Nhận thức, thái độ và hành vi tiêu dùng thực phẩm chức năng của người dân tại thành phố tây ninh

B ăGIÁOăD CăVÀă ÀOăT O
TR

NG

IăH CăKINHăT ăTP.H ăCHệăMINH

Nguy năThanhăThu n

NH NăTH C,ăTHÁIă
ăVẨăHẨNHăVIă
TIểUăDỐNGăTH CăPH MăCH CăN NGă
C AăNG
IăDỂNăT IăTHẨNHăPH ăTỂYăNINHă

LU NăV NăTH CăS ăKINHăT

Tp.ăH ăChíăMinh,ăn mă2015


B ăGIÁOăD CăVÀă ÀOăT O
TR

NG

IăH CăKINHăT ăTP.H ăCHệăMINH

Nguy năThanhăThu n

NH NăTH C,ăTHÁIă
ăVẨăHẨNHăVIă

TIểUăDỐNGăTH CăPH MăCH CăN NGă
C AăNG
IăDỂNăT IăTHẨNHăPH ăTỂYăNINHă

Chuyên ngành: Chính sách công
Mưăs :ă60340402

LU NăV NăTH CăS ăKINHăT

NG

IăH
NGăD NăKHOAăH C:
TS.ăNguy năH uăD ng

Tp.ăH ăChíăMinh,ăn mă2015


L IăCAMă OAN
TôiăcamăđoanăLu năv nănƠyăhoƠnătoƠnădoătôiăth căhi n.ăCácăđo nătríchăd nă
vƠăs ăli uă s ăd ngătrongălu năv năđ uăđ

căd năngu năvƠăcóăđ ăchínhăxácăcaoă

trongă ph mă viă hi uă bi tă c aă tôi.ă Lu nă v nă nƠyă khôngă nh tă thi tă ph nă ánhă quană
đi măc aăTr

ngă

iăh căKinhăt ăThƠnhăph ăH ăChíăMinh.

Tácăgi ălu năv n

Nguy năThanhăThu n


M CăL C

L IăCAMă OAN
DANHăM CăCÁCăKụăHI U,ăCH ăVI TăT T
DANHăM CăCÁCăS ă

ăHỊNHăV

DANHăM CăB NGăBI U
CH

NGă1:ăPH NăGI IăTHI U ........................................................................ 1

1.1ăB iăc nhănghiênăc u:.................................................................................... 1
1.2.ăM cătiêuănghiênăc u.................................................................................... 5
1.3.ăCơuăh iănghiênăc u: .................................................................................... 5
1.4.ă

iăt

ngăvƠăph măviănghiênăc u ............................................................... 6

1.5.ăC uătrúcănghiênăc u .................................................................................... 6
CH

NGă2.ăC ăS ăLụăTHUY T ...................................................................... 8

2.1ăGi iăthi u...................................................................................................... 8
2.2ăM tăs ăkháiăni măv ăth căph măch căn ng ................................................. 8
2.3 Các lý thuy tăvƠănghiênăc uăliênăquanăv ăth căph măch căn ng ............... 10
2.4ăNh ngănhơnăt ă nhăh

ngăđ năhƠnhăviătiêuădùngăcáănhơn ......................... 14

2.5 Chính sách qu nălýăTPCNăc aăVi tăNamăvƠăth căhi năc aăchínhăquy năđ aă
ph

ng: ............................................................................................................ 20
2.5.1ăChínhăsáchăqu nălýăTPCNăc aăVi tăNam ........................................... 20
2.5.2ăCôngătácăqu n lýăTPCNăc aăchínhăquy năđ aăph

2.6ăTómăt tăch
CH

NGă3:ăăPH

ngăTơyăNinh ....... 22

ngăII: ..................................................................................... 22
NGăPHÁPăNGHIểNăC U ................................................ 24

3.1.ăGi iăthi u................................................................................................... 24

3.2.ăăPh

ngăphápănghiênăc u .......................................................................... 24

3.2.1ăNghiênăc uăđ nhătính ........................................................................... 24
3.2.2ăNghiênăc uăđ nhăl

ng ....................................................................... 25

3.3ăXácăđ nhăm uănghiênăc u .......................................................................... 25
3.4.ăCáchăth căđoăl

ngăcácăbi năs : ............................................................... 26

3.4.1.ăKi năth căc aăng

iătiêuădùngăv ăTPCN ........................................... 26

3.4.2.ăThangăđoăm căđ ăquanătr ng,ăthóiăquenătiêuădùngăvƠăhƠnhăviămuaăs m
...................................................................................................................... 27
3.4.3ăNi mătinăTPCNăc aăng

iătiêuădùng .................................................. 29

3.4.4ăThangăđoătháiăđ ăc aăng

iătiêuădùngăTPCN ..................................... 30

3.4.5ăThangăđoă m căđ ăs nălòngămuaăgiáăcaoăchoălo iăTPCNăd aătrênăcácă
đ cătínhăcóănhi uăl iăíchăc aăTPCN. ............................................................ 30

3.4.6ăThangăđoătháiăđ ăc aăng
3.5.ăTómăt tăch
CH

iăkhôngămua/tiêuădùngăTPCN .................. 31

ng: ........................................................................................ 32

NGă4:ăK TăQU ăNGHIểNăC U ............................................................ 33

4.1ăGi iăthi u: .................................................................................................. 33
4.2ă

căđi măv ăđ aăbƠnănghiênăc u: ............................................................... 33

4.3ăMôăt ăm uănghiênăc u: .............................................................................. 33
4.4ăThôngătin,ăki năth căv ăth căph măch căn ng: .......................................... 37
4.5ăNgu năthôngătinăv ădinhăd
4.6ăNi mătinăc aăng

ngăvƠăs căkho ............................................. 39

iătiêuădùngăv dinhăd

ngăvƠăs căkho ........................ 41

4.7ăThóiăquenătiêuădùngăvƠăhƠnhăviămuaăs măTPCN ....................................... 44
4.8ăNi mătinăc aăng

iătiêuădùngăv ăth căph măch căn ng ............................ 46

4.9ăTháiăđ ăc aăng

iătiêuădùngăv ăth căph măch căn ng .............................. 47

4.10ă
ng

cătínhăc aăth căph măch căn ngă nhăh

ngăđ năm căs nălòngămuaăc aă

iătiêuădùng ................................................................................................ 48


4.11ăChiăphíătiêuădùngăth căph măch căn ng .................................................. 49

4.12 Nhóm không tiêu dùng TPCN ................................................................. 53
4.12.1ă

căđi măc aăTPCNă nhăh

ngăđ năquy tăđ nhăc aăng

iătiêuădùngă

khôngămua,ăkhôngăs ăd ngăTPCN ............................................................... 53
4.12.2ă

căđi măc aăTPCNă nhăh

ng đ năquy tăđ nhăc aăng

iătiêuădùngă

khôngămua,ăkhôngăs ăd ngăTPCN ............................................................... 54
4.12ăTómăl
CH

căk tăqu ănghiênăc u .................................................................. 55

NGă5:ăK TăLU NăVÀăKI NăNGH ....................................................... 56

