dụng, thời hạn sử dụng, nơi sản xuất, cách dùng,
cách bảo quản
- Biết được nơi xuất xứ của sản phẩm.
- Phân biệt hàng nhái, hàng kém chất lượng nhờ tem chống hàng giả.
- Nhãn hàng hóa giúp việc thanh toán, ghi hóa đơn nhanh, dễ dàng, truy tìm
được hàng thất lạc nhờ mã số mã vạch.
1.4. EH=I/1<I620-50
Đối với nhãn trực tiếp: được in hoặc sơn trực tiếp lên bao bì.
Đối với nhãn gián tiếp: thường được làm từ giấy hoặc từ giấy có phủ lớp kim
loại, từ giấy tráng nhôm, từ vật liệu trung hợp. Tùy vào loại sản phẩm và giá trị
sản phẩm mà lựa chọn vật liệu làm nhãn phù hợp.
5
Nhãn gián tiếp Nhãn trực tiếp
J*!K#$%
J)L/M<077-/0-50NO=N<L?


Tên gọi của thực phẩm phải thể hiện bản chất xác thực của thực phẩm đó. Tên gọi
phải cụ thể, không trừu tượng. Sử dụng tên gọi đã được xác định cho một thực phẩm
cụ thể trong Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) hoặc văn bản pháp qui trong Nhà nước.
Trong trường hợp chưa qui định, sử dụng tên gọi của thực phẩm đã được xác định
trong tiêu chuẩn Codex hoặc ISO.
6
Ví dụ: thịt bò khô, tôm khô, chà bông heo, muối lạc
Trường hợp tên thực phẩm đã quá quen thuộc hoặc đã được Việt hóa thì có thể
để nguyên tên nước ngoài bằng tiếng Anh, tiếng theo hệ chữ tiếng La-tinh hoặc thêm
tên mặt hàng kèm tên chữ bằng tiếng nước ngoài hoặc chữ phiên âm ra tiếng Việt.
Ví dụ: Rượu XO, Bánh Snack
Loại hàng hóa có bao bì thương phẩm chứa nhiều loại sản phẩm khác nhau có thể

ghi tên chủng loại các hàng hóa kèm theo tên hiệu của nhà sản xuất (ví dụ: Kẹo các
7
loại NESTLE, Bánh các loại LUBICO…) hoặc kèm theo tên thương mại của hàng hóa
( Ví dụ: Bánh mứt kẹo Đà Nẵng…).
Trường hợp nhãn hiệu hàng hóa đã được nhà nước bảo hộ hoặc có giấy phép
chuyển nhượng quyền sử dụng nhãn hàng hóa, tên hàng hóa không phải ghi bằng tiếng
Việt trên phần chính của nhãn.
Ví dụ: Mì gói của Hàn quốc

Chữ viết tên hàng hóa phải được ghi trên mặt chính (PDP) của nhãn và có chiều
cao không nhỏ hơn một nửa (1/2) chữ cao nhất có mặt trên nhãn hàng hóa hoặc không
nhỏ hơn 2mm ở ngay phía trên, phía dưới bên cạnh tên thương mại hay tên hiệu của cơ
sở sản xuất.
8
Đồi với sản phẩm là một phụ gia thực phẩm thì cần thiết
ghi tên nhóm, tên gọi và hệ thống mã số quốc tế
(International Numbering System – INS) của các chất phụ gia.

