Đề án xây dựng lò mổ quy mô nhỏ tại xã Phượng Tiến, huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên

HỘI LIÊN HIỆP PHỤ NỮ HUYỆN ĐỊNH HÓA
HỘI LIÊN HIỆP PHỤ NỮ XÃ PHƯỢNG TIẾN
******O0O******
Đề án xây dựng lò mổ quy mô nhỏ tại
xã Phượng Tiến, huyện Định Hóa, tỉnh
Thái Nguyên
01/10/2009
Viết bởi: Hội LHPN huyện Định Hóa
Định Hóa, 2009
1
I. GIỚI THIỆU
Hội Liên hiệp phụ nữ huyện Định Hóa là một tổ chức trực thuộc Mặt trận Tổ Quốc Việt Nam, tham gia hỗ trợ
kinh tế - xã hội cho phụ nữ tại huyện Định Hóa. Hội Liên hiệp phụ nữ huyện Định Hóa trước đây đã từng tham
gia vào các hoạt động điều phối & thúc đẩy việc cải thiện đời sống của người dân Định Hóa thông qua công
tác chăn nuôi gà và lợn quy mô nhỏ.
Ngày nay, dịch bệnh ngày càng phát triển mạnh, đặc biệt là những bệnh nguy hiểm. Năm 2003 bùng phát dịch
cúm gia cầm và kéo theo hậu quả hết sự nặng nền trong một khoảng thời gian khá dài. Năm 2007, bệnh Hỗ
hấp và sinh sản ở lợn đã gây thiệt hại nặng nề về kinh tế đối với nhiều địa phương trong cả nước.
Đứng trước thực trạng dịch bệnh thường xuyên xẩy ra trên gia cầm và sản phẩm chăn nuôi chưa đảm bảo
được yêu cầu về an toàn thực phẩm, Hội LHPN huyện Định Hóa và các hội viên tham gia chăn nuôi gà an toàn
tại xã Phượng Tiến cam kết áp dụng phương pháp chăn nuôi đảm bảo an toàn sinh học và trong tương lai
gần, chúng tôi sẽ tổ chức giết mổ gia cầm theo tiêu chuẩn được cung cấp bởi các chuyên gia tư vấn của Công
ty cổ phần dịch vụ chăn nuôi Thú y Châu Á.
Hiện tại, tổ hợp tác cùng sở thích chăn nuôi gà thả vườn tại Phượng Tiến đã và đang phát triển chuỗi cung
ứng chăn nuôi gà thả vườn an toàn. Cho tới thời điểm hiện tại, chúng tôi đã phát triển được 10 lứa gà với 8
hộ tham gia nuôi với tổng số gần 3000 gà con giống.
II. Mô hình sản xuất và áp dụng tiêu chuẩn kỹ thuật
Tiêu chuẩn kỹ thuật được cung cấp bởi các chuyên gia của Công ty cổ phần dịch vụ chăn nuôi Thú y Châu Á.
Một trong những tiêu chuẩn hàng đầu là sử dụng giống từ một giống gà thuần Việt quý hiếm, tốc độ tăng
trưởng chậm, phẩm chất thịt thơm ngon.
Quy trình nuôi được thực hiện một cách nghiêm ngặt tại các nông hộ, từ khi làm chuồng, chọn giống đến việc

trử trùng tiêu độc và phòng bệnh cho gà. Gà được nuôi ít nhất 3 tuần đầu tiên trong chuồng với một chế độ
nhiệt và dinh dưỡng tối ưu cho gà con. Điều này đảm bảo tính hiệu quả và tỷ lệ nuôi sống cao.
Chế độ dinh dưỡng sẽ được điều chỉnh hợp lý cùng với việc thả cho gà vận động ngoài trời, một biện pháp
quan trọng nhằm cải thiện chất lượng thịt. Khẩu phần ăn được điều chỉnh giảm dần lượng thức ăn công
nghiệp và thay vào đó là các loại thức ăn tự nhiên, đảm bảo trước khi giết mổ từ 7 đến 10 ngày gà được sử
dụng hoàn toàn là thức ăn tự nhiên. Điều này sẽ giúp cho thịt gà thơm ngon, không tôn dư các loại hóa chất
độc hại, không tôn dư thức ăn công nghiệp.
Tổ hợp tác cùng sở thích đã được các chuyên gia của Công ty cổ phần chăn nuôi và thú y Châu Á hoàn tất quy
trình chăn nuôi và đào tạo cho các thành viên trong tổ hợp tác cùng sở thích trong chăn nuôi gà thả vườn an
toàn sinh học. Góp phần vào việc phòng và kiểm soát các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm trên người và động vật
cũng như những bệnh truyền nhiễm từ động vật sang người.
III. Theo dõi tư vấn tại các hộ nông dân
Gà sẽ được các nông hộ thuộc tổ hợp tác cùng sở thích theo dõi thường xuyên, định kỳ ít nhất là 2 tuần một
lần sẽ có một bác sỹ thú y có tay nghề cao theo dõi và hướng dẫn các thao tác kỹ thuật về thực hành chăn nuôi
tốt, nhằm đảm bảo gà được sản xuất theo một quy trình kỹ thuật chặn chẽ, đảm bảo chất lượng sản phẩm
đồng nhất, an toàn. Các chỉ số kinh tế kỹ thuật sẽ được theo dõi, phân tích và xử lý nhằm biết được hiệu quả
của quá trình nuôi. Gà sẽ được nuôi úm tập chung 21 ngày đầu tiên tại hộ có kỹ thuật cao nhất, sau đó được
giao cho nông hộ. Kết quả chăn nuôi được thể hiện thông qua bảng 1.
Bảng 1: Kết quả theo dõi quá trình úm gà con
2
Lứa Họ tên nông dân Xã Huyện Ngày nở Ngày nuôi
Số gà
con
Ngày
tuổi
Ngày bán
1 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 5/05/09 5-May-09 306
Đã bán 3-Aug-09
2 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 19-May-09 19-May-09 306
Đã bán

