Nhà hàng cơm tấm việt

1.
Cơm tấm là một món ăn dân dã truyền thống lâu đời và rất phổ biến tại Miền Nam Việt
Nam. Cơm Tấm từ lâu đã rất gần gũi với người Việt Nam và bao đời nay đã là nét riêng độc đáo
trong ẩm thực Việt Nam. Nhắc đến cơm Tấm là thực khách lại nhớ ngay tới những đĩa cơm Tấm
hạt rời, dìu dịu mùi gạo ăn cùng với hương vị béo ngậy, thơm nức của thịt nướng hay những
miếng sườn thơm lựng… cùng thứ nước chấm đặc sánh mà như giục lòng du khách đến Sài Gòn
để một lần thưởng thức. Nhà hàng CƠM TẤM VIỆT là sự kết hợp giữa không gian nhà hàng lịch
sự với hương vị quen thuộc của cơm tấm, nhưng vần giữ được sự gần gũi với gia đình Việt Nam.
Nhà hàng được thiết kế là một quán cơm văn phòng – cơm gia đình, nhằm mang lại không gian
sạch sẽ, mát mẻ và lịch sự mang lại cho thực khách sự thoải mái và yên tâm khi thưởng thức
món ăn đặc sắc này. Hiện nay, tại Hà Nội nói riêng và khu vực phía Bắc Việt Nam nói chung rất
ít nhà hàng bán món ăn dân dã này. Chuỗi Nhà hàng Cơm Tấm Việt giới thiệu món ăn này đến
với những thực khách tại Hà Nội và những khu vực lân cận tại Miền Bắc Việt Nam.
Nhà hàng này được thành lập là một công ty trách nhiệm hữu hạn do hai thành viên góp
vốn. Trong số đó Lê Thị An góp vốn nhiều hơn và có kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng nên
giữ vị trí Giám đốc của nhà hàng. Tổng số vốn đầu tư ban đầu cho nhà hàng là 300 triệu đồng,
trên khuôn viên 50m2 x 4 tầng (200m2) đường Xuân La, Quận Tây Hồ, Hà Nội.
Nhà hàng Cơm Tấm Việt với slogan :” Ngon từ gạo tấm, ngọt từ tâm” mong muốn mang
món ăn tinh hoa ấm thực đậm đà bản sắc dân tộc naỳ cho thực khách khu vực phía Bắc Việt
Nam; với sự phục vụ tận tình và cái TÂM của người làm kinh doanh thực phẩm là mang đến
những sản phẩm sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tốt cho sức khỏe của thực khách.
3.
Ngày nay, đời sống người dân có xu hướng tăng lên, nhu cầu ăn uống có những biến đổi như
ngoài người ta muốn ăn ngon còn muốn ăn sạch, muốn thưởng thức không gian thoáng đãng,
sang trọng, phục vụ lịch sự, tận tình… Thời gian gần đây, vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm
rất được quan tâm, nhu cầu về ăn sạch ngày càng tăng. Xét về sự tác động của môi trường vĩ mô,
ngày này khách du lịch đến Việt Nam có xu hướng gia tăng. Cơm tấm cũng là món ăn “quốc
hồn, quốc túy” của người Việt, ai đến cũng muốn được thưởng thức tinh hoa này, và hầu hết các
nhà hàng có chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt sẽ là lựa chon cho thực khách. Như vậy cầu của
ngành có xu hướng tăng.
Nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh thử thách nhất để bắt đầu. Nó đòi hỏi

sự tận tâm và khả năng nắm bắt chi tiết. Mặc dù kinh doanh nhà hàng có vẻ tươi sáng nhưng
không có gì đảm bảo ai cũng có thể thành công trong ngành này. Thậm trí những người kinh
doanh thành công cũng cho ràng đó không phải ngành kiếm tiền nhanh chóng. Nó giống với một
nhành làm việc chăm chỉ và tìm kế sinh nhai hơn.