!"#$%&
- Phải liệt kê các thành phần của thực phẩm trên nhãn khi
thực phẩm được cấu tạo từ hai thành phần trở lên. Không ghi khi thực phẩm chỉ
có một thành phần
Ví dụ: trường hợp chất gia vị thực phẩm là đường, muối, bột ngọt thì trên bao bì
không có mục thành phần.
Thuật ngữ “thành phần” có thể ghi là thành phần hay thành phần cấu tạo, phải
được ghi rõ với cỡ chữ lớn hơn và nét chữ đậm hơn phần liệt kê các thành phần có
trong thực phẩm.
9
Tất cả các thành phần phải được liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tˆ lệ khối
lượng của từng thành phần cấu tạo nên thực phẩm so với tổng khối lượng thực phẩm

tại thời điểm sản xuất thực phẩm đó.
Đối với một thành phần “phức hợp” của thực
phẩm gồm hai hoặc nhiều thành phần phụ thì cần
ghi các “thành phần phụ” trong ngoặc đơn, theo
thứ tự giảm dần khối lượng và ghi sát ngay với
thành phần “phức hợp” đó. Nếu thành phần
“phức hợp” có tên đã xác định mà chỉ chiếm tˆ lệ
nhỏ hơn 25% thực phẩm đó thì những thành phần
phụ không nhất thiết phải ghi nhãn, trừ khi chúng
là phụ gia thực phẩm.
10
Lượng nước thêm vào thực phẫm phải được ghi vào thành phần cấu tạo, ngoại
trừ các dạng nước có mặt trong một thành phần phức hợp như nước muối, siro hoặc
canh thịt trong một thực phẩm hŠn hợp và đã ghi rõ trong bảng liệt kê các thành phần.
Không ghi lượng nước thêm vào thực phẩm nhưng đã bị bay hơi trong quá trình chế
biến. Đối với thực phẩm đã được cô đặc, cần thêm nước vào để tái tạo khi sử dụng thì
các thành phần có thể được liệt kê theo tˆ lệ khối lượng các sản phẩm được tái tạo
nhưng cần ghi thêm “thành phần khi tái tạo theo chỉ dẫn ghi trên nhãn”.
- Phải sử dụng một tên gọi cụ thể đối với từng thành phần, không trừu tượng có thể
gây nhầm lẫn.
Tên gọi các nhóm thực phẩm được hiểu theo quy định như sau:
'(
P00-82QRS2=-TU=/;070-V WX?-/Y<I6
“Dầu” cùng với thuật ngữ “thực vật” và
“động vật”, có thể xác định thêm bằng thuật
ngữ “hydro hóa” hoặc “hydro một phần”
(Vegetable oil, animal oil, hydrogenated or
partially – hydrogenated vegetable oil)
Dầu tinh luyện, trừ dầu oliu
“Mở” kèm theo thuật ngữ “thực vật” hoặc

“động vật”
(vegetable fat, animal fat)
Mỡ tinh luyện trừ mỡ lợn, mỡ bò
“Tinh bột”
(Starch)
Các loại tinh bột trừ tinh bột biến tính hoặc
bằng phương pháp hóa học
“Cá”
(Fish)
Các loại cá khi chúng la một thành phần
của thực phẩm khác và việc ghi nhãn không
áp chỉ một loại cá cụ thể nào
“Thịt gia cầm”
(Poultry meat)
Các loại thịt gia cầm khi chúng là một
thành phần của thực phẩm khác mà việc ghi
nhãn không chỉ một loại thịt gia cầm cụ thể
nào
“Pho mai”
(Cheese)
Các loại pho mai hoặc hŠn hợp pho mai là
thành phần của thực phẩm khác và việc ghi
nhãn không ám chỉ một lại pho mai đơn
chất hay hŠn hợp cụ thể nào
“Gia vị” hoặc “hŠn hợp gia vị”
(Spice, Spices or mixed spices)
Các gia vị hoặc chất tiết ra từ gia vị, được
dùng riêng hoặc kết hợp không vượt quá
2% của khối lượng thực phẩm
“Gia vị thảo mộc” hoặc “hŠn hợp gia vị

