Bài tập nhóm môn QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG THIẾT KẾ TIỆC CHÀO MỪNG 20-10 TẠI NHÀ HÀNG VRES

GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
THIẾT KẾ TIỆC CHÀO MỪNG 20-10 TẠI NHÀ HÀNG VRES.
A. Giới thiệu nhà hàng:
1. Vị trí, không gian:
• Tên nhà hàng: VRES
• Địa chỉ: 150- Đường Trường Sa- Q. Ngũ Hành Sơn- TP. Đà Nẵng.
Toạ lạc ngay bên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, nhà hàng VRES với không gian rộng,
thoáng mát, diện tích 1500 m
2
, đươc thiết kế theo phong cách hoàn toàn mới lạ và sang
trọng.
Nhà hàng có mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, cùng với lợi thế toạ lạc ngay
bên bờ biển Mỹ Khê, một không gian lý tưởng cho việc tổ chức các bữa tiệc ngoài trời.
Với tâm huyết và niềm đam mê trong lĩnh vực ẩm thực, luôn đặt tiêu chí khách hàng là
trên hết, VRES sẽ đem lại cho thực khách sự hài lòng với qui trình chọn lựa đầu vào
nghiêm ngặt đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon, tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm và
luôn tìm kiếm chế biến những món ăn mới, hương vị lạ, hấp dẫn. VRES với thế mạnh
chủ lực là Hải sản và đồ nướng và đội ngũ nhân viên dày dạn kinh nghiệm trong việc tổ
chức các buổi tiệc sẽ là điểm đến tuyệt vời dành cho quý khách trong mọi trường hợp.
Đặc biệt là những quý khách có nhu cầu tổ chức tiệc.
Nhóm Vres
1
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Lô gô nhà hàng:
2. Sứ mệnh và viễn cảnh:
• Sứ mệnh:
Với tiêu chí kinh doanh ngay thẳng, rõ ràng và phương châm kinh doanh: “Món ăn ngon,
Thực phẩm an toàn, Cân đủ, Tính tiền đúng” chúng tôi tin rằng sẽ “Chinh phục được sự
hài lòng của quý khách”
• Viễn cảnh:
Chúng tôi sẽ trở thành nơi phục vụ tiệc ngoài trời hàng đầu Đà Nẵng.

3. Kiểu thiết kế:
Với tổng diện tích 1500 m
2
, nhà hàng VRES đươc thiết kế gồm hai phần:
• Nhà hàng: gồm hai tầng, sử dụng để phục vụ khách vãn lai, khách đặt tiệc
trong nhà.
Nhóm Vres
2
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
• Tầng1: sức chứa 400 khách, với không gian thiết kế sang trọng, thoáng mát.
• Tầng 2: sức chứa 300 khách
• Không gian ngoài trời: nằm bên cạnh bờ biển xinh đẹp, đây là không gian
lý tưởng, thích hợp cho việc thiết kế sân khấu, tổ chức các bữa tiệc ngoài
trời.
Nhóm Vres
3
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
4. Thực đơn nhà hàng:
a. Thực đơn tự chọn:
Món khai vị Giá (VNĐ)
- Khoai tây chiên
- Khoai tây chiên bơ tỏi
- Gỏi sứa trộn mè
- Gỏi mực Thái Lan
- Chả giò
- Nem cua biển
- Gỏi cá
- Đậu hũ hoàng kim
- Cơm cháy đặc biệt
- Hoành thánh nhân tôm

- Cánh gà chiên sốt nâu
- Khô mực nướng
- Bắp bò kim chi
155.000
155.000
330.000
330.000
330.000
370.000
330.000
270.000
270.000
330.000
405.000
360.000
330.000
Món rau và salad
- Mầm cải trộn thịt hộp
- Rau càng cua trộn tôm
- Bông cải chiên sốt sữa tươi
- Bông cải xào tôm
- Rau muống xào tỏi
- Bó xôi xào tỏi
- Rau luộc thập cẩm
- Tôm trái cây
- Salad cá ngừ
- Salad Nga
- Salad bò trứng
220.000
2200.000

190.000
220.000
110.000
110.000
120.000
360.000
220.000
240.000
220.000
Súp
- Súp rau củ
- Súp bắp gà
- Súp hải sản
- Súp tôm Jamkung
- Súp cua nấm tuyết
200.000
200.000
200.000
200.000
200.000
Mực
- Mực một nắng nướng
- Mực chiên muối Hong Kong
- Mực ống chiên bơ tỏi
- Mực xào sa tế tôm
450.000
478.000
478.000
478.000
Nhóm Vres