1


Một thực tế hiển nhiên là có rất nhiều nhà hàng bị thua lỗ trong những năm đầu kinh
doanh mà nguyên nhân chủ yếu là thiếu hoạch định. Điều này không có nghĩa là kinh doanh nhà
hàng là một nghề phức tạp, bạn càng tổ chức hợp lý, cơ hội thành công càng cao. Theo Robert
Owens, chủ nhà hàng kinh doanh đồ biển tại bắc Carolina cho biết: “kinh doanh nhà hàng là
ngành kinh doanh đơn giản mà con người làm cho nó phức tạp lên”. Công thức thành công của
ông là đồ ăn chất lượng và phục vụ tốt là phương pháp rất có hiệu quả đối với ông trong một
phần tư thế kỷ qua.
Tùy thuộc vào số tiền bạn đầu tư vào việc mở nhà hàng và loại hình nhà hàng bạn lựa chọn để có
hướng tìm địa điểm phù hợp. Đối với trường hợp Nhà hàng Cơm tấm Việt:
-

Do đối tượng khách hàng mục tiêu của nhà hàng Cơm tấm Việt là nhân viên các văn
phòng, công ty, các lao động trong các doanh nghiệp, sinh viên các trường đại học, cao
đẳng… những nơi mà không có điều kiện tổ chức bếp ăn tập thể buổi trưa cho nhân viên.
Vì vậy, địa điểm đặt nhà hàng là phố chinh hoặc phố phụ nơi tập trung nhiều văn phòng,
công ty, ngân hàng…

-

Nhóm Khách hàng mục tiêu thứ hai mà nhà hàng nhắm đến để phục vụ là các hộ gia đình
cho thòi gian buổi chiều tối. Cuộc sống ngày càng bận rộn, đời sống ngày càng nâng cao,
nhịp sống hối hả khiến các gia đình ít có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn. Hơn nữa,

con người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của mình. Làm sao thức ăn phải
hợp khẩu vị, đảm bảo sức khỏe. thức ăn nhanh không thể nào đáp ứng đươc những yêu
cầu trên.Và vì vậy, khi đến với nhà hàng “cơm tấm Việt”, các gia đình sẽ được thưởng
thức những món cơm thuần Việt ngay giữa lòng Sài Gòn mà không phải mất thời gian
cho việc bếp núc sau một ngày dài làm việc vất vả.

-

Giao thông thuận lơi, xem xét lưu lượng xe và người đi bộ qua địa điểm bán hàng, có
thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng, có chỗ để xe cho khách hàng.

Từ những yếu tố trên, nhà hàng Cơm tấm việt đã lựa chọn khu vực đường Xuân La –
Quân Tây Hồ - Hà Nội là địa điểm để đặt nhà hàng. Khu vực này là môt khu vực mới phát triển,
hệ thống các nhà hàng lịch sự ở khu vực này còn tương đối ít, trong khi các văn phòng, ngân
hàng, công ty… thêm vào đó là các khu đô thị, chung cư liên tiếp mọc lên, lượng dân cư ngày
càng tăng. Đây sẽ là một địa điểm lý tưởng để nhà hàng Cơm tấm Việt mang đến cho thực khách
một món ăn đặc sắc với giá cả bình dân.
Hiện nay, tại thị trường Việt Nam nói chung và tại Hà Nội nói riêng, các nhà hàng mở ra
theo xu hướng kinh doanh các món ăn đến từ các nước có văn hóa ẩm thực nổi tiếng và gần gũi
với Việt Nam như các nhà hàng đồ ăn Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Quốc… Sang trọng
hơn là các nhà hàng ẩm thực Pháp, Mỹ, Anh Quốc… Một số nhà hàng kinh doanh theo phong
cách đồ ăn đặc sản vùng miền Việt Nam, ẩm thực đồng quê Việt Nam. Một số khác kinh doanh
các món ăn nhanh dành cho giới trẻ, vô số các quán cơm văn phòng, cơm bình dân, bún chả,
phở, bún huế…
2


