nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto

MỤC LỤC
I/ GIỚI THIỆU CÔNG TY Trang
1.1 Lịch sử hình thành tập đoàn Ajinomoto ..................... 1
1.2 Giới thiệu công ty Ajinomoto VN
1.2.1 Giới thiệu khái quát công ty ............................................... 4
1.2.2 Sản phẩm của Ajinomoto VN…………………………..7
II/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH SẢN XUẤT
2.1 Quy trình sản xuất Bột ngọt Ajinomoto...................................9
2.2Quy trình sản xuất phân bón lỏng Ami-Ami.............................10
III/ NỖ LỰC XANH HÓA CHUỖI CUNG ỨNG
3.1 Quá trình xanh hóa chuỗi cung ứng............................................11
3.1.1 Tôn chỉ hoạt động ...............................................................11
3.1.2 Quy trình xử lý chất thải.......................................................17
3.2 Những thành tựu đã đạt được.......................................................23
3.3 Kết luận ........................................................................................28
PHỤ LỤC
Báo cáo môi trường công ty Ajinomoto VN
Giấy chứng nhận phân bón lỏng Ami- Ami đạt chuẩn
Các bằng khen đạt được








Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
1

I/ GIỚI THIỆU CÔNG TY:
1.1 Lịch sử hình thành tập đoàn Ajinomoto
1.1.1 Khám phá ra nguồn gốc của vị Umami:
Vào 1907, giáo sư Kikunae Ikeda của đại học Tokyo tiến hành phân tích dung
dịch nước tro của tảo bẹ trong phòng thí nghiệm của trường đại học nhưng thất bại
trong việc trích ly nguồn gốc của Umami. Thử nghiệm lâm sàng bị đình trệ.
Vào năm 1908, ông tiếp tục bắt đầu phân tích lại tảo bẹ. Chỉ mất 3 tháng, ông
đã xác định được nguồn gốc của vị Umami trong tảo bẹ. Đó chính là glutamate. Mặc
dù axit glutamic đã được giới hàn lâm biết đến nhưng chính tiến sĩ Ikeda là người
khám phá ra muối natri là nguồn gốc của vị Umami.
Tiếp sau đó, ông tiếp tục tiến hành nghiên cứu sản xuất glutamate trên bình
diện công nghiệp. Glutamate được làm bằng cách thủy phân đậu nành và bột mỳ
bằng axit. Đúng như giáo sư dự đoán, hương vị của nó giống hệt như chất tạo mùi
tự nhiên có trong tảo bẹ. Ông nộp đơn xin cấp bằng sáng chế vào 24-4-1908 và
được cấp bằng vào 25-7-1908. Đây là 1 phát minh lịch sử và được xem là 1 trong 3
phát minh vĩ đại nhất ở nước Nhật sau khi ban hành luật sang chế vào năm 1899_ 3
phát minh này là: nuôi cấy ngọc trai của Kokichi Mikimoto, khung cởi diệt vải tự
động của sakichi Toyota và AJINOMOTO.
Một phát minh dù có ưu việt đến đâu cũng trở thành vô nghĩa đối với công
chúng nếu chúng không được thương mại hóa, sản xuất hàng loạt và cung cấp được
số lượng lớn với giá thành hạ. Cần phải có sự tham gia của một doanh nghiệp dám
đương đầu với thử thách.
Sau khi bị nhiều công ty bác bỏ đề nghị, tiến sĩ Ikeda nhớ đến Saburosuke
Suzuki. Saburosuke đã có lần ghé thăm phòng thí nghiệm của ông để khám phá mối
liên hệ có thể có giữa viện nghiên cứu của ông với việc kinh doanh iod. Tiến sĩ
Ikeda chính thức yêu cầu Saburosuke thương mại hóa và sản xuất axit glutamit
hàng loạt với chi phí thấp, dùng bột mì làm nguyên liệu. Saburosuke nhận ra tính
độc đáo và tuyệt vời của phát minh. Cùng lúc đó ông cũng tiên đoán được những
Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang

2
khó khăn bất ngờ vì đây là một cơ hội thử thách chưa có tiền lệ ở bất kì nơi nào trên
thế giới. Tuy nhiên, sau khi kiểm tra hết các khả năng ông đi đến kết luận: “ mấu
chốt của việc thương mại hóa là phải hỏi xem liệu monosodium glutamate có được
nhiều gia đình sử dụng như một chất điều vị và trở nên một nhu cầu cần thiết hàng
ngày hay không?”
Ông đã giới thiệu sản phẩm bột ngọt sản xuất tại phòng thí nghiệm của tiến sĩ
Ikeda với các nhà hàng hạng nhất tại Tokyo và yêu cầu họ tổ chức các buổi tiệc
nếm thử bằng cách mời những nhân vật nổi tiếng đến dự. Ông cũng hỏi ý kiến của
các đầu bếp thuộc tổ chức Imperial Household Agency và những người sành ăn.
Ông cũng cho rằng an toàn tuyệt đối là vấn đề tuyệt đối với thực phẩm. Ông nhờ
một phòng thí nghiệm thuộc bộ NỘi Vụ kiểm tra tính an toàn của mẫu thử. Vào
Tháng 10 năm 1908, sản phẩm được chứng nhận là “ vô hại về mặt sức khỏe và an
toàn với vai trò một chất điều vị.”
Rồi Saburosuke tái tổ chức công ty để có thể tập trung vào việc kinh doanh mới.
Ông để lại kinh doanh iod hiện thời cho họ hàng và bắt đầu việc làm ăn mới. Ông phân
công anh trai Chuji lo việc sản xuất, còn cậu con trai cả Saburo coi việc bán hàng và
quảng cáo. Sản phẩm được làm ra tại nhà máy Zushi, nơi sản xuất rượu và acid nitric
trong suốt cuộc chiến tranh Nga-Nhật.
Qua nhiều sự chọn lựa, cuối cùng “ AJINOMOTO (tinh chất của vị)” do Saburo đề
nghị đã được chọn lựa. Thương hiệu này trải qua nhiều bổ sung nhỏ sau đó nó quả thật
là sự khởi đầu của một thương hiệu quen thuộc.







Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto

Nhóm 9_Ajinomoto Trang
3
1.1.2Sản phẩm của tập đoàn:













Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
4
1.2 Giới thiệu công ty Ajinomoto VN
1.2.1 Giới thiệu khái quát công ty


Được thành lập từ năm 1991, Ajinomoto Việt Nam là công ty 100% vốn đầu tư
nước ngoài thuộc Tập đoàn Ajinomoto với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu đô la Mỹ.
Cho đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và nâng cao công suất sản xuất các sản
phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị trường lên đến 65 triệu đô
la Mỹ.
Với sứ mệnh góp phần mang đến cho người tiêu dùng Việt Nam một cuộc sống
khỏe mạnh và hạnh phúc, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực để mang đến nhiều

chủng loại sản phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất và an toàn, phù hợp với khẩu vị của
người Việt Nam.
Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
5
Hiện có gần 1.500 nhân viên làm việc tại Công ty Ajinomoto Việt Nam. Thiết
lập hệ thống phân phối rộng khắp ở 64 tỉnh thành trên phạm vi toàn quốc, Ajinomoto
Việt Nam mong muốn mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm tốt nhất với
phong cách phục vụ tốt nhất.


AJINOMOTO
103,624.2 m2
Caàucaûng
AJINOMOTO
103,624.2 m2
Caàucaûng
Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
6
Thông điệp từ Tồng Giám đốc
“Năm 1909 là cột mốc quan trọng đánh dấu một bước ngoặt lớn của sự ra đời
thương hiệu AJI-NO-MOTO. Từ sản phẩm đầu tiên này, cho đến thời điểm hiện tại,
Tập đoàn Ajinomoto đã phát triển và mở rộng hoạt động trong nhiều lĩnh vực khác
nhau trong đó có ba lĩnh vực chính là thực phẩm, axít amin và dược phẩm với phương
châm “Hoạt động vì cuộc sống” (It works for life).
Từ Nhật Bản, Tập đoàn Ajinomoto cũng mở rộng phạm vi hoạt động và sản xuất
ra 23 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới, trong đó có Việt Nam. Được thành
lập từ năm 1991 khởi đầu với sản phẩm bột ngọt thương hiệu AJI-NO-MOTO, trải qua
hơn 15 hoạt động, cho đến nay Ajinomoto Việt Nam đã nghiên cứu và phát triển nhiều

