Bài tập nhóm môn QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Thiết kế tiệc




 !"  # #$
Đề tài : Thiết kế tiệc

Giáo viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện : !%&
&'() *+*%&
,'-.(/ *+*%&
*'0 1 *+*%&
2'34567 *+*%&
8'0.( *+*%&
+'9:;;<=:; *+*%&
>?@,A&,
"%$B C
%DEDFG
&%4H
Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu tọa lạc tại địa chỉ 456 - 458 Nguyễn Tri
Phương,Tp Đà Nẵng. Được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng
lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng
rãi và thuận tiện. Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn
hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp
cùng các sự kiện đáng ghi nhớ. Với hình thức kiến trúc hài hoà, công trình mang dáng
dấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ và lịch lãm, rất phù hợp cho những bữa tiệc
mang phong cách Châu Âu hiện đại, chuẩn mực nhưng cũng không kém phần ấm áp,
gần gũi.
Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý có năng lực, đầu bếp chuyên nghiệp, tay nghề cao
cùng với hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn
hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như thật sự ngon
miệng trong từng bữa tiệc bởi chất lượng, sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn của thực

đơn.
,%9
“ Thể hiện sự thăng hoa của quý khách”
%IJK@LM
&%9N@O'FP6
a. Sứ mệnh
Ngày trọng đại trong đời chỉ có một… bạn muốn là người hạnh phúc nhất bên
người yêu dấu, chú rể lịch lãm cùng cô dâu lộng lẫy trong màu áo cưới tinh khôi, hay
một lễ rước dâu truyền thống với áo dài khăn đóng, với đông đủ quan khách trong một
không khí náo nhiệt và quây quần bên gia đình yêu thương.
Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu có tất cả những gì bạn cần đến khi
được lựa chọn như sự an tâm và tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng nhất trong đời.
Chúng tôi đảm bảo giá trị tốt nhất trong từng chi tiết, trong mỗi giá trị cho ngày hạnh
phúc của bạn.
b. Viễn cảnh
Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng phục vụ tiệc cưới hàng đầu tại
thành phố Đà Nẵng, sở hữu một đội ngũ nhân sự trẻ, chất lượng cao và gắn bó.
Mức lương và thu nhập cạnh tranh với các nhà hàng hàng đầu Đà Nẵng.
,%QN
a. Cơ cấu tổ chức nhà hàng
Việc cơ cấu tổ chức nhà hàng, phân công, sắp xếp từng nhân viên vào các bộ
phận khác nhau hợp lý sẽ tạo sự thống nhất trong quản lý, điều phối và kiểm soát tốt
hoạt động của từng cá nhân. Đồng thời tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tốt nhất
khả năng của mình cũng như có trách nhiệm đối với công việc mình được giao phó.
b. Sự gắn kết của nhân viên
Doanh nghiệp sẽ luôn chú ý đến cuộc sống cũng như tâm trạng, tình sức khỏe,
việc làm của nhân viên để có biện pháp giúp đỡ kịp thời tránh để ảnh hưởng quá lớn
đến công việc. Đồng thời sẽ thường xuyên tổ chức các cuộc vui chơi, dã ngoại cho
nhân viên để tăng sự gần gũi, gắn bó giữa các bộ phận cũng như giữa lãnh đạo và
nhân viên.

c. Khả năng tài chính
Với nguồn đầu tư 20 tỷ đồng, doanh nghiệp tự tin rằng nguồn lực tài chính của
mình sẽ là cơ sở vững mạnh cho các hoạt động. Ngoài ra, doanh nghiệp sẽ chú trọng
việc đầu tư phát triển các mối quan hệ với các trung gian tài chính như ngân hàng, các
tổ chức tín dụng, các nhà cung cấp và trung gian thương mại để đảm bảo nguồn tài
chính ổn định, cũng là đề phòng những trường hợp xấu xảy ra.
d. Đối thủ cạnh tranh
Lĩnh vực nhà hàng tổ chức tiệc hiên nay đang rất thịnh ở Đà Nẵng với nhiều sự lựa
chọn với các phong cách,đẳng cấp khác nhau .Đã có rất nhiều nhà hàng thành công
và tạo dựng được thương hiệu trong việc tổ chức tiệc.
Ví dụ: Nhà Hàng Phì Lũ 4,5 hay thương hiệu Golden Foenix,nhà hàng tiệc cưới
4U,nhà hàng tiệc King Place,Queen Place,hay nhà hàng công nghệ cưới Phú Mỹ
Thành…
*%;@R
Diện tích mặt bằng : 5000m2, với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc
hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện.
Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo cho
những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp cùng
các sự kiện đáng ghi nhớ
2%/(<SFTULVT
Số lượng bàn ghế:
+ Số lượng bàn tròn: 55 cái
+ Số lượng bàn dài lớn: 10 cái
+ Bàn dài vừa: 5 cái
+ Số lượng ghế: 650 cái
Dụng cụ tổ chức tiệc: Đầy đủ các dụng cụ để đáp ứng nhu cầu phục vụ tiệc
8%WJ(OX
a. Thực đơn mức giá loại khá
Set 1
Tôm sú chiên cốm

