Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng trái cây theo tiêu chuẩn GAP trên địa bàn tỉnh Tiền Giang

B GIÁO DC VÀ ÀO TO
TRNG I HC KINH T TP.H CHÍ MINH




H ÀO NGN




GII PHÁP HOÀN THIN H THNG QUN LÝ
CHT LNG TRÁI CÂY THEO TIÊU CHUN GAP
TRÊN A BÀN TNH TIN GIANG







LUN VN THC S KINH T

TP. H Chí Minh – Nm 2012

B GIÁO DC VÀ ÀO TO
TRNG I HC KINH T TP.H CHÍ MINH




H ÀO NGN




GII PHÁP HOÀN THIN H THNG QUN LÝ
CHT LNG TRÁI CÂY THEO TIÊU CHUN GAP
TRÊN A BÀN TNH TIN GIANG



Chuyên ngành: Qun tr kinh doanh
Mã s: 60.34.05


LUN VN THC S KINH T

NGI HNG DN KHOA HC: TS NGÔ TH ÁNH







TP. H Chí Minh – Nm 2012
LI CM N


Tôi xin trân trng bày t lòng bit n sâu sc đi vi cô giáo hng dn khoa
hc TS. Ngô Th Ánh đã đnh hng, tn tình ch bo, góp ý, đng viên tôi trong
sut quá trình thc hin lun vn này.
Tôi xin trân trng cm n đn quý Thy cô, Khoa sau đi hc trng i hc
Kinh T TP. H Chí Minh đã truyn đt cho tôi nhng kin thc quý báo trong sut
3 nm hc cao hc ti tr
ng.
Tôi xin chân thành cm n s giúp đ ca các anh ch công tác  Vin Nghiên
cu cây n qu Min Nam, Trung tâm K thut và Công ngh Sinh hc Tin Giang,
S Nông nghip và PTNT Tin Giang đã cho tôi nhiu ý kin quý báo đ tôi làm tt
lun vn này.
Cui cùng tôi xin chân thành cm n gia đình, bn bè, đng nghip đã đng
viên, giúp đ và to điu kin cho tôi trong sut quá trình hc tp và thc hin lun
vn.

Tác gi
H ào Ngn

LI CAM OAN


Tôi xin cam đoan lun vn “Gii pháp hoàn thin h thng qun lý cht lng
trái cây theo tiêu chun GAP trên đa bàn tnh Tin Giang” là tác phm ca riêng
tôi, tt c các ni dung trong lun vn đc trình bày theo kt cu và dàn ý ca tác
gi vi s n lc nghiên cu, thu thp, phân tích, đánh giá các tài liu có liên quan
đng thi s góp ý hng dn nhit tình ca TS. Ngô Th Ánh đ hoàn thành lun
vn này.
Các s liu đc s dng trong lun vn hoàn toàn trung thc, chính xác và có
ngun gc rõ ràng.


Tin Giang, ngày tháng 03 nm 2012
Tác gi




H ào Ngn

i
MC LC
trang
LI CM N

LI CAM OAN

MC LC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i
DANH MC CÁC KÝ HIU, CH VIT TT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v
DANH MC CÁC BNG, BIU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vii
DANH MC CÁC HÌNH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vii
PHN M U
1. Lý do chn đ tài . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
2. Mc tiêu ca đ tài . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
3. i tng và phm vi nghiên cu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
4. Phng pháp nghiên cu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
5. B cc ca đ tài . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
CHNG 1: H THNG QUN LÝ CHT LNG TRÁI CÂY
THEO TIÊU CHUN GAP
1.1. Cht lng sn phm và h thng qun lý cht lng sn phm . . . . . . . . . . . . 4
1.1.1. Khái nim v cht lng, qun lý cht lng và h thng qun lý
cht lng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4
1.1.2. Qun lý cht lng trái cây . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.2. Tng quan v tiêu chun GAP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2.1. Khái nim tiêu chun GAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2.2. Lch s ra đi và s phát trin ca tiêu chun GAP ti các nc

trên th gii và  Vit Nam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6
1.2.3. Cu trúc ca tiêu chun GlobalGAP và VietGAP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2.4. Các đim kim soát và các chun mc tuân th đm bo trang tri
tích hp theo tiêu chun GlobalGAP và VietGAP
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10
1.2.5. Li ích ca vic áp dng tiêu chun GAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.3. S cn thit ca vic qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP . . . . 13
1.4. Tình hình áp dng và chng nhn theo tiêu chun GAP  Vit Nam . . . . . . 16
1.5. Quy trình trin khai và áp dng h thng qun lý cht lng trái cây theo
tiêu chun GAP trên đa bàn tnh Tin Giang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17
1.6. Kinh nghim qun lý cht lng theo tiêu chun GAP mt s đa
phng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20
1.6.1. Qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP ca tnh Bình


ii
Thun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
1.6.2. Qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP ca tnh Vnh
Long . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21
1.6.3. Qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP ca tnh Bn Tre 22

1.6.4. Bài hc kinh nghim rút ra cho quá trình xây dng và vn hành h
thng qun lý cht lng theo tiêu chun GAP trên đa bàn tnh Tin
Giang
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


23
KT LUN CHNG 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
CHNG 2: THC TRNG QUN LÝ CHT LNG TRÁI
CÂY TRÊN A BÀN TNH TIN GIANG THEO
TIÊU CHUN GAP

2.1. Gii thiu tng quan v tnh Tin Giang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.1.1. iu kin t nhiên . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.1.2. Tình hình thc hin mt s ch tiêu kinh t-xã hi ca tnh Tin
Giang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25
2.2. Tình hình sn xut và tiêu th các loi cây n trái trên đa bàn tnh Tin
Giang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.2.1. Tình hình sn xut cây n trái trên đa bàn tnh Tin Giang . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.2.2. Tình hình tiêu th cây n trái trên đa bàn tnh Tin Giang . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.3. Thc trng qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP ti Tin
Giang
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30
2.3.1. Thc trng xây dng h thng qun lý cht lng trái cây theo
tiêu chun GAP trên đa bàn tnh Tin Giang giai đon 2006-2008
. . . . . . . . .