thảo mộc”
(Herbs or mixed herbs)
Các gia vị thảo mộc khi dùng riêng hoặc
kết hợp không vượt quá 2% của khối lượng
thực phẩm
11
“Gôm”
(Gum base)
Các chế phẩm của gôm được dùng trong
sản xuất kẹo cao su
“Đường”
(Sugar)
Các loại đường saccarose
“Dextroza” hoặc “Glucoza”
(Destrose or Glucose)
Đường dextrose khan và đường dextrose
ngâm một phân tử nước
“Muối casein”
(Caseinates)
Các loại muối casein
“Bơ cacao”
(Cocoa butter)
Các loại bơ cacao nén, ép hoặc tinh chế
“Quả tẩm đường”
(Crystallized fruit)
Các loại quả tẩm đường khi chúng không
vượt quá 10% của khối lượng thực phẩm
đó
- Thành phần là các chất phụ gia được ghi trên nhãn theo một trong hai cách sau:
• Tên nhóm và tên chất phụ gia.

• Tên nhóm và mã số quốc tế của các chất phụ gia, mã số được đặt trong ngoặc
đơn.
Ví dụ: Trong chế biến pho mát, khi dùng các chất tạo nhũ natri poly photphat và
dikali diphotphat, có thể ghi nhãn các chất đó trong bảng thành phần của pho mát theo
hai cách như sau:
• Chất tạo nhũ: natri poly photphat và dikali diphotphat hoặc
• Chất tạo nhũ (452i) và (450iv)
Để ghi nhãn được ngắn gọn, ưu tiên sử dụng cách ghi thứ hai (sử dụng mã số
quốc tế của các chất phụ.
Có thể ghi chung là “Hương liệu”, “Chất tạo màu”, “Chất tạo ngọt” đối với
những chất phụ gia tạo hương, tạo màu, tạo ngọt tương ứng. Đối với các chất phụ gia
trong nhóm “Tinh bột biến tính” có thể ghi tên nhóm “Tinh bột biến tính” thay cho tên
cụ thể của các chất phụ gia nằm trong nhóm này.
Sau các từ “Hương liệu” hoặc “Chất tạo màu” cần ghi thêm: “tự nhiên” hay
“nhân tạo”.
Trường hợp một chất phụ gia được đưa vào thực phẩm thông qua một thành phần
nguyên liệu: thành phần mang chất phụ gia được dùng ở một lừu lượng khống chế
hoặc một lượng đủ để thực hiện một chức năng công nghệ thì phải ghi vào bảng liệt kê
thành phần.
12
Nếu liều lượng chất phụ gia này được đưa vào với liều lượng lơn gần bằng hoặc
vừa đúng so với lượng max quy định bởi tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thì phải ghi vào
nhãn.
Nếu lượng phụ gia đưa vào ở mức rất thấp so với quy định ML thì không cần ghi
vào bảng thành phần.
- Ghi nhãn định lượng các thành phần.
Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh vào sự hiện diện của một hay
nhiều thành phần đặc trưng có giá trị thì phải ghi tˆ lệ % thành phần đó theo khối
lượng tổng tại thời điểm sản xuất.
Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhẳm nhấn mạnh đặc biệt hàm lượng thấp của một

hay nhiều thành phần thì ghi tˆ lệ % thành phần đó theo khối lượng của nó chứa trong
thành phẩm.
- Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ
ăn kiêng.
Dùng các thuật ngữ “Chế độ ăn uống đặc
biệt”, “Chế độ ăn kiêng đặc biệt”, hoặc “ăn kiêng”
để liên kết với tên gọi của thực phẩm đó.
Nếu một thực phẩm không bị biến đổi
nhưng có thể phù hợp với một chế độ ăn kiêng
nhất định thì không ghi “dùng cho chế độ ăn
kiêng đặc biệt” hoặc “Đặc biệt dùng cho người ăn
kiêng” hay bất kì một sự xác nhận tương đương nào. Tuy nhiên cũng có thể ghi “Thực
phẩm này chứa X” sao cho sự ghi nhãn không có sự hiểu lầm.
- Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng của các thành phần thực phẩm.
Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng dựa trên hướng dẫn của FAO/WHO (CAC/GL2-1985)
nhằm quy định việc công bố chất dinh dưỡng và các thành phần bổ sung về dinh
dưỡng trên nhãn thực phẩm bao gói sẵn.
Các nội dung bắt buộc công bố gồm: giá trị năng lương; lượng protein, cacbonhydrat
dễ tiêu và chất béo; lượng các chất dinh dưỡng khác; lượng các chất dinh dưỡng khác
có liên quan.
13
Nếu tiến hành xác nhận theo số lượng và các dạng acid béo thì công bố số lượng
các acid béo no và các acid béo bậc cao chưa bão hòa.
Ngoài việc bắt buộc phải công bố như trên cần liệt kê lượng vitamin và chất khoáng
có tầm dinh dưỡng quan trọng và có liều sử dụng quy chuẩn đã được kiến nghị (RDA,
quy chuẩn: Reference Recommended Daily Allowance).
)*$ +,-$#+./
- Hàm lượng tịnh phải được công bố trên nhãn ở nơi dễ thấy theo qui định như sau:
• Đối với thực phẩm sản xuất trong nước: theo đơn vị đo lường hợp pháp của
nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam, theo đơn vị đo lường quốc tế (SI).

