đề án kinh doanh nhà hàng đề tài nhà hàng nổi trên mặt nước

LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày
càng được nâng cao và họ ngày càng biết hưởng thụ cuộc sống hơn. Khi
cuộc sống đã ổn định, việc tìm đến những nơi để thư giãn, nghỉ ngơi, vui
chơi giải trí và du lịch đã dần trở thành một nhu cầu cần thiết của con
người. Vì thế du lịch đã và đang trở thành một trong những lĩnh vực hấp
dẫn đối với các nhà đầu tư trên toàn thế giới
Du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp, ngày càng có vị trí quan trọng
đối với phát triển kinh tế, chính trị, xã hội và bảo vệ tài nguyên môi
trường; du lịch góp phần vào chuyển dịch cơ cấu kinh tế; mang lại
nguồn thu ngân sách quốc gia; thu hút vốn đầu tư và xuất khẩu hàng hóa
tại chổ; tác động tích cực đối với phát triển các ngành kinh tế có liên
quan. Trong những năm qua, du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển,
lượng khách quốc tế đến cũng như khách du lịch nội địa ngày càng tăng.
Du lịch Việt Nam ngày càng được biết đến nhiều hơn trên thế giới và
đang ngày càng nhận được sự quan tâm của toàn xã hội.
Du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ kéo theo đó kinh doanh
khách sạn bao gồm các dịch vụ như: kinh doanh ăn uống, lưu trú, vui
chơi giải trí..cũng ngày càng phát triển mạnh. Một trong những dịch vụ
mang lại hiệu quả kinh doanh cao trong khách sạn đó là kinh doanh ăn
uống. Việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng nói riêng và chất
lượng dịch vụ của khách sạn nói chung là rất cần thiết. Nhất là trong thời


đại hiện nay, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao. Vì thế để đáp ứng
được nhu cầu, mong muốn của khách hàng thì việc đảm bảo chất lượng
dịch vụ cần thiết ngày càng được nâng cao. Có thể nói chất lượng phục
vụ trong nhà hàng luôn là yếu tố quyết định thành công. Hầu hết các nhà
hàng, khách sạn để có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục
vụ và chất lượng sản phẩm luôn đặt lên hàng đầu, vì thế hiệu quả hoạt
động kinh doanh phụ thuộc rất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu cầu mong

muốn của khách hàng.
Với mong muốn khách hàng – những người đi du lịch, được trải
nghiệm một không gian ẩm thực tinh tế và đặc sắc, được thưởng thức
những tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực đương đại, để cảm nhận một
chốn không gian yên bình đậm đà hương biển. Chúng tôi đã hình thành
một dự án kinh doanh “Nhà hàng nổi trên mặt nước” với hệ thống nhà
hàng có kiến trúc mang cả hơi hướng phương Đông và phương Tây.
Song song với việc kinh doanh nhà hàng , chúng tôi còn kinh doanh một
sản phẩm dịch vụ độc đáo chưa từng có trên đảo Cô Tô đó là hê thống
nhà nghỉ mini nổi trên mặt nước. Với sự kết hợp này , chắc chắn đề án sẽ
mang lại một làn gió mới cho du lịch tại Cô Tô, đồng thời góp phần cho
sự phát triển du lịch tại Việt Nam.


MỤC LỤC

KẾT LUẬN


I.

CƠ SỞ HÌNH THÀNH


Giờ đây, cái tên Cô Tô không còn quá xa lạ với khách du lịch trên
mọi miền đất nước .Cô Tô là vùng biển đảo giàu tiềm năng để phát triển
du lịch với môi trường trong lành, con người thân thiện, những bãi biển
đẹp dài hết tầm mắt và còn nguyên vẻ hoang sơ, nhiều loài hải sản quý
hiếm... và đặc biệt là hướng phát triển du lịch được xác định rất rõ ràng.
Được biết đến là một huyện đảo nằm ở vùng Đông Bắc của Tổ quốc, có

cảnh đẹp tự nhiên phong phú, trong khoảng 3 năm trở lại đây, Cô Tô có
những bước chuyển mình mạnh mẽ trong việc phát triển kinh tế, đặc biệt
là du lịch. Điều đáng nói, khách du lịch đến Cô Tô không chỉ ấn tượng
với vẻ đẹp hoang sơ, vẹn nguyên của thiên nhiên vùng biển đảo này mà
còn rất ấn tượng với sự thân thiện của người dân, đặc biệt là sự quản lý
hoạt động du lịch tuy còn rất mới mẻ nhưng khá bài bản của chính
quyền huyện đảo.
Để phát triển du lịch, bên cạnh việc tập trung tăng cường đầu tư cơ sở hạ
tầng phục vụ du lịch như đường, điện, nước, Cô Tô đặc biệt quan tâm
đến công tác quản lý nhà nước về du lịch. Hàng năm, UBND huyện đều
ban hành các kế hoạch tổ chức hoạt động du lịch nhằm chỉ đạo các cơ
quan, đơn vị, địa phương làm tốt công tác quản lý nhà nước về du lịch.
Cũng như tăng cường công tác kiểm tra hoạt động kinh doanh dịch vụ
du lịch trên địa bàn huyện trong dịp hè
Những lợi thế sẵn có từ thiên nhiên, cộng với sự đầu tư cơ sở hạ
tầng của trung ương, địa phương và người dân giúp du lịch Cô Tô những
năm gần đây phát triển rất mạnh, lượng khách du lịch đến Cô Tô liên tục