Theo khảo sát tại thị trường Hà Nội, có khoảng 10 nhà hàng, quán ăn kinh doanh món
cơm tấm – món ăn dân dã Sài Gòn. Có nhà hàng sang trọng, có quán ăn bình dân. Tuy nhiên, giá
thành cho món ăn dân dã của Sài Gòn này tại Hà Nội còn tương đối cao. Một số quán nấu chưa

đúng hương vị của cơm tấm Sài Gòn. Đây cũng là một lợi thế cho nhà hàng Cơm tấm Việt.
Nhà hàng cơm tấm Việt kinh doanh các món ăn cơm tấm theo phong cách cơm Văn
phòng, cơm gia đình với giá cả bình dân nhưng vẫn đảm bảo về hương vị và an toàn vệ sinh thực
phẩm, nhằm cạnh tranh với các nhà hàng, quán ăn cùng kinh món ăn này.
Tại địa bàn Quận Tây Hồ, cụ thế là tại Khu vực đặt nhà hàng, hiện tại mới chỉ có các nhà
hàng lẩu, nhà hàng Hàn Quốc, dồ ăn Pháp, đồ ăn nhanh, quán cơm bình dân…. chưa có nhà
hàng kinh doanh cơm văn phòng, cơm gia đình, đặc biệt là cơm tấm. Vì vậy, đây là một lợi thế
cho nhà hàng Cơm tấm Việt.
4.
Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn với tất cả mọi người. Đó là một thực tế mà nhiều
người bước vào kinh doanh khó chấp nhận. Vì thế, hãy chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và
phục vụ tốt., thế là chúng ta đã thành công.
Chúng ta có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng
đặc thù (như nhà hàng chay, nhà hàng thực dưỡng…). Tùy vào cách phân đoạn mà chúng ta tìm
hiểu từng đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp. Sự lựa chọn của nhà hàng Cơm tấm
Việt là kinh doanh dạng cơm văn phòng – cơm gia đình, nên nhóm khách hàng được chia làm
nhiều phân khân khúc.
 Đầu tiên, chúng tôi lựa chọn phân đoạn theo độ tuổi:

- Thế hệ sinh từ năm 1980 trở về sau (tạm gọi là thế hệ Y): thế hệ này còn được goị là thế
hệ thiên niên kỷ, rất ăng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình và
khá độc lập. Đây là độ tuổi khách hàng tiềm năng
- Thế hệ sinh trong khoảng 1965-1977 (tạm gọi là thế hệ X): họ bắt đầu trầm hơn, không
thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất. Đây cũng là nhóm khách hàng mục tiêu của
nhà hàng cơm tấm Việt.
- Thế hệ dinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp tương đối ổn
định, ưa thích sự sang trọng.
 Phân đoạn theo ngành nghề:

- Nhân viên văn phòng, công sở, ngân hàng, doanh nghiệp: Nếu được hỏi câu: “trưa nay

ăn gì?”, tới 90%dân văn phòng sẽ có cùng một câu trả lời: Cơm hộp. Thực tế chung hiện nay là
rất nhiều công ty, doanh nghiệp, ngân hàng… không thê tổ chức bếp ăn tập thể cho cán bộ, nhân
viên của minh. Vì vậy, hầu hết những người này phải tự lo bữa ăn trưa cho mình tại công sở, văn
3


