thực hiện drink list khách sạn 4 sao

Nhóm: NUMBERONE
Lớp: QLKS - Khóa 14
O ne
Number
1
h o t e l
THỰC HIỆN DRINK LIST
KHÁCH SẠN 4 SAO

O n e
Number
1
h o t e l
Mục tiêu của đề tài

Từ những kiến thức đã học
nhóm xin thể hiện bằng một đề
tài để thông qua đó giảng viên
có thể đánh giá khả năng tiếp
thu của nhóm từ giá trò thực tiễn
của đề tài.

O n e
Number
1
h o t e l
Khái quát về đề tài

Đề tài bao gồm các phần sau:

Phần 1. Giới thiệu


Phần 2. Nội dung

Drink list

Công thức tiêu chuẩn

Cách phục vụ

Phần 3. Kết luận

O n e
Number
1
h o t e l
I. Giôùi thieäu

O n e
Number
1
h o t e l
Giới thiệu nhóm
Nhóm xin được giả đònh

Khách sạn Number One là một
khách sạn 4 sao nằm tại số 1
Nguyễn Huệ, Q1, với tổng số
phòng là 150 phòng.

O n e

Number
1
h o t e l
Ban QL KS No 1
Đỗ Phước Hưng Tổng Giám đốc
Nguyễn Kiên Trì Giám đốc Marketing
Hoàng Tuấn Lang Giám đốc Kinh Doanh

O n e
Number
1
h o t e l
Ban QL KS No 1
Ngô Ngọc Minh Giám đốc F&B
Hà Văn Hùng Giám đốc Room Division
Mai Anh Hương Giám đốc Nhân Sự

O n e
Number
1
h o t e l
Ban QL KS No 1
Đặng Hoài Khanh Trợ Lý TổngGiám đốc
Phạm Thái Ngân Giám đốc tài chánh
Lê Phi Phi Chief cook

O n e
Number
1
h o t e l

Hỡnh aỷnh ủang thửùc hieọn ủe taứi

O n e
Number
1
h o t e l
II. Noäi Dung

O n e
Number
1
h o t e l
Bìa drink list

O n e
Number
1
h o t e l
Trang 1.

O n e
Number
1
h o t e l
Trang 2.

O n e
Number
1
h o t e l

Trang 3.

O n e
Number
1
h o t e l
Coâng thöùc tieâu chuaån

O n e
Number
1
h o t e l
A. COGNAC
COGNAC LIỀU
LƯNG
ml
GIÁ VỐN
VNĐ
GIÁ
BÁN
VNĐ
TỶ LỆ
TIÊU HAO
%
Hennessy (X.O) 30 49.000 152.000 32
Remy Martin (X.O) 30 52.000 152.000 34
Remy Martin (VSOP) 30 16.000 66.000 24
Hennessy (VSOP) 30 17.000 66.000 26
Courvoisier (VSOP) 30 17.000 66.000 26

O n e
Number
1
h o t e l
B. WHISKY
WHISKY LIỀU
LƯNG
ml
GIÁ VỐN
VNĐ
GIÁ
BÁN
VNĐ
TỶ LỆ
TIÊU HAO
%
Johnnie Walker Blue Label 30 70.000 200.000 35
Johnnie Walker Gold Label 30 20.000 68.000 31
Johnnie Walker Black Label 30 12.000 59.000 20
Johnnie Walker Red Label 30 7.000 42.000 16
Chivas Regal 30 12.000 59.000 20

O n e
Number
1
h o t e l
C. HOUSE COCKTAIL
HOUSE COCKTAIS
THÀNH PHẦN LIỀU
LƯNG

GIÁ VỐN
VNĐ
TỔNG
CỘNG
VNĐ
GIÁ
BÁN
VNĐ
PHÍ NGUYÊN
LI U %Ệ
Eastern Ocean
-
Rice Spirit
-
Malibu
-
Blue Curacao
-
lime juice
30ml
15ml
15ml
30ml
1.000
5.000
5.000
1.000
12.000 54.000 22
Happy Saigon
-

Rice Spirit
-
Malibu
-
Triple Sec
-
Orange Juice
30ml
15ml
15ml
30ml
1.000
5.000
5.000
3.000
14.000 54.000 26
Saigon Collins
-
Rice Spirit
-
Top Soda with Ice
-
Lime Juice
30ml
10ml
1.000
6.000
1.000
8.000 54.000 15
Tropicolo