tăng. Năm 2012, Cô Tô đón trên 35.000 lượt khách du lịch tăng gấp 4
lần so với năm 2011, gấp 10 lần năm 2010, dự kiến hết năm 2013 đón
60.000 lượt khách với doanh thu từ các hoạt động du lịch, dịch vụ đạt
trên 70 tỷ đồng.
Trong khi nhu cầu ăn uống của du khách ngày nay đòi hỏi ẩm
thực phải nâng lên tầm nghệ thuật Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng
cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn mới lạ, nhưng phải
bảo đảm về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm.Tuy nhiên, tại Cô tô mặc dù
sản phẩm du lịch đã được cải thiện đáng kể những chưa có sự cá biệt hóa
ở các sản phẩm này, các hệ thống nhà hàng chưa được mở rộng, và trưa
mang tính đặc trưng. Đặc biệt đó là mô hình nhà hàng nổi trên mặt

nước.
Hiện nay, mô hình “ nhà hàng nổi trên mặt nước “ chưa được phổ
biến nhiều không chỉ tại Cô tô nói riêng, mà ở hệ thống các nhà hàng
Việt Nam nói chung. Không giống như những nhà hàng khác, mô hình
nhà hàng này sẽ giúp du khách có một cảm giác mới lạ, thú vị và hấp
dẫn khi được thưởng thức các món ăn trong một không khí thoáng mát
trong lành của thiên nhiên, bên ngoài không gian là sông nước mênh
mông. Du khách sẽ thực sự có những trải nghiệm về ẩm thực một cách
mới lạ .


Một yếu tố đặc biệt hơn cả đó là trọn gói 2 trong 1 , quý khách
không chỉ trải nghiệm về yếu tố ẩm thực mà còn trải nghiệm một không
gian nghỉ dưỡng là mô hình nhà nghỉ mini nổi trên mặt nước
Nhận ra được tiềm năng phát triển nơi đây, cộng với nhu cầu ngày
càng lớn của du khách, chúng tôi đã xây dựng nên đề án xây dựng nhà
hàng nổi trên mặt nước , với hi vọng sẽ đem lại một triển vọng mới cho
sự phát triển du lịch tại Cô tô, đồng thời đem lại trải nghiệm mới cho du
khách cả trong và ngoài nước.
II.

NỘI DUNG CHI TIẾT CỦA DỰ ÁN

2.1 Tóm tắt dự án
“Nhà hàng nổi trên mặt nước ” chuyên phục vụ khách
du lịch trong và ngoài nước, những khách có thu nhập khá trở
lên. Được đặt tại một nơi vô cùng thuận lợi, thu hút nhiều
khách du lịch, Thị trấn Cô Tô – Huyện Cô Tô – Tỉnh Quảng
Ninh là một nơi lí tưởng để thực hiện dự án
Số vốn tổi thiểu cần cho dự án là 15 tỉ đồng, với các chi

phí được tính ở mức thấp nhất để duy trì hoạt động đạt hiệu
quả. Thời gian hoàn vốn nhanh, và có thể mở rộng mô hình
trong tương lai
Điểm lại những cơ hội: Khách sạn, nhà hàng là một trong những kĩnh
vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Vốn được coi là ngành siêu lợi nhuận,
thời gian hoàn vốn có thể nhanh chóng từ 1-2 năm. Các quán ăn, nhà


hàng được mở ra ngày càng nhiều do nhu cầu du lịch, giải trí ăn uống
của con người cũng tăng. Nhà hàng nổi trên mặt nước với những món ăn
đa dang, phong phú, không gian ở biển, phù hợp với sở thích của nhiều
người , chắc hẳn sẽ hấp dẫn đối với khách.
Mô tả dịch vụ: Món ăn đa dang, phong phú, khách sẽ được ăn buffe với
mức giá hợp chăng, đặc biệt đồ biển tươi ngon ; dịch vụ ngủ nghỉ với
những khách du lịch qua đêm; đội ngũ nhân viên được đào tạo về cách
phục vụ chuyên nghiệp, tận tình, thân thiện với khách hàng.
Sự khác biệt của sản phẩm dịch vụ: Có thể chọn hải sản tươi sống dưới
lồng bè rồi yêu cầu chế biến ngay lập tức. Phòng nghỉ trên biển tạo điểm
độc đáo, mang lại cảm giác mới lạ cho du khách.
Hình thức đầu tư
Đầu tư cổ phần : 3 thành viên
Tổng vốn đầu tư và các nguồn cung cấp tài chính
Tổng vốn : 15 tỷ VND
Thời gian khởi công, hoàn thành dự kiến
+Thời gian khởi công : 20/10/2015
+Thời gian hoàn thành : 20/12/2016

