bài 42-44 Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

CHÀO M NG QUÝ Ừ
TH Y CÔ & CÁC EM Ầ
H C SINHỌ
SVTH: Tr n Th Ng c Di uầ ị ọ ệ
MSSV:
L p:ớ




KIỂM TRA BÀI CŨ
KIỂM TRA BÀI CŨ

CÂU 1
CÂU 1
: Nêu tiêu chuẩn bảo quản hạt
: Nêu tiêu chuẩn bảo quản hạt
giống
giống

CÂU 2
CÂU 2
: Nêu quy trình bảo quản hạt giống
: Nêu quy trình bảo quản hạt giống
Đáp án:
Đáp án:
Đáp án:
Đáp án:

Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ
Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ
BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC
BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC
PHẨM
PHẨM
I/ Bảo quản lương thực
II/ Bảo quản rau, hoa, quả tươi
1. Bảo quản và chế biến thóc, ngô
1. Một số phương pháp bảo quản hoa, quả tươi
2. Bảo quản và chế biến khoai lang, sắn.
2. Quy trình bảo quản hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh




I/ Bảo quản lương thực
I/ Bảo quản lương thực
1. Bảo quản và chế biến thóc, ngô
a) Các dạng kho bảo quản
Hãy nêu m t s ph ng ộ ố ươ
pháp b oqu n thóc, ngô đ a ả ả ở ị
ph ng em?Ph ng pháp đó có ươ ươ
nh ng h n ch gì?ữ ạ ế

Kho silo
Kho silo
Nhà kho
Nhà kho
Đặc điểm:
Đặc điểm:


Kho dạng hình trụ, hình
Kho dạng hình trụ, hình
vuông hoặc hình lục giác
vuông hoặc hình lục giác


Được xây bằng gạch, thép
Được xây bằng gạch, thép
hay bê tông cốt thép
hay bê tông cốt thép




Silo có quy mô lớn được
Silo có quy mô lớn được
cơ giới hóa và tự động hóa
cơ giới hóa và tự động hóa
Đặc điểm:
Đặc điểm:
Dưới sàn kho có gầm
Dưới sàn kho có gầm

thông gió
thông gió
Tường kho xây bằng
Tường kho xây bằng
gạch
gạch
Mái che bằng ngói, tôn,
Mái che bằng ngói, tôn,
…
…
Thuận tiện cho cơ giới
Thuận tiện cho cơ giới
hóa và hoạt động của
hóa và hoạt động của
thiết bị bảo quản
thiết bị bảo quản


b) M t s ph ng pháp b o qu nộ ố ươ ả ả
b) M t s ph ng pháp b o qu nộ ố ươ ả ả

B o qu n đ r i, thông gió t nhiên hay thông ả ả ồ ờ ự
B o qu n đ r i, thông gió t nhiên hay thông ả ả ồ ờ ự
gió tích c cự
gió tích c cự

Đóng bao trong nhà kho
Đóng bao trong nhà kho

B o qu n trong chum, v i, thùng phuy, bao ả ả ạ

B o qu n trong chum, v i, thùng phuy, bao ả ả ạ
t i,…ả
t i,…ả




Gạo được đóng bao và bảo quản
Gạo được đóng bao và bảo quản




c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô
Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt
Làm sạch và
phân loại
Làm khôLàm nguội
Phân loại theo
chất lượng
Bảo quản Sử dụng




d) Chế biến gạo từ thóc
d) Chế biến gạo từ thóc
Em hãy nêu quy trình ch bi n g o ế ế ạ
t thócừ

Làm s ch thócạ
Đánh bóng
Xay
Tách tr uấ
S d ngử ụ
B o qu nả ả Xát tr ngắ




- Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng
- Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng
phương pháp truyền thống để chế biến gạo từ
phương pháp truyền thống để chế biến gạo từ
thóc
thóc
- Hiện nay người ta dùng máy xay xát để chế biến
gạo từ thóc. Máy xay xát phải tốt để gạo ít gãy và
chất lượng gạo được đảm bảo
Máy xay xát quy mô lớn
Máy xay xát quy mô lớn
Máy xay xát quy mô nhỏ
Máy xay xát quy mô nhỏ




2. Bảo quản khoai lang, sắn
2. Bảo quản khoai lang, sắn
a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Em hãy nêu quy trình
b o qu n s n lát khôả ả ắ
Thu hoạch
Chặt cuống,
gọt vỏ
Làm sạch
Làm khôĐóng gói
Bảo quản kín,
nơi khô ráo
Sử dụng
Thái lát


b) Quy trình b o qu n khoai lang ả ả
b) Quy trình b o qu n khoai lang ả ả
t iươ
t iươ
Em hãy nêu quy trình
b o qu n khoai lang ả ả
t iươ
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản Sử dụng

c) Chế biến sắn (khoai mì)
c) Chế biến sắn (khoai mì)

Một số phương pháp chế biến sắn:
-
Thái lát, phơi khô
-
Chẻ chặt khúc phơi khô
-
Phơi cả củ
-
Nạo thành sợi rồi phơi khô
-
Chế biến bột sắn, tinh bột sắn
-
Lên men sắn tươi đẩ sản xuất thức ăn gi
súc





Quy trình công nghệ chế biến bột sắn
S n thu ho chắ ạ Làm s chạ Nghi nề
B o qu n tả ả ướ Thu h i tinh b tồ ộ Tách bã
S d ngử ụĐóng góiLàm khô

S n đ c thu ho ch và ch bi nắ ượ ạ ế ế
S n đ c thu ho ch và ch bi nắ ượ ạ ế ế




II/ Bảo quản và chế biến hoa quả
II/ Bảo quản và chế biến hoa quả
tươi
tươi
1.
1.
Một số phương pháp bảo quản hoa quả
Một số phương pháp bảo quản hoa quả
tươi
tươi
Nêu các bi n pháp b o ệ ả
qu n rau qu t i mà em bi tả ả ươ ế

Bảo quản ở điều kiện thường
Bảo quản ở điều kiện thường

Bảo quản lạnh
Bảo quản lạnh

Bảo quản trong môi trường biến đổi
Bảo quản trong môi trường biến đổi


Bảo quản hóa chất
Bảo quản hóa chất

Bảo quản bằng chiếu xạ
Bảo quản bằng chiếu xạ




2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi
2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi
bằng phương pháp lạnh
bằng phương pháp lạnh
Thu hái Ch n l aọ ự
B o qu n l nhả ả ạ Bao gói
Làm ráo n cướLàm s chạ
S d ngử ụ




3. Một số phương pháp chế biến
3. Một số phương pháp chế biến
rau quả
rau quả

Đóng hộp

Sấy khô


Chế biến các loại nước uống

Muối chua…




Rau quả đóng hộp
Rau quả đóng hộp





Quy trình chế biến rau quả theo phương
Quy trình chế biến rau quả theo phương
pháp đóng hộp
pháp đóng hộp
Nguyên li u,ệ
rau quả
Phân lo iạ Làm s chạ X lí c h cử ơ ọ
Ghép mí Vào h pộBài khí X lí nhi tử ệ
Thanh trùng Làm ngu iộ
B o qu n ả ả
thành ph mẩ
S d ngử ụ

Bài học kết thúc
Bài học kết thúc
Kính chào quý thầy cô