Súp vi cá thịt cua
Gà hấp lá chanh
Bò nấu tiêu xanh + bánh mì
Món tráng miệng
Y&*8%AAAZ<U[ Set 2
Gỏi tôm Thái Lan
Súp bong cá cua
Heo sữa quay
Lagu sườn non
Món tráng miệng
Set 3 Y&8A%AAAZ<U[
Gỏi sắc màu
Súp măng cua
Vịt quay
Cá diêu hồng nướng giấy bạc
Món tráng miệng
Y&\A%AAAZ<U[
]%WJ(
Set 1
Gỏi hải sản nấm tuyết
Súp thịt tôm trứng
Gà quay thái phi lê
Chả tôm nước mía
Cơm chiên hoàng hậu
Món tráng miệng
Y&^A%AAAZ<U[Set 2
Salad táo tôm
Súp sò điệp
Gà nướng giấy bạc
Chả giò cua bể

Sườn nấu đậu
Món tráng miệng
Set 3 Y,AA%AAAZ<U[
Gỏi tôm thịt chua ngọt
Súp sữa ngò nấm
Gà quay
Chả giò hải sản
Bò nấu tiêu xanh
Món tráng miệng
Y,,A%AAAZ<U[
5_`a  bcC/d#ea f/ g/C/
%;hiTJIOX)/7.
&%$XOL6?JDiNFDNJIO
• Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu từ lâu đã được biết đến như một địa
chỉ chất lượng cho những ai có nhu cầu tổ chức tiệc & hội nghị. Với lợi thể nằm
ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng, Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu
được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại
sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận
tiện. Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo
cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng. Và điều quan trọng nhất làm
khách hàng ấn tượng đối với Minh Châu đó là thực đơn của nhà hàng rất phong
phú cả về số lượng lẫn chất lượng, được chế biến bằng những tên tuổi đầu bếp đã
thành danh từng làm việc tại các nhà hàng lớn. Minh Châu tin rằng ngay đến
những người sành ăn nhất cũng sẽ rất hài lòng.
• Bên cạnh đó, hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ
hoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như
quy trình tổ chức tiệc cưới hoàn hảo của nhà hàng bao gồm từ công tác chuẩn bị,
lễ tân, đội ngũ tiếp đón khách đến hội trường với phong cách tiệc cưới hiện đại,
MC chuyên nghiệp, những thiên thần xinh xắn dẫn bước đôi tân nhân, Bánh
Cưới của Pháp, Tháp Champagne , sân khấu và chương trình ca nhạc hoành

tráng được thiết kế theo yêu cầu,….
• Nhà hàng đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc, đặc biệt là tiệc
cưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đã tạo dựng được
thương hiệu đáng tin cậy tại Đà Nẵng. Đến với Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới
Minh Châu là đến với giấc mơ về một tiệc cưới hoàn hảo.
K]4@RFJIO
• Khách hàng có thể đến TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI MINH CHÂU
Địa chỉ: 456 - 458 Nguyễn Tri Phương, Thành phố Đà Nẵng
Điện thoại:0511.6290069
Di động: -0903.587.456 -0905.629.969
• Hoặc đặt tiệc qua
Email: jk=@%@%F
,%iT;40lLDFGQNO
• Ngày: 2/12/2012
• Thời gian: 2 giờ 30 phút
• Số lượng khách: 600 khách
• Nhu cầu của khách: Tổ chức một lễ cưới trọng đại và để lại nhiều ấn tượng tốt
đẹp trong lòng những vị khách tham dự. Buổi tiệc sẽ được diễn ra trong một
không gian sang trọng nhưng cũng không kém phần lãng mạn với tông sáng
(màu trắng và vàng).
*%6?lLD
Nhà hàng sẽ đưa ra các mức giá cho mỗi suất (mỗi thực khách) để khách hàng
lựa chọn. Các mức giá (không bao gồm thức uống) mà nhà hàng cung cấp đó là:
 Thực đơn loại khá: 135.000đ/suất, 150.000đ/suất, 170.000đ/suất.
 Thực đơn loại cao: 180.000đ/suất, 200.000đ/suất, 220.000đ/suất.
2%/mFULDFGhNQNO'WJ(FDFUJGLD
• Hình thức buổi tiệc (ngồi/buffer)
• Chọn sảnh
• Màu sắc bàn ghế và phụ kiện phù hợp với chủ đề tiệc cưới
• Chọn thực đơn

