Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng Âu - Khách sạn quốc tế Bảo Sơn

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI “ GIẢI PHÁP
NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG ÂU –
KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN ”
1.1. Tính cấp thiết nghiên cứu của đề tài
Kinh doanh khách sạn là một trong những hoạt động kinh doanh chủ yếu của
ngành du lịch, nhưng ngày nay cùng với sự phát triển của ngành và sự cạnh tranh
không ngừng giữa các khách sạn với nhau nên việc kinh doanh khách sạn gặp rất nhiều
khó khăn. Sự cạnh tranh này là sự cạnh tranh tự do, mỗi một khách sạn có một
ưu điểm và lợi thế khác nhau nên nếu khách sạn nào phát huy được ưu điểm và
lợi thế của mình thì sẽ có được chỗ đứng trên thị trường và tiếp tục tồn tại,
phát triển. Còn những khách sạn nào không phát huy, không có tính sáng tạo thì dần
dần nó sẽ bị đào thải và được thay thế bởi những khách sạn khác tốt hơn. Do vậy, các
nhà kinh doanh khách sạn ý thức được điều đó nên luôn đặt vấn đề "nâng cao chất
lượng phục vụ" lên hàng đầu. Nâng cao chất lượng phục vụ tạo vị thế vững chắc cho
doanh nghiệp, đó là phương thức cạnh tranh lành mạnh nhất và mang tính thúc đẩy của
ngành kinh doanh du lịch. Nâng cao chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng để tạo
nên ấn tượng tốt hay xấu đối với khách hàng. Đặc biệt là trong kinh doanh ăn uống,
chất lượng phục vụ mà tốt thì sẽ khiến khách hàng trở lại những lần sau nữa. Chính vì
thế việc nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng nói chung và chất lượng phục vụ bàn
nói riêng là một hướng đi đúng đắn cho các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn lựa
chọn, từ đó khẳng định vị thế của mình trên thương trường. Tuy nhiên, doanh nghiệp
vẫn chưa thực sự thực hiện được những đổi mới mà doanh nghiệp đang hướng tới như:
vẫn còn có tình trạng quản lý nhân sự chưa được chặt chẽ, vẫn còn bao che khi nhân
viên đi làm muộn, nghỉ không phép, bố trí nhân viên chưa hợp lý; các dụng cụ phục vụ
ăn uống chưa đồng bộ, khăn trải bàn còn bẩn đã làm ảnh hưởng tới tâm lý ăn uống của
khách; dịch vụ bổ sung chưa được chú trọng nâng cao về mặt chất lượng; trong khi
phục vụ bàn chưa có tình chuyên nghiệp vẫn còn tình trạng bưng bê thức ăn mà không
dùng khay bê; phục vụ vẫn còn chưa đúng quy trình vẫn có sự lộn xộn khi đưa thức ăn
mà không chú ý tới món nào thì đem ra trước, món nào đem ra sau,….
Đề tài này đã có nhiều người nghiên cứu nhưng không còn phù hợp với hiện tại
nữa. Việc nghiên cứu đề tài trên là một vấn đề hết sức cần thiết trong việc thu hút

khách, tạo ra doanh thu cho khách sạn trong khi các doanh nghiệp ngày càng cạnh
tranh gay gắt để tồn tại.
Qua một thời gian thực tập tại Khách sạn Bảo Sơn, là nhân viên được trực tiếp
làm việc và tìm hiểu công việc thì em nhận thấy được tầm quan trọng của bộ phận bàn
và chất lượng phục vụ bàn của nhà hàng có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh
1
doanh của khách sạn. Tuy nhiên, chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng còn có rất nhiều
sai sót và chất lượng phục vụ chưa đạt chuẩn, chưa thực sự được chú trọng.
1.2.Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài
Xuất phát từ những lý do nêu trên, nên trong bài viết này em xin được đề xuất và
nghiên cứu lựa chọn đề tài “ giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại
nhà hàng Âu - Khách sạn quốc tế Bảo Sơn” làm chuyên đề tốt nghiệp.
1.3.Các mục tiêu nghiên cứu đề tài
Mục tiêu chung:
Việc nghiên cứu đề tài nhằm đưa ra giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ bàn
tại nhà hàng Âu- Khách sạn quốc tế bảo Sơn.
Mục tiêu cụ thể:
Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận về việc nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại
nhà hàng trong khách sạn.
Tìm hiểu thực trạng phục vụ bàn tại nhà hàng Âu - khách sạn Quốc tế Bảo Sơn
trong thời gian thực tập tại khách sạn và nguyên nhân của thực trạng đó.
Đề tài được nghiên cứu với mong muốn đưa ra giải pháp nâng cao chất lượng
phục vụ bàn tại nhà hàng Âu- Khách sạn quốc tế Bảo Sơn để hoạt động kinh doanh
của khách sạn đạt hiệu quả cao hơn. Đồng thời giúp cho khách sạn thu hút được nhiều
số lượng khách tới ăn uống và thu được lợi nhuận cao hơn.
Đề xuất một số biện pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại
nhà hàng Âu- Khách sạn quốc tế Bảo Sơn.
1.4.Phạm vi nghiên cứu đề tài
- Về nội dung: Các vấn đề lý luận về chất lượng phục vụ bàn và nâng cao chất
lượng phục vụ bàn.

- Về không gian: Nghiên cứu hoạt động phục vụ bàn tại nhà hàng Âu- Khách sạn
Quốc tế Bảo Sơn.
- Về thời gian: Đề tài được thực hiện trong khoảng thời gian em đi thực tập tại
Khách sạn Bảo Sơn từ ngày 23/05/2011 đến ngày 17/06/2011. Các số liệu trong bài được
lấy từ phòng nhân sự Khách sạn Bảo Sơn trong khoảng thời gian từ năm 2009- 2010.
1.5.Một số khái niệm và phân định nội dung của vấn đề nghiên cứu
1.5.1. Một số khái niệm
1.5.1.1. Khái niệm phục vụ bàn
Phục vụ ta có thể hiểu như một hành động của người này đem lại lợi ích cho
người khác.
Phục vụ bàn được hiểu là những hoạt động nhằm cung cấp cho khách những thức
ăn đồ uống và tất cả những tiện nghi liên quan trực tiếp tới bữa ăn nhằm đem lại sự
thoải mái cho khách trong quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống. Hay phục vụ bàn là
2
toàn bộ những thao tác kỹ thuật nghiệp vụ và sự quan tâm chăm sóc đồng thời nhằm
đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách.
1.5.1.2. Khái niệm chất lượng phục vụ bàn
Chất lượng là mộ phạm trù khó xác định bởi nó rất trừu tượng tùy thuộc vào các
góc độ nhìn nhận khác nhau mà người ta định nghĩa chất lượng theo những cách khác
nhau.
Theo TCVN và ISO- 9000 thì: “Chất lượng phục vụ là mức phù hợp của sản
phẩm hoặc dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra hoặc định trước của người mua”.
1.5.1.3. Khái niệm nâng cao chất lượng phục vụ bàn
Nâng cao chất lượng bao gồm đảm bảo chất lượng, cải tiến chất lượng và nâng
cao chất lượng phục vụ.
Đảm bảo chất lượng có nghĩa là đảm bảo một mức chất lượng sản phẩm cho
phép người tiêu dùng tin tưởng mua và sử dụng nó trong một thời gian dài, hơn nữa
sản phẩm đó phải thỏa mãn hoàn toàn những yêu cầu của người tiêu dùng.
Cải tiến chất lượng là những hoạt động được tiến hành trong toàn tổ chức nhằm
nâng cao hiệu quả và hiệu suất của các hoạt động và quá trình để tạo thêm lợi ích cho