5.1 Gi iăthi u.................................................................................................... 56
5.2ăTómăt tăk tăqu ănghiênăc u ........................................................................ 56
5.3ăKi năngh ăchính sách .................................................................................. 59
5.4ăH năch ăđ ătƠiăvƠăđ ăxu tăh
TÀIăLI UăTHAMăKH O
PH ăL Că1
PH ăL Că2
PH ăL Că3

ngănghiênăc uăti pătheo .............................. 60


DANHăM CăCÁCăKụăHI U,ăCH ăVI TăT T
TPCN

:ăTh căph măch căn ng

NTD

:ăNg

SXKD

:ăS năxu tăkinhădoanh

TP

:ăTh căph m

HVTD

: Hành vi tiêu dùng

TN

: Tây Ninh

iătiêuădùng


DANHăM CăCÁCăS ă

ăHỊNHăV

Hìnhă1.1ăTh căph măch căn ngăr tăđaăd ng
Hìnhă1.2ăS ăc ăs ăs năxu tăkinhădoanhăTPCNă
Hìnhă1.3ăS ăl

ngăs năph măTPCNăgiaiăđo nă2005ă- 2013

Hình 2.1 Môă hìnhă đ ă đoă l

ngă s ă s nă lòngă tiêuă dùngă TPCN c a Urala và

Lahteenmaki
Hìnhă2.2:ăCácăy uăt ă nhăh
Hình 4.1

ătu i c aăng

ngăđ năhƠnhăviăc aăng

iăđ

căph ngăv n

Hình 4.2. Ngh ănghi p c aănh ngăng
Hình 4.3Thuănh păng

iătiêuădùng

iăđ

căph ngăv n

iătiêuădùngăTPCNăchi mătrongăthuănh păh ăgiaăđình

Hình 4.4ăTrìnhăđ ăc aăng

iătiêuădùngăđ

căph ngăv n

Hìnhă4.5ăThôngătinăki năth căv ăth căph măch căn ng
Hìnhă4.6ăăVi căđ căthôngătinădinhăd

ngăghiătrênănhưnăs năph măTPCN

Hìnhă4.7ăăVi căđ căthôngătinădinhăd

ngăghiătrênănhưnăs năph măTPCN

Hìnhă4.8ăăNi mătinăv ădinhăd

ngăvƠăs căkho

Hìnhă4.9ăăVi căchuy năsangăch ăđ ă năkiêng
Hình 4.10 M căđ ăquanătr ngăc aăcácăy uăt ă nhăh

ngăđ n

quy tăđ nhămuaăTPCN (giáătr ămean)
Hình 4.11 Hành vi tiêu dùng
Hìnhă4.12ăTínhăcáchăng

iătiêuădùng

Hìnhă4.13ăNi mătinăc aăng
Hìnhă4.14ăTháiăđ ăc aăng
Hìnhă4.15ă

iătiêuădùngăv ăth căph măch căn ng
iătiêuădùngăv ăTPCN

cătínhăv ăTPCN nhăh

ngăđ năm căs nălòngămuaăc aăNTD


Hìnhă4.16ăSoăsánhăchiăphíătiêuădùngăTPCNăbìnhăquơnătheoăgi iătính
Hình 4.17 So sánh chi phí tiêu dùng TPCN bình quơnătheoăđ aăbƠnăc ătrú
Hìnhă4.18ăSoăsánhăchiăphíătiêuădùngăTPCNăbìnhăquơnătheoănhómăngh ănghi p
Hìnhă4.19ăSoăsánhăchiăphíătiêuădùngăTPCNăbìnhăquơnătheoănhómătrìnhăđ ăh căv n
Hìnhă4.20ăSoăsánhăchiăphíătiêuădùngăTPCNăbìnhăquơnătheoănhómăthuănh p
Hình 4.22

căđi măc aăTPCNă nhăh

ngăđ năquy tăđ nhăc aăng

iătiêuădùngălƠă

khôngămuaăho căkhôngăs ăd ngăTPCN
Hìnhă4.23ăCácăđi uăki năđápă ngăthìănhómăng
m iăngh ăđ năvi cămuaăTPCN

iătiêuădùngăkhôngăs ăd ngăTPCNă

DANHăM CăB NGăBI U
B ngă3.1ăThangăđoăthôngătinăvƠ ki năth căv ăTPCN
B ngă3.2ăThangăđoăm căđ ăquanătr ngăc aăcácăy uăt ăquy tăđ nhămuaăTPCN
B ngă3.3ăThangăđoăm căđ ăth

ngăxuyênăc aăhƠnhăviăkhiămuaăs m

B ngă3.4ăThangăđoăhƠnhăviăkhiămuaăs m
B ngă3.5ăThangăđoăm căđ ăđ ngăýăv ăni mătinăTPCN
B ngă3.6ăThangăđo tháiăđ ăc aăng

iătiêuădùngăTPCN

B ngă3.7ăThangăđoăm căđ ăs nălòng
B ngă3.8ăThangăđoăt măquanătr ngăTPCN
B ngă4.1ăThôngătinăm uăph ngăv n.
B ngă4.2ăăM iăquanătơmăv ăcácăv năđ ăs căkh e
B ngă4.3ăPhơnătíchăChiăphíătiêuădùngăTPCNăgi aă3ănhómătu i


1

CH

NGă1:ăPH NăGI IăTHI U

1.1ăB iăc nhănghiênăc u:
Hi nă nayă ắc nă s tă th că ph mă ch că n ngă (TPCN)”ă đangă bùngă n ă t iă Vi tă

Namăv iăg nă10.000ăs năph m,ătrongăđóă40%ălƠăs năph mănh păkh u.ăC ăn

căcóă

g nă1.800ădoanhănghi păs năxu t TPCN.
T ă n mă 1999,ă TPCNă t ă cácă n
Nam.ă

că b t đ uă nh pă kh uă chínhă th că vƠoă Vi tă

ngă th i,ă doă cóă s nă ngu nă nguyênă li u,ă cóă l chă s ă lơuă đ iă n nă yă h că c ă

truy n,ăcóăs nădơyăchuy năs năxu tăthu căvƠăđ iăng ăcôngănhơnăchuyênănghi păvƠă
trƠoăl uăphátătri năTPCNătrênăth ăgi i,ăcácăcôngătyăd

c,ăcácăc ăs ăs năxu tăthu căYă

h căc ătruy năb tă đ uă chuy năsangăs năxu tă TPCN.ăTínhăđ nă cu iă n mă2012,ăg nă
nh ăc ăngƠnhăd

căVi tăNamăđưălaoăvƠoăl nhăv căTPCN,ăv iăs ăthamăgiaăc aă1,781ă

doanhănghi pă(ThanhăHuy n,ă2013).
Hìnhă1.1ăTh căph măch căn ngăr tăđaăd ng

S l

ngăc ăs ăs năxu t,ăkinhădoanhăth căph măch căn ngăn mă2000ălƠă13ă

c ăs ,ăđ năcu iă2012ălƠă1,552ăc ăs ,ăv iăh nă5,500ăs năph m.ăN mă2013,ăs ăc ăs ă

SXKDăTPCNăđưăt ngălênă3,512ăc ăs ă(t ngă226%ăsoăv iă2012),ăv iă6,851ăs năph mă


2

(t ngă 124%).ă Trongă đó,ă 80%ă s nă ph mă TPCNă lƠă nh pă kh uă ậ 20%ă s nă ph mă s nă
xu tătrongăn