9-Jun-09
3 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 2-Jun-09 2-Jun-09 306
Đã bán
23-Jun-09
4 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 16-Jun-09 16-Jun-09 306
Đã bán
7-Jul-09
5 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 7-Jul-09 7-Jul-09 388
Đã bán
28-Jul-09
6 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 21-Jul-09 21-Jul-09 306
Đã bán
11-Aug-09
7 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 4-Aug-09 4-Aug-09 306
Đã bán
25-Aug-09
8 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 26-Aug-09 26-Aug-09 306
Đã bán
16-Sep-09
9 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 16-Sep-09 16-Sep-09 459
15
7-Oct-09
9 Hoang Van Anh Phượng Tiến Định Hóa 16-Sep-09 16-Sep-09 408
15
7-Oct-09
10 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 21-Sep-09 21-Sep-09 406
10
12-Oct-09
11 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 30-Sep-09 30-Sep-09 408
1

21-Oct-09
Qua bảng 1 cho thấy đã có 11 lứa gà được đưa về nuôi với tổng số trên 4000 gà con giống. Gà sau khi được
tiêm chủng đầy đủ các loại vaccine đã được bán lại cho các nông hộ với giá 14000 vnd/con. Gà khỏe mạnh, độ
đồng đều cao đã đem lại lòng tin yêu của nhiều bà con trong xã. Cho tới thời điểm hiện tại, có tới 24 xã đăng
ký tham gia chương trình chăn nuôi gà an toàn sinh học theo một phương pháp mới.
Quá trình nuôi tại các nông hộ cũng được cán bộ thú y hướng dẫn thực hành chăn nuôi chuẩn.
Lứa Họ tên nông dân Xã Huyện Ngày nở
Ngày
nuôi
Số
gà
con
Ngày tuổi Ngày bán
1 Hoàng Văn Anh Phượng Tiến Định Hóa 5-May-09
26-May-
09
110
Đã Giết mổ
13-Aug-09
2 Hoàng Quốc Tiến Phượng Tiến Định Hóa 19-May-09 9-Jun-09 110
Đã Giết mổ
27-Aug-09
3 Hoàng Thị Mà Phượng Tiến Định Hóa 1-Jun-09 2-Jun-09 110
Đã Giết mổ
9-Sep-09
4 Hoàng Thị Long Phượng Tiến Định Hóa 16-Jun-09 7-Jul-09 100
Đã Giết mổ
24-Sep-09
3
5 Lưu Thị Hướng Phượng Tiến Định Hóa 7-Jul-09 28-Jul-09 100