cả tổ chức và khách hàng của tổ chức đó (TCVN ISO 9001:1996).
Nâng cao chất lượng phục vụ là những hoạt động được tiến hành trong toàn bộ
tổ chức nhằm nâng cao hiệu quả và hiệu suất của các hoạt động và quá tình để tạo lợi
ích cho cả tổ chức và khách hàng của tổ chức đó.
Từ các khái niệm trên nâng cao chất lượng phục vụ bàn là toàn bộ những hoạt
động để đưa chất lượng phục vụ bàn lên mức cao hơn, nhằm giảm dần khoảng cách
giữa trông đợi của khách hàng và chất lượng đạt được thực tế, thỏa mãn nhu cầu của
khách hàng ở mức cao hơn.
1.5.2. Phân định nội dung nghiên cứu
1.5.2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ bàn
- Cơ sở vật chất kỹ thuật: yếu tố này có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng dịch vụ.
Khi cơ sở vật chất được trang bị đầy đủ trang thiết bị hiện đại sẽ tạo điều kiện làm việc
cho nhân viên tốt hơn, do đó quá trình phục vụ khách hàng sẽ tốt hơn. Mặt khác, với
cơ sở hiện đại sẽ tạo ra một không gian thoải mái, thoáng đãng giúp tăng lượt khách
ghé thăm nhà hàng.
- Trình độ của nhân viên phục vụ: Trình độ phục vụ của nhân viên phục vụ bao
gồm: trình độ văn hóa, trình độ chuyên môn, trình độ giao tiếp, trình độ ngoại
ngữ,… điều đó có ảnh hưởng tới kỹ năng phục vụ và phong cách phục vụ của
nhân viên. Khi nhân viên có trình độ nghiệp vụ sẽ giúp cho quá trình cung ứng dịch vụ
được diễn ra nhanh chóng. Khách hàng sẽ thấy hài lòng hơn với phong cách phục vụ
chuyên nghiệp của nhân viên. Chính những điều này sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ.
3
- Tổ chức quy trình phục vụ: Để nhân viên phục vụ được các món ăn ngon theo đúng
trình tự thực đơn đúng đồ uống đòi hỏi cần phải có sự liên lạc thường xuyên với bộ
phận bếp và bar để có thể kịp thời điều chỉnh khi có sự thay đổi không để khách phải
chờ lâu. Do đó, các nhà quản lý cần phải đưa ra một quy trình phục vụ hợp lý tạo điều
kiện thuận lợi nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên và tạo được tâm lý thoải mái
cho khách khi khách tới ăn uống.
- Uy tín – vị thế: là mức chất lượng được nhà hàng tạo dựng trong tâm trí của khách
hàng, bằng sự nỗ lực trong quá trình hình thành phát triển nhà hàng tự tạo nên uy tín

của mình về chất lượng dịch vụ ăn uống. Từ uy tín vị thế mà nhà hàng có thể đưa ra
mức giá cả sản phẩm dịch vụ ăn uống phù hợp với uy tín mà nhà hàng đã khẳng định
trên thị trường.
- Khách hàng: Khách hàng là một trong những nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất
lượng dịch vụ ăn uống. Chất lượng dịch vụ được đánh giá bằng sự thỏa mãn nhu cầu
của khách hàng, sự thỏa mãn này phụ thuộc rất lớn vào tập quán, thói quen ăn uống
khách, phụ thuộc vào sự trải nghiệm và tâm lý của khách trong quá trình tiêu dùng
dịch vụ. Nhu cầu của thực khách ngày càng cao vừa là động lực thúc đẩy các doanh
nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nâng cao chất lượng dịch vụ của doanh nghiêp
mình cũng là một thách thức rất lớn về cạnh tranh trong chất lượng.
Khách hàng là những người tiêu dùng dịch vụ do nhà hàng cung cấp cho nên nhà
hàng luôn phải nghiên cứu nhu cầu của khách hàng để thỏa mãn họ dù là những người
khó tính nhất. Và chất lượng dịch vụ ăn uống tốt hay xấu đều do cảm nhận của khách
hàng, họ là những người thưởng thức món ăn ra sao vì vậy khách hàng đóng vai trò rất
quan trọng đối với chất lượng ăn uống.
1.5.2.2. Các chỉ tiêu và phương pháp đánh giá chất lượng phục vụ bàn
a) Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng phục vụ bàn
Quá trình nâng cao chất lượng là rất cần thiết tại bất kỳ cơ sỏ kinh doanh ăn
uống nào. Để có sự đánh giá chính xác về chất lượng phục vụ thì người ta đánh giá căn
cứ vào các chỉ tiêu chất lượng, các chỉ tiêu này cần được xây dựng dựa trên sự trông
đợi của khách hàng và có thể đo lường đánh giá được. Việc nâng cao chất lượng có
hiệu quả hay không có thể căn cứ vào các chỉ tiêu sau:
Tiện nghi phục vụ: Là chỉ tiêu quan trọng trong việc đánh giá chất lượng phục
vụ bàn vì nó là bằng chứng về tính hữu hình của dịch vụ mà khách hàng được cung
cấp, là yếu tố tạo nên sự thuận lợi cho quá trình phục vụ của nhân viên. Tiện nghi phục
vụ được thể hiện qua cách bài trí, sắp xếp phòng ăn, sự đồng bộ, đầy đủ, hiện đại của
các trang thiết bị, dụng cụ; sự hấp dẫn, lôi cuốn của cảnh quan môi trường. Tiện nghi
phục vụ tốt sẽ tạo sự trang trọng, lịch sự cho phòng ăn, tạo cảm giác dễ chịu, thoải
mái, sảng khoái, khách có thể quên hết mọi lo âu khi bước vào nhà hàng.
4