4
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Mực nướng Wasabi
- Mực cơm hấp gừng
478.000
430.000
Gà
- Gà hấp muối
- Gà nướng lá chanh
- Gà quay bơ
- Gà chiên bơ tỏi
- Gà nướng xôi chiên
- Gà hầm đậu đen
- Gà nướng cocktail
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
354.000/ con
Bò
- Bò băm xúc bánh tráng
- Bò nướng cuốn cải
- Bò bóp chanh
- Bò xào lagim
- Bò bít tết và khoai tây
- Bò lúc lắc
- Bò cuốn phô mai
318.000

318.000
318.000
318.000
318.000
318.000
318.000
Heo
- Sườn heo kinh đô
- Sườn heo chiên sốt cam tươi
- Heo nướng xiên
- Xúc xích tỏi nướng mù tạt
- Ba chỉ xông khói cuốn hải sản
- Sườn heo nướng
330.000
330.000
276.000
330.000
360.000
330.000
Lẩu
- Lẩu hải sản
- Lẩu Thái Lan
- Lẩu gà lá chanh
- Lẩu gà nấu nấm
- Lẩu cá nấu me
580.000
580.000
500.000
500.000
550.000

Cơm
- Cơm bò bít tết
- Cơm gà rô ti
- Cơm hấp DanaBeach
- Cơm dương châu
- Cơm chiên hải sản
- Cơm chiên cá mặn
- Cơm chiên trứng
- Cơm xào hải sản
- Cơm xào bò
320.000
280.000
360.000
240.000
240.000
240.000
240.000
240.000
240.000
Canh
Nhóm Vres
5
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Canh cà chua trứng bò băm
- Canh khổ qua thịt hộp
- Canh chua cá
- Canh chua nghiêu thì là
- Canh rau muống nấu thịt cua
150.000
140.000

200.000
200.000
150.000
Tráng miệng
- Dưa hấu
- Thơm
- Cam
- Bưởi
- Xoài
- Nho
- Tổng hợp
- Bánh Tart trứng
- Bánh Flan
- Kem dâu tây
60.000
60.000
60.000
60.000
60.000
80.000
90.000
90.000
90.000
110.000
Thức uống
- Heineken
- Tiger
- Budweised
- Larue trắng
- Corona

- Pepsi
- Coca – cola
- Orangina
- Twister
- 7 up
- Nước suối
- Các loại vang trắng
- Các loại vang đỏ
- Các loại Vodka
- Các loại Cognac
22.000/ lon
17.000/ lon
24.000/ lon
16.000/ lon
58.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
15.000/ lon
10.000/ chai
b. Một số set menu tham khảo:
1. Set 1: 1.800.000 VNĐ/ 10 người
- Gỏi mực Thái lan
- Rau càng cua trộn tôm
- Súp cua nấm tuyết
- Gà nướng xôi chiên
- Sườn heo kinh đô
Nhóm Vres
6

GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Lẩu hải sản
- Dưa hấu tráng miệng
2. Set 2: 1.950.000 VNĐ/ 10 người
- Gỏi sứa trộn mè
- Salad cá ngừ
- Súp rau củ
- Mực ống chiên bơ tỏi
- Gà hấp muối
- Xúc xích nướng mù tạt
- Nho tráng miệng
3. Set 3: 2.020.000 VNĐ/ 10 người
- Hoành thánh nhân tôm
- Mầm cải trộn thịt hộp
- Súp cua nấm tuyết
- Bò bít tết – khoai tây
- Gà nướng lá chanh
- Lẩu hải sản
- Bánh Tart trứng
4. Set 4: 2.100.000 VNĐ/ 10 người
- Bắp bò kim chi
- Salad Nga
- Súp bắp gà
- Mực xào sa tế
- Sườn heo nướng mật ong
- Cơm chiên dương châu
- Canh khổ qua nhồi thịt
- Trái cây tổng hợp
B. Thiết kế bữa tiệc:
I. Tiếp nhận nhu cầu:

1. Hình thức tiếp nhận:
_ Gặp trực tiếp tại nhà hàng VRES : 150 Trường Sa, Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng
_ Gọi điện thoại:
 Điện thoại cố định: 0511 3 848 579
 Điện thoại di động: 0934917235
 Gmail:
Nhóm Vres
7
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
 Hỗ trợ trực tuyến tại: .vn
2. Tiếp nhận yêu cầu đặt tiệc
Nhận đặt tiệc của: Chi nhánh Viettel Đà Nẵng.
Thời gian: 18:00 - 21:30 ngày 20/10/2012.
Địa điểm: Tại bãi biển Mỹ Khê, thành phố Đà Nẵng.
Mục đích tổ chức tiệc:
Nhân dịp ngày phụ nữ Việt Nam 20/10, Chi nhánh Viettel Đà Nẵng thuộc Tập
đoàn Viễn thông Quân đội muốn tổ chức hoạt động nhằm tuyên dương những nhân viên
nữ điển hình tiên tiến của công ty. Tham dự có gần 200 cán bộ công nhân viên toàn chi
nhánh.
Sau một ngày tham gia các hoạt động teambuilding do công ty tổ chức, toàn thể
nhân viên công ty sẽ được thưởng thức một bữa tiệc chiêu đãi đầy ý nghĩa tại nhà hàng
VRES – nơi lãnh đạo và nhân viên công ty sẽ giao lưu gặp gỡ, cùng ôn lại kỷ niệm cũng
như thành quả mà tổ chức đã đạt được, tăng tình đoàn kết gắn bó. Đồng thời, công ty sẽ
tổ chức chương trình chung kết cuộc thi Miss Viettel cho nhân viên tại đây. Cuộc thi này
gồm có 2 phần:
Phần 1: Trang phục dạ hội
Phần 2: Ứng xử
Tất cả nhằm mang đến một ngày 20/10 vui vẻ và đầy ý nghĩa dành cho nhân viên
nữ của công ty.
Loại tiệc: bị động.

Theo tính chất phục vụ: tiệc ngồi với số lượng khách là 200.
Món ăn: Món Á
3. Cố vấn cho khách hàng:
a. Hình thức tổ chức
Nhà hàng đưa ra 2 phương án để quý công ty lựa chọn:
- Tiệc đứng.
- Tiệc ngồi.
b. Giới thiệu khả năng phục vụ tiệc của nhà hàng:
Nhóm Vres
8
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Tọa lạc trên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, VRES là sự kết hợp hoàn hảo giữa phong cách
không gian, kiến trúc hứa hẹn sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm cực kì mới mẻ và thú vị
với các dịch vụ phong phú và hấp dẫn cùng với các dịch vụ vui chơi giải trí.
Đến với VRES, quý khách sẽ hoàn toàn hài lòng với phong cách làm việc của một nhà
hàng có kinh nghiệm trong viêc tổ chức các sự kiện, các hội nghị quan trọng. Ngoài ra, tại đây
còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan, sinh nhật, tiệc cưới…
Với quy mô nhà hàng có sức chứa trên 700 khách, kết hợp với sân khấu ca nhạc, trình
diễn thời trang ngoài trời, cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng
động và đầy cá tính. Hệ thống thực đơn vô cùng phong phú, với các món ăn Âu, Á, đặc biệt là
món nướng,…được chế biến bởi bàn tay tài hoa của đội ngũ đầu bếp tài năng có thể nói
VRES đang dần từng bước định vị thương hiệu và tạo được dấu ấn rất riêng trong lòng khách
hàng.
c. Khâu tổ chức chương trình
VRES sẽ hỗ trợ với quý công ty để tổ chức một buổi lễ 20/10 diễn ra thật đặc sắc, độc đáo,
hoành tráng và chuyên nghiệp. Về việc tổ chức chương trình cho bữa tiệc của quý công ty, nhà hàng
chúng tôi đưa ra 2 phương án sau:
- Nếu Quý công ty muốn chủ động thiết kế chương trình thì nhiệm vụ chính
của nhà hàng là thực hiện theo đúng chương trình và sắp xếp quy trình phục vụ thức ăn
nước uống.