phòng, ngân hàng… Nhìn chung, nhưng người lam văn phòng có nhận thức cao về chất lượng
sản phẩm. Họ sẵn sàng chi trả cho những suất cơm có giá cao hơn nhưng chất lượng phải tương
xứng.
- Nhóm Khách hàng mục tiêu thứ hai mà nhà hàng nhắm đến để phục vụ là các hộ gia đình cho
thòi gian buổi chiều tối. Cuộc sống ngày càng bận rộn, đời sống ngày càng nâng cao, nhịp sống
hối hả khiến các gia đình ít có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn. Hơn nữa, con người ngày
càng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của mình. Làm sao thức ăn phải hợp khẩu vị, đảm bảo
sức khỏe. thức ăn nhanh không thể nào đáp ứng đươc những yêu cầu trên. Hiện nay, tại khu vực
các khu đô thị mới , các chung cơ mới mọc lên, một bộ phận lớn cư dân của các chung cư, đo thị
này là các gia đình trẻ, họ bị cuốn vào vong xoay cuộc sống nên ít có thời gian vào bếp chuẩn bị
bữa ăn cho gia đình.
- Sinh viên các trường đại học, cao đẳng trong khu vực; Các câu lạc bộ thể thao tại địa
bàn.
Theo khảo sát sơ bộ, thì đa phần những thực khách trên đều chia sẻ rằng: Họ mong muốn
có một bữa ăn SẠCH, vệ sinh, nóng sốt, Quán ăn được bày trí sạch sẽ, lịch sự, menu nhiều món,
phục vụ nhanh, nhận ship hàng bán kính lân cận dù chỉ gọi 1-2 suất, có đồ tràng miệng và đương
nhiên là giá cả phải hợp lý.
Thông qua nhưng phân tích trên, chúng tôi đã xác định được thị trường mục tiêu là khách
hàng văn phòng, ngân hàng, công sở, doanh nghiệp, các hộ gia đình trẻ, sinh viên,... Với mọi độ
tuổi. Đồng thời hiểu rõ được tâm lý của khách hàng mục tiêu để đưa ra nhưng món ăn Sạch,
Nóng, Giá cả hợp lý với sự phục vụ chu đáo, tận tình.
5.
 Để việc kinh doanh của bạn thành công, chúng ta cần biết về các đối thủ cạnh tranh

nhiều như biết về chính công ty của bạn và khách hàng của chúng ta.
 Phân tích cạnh tranh giúp chúng ta xác định đối thủ cạnh tranh và đánh giá điểm mạnh,

điểm yếu của họ. Khi biết được những hành động của đối thủ cạnh tranh, bạn sẽ hiểu rõ
hơn về những sản phẩm và dịch vụ bạn nên chào bán; bạn nên tiếp thị chúng như thế nào
cho hiệu quả; và bạn định vị công việc kinh doanh của bạn như thế nào.
 Phân tích cạnh tranh là một quá trình liên tục. Chúng ta thu thập thông tin liên tục về các

đối thủ cạnh tranh của chúng ta. Vào và xem trang Web của họ. Đọc các tờ giới thiệu sản
phẩm và tài liệu giới thiệu công ty của họ. Hãy dùng thử sản phẩm của họ. Hãy xem họ
thể hiện họ như thế nào ở các hội chợ thương mại. Hãy đọc về họ trong các ấn phẩm
thương mại chuyên ngành. Hãy nói chuyện với khách hàng của bạn để xem họ cảm thấy
thế nào về các sản phẩm và dịch vụ của đối thủ cạnh tranh.

4


 Bước 1: Xác định đối thủ cạnh tranh

Bước 2: Phân tích điểm mạnh và điểm yếu
Bước 3: Xem xét các cơ hội và các mối đe dọa
Bước 4: Xác định vị trí của bạn.
Lý do tại sao chúng ta cần định hình đối thủ rất đơn giản. Nguồn kiến thức vượt trội về đối thủ
tạo ra lợi thế cạnh tranh rất lớn và không vi phạm pháp luật. Lợi thế cạnh tranh giúp tạo ra giá trị
khách hàng ưu việt so với đối thủ trên thị trường.
* Điểm mạnh của đối thủ: Rất nhiều các nhà hàng cơm văn phòng – cơm gia đình đã ra đời từ
trước và có một lượng khách tương đối ổn định
* Điểm yếu :
Thị trường cơm văn phòng – cơm gia đình nói chung tại Hà Nội hiện nay có thể nói là
cung chưa đáp ứng được cầu. Dân văn phòng chủ yếu đặt cơm thông qua các cửa hàng nhỏ lẻ,