sản phẩm gia vị trong đó có hạt nêm Aji-ngon và các gia vị dạng lỏng mang thương
hiệu LISA như xốt mayonnaise, giấm gạo, nước tương và xốt tương.
Mục tiêu của Ajinomoto Việt Nam là trở thành công ty sản xuất gia vị hàng đầu
tại Việt Nam. Chúng tôi mong muốn rằng những sản phẩm gia vị của Ajinomoto sẽ
mang đến những bữa ăn ngon cho người Việt Nam và góp phần phát triển nền văn hóa
ẩm thực của Việt Nam. Chúng tôi cũng mong muốn rằng Ajinomoto Việt Nam sẽ trở
thành “người tư vấn về việc sử dụng gia vị” của người Việt Nam bằng cách giới thiệu
những sản phẩm gia vị mang đến những hương vị mới và những cách thưởng thức món
ăn mới cho người Việt Nam.
Là một công dân gương mẫu, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn đề cao việc
hòa nhập với xã hội để cùng phát triển bền vững bằng cách luôn hoàn thành tốt trách
nhiệm về môi trường và đóng góp xã hội thông qua những những hoạt động gìn giữ
môi trường và chăm sóc cho người nghèo và thế hệ trẻ.
Tôi hy vọng rằng người Việt Nam sẽ có sức khỏe tốt và xã hội Việt Nam ngày
càng phát triển thịnh vượng hơn nữa trong tương lai. Tôi cũng hy vọng rằng khách
hàng sẽ luôn tin tưởng và ủng hộ cho những hoạt động của chúng tôi.
Takashi Miyama
Tổng Giám đốc”
Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
7
1.2.2 Sản phẩm của Ajinomoto VN
Nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Dựa trên nền tảng nghiên cứu và phát triển của Tập đoàn Ajinomoto là nỗ lực để
mang đến một cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người và cho xã hội, Ajinomoto Việt
Nam cũng luôn nỗ lực hết mình để mang đến một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc
cho người Việt Nam.
Luôn quan tâm nghiên cứu về thói quen ăn uống của người Việt Nam để từ đó,
tìm tòi và phát triển những sản phẩm gia vị phù hợp với khẩu vị của người Việt,
Ajinomoto Việt Nam luôn cam kết cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm chất

lượng cao và an toàn đáp ứng nhu cầu tạo ra những bữa ăn ngon cho từng gia đình, góp
phần mang đến cuộc sống hạnh phúc cho mọi người cũng như góp phần phát triển nền
văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Để thực hiện việc đảm bảo chất lượng sản phẩm từ khâu lựa chọn nguyên liệu,
sản xuất đến khâu phân phối, song song với việc áp dụng quy trình quản lý chất lượng
ISO 9001:2000, Công ty đã xây dựng và áp dụng hệ thống kiểm soát rủi ro về vệ sinh
an toàn thực phẩm (HACCP), đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn chất lượng
của Tập đoàn Ajinomoto.
Sản phẩm
Từ những nguồn nguyên liệu thiên nhiên dồi dào với công nghệ hiện đại, tiên
tiến của Nhật Bản, Công ty Ajinomoto Việt Nam sản xuất ra những sản phẩm chất
lượng, an toàn cung cấp cho hàng triệu người tiêu dùng Việt Nam trên khắp mọi miền
đất nước.
Với mục tiêu trở thành công ty hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực gia vị,
Ajinomoto Việt Nam đã đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm gia vị phù hợp với
khẩu vị của người Việt Nam, giúp tạo ra những bữa ăn ngon góp phần mang đến niềm
hạnh phúc cho mọi người.
Bên cạnh các gia vị truyền thống, Ajinomoto Việt Nam còn tạo ra những gia
vị mới với những hương vị mới góp phần làm phong phú thêm bữa ăn cho người tiêu
Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
8
dùng, đồng thời đảm bảo mang đến sự tiện dụng cho người sử dụng phù hợp với cuộc
sống hiện đại.
Ba dòng sản phẩm chính của Ajinomoto Việt Nam hiện nay gồm có:
-Bột ngọt: AJI-NO-MOTO, bột ngọt cao cấp AJI-PLUS
-Gia vị dạng hạt: hạt nêm Aji-ngon, Hạt Thịt Heo
-Gia vị dạng lỏng: giấm gạo LISA, xốt mayonnaise LISA, nước tương LISA,
xốt tương LISA.

SẢN PHẨM CÔNG TY
Hạt nêm Aji-ngon
Hạt thịt heo
Bột ngọt
AJI-NO-MOTO
Bột ngọt cao cấp
AJI-PLUS
Mayonnaise
LISA
Giấm gạo
LISA
Sốt tương
LISA
Nước tương
LISA


Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
9

II/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH SẢN XUẤT
2.1 Quy trình sản xuất Bột ngọt Ajinomoto

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT AJI-NO-MOTO
Nguyênliệu
Nhàmáy
Dung dòch đường
Lên men
Trunghòa

Lọcmàu
Tinh chế
Thu hồi
axít glutamic
Soda
Đóng gói thành
phẩm

Quy trình sản xuất Bột ngọt Ajinomoto
Bước 1: Mật rỉ disscarid qua q trình đơn phân glucose + fructose H
2
SO
4
Cắt
liên kết + Ca
2+
Mật rỉ đường và tinh bột sau khi được thu gom từ các vùng ngun liệu sẽ được đưa
vào các nhà máy để xử lý.
Bước 2: Tinh bột polysaccarid với chất xúc tác enzyme amylase tạo thành glucose (
dung dịch đường)
Bước 3: Dung dịch đường được cho lên men nhờ các vi sinh vật Coryne bacterium
glutamicum. Điều kiện lên men hiếu khí, mơi trường pH trung tính, nhiệt độ 32-36
0
C
trong vòng 36-40 h
N lc xanh húa chui cung ng ca Ajinomoto
Nhúm 9_Ajinomoto Trang
10
Bc 4: Thờm dung dch NaOH vo glutamate hydrochloric to v thu hi acid
glutamic,