Với nhu cầu của khách là muốn tổ chức một buổi tiệc sang trọng, hoành tráng và
tạo ấn tượng tốt thì nhà hàng sẽ tư vấn cho khách hàng thực đơn với mức giá loại
khá.
• Quà tặng k†m cho khách
• Thiết kế sân khấu và cách bài trí cơ
sở vật chất
• Khâu tổ chức chương trình
8%;JWJ(
Dựa trên các mức giá mà nhà hàng đưa ra, sự tư vấn cũng như khả năng chi trả của
khách hàng thì khách hàng và quản lý nhà hàng sẽ cùng thống nhất một thực đơn với
mức giá 170.000đ/suất. Thức uống sẽ được tính sau khi kết thúc tiệc.
+%mU(hQNOFDMFnJLo@
• Có MC thì tiệc cưới sẽ diễn ra náo nhiệt hơn, thu hút được sự chú ý của khách
mời nhiều hơn nên nhà hàng sẽ cung cấp cho buổi tiệc 1 MC chuyên nghiệp. Tuy
nhiên, nếu trong gia đình khách hàng có ai có khả năng nói và tạo không khí tốt
và muốn góp vui cho buổi tiệc thì nhà hàng sẽ tạo điều kiện cho người đó điều
hành buổi tiệc.
• Khâu tổ chức văn nghệ thì nhà hàng sẽ cung cấp các dịch như: Ban nhạc Hòa
Tấu có đón khách trước tiệc, Vũ đoàn múa khai mạc, Múa đôi, Độc tấu violin
rước rượu, Ca sỹ tùy theo gói dịch vụ mà khách chọn. Ngoài ra trong tiệc cưới
nếu người thân khách hàng có ý muốn tham gia văn nghệ thì nhà hàng sẽ tạo
điều kiện và sắp xếp.
• Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức và trình bày hệ thống âm
thanh ánh sáng và lắp đặt hệ thống sân khấu.
\%R]DDp<DL;@qlLD
Nhằm đem đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng, khi đến với nhà hàng
khách hàng sẽ nhận được những ưu đãi sau đây:
• Hội trường được trang trí theo phong cách tiệc cưới hiện đại.
• Khăn trải bàn, áo ghế có gắn nơ, khăn ăn, giấy ăn.
• Cổng hoa, biển báo tiệc, thảm đỏ.

• Trang trí phông cưới, hoa tươi bàn tiệc, giá để album, hộp tim đựng quà.
• Bánh cưới 7 tầng giả (1 tầng thật mang về)
• Tháp Champagne
• Âm thanh ánh sáng chuẩn.
• Đội ngũ nhân viên đón khách
• Bãi đỗ xe miễn phí
• Sổ ký tên cao cấp và viết
• Màn hình máy chiếu (2 cái)
Ngoài ra, khi số lượng bàn tiệc trên 500 khách, nhà hàng sẽ cung cấp thêm cho khách
hàng những dịch vụ cao cấp như:
• Bánh Cưới của Pháp 3 tầng (bánh thật)
• Rượu vang nổ.
• Đá tạo khói tháp rượu.
• Thiên thần rước cô dâu chú rể
• MC tiếng Việt hoặc tiếng Anh
• Đội khánh tiết 10 người (5 nam/5 nữ)
• Nến thơm trang trí bàn + lối hoa.
• Backdrop sân khấu hình chú rể & cô dâu.
• Ban nhạc hòa tấu có đón khách trước tiệc.
Đặc biệt, từ 600 khách đến đến 700 khách sẽ được tặng thêm 1 bàn tiệc và thiết kế sân
khấu theo yêu cầu.
^%priJ1FJI
_ Đợt 1: 20% - Sau khi khách hàng chọn nhà hàng làm nơi tiến hành tổ chức tiệc cưới.
_ Đợt 2: 30% - Chậm nhất là 10 ngày trước ngày tổ chức tiệc.
_ Đợt 3: 50% - Thanh toán dứt điểm xong tiệc (cộng chi phí phát sinh trong tiệc Bia,
nước ngọt và các chi phí khác)
%3TiLinFnH
Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng
chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc
cưới hoành tráng trong ngày lễ hạnh phúc của đôi uyên ương, vừa đáp ứng được nhu

cầu của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy tín và đẳng
cấp, nâng cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng.
&%)nJpH
- Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được một
lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia đình
và bạn b† của chủ tiệc.
- Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế hoạch
để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách đúng
đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng.
,%sMTiL
,%&%(h]tO
u7;MWsM(h]QOH
Sảnh đón tiếp: (hoạt động từ 9h00 – 14h30)
1 Trông xe Công tác ghi vé và trông
xe cho khách
Dịch vụ bảo vệ
2 Hướng dẫn khách Tiếp đón và hướng dẫn
khách
Nhân viên đón tiếp
Sân khấu: tại phòng tiệc (hoạt động từ 10h00 – 14h30)
 sM / $-
10h30 Đón khách
- Gia đình hai bên và cô dâu chú
rể đứng đón khách tại tầng 1 nhà
hàng
- Trong thời gian này, trong phòng
tiệc sẽ chiếu slide ảnh cưới của cô
dâu và chú rể
- Trong phòng tiệc
bật những giai điệu

