vệ sinh an toàn thực phẩm

GVHD: Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
SVTH: Bùi Phạm Thiên Kim
Vũ Thị Nhạn
Nguyễn Tuyết Trân
Vy Nữ Hiền Vonl
NỘI DUNG BÁO CÁO
1. Bệnh heo
tai xanh
Virut Leslystad
Con đường lây lan
•
Nhiễm qua đường hô hấp khi tiếp xúc
với nhau trong đàn.
•
Qua đường tiêu hóa.
•
Lây nhiễm qua đường sinh dục.
•
Lợn mẹ => lợn con
Vi khuẩn Streptococcus suis
Bệnh
liên cầu
khuẩn
lợn
•
Cơ chế
•
Triệu chứng
•
Bệnh tích
•

Con đường lây lan
Bệnh trên người
Não bị bệnh viêm màng não
Triệu chứng bệnh nhiễm trùng huyết
Viêm nội tâm mạc
II. Tình hình dịch heo tai xanh
II. Tình hình dịch heo tai xanh
•
Dịch bệnh diễn biến phức tạp
Dịch bệnh diễn biến phức tạp
•
Công tác phòng chống chủ
Công tác phòng chống chủ
yếu dựa vào kinh nghiệm là
yếu dựa vào kinh nghiệm là
chính.
chính.
•
Các hộ chăn nuôi và chính
Các hộ chăn nuôi và chính
quyền địa phương lơ là, chủ
quyền địa phương lơ là, chủ
quan => phát hiện muộn =>
quan => phát hiện muộn =>
lây lan nhanh chóng.
lây lan nhanh chóng.
Hậu
quả
Kinh tế

Môi trường
Xã hội
Người dân
điêu đứng
bởi dịch heo
tai xanh
Thịt heo ế
ẩm ở chợ
Heo bị vứt bừa bãi
Hố chôn heo
không đúng kỹ
thuật
Người dân buôn bán ở chợ bị thất
nghiệp
1. Các biện pháp chống dịch
X
Đào hố chôn đúng
quy định
Xử lý, vận chuyển
đúng quy định
1. Ở heo
»
Chuồng trại.
»
Dụng cụ chăn nuôi.
»
Thức ăn.
»
Tiêm phòng vắc xin.

»
Con giống.
2. Biện pháp phòng bệnh ở người
•
Đối với người giết mổ lợn
•
Đối với người mua bán thịt lợn
•
Đối với người tiêu dùng
•
Đối với người chế biến thức ăn
3. Những thách thức trong việc phòng tránh
lây nhiễm
•
Việc kiểm soát & ngăn chặn.
•
Khả năng đột biến của các chủng.
•
Vaccine.
•
Bệnh không thể phát hiện bằng mắt thường.
•
Vi khuẩn tồn tại ở môi trường chăn nuôi từ 7-15 ngày,
dễ bị diệt dưới ánh nắng mặt trời, nhiệt độ 70-80
0
C và
các chất sát trùng thông thường.
Phát hiện heo tai xanh đông lạnh
chuẩn bị đem chế biến.

Hiện trường một vụ khai quật heo
dịch đã tiêu hủy để mang đi bán
CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ
QUAN TÂM THEO DÕI
Hình 2:Đại thực bào bình
thường
Hình 2:Đại thực bào bình
thường
Hình 3:Đại thực bào bị
phá hủy
Hình 3:Đại thực bào bị
phá hủy
Virus xâm nhập vào cơ thể qua niêm
mạc đường hô hấp => sau đó tấn công vào
các đại thực bào.
Đây là tế bào duy nhất có receptor phù
hợp với cấu trúc hạt virut, vì thế virut hấp
thụ và thực hiện quá trình nhân lên chỉ
trong tế bào này và phá hủy nó
Heo nái bị bệnh tai xanh và
thai chết lưu
Heo con mắc bệnhtai xanh
Heo đực giống bị bệnh tai xanh
•
Viêm phổi hoại tử
•
Thuỳ bị bệnh có màu xám đỏ, có mủ và đặc chắc
(nhục hoá).

•
Trên mặt cắt ngang của thuỳ bệnh lồi ra, khô.
Nhiều trường hợp viêm phế quản phổi hoá mủ ở
mặt dưới thuỳ đỉnh.
•
Thai sẩy, thai chết: da bào thai khô, màu nâu, ổ
bụng có nhiều chất lỏng màu vàng rơm.