manh mún, chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm rất thấp.
Thị trường cơm tấm nói riêng tại Hà Nội còn rất mỏng, chỉ khoảng 10 nhà hàng, quán ăn
kinh doanh món ăn này. Một số nhà hàng kinh doanh chuyên món cơm tấm này như: nhà hàng
cơm tấm Nam Phương (2 cơ sở), cơm tấm Thủy Linh Châu, nhà hàng Vi Sài Gòn, Nhà hàng cơm
tấm Đình Ngang, quán cơm tấm Cali ở Kim Ngưu; quán cơm tấm Thụy Khuê… còn lại một số
quán ăn, nhà hàng chỉ đưa món cơm tấm vào thực đơn mà không chuyên về cơm tấm như : nhà
hàng Ốc Ken Sài Gòn, Hệ thống nhà hàng Quán Ngon,…. Tuy nhiên, Giá thành món ăn này tại
Hà Nội khá cao, Quán bình dân bán cũng 35.000đ/suất.- so với mức thu nhập hiện nay của người
dân và mặt bằng giá chung là hơi cao cho một bữa ăn. Bên cạnh đó, một số quán ăn chưa đáp
ứng được hương vị đặc trưng của món Cơm Tấm. Một số quán chưa đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm, cũng như không gian quán quá bừa bộn, thiếu sạch sẽ.
Riêng tại khu vực Xuân La – Q. Tây Hồ, có một số nhà hàng cơm bình dân, cơm hộp,
quán phở, bún chả, bún đậu, nhà hàng Hàn Quốc, quán nhậu, nhà hàng lẩu… Rất ít quán cơm
văn phòng – cơm gia đình lịch sự, hoặc các nhà hàng cơm văn phòng bán với giá khá cao (từ
50.000-80.000đ/suất). Đặc biệt là chưa có nhà hàng, quán ăn kinh doanh món cơm tấm. Đây là
một lợi thế cạnh tranh
6.
Chúng ta đã biết, chỉ triển khai các kế hoạch marketing khi quán của bạn đã thực sự sẵn sàng về
chất lượng và dịch vụ bởi truyền thông cũng như con dao 2 lưỡi, nếu chất lượng dịch vụ của bạn
không tốt sẽ mang lại thì tiếng xấu về thương hiệu của bạn cũng sẽ lan đi rất nhanh.
*) Thiết kế Nhà hàng:

5


Thiết kế nhà hàng là yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của nhà hàng. Qua
thăm quan cách bài trí của nhiều nhà hàng kinh doanh cơm văn phòng nói chung và cơm tấm nói
riêng, quan sát phản ứng của khách hàng khi đến nhưng quán ăn đó, kết hợp với điều kiện tài
chính, chúng tôi đã đưa ra được quyết định bài trí của nhà hàng theo mô hình: SẠCH, GỌN,
THOẢI MÁI với màu vàng là màu chủ đạo, và theo nghiên cứu thì màu vàng cũng là màu gây