c.ăS nă ph măxu tăkh uăđangă giaăt ngănhanhăchóng,ă t ngă172%ăgiaiă

đo nă2012-2013,ătrongăkhiăs năph măs năxu tătrongăn

căgi mă23%ăgiaiăđo nă2012-

2013.
Hình1.2ăS ăc ăs ăs năxu tăkinhădoanhăTPCNă

Ngu n: Hi p h i TPCN Vi t Nam 2014
Hìnhă1.3ăS ăl

ngăs năph măTPCNăgiaiăđo nă2005ă- 2013

Ngu n: Hi p h i TPCN Vi t Nam 2014


3

Doăcóăs ăgiaăt ngăquanătơmăv ăkhoaăh căvƠă aăthíchăc aăng

iătiêuădùngăv ă

vaiătròătrongăvi căng năng aăb nhăvƠăc iăthi năs căkh e,ăchoănênăth ătr
th căph măch căn ngăphátătri năm nhăm ăvƠănhanhăchóngă ăcácăn

ngăcácălo iă

cătrênăth ăgi i,ă

đ căbi tălƠăchơuăÁ,ătrongăđóăcóăVi tăNam.
Nguyênănhơnăc aăs ăbùngăphátăth ătr
c aăxưăh iăcôngănghi păvƠăôănhi mămôiătr

ngăTPCNălƠădo:ăs ăbùngăn ăcácăb nhă
ng;ăng

iătiêuădùngăđangăh

ngăv ăm tă

l iăs ngălƠnhăm nh,ăquanătơmăh năđ năcácăs năph măthiênănhiênăvƠăcácăbi năphápă
phòngăb nh;ăcôngăchúngăngƠyăcƠngăquanătơmăh năđ năm iăquanăh ăgi aăth căph m,ă
ch ă đ ă dinhă d

ngă vƠă s că kh e;ă nguyênă nhơnă quană tr ngă nh t,ă nh nă th că v ă t mă

quanătr ngăt ăb oăv ăs căkh eăvƠăphòngăch ngăb nhăt tăliênăquanăđ nădinhăd

ngă

vƠăl iăs ng;ăvƠăcu iăcùngălƠănh ngăk tăqu ănghiênăc uăkhoaăh căv ăl iăíchăc aărauă

qu ,ăng ăc cătrongăphòngăb nh,ăcácăch tăch ngăôăxyăhóaăvƠăcácăh păch tătoƠnăph nă
c aăth căv tăcóătácăd ngăt tăđ iăv iăs căkh eă(LêăV năTruy n,ă2013)ă.ă
Vi căhi uăkhôngăđúng,ăs năxu tăkhôngăđúng,ătiêuădùngăkhôngăđúngăđưăd nă
đ nănh ngăph nă ngătráiăchi uătrongăxưăh iăv ăth căph măch căn ng.ăTheoăkh oăsát
c aă C că Ană toƠnă th că ph mă t iă HƠă N iă vƠă TP.HCM,ă trênă 50%ă s ă ng

iă tr

ngă

thƠnhă s ă d ngă th că ph mă ch că n ngă (TPCN);ă tuyă nhiên,ă lơuă nayă thóiă quenă c aă
ng

iătiêuădùngăs ăd ngăch ăy uălƠăquaămáchăb oăc aăng

mƠăch aăcóăki năth căchuyên mônăv ăl nhăv cănƠy (Ngôă
Th că tr ngă hi nă nay,ă s nă ph mă TPCNă mu nă đ

iăquen,ăng

iăbánăhƠngă

ng,ă2013).

căl uă hƠnhă ch ă c nă d aă vƠoă

côngă b ă h păquyă ho că côngă b ă phùă h păquyă đ nhă ană toƠnă th că ph mă vƠă đánhă giáă
tínhăhi uăqu .ăDoăvi căc păphépăch ăy uăc năc ătrênăh ăs ănênăvi căđánh giáăch tă
l

ngăs năph măch aăh ăcóăb ngăch ngăkhoaăh că(v ănguyênăli u,ăhƠmăl

ch t,ă đ ă tinhă khi tầ).S nă ph mă đ

că c pă phépă c ngă ch aă đ

ngăho tă

că khoaă h că ch ngă

minhă v ă kh ă n ngă c iă thi nă s că kh e,ă gi mă thi uă nguyă c ă nh ă cácă nhƠă s nă xu tă
qu ngăbá.ăTheoăquyăđ nhăc aăB ăYăt ,ăTPCNăkhôngăđ

căghiăhayăch ăđ nhăcóăth ă

đi uătr ăb tăc ălo iăb nhănƠoămƠăb tăbu căph iăcóădòngăch ă"Th căph mănƠyăkhôngă
ph iălƠăthu c,ăkhôngăcóătácăd ngăthayăth ăthu căch aăb nh".ăDùăv y,ăkhiăqu ngăcáoă
trênă cácă ph

ngăti nă đ iă chúngă ho că trênă baoă bì,ă ngônă t ă b ă bi nă hóaă đaă d ng,ă d ă


4

khi năng
đ

iădùngăhi uăl m.H năn a,ăch căn ngă"t ngăc

ngăs căkh e"ăc aăTPCNă

căc ăquanăcóăth măquy năthôngăquaăđưăt oăc ăh iăchoănhi uădoanhănghi păl iă

d ngă đ ă qu ngă cáoă th că ph mă nh ă th nă d

c.ă Vi că TPCNă đ

trongăhi uăthu căc ngăgơyăhi uănh mă"coiănh ăthu c"ăv iăng
khiăkêăđ năc ngăkêăluônăTPCNămƠăkhôngăh ăh

că bƠyă bánă trƠnă lană
iădùng.ăNhi uăbácăs ă

ngăd năchoăb nhănhơnăbi tăđóăch ă

lƠăth căph mănênădùngăch ăkhôngăb tăbu căph iădùngăho căkhôngăcóăkh ăn ngăch a
b nh.ăDoăđó,ănhi uăb nhănhơnăđưăđánhăđ ngăTPCNănh ăthu căđi uătr ă(Ng căDung,ă
2013).
Xưăh iăhi năđ iăgiúpăch tăl
ng

ngăcu căs ngăđ

cănơngăcaoăđángăk ,ăt ăđóăconă

iăcƠngăchúătr ngăđ năv năđ ăs căkh e.ăBênăc nhăvi că nău ngăh pălý,ăth ăd că

đi uăđ ăthìăb sungădinhăd

ngăt ăcácălo iăth căph măch căn ngă(TPCN)ăđangăđ

că

quanătơm.ăTh ănh ng,ăb năch tăc aăTPCNăđangăb ăhi uăch aăđúngăd năđ nănh ngă
tranhăcưiătrongăc ngăđ ngăng
Tr
dinhăd

iătiêuădùng.ă

cătiên,ă côngă d ngă c aă TPCNă lƠă khôngă th ă bƠnă cưi.ă Khôngă ch ă cungă c p
ngăc ăb n,ăTPCNăcònăcóăgiúpăphòngăb nhăvƠăt ngăc

ngăs căkh eănh ăcácă

ch tăch ngăoxyăhóaă(beta-caroten,ălycopen,ălutein,ăvitaminăC,ăE...),ăch tăx ăvƠăm tă
s ăthƠnhăph năkhác.ă
Nh ngă l iă íchă nƠyă giúpă ng