- Ngược lại, nếu Quý công ty yêu cầu nhà hàng thiết kế nguyên chương trình
cho bữa tiệc Gala dinner thì Quý công ty vui lòng liệt kê các hoạt động sẽ diễn ra trong
buổi lễ và thống nhất với nhà hàng các công việc còn lại. Trong trường hợp này, theo
kinh nghiệm và sự phân tích kỹ lưỡng, nhà hàng sẽ tư vấn Quý công ty về khâu tổ chức
chương trình 20/10 như sau:
+ Nhà hàng đảm nhiệm xếp đặt chương trình và ghi chép thật chi tiết, rõ
ràng và linh động theo từng phần, đảm bảo sắp xếp đầy đủ và hợp lý các hoạt động dự
kiến mà Quý công ty đã đưa ra.
Nhóm Vres
9
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
+ Với mục đích của Quý công ty là mang đến một ngày 20/10 vui vẻ và đầy
ý nghĩa nên nhà hàng sẽ lựa chọn những nhạc nền xuyên suốt bữa tiệc là loại nhạc vui
tươi, sôi động. Nhà hàng sẽ thuê ban nhạc giúp cho công ty.
+ Quý công ty có thể yêu cầu nhà hàng thực hiện các tiết mục văn nghệ để
góp thêm phần sôi động cho chương trình.
+ Nếu có trò chơi thì việc tổ chức các trò chơi có thể phân chia cho một số
nhân viên của Quý công ty có tài và năng khiếu về phần này.
+ Nội dung chương trình tiệc sẽ kết hợp với chương trình chào mừng 20-10
và cuộc thi Miss của công ty. Bữa tiệc nên tiến hành sau phần trao giải của cuộc thi Miss
của công ty.
+ Cuộc thi Miss phải có một chủ đề và 2 phần thi đều phải xoay quanh chủ
đề đó. Các diễn tiến trong 2 phần thi được diễn tả bằng hành động, cử chỉ, lời nói, trang
phục phù hợp với chủ đề qua sự hiểu biết và tài năng của nhân viên.
d. Không gian và cách bố trí cơ sở vật chất
Quý công ty có thể chọn phòng tiệc lớn hơn so với số khách dự kiến, như vậy
không gian tiệc sẽ rộng rãi, khiến các vị khách thoải mái hơn. Sau khi đã thống nhất về số
khách mời, Quý công ty có thể cùng nhà hàng đưa ra sơ đồ sắp xếp các bàn tiệc để chủ
động trong việc sắp chỗ ngồi cho khách. Một không gian thoáng đãng và không có nhiều
cột to để tránh việc khách của Quý công ty bị che khuất tầm nhìn, khó theo dõi vì thế có

thể tổ chức trong nhà hoặc ngoài trời.
- Sân khấu: nhà hàng sẽ chuẩn bị sân khấu ngoài trời hoặc trong nhà phù hợp với
chương trình bữa tiệc của quý công ty.
- Bố trí bàn ghế: Có nhiều loại bàn tiệc như bàn dài, bàn vuông, bàn tròn, bàn chữ
T, bàn chữ U …. Với số lượng khách là 200 người và bữa tiệc có diễn ra văn nghệ
và cuộc thi Miss, bữa tiệc nên sử dụng bàn vuông hoặc bàn tròn.
e. Thực đơn:
Chúng tôi có nhiều loại món ăn đa dạng hoặc món đặc trưng của nhà hàng -
món nướng. Quý công ty có thể lựa chọn các menu được công ty thiết kế sẵn hoặc dựa
vào thực đơn tự chọn của nhà hàng, lựa chọn món cho thực đơn của mình.
5. Thống nhất
Nhóm Vres
10
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
a. Chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đính kèm.
 Đón khách
 Văn nghệ mở màn
 Khai mạc chương trình
 Cuộc thi miss viettel
 Dung tiệc và văn nghệ
 Văn nghệ sau tiệc
 Vui chơi sau tiệc
MC, vũ công, giàn nhạc sẽ do nhà hàng chuẩn bị. Các trò chơi sau bữa tiệc sẽ do công
ty chuẩn bị. Nhà hàng có nhiệm vụ giúp đỡ công ty trong việc chuẩn bị các công cụ
chuẩn bị cho trò chơi.
b. Thực đơn – giá
• Nem cua biển
• Tôm trái cây
• Súp bắp Mĩ
• Mực nướng Wasabi