2.2 Phân tích thị trường
Trong việc kinh doanh thì phân tích thị trường là một trong những
yếu tố quan trọng nhất. giúp định hình một môi trường kinh doanh đặc

thù phù hợp với lĩnh vực kinh doanh- ở đây là kinh doanh dịch vụ-du
lịch.
Phân tích thị trường theo kinh tế vi mô, vĩ mô:
2.2.1 Vi mô:
+ Đối thủ cạnh tranh: Tại Cô Tô mức độ cạnh tranh tương đối thấp, đa
phần các nhà hàng ăn ở đó cơ sở vật chất còn sơ sài, chỉ là các nhà hàng
nhỏ lẻ, không gian không có gì đặc biệt. Vì vậy chúng tôi quyết định xây
dựng một nhà hàng với cơ sở vật chất hiện đại thoáng đãng, không gian
sang trọng ấm cúng. Có sức cạnh tranh lớn mạnh với các nhà hàng,
khách sạn hay nghỉ tại nhà dân hiện có tại Cô Tô. Song hiện nay đa phần
khách du lịch tới Cô Tô vẫn thường là khách du lịch trong nước có thu
nhập vừa phải nên sức cạnh tranh về giá có phần hạn chế.
+ Nhà cung cấp: Cô Tô có thế mạnh để phát triển ẩm thực biển, nguồn
nguyên liệu dồi dào, tươi sống được mua từ ngay chính ngư dân ở đó.
Cơ sở hạ tầng tại Cô Tô không được thuận lợi cho lắm khi thường xuyên
bị ngắt điện vào cuối tuần. Nếu sử lý tốt thì đó lại là một thế mạnh cho
nhà hàng. Vì vậy cần bổ xung máy phát điện. các nhà cung cấp về nội
thất cũng không có nhiều, phải mất chi phí vận chuyển nội thất ra đảo.
+ Khách hàng: Cô Tô là nơi có tiềm năng phát triển du lịch mạnh. Hiện
tại khách du lịch tới cô tô là khách trong nước song lại có tương lại đón
du khách nước ngoài đông khi cơ sở vật chất tại cô tô được phát triển
hơn. Vì vậy đặt nền móng cho nhà hàng vào thời điểm này là đúng đắn
cho đến khi Cô Tô chở nên phát triển hoen thì nhà hàng đã tạo được nền


tảng phát triển lâu bền và được nhiều du khách cô tô biết đến. những
năm đầu doanh thu sẽ chưa thể đạt tới mức doanh thu tối đa song phát
triển lâu bền thì nhà hàng sẽ có thế mạnh và đặt mức doanh thu cao.

+ Sản phẩm thay thế: hiện tại nhà hàng sẽ phải đối mặt với một số
các sản phẩm thay thế như: các nhà nghỉ vừa và nhỏ, các dịch vụ ngủ
nghỉ tại nhà dân và các dịch vụ cho thuê lều trại. Với chi phí thấp hơn
song lại không đảm bảo được về không gian nghỉ ngơi cũng như an
ninh, an toàn. Với không gian lý tưởng, khoáng đãng và đặc biệt là nhà
hàng, khách sạn của chúng tôi được xây dựng trên mặt nước biển, tạo
cảm giác thú vị mới mẻ cho du khách. Không gian không bị bó hẹp bởi
các bức tường mà mở rộng không gian với mặt kính hướng ra biển. du
khách sẽ được tận hưởng trọn vẹn kỳ nghỉ của mình tại đây.
II.2.2

Vĩ mô:

+ Môi trường chính trị pháp luật: trong quá trình toàn cầu hóa,
hàng loạt các chính sách mở cửa nền kinh tế và theo hệ thống luật pháp
không ngừng hoàn thiện và cải tiến. Mở rộng hội nhập quốc tế phát triển
các ngành liên kết giữa các nước đặc biệt là ngành du lịch.
+ Môi trường kinh tế: theo dự báo của các cơ quan nghiên cứu
kinh tế trên thế giới như IMF, WB và OECD thì sự tăng trưởng kinh tế
có xu hướng phục hồi. Khu vực Châu Á được dự đoán là khu vực tăng
trưởng kinh tế nhanh nhất thế giới, với tốc độ tăng GDP trung bình
khoảng 5,5%/năm. Sự tăng trưởng kinh tế góp phần nâng cao đời sống


của người dân, dẫn đến sự gia tăng về chi tiêu, gia tăng các ngành như
du lịch dịch vụ.
+ Môi trường văn hóa-xã hội: Giống như những thay dổi công
nghệ các thay đổi xã hội cũng tạo các cơ hội và đe dọa. Trong nền kinh
tế mở, giao lưu hội nhập quốc tế, có mong muốn tìm hiểu và giao lưu
nền văn hóa giữa các nước. Vì vậy ngành du lịch phát triển cả trong