Chất lượng món ăn, đồ uống: Nhà hàng cần nghiên cứu tìm hiểu các nhu cầu
khác nhau của từng đối tượng khách hàng khác nhau. Đồng thời đưa ra nhiều món ăn
để khách hàng có thể lựa chọn theo sở thích của từng đối tượng khách hàng.
Kỹ năng phục vụ: Là chỉ tiêu cơ bản của chất lượng phục vụ bàn. Kỹ năng phục
vụ gồm kỹ thuật phục vụ và kinh nghiệm phục vụ. Kỹ năng phục vụ phản ánh trình độ
chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên, thể hiện qua các thao tác kỹ thuật của nhân viên
trong quá trình phục vụ.
Thái độ của nhân viên phục: Tâm lý chung của khách hàng khi đến các nhà
hàng, khách sạn để ăn uống thường thích được tôn trọng, kính nể và có cảm giác thoải
mái, dễ chịu khi tiếp xúc với nhân viên phục vụ. Vì vậy, nhân viên phục vụ cần phải
có thái độ niềm nở, nhã nhặn, phục vụ một cách tận tình chu đáo. Đồng thời luôn sẵn
sàng lắng nghe ý kiến của khách hàng để thông báo lại cho tổ trưởng nhằm rút kinh
nghiệm cho những lần sau.
Vệ sinh: Vấn đề chất lượng vệ sinh đang là vấn đề được khách hàng cũng như
khách sạn quan tâm hàng đầu. Bởi vì vấn đề vệ sinh có ảnh hưởng trực tiếp đến sức
khỏe của khách hàng. Do đó, khách sạn cần đảm bảo việc vệ sinh sạch sẽ cả trong và
ngoài phòng ăn sẽ tạo cho khách hàng cảm giác yên tâm khi đến ăn uống: thực phẩm
chế biến món ăn phải đảm bảo vệ sinh và còn thời gian sử dụng, vệ sinh sạch sẽ phòng
ăn và các loại dụng cụ ăn uống,…
Kỹ năng giao tiếp: Kỹ năng giao tiếp với khách hàng là nhân tố sẽ làm thỏa
mãn được sự mong đợi của khách hàng. Kỹ năng giao tiếp thể hiện ở thái độ phục vụ,
kỹ năng xử lý các tình huống xảy ra bất ngờ trong quá trình làm việc,….
b) Phương pháp nâng cao chất lượng phục vụ bàn
Việc đánh giá, đo lường chất lượng dịch vụ rất khó do phục thuộc vào yếu tố
chủ quan của bản thân khách hàng. Để đo lường chất lượng phục vụ bàn người ta có
rất nhiều phương pháp khác nhau. Nhưng trong đề tài này em chỉ đề cập tới phương
pháp điều tra căn cứ vào sự thỏa mãn chung của khách hàng. Đây là phương pháp áp
dụng phổ biến nhất trong ngành kinh doanh dịch vụ, vừa đơn giản vừa đem lại hiệu
quả mà không tốn kém chi phí
- Nội dung nâng cao chất lượng phục vụ bàn

Theo ISO 9001 : 2000 : Nội dung nâng cao chất lượng phục vụ bàn gồm 2 quá
trình: Đảm bảo chất lượng dịch vụ và không ngừng nâng cao CLDV. Điều đó đồng
nghĩa với việc nâng cao chất lượng thì trước hết phải duy trì đảm bảo chất lượng.
Nâng cao chất lượng = Đảm bảo (Duy trì) chất lượng + Cải tiến chất lượng
Đảm bảo chất lượng phục vụ bàn hoạt động đảm bảo mức chất lượng của phục vụ
5
bàn cho phép người tiêu dùng tin tưởng mua và sử dụng nó trong một thời gian.
Cải tiến chất lượng phục vụ bàn là những hoạt động được tiến hành trong toàn tổ
chức nhằm nâng cao hiệu quả.
- Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng phục vụ bàn
Đối với khách hàng: Việc nâng cao chất lượng phục vụ bàn sẽ làm thỏa mãn
ngay từ đầu nhu cầu của khách. Khi sản phẩm dịch vụ vượt mức trông đợi của khách
hàng sẽ khuyến khích khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ nhiều lần hơn, ngoài ra
họ sẽ tuyên truyền cho những người xung quanh.
Đối với khách sạn: Khi khách sạn nâng cao được chất lượng phục vụ có nghĩa
khách sạn đã làm tăng sức cạnh tranh của mình, tăng vị thế của mình trên thị trường,
đưa trạng thái kinh doanh vào trạng thái ổn định. Nâng cao chất lượng phục vụ bàn
không chỉ làm cho hoạt động kinh doanh ăn uống hiệu quả mà nó còn là cơ sở, nền
tảng cho hoạt động của các bộ phận khác trong khách sạn cũng tăng lên. Số lượng
khách hàng tăng lên đồng nghĩa với khối lượng hàng hóa dịch vụ tăng, từ đó tăng
doanh thu, tăng lợi nhuận, kết quả làm tăng hiệu quả kinh tế cho khách sạn.
Đối với xã hội: Hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp đạt hiệu quả cao sẽ góp
phần làm tăng ngân sách cho nhà nước, tạo ra nhiều dịch vụ có chất lượng thỏa mãn
nhu cầu con người, tạo việc làm cho người lao động.
6
CHƯƠNG 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN TẠI
NHÀ HÀNG ÂU – KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN
2.1. Phương pháp nghiên cứu
2.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu

Trong chuyên đề này em sử dụng phương pháp điều tra căn cứ vào sự thỏa mãn
chung của khách hàng để đánh giá chất lượng phục vụ bàn tại khách sạn Quốc tế Bảo
Sơn. Nội dung của phương pháp như sau:
- Bước 1: Xác định mẫu điều tra: Mẫu điều tra phải đảm bảo đủ lớn, khách quan, với
đối tượng điều tra là khách ăn uống tại khách sạn. Trong thời gian thực tập em thấy số
lượng khách tới nhà hàng trung bình khoảng 50 khách/ngày trong đó khách quốc tế
chiếm chủ yếu 70 %, còn lại là khách nội địa là 30 %. Em đã thực hiện phát phiếu điều
tra trong một tuần với số khách khoảng 350 khách nhưng em chỉ phát phiếu tới 20 %
khách trong tổng số khách hàng đó với số phiếu phát ra là 70 phiếu.
- Bước 2: Thiết kế mẫu phiếu điều tra và mức chất lượng: Mẫu phiếu điều tra được
thiết kế bằng tiếng Việt và tiếng Anh. Phiếu điều tra gồm các chỉ tiêu mà khách sạn
đưa ra để khách hàng đánh giá mức chất lượng.
. Nội dung phiếu phiếu điều tra gồm có 3 phần:
Phần 1: Giới thiệu về khách sạn
Phần 2: Lời chào khách hàng
Phần 3: Ý kiến đánh giá của khách hàng về mức chỉ tiêu chất lượng ăn uống do
khách sạn đưa ra.
Phần 4: Thông tin về khách hàng
Trong phiếu điều tra này bao gồm có 8 chỉ tiêu:
+ Tiện nghi phục vụ
+ Kỹ năng phục vụ
+ Kỹ năng giao tiếp
+ Thái độ phục vụ
+ Chất lượng món ăn, đồ uống
+ Nghệ thuật trang trí món ăn, đồ uống
+ Vệ sinh
+ Cảm nhận chung
Việc phân tích kết quả điều tra chất lượng phục vụ bàn theo năm mức chất
lượng và thang điểm cho mỗi mức lần lượt là:
7

Rất tốt: 5 đ Tốt: 4 đ Trung bình: 3 đ
Kém: 2 đ Rất kém: 1 đ
- Bước 3: Phát phiếu điều tra: Phiếu điều tra được phát cho khách tới ăn uống tại
khách sạn từ 11/04/2011 đến 30/4/2011 và được tiến hành khi khách kết thúc quá trình
ăn uống. Do số lượng khách chủ yếu là khách quốc tế nên số phiếu em phát ra thì có
50 phiếu cho khách quốc tế và còn lại là 20 phiếu phát cho khách nội địa.
- Bước 4: Thu phiếu điều tra: Sau khi quan sát khách hàng đã điền điền đầy đủ thông
tin thì em thu lại phiếu trong đó có 60 phiếu là hợp lệ đạt tỷ lệ là 85.7 %.
2.1.2. Phương pháp xử lý dữ liệu
Kết quả điều tra khách hàng bằng phiếu thăm dò được tổng hợp bằng phần
mềm Excel. Những dữ liệu sau khi thu thập được phân tích dựa trên công thức:
Gọi: n là số khách điều tra
m là số chỉ tiêu điều tra
X là đánh giá chung của n khách hàng về m chỉ tiêu
X
ij
là đánh giá của khách hàng thứ i về chỉ tiêu thứ j
Giá trị trung bình của n khách hàng đành giá về từng chỉ tiêu:
n
X
X
n
i
ij
j
∑
=
=
1
Giá trị trung bình ý kiến đánh giá của n khách hàng về m chỉ tiêu:

nm
X
X
m
j
n
i
ij
×
=
∑∑
= =
1 1
Căn cứ vào kết quả tổng hợp ở bước 5 đến tiến hành phân tích dữ liệu và đưa ra các
kết luận:
X
= 5 : Chất lượng phục vụ bàn vượt xa mức trông đợi của khách hàng
4≤
X
<5: Chất lượng phục vụ bàn vượt mức trông đợi của khách hàng
3≤
X
<4: Chất lượng phục vụ bàn đạt mức trông đợi của khách hàng
2≤
X
<3: Chất lượng phục vụ bàn dưới mức trông đợi của khách hàng
1≤
X
<2: Chất lượng phục vụ bàn dưới xa mức trông đợi của khách hàng.
2.2. Phân tích thực trạng chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng Âu - Khách sạn

quốc tế Bảo Sơn
2.2.1. Khái quát về Khách sạn quốc tế Bảo Sơn
* Quá trình hình thành và phát triển
Tên đăng ký: Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn - Bảo Sơn International hotel
Địa chỉ: 50 Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: (84 4) 38353536
8
Fax: (84 4) 38355678
Email:
Webpage:
Khách sạn Bảo Sơn thuộc công ty Du lịch dịch vụ Nghi Tàm, tiền thân của nó là công
ty may mặc xuất nhập khẩu và dịch vụ. Ngày 27/3/1991, Bộ trưởng Đặng Vũ Chu kí
văn bản chính thức 1588CNN-TCND đề nghị UBND thành phố Hà nội ban hành quyết
định chuyển đổi thành công ty TNHH dịch vụ đầu tư và du lịch Nghi Tàm. Công ty
đăng ký kinh doanh một số ngành:
- Đầu tư xây dựng và kinh doanh bất động sản
- Tư vấn đầu tư nước ngoài
- Dịch vụ du lịch
- Dịch vụ nhà hàng khách sạn
- Dịch vụ thuê mướn văn phòng
- Sản xuất hàng tiêu dùng nguyên vật liệu
- Cung cấp các loại dược phẩm thiết bị y tế
- Khám chữa bệnh bằng liệu pháp cổ truyền và tây y
- Xuất nhập khẩu hàng hóa
- Từ khi đi vào hoạt động đến nay, công ty không ngừng mở rộng ngành nghề kinh
doanh và đa dạng hóa sản phẩm.
Khách sạn Bảo Sơn được công ty du lịch và đầu tư Nghi Tàm xây dựng vào năm
1993 và chính thức khai trương và mở cửa đón khách vào tháng 12/1995. Tên được
lấy chính từ tên riêng của chủ tịch hội đồng thành viên, tổng giám đốc công ty. Ngay
từ khi hoạt động khách sạn đã đạt tiêu chuẩn 4 sao và được đánh giá là một khách sạn

quy mô và hiện đại nhất Hà Nội.
* Nhà hàng Âu trong Khách sạn:: Nhà hàng có sức chứa 180 chỗ ngồi, chuyên phục
vụ các món ăn nhẹ và đồ uống cocktail và các đồ uống yêu thích khác.
Là một trong những nhà hàng đẹp và thu hút rất nhiều du khách nước ngoại.
Ngoài những món ăn chế biến truyền thống, nhà hàng còn phục vụ rất nhiều món ăn
Âu khác.
Trong nhà hàng, bất cứ không gian nào cũng đều được chú trọng ở phần thiết kế
điểm nhấn. Ở từng góc bàn đều được đặt một số bức tranh hay một chậu hoa làm cho
khung cảnh không bị đơn điệu và khô cứng.
Cách thể hiện món ăn không chỉ chú ý về chất lượng mà mỗi món phải được
quan trọng cả về cách trình bày để làm tăng giá trị trong nghệ thuật ẩm thực.
Đồ ăn của nhà hàng được chế biến theo phong cách Châu Âu hiện đại, khác với
món ăn Châu Âu truyền thống. Các món ăn ở đây là sự kết hợp hài hòa giữa phương
9
pháp nấu của Châu Âu và gia vị truyền thống của Châu Á đem lại cảm giác gần gũi
cho thực khách nhưng cũng rất đặc biệt, để lại những ấn tượng khó quên.
2.2.2. Phân tích thực trạng chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng Âu - Khách sạn
quốc tế Bảo Sơn
* Kết quả phân tích dữ liệu
Số phiếu phát ra là 70 phiếu và thu lại 60 phiếu hợp lệ cho thấy kết quả điều tra
như sau:
Bảng 2.2: Bảng tổng hợp ý kiến khách hàng
STT
Mức chất lượng
Chỉ tiêu
Tốt Khá Trung bình Kém
Rất
kém
X
j