30
2.3.2. Thc trng xây dng h thng qun lý cht lng trái cây theo
tiêu chun GAP trên đa bàn tnh Tin Giang t nm 2008 đn nay. . . . .

31
2.3.2.1.Tng quan tình hình áp dng sn xut trái cây theo tiêu chun
GAP ti các hp tác xã, t hp tác trên đa bàn tnh Tin Giang
. . . . . . . .

31
2.3.2.2 Thc trng áp dng quy trình qun lý cht lng trái cây
theo tiêu chun GAP ti các hp tác xã, t hp tác trên đa bàn tnh
Tin Giang
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


37
2.3.3 Các yu t nh hng đn vic xây dng h thng qun lý cht
lng trái cây theo tiêu chun GAP
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45
2.3.3.1 Yu t bên trong h thng qun lý
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
2.3.3.2 Yu t bên ngoài h thng qun lý . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
2.3.4 ánh giá kt qu quá trình xây dng h thng qun lý cht lng
trái cây theo tiêu chun GAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

iii
2.3.4.1 Thành tu đt đc khi áp dng h thng qun lý cht
lng theo tiêu chun GAP cho trái cây tnh Tin Giang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57
2.3.4.2 Nhng hn ch khi áp dng h thng qun lý cht lng
theo tiêu chun GAP cho trái cây tnh Tin Giang
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58
KT LUN CHNG 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
60
CHNG 3: GII PHÁP HOÀN THIN H THNG QUN LÝ
CHT LNG TRÁI CÂY TNH TIN GIANG
THEO TIÊU CHUN GAP
3.1 Quan đim, mc tiêu qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP 
Tin Giang
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61
3.1.1. Quan đim qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP 
Tin Giang
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61
3.1.2. Mc tiêu qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP  Tin
Giang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61
3.2. Gii pháp hoàn thin h thng qun lý cht lng trái cây theo tiêu
chun GAP trên đa bàn tnh Tin Giang
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67
3.2.1 Nhóm gii pháp liên quan đn yu t con ngi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
3.2.1.1 Cng c, nâng cht b máy t chc ca hp tác xã, t hp tác 65
3.2.1.2 y mnh công tác đào to cán b qun lý nhà nc chuyên
trách v qun lý cht lng trái cây . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66
3.2.1.3 Tuyên truyn nhn thc v ý ngha, tm quan trng ca vic
sn xut trái cây theo tiêu chun GAP
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
68
3.2.2 Gii pháp v đi mi phng thc t chc qun lý cht lng trái
cây an toàn theo tiêu chun GAP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
3.2.2.1 i mi phng thc t chc thc hin và b máy t chc
qun lý ca hp tác xã, t hp tác . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
3.2.2.2 C th hoá ni dung ca tiêu chun GAP cho phù hp vi
đc thù ca vùng sn xut
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
3.2.2.3 iu chnh quy trình trin khai t chc sn xut trái cây theo
tiêu chun GAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
3.2.2.4 Rà soát, chn chnh các vn đ còn tn ti ca hp tác xã, t
hp tác đáp ng mc tiêu sn xut trái cây an toàn đn nm 2015 72
3.2.3 Gii pháp v ging, công tác nghiên cu chuyn giao tin b khoa
hc công ngh
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

3.2.3.1 Ging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
3.2.3.2 Chuyn giao tin b khoa hc, k thut, công ngh trong sn 74


iv
xut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2.4 Gii pháp xây dng vùng sn xut chuyên canh cây n trái . . . . . . . . . . 75
3.2.5 Xây dng c s vt cht, h tng
nông thôn, đu t máy móc thit b cho vùng sn xut trái cây an toàn . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
77
3.2.6 Gii pháp xây dng th trng cho sn phm trái cây an toàn . . . . . . . . 78
3.3 Mt s kin ngh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
KT LUN CHNG 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
84
KT LUN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
85
TÀI LIU THAM KHO
PH LC
Ph lc 1: Mt s quy trình, quy đnh đc xây dng áp dng trong sn
xut trái cây theo tiêu chun GAP ti Hp tác xã Vú Sa Lò Rèn
và Hp tác xã Khóm
Ph lc 2: Bng điu tra nông h sn xut theo tiêu chun GAP ti các
vùng sn xut trái cây theo tiêu chun GAP
Ph lc 3: Bng câu hi dành cho các chuyên gia
Ph lc 4: Danh sách các chuyên gia
Ph lc 5: Tng hp các ý kin, đánh giá ca nông h sau khi áp dng sn
xut theo tiêu chun GAP

v
DANH MC CÁC KÝ HIU, CH VIT TT


Ký hiu, vit tt

Ý Ngha

AB
ASEAN

BQL HTCL
BVTV
CB
CC
CIDA

CODEX
DN
EurepGAP

FV
GAP
GlobalGAP

GMP

HACCP

HTQLCL
HTX
ICM
IPM
Aquaculture Base – Nuôi trng thy sn
Association Of South East Asian Nations - Hip Hi Các Quc
Gia ông Nam Á
Ban qun lý h thng cht lng
Bo v thc vt
Cropsbase - Trng trt
Combinable crops - Cây trng tng hp
Canadian International Development Agency - C quan phát
trin quc t Canada
y Ban V Tiêu Chun Thc Phm
Doanh nghip
European Retail Products Good Agriculture - Thc Hành Nông
Nghip Tt Theo Tiêu Chun Châu Âu
Fruit and vegetables - Rau qu
Good Agriculture Practices - Thc Hành Nông Nghip Tt
Global Good Agriculture Practices - Thc Hành Nông Nghip
Tt Toàn Cu
Good Manufacturing Practices - H thng thc hành sn xut
tt
Hazard Analysis Critical Control Point - H thng phân tích
mi nguy và đim kim soát ti hn
H thng qun lý cht lng
Hp tác xã
Intergrated Crop Management - Qun lý mùa v tng hp
Intergrated Crop Management - Qun lý phòng tr dch hi

vi

ISO

LB
LHHTX
PY
SPS

TB
TCVN
TTT
THT
TNHH
VNC CAQ
VietGAP

VSATTP
XNK

tng hp
The International Organization For Standardization - T Chc
Quc T V Tiêu Chun Hoá
Livestock base - Chn nuôi
Liên hip hp tác xã
Poultry - Dê
Sanitary and PhytoSanitory measure - Bin pháp v sinh và
kim dch đng thc vt
Trung bình