Nếu dùng hệ đơn vị đo lượng khác thì phải ghi cả số đổi sang hệ đơn vị đo
lường SI. Kích thước và chữ số ghi định lượng trên nhãn hàng hóa được thiết kế
theo diện tích phần chính của nhãn (PDP).
Vị trí định lượng sản phẩm phải đặt ở phần chính của nhãn. Chứ số ghi định
lượng theo dòng song song với đáy bao bì.

• Đối với thực phẩm sản xuất trong nước nhằm để xuất khẩu thì được ghi đơn vị
đo lường quốc tế hoặc đơn vị đo lường Anh, Mỹ.
- Hàm lượng tịnh phải được ghi như sau:
• Theo đơn vị thể tích đối với thực phẩm dạng lỏng.
• Theo đơn vị khối lượng đối với thực phẩm dạng rắn.
• Theo đơn vị khối lượng hoặc thể tích đối với thực phẩm dạng sệt.
• Trường hợp thực phẩm trong một bao bì có nhiều đơn vị cùng chủng loại, thì số
định lượng được ghi rõ: tích của số đơn vị và số khối lượng một đơn vị. Ví dụ:
20 cái x 10g/cái hoặc ghi bằng số đơn vị có trong bao bì và tổng khối lượng
hàng có trong bao: 20 cái – 200g.
14
- Đối với thực phẩm được bao gói ở dạng một môi trường chất lỏng chứa các phần
rắn phải ghi khối lượng tịnh và khối lượng ráo nước. Môi trường chất lỏng có thể
là nước, dung dịch đường hoặc muối, dấm hoặc nước ép rau, quả. Các chất trên có
thể được dùng riêng hoặc kết hợp.
01,2$
Phải ghi cả tên, địa chỉ và số điện thoại của cơ sở sản
xuất và cơ sở đóng gói nếu hai cơ sở đó khác nhau. Địa chỉ
gồm: số nhà, đường phố, phường (xã), quận (huyện), thị xã,
thành phố (tỉnh)
34/5
- Nước xuất xứ của thực phẩm phải được ghi trên nhãn theo qui định sau:
a) Thực phẩm sản xuất trong nước phải ghi rõ “Sản xuất tại Việt Nam”
b) Thực phẩm nhập khẩu phải ghi rõ tên nước sản xuất, tên và địa chỉ công ty

