HACCP: GHẸ CẮT CÀNGNGUYÊN CON ĐÔNG LẠNH

CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

PHỤ LỤC
NỘI DUNG

TRANG

PHỤ LỤC .............................................................................................................................................................................................
MÔ TẢ SẢN PHẨM ....................................................................................................................................................................
SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN ...................................................................................................................................... 3
MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ................................................................................................ 4
BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY ................................................................................................................................... 6
BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP ......................................................................................................................... 9
BẢNG TỔNG HỢP HACCP ............................................................................................................................................ 10

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 1


CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
TT

Đặc điểm

1

Tên sản phẩm

2

Nguyên liệu (Tên khoa học)

3

Cách thức bảo quản, vận chuyển
và tiếp nhận nguyên liệu

4

Khu vực khai thác nguyên liệu

5

Tóm tắt quy cách thành phẩm

6

Thành phần khác

7

Các công đoạn chế biến chính

8

Kiểu bao gói

9

Điều kiện bảo quản

10 Điều kiện phân phối, v/ch SP
11 Thời hạn sử dụng
12 Thời hạn bày bán sản phẩm

13 Các yêu cầu về dán nhãn

14 Các điều kiện đặc biệt
15 Dự kiến sử dụng
16 Đối tượng sử dụng

Mô tả
GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH

Ghẹ xanh (Portunus pelagicus, Neptunus pelagicus)
Ghẹ ba chấm (Portunus sanguinolentus)
Nguyên liệu được bảo quản bằng đá lạnh trong
thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC, được vận
chuyển về công ty bằng xe chuyên dùng.
Vùng biển Việt Nam: Cà Mau, Kiên Giang...
Hàng đông block được đóng gói: 1Kg net hàn kín
miệng túi PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng),
10 block cho vào 1 thùng.
Không có
Tiếp nhận NL - Rửa 1 → Bảo quản → Sơ chế (Chà
vỏ, bỏ mai, yếm, nội tạng, làm sạch) - Rửa 2 →

Phân cỡ (loại) → Rửa 3 → Rửa 4 - Chờ ráo → Cân/
Xếp khuôn → Chờ đông/Cấp Đông → Mạ băng →
Vô túi PE → Đóng thùng/ Ghi nhãn → Bảo quản,
xuất hàng.
Block: 1kg/Bl (hoặc theo yêu cầu của khách
hàng),hàn kín miệng PE hoặc không, đóng 10 block/
thùng.
Thành phẩm lưu giữ trong kho lạnh ở nhiệt độ ≤ 18oC.
Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở to≤ - 18oC.
24 tháng từ ngày sản xuất.
Không qui định
Tên sản phẩm bao gồm: tên thương mại và tên la
tinh, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất (hoặc
ngày đông lạnh), hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng,
sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công
ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh
nghiệp, mã số truy xuất.
Không có.
Nấu chín trước khi ăn.
Tất cả mọi người.

ABC, ngày:

/08/2015

Người phê duyệt

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 2

CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN
TÊN SẢN PHẨM: GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH.
TIẾP NHẬN – RỬA 1
BẢO QUẢN
SƠ CHẾ – RỬA 2
PHÂN CỠ-LOẠI
RỬA 3 – BẢO QUẢN BTP
RỬA 4 – CHỜ RÁO
CÂN – XẾP KHUÔN

CHỜ ĐÔNG /CẤP ĐÔNG
TÁCH KHUÔN – MẠ BĂNG
VÔ TÚI PE – HÀN MIỆNG
ĐÓNG THÙNG
THAY BAO BÌ
BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG

ABC, ngày:

/08/2015

Người phê duyệt

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 3


CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
TÊN SẢN PHẨM: GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH
Công
đoạn
chế
biến

Thông số
kỹ thuật chính

Tiếp
Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 4oC,
nhận
tươi tự nhiên. Màu, mùi đặc
nguyên
trưng, không bị ốp, mùi hôi.
liệu
Rửa 1

Nhiệt độ nước rửa ≤10 C.
Thay nước rửa ≤ 300 kg/lần
o

Bảo

quản Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC
nguyên Th.gian bảo quản ≤12h
liệu
Sơ chế Nhiệt độ BTP ≤ 6oC
-Rửa 2 - Nhiệt độ nước rửa ≤10oC