iă dùngă b ă sungă đ yă đ ă d

ngă ch tă c nă thi tă t ă

thiênănhiên.ăBênăc nhăvi că nău ngăh pălíăvƠăv năđ ngăv aăs căthìăTPCNăs ăgiúpă
ng

iă dùngă đ tă đ

că s că kh eă t iă u.ă V iă nh ngă hi uă qu ă trên,ă vi că ng

iă tiêuă

dùngăđ ăxôăs ăd ngăTPCNălƠăđi uăd ăhi u.Tuyănhiên,ăxétăchoăcùngăTPCNăc ngăch ă
lƠăm tăph

ngăth căb ăsungădinhăd

v iăc ăth ăm iăng
lƠăth năd

ng,ăvi căl măd ngăquáăđƠăvƠăkhôngăphùăh pă

iăcóăth ăgơyănênătìnhătr ngăth aăch t.ăNhi uăng

cănênăcóăquanăđi mădùngăcƠngănhi uăcƠngăng aăđ

iăng ănh năđơyă

cănhi uăb nh (Thành

Nguy n,ă2014).
Tr

că tìnhă hìnhă đó,ă B ă Yă t ă bană hƠnhă Thôngă t ă s ă 43/2014/TT-BYT ngày

24/11/2014ăthôngăt ăquyăđ nhăv ăqu nălýăth căph măch căn ng,ăliênăquanăđ năcácă
ho tăđ ngăs năxu tăkinhădoanh,ăcôngăb ăs năph m,ăghiănhưnăvƠăh

ngăd năs ăd ngă

th căph măch căn ng,ătuyă nhiênăđ ăcácăquyă đ nh,ăbi nă phápăki mă soátăđ iăv iăth ă


5

tr

ngăTPCNăđiăvƠoăcu căs ngăc năcóănh ngăchínhăsách,ăquyăđ nhăc aăphápălu tăc ă

th ăh n,ăch tăch ăh n.
Cóăth ănóiăTPCNălƠăv năđ ăr tăđ
quanăqu nălýănhƠăn

c,ăđ năcácăph

căquanătơmătrongăth iăgianăqua t ăcácăc ă

ngăti nătruy n thôngăđ iăchúngăvƠăth tăs ăc nă

thi tă ph iă tìmă hi u,ă nghiênă c u nh mă ph că v ă choă côngă tácă đ ă raă cácă chínhă sáchă
qu nălýăphùăh păđ iăv iăl nhăv cănƠy.ăChoănên,ătácăgi ăđưăch năđ ătƠiă“ Nh n th c,
thái đ và hành vi tiêu dùng th c ph m ch c n ng c a ng

i dân t i thành ph Tây

Ninh” đ ănghiênăc uăvƠăđ ăraăm tăs ăgi iăphápănh măqu nălýăth căph m ch căn ngă
vƠăđi uăch nhăhƠnhăviătiêuădùngăth căph măch căn ngăc aăng

iădơnăVi tăNamănóiă

chungăvƠă ăthƠnhăph ăTơyăNinhănóiăriêng.

1.2.ăM cătiêuănghiênăc u
M cătiêuăt ng quátăc aănghiênăc uănƠyălƠătìmăhi uănh năth c,ătháiăđ ăvƠăhƠnhă
viă tiêuă dùngă c aă ng

iă tiêuă dùngă th că ph mă ch că n ngă c aă ng

iă dơnă ă l aă tu iă

trungă niênă tr ă lênă t iă thƠnhă ph ă Tơyă Ninh,ă nh mă cungă c pă thôngă tină choă cácă nhƠă
qu nălý,ăho chăđ nhăchínhăsáchăv ăy t ,ăth ătr

ng.

M cătiêuănghiênăc uăc ăth ănh ăsau:
a.ăTìmăhi uănh năth c, tháiăđ ăc aăng

iătiêuădùngăth căph măch căn ng v

l iăích,ăr iăro,ăgiáăs năph m.
b.ăMôăt ăhi nătr ngăcácăki uăhìnhătiêuădùngăcácălo iăth căph măch căn ng.
c.ăXácăđ nhăcácăy uăt ăthúcăđ y,ălƠmăgi mănhuăc uătiêuădùngăth căph măch că
n ngănh măđ ăxu tăcácăgi iăphápăqu nălýăphùăh p.

1.3.ăCơuăh iănghiênăc u:
C năc ăvƠoăm cătiêuănghiênăc u,ăcơuăh iănghiênăc uăđ
a.ăNg

căđ tăraănh ăsau:

iătiêuădùngăcóănh năth c,ătháiăđ ăv ăth căph măch căn ngănh ăth ănƠoă?

L iăíchăc aăTPCNăđ iăv iăs căkho ăraăsao?ăVƠăgiáăs năph măcóăphùăh păkhôngă?
b.ăHƠnhăviătiêuădùngăcácălo iăth căph măch căn ngăc aăng
nay ra sao?

iătiêuădùngăhi nă


6

c.ăGi iăphápănƠoăcóăth ăđ

căđ ăngh ăđ ăthúcăđ yăho călƠmăgi mănhuăc uătiêu

dùngă th că ph mă ch că n ngă nh mă đ mă b oă l iă íchă c aă ng
th căhi năt tăch căn ngăqu nălýăc aănhƠăn

1.4.ă

iăt
iăt

-

iă tiêuă dùngă đ ngă th iă

căđ iăv iăth căph măch căn ng.

ngăvƠăph măviănghiênăc u
ng:ătácăgi ănghiênăc uăv ătháiăđ ,ănh năth căvƠăhƠnhăviă tiêu dùng

th căph măch căn ngăc aăng

iădơnă ăl aătu iătr

- Ph mă viă nghiênă c u: lƠă ng

ngăthƠnhăvƠătrungăniênătr ălên.

iătiêuă dùngă ă l aă tu iătr

ngă thƠnhă vƠă trungă

niênătrênăđ aăbƠnăthƠnhăph ăTơyăNinh,ăt nhăTơyăNinh.

1.5.ăC uătrúcănghiênăc u
ătƠiănghiên c uăđ
Ch

cătácăgi ăxơyăd ngăg măcóăcácăch

ngă1:ăPh năgi iăthi u

Gi iăthi uăs ăl

căv ăđ ătƠiăbƠoăg măb iăc nhănghiênăc u,ăm cătiêuănghiênă

c u,ăcơuăh iănghiênăc u,ăđ iăt

Ch

ngănh ăsau:

ngăvƠăph măviănghiênăc u,ăc uătrúcănghiênăc u.

ngă2:ăC ăs ălýălu n

TrìnhăbƠyăm tăs ăkháiăni măvƠălýăthuy tăv ăth căph măch căn ng.ăGi iăthi uă
m tăcáchăt ngăquanăv ăth ătr

ngăth căph măch căn ngăt iăVi tăNamăvƠăcácăbênăcóă

liênă quană đ nă th că ph mă ch că n ng.ă NgoƠiă raă ch
ni măv ăth ătr
ch

ngăng

iătiêuădùngăvƠăhƠnhăviăng

ngă2ă cònă trìnhă bƠă m tă s ă kháiă
iătiêuădùngănh măt oăti năđ ăchoă

ngă3ăti pătheo.
Ch

ngă3:ăPh

Trìnhă bƠyă ph

ngăphápănghiênăc u
ngă phápă nghiênă c u;ă cáchă th că xơyă d ngă thangă đoă vƠă cáchă

th căx ălýăcácăngu năd ăli uăthuăth păđ

cătrongăquáătrìnhănghiênăc u.