tình yêu nhẹ nhàng
11h30
Mở đầu buổi
tiệc cưới
- MC gây chú ý của khách mời,
mời mọi người ổn định vào bàn
tiệc để đám cưới được bắt đầu.
- MC mời cô dâu và chú rể tiến
vào sân khấu để ra mắt quan
khách
- MC sẽ là người dẫn dắt, giới
thiệu câu chuyện tình yêu của hai
người thông qua một đoạn video
clip ngắn - Tiếp đến, MC mời
ba mẹ cô dâu và ba mẹ chú rể lên
sân khấu
- Có đội thiên thần
đi trước tung hoa và
dẫn đường cho cô
dâu chú rể bước lên
sân khấu
- Khi cô dâu chú rể
bước vào thì tiếng
đàn piano cất lên
- Ánh sáng tập
trung vào cô dâu
chú rể
11h45
Nghi lễ cưới
truyền thống

- Bố mẹ chú rể phát biểu chào
mừng các vị khách mời và tuyên
bố lý do buổi lễ và xin phép lễ
cưới được diễn ra
- Cô dâu chú rể trao nhẫn cưới
- Tiếp đến,đội phù dâu phù rể
bưng bánh và rượu tới đặt tại vị trí
ở 2 bên sân khấu, đôi uyên ương
cắt bánh cưới và rót rượu
champagne
- Cô dâu chú rể dâng rượu mời ba
mẹ 2 bên,sau đó thì cô dâu chú rể
uống rượu giao bôi
- Đôi uyên ương và cả gia đình
nâng ly mời khách
- Khi phần phát
biểu và các nghi lễ
diễn ra, nhạc bật
nhỏ, nhẹ nhàng.
- Sau khi cô dâu
chú rể trao nhẫn
cưới, hai người
đứng ở hai bên sân
khấu sẽ bắn pháo
giấy chúc mừng,
đây có thể là nhân
viên nhà hàng hoặc
là người thân trong
gia đình.
- Khi đôi uyên ương

cắt bánh, máy tạo
khói hoặc máy tạo
bong bóng sẽ thổi
bóng, tạo không
gian lãng mạn cho
tiệc cưới.
12h00
Kết thúc
phần nghi lễ
Mời đại diện gia đình phát biểu
cảm ơn khách mời và mời mọi
người cùng dùng tiệc.
Tùy theo khả năng
ăn nói, người phát
biểu đại diện có thể
là bố cô dâu hoặc
chú rể
12h05 Tiệc cưới - Cô dâu và chú rể tới từng bàn
chào hỏi và chúc rượu các vị
khách mời.
- Trong khi đó trên sân khấu có
thể biểu diễn các tiết mục ca nhạc
nhẹ nhàng, phù hợp với không khí
đám cưới và tiếp tục chiếu slide
ảnh cưới.
- Phần tiệc cưới sẽ diễn ra trong
khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng
đồng hồ
- Nhân viên được
phân công phục vụ

thức ăn cho các
bàn,ngoài ra giữa 2
bàn có 1 nhân viên
phục vụ nước uống
và bỏ đá,và các nhu
cầu khác
- Cô dâu nên chọn
giày cưới thoải mái
để đi lại thuận tiện.
- Ngoài ra, thay vì
cầm bó hoa cưới to
vướng víu, cô dâu
có thể kết một vòng
hoa nhỏ và đeo vào
tay để tiện khi cầm
ly rượu đi chúc
từng bàn.
12h45
Cô dâu chú
rể tiễn khách
Sau khi một số khách mời đã dự
tiệc xong và chuẩn bị ra về, cô dâu
chú rể cùng bố mẹ hai bên lại trở
ra cửa khách sạn để đứng chào
khách và cảm ơn mọi người.
Một nhóm nhân
viên của nhà hàng
đại diễn cho cô dâu
chú rể tặng những
món quà nhỏ cho