cảm giác thèm ăn cho thực khách.
Vì mục tiêu của nhà hàng trước tiên là SẠCH, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, để
cho thực khách được tận mắt thấy những thực phẩm mà mình sẽ ăn vào nên khu vực bếp sẽ
được nhà hàng thiết kế ngay cửa ra vào.
*) Biển hiệu quảng cáo:
Biển hiệu sẽ bao gồm: Logo, slogan, hình ảnh cơm tấm có kèm giá đặc biệt là
28000đ/suất (tạo sự ấn tượng về giá trên chính biển hiệu), tên nhà hàng, địa chỉ, số điện thoại
hotline/ ship hàng.
*) Nguồn thực phẩm:
Sau khi tìm hiểu thì Nhà hàng cơm tấm Việt lựa chọn Metro là nơi cung cấp toàn bộ thực
phẩm cho nhà hàng. Đây là một đơn vị cung ứng thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Điều này sẽ được dán poster tại quán, công bố trên website, trên tờ rơi...
*) Trang phục Nhân Viên:
- Nhân viên bảo vệ trông giữ xe và dắt xe cho khách mắc đồng phục áo màu xanh, quần
đen có in logo của nhà hàng Cơm Tấm Việt. Đây là những người tiếp xúc đầu tiên với thực
khách nên nhất thiết phải có ấn tượng và thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tận tình để tạo cảm giác
thoải mái cho khách hàng.
- Nhân viên Bếp: Quần áo nấu bếp màu trắng đúng tiêu chuẩn, có in logo và slogan của
nhà hàng, có mũ và găng tay, tạp rề chế biến đồ ăn... Đây là những người quan trọng vì quyết
định đến chất lượng món ăn và vì khu bếp của nhà hàng được sắp đặt tại cửa ra vào của nhà
hàng.
- Nhân viên phục vụ bàn và thu ngân: Suw dụng áo đồng phục màu Vàng cùng với màu
chủ đạo của quán, trên áo có in logo và slogan của nhà hàng, có sử dụng mũ và tạp rề cho nhân
viên phục vụ
*) Dụng cụ nhà bếp toàn bộ phải bằng inox đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
*) Dụng cụ đựng đồ ăn: Bát, Đĩa đựng cơm tấm, khăn lạnh, cốc, đữa, tăm... sẽ được in logo và
slogan của nhà hàng. Đồ dùng đựng thức ăn mang đi phải đảm bảo vệ sinh thực phẩm, có in
thông tin của nhà hàng
6

- Một kế hoạch Marketing được chuẩn bị tốt với lịch trình cụ thể thực sự sẽ giúp bạn tập trung và
đảm bảo một lượng khách hàng ổn định. Một sai lầm tai hại mà rất nhiều chủ nhà hàng gặp phải
đó là chỉ lo theo đuổi một sản phẩm hay một dịch vụ mới mẻ mà không bận tâm đến thị trường
và mong muốn của khách hàng. Để tránh tình trạng này, nhà hàng Cơm tấm Việt chúng tôi luôn
đặt mong muốn của khách hàng lên hàng đầu. Qua phiếu điều tra phản hồi của thị trường thì
kết quá cho thấy, ba ưu tiên hàng đầu của khách hàng là: sạch, đúng giờ, ngon, sau đó mới đến
giá cả. Nắm thông tin về khách hàng cũng là bước đầu tiên trong việc bán hàng. Bạn phải biết
được ai là khách hàng của bạn, họ mong muốn đìều gì và đâu là động lực đưa họ đến quán – đó
những yếu tố cần thiết của một kế hoạch marketing hiệu quả. Khách hàng mục tiêu của nhà hàng
là nhân viên văn phòng, công sở... Họ có nhận thức tốt về sản phẩm dịch vụ.
- Phương tiện marketing là công cụ truyền thông giúp bạn truyền đạt được thông điệp
marketing của quán đến khách hàng. Chúng tôi chọn phương tiện để truyền đạt thông điệp
marketing đến phân khúc triển vọng với một chi phí thấp nhất:
Tạo một website để quảng bá hình ảnh của mình. Đồng thời, đây cũng là công
cụ để khách hàng có thể đặt hàng online, nhanh chóng, thuận tiện
+

+ Quảng cáo trên báo mạng, trang web (kenh14.vn, xemanchoi.vn,
diachianchoi.com.vn, toinayangi.vn, diadiemanuong.com…),poster.
+ Thư mời, tờ rơi phat trực tiếp cho các nhân viên văn phòng, công sở, ngân hàng,
trường học, các hộ gia đình tại khu vực nhà hàng và các khu vực lân cận
+ Quảng cáo trên Facebook cũng là một kênh hiệu quả để tiếp cận khách hàng mà
không quá tốn kém về chi phí, chúng tôi tạo Fanpage và chạy quảng cáo để giới thiệu hoặc nhờ
đến các kênh truyền thông đã mạnh và có tiếng tăm trên Facebook như: địa điểm ăn chơi Hà Nội
(www.facebook.com/diadiemHN), địa điểm ăn ngon Hà Nội
(www.facebook.com/hanoidiadiemanngon) , món ngon Hà Nội
(www.facebook.com/HNmonngon) hoặc địa điểm ăn uống
(www.facebook.com/DiaDiemAnUong) ….
+ Đăng ký tên nhà hàng trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du