Bc 5: Tin hnh trung hũa acid glutamic bng Na
2
CO
3
to thnh dung dch
mononatri glutamate.
Bc 6: Ty mu v cụ c thu c tinh th mononatri glutamate
Bc 7: To hỡnh tinh th( cỏnh), sng v phõn loi theo tiờu chun
Bc 8: Sy v vụ bao thnh phm

2.2 Quy trỡnh sn xut phõn bún Ami- Ami
Ami ami l mt loi phõn bún hu c dng lng c sn xut trong quỏ trỡnh
lờn men cụng ngh sn xut bt ngt ca cụng ty Ajinomoto Vit Nam, s dng rt
hiu qu cho cõy trng nhng vựng t khỏc nhau.

QUY TRèNH SA
QUY TRèNH SA


N XUA
N XUA


T PHAN BO
T PHAN BO


N H
N H
ệ

ệ
ếU Cễ AMI
ếU Cễ AMI
-
-
AMI
AMI
TINH BO
TINH BO


T KHOAI Mè
T KHOAI Mè
R
R
ặ
ặ
ẹệ
ẹệ
ễ
ễ
ỉ
ỉ
NG
NG
ẹệ
ẹệ
ễ
ễ
ỉ

ỉ
NG HO
NG HO


A
A
KH
KH
ệ
ệ
CANXI
CANXI
LEN MEN
LEN MEN
DD ACID GLUTAMIC
DD ACID GLUTAMIC
THU HO
THU HO


I
I
DềCH LO
DềCH LO


NG
NG
ACID GLUTAMIC

ACID GLUTAMIC
TRUNG HO
TRUNG HO
ỉ
ỉ
A NH3
A NH3
PHAN BO
PHAN BO


N LO
N LO


NG AMI
NG AMI
-
-
AMI SA
AMI SA


N XUA
N XUA


T BO
T BO

T NGO
T NGO
ẽ
ẽ
T
T
AJINO
AJINO
MOTO
MOTO



Nỗ lực xanh hóa chuỗi cung ứng của Ajinomoto
Nhóm 9_Ajinomoto Trang
11

Bước 1: Mật rỉ disscarid qua quá trình đơn phân glucose + fructose H
2
SO
4



Cắt liên kết + Ca
2+
Mật rỉ đường và tinh bột sau khi được thu gom từ các vùng nguyên liệu sẽ được đưa
vào các nhà máy để xử lý.
Bước 2: Tinh bột polysaccarid với chất xúc tác enzyme amylase tạo thành glucose (

dung dịch đường)
Bước 3: Dung dịch đường được cho lên men nhờ các vi sinh vật Coryne bacterium
glutamicum. Điều kiện lên men hiếu khí, môi trường pH trung tính, nhiệt độ 32-36
0
C
trong vòng 36-40 h
Bước 4: Thêm dung dịch NaOH vào glutamate hydrochloric để tạo và thu hồi acid
glutamic,
Bước 5: Phần dịch lỏng sau khi thu hồi acid glutamic được tách riêng ra, và giữ lại.
Bước 6: Trung hòa phần dịch lỏng bằng NH3, để thu được phân bón lỏng Ami-
Ami

III/ NỖ LỰC XANH HÓA CHUỖI CUNG ỨNG
3.1 Quá trình xanh hóa chuỗi cung ứng
3.1.1 Tôn chỉ hoạt động
Phát triển sản xuất dựa trên môi trường bền vững là phương châm hoạt động của
Tập đoàn Ajinomoto trên toàn cầu. Dựa trên tôn chỉ của tập đoàn, Công ty Ajinomoto
Việt Nam luôn luôn nỗ lực để cải tiến và bảo vệ môi trường, hòa cùng thiên nhiên để
tạo nên một môi trường xanh sạch, góp phần mang đến cho xã hội một cuộc sống tốt
đẹp hơn.
Công ty đã xây dựng Hệ thống Quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO
14001:2004, áp dụng chính sách không phát thải, tái sử dụng 100% chất thải, giúp sử
dụng hiệu quả nguồn tài nguyên thiên nhiên phục vụ cho các hoạt động sản xuất kinh
doanh của Công ty.