SP % SP % SP % SP % SP %
1 Tiện nghi phục vụ 10 16.7 20 33.3 30 50 0 0 0 0 2.5
2 Kỹ năng phục vụ 20 33.3 30 50 10 16.7 0 0 0 0 3.5
3 Kỹ năng giao tiếp 10 16.7 20 33.3 30 50.0 0 0 0 0 2.9
4 Thái độ phục vụ 30 50 20 33.3 10 16.7 0 0 0 0 3.7
5 Chất lượng món ăn,
đồ uống
10 16.7 20 33.3 30 50 0 0 0 0 2.5
6 Nghệ thuật trang trí
món ăn, đồ uống
20 33.3 30 50 10 16.7 0 0 0 0 3
7 Vệ sinh 40 66.7 20 33.3 0 0 0 0 0 0 4
8 Cảm nhận chung 30 50 30 50 0 0 0 0 0 0 3.5
(SP: số phiếu)
Mức độ đánh giá của khách hàng khi sử dụng ăn uống tại nhà hàng trong khách
sạn Bảo sơn (thang điểm từ 1- 5). Căn cứ vào bẳng thống kê tổng hợp kết quả điều tra
khách hàng ở trên cho ta kết quả như sau:
Tiện nghi phục vụ: Trong số 60 phiếu thu được thì có 16.7 % khách hàng đánh
giá tốt, 33.3 % khách hàng đánh giá khá, còn lại 50 % khách hàng đánh giá mức trung
bình. Tiện nghi phục vụ đạt mức điểm 2.5 dưới mức trông đợi của khách hàng. Điều
này cho thấy cơ sở vật chất kỹ thuật còn nhiều hạn chế chưa đáp ứng được trông đợi
của khách hàng.
Kỹ năng phục vụ: Kỹ năng phục vụ đạt mức 3.5 điểm đạt mức trông đợi của khách
hàng. Kỹ năng phục vụ của nhân viên được khách hàng đánh giá chưa thực sự cao, số
phiếu đánh giá ở mức khá chiếm 50 % trong tổng số phiếu, tốt chỉ có 33.3 % còn lại là
trung bình đạt 16.7 %. Điều này cho thấy kỹ năng phục vụ chưa đáp ứng mức trông đợi
của khách hàng là do công tác đào tạo chưa cao, đào tạo chưa đạt hiệu quả.
Kỹ năng giao tiếp: Kỹ năng giao tiếp đạt mức điểm là 2.9 dưới mức trông đợi của
khách hàng. Tuy nhiên số lượng khách hàng đánh giá ở mức độ tốt, khá lại không
10

nhiều mà ở mức độ trung bình đa chiếm 50 % trong tổng số phiếu, số phiếu khách
hàng đánh giá ở mức tốt chỉ có 16.7 %, khá là 33.3 %. Qua đó cũng cho thấy khách
sạn chưa thực sự chú trọng đào tạo kỹ năng giao tiếp cho nhân viên.
Thái độ phục vụ : Mức điểm là 3.7 thái độ phục vụ đạt mức trông đợi của khách
hàng. Do tính đặc thù của dịch vụ là quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời
nên thời gian tiếp xúc giữa nhân viên tiếp xúc chiếm đa số trong thời gian tiêu dùng
dịch vụ của khách hàng. Chất lượng dịch vụ phụ thuộc rất nhiều vào thái độ phục vụ
của nhân viên tiếp xúc. Chỉ một sai sót nhỏ của nhân viên tiếp xúc sẽ ảnh hưởng tới cả
quá trình cung cấp dịch vụ. Vì vậy, trong giao tiếp các nhân viên tiếp xúc cần thể hiện
một thái độ niềm nở, ân cần, nhiệt tình, chu đáo với khách hàng để khách hàng cảm
nhận được chất lượng dịch vụ do khách sạn mang lại. Số lượng khách hàng hài lòng
với thái độ phục vụ của nhân viên được đánh giá ở mức tốt là chủ yếu và số phiếu
đánh giá tốt chiếm tới 50 % trong tổng số phiếu, khá là 33.3 % và 16.7 % là mức trung
bình. Điều này cho thấy nhân viên phục vụ trong nhà hàng đều là những người trẻ,
nhiệt tình, đã tạo cho khách hàng cảm thấy được tôn trọng khi tới nhà hàng.
Chất lượng món ăn, đồ uống: chất lượng món ăn, đồ uống đạt 2.5 dưới mức trông
đợi của khách hàng thể hiện qua sự đánh giá của khách hàng với số phiếu được khách
hàng đánh giá ở mức độ trung bình chiếm 50 %, khá là 33.3 % và tốt chỉ có 16.7 %. Ta
thấy chất lượng món ăn, đồ uống tại nhà hàng chưa đạt chất lượng, chưa có sự khác
biệt so với các nhà hàng khác nên chưa thực sự thu hút được khách tới ăn uống.
Nghệ thuật trang trí món ăn, đồ uống: Nghệ thuật trang trí món ăn, đồ uống với
mức điểm là 3 đạt mức trông đợi của khách hàng. Trong đó có 50 % số phiếu được
khách hàng đánh giá khá, 33.3 % khách hàng đánh giá tốt nhưng vẫn có tới 16.7 %
khách hàng nhận xét ở mức trung bình. Điều đó cho thấy nhà hàng cũng đã có sự quan
tâm tới tính thẩm mỹ của món ăn nhưng vẫn chưa thực sự đạt được kết quả cao.
Vệ sinh: Vệ sinh vượt mức trông đợi của khách hàng. Sự sạch sẽ là điều mà bất
kỳ khách hàng nào mong muốn khi đến một khách sạn. Đó là sự sạch sẽ khi khách
hàng bước vào sảnh của khách sạn, sự sạch sẽ của nhân viên tiếp xúc, sự sạch sẽ của
đồ đạc, trang thiết bị của khách sạn. Nhà hàng đã rất chú trọng trong việc đảm bảo vệ
sinh trong nhà hàng, đã tạo được cho khách hàng cảm thấy yên tâm khi dùng sản phẩm