lịch, hoặc sẽ giới thiruj món ăn đặc swac của nhà hàng trên một tạp chí.
+ Marketing truyền miệng: Theo nghiên cứu đây là phương pháp quảng cáo tốt
nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm. Vì vậy, vào thời điểm khai trương nhà hàng, chúng tôi
sẽ gửi giấy mời miễn phí cho một số khách hàng miễn phí trong tập khách hàng của nhà hàng,
hoặc chạy chương trinh trong ngày khai trương , những ngày lễ đặc biệt.
*) Về chính sách giá

7


- Để có một đơn giá hợp lý cũng cần có những tính toán chính xác. Chúng tôi phải cân
nhắc giữa giá thực phẩm, vận chuyển, tiền công cho nhân viên… để đưa ra lượng đồ ăn phù hợp
với từng đơn giá.
- Trên thị trường hiện nay, cơm văn phòng thường có mức giá xoay quanh
20.000VNĐ/hộp và 30.000 VNĐ/hộp (tương ứng với các mức thu nhập của khách hàng). Đối
với món ăn là cơm tấm, giá từ 35.000đ/suất đến 80.000đ/suất (tùy vào nhà hàng hoặc quán cơm
tấm bình dân)
Từ những yếu tố trên, chúng tôi đưa ra giá 28.000đ/suất cơm đơn giản nhất (gồm: cơm,
sườn cốt lết nướng, salat, nước chấm và 1 bát canh nhỏ) nhằm tạo sự cạnh tranh về giá cả. Bên
cạnh đó các 30 món ăn khác sẽ được đề giá hết sức hợp lý cho khách hàng.
*)Về quy mô:
Hiện nay, việc lựa chọn chiến lược phát triển theo mạng lưới bằng cách mở rộng đại lý ở
các khu vực khác nhau đang được nhiều cửa hàng cơm văn phòng - cơm gia đình hướng tới.
Nhà hàng chúng tôi cũng không ngoại lệ. Việc mở rộng khu vực sẽ giúp Nhà hàng Cơm tấm Việt
phục vụ khách hàng nhanh hơn, tiết kiệm chi phí và giảm giá thành sản phẩm.
*)Về dịch vụ:
Kinh doanh cơm văn phòng - cơm gia đình dịch vụ là quan trọng nhất. Bao gồm cả phục
vụ, thực phẩm và an toàn cháy nổ. Chúng tôi tham gia một lớp về vệ sinh an toàn thực phẩm và
có chứng chỉ đủ điều kiện kinh doanh. Sau đó, chúng tôi đi tìm những đầu mối nhập thực phẩm
an toàn. Uu tiên chọn một đầu mối có uy tín, không lấy thực phẩm nhiều nơi, tránh khi mà có

vấn đề xảy ra thì biết nguyên nhân từ đâu. Đầu mối thực phẩm chính lag lấy ở Metro , lấy gạo ở
công ty Việt Đức… Phương châm của nhà hàng mình là đúng giờ, đồ ăn lúc nào cũng phải tươi
ngon, nóng sốt”.
*)Chiến lược tạo ra sự khác biệt
 Ngoài những chiến lược quảng cáo thông thường thì sự khác biệt sẽ là nhân tố chính để

tăng uy tín. Đây cũng là đặc trưng của ngành kinh doanh ăn uống.
 Với phương châm phải tạo sự khác biệt với những nhà hàng, cửa hàng khác, nhà hàng

