Một số giải pháp nâng cao hiệu quả khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh nhằm phát triển du lịch

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN HÀ NỘI







ĐOÀN LÊ PHƢƠNG THẢO






“MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC
CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ
HỒ CHÍ MINH NHẰM PHÁT TRIỂN DU LỊCH ”







LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH

Hà Nội, 2014


ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN HÀ NỘI







ĐOÀN LÊ PHƢƠNG THẢO

“MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC
CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ
HỒ CHÍ MINH NHẰM PHÁT TRIỂN DU LỊCH ”


Chuyên ngành: Du Lịch
(Chương trình đào tạo thí điểm)



LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH



Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS. Trịnh Xuân Dũng







Hà Nội, 2014


DANH MỤC VIẾT TẮT

ĐVT: .
PATA: Pacific Asia Travel Associationn.
(Hi 

TP.HCM: .
TNHH MTV: .
TTTM: .
UNESCO: United Nations Educational, Scientific and Cultural
 
.
UBND: .
VSATTP: .




DANH MỤC BẢNG BIỂU



2:   2010
t khách).
3: .

5: Thng kê du khách trong mu theo  tui.
ng 2.6: Thng kê du khách trong mu theo  tui.


DANH MỤC BIỂU ĐỒ


.
Hình 2.2 
Hình 2.3: - 

.
 .
Hình 2.5: .
Hình 




MỤC LỤC

Đề mục Trang

DANH MỤC VIẾT TẮT
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
MỞ ĐẦU 1
1. Tính cấp thiết của đề tài 1
2. Mục tiêu, nhiệm vụ của đề tài 7
2.1. Mục tiêu nghiên cứu 7
2.2. Nhiệm vụ của luận văn 7
3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu 7
3.1. Đối tượng nghiên cứu 7
3.2. Phạm vi nghiên cứu 7
4. Cơ sở phƣơng pháp luận và phƣơng pháp nghiên cứu 8
5. Lịch sử nghiên cứu 8
6. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 9
7. Kết cấu luận văn 9
Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC
TRONG DU LỊCH 10
1.1 . Khái quát chung về văn hóa ẩm thực Việt Nam 10
1.1.1. Khái niệm về văn hóa 10

1.1.2. Khái quát về Văn hóa ẩm thực - Ẩm thực Việt Nam 12
1.1.3. Một số quan niệm của người Việt Nam về văn hóa ẩm thực 16
1.1.4. Ẩm thực Việt Nam 19
1.1.5. Du lịch văn hóa ẩm thực 21
1.2. Vai trò văn hóa ẩm thực trong du lịch 21
1.2.1. Vai trò của văn hóa ẩm thực trong kinh doanh khách sạn – nhà hàng
21


1.2.2. Vai trò của văn hóa ẩm thực đối với khách du lịch 22
1.2.3. Vai trò của văn hóa ẩm thực trong lĩnh vực xúc tiến quảng bá du lịch,
khai thác các giá trị của văn hóa ẩm thực TP.HCM 24
1.2.4.Khai thác tài nguyên du lịch 25
1.2.5. Cách thức khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực để thu hút du khách 25
1.3. Văn hóa ẩm thực của một số nƣớc trong khu vực và trên thế giới 27
1.3.1. Văn hóa ẩm thực khu vực Châu Á 28
1.3.2. Văn hóa ẩm thực khu vực Châu Âu 34
Tiểu kết chƣơng 1 40
Chƣơng 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC
TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 41
2.1. Tình hình hoạt động kinh doanh du lịch - ẩm thực TP.HCM 41
2.1.1. Hoạt động kinh doanh du lịch 41
2.1.1.1. Lượng khách du lịch 41
2.1.1.2. Thị trường khách du lịch đến TP.HCM 44
2.1.1.3. Doanh thu 46
2.1.1.4 Cơ cấu chi tiêu của khách du lịch 48
2.1.2. Ẩm thực TP.HCM 50
2.1.2.1. Khám phá ẩm thực ba miền 51
2.1.2.2. TP.HCM – Giao lưu văn hóa ẩm thực Quốc tế 52
2.1.2.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Sài Gòn 53

2.1.2.4 Ẩm thực đường phố Sài Gòn 54
2.2. Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch tại Thành
Phố Hồ Chí Minh hiện nay 55
2.2.1. Phân bố địa điểm ăn uống của TP.HCM 55
2.2.1.1. Một số món ăn đặc trưng 55
2.2.1.2. Thức uống đặc trưng 67
2.2.2. Hoạt động kinh doanh ăn uống trong kinh doanh du lịch tại
TP.HCM 68


2.2.3. Đội ngũ lao động hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực và du lịch 70
2.2.4. Sự đảm bảo về vệ sinh và an toàn thực phẩm 72
2.2.5. Giá cả 72
2.2.6. Hoạt động xúc tiến, quảng bá ẩm thực Thành phố 73
2.3. Đánh giá về văn hóa ẩm thực thông qua sự cảm nhận của khách du lịch75
2.3.1. Phân tích kết quả điều tra về sức hấp dẫn của văn hóa ẩm thực
Thành phố Hồ Chí Minh cho khách du lịch. 75
2.3.1.1. Mô tả mẫu điều tra 75
2.3.1.2. Một số thông tin chung về mẫu 75
2.3.1.3. Những đánh giá trực tiếp của du khách về du lịch cũng như
sức hấp dẫn của ẩm thực tại TP.HCM 78
2.3.2. Nhận xét chung 80
2.3.2.1. Một số kết luận 80
2.3.2.2. Một số nguyên nhân cơ bản của thực trạng khai thác giá trị
văn hóa ẩm thực Việt Nam nhằm thu hút khách du lịch tới Sài Gòn. 83
Tiểu kết chƣơng 2 85
Chƣơng 3: GIẢI PHÁP KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC
VIỆT NAM TRONG HOẠT ĐỘNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI THÀNH
PHỐ HỒ CHÍ MINH 86
3.1. Quan điểm phát triển du lịch Thành phố Hồ Chí Minh 86