quan khách để bày
tỏ lòng cảm ơn
]%TiMr(hO
• Nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt trước 1 ngày
• Đón khách.
• Đội phù dâu phù rể tập cách đi, đứng
• Chương trình mở đầu, lựa chọn MC, văn nghệ, đội múa
• Hệ thống âm thanh, ánh sáng.
• Đào tạo, hướng dẫn nhân viên thời vụ.
,%,%FG(<SFTULvT
%LmFH
_/QXHKhi tiến hành tổ chức tiệc cưới, dù là một bữa tiệc lớn hàng nghìn khách
hay một bữa tiệc thân mật giữa các người thân trong gia đình và bạn b†, thì việc thiết
kế một chiếc Cổng cưới cho bữa tiệc là một điều đặc biệt quan trọng. Cổng cưới là nơi
cô dâu, chú rễ đứng đón khách vào tiệc cưới ,một chiếc cổng cưới tinh tế, sang trọng
kết hợp với những bó hoa cưới rực rỡ sắc màu, những mẫu thiết kế hoa cho bàn đón
tiếp, bàn tiệc lung linh, quyến rũ sẽ khiến cho cho ngày cưới của bạn trở nên hoàn
hảo, ghi dấu những khoảnh khắc ý nghĩa trong cuộc đời. Chính vì vậy mà nhà hàng
quyết định chọn hoa tươi để thiết kế cho cổng cưới. Cổng cưới sẽ được đặt ngay cổng
chính, tạo cảm giác ấn tượng ban đầu của khách mời khi đến tham dự tiệc cưới tại
nhà hàng.

_5i7Hlà một bàn dài hình chữ nhật đươc trang trí 2 màu trắng và đỏ. Giữa
bàn được trang trí một lẵng hoa tươi. Đặc biệt là những hình ảnh cũng như vật kỉ niệm
của cô dâu và chú rể sẽ được đặt xung quanh bàn để khách mời có thể chiêm ngưỡng.
Bên cạnh bàn tiếp tân là giá ảnh hình cô dâu chú rể được kết hoa hồng phía dưới.
Thùng đựng tiền chúc mừng tiệc cưới : sẽ được đặt cạnh cổng cưới để thuận tiện cho
quan khách khi vào tham dự tại nhà hàng.
]%piwOH
9(J1@I]xsQNRPH



L
ố
i

v
à
o
Cửa chính
Cổng cưới
Lối
Dẫn
Lên
Sân
Khấu
Sân khấu
&
@
&
@
Dàn nhạc
^@
2@
*
]
*
]
*
]

*
]
*
]
*
]
2
]
2
]
2
]
2
]
2
]
2
]
2
]
2
]
8
]
8
]
*]
W
]
*]

W
]
+@
,@
+@
^@ ^@
8
@
^
@
^
@
8
@
• Sân khấu:
Nếu như cổng chào mang đến ấn tượng đầu tiên cho một sự kiện thì sân khấu chính là
nơi thu hút mọi ánh nhìn của quan khách , nơi tôn vinh cô dâu và chú rể và cũng chính
là nơi diễn ra các sự kiện. Chính vì vậy, việc thiết kế, dàn dựng, thi công và lắp đặt
sân khấu là một yếu tố không thể thiếu góp phần vào sự thành công của đám cưới.
 Sân khấu được thiết kế hình chữ nhật, chiều dài 8m, chiều rộng 4m, cao 0,4m.
 Phông màn sân khấu: Màu vàng nhạt là chính,sử dụng lụa màu kem k†m theo
hoa tươi màu đỏ và các dãy đ†n lấy màu vàng nhạt làm màu chủ đạo.Tên cô
dâu và chú rể được treo ngay chính giữa sân khấu.
 Thiết kế sân khấu: Nền sân khấu được trải thảm đỏ, hai bên sân khấu sẽ là
những dải bong bóng trái tim được bố trí đẹp mắt. Ở mép trước sân khấu là
pháo sáng tăng thêm sự sang trọng của buổi tiệc. Trên sân khấu, phía bên trái
sân khấu là tháp rượu champagne, bên phải sân khấu là bàn đặt bánh kem cùng
với lẵng hoa tươi. Dàn nhạc sẽ được sắp đặt ở một góc của sân khấu
• Lối dẫn lên sân khấu:
Trong mỗi đám cưới, lối đi dẫn lên sân khấu chính là nơi nâng bước cô dâu, đưa tân