Ch

ngă4:ăK tăqu ănghiênăc u

Ch

ngănƠyăs ăti năhƠnhăđánhăgiáăk tăqu ăkh oăsátăthôngăquaăđánhăgiáăs ăb ă

cácăthangăđoă- b ngăcơuăh iăvƠăsoăsánhăk tăqu ăgi aăcácănhóm,ăđ ătinăc yăc aăthangă


7

đo,ăki măđ nhămôăhìnhălýăthuy tăvƠăcu iăcùngălƠătómăl

căk tăqu ăquáătrình nghiên

c u.
Ch

ngă5:ăK tălu năvƠăki năngh

M căđíchăc aăch

ngănƠyălƠătómăt tăk tăqu ănghiênăc uăvƠăth oălu năýăngh aă

c aăcácăk tăqu ănƠy.ăBaăn iădungăđ

cătrìnhăbƠyălƠă(1)ăTómăt tăk tăqu ănghiênăc uă

vƠăýăngh aăth căti năc aănghiênăc u,ă(2)ăTh oălu năk tăqu ăvƠăg iăýăchínhăsách,ă(3)ă
Cácăh năch ăc aăđ ătƠiăvƠăh

ngănghiênăc uăti pătheo.


8

CH

NGă2.ăC ăS ăLụăTHUY T

2.1ăGi iăthi u
Ch

ngăIăđưăkháiăquátăm cătiêuănghiênăc u,ăđóălƠătìmăhi uănh năth c,ătháiăđ ă

vƠăhƠnhăviătiêuădùngăc aăng

iătiêuădùngăth căph măch căn ngăc aăng

iădơnă ăl aă

tu iătrungăniênătr ălênăt iăthƠnhăph ăTơyăNinh,ănh măcungăc păthôngătinăchoăcácănhƠă
qu nălý,ăho chăđ nhăchínhăsáchăv ă yăt ,ăth ătr

ng.ăN iădungăCh

ngăIIătrìnhă bƠyă

cácă lýă thuy tă liênă quană đ nă kháiă ni mă v ă TPCN,ăcácă nghiên c uă liênă quană vƠă môă
hìnhănghiênăc uătr

căđơyălƠmăc ăs ăđánhăgiá,ăgi iăthíchăvi căhìnhăthƠnhănênănh nă

th c,ătháiăđ ,ăhƠnhăviăc aăng

iătiêuădùng.ă

ngăth iătrìnhăbƠyăcácăchínhăsách,ăbi nă

phápăc aăchínhăquy nătrongăvi căth căhi năqu nălýăvƠăđ nhăh

ngătiêu dùng TPCN

hi nănay.

2.2ăM tăs ăkháiăni măv ăth căph măch căn ng
Theo Wikipedia, th că ph mă ch că n ng (ti ngă Anh: functional foods) là các
s năph măcóăngu năg căt ănhiênăho călƠăth căph mătrongăquáătrìnhăch ăbi năđ

că

b ăsungăthêmăcácăch tă"ch căn ng".
Kháiă ni mă th că ph mă ch că n ngă đ

c ng

iă Nh t s ă d ngă đ uă tiênă trongă

nh ngăn mă1980ăđ ăch ănh ngăth căph măch ăbi năcóăch aănh ngăthƠnhăph nătuyă
khôngăcóăgiáătr dinhăd

ng nh ngăgiúpănơngăcaoăs căkho ăchoăng

Theo Vi năKhoaăh căvƠă

iăs ăd ng.

iăs ng qu căt ă(InternationalăLifeăScienceăInstituteă

- ILSI)ăthìă"th căph măch căn ngălƠăth căph măcóăl iăchoăm tăhayănhi uăho tăđ ngă
c aăc ăth ănh ăc iăthi nătìnhătr ngăs căkho ăvƠălƠmăgi mănguyăc ăm căb nhăh nălƠă
soăv iăgiáătr ădinhăd

ngămƠănóămangăl i".ă

TheoăFrewerăvƠăc ngă s ă(2003):ăth căph mă ch căn ngăđưăđ

căđ aăraăm tă

lo tăcácăđ nhăngh aăbaoăg mă"cácălo iăth căph măcóăth ăđemăl iăl iăíchăchoăs căkh eă

ngoƠiădinhăd

ngăc ăb n;ăcácălo iăth căph măbaoăg măcácăs năph măcóăti măn ngă

h uă d ngă ,ă baoă g mă b tă k ă th că ph mă bi nă đ iă ho că thƠnhă ph nă th că ph mă mƠă
chúngă cóă th ă đemă l i l iă íchă choă s că kh eă ngoƠiă c aă cácă ch tă dinhă d

ngă truy nă


9

th ngăch aătrongănó;ăth căph măt
đ

ngăt ăxu tăhi năđ năth căph măthôngăth

cătiêuăth ănh ălƠăm tăph năc aăch ăđ ă nău ngăbìnhăth

ng,ănh ngăđưăđ

đ iă đ ă giúpă đ ă vaiă tròă sinhă lýă ngoƠi vi că cungă c pă cácă nhuă c uă dinhă d

ngăđóă
căbi nă
ngă đ nă

gi n".
Vi nă Yă h că c aă Vi nă hƠnă lơmă Khoaă h că gi iă h nă th că ph mă ch că n ngă lƠă
nh ngă lo iă mƠă trongă đóă n ngă đ ă c aă m tă ho că nhi uă thƠnhă ph nă đưă đ

ho căbi năđ iăđ ăt ngăc

că ch ă tácă

ngăs ăđóngăgópăc aăchúngăchoăm tăch đ ă nău ngălƠnhă

m nhă(BáoăcáoADA,ă2004).ă
TheoăHi păh iăDinhăd

ngăM ,ăcácăth căph măch aăbi năđ iăhoƠnătoƠnănh ă

tráiăcơyăvƠăcácălo iărauăqu ăđ iădi năchoăcácăhìnhăth căđ năgi nănh tăc aăth căph mă
ch că n ngă vƠă thu tă ng ă th că ph mă ch că n ngă khôngă nênă đ

că s ă d ngă đ ă ng ă ýă

r ngăcóănh ngălo iăth căph măt tăvƠăth căph măx u.ăT tăc ăcácălo iăth căph măcóă
th ăđ

căk tăh păvƠoăm tăk ăho chă nău ngălƠnhăm nhă- chìaăkhóaălƠăđi uăđ ăvƠăđaă

d ngă(ADA,ă2004).
Theoăcácăbácăs ăthìăth căph măch căn ngăcóăvaiătròăquanătr ngătrongăh ătr ă
đi uătr .ăKhiăph iăs ăd ngăthu căđ cătr ,ăthu căkhángăsinhăli uăcaoădƠiăngƠy,ăvi căb ă
sungăth căph măch căn ngăs ăgiúpăh ătr ăc ăth ăch uătácăđ ngătr căti păvƠăgiánăti pă
trongăquáătrìnhăđi uătr ,ăgi măb tă nhăh

ngăđ iăv iăgan,ăth n.