nước lẫn khách du lịch quốc tế.
+ Môi trường công nghệ: mỗi năm các nhà khoa học trên thế giới
đã đưa ra hàng triệu các phát minh khoa học công nghệ, mang lại tiện
ích thật sự cho cuộc sống. đồng thời, với sự phát triển công nghệ thông
tin đã hỗ trợ cho việc quản lý, kiểm soát chặt chẽ trong hoạt động kinh
doanh ở các thị trường khác nhau, thu hút khách hàng qua hệ thống
quảng cáo có thể xuất hiện ở mọi lúc mọi nơi hỗ trợ việc ra quyết định
nhanh chóng. Công nghệ ngày càng trở thành nhân tố then chốt quyết
định sự thành bại của công ty.
+ Môi trường toàn cầu: ngày nay xu thế toàn cầu hóa kinh doanh
đang phát triển mạnh mẽ và xuất hiện nhiều và khuynh hướng trái ngược
nhau. Với sự lớn mạnh của các công ty đa quốc gia và sự phát triển
mạnh mẽ của công nghệ thông tin, nền kinh tế thế giới ngày càng được
quốc tế hóa mạnh mẽ, những thị trường toàn cầu về nhân lực, công nghệ,
tư bản, hành hóa nguyên vật liệu dịch vụ… ngày càng được mở rộng. Do
đó các doanh nghiệp phải lấy thị trường làm trung tâm. Mặt khác với sự


mở rộng giao lưu giữa các quốc gia làm thay đổi nhu cầu, thị hiếu của
người tiêu dùng diễn ra mạnh mẽ.
+ Môi trường nhân khẩu: Hiện nay dân số thế giới đang gia tăng
nhanh chóng, năm 2007 tổng cộng dân số thế giới đã là 7 tỷ người, tỷ lệ
tăng trưởng hằng năm là 1,1%. Giới trẻ là dối tượng phục vụ chính của
ngành này. Nhưng sự già hóa dân số phát triển và trẻ hóa tại các nước
phát triển tạo nên một làn sóng chuyển dịch đầu tư khai thác thị trường
lao động đôi dào.
2.2.3 Mô hình SWOTS:
STRENGTHS

WEAKNESS

Cạnh tranh về giá với các nhà
Nhân viên phục vụ lịch sự được hàng bình dân
nâng cao nghiệp vụ, chuyên nghiệp. Kinh doanh theo mùa vụ
Cô Tô là điểm thu hút khách du lịch Cơ sở hạ tầng và các yếu tố đầu tư
của Cô Tô chưa được phát triển
cả trong nước và nước ngoài.
Nhà hàng có cơ sở, nội thất hiện
đại, sang trọng, có sức cạnh tranh
cao.
OPPORTUNITIES
- tiềm năng du lịch phát triển
- nhà nước tăng số ngày nghỉ
- Xu hướng toàn cầu hóa, giao lưu
hội nhập văn hóa phát triển ngành
du lịch, ẩm thực
- Công nghệ thông tin phát triển,
thuận lợi cho phát triển marketing
- có nguồn lao động dồi dào.

TREATS
Gặp những khó khăn khi gặp thiên
tai
Khả năng cạnh tranh với các điểm
điểm du lịch khác trên thế giới
Công tác quản lý môi trường tự
nhiên và môi trường còn yếu kém
làm ảnh hưởng đến sự nhìn nhận
của du khách.

2.3 Đánh giá tính khả thi của dự án
2.3.1 Khả thi công nghệ và hệ thống
Đánh giá được dựa trên một thiết kế phác thảo các yêu cầu hệ thống
về Đầu vào, Quá trình, Đầu ra, Các trường, Chương trình, và Thủ tục.
Điều này có thể được định lượng về khối lượng của dữ liệu, xu hướng,
tần số cập nhật, …. để ước tính xem hệ thống mới sẽ thực hiện đầy đủ
hay không. Tính khả thi về công nghệ được thực hiện để xác định xem
liệu công ty có khả năng về phần mềm, phần cứng, nhân sự và chuyên
môn, xử lý hoàn thành của dự án. Khi viết một báo cáo nghiên cứu khả
thi sau đây nên được thực hiện để xem xét:
•

Một mô tả ngắn gọn của doanh nghiệp để đánh giá các yếu tố có
thể ảnh hưởng đến nghiên cứu

