BÁO CÁO THỰC TẬP CHUYÊN NGÀNH HÓA TẠI công ty cổ phần bia Thanh Hóa

BÁO CÁO THỰC TẬP
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH
CƠ SỞ THANH HÓA
(Khoa Công Nghệ)
жжжжжж
15/07/15
TÊN CÔNG TY: công ty cổ phần bia Thanh Hóa
ĐỊA ĐIỂM: 152- Quang Trung, phường Ngọc Trạo, thành phố Thanh Hoá.
ĐIỆN THOẠI: (0373) 852 503 - 758 676 Fax: (0373) 853 270
WEBSITE: Biathanhhoa.com.vn Email:

Chuyên Nghành Công nghệ Hóa
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
NGUYỄN THỊ MAI THẾ
NHÓM TRƯỞNG
ĐỖ XUÂN THÌN
NCHD6ATH
VÀ CÁC THÀNH VIÊN
(CÓ DANH SÁCH KÈM THEO)
15/07/15
Các sản phẩm của công ty
Bia lon THABREW Bia chai THABREW Bia lon THANH HOA
Bia chai THANH HOA Bia hơi THANH HOA
15/07/15
Nguyên Liệu

Nguyên liệu chính mà nhà máy sử dụng là: Nước,Malt đại mạch, hoa
houblon, Gạo, Nấm men và các phụ gia khác.
15/07/15
Nguyên Liệu
1: Malt đại mạch


Xuất xứ: Đan Mạch.

Ngoại quan: Màu vàng rơm, không ẩm
mốc, không sâu mọt.

Một số chỉ tiêu quan trọng: PH: 5.8; độ
ẩm ≤ 5.0; kích cỡ: 85%(2.5mm)
+1%(2.2mm)….

là nguyên liệu quan trọng và quyết định lớn đến chất lượng của
bia.
15/07/15
Nguyên Liệu
2: Hoa Houblon

Được coi như là nguồn nguyên liệu chính thứ hai trong
sản xuất bia

Gồm hai loại: houblon cao và houblon viên

Một số chỉ tiêuquan trọng:
Chỉ tiêu
Houblon cao Houblon viên
Xuất xứ Đức NewZealand, Mỹ, Đức
mùi Đặc trưng houblon Có mùi đặc trưng
Hàm lượng acid
30.0 - 65.0 ≥ 5.7
15/07/15
Nguyên Liệu

3: Nước

Nước là Thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất bia. Chiếm
77-90%.

Được lấy từ: hệ thống Sông Giang.

Mục đích: Xử lí nguyên liệu, làm nguội thành phẩm, vệ sinh thiết
bị…

Chỉ tiêu: Trong suốt, không màu, không
có vị lạ, không chứa các chất gây mùi khó
chịu (H
2
S, Clo, NH3),không chứa các vi
sinh vật gây bệnh ( <100 tế bào/ml), phải
là nước mềm; Độ pH nằm trong khoảng
6.5-7.3, Không chứa các kim loại nặng….
15/07/15
Nguyên Liệu
4: Nấm men

Nấm men sử dụng trong lên men bia là loại vi sinh vật đơn bào
thuộc giống Saccharomyces

có nhiệt độ sinh trưởng là 25 – 30
o
C nhưng có thể phát triển
được ở 2 – 3
o

C và chịu đến -180
o
C, ở nhiệt độ không khí lỏng
vẫn sống

Giai đoạn đầu lên men cần
có oxy để nấm men sinh
trưởng, phát triển tăng sinh
khối sau đó oxy cạn dần
chuyển sang pha yếm khí.
15/07/15
Nguyên Liệu
5: Nguyên liệu thay thế.

Mục đích: hạ giá thành, tăng độ bền keo, Sản
xuất các loại bia nhẹ hơn, sáng màu hơn.

Chỉ tiêu kiểm soát: Xuất xứ (Việt Nam), loại lúa
tẻ, Trắng đục, không có mùi lạ, mốc, sâu mọt), Độ
ẩm (≤ 14.5%), tạp chất (<0.05%).

Không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bia.