Tiêu chun Vit Nam
Tc đ tng trng
T hp tác
Trách nhim hu hn
Vin nghiên cu cây n qu Min Nam
Viet Good Agriculture Practices - Thc Hành Nông Nghip
Tt Vit Nam
V sinh an toàn thc phm
Xut nhp khu













vii
DANH MC CÁC BNG, BIU
Trang
Biu đ 1.1
S lng trang tri áp dng GAP trên th gii 8
Bng 1.1
Cu trúc tiêu chun GlobalGAP 9
Bng 1.2

Sn phm và s ln báo đng không an toàn 14
Bng 1.3
S lng đn v đc chng nhn và đang áp dng sn xut
theo tiêu chun GAP 16
Bng 2.1
Quy mô GDP các ngành kinh t tnh Tin Giang
giai đon 2006-2010 26
Bng 2.2
Giá tr sn xut theo giá thc t giai đon 2006-2010 26
Bng 2.3
Giá tr sn xut nông nghip theo giá thc t giai đon 2006-2010 27
Bng 2.4
Din tích, sn lng cây n trái tnh Tin Giang
giai đon 2006-2010 28
Bng 2.5
Giá tr và sn lng rau qu xut khu tnh Tin Giang
giai đon 2006-2010 29
Bng 2.6 Tng hp tình hình sn xut trái cây theo tiêu chun GAP
trên đa bàn tnh Tin Giang 32
Bng 2.7
Ý kin đánh giá mc đ khó khi thc hin các yêu cu ca
tiêu chun GAP  mô hình Vú sa và Khóm 41
Bng 2.8 Ý kin đánh giá mc đ khó khi thc hin các yêu cu ca
tiêu chun GAP  mô hình Chôm chôm và Nhãn 42
Bng 2.9
Nng lc hot đng các HTX và THT tham gia sn xut GAP 47
Bng 2.10
Tng hp các thông tin chung ca nông h 48
Bng 3.1
Din tích trng cây n trái đt chng nhn đn nm 2015

và tm nhìn đn nm 2020 64






viii
DANH MC CÁC HÌNH
Hình 2.1
S đ hot đng ca nông h 38
Hình 2.2
S đ hot đng h thng qun lý nhóm sn xut 44

1
PHN M U

1. Lý do chn đ tài

Hin nay cùng vi xu hng phát trin ca xã hi, mc sng ca con ngi
ngày càng đc nâng cao thì cht lng sn phm hàng hóa cng phi đc nâng
lên đ đáp ng yêu cu, trong đó sn phm nông nghip an toàn càng đc chú
trng nhiu hn, đc bit là trái cây. Nu nh ngun thc phm này đc đm bo
tt và an toàn v sinh s có ý ngha to ln v kinh t và xã hi, không ch giúp bo
v sc kho cng đng mà còn góp phn thúc đy xut khu gia tng li nhun cho
ngi nông dân. Tuy nhiên, hin nay vic lm dng thuc bo v thc vt quá mc
đã gây ra nhiu tác hi không mong mun nh gây ô nhim môi trng, đ li d
lng thuc bo v thc vt trong trái, làm gim cht lng trái và nh hng đn
sc khe ngi tiêu dùng. Mt khác, hin nay chúng ta đang trong xu th hi nhp
ngày càng sâu và rng, nông sn nói chung và trái cây nói riêng phi đi đu vi

nhng thách thc. ó là khi thc hin các hip đnh song phng v thng mi t
do, cng nh hàng rào thu quan và hn ngch nông sn xut khu s đc thay th
dn bng các tiêu chun cht lng, an toàn thc phm và kim dch thc vt đc
y ban Codex xây dng.
 gii quyt các vn đ trên, nông sn Vit Nam nói chung và trái cây nói
riêng phi đc sn xut t mt nn nông nghip sch, an toàn, cht lng và bn
vng. Vì vy mà ngày nay GAP - thc hành nông nghip tt là chng trình kim
tra an toàn thc phm xuyên sut t khâu chun b nông tri, canh tác đn khâu thu
hoch và sau thu hoch, tn tr và các yu t liên quan đc nhc đn nh mt gii
pháp lâu dài và bn vng đ nâng cao giá tr nông sn Vit Nam trên th trng
trong nc và toàn cu.
T nm 2007, tnh Tin Giang đã trin khai xây dng nhiu chng trình
chng nhn sn phm theo tiêu chun GAP và đn nay đã đt đc giy chng nhn
vi nhiu thng hiu ni ting nh: Vú sa Lò Rèn Vnh Kim, Khóm Tân Lp,
Chôm chôm Tân Phong, Nhãn Phú Quý. Vic áp dng tiêu chun GAP đ sn xut
ra sn phm “sch” giúp trái cây Tin Giang vn ra th trng th gii nhiu hn,