•

Các phần của doanh nghiệp được kiểm tra

•

Các yếu tố con người và kinh tế

•

Các giải pháp cho các vấn đề
2.3.2 Tính khả thi kinh tế
Phân tích kinh tế là phương pháp thường xuyên nhất được sử dụng
để đánh giá hiệu quả của một hệ thống mới. Thường được gọi là phân
tích chi phí - lợi ích, thủ tục để xác định những lợi ích và tiết kiệm được

dự kiến từ một hệ thống ứng cử viên và so sánh chúng với chi phí. Nếu
lợi ích lớn hơn chi phí, sau đó quyết định được thực hiện để thiết kế và


thực hiện hệ thống. Là một doanh nghiệp phải cân nhắc chính xác chi
phí so với lợi ích trước khi thi một hành động.
Nghiên cứu dựa trên chi phí: Điều quan trọng là để xác định chi
phí và yếu tố lợi ích, có thể được phân loại như sau: 1. Chi phí phát
triển, và 2. Chi phí vận hành. Đây là một phân tích của các chi phí phát
sinh trong hệ thống và các lợi ích có thể kế thừa từ hệ thống.
Nghiên cứu dựa trên thời gian: Đây là một phân tích của thời gian
cần thiết để đạt được một lợi nhuận trên đầu tư. Giá trị tương lai của một
dự án cũng là một yếu tố.
2.3.3 Tính khả thi tiến độ
Một dự án sẽ thất bại nếu nó mất quá lâu để được hoàn thành trước
khi nó rất hữu ích. Thông thường điều này có nghĩa là đánh giá hệ thống
sẽ mất bao lâu để phát triển, và nếu nó có thể được hoàn thành trong một
khoảng thời gian nhất định bằng cách sử dụng một số phương pháp như
thời gian hoàn vốn. Khả thi tiến độ là một biện pháp hợp lý thời gian
biểu của dự án là như thế nào. Với chuyên môn kỹ thuật của chúng tôi,
thời hạn dự án hợp lý? Một số dự án được bắt đầu với thời hạn cụ thể.
Bạn cần phải xác định thời hạn là bắt buộc hoặc mong muốn.
2.4 Sản phẩm dịch vụ
Điểm du lịch Cô Tô đang dần dần được nhiều người biết đến, được
lựa chọn là điểm du lịch lí tưởng. Đặc biệt, biển đảo Cô Tô không qua


đông đúc, rất thích hợp cho các cặp đôi đi hưởng tuần trăng mật. Tuy
nhiên hệ thống nhà hàng khách sạn ở đây chưa thực sự phát triển để đáp
ứng được hết tiềm năng du lịch của huyện đảo Cô Tô. Do vậy, khi dự án

Nhà hàng SAO BIỂN hoàn thành sẽ hứa hẹn đưa điêmr du lịch CôTô
phát triển hơn. Đây sẽ là điểm đến của những thực khách yêu thích ẩm
thực đất biển với những món ăn đặc trung, quen thuộc của hòn đảo xinh
đẹp này. Đến với nhà hàng, thực khách sẽ được thưởng thức một bữa
tiệc buffet với những hải sản tươi sống với không gian vô cùng thoáng
mát trên tầng hai của nhà hàng, là nơi hội tụ những món ngon độc đáo từ
khắp các vùng miền và nhiều quốc gia trên thế giới sẽ là địa chỉ thưởng
thức ẩm thực đầy mới lạ trong những dịp liên hoan gia đình hay tụ tập
bạn bè.
Ngoài ra nhà hàng còn phục vục chế biến hải sản theo yêu cầu của
thực khách, do đó thực khách có thể đặt bàn để thưởng thức riêng cùng
với gia đình và người thân. Điểm đặc biệt hơn, nhà hàng còn xây dựng
hệ thống phòng ngủ nổi trên mặt nước, không gian lãng mạn, đặc biệt,
tạo cảm giác khác lạ cho thực khách.
Nhà hàng hoạt động theo đúng quy định của Pháp luật, được cấp
giấy phép kinh doanh và chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tại đây du khách có thể thưởng thức những món đặc sản, điều đặc
biệt mà mỗi món ăn đều do chính tay những đầu bếp am hiểu tường tận
về ẩm thực đát biển thực hiện, đem đến cho những thực khách cảm nhận
hấp dẫn của các món ăn đậm đà hương biển.


Nhà hàng sẽ thường xuyên cập nhật món mới, thay đổi thực đơn
mới theo mùa, theo yêu cầu của khách hàng.
Không gian của nhà hàng cũng được thiết kế rất đặc biệt: không hẳn là
bó hẹp trong một không gian nhất định.Ở phía tây của nhà hàng sẽ có
một khoảng trống lợp bằng kính, khiến cho thực khách có cảm giác
mình đang tận hưởng một bữa tiệc buffe ngoài trời, có cây, có hoa tưoi
và có nắng.Phía đông của nhà hàng là nơi dành cho những thực khách
thích không gian ấm cúng Nhà hàng có lối thiết kế theo phong cách nhà