Nguyên liệu thay thế chủ yếu là tinh bột.
15/07/15
6: Các phụ gia

Dùng để sát trùng nước và điều chỉnh pH của
nước và dịch lên men như Clorin, axit lactic


Dùng để sát trùng, tẩy rửa gồm dung dịch Clo,
P
3
- Trimeta HC, OXONIA ACTIVE, NaOH

Dùng để làm tăng màu, mùi vị cho bia: chất màu
caramen và hương bổ sung cho bia.

Dùng để xử lý nước: làm mềm nước như các muối Na
2
SO
3
…; các
chất trơ để lọc.
Nguyên Liệu
15/07/15
Sơ Đồ Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Beer Của
Nhà Máy
15/07/15
Sơ Đồ Quá Trình Xử Lý Nước Dùng Trong Sản Xuất Bia
15/07/15
NHẬP NGUYÊN LIỆU
15/07/15
Quy Trình Công Nghệ Hệ Thống Xay Nghiền
15/07/15
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Dịch Lên Men
15/07/15
Lên Men Bia
15/07/15
Quy Trình Công Nghệ Chiết Rót

15/07/15
HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI

nước thải của quá trình sản xuất bia chứa
lượng lớn chất hữu cơ chủ yếu là cặn protein,
xác men bia, tinh bột, đường, bã hoa, protein
không tan, zellulose

Với thành phần như trên nước thải của sản
xuất bia sẽ là môi trường rất tốt cho Vi sinh
vật (VSV) gây thối hoạt động phát triển.

Sản xuất bia tiêu tốn một lượng nước khá lớn: 20 - 21 m
3
/1000lit
bia thành phẩm. Tải lượng ô nhiễm trong nước thải bia thải bia là
6-18 kg BOD
5
, 9-30 kg COD, 2-4 kg cặn lơ lửng cho 1000 lít
bia.
15/07/15
HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI

Nước thải của sản xuất bia cùng với nước
thải sinh hoạt sẽ là nguồn gây ô nhiễm
nghiêm trọng cho môi sinh của chính khu
vực sản xuất và cả môi trường xung
quanh.

Vì vậy nước thải của quá trình sản xuất bia

cần phải được xử lí để đạt tiêu chuẩn dòng
thải, tránh gây ô nhiễm môi sinh và đảm
bảo vệ sinh công nghiệp cho chính cơ sở
sản xuất.
15/07/15
HỆ THỐNGXỬ LÍ NƯỚC THẢI
Chỉ tiêu Nước thải trước xử lý Tiêu chuẩn thải
pH 6-9,5 6-7
Hàm lượng cặn lơ lửng,
mg/l
150-300 100
BOD
5
, mg/l 700-1500 50
COD, mg/l 850-1950 100
Tổng Nitơ (TN) 15-45 60
Tổng Phốtpho (TP) 4,9-9,0 6
Coliform, MPN/100 ml <10.000 10.000
Thành phần và tiêu chuẩn xả nước thải sản xuất bia ra nguồn nước mặt
15/07/15
HỆ THỐNGXỬ LÍ NƯỚC THẢI
15/07/15

Giai đoạn 1: Giai đoạn thủy phân lypit,gluxit, protein, axit béo, glyxerin…

Giai đoạn 2: giai đoạn lên men các axit hữu cơ.

Giai đoạn 3: (giai đoạn sinh khí) đây là giai đoạn quan trọng của toàn bộ
quá trình.
•

Dưới tác dụng của vi khuẩn kị khí các axit hữu cơ bị phân giải tạo
CH
4
, CO
2
…
•
Nước thải sau khi qua bể kị khí có hàm lượng BOD có thể giảm từ 70-
90% sẽ tiếp tục được đưa qua bể hiếu khí.
Phương trình tổng quát mô tả quá trình phân hủy hiếu khí
HỆ THỐNGXỬ LÍ NƯỚC THẢI
15/07/15
Lời Cảm Ơn
Để hoàn thành bài báo cáo này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc
đến Cô Nguyễn Thị Mai Thế, và các Thầy cô bộ môn đã tận tình
hướng dẫn trong suốt quá trình viết Báo cáo Thực tập.
Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc ông ty cổ phần bia Thanh
Hóa đã cho phép và tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập tại Công
ty.
Cuối cùng em kính chúc quý Thầy, Cô dồi dào sức khỏe và gặt
hái được nhiều thành công trong sự nghiệp cao quý.