Mô tả

NL được vận chuyển về Công ty bằng các xe chuyên
dùng, nhiệt độ bảo quản nguyên liệu ≤ 4oC, kiểm tra
chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan. Chỉ nhận vào
chế biến những lô nguyên liệu đạt yêu cầu.
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận rửa lần lượt qua 1 thùng
nước lạnh sạch nhiệt độ ≤ 10oC, mỗi lần rửa 25÷30 kg
trong sọt, sau khi rửa 10 sọt (khoảng 300kg) thì thay
nước.
NL sau khi rửa, nếu chưa sơ chế ngay thì được bảo
quản trong thùng cách nhiệt, một lớp đá một lớp rổ
ghẹ, thời gian bảo quản NL không quá 12 giờ.
Loại bỏ mai, yếm, nội tạng, tạp chất
Đắp đá trong quá trình sơ chế để nhiệt độ BTP≤ 6oC.
BTP sau khi sơ chế được rửa qua 02 thùng nước lạnh
sạch nhiệt độ ≤ 10oC.

Nhiệt độ BTP ≤ 6oC.
Loại bỏ những BTP xấu, gãy trên 02 càng hoặc chân.
Phân cỡ
Cỡ được tính theo số gr/con Phân cỡ theo yêu cầu của khách hàng. Hiện tại các size
(loại)
hay theo yêu cầu khách hàng. phân cho mặt hàng này: <12, 12-Up

Rửa 3 – Nhiệt độ nước ≤ 10oC.
Bảo
Rửa qua 02 thùng nước.
quản
Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC.
BTP
Thời gian bảo quản ≤ 12h

BTP được rửa qua 02 thùng nước sạch, lạnh nhiệt độ
nước rửa ≤ 10oC để loại bỏ tạp chất và vi sinh vật trên
bề mặt. Thay nước sau 150 Kg BTP (tương đương 20
rổ).
Có thể bảo quản BTP để đảm bảo tiến độ SX

- Nhiệt độ nước: ≤10oC.
BTP được rửa trong nước lạnh, sạch nhằm đảm bảo
Rửa 4 - - Rửa qua 02 thau nước.
sạch tạp chất. Thay nước sau khi rửa 20 rổ, sau khi rửa
Chờ ráo - Thời gian chờ ráo: 5 phút
để ráo nhằm đảm bảo sự chính xác khi cân.
hoặc 5 ÷ 8 rổ trên bàn
Cân 1kg/block hoặc theo yêu cầu của khách hàng +
Cân/
Cân Net theo size và khách phụ trội (đảm bảo đủ trọng lượng tịnh sau rã đông),
Xếp
hàng
cân BTP trong rổ. Sau khi cân rửa BTP qua 02 thau
khuôn
nước. Xếp BTP của một rổ vào một khuôn.

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 4


CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

Chờ
Đông

Nhiệt độ kho chờ đông:
-1÷ 4oC. Thời gian < 4 giờ

Sản phẩm sau khi xếp khuôn nhưng chưa đủ chạy tủ
thì chuyển vào kho chờ đông.

Cấp
đông

* Đông Block:
Đông trong tủ đông tiếp xúc thời gian đủ dài để sau khi
Thời gian đông: ≤ 4 giờ. Nhiệt
cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu
độ tủ: - 40 ÷ - 45oC.
và thời gian đông ≤ 4 giờ (Block), 15 ÷ 25 phút (IQF)
Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC.

Tách Nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3oC. Cho từng khuôn thành phẩm qua thiết bị tách khuôn,
khuôn - Tỷ lệ mạ băng ≤ 10% (hoặc theo sau tách khuôn sản phẩm được mạ băng trong thiết bị

Mạ băng yêu cầu khách hàng).
mạ băng, nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3oC.
Cho 1 block vào túi PE hàn kín miệng PE (hoặc
không) sau đó cho 10 block thành phẩm cùng cỡ, cùng
loại vào thùng carton hoặc theo yêu cầu khách hàng.
Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên sản phẩm (bao
gồm tên thương mại và tên la tinh), cỡ, loại, trọng
lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng,
xuất xứ, tên và địa chỉ của doanh nghiệp, mã lô hàng,
mã số xí nghiệp, mã số truy xuất

Vô túi
PE - Hàn
kín
- Đóng
thùng

Thay
bao
bì

Chuyển thành phẩm từ túi PE và thùng cacton tạm
Thành phẩm không ở ngoài kho sang loại chính. Các thông tin trên túi PE và thùng
lạnh quá 30 phút.
cacton chính phải phù hợp với các thông tin trên túi PE
Sự phù hợp về: tên sản phẩm, và thùng carton tạm.
cỡ, qui cách bao gói, ngày sản Khống chế số lượng để đảm bảo không quá 30 phút kể
xuất, mã truy xuất.
từ khi chuyển thùng tạm ra khỏi kho đến khi nhập
thùng chính vào kho.