3.2. Chính sách quản lý và đầu tư phát triển du lịch 87
3.3. Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả của văn hóa ẩm thực trong phát
triển du lịch 88
3.3.1. Giải pháp phát triển các món ăn, đồ uống thành sản phẩm du lịch 88
3.3.2. Tăng cường nghiên cứu xây dựng các món ăn và thực đơn các món ăn
Việt Nam để phổ biến cho các nhà hàng trong nước và nước ngoài 89
3.3.3. Giải pháp nâng cao chất lượng món ăn, thức uống 90
3.3.4. Giải pháp thu hút du khách thưởng thức ẩm thực TP.HCM 91


3.3.5. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hoạt động trong lĩnh vực ẩm
thực và du lịch 92
3.3.6. Xây dựng những vùng nguyên liệu, thực phẩm cung ứng cho việc chế
biến các món ăn Việt Nam với chất lượng cao. 93
3.3.7. Tuyên truyền, quảng bá nâng cao nhận thức về du lịch ẩm thực. 93
3.4. Một số kiến nghị 94
3.4.1. Đối với Sở Văn Hóa - Thể Thao và Du Lịch 94
3.4.2. Đối với UBND Thành Phố Hồ Chí Minh 95
Tiểu kết chƣơng 3 97
Kết luận 98
Tài liệu tham khảo 99
Phụ lục







1

MỞ ĐẦU

1. Tính cấp thiết của đề tài

khác 



               
 







  , 

 - 

 
Trung. 


V

 Ngày nay,


2


 con 







 l



T




 

Thành 
  



 


Một số giải pháp nâng cao hiệu

3

quả khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực của Thành phố Hồ Chí Minh nhằm
phát triển du lịch
2. Mục tiêu, nhiệm vụ của đề tài
2.1 Mục tiêu nghiên cứu
 





  qu              

2.2 Nhiệm vụ của luận văn


Chí Minh.



Thành p
3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu
3.1 Đối tượng nghiên cứu
 

3.2 Phạm vi nghiên cứu
- 


- -2010.


4

4. Phƣơng pháp nghiên cứu: 

- 


- 
v

 

5. Lịch sử nghiên cứu

  

 


 

 





. Ngoài
ra, t               



5




T

    


6. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
                



các  
Chí Minh.
Ngoà
              

7. Kết cấu luận văn


Chƣơng 1: Khái quát cơ sở lý luận về ẩm thực và vai trò của văn hóa ẩm
thực trong phát triển du lịch.

Chƣơng 2: Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực tại Thành phố
Hồ Chí Minh vào việc phát triển du lịch
Chƣơng 3: Giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam
trong hoạt động phát triển du lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh.


6

Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC
TRONG DU LỊCH

 


1.1 Khái quát chung về văn hóa ẩm thực Việt Nam
1.1.1 Khái niệm về văn hóa




K

 

, , dân
, , , 













7

  


Trong 
 và 

 .

Edward Burnett
Tylor (1832 - 1917) - 
 



            , 
  , , , . 
 , t,
 , 
cao  hay . P 








t




UNESCO (2002)



8

Văn hóa nên được đề
cập đến như là một tập hợp của những đặc trưng về tâm hồn, vật chất, tri thức
và xúc cảm của một xã hội hay một nhóm người trong xã hội và nó chứa đựng,
ngoài văn học và nghệ thuật, cả cách sống, phương thức chung sống, hệ thống
giá trị, truyền thống và đức tin”.
              











P
K
 sông ng.



 

  

1.1.2 Khái quát về Văn hóa ẩm thực - Ẩm thực Việt Nam



9

 

- 




 


              

 

 







         (Không có ăn chẳng làm
được gì
 -    
-
  


   Ngày nay,  

10



  


             có




     



 


  
 
  



 





 

11

, quy








         

 
 





sự
kế thừa của truyền thống cha ông và tổng hợp phát huy được nhiều kiến thức hiện
đại của loài người trong lĩnh vực ăn uống, phối hợp với triết lý cổ nhân Đông
Phương, trong đó có Việt Nam”.



 






12

1.1.3 Một số quan niệm của người Việt Nam về văn hóa ẩm thực


 




             


           
 












 
 
               
 

13







              




 












 

 môi



14

 




                
 



Văn hóa ẩm thực là
những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người; những ứng xử của con người
trong ăn uống; những phương thức chế biến; bày biện món ăn thể hiện giá trị nghệ
thuật, thẩm mỹ trong các món ăn; cách thức thưởng thức món ăn…




 
,  hích











15

1.1.4 Ẩm thực Việt Nam


.  


 


 
con 


 





             
- - - cay - 



               
 




16

goài ra còn có các
             







               
 









n





 
 

17

1.1.5. Du lịch văn hóa ẩm thực

 
 
              




 do 
u




  tài nguyên du

 
1.2 Vai trò văn hóa ẩm thực trong du lịch
1.2.1 Vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh khách sạn
– nhà hàng



 