nương tới bên chú rể. Trước kia, nhiều người tin rằng, khi cô dâu bước đi trên con
đường trải đầy cánh hoa tươi, nghĩa là con đường hạnh phúc đang mở ra với cô và
tránh được mọi điều không may mắn. Chính vì vậy nhà hàng sẽ thiết kế lối dẫn được
trải thảm đỏ, rải hoa tươi lên trên. Dọc theo lối đi là những cột inox được trang trí
bằng lụa và hoa tươi.
• dG]JWJ1JFpH
 Kiểu bàn: Bàn hình chữ nhật vừa
 Số lượng: 6 cái
 Bàn đựng thùng tiền mừng và quà : 2cái
 Bàn đựng bánh cưới: 1 cái
 Bàn đựng rượu: 1 cái
 Bàn đựng hoa trang trí: 2 cái
• dG]JKELD<yMnH9mrWLDH+AA
 Kiểu bàn: Bàn tròn 10 người
 Số lượng bàn chính thức: 60
 Số lượng bàn dự phòng: 6 ( 10% số lượng bàn chính thức)
 Trang trí bàn ghế:
 Sử dụng khăn trải bàn màu kem và ghế nệm
 Đặt khay hoa- nến thơm giữa bàn
 Đăt thực đơn
 Trên ghế sẽ được thắt những dãi nơ màu vàng.
 Dụng cụ ăn uống cần thiết sẽ được bày trí theo nguyên tắc
đồng bộ, sắp xếp có thứ tự trên bàn ăn, gồm bát, đĩa, thìa, đũa, khăn giấy, ly.
• dGpiwOH
 Lẵng hoa tươi được đặt gần thùng đựng tiền mừng và các bàn trang trí
 Trang trí thêm dải đ†n lồng ở phòng tiệc.
 Hệ thống đ†n led vàng tạo ánh sáng ấm cúng, sang trọng
 Trang trí thêm hoa tươi ở bàn đặt bánh, bàn đặt rượu.
• dGMnn?mH
 Sử dụng: bát lớn, bát nhỏ, đĩa, thìa, đũa, ly. Tất cả đều đồng bộ

 Số lượng chính thức:
 Bát lớn: 600 cái
 Bát nhỏ: 600 cái
 Đĩa: 600 cái
 Thìa, nĩa: 600 cái
 Đũa: 600 đôi
 Ly: 600 cái
 Thùng đựng đá 60 thùng
Gắp đá 60 cái
Khưi bia 60 cái
 Số lượng dự phòng:
 Bát lớn, bát nhỏ, đĩa,nĩa, thìa, ly: 180 cái ( 30% số lương chính thức)
 Đũa: 180 đôi ( 30% số lượng chính thức)
• dGMnn]@z?]iH/?NFWJ(JIO
lLDFL6?Ozl%
 Số lượng thực khách: 600 khách
 Khả năng của nhà hàng: 650 đến 750 khách
Số lượng dụng cụ nấu bếp của nhà hàng có đủ khả năng phục vụ 650 đến 750 thực
khách => Đủ để phục vụ cho tiệc cưới của khách với số lượng 600 thực khách.
,%*%FG;4FTO'Wi{@ : Dựa trên mức giá của khách hàng và
doanh nghiệp đã thỏa thuận chọ thực đơn.
Sau đây là bảng dự trù nguyên vật liệu với mức tiêu hao 5% theo doanh số, dự trù
nguyên vật liệu thực phẩm cần thiết cho quá trình chế biến theo thực đơn
5$|}$`~db3C |/. •)/ !5€"C/$•)
+AA ‚/ d#+A ‚/ |€
Tên món ăn
Nguyên vật liệu thực phẩm Số lượng
&%$ƒ
<„
@

= ++E6
QE &…^E6
B3F ++E6
/ ++E6
 &…'^L
R@LR &…'^L
JG ,L
,%  9-i
@?

]† **L
N- &*,AE6
N **AE6
)?si"i<<-i
++si
*%d
E;
d;4 ++
ƒ ,L
2%
/D
M4
1
X
U;
]
/DM41 ++
$‡ *L
96
*L

8%
3
<
%
9
**L
‡( ++D
/Jzsi ++si
TJzsi„ ++si
TJzsi: ++si
7; &*,l
7; &*,l
+%
D
@O
U
++L
(@
++L
3TiL@H
• Hình thức mua: Kí kết hợp đồng với nhà cung ứng
• Thời điểm mua: Kí kết với nhà cung ứng số lượng nguyên vật liệu, thực phẩm
cho ngày tổ chức tiệc trước 1 tuần và nhận trước 1 ngày diễn ra tiệc
• Lựa chọn người cung ứng: Metro và các nguồn cung ứng có tiếng trong hải
sản, rau quả…
• Lựa chọn người chịu trách nhiệm mua: Nhân viên chuyên thực hiện việc mua
nguôn nguyên liệu, thực phẩm của nhà hàng.
• Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa: Tiến hành kí kết với nhà cung ứng trước 1 tuần,
nếu như không thể kí kết được một số nguyên liệu tại nhà chuyên cung ứng cho
nhà hàng thì lên kế hoạch kí kết với địa điểm cung ứng khác.