nhập khẩu (ghi trên nhãn phụ bằng tiếng Việt được gắn trên bao bì thực phẩm nhập
khẩu).
- Thực phẩm tái chế tại một nước thứ hai làm thay đổi bản chất của thực phẩm
đó, nước thứ hai được coi là nước xuất xứ để ghi nhãn.
678 9"$
Trên kiện hàng hóa phải ghi rõ ký
mã của công ty, nhà sản xuất lô hàng để
nhận biết về thời điểm sản xuất lô hàng
thực phẩm đó.
15
*:( !"#$
;<=>#8+
Đối với thực phẩm sản xuất để tiêu dùng trong nước nằm trong danh mục sản
phẩm phải đăng ký chất lượng tại Sở Y tế, trên nhãn phải ghi rõ số đăng kí chất lượng
của sản phẩm. Cách ghi số đăng ký quy định tại điểm 2.5 Quyết định số 55/TĐC-QĐ
ngày 02 tháng 03 năm 1994 của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, qui định
về việc đăng ký chất lượng hàng hóa.
?@ABC-$/BDEF
- Thời gian sử dụng là số chỉ ngày, tháng, năm mà quá mốc thời gian đó, hàng hóa
không được phép lưu thông và không được sử dụng. Thời gian sử dụng chính là
thời hạn sử dụng sản phẩm tốt nhất. Thời hạn phải được ghi rõ bằng cụm từ:
“Sử dụng tốt nhất trước:… (Best before end…) hoặc ghi HSD
Ghi thời hạn sử dụng như sau:
• Ngày, tháng và năm đối với các sản phẩm có thời hạn sử dụng tốt nhất
dưới ba tháng.
16
• Tháng năm đối với các sản phẩm có hạn sử dụng tốt nhất trên ba tháng.
• Ngày tháng và năm phải được ghi theo dãy số không mã hóa, với ba
nhóm, mŠi nhóm gồm 2 chữ số có hoặc không ngăn cách nhau bằng dấu
chấm để thể hiện ngày, tháng và năm.

Ví dụ:
• Với thực phẩm có thời hạn sử dụng dưới 3 tháng, ghi như sau:
“Sử dụng tốt nhất trước 30.09.14”
• Với thực phẩm có thời hạn sử dụng trên 3 tháng, ghi như sau:
“ Sử dụng tốt nhất trước 09.14”
Đối với sản phẩm nhập khẩu ghi nhãn bằng tiếng Anh thường ghi tháng bằng
chữ, ví dụ: Apr 06.
Phải ghi thời hạn ở nơi dễ thấy hoặc chỉ rõ nơi ghi thời hạn trên bao bì.
- Danh mục thực phẩm bao gói sẵn phải ghi thời hạn sử dụng qui định. Danh
mục này được thay đổi theo yêu cầu quản lý chất lượng thực phẩm do Tổng
cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng công bố.
- Phải ghi nhãn các điều kiện bảo quản đặc biệt để duy trì chất lượng thực phẩm
nếu hiệu lực về thời gian sử dụng phụ thuộc vào việc bảo quản.
G*/BDABC
Phải ghi hướng dẫn sử dụng đối với các sản phẩm cần hướng dẫn khi sử dụng kể
cả cách “tái tạo” sản phẩm khi dùng, để bảo đảm không gây sai sót trong sử dụng.
Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để ghi các hướng dẫn thì phải ghi các
nội dung đó vào một tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp thông tin cho người tiêu
dùng.
17
*:%&'()*+), /-0
H I&
- Thực phẩm đã được xử lý bằng các bức xạ ion phải ghi rõ ràng bằng cụm từ “Thực
phẩm qua chiếu xạ” ngay cạnh tên của thực phẩm. Khuyến khích việc sử dụng
biểu tượng quốc tế về chiếu xạ thực phẩm và được đặt ngay cạnh tên thực nhỏ hơn
chiều cao cỡ chữ tên sản phẩm.
- Một sản phẩm chiếu xạ được sử dụng như một thành phần của thực phẩm khác thì
phải được ghi rõ trong bảng liệt kê các thành phần.
- Nếu sản phẩm chỉ có một thành phần và được chế biến từ một nguyên liệu chiếu
xạ, nhãn của sản phẩm đó phải ghi rõ việc xử lý này.