2
giá tr đc nâng lên cao, khi đó ngi nông dân d bán sn phm hn, giá c cnh
tranh và điu quan trng là khi sn xut “sch” thì môi trng nc, đt, không khí
và sc khe ngi nông dân không b gây hi bi thuc hóa hc.
Song, trên thc t, quá trình xây dng, áp dng, duy trì và nhân rng các mô
hình theo tiêu chun GAP cho trái cây Tin Giang không h d dàng, gp rt nhiu
khó khn, tr ngi, b nh hng bi nhiu yu t ni ti và yu t bên ngoài mà
nhiu mô hình kéo dài nhiu nm mi đc chng nhn hoc vn cha đc chng
nhn, nhng mô hình đã chng nhn thì khó duy trì theo các yêu cu ca tiêu chun
và đang trong giai đon có kh nng b đ v toàn b h thng, các mô hình chun
b áp dng tiêu chun theo k hoch thì ngi nông dân e ngi, không mun làm
theo vì cha thy đc hiu qu ca các đn v đã chng nhn trc. Vì vy đ các

đn v sn xut nông sn nói chung và trái cây nói riêng đã, đang và s áp dng tiêu
chun GAP có th thc hin tt hn, tip tc đc duy trì và m rng trong thi
gian ti, cn có mt nghiên cu tng quát v thc trng qun lý cht lng trái cây
theo tiêu chun GAP, phân tích nguyên nhân và các yu t nh hng đn h thng
qun lý cht lng, t đó đ xut các gii pháp đ hoàn thin mô hình.
ó cng là lý do tôi chn đ tài “Gii pháp hoàn thin h thng qun lý cht
lng trái cây theo tiêu chun GAP trên đa bàn tnh Tin Giang” làm lun vn thc
s kinh t.
2. Mc tiêu ca đ tài

Tìm hiu thc trng xây dng và áp dng theo tiêu chun GAP ca các hp
tác xã, t hp tác và nông dân sn xut trái cây trên đa bàn tnh Tin Giang.
Phân tích các yu t nh hng đn các hp tác xã, t hp tác và nông dân
làm hn ch trong vic trin khai, duy trì và nhân rng h thng qun lý cht lng
trái cây theo tiêu chun GAP trên đa bàn tnh.
 xut các gii pháp nhm ci tin hot đng các hp tác xã, t hp tác và
nông dân trong vic áp dng tiêu chun GAP đ hoàn thin h thng qun lý cht
lng trái cây trên đa bàn tnh Tin Giang.
3. i tng và phm vi nghiên cu



3
i tng nghiên cu: h thng qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun
GAP trên đa bàn tnh Tin Giang và các thành viên trong h thng nh: hp tác xã,
t hp tác và nông dân.
Phm vi nghiên cu: gii hn trên đa bàn tnh Tin Giang, đi vi các loi
trái cây ch lc và mt s cây có qui mô sn xut ln nh: Vú Sa, Thanh Long,
Xoài cát Hòa Lc, Khóm, Nhãn, Bi Long C Cò, Chôm Chôm, Sri, phân tích
đánh giá các đn v sn xut theo tiêu chun GAP giai đon 2006-2011.

4. Phng pháp nghiên cu

Thu thp s liu th cp: tng hp thông tin, d liu t các báo cáo, thu thp
tài liu v các mô hình đã đc chng nhn hoc đang chun b chng nhn ti Tin
Giang qua các đn v t vn nh: Vin Nghiên cu cây n qu Min Nam, Trung
Tâm K Thut và Công Ngh Sinh Hc. Ngoài ra, lun vn còn s dng d liu t
các ngun khác nh sách báo, mng internet, các hi tho v sn xut GAP ti các
tnh ng Bng Sông Cu Long, các ch trng chính sách ca nhà nc ban hành
nhm xây dng và h tr mô hình theo tiêu chun GAP.
Thu thp s liu s cp: xây dng bng câu hi và phng vn trc tip 120 h
nông dân sn xut theo tiêu chun GAP, ban lãnh đo hp tác xã, t hp tác tham
gia mô hình GAP, phng vn 04 chuyên gia là ch nhim ca các chng trình xây
dng mô hình sn xut trái cây theo hng an toàn, cht lng, kho sát trc tip
các mô hình sn xut trái cây theo tiêu chun GAP.
5. B cc ca đ tài

Ngoài phn m đu, kt lun, danh mc tài liu tham kho và phn ph lc,
ni dung lun vn có kt cu gm 3 chng:
Chng 1: H thng qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP
Chng 2: Thc trng qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP trên
đa bàn tnh Tin Giang.
Chng 3: Gii pháp hoàn thin h thng qun lý cht lng trái cây tnh Tin
Giang theo tiêu chun GAP.




4
CHNG 1

H THNG QUN LÝ CHT LNG TRÁI CÂY
THEO TIÊU CHUN GAP
1.1 Cht lng sn phm và h thng qun lý cht lng sn phm
1.1.1 Khái nim v cht lng, qun lý cht lng và h thng qun lý cht
lng
Trong quá trình hi nhp kinh t khu vc và th gii, cht lng đang tr
thành vn đ cnh tranh quan trng trong mi lnh vc, ngành ngh, mi t chc sn
xut. Cht lng không phi t nhiên mà có mà là kt qu ca chui hot đng liên
quan đn quá trình hình thành sn phm. Mun có cht lng sn phm thì phi
qun lý và làm ch quá trình, vic nhn thc mt cách đúng đn v khái nim liên
quan đn cht lng và qun lý cht lng là quan trng, trên c s đó tìm kim các
gii pháp đng b đ qun lý và nâng cao cht lng sn phm. Di đây là mt s
khái nim v cht lng, qun lý cht lng và h thng qun lý cht lng [1].
Khái nim v cht lng: theo t chc quc t v tiêu chun hoá (ISO) đã
nêu ra khái nim v cht lng ‘‘Mc đ ca mt tp hp các đc tính vn có đáp
ng các yêu cu’’. Trong đó yêu cu là nhu cu hay mong đi đã đc công b,
ngm hiu chung hay bt buc và đc tính cht lng là đc tính vn có ca mt sn
phm, quá trình hay h thng có liên quan đn mt yêu cu. Theo W.E. Deming:
‘‘Cht lng là mc đ d đoán trc v tính đng đu và có th tin cy đc, ti
mc chi phí thp và đc th trng chp nhn’’. Theo J.M. Juran: ‘‘Cht lng là
s phù hp vi mc đích hoc s s dng’’, khác vi đnh ngha thng dùng là
‘‘phù hp vi qui cách đ ra’’ [1].
Khái nim v qun lý cht lng: theo tiêu chun TCVN ISO 9000:2007:
‘‘Qun lý cht lng là các hot đng có phi hp đ đnh hng và kim soát mt
t chc v mt cht lng’’ [1].
Theo Kaoru Ishikawa - Nht: ‘‘Qun lý cht lng là h thng các bin pháp
to điu kin sn xut kinh t nht nhng sn phm hoc nhng dch v có cht
lng tha mãn yêu cu ca ngi tiêu dùng’’ [1].