-
Rice Spirit
-
Malibu
-
Rum
-
Orange Juice
-
Lime Juice
30ml
15ml
15ml
15ml
15ml
1.000
5.000
1.000
3.000
1.000
11.000 54.000 20
Tropicolo Nite
-
Rice Spirit
-
Rum
-
Litchi
-
Pineapple Juice

30ml
15ml
15ml
30ml
1.000
1.000
7.000
3.000
12.000 54.000 22

O n e
Number
1
h o t e l
Caùch phuïc vuï

O n e
Number
1
h o t e l
SOFT DRINK SERVICE
MiNERAL WATER + SOFT DRINK

Nên ướp lạnh và dùng ly Hi-ball + coaster

Dùng ống hút : - Phục vụ Ladies

Ly có tráng vành miệng bằng bạc, Inox

Hội nghò, tiệc…

FRUIT JUICE

Ướp lạnh, tươi :Ly Hi-ball hoặc ly có chân + coaster
+ ống hút

Granish : fruit

Nên ướp lạnh nước trái cây nguyên chất, khi khách
dùng mới thêm đá hoặc đường

Không nên để qua đêm.

O n e
Number
1
h o t e l
SOFT DRINK SERVICE
TEA

Làm nóng bình trà, bỏ trà vào ấm, nước sôi vừa tới,
chế vào bình, đợi 3-5 phút rồi rót.

Cách phục vụ trà kiểu u : luôn đi kèm hũ đường, diã
chanh cắt miếng , bình sữa.

Tea cup + saucer + tea spoon
COFFEE

Có thể phục vụ cà phê từng tách hoặc đặt tách trước
rồi rót cà phê từ bình.


Tách cà phê thường nhỏ hơn tách trà. Khách u
thường uống rất nhiều và pha khá loãng.

Cà phê Espresso uống trong tách nhỏ ( Demi tasse-
half cup)

Phục vụ chung với sữa béo, sữa tươi và đường cát,
đường phèn, đường vàng hoặc đường hoá học
(asprtame)

O n e
Number
1
h o t e l
ALCOHOLIC DRINK SERVICE
BEER

Ướp đá

Nhiệt độ phòng 6-8 : Beer lager, beer nâu, đen

Các loại ly : ướp lạnh càng tốt

Pilsner

Footed pilsner

Beer Mug


Beer Goblet

Tumbler

Nghiêng ly 45 độ, rót đầy khoảng 2/3 ly, để lớp bọt trên
mặt khoảng 2-3 cm.

Thức ăn đi kèm : thích hợp với các loại thức ăn đặc biệt
các loại thức ăn có vò chua cay (trừ một số thức ăn có
nhiều sữa béo)

O n e
Number
1
h o t e l
Bảo quản

Beer rất dễ hư nên dùng càng
sớm càng tốt, bia hơi trong vài
ngày. Bia lon vài tháng.

Kho bia nên luân chuyển theo lối
hàng vào trước sẽ xuất trước.
Nhiệt độ bảo quản khoảng 12-21
C. Nơi để bia phải khô, sạch
không ẩm ướt, tránh nắng.

O n e
Number
1

h o t e l
ALCOHOLIC DRINK SERVICE
WiNE
Cách đọc nhãn rượu vang:

Tên riêng của rượu ( tên thương mại)

Giống nho

Niên vụ nho

Hãng sản xuất

Nước sản xuất

Hạng rượu

Nồng độ cồn và dung tích chai

Mô tả và hướng dẫn sử dụng
Có 4 hạng rượu vang

AOC : vang hảo hạng, số lượng ít

VDQS : vang ngon, số lượng nhiều

WIN DE PAYS : vang đòa phương

WIN DE TABLE ; vang chất lượng thấp ( thường
không ghi nơi xuất xứ)

O n e
Number
1
h o t e l
Bảo quản

Nhiệt độ mát và ổn đònh ( 12 - 20
0
C)

Để chai rượu nằm ngang

Độ ẩm cần cao : 70-80%

Kho cần tối

Thoáng nhưng không có gió lùa

Không rung