cổ Việt Nam nhưng vẫn giữ được những nét sang trọng, quý phái. Với
gam màu nâu trầm của gỗ, ngọn đèn vàng lãng mạn, khăn trải bàn màu
đỏ hoặc cam, các tông màu nóng được sử dụng với mục đích khác nhau
khá hợp lý, đến với nhà hàng của chúng tôi bạn vừa cảm nhận được sự
ấm cúng và tinh tế , vừa cảm nhận được sự phong trần thoải mái với
thiên nhiên trong cách thiết kế ở đây.
2.4.1 Công suất thiết kế
Công suất mà dự án có thể thực hiện trong điều kiền bình thường,
dự tính .
Chia làm 2 ca hoạt động /ngày
2.4.2 Nguồn nguyên liệu
Huyện đảo Cô Tô hiện có khoảng 1500 hộ dân. Các hộ dân nơi đây
sinh sống chủ yếu bằng ngề đánh bắt hảy sản. Do vậy nguồn cung cấp
nguyên liệu luôn có sẵn, tạo điều kiện tốt cho nhà hàng. Mua nguyên vật
liệu trực tiếp từ các ngư dân để luôn đảm bảo nguồn hải sản tươi ngon,


rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ. Tìm được nguồn cung cấp rau xanh
từ người dân trong huyện, đảm bảo rau sạch, đáp ứng được nhu cầu của
khách hàng. Nhà hàng sẽ trang bị hệ thống bảo quản nguyên vật liệu thật
tốt để đảm bảo việc bảo quản các nguyên vật liệu. Bảo quản nguyên vật
liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu không rõ xuất
xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng
tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.4.3 Hình thức đầu tư
Vì nhà hàng chưa có cơ sở vật chất sẵn nên ban đầu phải tiến hành xây
dựng cơ sở vật chất theo thiết kế sao cho đúng phong cánh của nhà hàng.
Tầng một :
+ Quầy thanh toán ( diện tích nhỏ khoảng 9m 2) phục vụ cho vấn đề
thanh toán cho khách, thiết kế gồm 1 bàn thanh toán hóa đơn cho khách,

1 tủ để rượu làm bằng gỗ, kê sát tường có trưng rượu Việt và ảnh chụp
một số món ăn đặc trưng của nhà hàng.
+ Bếp ăn : rộng 50m2 gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm dùng chế
biến ngay, thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm , 1 bàn để thực phẩm
chín, …
+ Khu vực vệ sinh : 2 buồng nam nữ riêng biệt, diện tích 12m2
+ Khu vực ăn uống: toàn bộ khu vực tầng 2
diện tích còn lại sẽ là hệ thống khách sạn tí hon được thiết kế độc đáo,
mới lạ.


2.4.4 Thiết kế nhà hàng khách sạn
Thiết kế khách sạn:
Không giống với các khách sạn khác, các phòng ngủ của khách sạn
sẽ được thiết kế thành một hệ thống các “khách sạn tí hon”. Mỗikhách
sạn tí hon sẽ được thiết kế theo hình cánh buồm, cửa sổ đượ đặt ở
hươngs đông để thực khách có thẻ ngắm bình minh ngay tại phòng ngủ
của mình. Các cửa của phòng ngủ đều bằng kính, giúp tạo không gian
rộng rãi, đồng thời thích hợp với khách ngỉ vào mùa đông. Rèm cửa và
salon có màu sắc hài hòa với nhau.
diện tích mỗi phòng : 15m2
Trang trí nhà hàng :
Phía đông:
Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn vàng trang trọng và ấm cúng. Cầu
thang được ốp gỗ, viền tường và các cột trụ được ốp bằng gạch nâu tạo
phong cách dân giã cho nhà hàng. Trên tường trang trí bằng những tranh
sơn dầu về phố cỗ. Mỗi bàn ăn sẽ được đặt 1 lọ hoa đẹp. Cửa sổ bằng
gỗ, có rèm vàng trang trí. Ngoài ra còn nhiều đồ trang trí như cây cảnh,
đồng hồ quả lắc,…
Phía tây:

Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn sáng nhẹ vì có mái kính nên
phòng đã có đủ ánh sáng, đồng thời sẽ tạo cho thực khách cảm giác
thoáng đãng như một bữa tiệc ngoài trời. Trên tường sẽ được treo những
bức tranh về thiên nhiên , những danh lam thắng cảnh đẹp. Khoảng cách


giữa các bàn sẽ được trồng một cây xanh ưa bóng, trên mỗi bàn sẽ có
một lọ hoa tươi tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên. Cửa sổ bằng kính ,
rèm vàng trang trí. Ngoài ra còn có nhiều phụ kiện trang trí khác kèm
theo âm nhạc du dương, tạo cho thực khách cảm giác yên bình, thoải
mái.
Nhà hàng sẽ liên hệ với công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại
Việt để hoàn tác công việc này.
Tel : (08) 62595188
Email :
+ Thiết kế với nội dung:
- Tên nhà hàng : “SAO BIEN RESTAURANT ”
-SĐT : Tel 0333.838.999
-Website :
- Địa chỉ : khu 3 , thị trấn Cô Tô ,huyện Cô Tô, tỉnh Quảng Ninh
- Kích cỡ : Nhà hàng: dài 20m x rộng 10m
2.4.5 Dự kiến các món ăn được phục vụ tại nhà hàng
Biển trước mặt, sau lưng là núi, cuộc sống của người dân nơi đây khá
biệt lập với các vùng lân cận nên nuôi trồng đánh bắt hải sản gần như là
nghề duy nhất nuôi sống người dân Cô Tô. Có thể nói nhà hàng của
chúng tối sẽ là một trong những nhà hàng trên mặt nước đầu tiên được
xây dựng tại đây, đặc biệt là thực khách sẽ hứng thú với bữa tiệc buffe
với những đồ hải sản tươi sống.