5
Khái nim v h thng qun lý cht lng: theo tiêu chun TCVN ISO
9000 : 2007 : ‘‘H thng qun lý cht lng là mt h thng qun lý đ đnh hng
và kim soát mt t chc v cht lng’’, trong đó thut ng h thng qun lý là
mt h thng đ thit lp chính sách và mc tiêu và đ đt đc mc tiêu đó [1].
Theo nguyên tc qun lý cht lng, toàn b hot đng ca t chc đc thc
hin thông qua quá trình, trong đó quá trình là tp hp các ngun lc và hot đng
có liên quan vi nhau đ bin đi đu vào thành đu ra. Trong mi quan h gia
ngi cung ng, t chc và khách hàng hình thành mt chui quan h vi các dòng
thông tin phn hi. Nh vy mt h thng có 4 thành phn c bn: đu vào, đu ra,
quá trình bin đi và thông tin phn hi. Tùy vào loi sn phm và tiêu chun cht
lng cn hng ti mà có s khác nhau ca các thành phn c bn đó, tuy nhiên
dù h thng qun lý theo tiêu chun nào thì cng đm bo các hot đng: hoch
đnh cht lng, kim soát cht lng, đm bo cht lng và ci tin cht lng.
1.1.2 Qun lý cht lng trái cây (qu)
Trái cây đc phân loi vào nhóm sn phm tiêu dùng, là ngun thc phm,
nhu yu phm hàng ngày, khách hàng ca nó là mi cá nhân. Vy sn phm trái cây
nh th nào là đt cht lng, nhng đc tính cht lng ca sn phm trái cây là
gì ? các yêu cu v cht lng sn phm trái cây nh th nào ?
Trong S tay sn xut trái cây theo tiêu chun GAP có nêu:
Cht lng là s kt hp đc tính ca mt sn phm rt cn thit đ đáp ng
k vng và nhu cu ca khách hàng v ngoi hình, cht lng khi n, kích thc,
thi gian đ sau khi thu hoch, h hng ca cht lng bên trong, đóng gói, đ tin
cy, đ biên dng, nc xut x nhãn mác [14].
c tính cht lng bên ngoài ca sn phm trái cây bao gm: màu sc, vt
h/hng, vt bnh, kích thc, hình dáng. c tính cht lng bên trong là nhng
đc tính chúng ta không th nhìn thy và cn phi ct hoc b m qu rau đ đánh
giá, bao gm: màu ca sn phm ti, nhn, cng, mùi, v. Mt s đc tính khác
liên quan ti sn phm trái cây nh: mc đ an toàn ca sn phm, mc đ tin
dng, thi gian gi đc đ ti sau khi thu hoch, giá tr dinh dng. Vn đ khác

6
có liên quan v mt xã hi và đo đc nh: qun lý môi trng, phúc li ca nông
dân, sn xut sch, thc tin canh tác bn vng, các yu t bin đi di truyn [14].
Qun lý cht lng đó là c mt quá trình liên tc đt k hoch, đào to,
kim tra, giám sát và ci thin mi hot đng ca tt c mi ngi liên quan. Qun
lý cht lng là tim nng đ mang li li ích cho kinh doanh qu an toàn và cht
lng vi thông tin minh chng rõ ràng đc ghi chép trong quá trình sn xut
khin cho ngi bán l có đ tin cy đi vi hàng hóa [14].
Các nguyên tc qun lý cht lng qu: ngi tiêu dùng quyt đnh cht
lng không phi ngi trng t quyt đnh; qun lý cht lng phi đc đt k
hoch, t chc thc hin và qun lý, không phi t nhiên cht lng tt và an toàn
trái cây là có ngay đc; mi vn đ tr ngi đi vi cht lng đc xác đnh rõ 
các mc sn xut quan trng không phi  cui chui sn xut; mi thành viên tham
gia trong chui sn xut và cung ng trái cây ti đu có trách nhim phn mình đi
vi cht lng sn phm [14].
1.2 Tng quan v tiêu chun GAP
1.2.1 Khái nim tiêu chun GAP
GAP-Thc hành nông nghip tt đc đnh ngha là nhng nguyên tc đc
thit lp nhm đm bo mt môi trng sn xut an toàn, sch s, thc phm phi
đm bo không cha các tác nhân gây bnh nh cht đc sinh hc (vi khun, nm,
virus, ký sinh trùng) và hóa cht (d lng thuc bo v thc vt, kim loi nng,
hàm lng nitrat), đng thi sn phm phi đm bo an toàn t ngoài đng đn khi
s dng. GAP bao gm vic sn xut theo hng la chn đa đim, vic s dng
đt đai, phân bón, nc, phòng tr sâu bnh hi, thu hái, đóng gói, tn tr, v sinh
đng rung và vn chuyn sn phm, v.v. nhm phát trin nn nông nghip bn
vng vi mc đích đm bo: an toàn cho ngi tiêu dùng, an toàn cho ngi sn
xut, bo v môi trng, truy nguyên đc ngun gc sn phm [14].
1.2.2. Lch s ra đi và s phát trin ca tiêu chun GAP ti các nc trên th