TheoăB Yăt ăVi tăNam,ăắTh căph măch căn ngălƠăth căph mădùngăđ ăh ătr ă

ch căn ngăc aăcácăb ăph nătrongăc ăth ăng

i,ăcóătácăd ngădinhăd

ng,ăt oăchoăc ă

th ătìnhătr ngătho iămái,ăt ngăs căđ ăkhángăvƠăgi măb tănguyăc ăgơyăb nh.ăTu ătheoă
côngăth c,ăhƠmăl

ngăviăch tăvƠăh

ngăd năs ăd ng,ăth căph măch căn ngăcònăcóă

cácă tênă g iă sau:ă th că ph mă b ă sungă viă ch tă dinhă d
ph măb oăv ăs căkho ,ăs năph mădinhăd

ng,ăth că ph mă b ă sung,ă th că

ngăyăh c”.

Theoă i uă2.23ăLu tăAnătoƠnăth căph mă55/2010/QH12ăc aăVi tăNam, th că
ph măch căn ng đ
conăng

căđ nhăngh a là th căph mădùngăđ ăh ătr ăch căn ngăc aăc ăth ă

i,ăt oăchoăc ăth ătìnhătr ngătho iămái,ăt ngăs căđ ăkháng,ăgi măb tănguyăc ă

m că b nh, baoă g mă th că ph mă b ă sung,ă th că ph mă b oă v ă s că kho ,ă th că ph mă
dinhăd

ngăyăh c


10

2.3 Các lỦăthuy tăvƠănghiênăc uăliênăquanăv ăth căph măch căn ng
M cădùătrongăxưăh iăhi năđ i,ăxuăh

ngăhƠnhăviătiêuădùngăđangăh

ngănhi uă

v ă cácă lo iă TPCN,ă Menradă (2003)ă choă th yă cóă nhi uă th ă tháchă r tă l nă trongă vi că
ti păth ăcácălo iăTPCNnƠyăđ nătayăng

iătiêuădùng.ăTrongăkhoătƠngăh căthu tăch ăraă

r ngăđ ăphátătri năcácălo iăs năph mănh ăv yăthìăs ăch pănh năc aăng
v ăkháiăni măTPCN,ăvƠăs ăhi uăbi tăv ăcácăy uăt ă nhăh
y uăt ăquy tăđ nhăđ năthƠnhăcôngătrongăth ătr
Trên quană đi mă c aă ng

iătiêuădùngă

ngăđ nătiêuădùngălƠăcácă

ng.

iă tiêuă dùngă thìă cácă lo iă TPCNkhôngă ph iă lƠă cùngă

m tănhómăđ ngănh tămƠăkhácănhauăgi aăcácăđ cătínhăc aăth căph m,ătácăd ngăc aă
nóăđ iăv iăs căkh e,ăvƠăđ căđi măc aăng

iătiêuădùng.ă

DeJongăvƠăc ngăs ă(2003)ăđưăk tălu năr ngăđ căđi măc aănh ngăng

iătiêuă

dung TPCNkhôngăth ăkháiăquátăhóaădoăs ăkhácănhauăquáărõărƠngăgi aănh ngăng

iă

tiêuădùngă cácălo iă TPCN khácănhau.ăH uăh tăcácănghiênăc uăđưăch ngă minhăr ngă
cácăy uăt ăv ănh năth c,ăđ ngăl căvƠătháiăđ ăch pănh năc aăkháchăhƠngăvƠăs ăs nă
lòng s ăd ngăthayăđ iăkháăkhácăbi tăgi aăcácănhómăng

i,ăcácăvùngăvƠăcácăqu căgia.ă

Nh ngăkhácăbi tănƠyăch ăy uădoănh ngăkhácănhauăv ănhơnăv năvƠăxưăh i,ăs ăhi nă
di nă c aă cácă t pă quán,ă ch ă đ ă nă kiêngă khôngă gi ngă nhau,ă s ă khácă bi tă v ă chínhă
sáchăc aăqu căgiaătrongăvi cănơngăcaoăs căkh eăc ngăđ ng,ăvƠănh ngăkhácăbi tăv ă
truy nă th ngă v nă hóa.Xemă xétă trênă khíaă c nhă nhơnă v nă c aă ng
thuy tăchoăth yăr ngăph ăn ălƠănhómăđ iăt

iă tiêuă dùng,ă lýă

ngăh aăh nănhi uăti măn ngătrongăviêcă

tiêu dùng TPCNsoăv iănamăgi i,ăm tăph nălƠădoăph ăn ănóiăchungăcóănhi uăh ngă
thúăđ năs căkh eăc aăh .ăNh ngăng
tu iăcóăxuăh
bi tăvƠăng

iăcóăhi uăbi t,ăng

iătrungăniênăvƠăng

ngăs ăd ngănhi uăth căph măcóăl iăchoăs căkh eăh năng

iăl nă

iăítăhi uă

iătr ătu i.ă

M tăs ănghiênăc uăg năđơyăchoăth y cácăy uăt ăchínhă nhăh

ngăđ năhƠnhăviă

mua TPCNcóăkhácăbi tăgi aăcácăbi năs ăv ăcáchăs ng,ăs ăquanătơmăđ năs căkh e,ă
vƠă tháiă đ ă đ iă v iă cácă lo iă th că ph mă cóă l iă choă s că kh e,ă vƠă cácă bi nă s ă nƠyă cóă
quanăh ăch căđ năđ căđi măc aăs năph m.ăUralaăvƠăLahteenmaki (2007) khi nghiên
c uăv ăcácăbi năs ăv ăcáchăs ngăđưăk tălu năr ngăm tăy uăt ăquanătr ngătrongăvi că


11

tiêu dùng TPCN lƠăgìnăgi ătìnhătr ngăs căkh eăt tăvƠăm căđ ănh năth căc aăng

tiêuădùngăv ăđi uănƠy.ăNh ngăng

iătiêuădùngăt iăChơuăỂuăxemăs ăb ăd

th căph mălƠăy uăt ăquanătr ngătrongăvi căl aăch năcácăch tădinhăd

iă

ng c aă

ngăchoăc ăth ă

c aăh .ăTuyănhiên,ăm tăs ăcácănghiênăc uăkhácăchoăth yăcóăs ăkhácăbi tăgi aăcácă
ng

iă tiêuă dùngă v ă hƠnhă viă s că kh e.ă M iă quană h ă gi aă tìnhă tr ngă s că kh eă c aă

ng

iătiêuădùng,ătácăd ngăc aălo iăs năph m,ăvƠănh năth căv ăr iăroă nhăh

ýăđ nhămuaăs năph m.ăS ătinăt

ngăđ nă

ngăvƠoănh ngătácăd ngăđ năs căkh eăc aăcácălo iă

TPCNlƠăy uăt ăquanătr ngănh tă nhăh
Bênăc nhă đó,ăs ăhi nă di năc aăng

ngăđ năs ăch pănh năc aăng

iătiêuădùng.ă

iăthơnătrongăgiaăđìnhăđangăg păv năđ ăv ătìnhă

tr ngăs căkh eăkhôngăt tănƠoăđóăc ngăcóă nhăh

ngăm nhăđ năs ăch pănh năcácălo iă

TPCN(Verbeke, 2005).
Môăhìnhăđ ăđoăl

ngăs ăs nălòngătiêuădùngăTPCN c aăUralaăvƠăLahteenmakiă

(2007)ăt iăPh năLan, theo Uralarăs ăs nălòngătiêuădùngăTPCNăph ăthu căvƠoă4ănhơnă
t ănh ămôăhình sau:
Hình 2.1 Môăhìnhăđ ăđoăl

ngăs ăs nălòngătiêuădùngăTPCN c aăUralaăvƠă
Lahteenmaki

Nghiênă c uă v ă th că ph mă ch că n ngă b tă đ uă vƠoă đ uă nh ngă n mă 1980ă t iă
Nh tăB n,ăn iăm tăs ă thayăđ iătrongăvi căt pătrungăvƠoăcôngăchúngăđưăthuăhútăs ă


