báo cáo tiểu luận môn công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm tìm hiểu chức năng của bao bì

TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

TÌM HIỂU CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

GVHD :Thầy Đỗ Vĩnh Long
SVTH: Nhóm 1


Nhóm SVTH :

Họ & Tên

MSSV

1.Bùi Minh Trí

2005100367

2.Lê Tấn Đạt

2005100417

3.Bùi Thị Hạnh

2005100349

4.Phạm Thị Mỹ Diễm

2005100047

5.Nguyễn Thanh Hậu

2005100339

6.Văn T.Phương Mai

2005100383


Tên Sản Phẩm
Chất lượng của sản phẩm
….


Nội dung
I. Giới Thiệu Về Bao Bì:
1.Định Nghĩa Về Bao Bì.
2.Lịch Sử Phát Triển & Phân Loại Của Bao Bì.
3.Xu Hướng Bao Bì Thực Phẩm Hiện Nay.

II. Chức Năng Của Bao Bì:
1.Đảm Bảo Số Lượng & Chất Lượng.
2.Thơng Tin , Giới Thiệu Sản Phẩm,Thu Hút Người Tiêu Dùng.

3.Thuận Lợi Trong Phân Phối , Lưu Kho , Quản lý & Tiêu Dùng.


I. GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ
1. Định nghĩa về bào bì:

Bao bì là gì???

Bao bì: Vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao
bọc, phủ kín hồn tồn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.

Bao bì thực phẩm yêu cầu 1 cách nghiêm ngặt về
cấu tạo, chất lượng và thông tin, cấu tạo gắn liền
Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm,
có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra và thương
mại…một cách thuận lợi.

với phương pháp đóng gói.


Bao bì

Bao bì kín

Bao bì hở

Các dạng bao bì thực phẩm


Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không

Bao bì

gian xung quanh vật phẩm thành hai mơi trường.

kín

Mơi trường bên ngồi
Thực phẩm

Bao bì

Mơi trường bên trong


Khơng có khả năng ngăn cách khơng gian chung

Bao bì

quanh vật phẩm thành hai mơi trường .

hở

Bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hàng hoá tươi sống, các loại thực phẩm khơng
bảo quản lâu.

Bao gói gián tiếp là lớp bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm


Vật liệu làm bao bì

Tính chất kín hay hở
của bao bì quyết định
bởi

Phương pháp đóng,
cách ghép kín

2. Lịch sử phát triển của các loại bao bì và vật liệu bao bì:

a) Lịch sử phát triển của các loại bao bì: nói lên sự tiến bộ của Công nghệ Thực
Phẩm cùng với công nghệ vật liệu làm bao bì.

Bao bì thực phẩm có chức năng quan trọng là chứa đựng và bảo quản thực phẩm,
gắn liền với nhu cầu sinh hoạt ăn uống của con người theo từng thời kỳ.


Thời kỳ đồ

4000 TCN
Thời kỳ đồ đá mới

đá

530
1500 TCN

TCN

Da thú
Thủy tinh

Khúc gỗ rỗng, vỏ cây, lá cây, vỏ bầu
bí khơ, vỏ ốc, sò da, xương,
sừng

Chiếc sừng (kim loại), đồ
gốm (đất sét)

bình gốm đựng rượu
vang và nước.


b) Các loại vật liệu bao gói:



Bao bì bằng Giấy



Bao bì bằng Thủy tinh





Bao bì bằng Đồ gốm, Sứ
Bao bì bằng Kim loại (Sắt
tráng thiếc, Nhôm)




Bao bì bằng vật liệu trùng hợp (plastic)



Bao bì bằng bìa cứng:


3. Xu hướng của bao bì hiện nay
Kỹ thuật sản xuất chai lọ, hộp plastic và màng plastic ghép nhiều loại vật liệu ngày
càng phát triển mạnh.



Có khả năng tái sinh, để đảm bảo cho việc tái sinh, cần ghép hai trong nhiều loại
nguyên liệu có thành phần giống nhau.



Tránh tối đa việc pha trộn các loại nguyên liệu có thành phần giống nhau.



Được sản xuất theo các luật bảo vệ môi trường


3

Phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng.

•

2
2

Thơng tin, giới thiệu ,thu hút người tiêu dùng.

•

1
1

II. CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ


II. CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ
1. Đảm bảo số lượng và chất lượng
Đảm bảo nguyên vẹn về số lượng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng cho
thực phẩm bên trong bao bì

► Bao bì đảm bảo thực phẩm

► Chất lượng của thực phẩm: mặt dinh dưỡng,

được chứa đựng khơng thay đổi về

an tồn vệ sinh, cảm quan phải ln đảm bảo

khối lượng và thể tích.

trong suốt thời gian sử dụng.

 Cơng nghệ chế biến, phương pháp đóng gói bao bì và vật liệu bao bì phải phù hợp
để có thể duy trì và ổn định chất lượng sản phẩm.


1. Đảm bảo số lượng và chất lượng

Tránh, ngăn cản hồn tồn
tác động của mơi trường bên
ngồi đến thực phẩm
Sự thất thoát bất kỳ thành phần
nào từ thực phẩm ra mơi
trường ngồi.


Ánh sáng

Nhiệt độ

Khơng khí

Tác nhân từ mơi trường

Tác động cơ
học

VSV, bụi bẩn,
Nước và hơi nước

côn trùng

Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và chất lượng sản phẩm



Ánh sáng: Tác nhân xúc tác phản ứng oxy hóa khử, các phản ứng sinh hóa tạo ra
gốc tự do gây biến đổi thành phần dinh dưỡng, chất màu, mùi



Nhiệt độ: cần quan tâm đến bao bì của những sản phẩm lạnh đông: kem, hải sản
(thủy sản thì vật liệu bao bì khơng thay đổi đặc tính ở môi trường lạnh đông -35 
0
0
-40 C và môi trường bảo quản -18 C)


Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và chất lượng sản phẩm

Nước và hơi nước làm tăng hàm ẩm
thực phẩm tạo ra điều kiện cho VSV
phát triển  biến đổi thành phần
dinh dưỡng cũng như tiết độc tố vào
thực phẩm (gây bệnh cấp tính, mãn
tính)  làm giảm chất lượng thực
phẩm.


Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và chất lượng sản phẩm

Sự xâm nhập của khơng khí  oxy hóa chất béo khơng no, chất màu, chất mùi,
vitamin tạo điều kiện cho VSV hiếu khí phát triển.

Cơn trùng: kiến, gián xâm nhập vào thực phẩm gây hư hỏng  giảm số lượng cũng
như chất lượng thực phẩm.



Tác động cơ học  TP bị vỡ vụn, bao bì trầy xước mất cảm quan, giá trị thương
phẩm.


Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và chất lượng sản phẩm

 Như vậy, bao bì kín chứa đựng thực phẩm với nhiệm vụ phòng chống tất cả các
tác động từ mơi trường. Sự phịng chống này phụ thuộc vào vật liệu làm bao bì,
phương pháp đóng gói và mối hàn ghép mí, hoặc mối ghép giữa các bộ phận như
thân và nắp, độ bền vững của bao bì.


Lớp trong bao bì
Trường hợp thực phẩm được

kín

đóng gói, chứa đựng trong
nhiều lớp bao bì

Lớp ngồi bao bì
hở