gii và  Vit Nam
- Lch s ra đi ca tiêu chun GAP


7
Thc hành nông nghip tt xut hin đu tiên  Châu Âu vào nm 1997 vi
tên gi là EUREPGAP do các nhà buôn bán l Châu Âu thành lp đ áp dng cho
nhóm cây rau-qu, tht, cá, trng, sa. Hoàn cnh lúc đó là c mun ca ngi tiêu
th trc s kin lo s v an toàn thc phm vi s c Bò iên, thuc tr sâu và k
c thc phm bin đi gen, gii tiêu th trên th gii mun bit rõ cách thc mà
thc phm đc sn xut và h mun phi đm bo an toàn và bn vng. Ngày 7
tháng 9 nm 2007 EurepGAP đã đc đi tên thành GlobalGAP, đc áp dng
trên toàn cu, không ch gói gn  khu vc Châu Âu. ây là tiêu chun thc hành
nông nghip tt có th áp dng cho mi ni, mi nc. T chc phi li nhun
FoodPLus là đi din pháp nhân cho Ban Hành Chính GlobalGAP [14].
- S phát trin ca tiêu chun GAP
 Châu Á, nhiu nc đã xây dng và áp dng tiêu chun GAP quc gia nh:
Trung Quc, Nht Bn, Hàn Quc, ài Loan, Thái Lan, Malaysia, Indonesia,
Philippin, Brunay, Singapore. Trong khu vc ông Nam Á, ASEANGAP đã đc
xây dng t nm 2006 và đc coi là nn tng đ các nc trong khu vc xây dng
GAP cho quc gia [4].
 Châu M: Chile, Mexico, Urgugoay và Canada là nhng nc đang áp dng
tiêu chun GAP quc gia [4].
 Châu Úc: bên cnh áp dng GAP, Australia đã xây dng và áp dng
Freshcare và New Zealand [4].
Sau khi chuyn đi tiêu chun EUREPGAP thành tiêu chun GlobalGAP vào
ngày 7/9/2007, GlobalGAP ngày càng phát trin và các nhóm đi tác trong chui
cung ng sn phm s dng giy chng nhn không ngng gia tng. Ngày càng có
nhiu nông tri trên th gii áp dng tiêu chun GlobalGAP và đc cp giy chng
nhn. Tính đn nm 2010, trên th gii đã có 108 quc gia có sn phm trng trt,

chn nuôi, thy sn đc cp giy chng nhn GlobalGAP và 102.300 nông tri
nhn đc giy chng nhn. Lnh vc đc chng nhn nhiu nht là rau qu,
nhng đang có tim nng phát trin cho thy sn và chn nuôi. S lng nông tri
đc cp giy chng nhn GlobalGAP đc minh ha qua biu đ 1.1 [7].



8
S lung trang tri áp dng GAP
18000
35000
57000
81000
94000
95500
102300
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Nm
Trang tr
i
Trang tri

Biu đ 1.1: S lng trang tri áp dng GAP trên th gii
Ngun: Tp san khoa hc công ngh - S Khoa hc công ngh s 4-2011 [7]
 Vit Nam, ngày 28/01/2008, B Nông nghip và Phát trin nông thôn đã
cho ra đi tiêu chun riêng ca Vit Nam gi tt là VietGAP. VietGAP đc xây
dng trên c s tha k các tiêu chun GAP đã ra đi trc đó nh AseanGAP,
GlobalGAP, Freshcare, mt khác có tính đn tình hình thc t  Vit Nam. Sn xut
theo VietGAP nhm to điu kin thun li cho rau, qu Vit Nam tham gia th
trng khu vc ASEAN và th gii, hng ti sn xut nông nghip bn vng.
VietGAP đnh ngha là nhng nguyên tc, trình t, th tc hng dn t chc, cá
nhân sn xut, thu hoch, s ch bo đm an toàn, nâng cao cht lng sn phm,
đm bo phúc li, sc khe ngi sn xut và ngi tiêu dùng, bo v môi trng
và truy nguyên ngun gc sn phm [15].
1.2.3 Cu trúc ca tiêu chun GlobalGAP và VietGAP
- Cu trúc tiêu chun GlobalGAP
Tiêu chun GlobalGAP đc áp dng trên nhiu lnh vc vi các loi sn
phm khác nhau, chia thành các phm vi và tiu phm vi, th hin qua bng 1.1

9
Bng 1.1: Cu trúc tiêu chun GlobalGAP
Tiêu chun nguyên vt liu dùng cho vic nhân ging
Rau qu
FV Fruit and vegetables
Cây trng tng hp
CC Combinable crops
Cà phê
CO Coffee (Green)
Trà
TE Tea
CB- Cropsbase
Trng trt (phm vi)
Hoa và cây cnh
FO Flowers and ornametals
Bò và cu Bò sa
CB Cattle & Sheep DY Dairy
Heo
PG Pigs
LB
Livestock base
Chn nuôi
Dê
PY Poultry
Nhóm cá hi
Tôm
Cá tra/Basa
AB (2007)
Aquaculture Base
Nuôi trng thu sn