12

chúăýăđ iăv iăm iăquanătơmăv ăvi căng năch năc năb nhămưnătínhătrongădơnăs ăgiƠă
(McConnonăvƠăcácăc ngăs ,ă2002).Th căph măch căn ngăđ

choăch ăđ ă nău ngăc aăconăng
h căđ

căchoălƠăđ ăt ngăc

iăb ngăcáchăt ngăl

căthi tăk ăđ ăb ăsungă

ngăcácătácănhơnăho tătínhăsinhă

ngăs căkh eăvƠăth ăch t.ă CácănhƠăkhoaăh că đangă xácă

đ nhă cácă thƠnhă ph nă ch că n ngă c aă cácă lo iă th că ph mă cóă th ă lƠmă gi mă nguyă c ă
m căcácăb nhămưnătínhăbaoăg măhaiălýădoăgơyăt ăvongăhƠngăđ uă ăM :ăungăth ăvƠă
b nhătimăm chă(UnnevehrăvƠăcácăc ngăs ,ă1999.).ă
Cácă bênă liênă quană trongă th că ph mă ch că n ngă baoă g mă cácă ngƠnhă côngă
nghi păth căph m,ăng

iătiêuădùng,ăngƠnhăyăt ăvƠăcácăchínhăph ,ăm iă l nhăv căthì

khácănhauănh ngăph ăthu căl nănhauăm tăcáchăm nhăm ă (McConnonăvƠăcácăc ngă
s .,ă 2002).ă NgƠnhă côngă nghi pă th că ph mă h ngă hái v ă phátă tri nă th că ph mă ch că
n ngă m iăvì cácăs năph mănƠyă đưălƠmăt ngă giáătr ăc aă s nă ph m, ng

iătiêuă dùngă

ch pănh nătr ăgiáăcaoăh năchoăchúngăvƠămangăl iăl iănhu năl năh n.ăNgành yăt có
xuăh

ngăđ

căs ătínănhi măc aăng

iătiêuădùng, chuyênăgiaădinhăd

vai trò quană tr ngă trongă vi că giáoă d că ng

ngăđóngăm tă

iă tiêuă dùng,ă s ă thƠnhă côngă c aă th că

ph mă ch că n ng.ă Vaiă tròă phápă lu tă c aă chínhă ph ă c ngă s ă nhă h

ngă l nă đ nă s ă

phátătri năngƠnhăcôngănghi păth căph măch căn ng.ă
Ng

iătiêuădùngăcóă ýă th căh năv ă m iăliênă h ăgi aăch ăđ ă nău ngăvƠăs că

kh e,ăquanătơmănhi uăh năv ăt ăch măsócăvƠăs căkh eăcáănhơn,ăvƠăd
h iăthêmăthôngătinăv ălƠmăth ănƠoăđ ăđ tăđ
u ng.ăNh ngăng

căs căkh eăt tăh năthôngăqua ch ăđ ă nă

iătiêuădùngăc mănh năđ

McConnonăvƠăcácăc ngăs ă(2002),ă78%ăs ăng

"r tănhi uătuyênăb ăs căkh eăđ

ngănh ăđòiă

căr iăroăcùngăv iănh ngăl iăích.ăTheoă
iăđ

căh iăđ ngăýăv iătuyênăb ăr ngă

căth căhi năb iăcácănhƠăs năxu tăth căph măv ăcácă

s năph măth căph măc aăh ălƠăsaiăl m."ă i uănƠyăchoăth yăt măquanătr ngăc aăcácă
bênăliênăquanălƠmăvi căv iănhauăvƠăđ căbi tălƠăgiáoăd căng

iătiêuădùngăđ ăh ăth că

hi năquy tăđ nhăv ăl aăch năch ăđ ă nău ng.ă
Toner và Pitman,2004, báoăcáoăr ngăIFICă(H iăđ ngăThôngătinăTh căph mă
Qu căt ) theoădõiătháiăđ ăc aăng

iătiêuădùngăv ăth căph măch căn ng,ăđưăphátăhi nă

tháiăđ ătíchăc căvƠăquanătơmăm nhăm ătrongăcácăkháiăni măv ăth căph măch căn ng.ă


13

Tuyă nhiên,ă cácă tácă gi ă c ngă choă bi tă r tă nhi uă y uă t ă nhă h

ngă l nă t iă s ă thành

côngăc aătruy năthôngăhi uăqu ăv iăb nhănhơn,ăvƠădoăđóăs ăhi uăbi tăv ămôiătr
truy nă thông,ă t ă cácă nhưnă th că ph m,ă s ă thíchă c aă ng
chuyênăgiaăth căph măvƠădinhăd
d cămang l iăhi uăqu ăchoăng

ngă

iă tiêuă dùng,ă s ă giúpă cácă

ngăcungăc păthông tin thíchăh păvƠăhìnhăth căgiáo
iătiêuădùng.ă

M căđ ăhi uăbi tăvƠănh năth căc aăng

iătiêuădùngă v ăt măquanătr ngăc aă

ch ăđ ă nău ngătrongăvi căcungăc păs căkh eăt tăvƠăng năng aăb nhăt tăđưăphátătri nă
m nhănh ăvƠoăs ăph iăh păc aăchínhăph t iănhi uăqu căgia, các c ăquanăs căkh eă
c ngăđ ng,ăvƠăcácăchi năd chăgiáoăd că(Childs và Poryzees, 1997).
Nghiênă c uă c aă Childsă và Poryzees,1997, v ă ni mă tină c aă ng

iă tiêuă dùngă

vƠoăth căph măch căn ng,ăt pătrungăvƠoăvi căđánhăgiáăni mătinăvƠoăkháiăni măắth că
ph mă ho că s nă ph mă th că ph mă cóă th ă giúpă gi mă r iă roă v ă b nhă ungă th ă vƠă cácă
b nhăkhác”.H ăbáoăcáoăr ngăph ăn ,ăcácănhómăcóăthuănh păcaoăh n,ăvƠăcóătrìnhăđ ă
giáoăd căcao h năcóănhi uăkh ăn ngătinăt

ngăvƠoăl iăíchăs căkh eăc aăth căph mă

ch căn ng.ăTrongăs ăcácănhómătu i,ăni m tinăcaoăh năđángăk ătrongăđ ătu iă35-64,
khi so v iăcác nhómătr ăho căgiƠăh n.ă
WorsleyăvƠăSkrzypiecă(1998)ăti năhƠnhăkh oăsátăt iăÚcăđ ăki mătraăy uăt ăcóă
th ă nhăh

ngăđ nă m iăquanătơmăc aăng

iătiêuădùngăv ăth căph măvƠăs căkh e.ă

H ădùngăm tălo iăth căph mă28-m căvƠăkh oăsátăcácv năđ ăs căkh eăcùngăv iăđ că
đi mătínhăcáchăđ