Bảo
quản Xuất
hàng

Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh nhằm đảm bảo sự
ổn định về chất lượng cho đến tay người tiêu dùng. Khi bảo
quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt
độ kho.
Xuất hàng phải nhanh chóng, đúng số lượng, size.

Nhiệt độ BQ ≤ -18oC.

ABC, ngày:

/08/2015

Người phê duyệt

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 5


CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY
- Tên sản phẩm: GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH
- Tên C.ty: Công ty Cổ Phần ABC

- Phương pháp phân phối và bảo quản:
- Địa chỉ: Ấp Minh Phong – Xã Bình An - - Xe chuyên dùng, đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ -18 oC.
Châu Thành - Kiên Giang. - Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước khi ăn.
- Đối tượng sử dụng: Tất cả mọi người.
(1)

Thành
phần/
Công
đoạn

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

Mối nguy cần nhận biết

M.nguy
đáng kể
(C/K) ?

Nhận xét, đánh giá. Phân
tích diễn giải cho
quyết định nêu ở cột 3

Biện pháp phòng ngừa
mối nguy đáng kể đã
xác định ở cột số 3

Xác
định
CCP
(C/K)

Nguyên liệu có thể nhiễm
VSV gây trong quá trình
khai thác, bảo quản và vận
chuyển.

Chỉ nhận ng.liệu nếu:
- Từ chủ ghe đã được công
ty ký hợp đồng,
- Đ.kiện vệ sinh của
phương tiện vận chuyển và
của ng.liệu đạt yêu cầu,
- Nhiệt độ ng.liệu ≤ 40C
- Độ tươi của ng.liệu đạt
yêu cầu.
- Nếu có nghi ngờ lấy mẫu
kiểm vi sinh; hàng tháng
lấy mẫu ng.liệu từ mỗi chủ
ghe thẩm tra vi sinh.

C

- Chỉ nhận những lô NL có
giấy CK không sử dụng
kháng sinh bảo quản NL từ
nhà cung cấp.
- Chỉ nhận những lô NL có
giấy CK không sử dụng
hoá chất bảo quản từ chủ
ghe và lô hàng có kết quả
âm tính trên giấy thử
Borat. Lấy mẫu NL từ mỗi
chủ ghe kiểm borat
03 tháng/ lần.
Nguyên liệu có thể được Nguyên liệu có thể được
đánh bắt từ vùng nước bị ô đánh bắt từ vùng nước bị ô
nhiễm làm cho hàm lượng nhiễm làm cho hàm lượng
kim loại nặng trong thuỷ kim loại nặng trong thuỷ
sản vượt mức cho phép
sản vượt mức cho phép, 03
tháng lấy mẫu NL từ mỗi
chủ ghe kiểm Kiểm kim
loại nặng

C

TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU

Sinh học:
- VSV gây bệnh hiện diện trên
nguyên liệu.

- VSV gây bệnh lây nhiễm.
- VSV gây bệnh phát triển.
Hóa học:
- Thuốc kháng sinh dùng trong
bảo quản thủy sản CAP
(Chloramphenicol)
- Hoá chất dùng trong bảo
quản thuỷ sản (Borat)

RỬA 1

- Kim loại nặng
(Pb, Cd, Hg)

Vật lý :Không
Sinh học
Nhiễm VSV gây bệnh.
VSV gây bệnh phát triển.
Hóa học: Không
Vật lý :Không

HACCP Ghẹ đông lạnh

C

K
K

Kiểm soát bởi SSOP.

Kiểm soát bằng GMP.

C

- Có thể có dư lượng thuốc
kháng sinh trong nguyên
liệu do chủ ghe dùng trong
quá trình bảo quản.
- Có thể có dư lượng hoá
chất bảo quản nguyên liệu
do chủ ghe dùng trong quá
trình bảo quản.

C

C

K
K

Kiểm soát bằng SSOP.
Kiểm soát bởi GMP.

Trang 6

C

C

CÔNG TY CỔ PHẦN ABC

ĐÔNGCẤP CHỜ ĐÔNG CÂN - XẾP KHUÔN RỬA 4 - CHỜ RÁO RỬA 3-BẢO QUẢN BTP PHÂN CỠ/ LOẠI SƠ CHẾ - RỬA 2

NLQUẢNBẢO

ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

Sinh học
- Nhiễm VSV gây bệnh.
- VSV gây bệnh phát triển

K
K

Kiểm soát bằng SSOP
Kiểm soát bằng GMP.