Cá rô phi
Tt c trang tri
(All Farms Base)
Tiêu chun sn xut thc n tng hp
Ngun: S tay khoa hc qui trình t chc sn xut vú sa theo tiêu chun
GlobalGAP và www.globalgap.org/cms/front_content.php?idcat=202
[8]& [16]
+ Các phm vi nh: c s toàn b trang tri, c s cây trng, c s chn nuôi,
c s thu sn.
+ Các tiu phm vi: rau qu, cây trng chung, cà phê, trà, hoa, bò và cu, heo,
tôm, cá.
Tuy nhiên trong khuôn kh lun vn, tác gi ch đ cp các yêu cu và chun
mc tuân th ca tiu phm vi rau qu. Mt nông h trng cây n trái phi áp dng
và đc đánh giá theo các đim kim soát và các chun mc tuân th dành cho c
s toàn b trang tri, c s trng cây, trái cây và rau.
- Cu trúc tiêu chun VietGAP
VietGAP đc xây dng, áp dng chng nhn cho rau, qu, chè, lúa, cá tra,
tôm sú và tôm th chân trng, đc ban hành ti các quyt đnh: Quyt đnh
379/Q-BNN-KHCN ngày 28/01/2008 ban hành quy trình thc hành sn xut nông


10
nghip tt cho rau, qu ti an toàn, Quyt đnh 1121/Q-BNN-KHCN ngày
14/04/2008 ban hành quy trình thc hành sn xut nông nghip tt cho chè búp ti
an toàn và d tho ln 2 quy trình thc hành sn xut nông nghip tt cho lúa ti
Vit Nam, Quyt đnh 1503/ Q –BNN- TCTS, 1617/Q- BNN-TCTS ca B NN-
PTNT hng dn áp dng VietGAP cho nuôi tôm nc l và cá tra [15].
Vì vy làm ra sn phm GAP đ cp trong lun vn - đc đnh ngha  đây là
sn phm đc đánh giá và cp chng nhn GlobalGAP hoc VietGAP.
1.2.4 Các đim kim soát và các chun mc tuân th đm bo trang tri tích

hp theo tiêu chun GlobalGAP và VietGAP
* Các đim kim soát và chun mc tuân th theo tiêu chun GlobalGAP và
VietGAP dành cho rau qu có th tóm lc nh sau [13]:
- Tiêu chun GlobalGAP: phiên bn các đim kim soát và các chun mc
tuân th ca tiêu chun GlobalGAP đc s dng ti các nông h trng cây n trái
bao gm 236 đim, trong đó: 45 đim dành cho c s toàn b trang tri (ký hiu là
AF, vit tt ca All Farm), 120 đim dành cho c s trng cây (ký hiu là CB, vit
tt ca Crop Base), 71 đim dành cho trái cây và rau (ký hiu là FV, vit tt là Fruit
and Vegetables). Tt c 236 đim kim soát và các chun mc tuân th này đc
phân loi thành 73 đim chính yu, 126 đim th yu và 37 đim khuyn cáo.
+ Yêu cu đi vi toàn b trng tri (ký hiu: AF): gm 07 yêu cu, t AF.1
đn AF.7, đc thc hin qua 45 đim kim soát, trong đó có 12 đim chính yu, 22
th yu, 11 đim đ ngh, bao gm các ni dung: lu tr h s và đánh giá ni b/
thanh tra ni b, lch s vùng đt và qun lý vùng đt, sc kho ngi lao đng, an
toàn và tr cp xã hi, qun lý cht thi và ô nhim, tái sn xut và tái s dng, vn
đ môi trng và s bo tn, khiu ni, truy nguyên ngun gc.
+ Yêu cu đi vi c s cây trng (ký hiu: CB): gm 08 yêu cu, t CB.1 đn
CB.8, đc thc hin qua 120 đim kim soát, trong đó có 27 đim chính yu, 76
đim th yu, 17 đim đ ngh, bao gm các ni dung: truy vt, vt liu nhân ging,
lch s vùng đt và qun lý vùng đt, qun lý đt canh tác, s dng phân bón, ti
nc và bón phân, qun lý dch hi tng hp, thuc bo v thc vt.


11
+ Yêu cu đi vi trái cây (ký hiu FV): gm 04 yêu cu, t FV.1 đn FV.4,
đc thc hin qua 71 đim kim soát, trong đó có: 9 đim đ ngh, 34 đim chính
yu, 28 đim th yu, bao gm các ni dung: vt liu nhân ging, qun lý đt và các
cht nn, ti nc, bón phân, thu hoch.
Hin ti, các mô hình áp dng tiêu chun GlobalGAP trên đa bàn tnh Tin
Giang đc thc hin di hình thc nhóm nông h, không phi mt nông h, vì

vy cn phi áp dng các đim kim soát h thng qun lý cht lng ca nhóm
nông h, ký hiu QM, bao gm 15 yêu cu, t QM.1 đn QM.15, gm các ni dung
sau: nhóm sn xut là gì, hành chính và cu trúc, qun lý và t chc, nng lc và
đào to, s tay cht lng, kim soát tài liu, h s, x lý khiu ni, đánh giá và
thanh tra ni b, truy vt và tách bit sn phm, hình thc pht, thu hi sn phm,
nhà thu ph, thanh tra ni b, đánh giá ni b.
- Tiêu chun VietGAP: các quy đnh tiêu chun VietGAP đn gin hn
GlobalGAP, các yêu cu đc áp dng đi vi nông h sn xut gm 12 ni dung,
cha 71 đim kim soát, trong đó gm 42 đim chính yu, 25 đim th yu, 4 đim
khuyn cáo. Các ni dung nh: đánh giá và la chn vùng sn xut, ging và gc
ghép, qun lý đt và giá th, phân bón và cht ph gia, nc ti, s dng hoá cht,
thuc bo v thc vt, thu hoch và x lý sau thu hoch, qun lý và x lý cht thi,
ngi lao đng, ghi chép, lu tr h s, truy nguyên ngun gc và thu hi sn
phm, kim tra ni b, khiu ni và gii quyt khiu ni. Tiêu chun VietGAP cng
áp dng các yêu cu quy đnh đ qun lý h thng nhóm sn xut (QSM), gm 15
yêu cu nh GlobalGAP, tuy nhiên mc đ yêu cu đn gin, gn nh hn
GlobalGAP [15].
* Tóm lc ni dung các yêu cu ca tiêu chun GAP:
1. Truy vt: có h thng nhn din và truy vt bng vn bn cho phép nhng
sn phm đã đng ký GAP có kh nng truy ngc đn nông h đã đng ký và truy
xuôi ti khách hàng trc tip. Thông tin thu hoch phi kt ni tng lô vi các h s
sn xut hoc vi nông h ca các nhà sn xut. Vì vy mà quá trình thu hoch, vn
chuyn, phân loi, đóng gói phi tuân th th tc truy vt và tách bit sn phm.