• Gà quay bơ
• Lẩu cá cay
• Kem dâu tây
STT Tên món Nguyên liệu Hình ảnh
1
Nem cua
biển
- Thịt cua biển
- Thịt heo nạc
- Cà rốt, su hào, giá đỗ
- Miến, bánh đa nem
- Nước mắm, tiêu, dầu
ăn, hạt niêm
Nhóm Vres
11
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
2
Tôm trái
cây
- Tôm hùm
- Xoài, bơ, lê, nho
- Cà chua bi, xà lách
scarole
- Ớt sừng, hành tây,
ngò tây. cải mầm
- Dầu ô liu, nước cốt
chanh
- Sốt mayonnaise
3
Súp bắp

nghêu
- Bắp Mĩ tách hạt
- Nghêu
- Trứng gà, thịt heo nạc
băm
- Bột ngô
- Nước cốt dừa
- Hạt niêm, dầu ăn
4
Mực nướng
Wasabi
- Mực ống
- Mù tạt xanh Wasabi
- Búp xà lách
- Củ cải đỏ
- Nước tương, giấm,
đường
- Dầu vừng, dầu ăn
5 Gà quay bơ - Gà nguyên con
- Bơ nhạt
- Lá cần tây, tỏi
- Muối, tiêu
Nhóm Vres
12
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
6 Lẩu cá cay
- Cá hồi
- Xương bò
- Ớt sừng, sa tế
- Dứa, cà chua, hành lá

- Các loại rau
- Măng củ, gừng, me,
gia vị
- Bún
7
Kem dâu
tây
- Dâu tây
- Kem sữa tươi
- Sữa chua không
đường
- Sữa đặc, đường
• Tổng giá
Món Nguyên liệu Giá vốn (VNĐ)
Giá thành (VNĐ)
Nem cua biển
- 200gr thịt cua
- 500gr thịt heo nạc
- 250gr cà rốt
- 200gr su hào
- 100gr giá đỗ
138.000
57.500
4.250
2.400
3.000
Nhóm Vres
13
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- 100gr nấm

- 250gr miến ngâm nở
- Bánh đa nem
7.500
13.750
2.000
228.400
460.000
Salad tôm
trái cây
- 1kg tôm sú
- 400gr xoài
- 200gr bơ tươi
- 200gr lê
- 200gr cà chua bi
- 50gr ngò tây
- 125gr cải mầm
- 50gr xà lách
- 30gr chanh
- Sốt mayonnaise
170.000
10.000
6.400
4.400
3.600
850
3.500
1.750
540
2.000
203.040 410.000

Súp bắp nghêu
- 600gr bắp Mĩ tách hạt
- 400gr nước cốt dừa
- 1kg nghêu
- 5 quả trứng gà
- 150gr bột ngô
- 50gr ngò tây
24.000
11.200
32.000
10.000
2.850
850
80.900 200.000
Mực nướng
Wasabi
- 1,5kg mực ống
- 250gr củ cải đỏ
- 20gr mù tạt xanh
268.000
3.500
2.900
274.400 550.000
Gà quay bơ
- 1 con gà (1,3kg – 1,5kg)
- 200gr bơ nhạt
- 30gr lá cần tây
135.000
11.000
255

146.255 354.000
Nhóm Vres
14
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Lẩu cá cay
- 1kg xương bò
- 1,5kg cá hồi
- 100gr ớt sừng
- 300gr dứa
- 300gr cà chua
- 200gr măng
- 50gr me chua
- 20gr sa tế
- 4 kg bún
20.500
270.000
1.400
3.000
4.050
5.000
850
170
32.000
336.970 675.000
Kem dâu tây
- 500gr dâu tây
- 250gr kem sữa tươi
- 100gr đường
- 200gr sữa đặc
- 200gr sữa chua không đường

30.000
15.235
2.000
6.800
9.000
63.035 120.000
Tổng
1.333.000 2.769.000
 Giá vốn thực đơn: 1.333.000 VNĐ/ 1 bàn
 Giá thành thực đơn: 2.769.000 VNĐ/ 1 bàn
 Hệ số kê lời trung bình: 2,08
Thống nhất giá bán thực đơn: 2.769.000/ bàn (10 người/ bàn). Giá này đã bao gồm thuế
VAT
6. Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng:
Chương trình khuyến mãi vào 20/10.
Nhân dịp chào mừng ngày thành lập Hội Liên Hiệp Phụ Nữ Việt Nam, nhà hàng chúng tôi đưa ra các
chính sách khuyến mãi sau:
• TỪ 15 BÀN
- Hoa tươi trên bàn tiệc
- MC giới thiệu chương trình
• TỪ 20 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 cộng thêm:
Nhóm Vres
15
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
- Pháo kim tuyến (02 viên)
- Tặng 1/2 màn hình máy chiếu.
• TỪ 25 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 > 02 cộng thêm:
- Trang trí sân khấu.