*:(12'34567589
JJL/M<077-/0-50R-<Z;0R-[?-
Tất cả các thông tin bổ sung có thể trình bày trên nhãn nhưng không được mâu
thuẫn với những yếu tố bắt buộc của qui chế ghi nhãn bao bì.
18
Được phép ghi dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm trên nhãn, như “Hàng
Việt Nam chất lượng cao”. Ngoài ra các dấu hiệu phải dễ hiểu và không gây nhầm lẫn
cho người sử dụng.
*:(:;4;)<5<
=>.%&$?@.A"'3./B1./-025C
5\>]253^?-
 DE2F.4B69
Để tạo thuận lợi và nâng cao năng suất, hiệu quả trong bán hàng và quản lý kho
người ta thường in trên hàng hoá một loại mã hiệu đặc biệt gọi là mã số mã vạch của
hàng hoá.
Mã số mã vạch của hàng hoá bao gồm hai phần: mã số của hàng hoá và mã vạch là
phần thể hiện mã số bằng vạch để cho máy đọc.
Mã số của hàng hoá là một dãy con số dùng để phân định hàng hoá, áp dụng trong
quá trình luân chuyển hàng hoá từ người sản xuất, qua bán buôn, lưu kho, phân phối,
bán lẻ tới người tiêu dùng. Nếu thẻ căn cước giúp ta phân biệt người này với người
khác thì mã số hàng hoá là "thẻ căn cước" của hàng hoá, giúp ta phân biệt được nhanh
chóng và chính xác các loại hàng hoá khác nhau.
Mã số của hàng hóa có các tính chất sau:
- Là con số đặc trưng cho hàng hóa. MŠi loại hàng hóa được nhận diện bởi một
dãy số & mŠi dãy số chỉ tương ứng với một loại hàng hóa.
- Bản thân mã số chỉ là dãy số đại diện cho hàng hóa, không liên quan đến đặc
điểm hàng hóa, không phải là số phân loại hay chất lượng của hàng hóa & trên
mã số không ghi giá cả hàng hóa.
19
Hiện nay trên thị trường thương mại toàn thế giới chủ yếu áp dụng 2 hệ thống mã

số hàng hóa:
- Hệ thống UPC (Universal Product Code) là hệ thống thuộc quyền quản lý của
Hội đồng mã số thống nhất Mỹ UUC (Uniform Code Council, Inc), được sử
dụng từ năm 1970 & hiện vẫn đang sử dụng ở Mỹ & Canada.
- Hệ thống EAN (European Article Number) được thiết lập bởi các sáng lập viên
từ 12 nước Châu Âu với tên gọi ban đầu là European Article Numbering
Association, được sử dụng từ 1974 ở Châu Âu & nhanh chóng phát triển ở hầu
hết các nước trên thế giới. Năm 1977, EAN trở thành một tổ chức quốc tế với
tên gọi EAN (EAN International).
 A9/4B69=GH@IJ6$GH@IKC
Trong hệ thống mã số EAN cho sản phẩm bán lẻ có 2 loại:
• Loại sử dụng 13 con số (EAN-13)
EAN-13 hay EAN.UCC-13 hoặc DUN-13 là một loại mã vạch trước đây thuộc
quyền quản lý của Hệ thống đánh số sản phẩm châu Âu (tiếng Anh: The European
Article Numbering system, viết tắt: EAN), ngày nay thuộc quyền quản lý của EAN-
UCC sử dụng 13 chữ số.
Trước đây ở Mỹ người ta sử dụng một hệ thống đánh số sản phẩm cùng nguyên lý
như EAN nhưng chỉ có 12 hoặc 8 số, gọi là Mã sản phẩm chung (tiếng Anh: Universal
Product Code, viết tắt: UPC). Nhưng kể từ tháng 1 năm 2005, người Mỹ đã chuyển
sang sử dụng EAN.
Hệ thống đánh số sản phẩm Nhật Bản (The Japanese Article Numbering) (viết tắt:
JAN) là một phiên bản của EAN-13, điểm khác duy nhất là nó bắt đầu với cụm số 49.
Gọi là EAN-13 vì trong chuŠi mã hóa của nó có đúng 13 số, trong đó số cuối cùng
là số kiểm tra. Cũng giống như UPC (EAN.UCC-8 hay EAN.UCC-12), nó là loại mã
vạch liên tục sử dụng 4 loại kích thước các vạch.
20
Hình minh họa của EAN-13
AL69%
Quy ước: Các bit có giá trị 1 được in bằng mực đen thành một đường thẳng đứng, các
bit có giá trị 0 không được in (hoặc được in bằng mực trắng) thành một đường thẳng