12
2. Lu tr h s và kim tra ni b: nhà sn xut phi cp nht h s ghi chép
và lu tr ti thiu là 2 nm k t ln kim tra đu tiên, các h s lu tr gm: tài
liu tp hun, giy chng nhn tp hun, s đ nông h, s nht ký vn bao gm:
nht ký sn xut, nht ký mua và s dng phân bón, nht ký thu hoch và chu trách

nhim cam kt thc hin hàng nm ti thiu là mt ln thanh tra ni b hoc t
kim tra trong nhóm sn xut.
3. Ging: ch nông h phi chn mua cây ging  nhng c s sn xut ln,
có uy tính và phi có giy chng nhn cht lng, ch nông h phi ghi chép li
thông tin liên quan đn cây ging và gc ghép.
4. Lch s nông tri, qun lý nông tri: các quy trình k thut và các quy đnh
ti nông h đc xây dng kèm theo các loi biu mu, mi nông h cn đc nhn
din bng mt mã s, ch nông h phi b trí sp xp nông tri thành nhng khu
vc tách bit hp lý, khoa hc.
5. Qun lý đt và giá th: cn tin hành đánh giá ri ro đi vi vùng trng xét
trên khía cnh an toàn thc phm, sc khe công nhân, đm bo môi trng và sc
khe cho đng vt.
6. S dng phân bón: ch nông h phi thc hin vic bón phân theo đúng qui
trình canh tác IPM và ICM, có k thut viên chu trách nhim t vn v s lng và
loi phân bón cho các nông h sn xut. Ch nông h phi ghi chép các thông tin
liên quan đn vic mua và s dng phân bón, loi phân, theo biu mu qui đnh
trong nht lý sn xut, các yêu cu v máy bón phân và kho tn tr phân bón.
7. Ti tiêu và bón phân qua h thng ti tiêu: các yêu cu liên quan đn nhu
cu nc ti, phng pháp ti nc, kim tra cht lng ngun nc ti, đánh
giá các ri ro v ô nhim ngun nc.
8. Bo v thc vt: ch s dng thuc bo v thc vt cho phép s dng đc
ban hành hàng nm, ch nông h ghi chép li tt c quá trình s dng thuc theo
biu mu qui đnh trong nht ký sn xut, vic phun xt phi đm bo thi gian cách
ly trc khi thu hoch theo quy đnh. Ngoài ra, còn có các yêu cu v thit b s
dng, lng thuc còn d sau khi phun xt, phân tích d lng thuc, tn tr thuc,
qun lý thuc.


13
9. Thu hoch: phân tích nhng ri ro v v sinh đc thc hin cho quá trình

thu hoch và vn chuyn trong trang tri, ban hành các quy đnh, quy trình v v
sinh, yêu cu v vt cha và dng c dùng trong lúc thu hoch, xe chuyên ch, các
yêu cu ca nhà đóng gói sn phm.
10. Bo qun sn phm: hng dn ni quy nhà đóng gói, quy trình ra tay,
hng dn thc hin v sinh, trang b dng c áo b lu, gng tay, dng c bc tách,
đèn, kho cha bao bì, ging li, sn phm sau khi đóng gói đc tm gi trong
kho mát và kim soát nhit đ, đc ghi chép li theo các loi biu mu.
11. Qun lý rác thi, ô nhim, tái s dng: xác đnh cht thi và nhng cht
gây ô nhim, có k hoch x lý cht thi và ô nhim môi trng.
12. Sc khe, an toàn và an sinh ca công nhân: đánh giá các ri ro, thc hin
các chính sách liên quan đn sc khe, an toàn và v sinh cho ngi lao đng: đào
to, các th tc trong trng hp cp cu hoc tai nn, trang b t thuc y t.
13. Vn đ môi trng: nh hng ca vic sn xut đn môi trng, chính
sách bo v môi trng và bo tn thiên nhiên.
1.2.5 Li ích ca vic áp dng tiêu chun GAP
Mc đích ca sn xut theo tiêu chun GAP là làm tng s tin tng ca khách
hàng đi vi trái cây an toàn thông qua thc hành nông nghip tt ca ngi sn
xut. Trng tâm ca GAP là an toàn thc phm và truy xut ngun gc, bên cnh đó
cng đ cp đn các vn đ khác nh sc khe, phúc li cho ngi lao đng và bo
v môi trng. Các nhà buôn bán l trên th gii luôn yêu cu thc hin GAP nh
là mt tiêu chun ti thiu sn xut cho ngi nông dân. Vi chng nhn GAP có
th làm cho sn phm d dàng xâm nhp th trng, nâng cao v trí trên th trng.
Tính v mt lâu dài, chi phí sn xut có th gim xung phù hp vi vic liên tc
ci tin h thng sn xut ca các nông h.
1.3 S cn thit ca vic qun lý cht lng trái cây theo tiêu chun GAP
Theo báo cáo ca T chc Y t Th gii (WHO) cho thy hn 1/3 dân s các
nc phát trin b nh hng ca các bnh do thc phm gây ra mi nm. i vi
các nc đang phát trin, tình trng li càng trm trng hn, hàng nm gây t vong
hn 2,2 triu ngi, trong đó hu ht là tr em [3]. S mt an toàn thc phm rau