• TỪ 30 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 > 03 cộng thêm:
- Tặng nước ngọt + nước tinh khiết
• TỪ 40 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 > 04 cộng thêm:
- Tặng 1/2 vũ đoàn múa Âu (Á).
Chính sách khuyến mãi diễn ra vào từ ngày 18-20/10/2012.
7. Kí kết hợp đồng, đặt cọc:
Sau khi thống nhất với khách hàng về yêu cầu đặt tiệc, căn cứ vào chính sách
khuyến mãi của nhà hàng, nhà hàng đưa ra giá bán cho chương trình tiệc như sau:
Khách hàng đặt tiệc 20 bàn => khuyến mãi 1 MC và tiền hoa tươi sử dụng trong
bữa tiệc.
Giá bán: (2.769.000x 20) + 3.200.000
= 55.380.000 + 3.200.000 =58.580.000 VNĐ
Đặt cọc: 50% x 58.580.000 = 29.290.000 VNĐ.
50% còn lại sẽ thanh toán sau khi buổi tiệc kết thúc.
II. Lập kế hoạch phục vụ tiệc
Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng chuẩn bị lập kế hoạch
cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc chào mừng hoành tráng trong ngày lễ
20/10, vừa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy
tín và đẳng cấp, nâng cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng.
1. Mục đích:
- Sau khi tiếp nhận đầy đủ nhu cầu của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng lập các kế hoạch
tất cả các nội dung cần chuẩn b2ị để chủ động phục vụ, đem lại sự hài lòng tốt nhất cho khách
hàng.
- Chương trình diễn ra một cách hoàn hảo nhất.
- Sử dụng hợp lí chi phí, nguồn lực hiện có, nhằm đem lại hiệu quả kinh tế cho nhà hàng.
Nhóm Vres
16
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường

2. Nội dung
a. Kế hoạch về Chương trình tiệc:
- Nội dung chương trình tiệc:
NỘI DUNG CHI TIẾT THỜI GIAN GHI CHÚ
GALADINER- CHÀO MỪNG NGÀY 20/10
Đón khách -Ban nhạc Philipin chơi nhạc đón khách
-PG đón khách tại cổng và tặng hoa cho
khách nữ
-Ổn định chỗ ngồi
17h 17h30 -Nhạc vui tươi
tạo không khí
hứng khởi.
-Hoa do nhà
hàng chuẩn bị
Văn nghệ mở
màn
Nhảy samba. Bài temptation 17h30 17h40 Tiết mục của
nhà hàng (5nam,
5 nữ)
Khai mạc
chương trình
-MC ra sân khấu khai mạc chương trình
-Mời đại diện công ty tuyên bố lí do
-Trưởng hội phụ nữ công ty thay mặt chị em
nhận hoa và quà từ ban lãnh đạo công
ty
17h40 17h50 -Nhạc khi đại
biểu bước lên và
khi tặng hoa
-Hoa do nhà

hàng chuẩn bị
Cuộc thi Miss
Viettel
-MC giới thiệu về cuộc thi và ban giám khảo
-10 thí sinh trình diễn trang phục dạ hội
-MC nhận kết quả và đọc tên 5 thí sinh vào
vòng ứng xử
-5 thí sinh bộc thăm câu hỏi ứng xử và trả lời
-Văn nghệ
-Công bố kết quả và trao giải
17h50
17h55
18h15
18h20
18h45
18h50
17h55
18h15
18h20
18h45
18h50
19h
-MC giới thiệu
thông tin các thí
sinh
-Câu hỏi do
công ty chuẩn bị
-MC công bố kết
quả, mời ban
giám khảo lên

trao giải
-Nhạc khi trao
giải
Nhóm Vres
17
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
-giải thưởng do
công ty chuẩn bị
Dùng tiệc và
văn nghệ
Món 1: 19h
Món 2:19h10
Món 3:19h20
Món 4:19h30
Món 5:19h50
Món 6:20h
Món 7:20h30
19h 20h30 -Nhân viên nhà
hàng phục vụ
món ăn theo
thực đơn
-Văn nghệ của
nhà hàng
Văn nghệ kết
thúc chương
trình
-Hát múa bài “Em đẹp nhất đêm nay”
-Chụp ảnh lưu niệm
20h30 20h35 Tiết mục của
nhà hàng