,%2%FGJs
Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc
• Nhân viên đón khách: 10 nhân viên nữ
• Bảo vệ + Giữ xe : 10 người
• MC: 1 người
• Ban nhạc: 4 người
• Tạp vụ : 2 người
• Cần 42 người phục vụ tiệc trong đó:
 Quản lý phòng tiệc: 1 người
 Trợ lý quản lý: 4 người mỗi người phục vụ một khu mỗi khu 15 bàn, giám
sát, đôn đốc, nhắc nhở nhân viên
 Nhân viên phục vụ bàn: 22 người, mỗi người phục vụ 3 bàn về nước uống
và kết hợp với nhân viên phụ việc khi mang thức ăn lên cũng như thu dọn.
 Nhân viên phụ việc: 15 người, chịu trách nhiệm mang đồ ăn từ bếp lên, dọn
đồ bẩn
• Bộ phận bếp gồm một bếp trưởng và hai bếp phụ, hai nhân viên sơ chế, hai
nhân viên phân phối và trình bày sản phẩm phục vụ, sáu nhân viên bưng bê, hai
nhân viên tạp vụ.
Kế hoạch cân đối lao động
• Tăng ca bộ phận bếp.
• Tuyển thêm lao động thời vụ : hướng dẫn nếu cần thiết.
5siT
9m  r  0
JKinFn
OY[
9m  r  m
JY[
9  <D  FX
1WO
z

7
JmJs
Bàn 42 15 Thiếu 27 người
Tiến hành
tuyển nhân
viên thời vụ
27 người
Bếp 5 5
Đủ khả năng
thực hiện
Không
/D]siTLDh<mrJsRJlJKJDiN%
i7RJs
• Phân công nhiệm vụ và công việc rõ ràng và chi tiết cho các nhân viên của
từng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bếp và bàn.
• Bố trí nhân viên phục vụ hợp tại các vị trí hợp lý để đảm bảo phục vụ khách
kịp thời, chu đáo.
• Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân thủ các quy định về trang phục, về phong
cách phục vụ, tác phong phục vụ.
FGiwml%
 Kiểm tra lại tất cả các thông tin
 Tổ chức buổi họp nhân viên để phổ biến công việc, và báo cáo về tình hình
công tác chuẩn bị, mọi thứ đã hoàn tất hay chưa.
 Dự trù bàn ghế: 10% số bàn tiệc tương ứng với 6 bàn
WˆMnn?mH*A‰<mMnn<yMn@Š]QO
%QNFJGO
&%5siTDO@pH
Nhà hàng có bộ phận chuyên trách tổ chức và điều hành tiệc với sự chỉ đạo của giám
đốc nhà hàng .
,%QNDsiH

%QNDsiH
Ban giám đốc nhà hàng
]%/Di0@siH
-Giám đốc nhà hàng
- Bộ phận chuyên tổ chức tiệc
- Bếp trưởng: thuộc bộ phận bếp và bar
- Bộ phận tiếp phẩm: bồi bàn ,phục vụ
- Bảo vệ
%)nJpsiH
- Phân công nhiệm vụ và quy định phối kết hợp giữa các bộ phận
- Trên cơ sở phân công,mỗi bộ phận theo đó lập kế hoạch riêng để bàn bạc lại để
thống nhất phương án tổ chức tiệc.
- Kiểm tra giám sát tiến độ thực hiện để kịp thời khắc phục.
- Trên cơ sở các phương án thống nhất, trưởng các bộ phận họp toàn thể nhân viên để
phân công nhiệm vụ chung của bộ phân mình.
M%/DsiH
-Cuộc họp thứ nhất: Giám đốc thông báo việc nhận tiệc tại nhà hàng cho các bộ phận
- Cuộc họp thứ hai: Lập kế hoạch nguyên vật liệu và nguồn nhân lực,phong cách của
tiệc tổ chức. Phân công rõ ràng công việc cho từng bộ phận.Thống nhất phương án
phương án tổ chức tiệc.
- Cuộc họp thứ ba: Tiến hành sau khi tiệc diễn ra để,tổng kết, nhận xét về quá trình và
kết quả đạt được của các bộ phận.
*%$D@<DRD{]H
- Theo kế hoạch đã thống nhất, đến các thời điểm những người chiu trách nhiệm trong
từng mảng công việc giám sát việc tổ chức và kiểm tra kết quả theo đúng kế hoạch đặt
ra.
- Đến thời điểm trước giờ đón khách, kiểm tra lần cuối khâu chuẩn bị của tất cả các bộ
phận từ trang trí phòng việc, đặt bàn, đồng phục nhân viên, phân chia dãy bàn, chuẩn
bị sơ chế của bộ phận bếp…
2%$D@<DEDhinFnOH