86
15-Oct-09
6 Nguyễn Thị Tám Phượng Tiến Định Hóa 21-Jul-09 12-Aug-09 100
72
29-Oct-09
7 Hoàng Thị Mà Phượng Tiến Định Hóa 25-Aug-09 16-Sep-09 100
37
3-Dec-09
8 Lương Văn Sâm Phượng Tiến Định Hóa 25-Aug-09 16-Sep-09 50
37
3-Dec-09
9 Hoàng Văn Phong Phượng Tiến Định Hóa 25-Aug-09 16-Sep-09 50
37
3-Dec-09
10 Na Thị Hiếu Điếu Mật Định Hóa 25-Aug-09 16-Sep-09 100
37
3-Dec-09
Các hộ thông thường bán gà cho các lái buôn, nhưng việc này đã làm ra tăng trung gian trong sản xuất và
làm giảm lợi nhuận của người chăn nuôi. Với nhóm nông dân tại Định Hóa đã bắt đầu bán bằng phương thức
giết mổ thông qua điểm bán lẻ. Tuy nhiên, để việc giết mổ hợp vệ sinh và đạt tiêu chuẩn an toàn sinh học.
Chúng tôi xin đề xuất việc xây dựng lò mổ quy mô nhỏ nhăm đáp ứng đòi hỏi của quá trình sản xuất gà tại xã
Phượng Tiến.
IV. Giết mổ
Một trong các yếu tổ ảnh hưởng tới chất lượng thịt là giết mổ. Ngày này, có rất nhiều quan điểm về giết mổ.
Tại Việt Nam, nhiều cơ quan, thậm chí là là các chuyên gia đều cho rằng, giết mổ quy mô nhỏ thường không
hợp vệ sinh cần phải xóa bỏ và thay vào đó là quy trình giết mổ quy mô lớn. Hầu hết các chính sách của chính
phủ đều tập trung hỗ trợ việc xây dựng các lò mổ quy mô lớn. Thậm chí có nhiều địa phương còn ra chính
sách nhằm xóa bỏ các lò giết mổ dưới 200 con/ngày.
Với chúng tôi, từ tiềm thức, khái niệm về giết mổ an toàn không có nghĩa là to hay nhỏ. An toàn ở đây có nghĩa
là bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, bảo về môi trường sống, nghĩa là tạo ra sản phẩm an toàn về mọi mặt từ

hóa chất tồn dư, an toàn về các vi sinh vật, đảm bảo dữ được phẩm chất thơm ngon của thân thịt.
Một trong những khác biệt trong quá trình giết mổ là thực hiện tốt các thao tác kỹ thuật. Gà được đưa về khu
chờ giết mổ và cho nhịn ăn ít nhất là 15 tiếng trước khi giết mổ. Trước khi cắt tiết gà được châm tê, đảm bảo
tính nhân đạo đối với những gia cầm đưa vào giết mổ, từ đó không gây ra Stress trong quá trình cắt tiết làm
ảnh hưởng tới chất lượng thịt. Quá trình nhúng lông được sử dụng một máy có điều khiển nhiệt độ tự động,
đảm bảo nhiệt độ ổn định là 60
0
C, từ đó gà sẽ không bị trượt da trong quá trình đánh lông. Máy đánh lông,
được sử dụng một loại máy đặc biệt, đảm bảo gà đưa vào đánh lông đều không bị gẫy chân, gẫy cánh giữ
được gà nguyên vẹn như giết mổ theo phương pháp truyền thống.
Chất thải từ quá trình giết mổ được xử lý bằng phương pháp Biogas, bể lắng sinh học và ao thực vật thủy
sinh.
V. Thị trường tiêu thụ
Những nghiên cứu thị trường vào cuối năm 2008 và đầu năm 2009 tại thị trường Hà Nội và thành phố Hồ Chí
Minh cho thấy, thị trường gà thả vườn an toàn đang dần chiếm một vị trí quan trọng. Người tiêu dùng sẵn
sàng trả mức giá cao hơn từ 5 – 10 % để nhận được gà chất lượng tốt và an toàn. Thực tế, giá gà công nghiệp
tại thị trường Hà Nội chỉ giao động 25 000 đến 27 000 vnd/kg. Nhưng gà ta thả vườn vẫn có giá từ 40 000
đến 50 000 vnd/kg.
Chúng tôi đã tiếp cận được khá nhiều nhà bán lẻ tại Hà Nội, các văn phòng lớn như văn phòng Công ty cổ
phần Vietell Quân Đội, văn phòng tập đoàn bảo hiểm Manulife …
Tuy nhiên, việc giết mổ an toàn là việc chúng tôi còn khá khó khăn, từ kinh phí xây dựng lò mổ, từ quỹ đất, từ
một chính sách tốt của nhà nước.
4
VI. Kết luận và đề xuất
1. Kết luận
Việc sản xuất và tiêu thụ cần phải được phối hợp một cách hài hòa, lò giết mổ hình thành sẽ là điều kiện thuận
lợi cho việc tiêu thụ sản phầm gia cầm về thị trường Hà Nội, các nhà hàng lớn và các siêu thị.
Lò mổ được hình thành sẽ giúp cho huyện, tỉnh kiểm soát được việc giết mổ gia cầm, là mô hình điểm cho việc
nhân rộng kết quả và rút kinh nghiệm từ mô hình mới.
Thị trường tiêu thụ gia cầm an toàn làm một thị trường tiềm năng, bên vững và có sức hấp dẫn đối với các