căl aăch n,ăgiáătr ăcáănhơnăvƠăquyămôăphongăcáchămuaăs m.ăK tă

qu ăchoăth yăcácăbi nătơmălýăchi măđi măs ăv năđ ăth căph măvƠăs căkh eănhi uă
h năsoăv iăcácăbi nănhơnăkh uăh c.
Bech-Larsenă vƠă Grunertă (2003)ă th că hi nă m tă nghiênă c uă liênă k tv nh nă
th căc aăng

iătiêuădùngăth căph măch căn ngăt iă anăM ch,ăPh năLanăvƠăM .ăCácă

y uăt ăbaoăg mătrongăthi tăk ăliênăk tăc aăh ălƠ:ăc ăs ăs năph m,ăcácăyêuăc uăv ăs că
kh e,ă cácă ch că n ngă phongă phú,ă ph

ngă phápă ch ă bi n,ă giáă c ;ă vƠă haiă t

gi aătínhăphongăphú,ăc ăs ăs năph măvƠăph
ch pănh năc aăng

ngăphápăch ăbi n.ăTheoăcácătácăgi ,ă

iătiêuădùngăth căph măch căn ngăb ă nhăh

c aăh ăv ătínhlƠnhăm nhăc aăcácăph

ngă tácă

ngăb iănh năth că

ngăphápăch ăbi n,ăcácăthƠnhăph năphongăphú,ă


14

th căph măcácălo i,ăvƠătuyênăb ăs căkh eăđ

căs ăd ngătrongăvi căs năxu tăvƠăti pă

th ăc aăth căph măch căn ng.ă
ChanăvƠăc ngăs .ă(2005)ăc ngăbáoăcáoăr ngăvi căs ăd ngăph ăgiaăth căph mă
vƠăs ăanătoƠnăc aăth căph măch ăbi nălƠăm tătrongănh ngăm iăquanătơmăquanătr ngă
nh tăc aăng

iătiêuădùngăv ăvi căcungăc păth căph m.ă

Nghiênăc uăc aăJongăvƠăc ngăs ă(2003)ăkhámăpháăýăki năt ăng

iătiêuădùngă

HƠăLanăliênăquanăđ năth căph măch căn ngăkhácănhauăvƠăb ăsungăch ăđ ă nău ngă
c ngă nh ă m iă liênă h ă gi aă cácă bi nă nhơnă kh uă h c,ă m tă s ă đ că đi mă l iă s ngă vƠă
th căph măch căn ngăb ăsungăvào ch ăđ ă nău ng.ăD ăli uăđ
l iă c aă ng

căl yăt ăthôngătinătr ă

iă tiêuă dùngă trongă đ ă tu iă 19-91ă n mă vƠă s ă d ngă môă hìnhă h iă quyă

logistic.ăNghiênăc uănƠyăk tălu năr ngă y uăt ăquy tăđ nhăs ăd ngăth căph măch că
n ngăph ăthu căvƠoălo iăs năph măvƠăt đóăkháiăquátăcácăđ căđi măc aăng

iătiêuă

dùng nhi uăh năcácălo iăth căph măkhácănhauălƠăkhôngăcóăýăngh a.
FrewerăvƠăc ngăs ă(2003)ăxemăxétăr tănhi uăthôngătinăkhácănhauăc aăcácăy uă
t ăđaăv năhóaăvƠănhơnăkh uăh căs ă nhăh

ngăđ năs ăch pănh năc aăth căph măch că

n ng,ăc ngănh ărƠoăc năđ iăv iăs ăthayăđ iăch ăđ ă nău ng.ăM tăs ăy uăt ăđ

cătìmă

th yălƠăquanătr ngăđ iăv iăs ăch pănh năc aăth căph măch căn ng,ăcácă y uăt v nă
hóa vƠăcácăy uăt ăn iăb ăcáănhơnăcóăth ăliênăquanăđ năki năth cădinhăd
th căc aăng

ng;ănh nă

iătiêuădùngăcôngăngh ăs ăd ngăđ ăs năxu tăth căph măch căn ngă(víă

d ănh ăbi năđ iăgen);ă m căđ ă mƠăcácă thu că tínhăc măgiácăđápă ngămongăđ iăc aă
kháchăhƠng;ăvƠ,ăgiáăc a th căph m.ă

2.4ăNh ngănhơnăt ă nhăh

ngăđ năhƠnhăviătiêuădùngăcáănhơn

2.4.1 Lý thuy t hành vi v n đ (Theory of problems behavior)
Cácălýăthuy tăv ăhƠnhăđ ngălýălu năchoăr ngăýăđ nhă(đ ngăl c)ăđ ăth că
hi năm tăhƠnhăviănh tăđ nhăph ăthu căvƠoăvi căcáănhơnăđánhăgiáăcácăhƠnhăviă
nh tíchăc că(tháiăđ ),ăvƠăn uăh ăphánăxétăng
hƠnhăviă(tiêuăchu năch ăquan).ă

iăkhácănh h ămu năth căhi nă


15

Lýăthuy tăhƠnhăviăv năđ ăxơyăd ngăd aătrênălýăthuy tănƠyăvƠăchoăr ngă
t tă c ă cácă hƠnhă viăkhôngăđ
hƠnhăviăcóăth ăđ

că th că hi năd

iă s ăki mă soátă cóă m că đíchăvƠă

cătrênăm tăs ăliênăt căt ăt ngăki măsoátăđ ăhoƠnăthƠnhăthi uă

ki măsoát.ăC ăhaiăy uăt ăn iăb ă(k ăn ngănh năth c,ăki năth c,ăc măxúc)ăvƠă
cácă y uă t ă bênă ngoƠiă (tìnhă hu ngă ho că môiă tr

ng)ă xácă đ nhă m că đ ă ki mă

soát.
Lýăthuy t hƠnhăviăv năđ ăđ
HƠnhăviăd aătrênăvƠăh

căd aătrênăk tăn iăc aătháiăđ ăvƠăhƠnhăvi.ă

ngăd năc aăbaălo iăni mătinăvƠăk tăqu ănh năth c.

2.4.2 Lý thuy t v hành vi d ki n (Theory of planned behavior )

Thuy t hành vi d ki n (TPB)
(Ngu n: website c a Ajen: />Lýăthuy tăv ăhƠnhăviăd ăki nă(Theoryăofăplannedăbehavioră)ăđ

căAjenă

(1985)ăxơyăd ngăb ngăcáchăb ăsungăthêmăy uăt ănh năth căki măsoát hành vi
vƠoămôăhìnhăTRAă(TRAăb ăgi iăh năkhiăd ăđoánăvi căth căhi năcácăhƠnhăviă
c aăng

iătiêuădùngămƠăh ăkhôngăth ăki măsoátăđ

c;ăy uăt ăv ătháiăđ ăđ iă

v iă hƠnhă viă vƠă chu nă ch ă quană khôngă đ ă đ ă gi iă thíchă choă hƠnhă đ ngă c aă
ng

iătiêuădùng).ăThƠnhăph n nh năth căki măsoátăhƠnhăviăph năánhăvi căd ă

dƠngăhayăkhóăkh năkhiăth căhi năhƠnhăvi;ăđi uănƠyăph ăthu căvƠoăs ăs năcóă
c aăcácăngu năl căvƠăcácăc ăh iăđ ăth căhi năhƠnhăvi.