của nhà hàng. Số phiếu được đánh giá đạt mức chất lượng tốt chiếm tới 66.7 % trong
tổng số phiếu, khá là 33.3 %.
Cảm nhận chung: Cảm nhận chung là 3.5 đạt mức trông đợi của khách hàng.
Điều này cho thấy chất lượng phục vụ bàn của khách sạn cũng khá tốt.
11
CHƯƠNG 3. CÁC PHÁT HIỆN VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG ÂU - KHÁCH SẠN
QUỐC TẾ BẢO SƠN
3.1. Các phát hiện qua nghiên cứu thực trạng chất lượng phục vụ bàn tại nhà
hàng Âu - Khách sạn quốc tế Bảo Sơn
3.1.1. Ưu điểm và nguyên nhân
3.1.1.1. Ưu điểm
Trong thời gian thực tập tại khách sạn em nhận thấy một số ưu điểm sau:
- Việc đặt chỗ rất thuận tiện: Khách hàng có thể đặt chỗ tại nhà khách sạn rất thuận
tiện bằng cách gọi điện hoặc trực tiếp tới khách sạn, đặt chỗ qua mạng internet. Nhìn
chung thì công tác đặt chỗ tại khách sạn Bảo Sơn là khá thuận tiện.
- Nhân viên phục vụ trong bộ phận bàn đa số là những người trẻ tuổi, nhanh nhẹn, đội
ngũ cán bộ quản lý năng nổ, nhiệt tình gắn bó với công việc, đa số họ là những người
làm việc trong khách sạn lâu năm.
- Quá trình thanh toán nhanh chóng và chính xác: Khách hàng không phải chờ lâu
trong quá trình thanh toán. Đây là nỗ lực rất lớn trong hoạt động nâng cao chất lượng
phục vụ bàn.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đảm bảo: Nhà hàng đã rất chú trọng trong việc
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhà hàng luôn nhập những nguyên liệu tươi sống
có nguồn gốc rõ ràng. Bên cạnh đó thì khu vực ăn uống và khu vực bếp luôn được
nhân viên tạp vụ vệ sinh sạch sẽ.
- Quy trình phục vụ khách ăn uống đều có sự phối hợp nhịp nhàng, có sự liên kết chặt
chẽ giữa các bộ phận bàn, bar, bếp….Các bộ phận trong nhà hàng có tinh thần đoàn
kết giúp đỡ lẫn nhau, có sự hỗ trợ kịp thời giữa các nhân viên và các bộ phận cùng
tham gia vào quy trình phục vụ khách.

3.1.1.2. Nguyên nhân
Các nhà quản lý trong khách sạn luôn quan tâm đến chất lượng phục vụ. Ngoài
yếu tố về cơ sở vật chất ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng về chất lượng dịch
vụ mà yếu tố con người cũng góp phần tạo ra sự thỏa mãn cho khách hàng. Bộ máy
quản lý của khách sạn đã thực hiện tốt công tác quản lý, sắp xếp công việc cho nhân
viên một cách khoa học, phù hợp với năng lực của mỗi người. Ngoài ra khách sạn còn
chú trọng nâng cao tay nghề, kích thích lòng yêu nghề của nhân viên bằng phương
pháp đãi ngộ nhân sự kịp thời. Điều này đã tạo cho nhân viên có nhiều thuận lợi trong
quá trình phục vụ khách.
- Sự nỗ lực đáng kể của cán bộ nhân viên trong khách sạn nói chung và nhân viên bộ
phận bàn nói riêng. Nhân viên trong bộ phận bàn làm việc khá nghiêm túc và có tinh
12
thần trách nhiệm cao với công việc được giao. Họ có tính kỷ luật cao trong công việc,
tuân thủ rõ nội quy, quy định của khách sạn
3.1.2. Hạn chế và nguyên nhân
3.1.2.1.Hạn chế
Bên cạnh những thành công mà nhà hàng đạt được thì nhà hàng Âu trong khách
sạn Bảo Sơn còn tồn tại không ít các vấn đề: trình độ đội ngũ nhân viên còn nhiều hạn
chế, trang thiết bị cơ sở vật chất chưa được đầu tư nhiều, hình ảnh của nhà hàng chưa
để lại nhiều ấn tượng cho khách hàng,….
- Kỹ năng phục vụ của nhân viên còn nhiều hạn chế: Trong thực tế tại nhà hàng Âu có
nguồn nhân lực và công tác đào tạo chưa cao, nhà hàng chưa có khóa đào tạo chính
thức cho nhân viên. Vì vậy, trong quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống đã xảy ra
nhiều sai sót.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật còn nhiều hạn chế: Tuy nhà hàng cũng đã có đầu tư một số
trang thiết bị hiện đại nhưng vẫn chưa đủ.Các trang thiết bị sử dụng trong nhà hàng
vẫn chủ yếu là những thiết bị đã được sử dụng lâu không thể đáp ứng được nhu cầu
ngày càng thay đổi của khách hàng.
- Món ăn chưa đa dạng, chưa thực sự có sự khác biệt so với các nhà hàng khác: Mặc
dù nhà hàng đã bổ sung vào danh mục món ăn của mình một số món mới nhưng vẫn