K
K

Kiểm soát bằng SSOP.
Kiểm soát bởi GMP

K
K

Kiểm soát bằng SSOP.
Kiểm soát bởi GMP.

K
K

Kiểm soát bằng SSOP.
Kiểm soát bởi GMP.

K
K

Kiểm soát bằng SSOP.
Kiểm soát bằng GMP.

K
K

Kiểm soát bằng SSOP.
Kiểm soát bằng GMP

K
K

Kiểm soát bằng SSOP.
Kiểm soát bằng GMP.

K

Kiểm soát bằng SSOP.

Hóa học: Không.
Vật lý: Không

Sinh học:
- Nhiễm VSV gây bệnh.
- VSV gây bệnh phát triển.
Hoá học: Không
Vật lý: Không

Sinh học:
- Nhiễm VSV gây bệnh.
- VSV gây bệnh phát triển.
Hóa học: Không
Vật lý: Không
Sinh học:
- Nhiễm VSV gây bệnh.
- VSV gây bệnh phát triển.
Hóa học:
Không
Vật lý: Không
Sinh học:
- Nhiễm VSV gây bệnh.
- VSV gây bệnh phát triển
Hoá học: Không
Vật lý: Không
Sinh học:
- Nhiễm VSV gây bệnh.
- VSV gây bệnh phát triển
Hoá học: Không
Vật lý: Không

Sinh học :
- Nhiễm VSV gây bệnh.

- VSV gây bệnh phát triển.
Hoá học: Không
Vật lý: Không
Sinh học :
- Nhiễm VSV gây bệnh.
Hoá học: Không
Vật lý: Không

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 7


CÔNG TY CỔ PHẦN ABC

QUẢNBẢO

YTHA

ĐÓNG
HÀN MIỆNG VÔ TÚI THÙNG

- MẠ
TÁCH
BĂNG
KHUÔN

ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

Sinh học :

- Nhiễm VSV gây bệnh.
Hoá học :
Không
Vật lý :
Không

Sinh học :
- Nhiễm VSV gây bệnh.
Hoá học : Không
Vật lý: Không

K

Kiểm soát bằng SSOP.

K

Kiểm soát bằng SSOP.

Sinh học : Không
Hoá học: Không
Vật lý: Không
Sinh học : Không
Hoá học: Không
Vật lý: Không
Sinh học : Không
Hoá học: Không
Vật lý: Không

ABC, ngày:

/08/2015

Người phê duyệt

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 8


CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP
TÊN SẢN PHẨM: GHẸ NGUYÊN CON/LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH
Công đoạn/ thành
phần

Tiếp nhận nguyên
liệu - Rửa 1

Bảo quản nguyên liệu
Sơ chế - Rửa 2
Phân cỡ/ loại
Rửa 3- Bảo quản BTP
Rửa 4 - Chờ ráo
Cân/ Xếp khuôn
Chờ đông/Cấp đông
Tách khuôn, mạ băng
Vô túi - Hàn miệng

Đóng thùng, ghi nhãn
Thay bao bì
Bảo quản

MỐI NGUY

Sinh học:
- VSV gây bệnh hiện
diện trên nguyên liệu
Hóa học:
- Thuốc kháng sinh
dùng trong bảo quản
- Hoá chất bảo quản
- Kim loại nặng
-

CÂU
HỎI 1
(C/K)

CÂU
HỎI 2
(C/K)

CÂU
HỎI 3
(C/K)

CÂU
HỎI 4

(C/K)

CCP
(C/K)

C

K

C

K

C

C

K

C

K

C

C
C
-

K

K
-

C
C
-

K
K
-

C
C
-

-

-

-

-

-

ABC, ngày:

/08/2015

Người phê duyệt

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 9


CÔNG TY CỔ PHẦN ABC
ẤP MINH PHONG – XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG

BẢNG PHÂN TÍCH TỔNG HỢP HACCP
+ Tên Công ty : CÔNG TY CP ABC.
+ Địa chỉ : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu Thành-Kiên Giang
Điểm
k.soát
tới hạn
(CCP)