Đốt lửa -Trò chơi sau tiệc : mỗi đội chơi chon một bài
hát nhảy quanh lửa, sau đó tự sáng tác điệu
múa cho phù hợp và thi với nhau,đội chơi nào
có ý tưởng sang tạo, múa đều và đẹp sẽ thắng
20h35 21h30 -Nhạc , lửa do
nhà hàng chuẩn
bị.
- Kế hoạch MC, vũ công:
Lựa chọn MC: thuê ngoài MC có kinh nghiệm trong việc dẫn chương trình tiệc
Vũ công, ca sĩ, giàn nhạc: thuê thời vụ ở chỗ quen có thoả thuận từ trước.
- Kế hoạch tập dược:
 Thời gian tập dượt chương trình theo thỏa thuận với công ty là trước 1 ngày
 Chạy thử chương trình, lắp ghép nhạc, văn nghệ
Nhóm Vres
18
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
 Chỉ dẫn cho các thí sinh thi miss cách đi, vị trí đứng trên sân khấu
b. Kế hoạch về Cơ sở vật chất kỹ thuật:
b.1. Trang trí không gian tiệc: Dự kiến các khu vực sẽ được thiết kế như sau:
+ Khu vực Sân khấu (đặc điểm nổi bật của nhà hàng): là vị trí trung tâm của
buổi lễ. Sân khấu không nên quá cao, cũng không được quá thấp, không quá chật để đặt
được các thiết bị chiếu sáng, nhưng cũng không quá rộng vì khách mời sẽ khó tập trung
theo dõi chương trình. Vì thế, nhà hàng sẽ thiết kế sân khấu như sau:
 Hai bên sân khấu là hai cầu thang.
 Sân khấu chia thành 2 bục:
• Bục phía trên cao hơn 1m so với bục phía dưới và rộng 2m;
• Bục phía dưới cao 1m so với bề mặt cát và rộng 4m;
 Ở giữa có một lối đi rộng 2,5m vừa đủ cho hai người, dài 7m.
 Nhà hàng sẽ bố trí 2 chậu hoa trên sân khấu.
Nhóm Vres

19
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Âm thanh, ánh sáng là yếu tố đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc.
Chúng tôi sẽ lắp đặt phù hợp với yêu cầu của Quý công ty về âm thanh, ánh sáng trong
hợp đồng, và xác định xem có phải thuê ngoài hoặc sử dụng dịch vụ có sẵn tại nhà hàng.
+ Khu vực đốt lửa: Cần nơi có khoảng trống, cao ráo, sạch sẽ, tránh những cành
cây lớn và thấp gần chỗ đốt lửa.
Nhóm Vres
20
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
b.2. Các vật dụng trang trí trong không gian tiệc
+ Treo băng rôn Chúc mừng ngày phụ nữ Việt Nam trước nhà hàng
+ 2 chậu hoa tươi được đặt gần sân khấu;
+ Lắp đặt hệ thống đèn led vàng tạo ánh sáng ấm cúng, sang trọng
b.3. Về bàn ghế: Với số lượng 200 khách, nhà hàng sẽ bố trí:
 Kiểu bàn cho ban giám khảo: Bàn hình chữ nhật 3 người
 Kiểu bàn cho khách: Bàn tròn 10 người
+ Số lượng bàn chính thức: 20
Nhóm Vres
21
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
+ Số lượng bàn dự phòng: 02 ( 10% số lượng bàn chính thức)
 Trang trí bàn ghế: Nhà hàng sẽ chuẩn bị khăn trải bàn, bình hoa, gạt tàn
thuốc và thực đơn đặt trên bàn:
+ Sử dụng khăn trải bàn màu trắng và ghế nệm;
+ Đặt khay hoa – thực đơn giữa bàn;
+ Trang trí thêm hoa tươi ở bàn ban giám khảo.
b.4. Về dụng cụ ăn uống: Căn cứ vào số khách, thực đơn đã cam kết với Quý công ty,
nhà hàng sẽ chuẩn bị các dụng cụ ăn uống cần thiết và sắp xếp trên bàn ăn, gồm bát, đĩa,
thìa, đũa, khăn giấy, ly:

Nhóm Vres
22
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
+ Số lượng chính thức:
 Bát lớn: 200 cái
 Bát nhỏ: 200 cái
 Đĩa: 200 cái
 Thìa: 200 cái
 Ly: 200 cái
 Đũa: 200 đôi
+ Số lượng dự phòng (30% số lượng chính thức)
 Bát lớn, bát nhỏ, đĩa, thìa, ly: 60 cái
 Đũa: 60 đôi
Và được bài trí theo nguyên tắc đồng bộ với: Thìa làm bằng inox và đũa gỗ; Bát
lớn, bát nhỏ, đĩa, ly đều sử dụng màu trắng;
Bàn tiệc được bày trí như sau:
b.5. Về dụng cụ chế biến món ăn cho nhà bếp: Căn cứ vào:
+ Số lượng thực khách: 200 khách
+ Khả năng của nhà hàng: 500 đến 600 khách
Nhóm Vres
23
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
Dụng cụ chế biến món ăn cho nhà bếp phù hợp với công suất của nhà hàng, vì thế dụng
cụ chế biến món ăn cho bữa tiệc này đủ để phục vụ cho bữa tiệc của Quý công ty.
c. Kế hoạch nguyên vật liệu, thực phẩm:
- Nguyên liệu chính cho khẩu phần ăn phục vụ 1 bàn/ 10 khách
Từ thực đơn tiệc đã thống nhất với khách hàng, ta có bảng định lượng nguyên liệu tổng
hợp cho số lượng khách tham dự tiệc là 200 khách, tương đương với 20 bàn như sau:
STT Tên nguyên liệu Khối lượng cần chuẩn bị Đơn giá
1 Cua 4 kg 690.000 VNĐ/ kg

2 Thịt heo nạc 10 kg 115.000 VNĐ/ kg
3 Tôm 20 kg 170.000 VNĐ/ kg
4 Mực ống 30 kg 179.000 VNĐ/ kg
5 Trứng gà 100 quả 2.000 VNĐ/ quả
6 Nghêu 20 kg 32.000 VNĐ/ kg
7 Gà 20 con 135.000 VNĐ/ con
8 Xương ống bò 20 kg 20.500 VNĐ/ kg
9 Cá hồi 30 kg 180.000 VNĐ/ kg
10 Bắp Mĩ 12 kg 40.000 VNĐ/ kg
11 Bột ngô 3 kg 19.000 VNĐ/ kg
12 Cà rốt 5 kg 17.000 VNĐ/ kg
13 Su hào 4 kg 12.000 VNĐ/ kg
14 Giá đỗ 2 kg 30.000 VNĐ/ kg
15 Nấm mèo 2 kg 75.000 VNĐ/ kg
16 Miến 5 kg 55.000 VNĐ/ kg
17 Xoài 8 kg 25.000 VNĐ/ kg
Nhóm Vres
24
GVHD: Nguyễn Thị Hải Đường
18 Bơ trái 4 kg 32.000 VNĐ/ kg
19 Lê 4 kg 22.000 VNĐ/ kg
20 Me chua 1 kg 17.000 VNĐ/ kg
21 Cà chua bi 4 kg 18.000 VNĐ/ kg
22 Cà chua 6 kg 13.500 VNĐ/ kg
23 Cải mầm 2,5 kg 28.000 VNĐ/ kg
24 Xà lách Đà Lạt 2,5 kg 35.000 VNĐ/ kg
25 Củ cải đỏ 5 kg 14.000 VNĐ/ kg
26 Ngò tây 0,5 kg 17.000 VNĐ/ kg
27 Nước cốt dừa 8 kg 28.000 VNĐ/ kg
28 Thơm 6 kg 4.500 VNĐ/ kg

29 Măng 4 kg 25.000 VNĐ/ kg
30 Lá cần tây 0,6 kg 8.500 VNĐ/ kg
31 Bơ nhạt Tường An 20 hộp 200gr 11.000 VNĐ/ hộp
32 Mù tạt xanh 0.4 kg 145.000 VNĐ/ kg
33 Chanh Sài Gòn 1 kg 18.000 VNĐ/ kg
34 Ớt sừng 2 kg 14.000 VNĐ/ kg
35 Sa tế 10 lọ 8.500 VNĐ/ lọ
36 Bánh đa nem 5 tập (600 chiếc) 8.000 VNĐ/ tập
37 Dứa 6 kg 10.000 VNĐ/ kg
38 Dâu tây 10 kg 60.000 VNĐ/ kg
Nhóm Vres
25