Bài thuyết trình Các tiêu chí kiểm nghiệm Salmonella

ĐỀ TÀI: CÁC TIÊU CHÍ KIỂM
NGHIỆM SALMONELLA
I. Khái quát chung về
Salmonella
II. Môi trường và hóa chất
IV. Quy trình phân tích định tính
Salmonella trong thực phẩm
III. Quy trình phân tích định tính
Salmonella trong nước
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
1. Định nghĩa:
•
Salmonella là những trực khuẩn Gram (-), hiếu
khí và kị khí tuỳ ý, không tạo bào tử, di động,
lên men glucose sinh acid
•
Không sinh indole, không phân giải ure, không
có khả năng tách nhóm amine từ tryptophan
•
Thuộc họ Enterobacteriaceae nên sinh H2S
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
2. Phân loại
•
Các loài điển hình:
–
Salmonella typhi: gây bệnh thương hàn
–
Salmonella choleraesuis: gây bệnh nhiễm
trùng máu

–
Salmonella enteritidis: gây rối loạn tiêu hoá
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
•
Salmonella typhi: gây bệnh thương hàn
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
•
Salmonella choleraesuis: gây bệnh nhiễm trùng máu
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
•
Salmonella enteritidis: gây rối loạn tiêu hoá
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
3. Nguồn chứa Salmonella:
•
Salmonella có ở bất kỳ thực phẩm tươi có
nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt gia cầm,
sữa và các sản phẩm sữa, trứng, hải sản cùng
với một số rau, quả.
•
Động vật nuôi trong nhà cũng có thể mang vi
khuẩn salmonella.
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
4. Các đặc điểm:
•
Tính chất nuôi cấy:

–
Salmonella là vi khuẩn hiếu khí tùy nghi nhưng
phát triển tốt trong điều kiện hiếu khí.
–
Sống ở nhiệt độ từ 5 – 46oC và pH từ 3,7 - 9,5
–
Trên môi trường thạch thường, vi khuẩn tạo khuẩn
lạc dạng S, tròn, lồi, trơn láng, bờ đều, thường
không màu hay màu trắng xám. Kích thước khuẩn
lạc khoảng 2 – 4 mm.
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
4. Các đặc điểm:
•
Sức đề kháng:
–
Salmonella bị tiêu diệt ở nhiệt độ 50oC trong 1
giờ, 70oC trong 15 phút, 100oC trong 5 phút.
–
Sống sót trong môi trường thạch ở nhiệt độ
-10oC trong 115 ngày
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
4. Các đặc điểm:
•
Đặc tính sinh hóa:
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
I. Khái quát chung
•
Các chỉ tiêu về Salmonella trong thực phẩm:

•
Tình hình nhiễm Salmonella
•
Theo tiêu chuẩn cho phép vi sinh vật hiện diện
trong thực phẩm của Bộ Y tế 4/1998, quy định
không chấp nhận sự hiện diện của Salmonella
trong 25 g hay 25 ml đối với tất cả các loại
thực phẩm.
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
II. Môi trường và hóa chất
•
Môi trường canh RV (Rappaport Vassiliadis Soya
Pepton)
•
Môi trường pha loãng mẫu BPW (Buffered Pepton
Water)
•
Môi trường XLD ( Xylose Lysine Deoxycholate Agar)
•
Môi trường TSA (Trypton Soya Agar)
•
Môi trường TSI (Triple Sugar Iron Agar)
•
Môi trường TT (Tetrethionate Muller – Kauffmanm)
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
II. Môi trường và hóa chất
•
Môi trường HE (Hektoen Entric Agar)
•
Môi trường BS (Bismuth Sulphite Agar)

•
BPLS (Brillian Green Phenol Red Lactose Sucrose)
•
Canh LDC (Lysine Decarboxylase)
•
Ornithine Decarboxylase
•
Môi trường MR – VP Broth
•
Môi trường Urea Broth
•
Môi trường Mannitol Phenol Red Broth base
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
II. Môi trường và hóa chất
•
Sucrose
•
Sorbitol
•
Canh Trypton
•
Thuốc thử Kovac’s
•
Thuốc thử Barritt
•
Kháng huyết thanh Salmonella đa giá
•
Cồn 70% và 96%
•
Nước cất

GVHD: ThS Bùi Anh Võ
III. Quy trình phân tích định tính trong thực
phẩm
1. Tăng sinh
2. Tăng sinh chọn lọc
3. Phân lập và nhận diện
4. Khẳng định
5. Báo cáo kết quả
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
Quy trình kiểm tra
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
IV. Quy trình phân tích định tính Salmonella
trong nước
•
Salmonella trong nước cần phải qua bước lọc
thu gộp tế bào qua màng lọc, làm giàu trong
môi trường tăng sinh để phục hồi các tế bào bị
tổn thương. Quy trình phát hiện gồm 4 bước
tương tự như trường hợp thực phẩm.
•
Các lưu ý:
–
Thể tích mẫu lấy
–
Trường hợp dùng màng lọc để lấy mẫu
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
•
Nhóm:
–
Đặng Thị Thanh Kiều 61203297

–
Võ Trúc Linh 61203312
–
Châu Kim Hùng 61203273
–
Phạm Thị Nga 61203342
–
Trương Tú Linh 61203309
–
Trần Thuỵ Thái Thanh 61203423
–
Nguyễn Ngọc Thảo 61203434
–
Võ Thị Ngọc Diệp 61203218
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
GVHD: ThS Bùi Anh Võ
Cảm ơn các bạn đã chú ý theo dõi