Tiếp
nhận
nguyên
liệu

Mối nguy
đáng kể

Các giới hạn
tới hạn

SINH HỌC:
- VSV gây bệnh hiện - Ng.liệu phải được cung

diện trên NL
cấp từ chủ ghe đã được
công ty ký hợp đồng.
- Điều kiện vệ sinh của
phương tiện vận chuyển
và của ng.liệu phải đảm
bảo.
- Độ tươi của ng.liệu phải
đảm bảo.
- Nhiệt độ ng.liệu phải ≤
HÓA HỌC
40C
- Thuốc kháng sinh
- Giấy cam kết không sử
CAP
dụng kháng sinh cấm trong
(Chloramphenicol)
bảo quản ng.liêu

- Hóa chất dùng trong
bảo quản: Borat,

- Giấy cam kết không sử
dụng hoá chất bảo quản.
Kết quả âm tính trên giấy
thử borat,

+ Tên sản phẩm: GHẸ NGUYÊN CON/ LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH
+ Phương pháp phân phối và bảo quản: Xe chuyên dùng đảm bảo nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≤ -18 oC
+ Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn

+ Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người.
Thủ tục giám sát
Hành động
Hồ sơ
Thẩm tra
Tần
sửa chữa
ghi chép
Cái gì ?
Cách nào?
Ai ?
suất?

- Hợp đồng cung cấp
ng.liệu

Xem hợp đồng

Mỗi lô
ng.liệu

QC

- Đkiện vệ sinh của
phương tiện vận chuyển,
nguyên liệu.
- Độ tươi của nguyên liệu.
- Nhiệt độ ng.liệu

K.tra bằng cảm

quan

Mỗi lô
ng.liệu

QC

K.tra bằng cảm
quan
Đo nhiệt độ ng.liệu

Mỗi lô
ng.liệu
Mỗi lô
ng.liệu
Mỗi lô
ng.liệu

QC

Giấy cam kết

Xem giấy cam kết

- Giấy cam kết, kết quả
thử nhanh phát hiện
Borat,

Xem giấy cam kết,
dùng giấy thử

borat,

Mỗi lô
ng.liệu

QC

Xem giấy cam kết

Mỗi lô
ng.liệu

QC

- Kim loại nặng: Hg, NL không được đánh bắt -Giấy cam kết nguồn gốc
Cd, Pb
tại vùng biển bị cảnh báo nguyên liệu
hàm lượng kim loại nặng
vượt mức cho phép

QC

Từ chối nhận hàng nếu:
+ NLiệu không thuộc
những chủ ghe đã được ký
hợp đồng.
+ Đkiện vệ sinh của
phương tiện, của ng.liệu
không đảm bảo.
+ Độ tươi của ng,liệu

không đảm bảo.
+ Nhiệt độ n.liệu ≤ 40C

- Hồ sơ TNNL
- Hàng tuần xem xét HS và
Danh sách chủ theo dõi các HĐSC.
ghe, Hợp đồng
- Hàng tháng lấy mẫu ng.liệu
từ mỗi chủ ghe cung cấp
- Hồ sơ TNNL
kiểm vi sinh

- Hồ sơ TNNL
- Hồ sơ TNNL

Từ chối nhận lô hàng nếu Hồ sơ TNNL
giấy cam kết không phù Giấy cam kết của
hợp hoặc không có.
chủ ghe
Phiếu kết quả
kiểm nghiệm
Từ chối nhận lô hàng nếu Giấy CK của chủ
giấy cam kết không phù ghe
hợp hoặc không có. Hoặc Hố sơ TNNL
kết quả dương tính trên Phiếu kết quả
giấy thử
kiểm nghiệm
Từ chối nhận lô hàng nếu Giấy CK của chủ
giấy cam kết không phù ghe
hợp hoặc không có.

Hố sơ TNNL
Phiếu kết quả
kiểm nghiệm

-Hàng tuần xem xét HS,
theo dõi các HĐSC. Hàng
tháng lấy mẫu ng.liệu từ mỗi
chủ ghe kiểm dư lượng
Chloramphenicol
-Hàng tuần xem xét HS và
theo dõi các HĐSC. Thẩm
tra giấy thử borat 1 tháng/
lần. Gởi mẫu thẩm tra borat,
03 tháng/lần
- Hàng tuần xem xét HS và
theo dõi các HĐSC. Cập
nhật thông tin cảnh báo từ
cơ quan chức năng. Lấy mẫu
NgL từ chủ ghe thẩm tra
kim loại nặng 03 tháng/lần

ABC, ngày: /08/2015
Người phê duyệt

HACCP Ghẹ đông lạnh

Trang 10/ 10