chưa đáp ứng nhu cầu phong phú của khách hàng. Các món ăn mà nhà hàng bổ sung
thêm thì hầu như các nhà hàng khác trên địa bàn Hà Nội cũng đã có nên chưa có sự
khác biệt đối với các nhà hàng khác, chưa hấp dẫn được khách hàng.
3.1.2.2. Nguyên nhân
Do chất lượng nguồn nhân lực, số lao động tốt nghiệp đại học, cao đẳng chuyên
ngành Khách sạn - du lịch rất ít khách sạn không thể tuyển dụng được ngay những nhân
viên có trình độ cao. Mặt khác, các trường học đào tạo những chuyên ngành liên quan đến
Khách sạn - du lịch chưa tạo điều kiện cho các sinh viên thực hành nghiệp vụ nhiều, các
kiến thức có được thường mạnh tính lý thuyết còn thực hành thì yếu kém vì vậy các thao
tác của nhân viên không chuẩn và kém trong giao tiếp thực tế với khách hàng.
- Khách sạn đã hoạt động trong một khoảng thời gian dài nhưng từ đó đến nay các
trang thiết bị tại bộ phận bàn ít được thay đổi và làm mới theo đánh giá của một số
khách hàng. Nguyên nhân này là do nguồn vốn của khách sạn còn hạn hẹp chưa thể
cùng một lúc thay thế và đổi mới các trang thiết bị được.
Có một số ít nhân viên bàn tốt nghiệp các trường cao đẳng, trung cấp và nghiệp vụ
du lịch. Một số nhân viên tốt nghiệp không đúng chuyên ngành đào tạo nên còn hạn
chế trong kiến thức và nghiệp vụ chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và nhận thức về chất
lượng dịch vụ chưa cao.
13
3.1.3. Các vấn đề tồn tại cần phải giải quyết qua nghiên cứu thực trạng chất lượng
phục vụ bàn tại nhà hàng Âu - khách sạn quốc tế Bảo Sơn
Để tiếp tục phát huy những điểm mạnh, những thành công và khắc phục hạn chế
tối đa những tồn tại thì nhà hàng cần tập trung giải quyết vấn đề trọng yếu sau:
Chất lượng nguồn nhân lực chưa đáp ứng được yêu cầu phục vụ
Cơ sơ vật chất kỹ thuật còn nhiều hạn chế, chưa đủ để đáp ứng nhu cầu ngày
càng phong phú của khách hàng.
Công tác kiểm soát chất lượng tại nhà hàng chưa được chú trọng.
3.2. Các đề xuất và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại
nhà hàng Âu - Khách sạn quốc tế Bảo Sơn
3.2.1. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng Âu -

Khách sạn quốc tế Bảo Sơn
3.2.1.1. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
- Đầu tiên tổng hợp lại số lượng đội ngũ lao động của công ty tại các phòng ban, bộ
phận để có kế hoạch phân bổ hợp lý nguồn lực sao cho phù hợp với từng hoạt động
kinh doanh. Đánh giá đúng năng lực chuyên môn của từng lao động để phân bổ vào
từng vị trí thích hợp nâng cao hiệu quả làm việc.
- Trong công tác quản lý thì các nhà quản lý cần tiếp thu những kinh nghiệm trong
quản lý, điều hành cũng như tính chuyên nghiệp trong phục vụ khách hàng của các nhà
hàng, khách sạn khác cùng kinh doanh lĩnh vực ăn uống
Tiếp tục bồi dưỡng và nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, kiến thức về văn hóa,
xã hội, lịch sử cho đội ngũ nhân viên, đào tạo và phát triển kỹ năng thành thạo nhiều
ngoại ngữ khác ngoài tiếng Anh để phục vụ khách quốc tế.
- Lên kế hoạch tìm kiếm lao động bổ sung cho nguồn lực của công ty. Tuyển dụng,
đào tạo đội ngũ nhân viên mới, giao việc để họ có thể phát huy năng lực của bản thân.
- Nâng cao chất lượng của đội ngũ lao động thông qua việc tạo điều kiện để họ có thể
học hỏi, trao đổi, kèm cặp nhau giữa các thành viên mới và cũ trong công ty cũng như
với các nhân viên của doanh nghiệp bạn khác để có thể giúp đỡ nhau trong công việc,
nâng cao hiệu quả làm việc theo nhóm.
- Chú trọng công tác đãi ngộ nhân sự cũng là một trong những biện pháp đảm bảo việc
tăng số lượng và chất lượng đội ngũ lao động. Chính sách đãi ngộ tốt sẽ thu hút được
lao động trung thành với công ty và có trách nhiệm với từng công việc được phân công
hơn. Chẳng hạn như tạo môi trường làm việc thuận lợi: quy định về giờ nghỉ trưa, nghỉ
cuối tuần, nghỉ phép, Hay chế độ ưu tiên cho chị em phụ nữ trong thời gian mang
thai, chăm con nhỏ… Nhân viên chính thức được trợ cấp tiền ăn trưa hay tiền xăng xe,
điện thoại phục vụ cho công việc của công ty, nâng cao hiệu quả công việc. Khen
thưởng, kỷ luật đều phải công minh. Hiện tại mức lương bình quân của nhà hàng chưa
14
đủ để giữ nhân viên giỏi và thu hút nhân tài. Vì vậy, nhà hàng cần có những chính
sách nâng cao mức lương hợp lý đồng thời phải có chính sách thưởng xứng đáng, có
thể thưởng cho những trường hợp như: cải tiến quy trình phục vụ, chế biến các món ăn

mới, các món ăn đòi hỏi kỹ thuật cao, thưởng cho nhân viên được khách hàng bình
chọn là tốt nhất
Ngoài ra, có chế độ thăm hỏi, giúp đỡ gia đình của nhân viên khi có chuyện
không may, đau ốm, và quan tâm nhân viên vào những ngày đặc biệt như lễ, tết, sinh
nhật… để duy trì sự trung thành với công ty của các nhân viên.
3.2.1.3. Nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận bàn trong khách sạn
Hiện tại cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng còn thiếu nhiều và cũ. Vì vậy việc
nâng cấp trang thiết bị thêm là rất cần thiết.
Về cơ sở vật chất kỹ thuật: Đánh giá lại cơ sở vật chất kỹ thuật hiện có, tài sản cố
định, khấu hao tài sản cố định, các trang thiết bị phục vụ khách, các trang thiết bị phục
vụ quá trình tác nghiệp của nhân viên. Các trang thiết bị hiện tại của nhà hàng cần
được giữ gìn cẩn thận: các trang thiết bị cần được giao cụ thể cho các cá nhân quản lý
và chịu trách nhiệm. Đồng thời nhà hàng cũng xác định mức khấu hao hợp lý các trang
thiết bị để có kế hoạch mua mới thay thế.
Việc đầu tư cho cơ sở vật chất kỹ thuật phải có hiệu quả, tránh gây lãng phí. Nhà
hàng cần có nghiên cứu cụ thể và chính xác đặc điểm, lượng cầu của khách hàng hiện
tại, tập khách hàng tiềm năng, kế hoạch kinh doanh của nhà hàng để có quyết định
đúng đắn trong việc dầu tư nâng cấp.
Trang thiết bị, dụng cụ: Nhà hàng cần tiến hành trang trí lại, quét sơn lại để tạo sự
sạch sẽ, thay thế các khăn trải bàn đã hoen ố,… thiết kế hệ thống chiếu sáng và âm
thanh giúp thực khách có được cảm giác vui vẻ, thoải mái và cảm thấy được kính
trọng khi đặt chân vào nhà hàng.
Các trang thiết bị phục vụ khách hàng nên có những đặc điểm đặc sắc, nổi bật để
tạo sự khác biệt như in logo biểu tượng của nhà hàng lên khăn trải bàn, khăn ăn của
khách, lên bát đĩa và các dụng cụ khác.
Các trang thiết bị phục vụ cho quá trình tác nghiệp của nhân viên cần phải bố trí
hợp lý hơn để nhân viên có thể dễ dàng sử dụng trong quá trình phục vụ khách hàng
làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái.
3.2.1.4. Tăng cường công tác kiểm soát chất lượng tại nhà hàng.
Công tác tổ chức quản lý chất lượng rất quan trọng, liên quan tới toàn bộ quá