đứng có cùng độ rộng với bit có giá trị 1.
ALF.69GH@MJ'.%
Các vạch bảo vệ trái - 6 số kể từ số thứ hai đến số thứ bảy - các vạch bảo vệ trung tâm
- 5 số tiếp theo (8-12)- số kiểm tra - các vạch bảo vệ phải
Phía trước các vạch bảo vệ trái và phía sau các vạch bảo vệ phải luôn luôn phải có các
khoảng lặng trắng để tránh cho máy quét không bị đọc sai.
Việc mã hóa của 6 số từ vị trí thứ 2 đến vị trí thứ 7 phụ thuộc vào giá trị của số đầu
tiên theo quy tắc chẵn -lẻ dưới đây.
Số đầu tiên 2 3 4 5 6 7
0 Lẻ Lẻ Lẻ Lẻ Lẻ Lẻ
1 Lẻ Lẻ Chẵn Lẻ Chẵn Chẵn
2 Lẻ Lẻ Chẵn Chẵn Lẻ Chẵn
3 Lẻ Lẻ Chẵn Chẵn Chẵn Lẻ
4 Lẻ Chẵn Lẻ Lẻ Chẵn Chẵn
5 Lẻ Chẵn Chẵn Lẻ Lẻ Chẵn
6 Lẻ Chẵn Chẵn Chẵn Lẻ Lẻ
21
7 Lẻ Chẵn Lẻ Chẵn Lẻ Chẵn
8 Lẻ Chẵn Lẻ Chẵn Chẵn Lẻ
9 Lẻ Chẵn Chẵn Lẻ Chẵn Lẻ
Các số từ vị trí 8 đến vị trí thứ 13 được mã hóa theo chuŠi đảo ngược của mã hóa lẻ
(xem bảng dưới đây) của số có giá trị tương ứng theo bảng dưới đây. Ví dụ số 0 có mã
hóa lẻ là "0001101" thì khi được mã hóa ở các vị trí từ 8 đến 13 sẽ là "1110010".
Các vạch bảo vệ trái và phải có giá trị bit là 101. Các vạch bảo vệ trung tâm có giá
trị bit là 01010.
5-89?-_0I`
ChuŠi mã hóa chẵn hay lẻ của các giá trị số từ 0 đến 9 được liệt kê trong bảng sau:
Giá trị
số
Lẻ Chẵn

0
000110
1
0100111
1
001100
1
0110011
2
001001
1
0011011
3
011110
1
0100001
4
010001
1
0011101
5
011000
1
0111001
6 010111 0000101
22
1
7
011101
1