thực đơn chung:
-

-

quầy khai vị: các loại soup
quầy salad: các laoị salad hải sản
quầy nướng: các món nướng ( tôm sú nướng, sò điệp nướng, mực
nướng,..)
quầy nóng: ( ngao hấp Thái, cá thu hấp xì dầu cua bể hấp sả,...)
quầy tráng miệng: các món tráng miêng.
quầy đồ uống: các laoị rượi ngoại và rượu đặc sản quảng ninh.
quầy đồ chiên: ( mực chiên xù, bề bề rang muối,....)
quầy đồ ăn mặn: ( mực xào sa tế, miến xào của bể,....)

2.5 Chiến lược thực hiện
2.5.1 Chiến lược Marketing
Xây dựng chiến lược marketing là nhiệm vụ vô cùng quan trọng
của mỗi doanh nghiệp nhằm thực hiện có hiệu quả 3 mục tiêu lợi nhuận ,
vị thế và an toàn.
2.5.2 Chiến lược sản phẩm
Sự khác biệt của sản phẩm là món ăn được chế biến từ hải sản như
tôm, mực ,sò, cua,... dưới lồng bè của nhà hàng, cùng xu hướng ẩm thực
mới đang du nhập vào việt nam đó là ăn buffet. ”Buffet” chính là sản
phẩm trong chiến lược mới của nhà hàng tạo sự độc đáo riêng biệt chưa
từng có ở cô tô. Các nhà hàng ẩm thực về đồ hải sản hiện đang rất phát
triển rất đa dạng vì vậy để tạo sự khác biệt chúng tôi thay đổi khẩu vị và
mẫu mã cho các món ăn. Thực khách đến với nhà hàng chúng tôi sẽ
cảm nhận không gian biển, sự hòa quyện của con người và thiên nhiên.

Đặc biệt hệ thống nhà nghỉ trên biển chúng tôi phục vụ khách hàng có
nhu cầu tìm cảm giác mới là nghỉ đêm trên biển. Đây là khách sạn được
thiết kế theo phong cách phóng khoáng với đầy đủ tiện nghi chắc chắn
sẽ tạo cho thực khách cảm giác thoải mái
Điều quan trọng trong chiến lược phát triển sản phẩm là tạo sự
khác biệt hóa so với các sản phẩm khác.
Bản thân nhà hàng đã có sự khác biệt về kiến trúc cũng cách trang
trí bố cục. thiết kế nhà hàng được xây dựng trên mặt nước đây là phong
cách xây dựng mới ở trên đảo cô tô. Việc tạo dựng thực đơn phong phú
với món ăn truyền thống như tôm ngọt giang muối, mực hấp cách thủy.
để phục vụ thực khách nhà hàng chế biến 1 số món ăn đặc biệt như tôm
sú nướng, mực xào sa tế, miến xào cua bể, nem hải sản hương sen, cơm
rang hải sản nho mĩ. Nhà hàng chú trọng đến chất lượng của các món ăn.
Danh mục món ăn được sắp xếp theo nhiều loại giúp cho người
tiêu dùng dễ lựa chọn món ăn yêu thích. Các món ăn buffet khi thực
khách sử dụng có thể thưởng thức nhiều loại hải sản cùng lúc, không có
cảm giác nhàm chán.
Thường xuyên đưa ra các sản phẩm dùng thử miễn phí cho thực khách
thưởng thức

2.5.3 Chiến lược giá cả
Giá là 1 trong những yếu tố quan trọng nó ảnh hưởng đến kết quả
hoạt động kinh doanh.chiến lược giá cả quyết định mức giá bán của nhà


hàng, đối với những sản phẩm của mình việc quy định mức giá bán có
ảnh hưởng to lớn đén hoạt động kinh doanh của nhà hàng vì:
+Giá cả ảnh hưởng đến khối lượng tiêu thụ sản phẩm. giá bán là 1
trong những tiêu chuẩn quan trọng của việc mua và lựa chọn của khách.