trình phục vụ khách. Quản lý chất lượng là tập hợp các hoạt động của chức năng quản
lý chung nhằm xây dựng chất lượng, kiểm tra chất lượng và cải tiến chất lượng trong
khuôn khổ kinh doanh của ngành. Để công tác kiểm soát chất lượng đạt được hiệu quả
thì theo em giám đốc bộ phận bàn và giám đốc khách sạn cần:
15
- Tiến hành công tác kiểm tra, đôn đốc, đánh giá chất lượng thường xuyên, liên tục.
Nên kiểm tra một tháng/lần các trang thiết bị tại bộ phận bàn. Với nhân viên trong
khách sạn thì các nhà quản trị cần kiểm tra đột xuất công việc mà họ đang làm xem có
đúng với quy trình nghiệp vụ hay không, tác phong làm việc như thế nào, có đảm bảo
yêu cầu chất lượng mà công việc đề ra hay không.
- Ngoài ra các nhà quản trị trên nên thường xuyên điều tra ý kiến khách hàng thông
qua các hình thức phỏng vấn trực tiếp, qua bảng câu hỏi để nắm bắt quan điểm của
khách về chất lượng phục vụ, mức độ hài lòng hoặc không hài lòng, những ý kiến
khen chê cũng như mọi ý kiến của khách về nâng cao chất lượng phục vụ.
3.2.2. Một số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng Âu -
Khách sạn quốc tế Bảo Sơn
3.2.2.1. Kiến nghị với Tổng cục Du lịch
Tổng cục Du lịch cần phối hợp với các trường đại học, cao đẳng, trung cấp
chuyên nghiệp và các cơ sở đào tạo khác để đưa ra số lượng chỉ tiêu đào tạo qua các
năm về chuyên ngành khách sạn du lịch nói chung và nghiệp vụ buồng nói riêng. Việc
này giúp cho các cơ sở đào tạo về chuyên ngành khách sạn du lịch nắm bắt được số
lượng lao động để đào tạo tránh tình trạng khi sinh viên học xong không có việc làm
hoặc số lượng sinh viên đào tạo không đủ để đáp ứng cho ngành khách sạn du lịch
năm tới.
- Kiến nghị Tổng cục Du lịch và các cán bộ ban ngành liên quan hỗ trợ, giúp đỡ
trong việc đào tạo và đào tạo lại, các cán bộ, công nhân viên hoạt động trong lĩnh
vực khách sạn du lịch.
- Mặt khác tăng cường quản lý giá cả, quản lý mức giá trần, giá bán cho từng sản
phẩm, quản lý chặt chẽ thứ hạng và quy mô của khách sạn tránh tình trạng cạnh tranh
không lành mạnh về giá.

- Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực là một vấn đề cấp bách. Số lượng lao động
được đào tạo về chuyên ngành không đáp ứng được yêu cầu công việc, chất lượng đào
tạo không cao. Kiến nghị với Tổng cục du lịch và các cán bộ ban ngành liên quan hỗ trợ,
giúp đỡ khách sạn trong việc đào tạo và đào tạo lại cán bộ, công nhân viên. Đặc biệt,
kiến nghị với tổng cục du lịch cần có những quy chuẩn cho nhân viên phục vụ trong
khách sạn quốc tế để chuẩn hóa đội ngũ cán bộ, nhân viên trong nhà hàng, khách sạn.
- Tổng cục du lịch Việt Nam cần có sự quản lý thống nhất về các chỉ tiêu chất lượng
của các khách sạn.
- Cần lập ra cơ quan quản lý chất lượng nghiên cứu chất lượng ban hành các chỉ tiêu
kiểm tra, giám sát quá trình thực hiện của các khách sạn theo đúng tiêu chuẩn ISO 9001-
2000. Đặt ra hệ thống chỉ tiêu chất lượng cho từng hạng, loại khách sạn và từng loại
dịch vụ để dễ dàng đánh giá chất lượng phục vụ đối với từng khách sạn.
16
3.2.2.2. Kiến nghị với các cơ sở đào tạo về ngành khách sạn du lịch
Các cơ sở đào tạo cần chú trọng đào tạo nghiệp vụ cho người theo học, lý thuyết
phải gắn liền với thực hành. Trong trường nên xây dựng các xưởng thực hành về
nghiệp vụ buồng, bàn, bar giúp sinh viên có thể vừa học, vừa thực hành. Ngoài ra các
cơ sở đào tạo cần liên kết với các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh
nhà hàng, khách sạn để giúp đỡ sinh viên trong thời gian thực tập
3.2.2.3. Kiến nghị với công ty Du lịch dịch vụ Nghi Tàm
Khách sạn quốc tế Bảo Sơn thuộc sự quản lý của công ty Du lịch dịch vụ Nghi
Tàm nên khi muốn cải tạo, sửa đổi thì phải xin ý kiến của cấp trên. Đứng trước tình
hình khó khăn hiện nay, khách sạn đang cần nguồn vốn lớn để cải tạo, nâng cấp, sửa
chữa, mua sắm thêm một số trang thiết bị tiện nghi. Vì vậy khách sạn cần mạnh dạn đề
nghị vấn đề này với công ty mong được sự giúp đỡ tạo điều kiện để khách sạn không
ngừng phát triển, nâng cao chất lượng phục vụ để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng
ngày một tốt hơn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Phạm Xuân Hậu (2011), Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, NXB Thống kê
17

2. Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống Kê
3. Mai Khôi ( 1995 ), Giáo trình công nghệ phục vụ bàn ăn trong khách sạn và
nhà hàng, Nxb giáo dục.
4. Tạp chí du lịch Việt Nam
5. Các chuyên đề tốt nghiệp của các khóa trên
- Nâng cao chất lượng phục vụ bàn tại khách sạn Fortuna
18