nhà đầu tư.
2. Đề xuất
Kính đề nghị các cơ quan tạo điều kiện về mặt chính sách, nguồn lực để xây dựng mô hình điểm về giết mổ gia
cầm quy mô nhỏ an toàn tại huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên.
Kính đề nghị các cơ quan có thẩm quyền cấp phép hoạt động, cấp phép xây dựng để chúng tôi có thể sớm thi
công và đưa vào hoạt động.
5
Phụ lục 1:
TIÊU CHUẨN KỸ THUẬT CỦA CHUỖI CUNG ỨNG GÀ LÚA VÀNG
Bản dự thảo lần 1 – Tháng 9 năm 2009
6
Tài liệu này mô tả các Tiêu chuẩn Kỹ thuật sẽ được từng bước triển khai trên toàn bộ
chuỗi cung ứng “Gà ATK Định Hóa” kể từ tháng 9 năm 2009. Tài liệu này do ASVELIS soạn
thảo dựa trên kết quả rà soát chuỗi cung ứng “Gà ATK Định Hóa” hiện tại do Hợp tác xã
Lúa Vàng thiết lập và sau khi nghiên cứu các chuỗi cung ứng gà chăn thả khác tại Việt
Nam, Pháp và một số quốc gia khác.
Các chi tiết kỹ thuật cho sản phẩm “Gà ATK Định Hóa” được trình bày trên tài liệu dạng
bảng, trong đó bao quát từng khâu của chuỗi cung ứng: gà bố mẹ, ấp nở, gà thịt, giết
mổ/đóng gói, vận chuyển sản phẩm gà, bán lẻ; thức ăn cho gà. Tài liệu này cũng sẽ đề cập
đến khả năng truy xuất nguồn gốc, quá trình cấp chứng nhận sản phẩm và thông tin cung
cấp cho các khách hàng.
A. GÀ BỐ MẸ
- Hoạt động của chuỗi cung ứng “Gà ATK Định Hóa” phù hợp với quy định 16/2004/PL
– UBTVQH 11 về quản lý trang trại gà bố mẹ.
- Nhà sản xuất tham khảo sách “Hướng dẫn sản xuất gà bố mẹ - gà lông truyền thống”
(Hubbard).
- Các đặc điểm bắt buộc:
ĐẶC ĐIỂM PHƯƠNG PHÁP KIỂM SOÁT
- Các cơ sở được sự chấp thuận của cơ
quan quản lý có thẩm quyền

- Các văn bản cấp phép kèm chữ ký
- Giống sử dụng: Cả con mái là gà
Lương Phương và trống là giống gà
Mía.
- Tài liệu giải thích quy trình trình lựa chọn giống
- Các đặc điểm của giống gà Ta lai
- Các sự kiện xảy ra trong trang trại,
trong giai đoạn gà tăng trưởng và đẻ
trứng, được ghi chép cẩn thận
- Các biểu mẫu “Theo dõi đàn gà bố mẹ” được điền và ký
nhận đầy đủ
- Trang trại đảm bảo tốt vấn đề ngoại
an toàn sinh học
- Kiểm tra xem cơ sở nuôi có được thiết kế và trang bị phù
hợp hay không
- Sơ đồ các cơ sở và mô tả các trang thiết bị. Các hóa đơn
mua chất sát trùng
- Danh sách và thời gian làm việc của mỗi nhân viên
- Biểu mẫu dùng cho “khách” được điền và ký kết đầy đủ
- Các quy trình biện pháp an toàn sinh học cho các nhân
viên và khách đến trang trại
- Giữa 2 lứa gà bố mẹ, cơ sở chăn nuôi
và các thiết bị được vệ sinh và sát
trùng đúng cách nhằm đảm bảo việc
quản lý vấn đề vệ sinh và các nguy cơ
gây bệnh.
- Các hóa đơn liên quan đến việc mua các chất sát trùng
- Quy trình vệ sinh & sát trùng giữa 2 lứa gà
- Các chuyến theo dõi hàng tháng trang trại để kiểm tra
trực tiếp hoạt động vệ sinh – sát trùng (kèm theo báo

cáo).
- Kiểm tra thời gian trống chuồng.
- Việc quản lý sức khoẻ vật nuôi do
một cán bộ thú y thực hiện hoặc
giám sát.
- Phiếu “Lịch trình Thú y” (dịch bệnh, việc quản lý các sản
phẩm thú y và thức ăn gia súc) được cán bộ thú y điền và
ký nhận đầy đủ.
- Thức ăn phòng bệnh được cung cấp dưới sự giám sát của
cán bộ thú y.
- Các hoá đơn cho việc mua các sản phẩm thú y và thức ăn
phòng bệnh.
7