-Quá trình diễn ra tiệc, người chịu trách nhiệm chính của buổi tiệc cũng như người
đứng đầu các bộ phận trực tiếp giám sát qua trình thực thi nhiệm vụ của nhân viên
dưới quyền để kịp thời điều chỉnh những sai sót nếu có.
- Trong một không gian tiệc qúa rộng, số lượng khách đông lại thêm vào nhiều thứ âm
thanh tạo ra tiếng ồn làm cho việc truyền tin giữa người lãnh đạo với các trưởng bộ
phận, giữa các bộ phận tác nghiệp cũng như giữa nhân viên với lãnh đạo nên thường
các nhà hàng sử dụng thiết bị hỗ trợ để tạo điều kiện liên lạc thuận tiện
d%DDFOQNO
Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu có tất cả những gì bạn cần đến khi
được lựa chọn như sự an tâm và tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng nhất trong đời.
cung cấp các gói dịch vụ đa dạng cho từng nhu cầu khác nhau: hệ thống phòng tiêu
chuẩn cao cấp, thiết bị âm thanh, ánh sáng, máy tính, thiết bị phục vụ trình chiếu…
&%DD<WwlLD
- Đánh giá của khách về không gian: Hình thức kiến trúc hài hoà, công trình mang
dáng dấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ và lịch lãm, rất phù hợp cho những bữa
tiệc mang phong cách Châu Âu hiện đại, chuẩn mực nhưng cũng không kém phần ấm
áp, gần gũi.
- Đánh giá về chương trình tiệc: Cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành
tráng, những hội nghị chuyên nghiệp cùng các sự kiện đáng ghi nhớ.
- Đánh giá về thực đơn: Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu sẵn sàng
mang đến cho Quý khách một thực đơn theo từng loại hình tổ chức từ các buổi phục
vụ trà, bánh ngọt; tiệc nhẹ cocktail; tiệc buffet; tiệc chiêu đãi đến các buổi tiệc theo
chủ đề tất cả được thể hiện theo từng phong cách Âu, Việt khác nhau. Đến với
Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu tin rằng Quý khách sẽ có được một thực
đơn như ý với sự tư vấn của các chuyên viên của chúng tôi.
- Đánh giá về đội ngủ lao động: các chuyên viên kỹ thuật và tổ chức sự kiện của
Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu luôn sẵn sàng và mong được sát cánh. với
đội ngũ quản lý có năng lực, đầu bếp chuyên nghiệp, tay nghề cao cùng với hệ thống
nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn hài lòng với cung
cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như thật sự ngon miệng trong từng

bữa tiệc bởi chất lượng, sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn của thực đơn.
,%DDFGhhWOip
_Sau khi tổ chức tiệc phải đánh giá thực tế tiêu hao chi phí so với định mức
_ Đặc biệt là đánh giá định mức tiêu hao nguyên vật liệu, hàng hóa cho việc thực hiện
thực đơn, tiêu hao lao động sống
*%DDFGLE6WOO
- Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách
- Doanh thu tiệc của nhà hàng:
- Lãi gộp, lãi trước thuế và thực lãi.
- Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả việc tổ chức tiệc: số lượng khách dự kiến phục vụ, số
lượng khách thực tế phục vụ…
2%DDhhWOlD]siTNM
Công nhận thành tích hoạt động của các bộ phận, chức danh, làm cơ sở động viên
khuyến khích sự nổ lực của họ mặt khác đây còn là cơ sở để nhà quản trị quyết định
khen thưởng đột xuất hay định kỳ cho các bộ phận, chức danh.
d%pDFm'M'rT
&%$DFm
a. Giá vốn món ăn
;4FTOWi{@ 9mr (D G
Dưa leo 66 quả 2000đ/quả 132.000đ
Khổ qua 198 quả 1500đ/quả 297.000đ
Ớt Đà Lạt vàng 66 quả 7000đ/quả 462.000đ
Chanh non 66 quả 2000đ/quả 132.000đ
Thịt gà 19,8 kg 95000đ/kg 1.881.000đ
Tôm khô 19,8 kg 800000/kg 15.840.000đ
Hạt điều 2 kg 130000/kg 260.000đ
Thịt ba chỉ 33 kg 80000/kg 2.640.000đ
Trứng cút 1320 quả 5000/1 chục 660.000đ
Trứng gà 330 quả 22000/1 chục 726.000đ
Măng hộp Apagus súp

66 hộp 34.000đ/hộp 2.244.000đ
Vịt nguyên con 66 con 110000đ/con 7.260.000đ
Tỏi 2 kg 450000đ/kg 90.000đ
Cá diêu hồng 66 con 24000đ/con 1.584.000đ
Gừng 3 kg 15000đ/kg 45.000đ
Sả
3 kg 5000đ/kg 15.000đ
Sườn non 33kg 75000đ/kg 2.475.000đ
Dừa tươi 66 trái 5000đ/trái 330.000đ
Cà chua đóng hộp 66 hộp 10000đ/hộp 660.000đ
Đậu đóng hộp loại trắng 66 hộp 9500đ/hộp 627.000đ
Đậu đóng hộp loại xanh 66 hộp 9300đ/hộp 613.800đ
Hành tây 132 củ 3000đ/củ 396.000đ
Khoai tây 132củ 3000đ/củ 396.000đ
Dưa hấu 66kg 4000đ/kg 264.000đ