0010001
8
011011
1
0001001
9
000101
1
0010111
Nó được áp dụng để in các số từ vị trí thứ 2 đến vị trí thứ 7.
• Loại sử dụng 8 con số (EAN-8)
EAN-8 hay EAN.UCC-8 là phiên bản EAN tương đương của UPC-E trong ý nghĩa
cung cấp một mã vạch có chiều rộng "ngắn" để sử dụng trên các loại bao bì hàng hóa
nhỏ như bao thuốc lá chẳng hạn. Tuy nhiên giữa chúng có một số điểm khác biệt đáng
kể. Về hình thức, với cùng một mật độ in thì mã vạch do EAN-8 tạo ra dài hơn một
chút so với mã vạch do UPC-E tạo ra. Về nguyên lý, từ chuŠi số 8 số của UPC-E,
người ta có thể chuyển ngược về chuŠi số 12 số của UPC-A, nhưng từ chuŠi 8 số của
EAN-8, không có cách thức nào chuyển về chuŠi 13 số của EAN-13 hay 12 số của
UPC-A. Về mặt mã hóa, EAN-8 mã hóa rõ ràng cả 8 số còn UPC-E chỉ mã hóa rõ ràng
6 số. Do vậy, có thể kết luận EAN-13 và UPC-A có sự chuyển đổi tương thích, nhưng
UPC-E và EAN-8 thì tuyệt đối không có sự tương thích như vậy.
Quy ước: Các bit có giá trị 1 được in bằng mực đen thành một đường thẳng đứng,
các bit có giá trị 0 không được in (hoặc được in bằng mực trắng) thành một đường
thẳng đứng có cùng độ rộng với bit có giá trị 1.
Mã vạch EAN-8 có cấu trúc như sau:
• Các vạch bảo vệ trái, có giá trị nhị phân là 101.
23
• Bốn số đầu được mã hóa theo quy tắc lẻ của mã hóa trong EAN-13. Xem thêm
EAN-13#Mã hóa chẵn lẻ
• Các vạch bảo vệ trung tâm, có giá trị nhị phân 01010.

• Ba số cuối và số kiểm tra được mã hóa như là chuŠi ngược trong mã hóa chẵn
của EAN-13.
• Các vạch bảo vệ phải, có giá trị nhị phân 101.
Các vạch bảo vệ và số được in tương tự như EAN-13 (không có số nào ở ngoài phần
có vạch).
 2NL 
Để đảm bảo tính thống nhất & tính đơn nhất của mã số, mã quốc gia phải do tổ
chức mã số vật phẩm quốc tế cấp cho các quốc gia thành viên của tổ chức này. Mã số
quốc gia của Việt Nam là 893.
Mã doanh nghiệp do tổ chức mã số vật phẩm quốc gia cấp cho các nhà sản xuất là
thành viên của họ. Ở Việt Nam, mã doanh nghiệp do EAN-VN cấp cho các doanh
nghiệp thành viên của mình.
Mã mặt hàng do nhà sản xuất quy định cho hàng hoá của mình. Nhà sản xuất phải
đảm bảo mŠi mặt hàng chỉ có một mã số, không được có bất kỳ sự nhầm lẫn nào.
Số kiểm tra C là một con số được tính dựa vào 12 con số trước đó, dùng để kiểm tra
việc ghi đúng những con số nói trên.
Từ năm 1995 đến tháng 3/1998, EAN-VN cấp mã M gồm bốn con số và từ tháng
3/1998, theo yêu cầu của EAN quốc tế, EAN-VN bắt đầu cấp mã M gồm 5 con số.
JaFb0-N6Z0L/M<077-/0-50
JON
Căn cứ Luật Tổ chức Chính phủ ngày 25 tháng 12 năm 2001;
Căn cứ Luật Thương mại ngày 14 tháng 06 năm 2005;
24
Căn cứ Pháp lệnh Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng ngày 27 tháng 04 năm 1999;
Căn cứ Pháp lệnh Chất lượng hàng hoá ngày 24 tháng 12 năm 1999;
Theo đề nghị của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ
1J4KBELEKM"9$.
1. Nhãn hàng hoá bắt buộc phải thể hiện các nội dung sau:
a) Tên hàng hoá;
b) Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu

trách nhiệm về hàng hoá;
c) Xuất xứ hàng hoá.
2. Ngoài nội dung quy định tại khoản 1
Điều này, tuỳ theo tính chất của mŠi loại hàng hoá, phải thể hiện trên nhãn hàng hoá
các nội dung bắt buộc quy định tại Điều 12 của Nghị định này và quy định tại các văn
bản luật, pháp lệnh chuyên ngành có liên quan.
1J4KBELEKM"9NO$.
(Một số quy định về hàng hóa thực phẩm)
1. Lương thực:
a) Định lượng;
b) Ngày sản xuất;
c) Hạn sử dụng;
25