+Giá cả có tác động mạnh mẽ đến thu nhập do ảnh hưởng đến lợi
nhuận của doanh nghiệp.
Chiến lược giá của nhà hàng
Giá cả mang tính cạnh tranh, : đưa ra mức giá cạnh tranh với các
nhà hàng hải sản, cộng thêm nhiều ưu đãi dể thu hút thực khách
Đưa ra khung riêng cho từng món ăn vào menu của nhà hàng
Giá buffet là 300 nghìn vnd| người
Hạ giá vào từng thời điểm phù hợp như lễ hay tết
2.5.4 Chiến lược phân phối
Có thể nói ngày nay với nhịp sống đô thi hóa cao, con người ngày
càng trở nên hối hả, bận rộn hơn với cuộc sống thì việc thư giãn như du
lịch để làm mới không khí tránh sự ngột ngạt hối hả ngày thường là rất
cần thiết. Đánh vào tâm lý khi đi du lịch muốn được ăn những món ăn
ngon, mới lạ, bổ dưỡng đảm bảo chất lượng nên việc họ sẽ lựa chọn 1
nhà hàng chuyên nghiệp về hải sản để thưởng thức nên nhà hàng “ SAO
BIÊN” luôn đáp ứng nhu cầu của thực khách du lịch để thấy rằng lựa
chọn nhà hàng này là thích hợp và thực khách sẽ có ấn tượng tốt nhà
hàng.


Đối tượng khách hàng mà nhà hàng muốn hướng tới là những khách du
lịch tại đảo Cô Tô vì thế chúng ta cần phục vụ sản phẩm chuyên nghiệp
để ghi lại dấu ấn trong lòng họ.
Bên cạnh đó, nhà hàng cần có sự liên kết được với các công ty du
lịch theo tour để đặt lịch trước có thể giới thiệu món ăn của mình cho du
khách và chiếm được lượng khách lớn, biết cách đưa vị trí địa lý thuận
lợi trên biển độc đáo để thu hút thêm sự tò mò, quan tâm của du khách.
Sau khi chiếm lĩnh thị trường ở cô tô sẽ mở rộng sang các khu vực du
lịch lớn khác mà nhà hàng nối trên bề mặt nước còn mới mẻ như Cam
Ranh...

2.5.5 Chiến lược xúc tiến
Ngày khai trương:
-

Giảm giá 10% tất cả các món ăn
Khuyến mại tặng 1 ly rượu vang tới khách hàng
Tặng quà, tặng kẹo, bánh cho trẻ em đi kèm tặng quà lưu niệm
mang ý nghĩ văn hóa biển
Khuyến mại:

-

Giảm giá 20% các món in trên tờ rơi vào các quý, mỗi quý sẽ có 1

-

đợt giảm giá
Tổ chức chương trình” tích điểm dài lâu” cho thực khách
Thu hút khách hàng bằng cách tiền tệ hóa sự quan tâm của khách

-

hàng. Mỗi lần đến với cửa hàng đã đóng góp 1000 vnd vào cho
quỹ “ trẻ em nhiễm chất độc màu da cam”
Quảng cáo


-

Làm tờ rơi

Đăng bài tin quảng cáo về nhà hàng trên website các trang ẩm
thực,

-

sức

khỏe,

du

lịch

www.tapchiamthuc.vn

hay

www.tapchimonngon.vn hay www.ngoisao.net
Có website cửa hàng riêng: mọi thắc mắc xin vui long liên hệ với
chúng tôi theo trang web www.saobienrestaurent.com hoặc trực

-

III.

tiếp theo số điện thoại sau:
0333 838999
CƠ CẤU TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA DỰ ÁN
Với lượng khách dự kiến như trên , để đáp ứng nhu cầu của khách

hàng, bộ máy quản lý doanh nghiệp cần gồm 3 yếu tố cơ bản là
Cơ cấu tổ chức
Xác định các bộ phận phân hệ ,các phòng ban chức năng có mối quan hệ
-

chặt chẽ với nhau. Mỗi phòng ban, bộ phận được chuyên môn hóa, có
những trách nhiệm , quyền hạn nhất định nhằm thực hiện các chức năng
quản lý
- Cán bộ quản lý
Ra quyết định và chịu trách nhiệm về quyết định quản lý của mình
- Cơ chế hoạt động của bộ máy
Xác định nguyên tắc làm việc của bộ máy quản trị và các mối lien
hệ cơ bản để đảm bảo sự phối hợp hoạt động các bộ phận nhằm đạt mục
tiêu chung đề ra
3.1 Cơ cấu tổ chức
Sơ đồ cơ cấu tổ chức :


Chủ nhà hàng

Ban quản lý nhân sự

Ban Marketing

Ban tài chính

Ban tổ chức, sản xuất

Trong đó :
Chủ nhà hàng: là người có số vốn cao nhất , phụ trách và quản lý các

phòng ban , ra các quyết định quan trọng cho cả hệ thống,điều hành trực
tiếp mọi công việc quản lý trên các mặt hoạt động sản xuất kinh doanh
của dự án và ứng phó kịp thời với mọi tình huống thay đổi trong môi
trường kinh doanh
Ban quản lý nhân sự:
Điều phối nhân sự : thuê nhân viên
Quản lý nhân sự
Ban Marketing :
Đưa ra các mục tiêu, chiến lược cụ thể cho doanh nghiệp
Xác định đối tượng hướng tới
Đề ra phương án marketing : trên online ( báo mạng, facebook….) ,
offline
Triển khai phương án cụ thể