Cơm tấm Việt thuê thiết kế hẳn một bộ nhận diện thương hiệu riêng, một website và
những vật dụng đặc biệt bắt mắt, lịch thiệp. Nhà hàng cơm tấm Việt luôn đảm bảo
thực phẩm mua về chế biến đạt độ tươi ngon, quy trình nấu phải đúng khoa học. Để giữ
đồ ăn luôn được nóng và ngon, chúng tôi còn mạnh dạn đầu tư một thiết bị giữ nóng.
 Giải thích về câu slogan khá ấn tượng - “Ngon từ gạo tấm, Ngọt từ tâm”: Nhắc đến cơm

Tấm là thực khách lại nhớ ngay tới những đĩa cơm Tấm hạt rời, dìu dịu mùi gạo ăn
cùng với hương vị béo ngậy, thơm nức của thịt nướng hay những miếng sườn thơm
8


lựng. Cùng với cái tâm của người kinh doanh, cái tâm của người đầu bếp sẽ mang
đến cho thực khách một món ăn Ngọt Sạch. Không chỉ đơn giản là câu slogan, đây
cũng là một trong những cách giúp thực khách chú hơn đến sản phẩm của bạn.
 Tiếp đó, vào những dịp lễ, Nhà hàng cơm tấm Việt có những ưu đãi cho khách hàng, có

thể kèm theo những câu chúc, hoa quả tráng miệng…
 Các hình thức giới thiệu đồ ăn trên website của nhà hàng, có thể áp dụng đặt hàng qua

mail nếu khách hàng đặt với số lượng nhiều. Về việc vận chuyển tới khách hàng, Chúng
phải cẩn thận tránh để đồ ăn bị vung vãi, vận chuyển kịp thời sao cho đồ ăn vẫn giữ được

độ nóng cần thiết.
 Về chăm sóc khách hàng - một trong những vấn đề cần đặc biệt lưu tâm, chúng tôi đã liên

tục họp để chỉnh đốn lại từng bộ phận. Đội ngũ đưa cơm được chia theo địa bàn để tiện
phục vụ đúng giờ. Khách hàng thân thiết tăng là chúng tôi phải tuyển dụng thêm người
đưa hàng ngay. Hiện tại với qui mô 100 suất/buổi, chúng tôi tuyển dụng 2 người chở cơm
và có 1 người sơ cua để nếu thiếu người thì bổ sung, 3 phục vụ bàn, 2 bếp, 1 thu ngân để
tránh tình trạng khách hàng phải đợi chờ quá lâu.
 Giá rẻ cũng nhằm tạo ra sự khác biệt :Vì mục đích phát triển lâu dài, người thành công

thường phải hi sinh một vài lợi ích nhỏ trước mắt, thậm chí bỏ ra một số vốn để mở rộng
việc kinh doanh buôn bán từ nay về sau và cũng từ đó để gây dựng lòng tin. Người kinh
doanh của doanh nghiệp phải thông qua hạch toán tỉ mỉ điều tra và dự tính chu đáo thị
trường, mục tiêu "thả dây dài để câu cá lớn". Vì vậy trong ngắn hạn có thể chấp nhận
buôn bán lỗ vốn cũng được, chỉ cần đầu tư trên thị trường có tiềm lực phát triển thì cuối
cùng vẫn giành được thắng lợi lớn.
 Chạy chương trình khuyến mại trong những ngày lễ: Đi ăn nhóm 6 người sẽ được miễn

phí 1 suất ăn 28.000đ...
 Khuyễn mãi mỗi khách hàng 01 ly trà đá.
 Tích kê tính tiền sẽ kèm theo những câu chuyện vui ngắn để chăm sóc tinh thần khách

hàng sau khi dùng bữa tại nhà hàng.
 Thẻ khách hàng thân thiêt: với khách hàng ăn tại nhà hàng hoặc gọi đồ ăn tại nhà hàng

từ lần thứ 5 trở đi sẽ đc tặng thẻ khách hàng thân thiết với ưu đãi giảm giá 10% cho
những lần sau....
7.
- Điều tra địa điểm để mở quán, lập bảng so sánh về lợi nhuận và chi phí giữa các địa điểm
khác nhau. Khi bạn thương lượng chi phí thuê địa điểm, hãy chắc chắn rằng chi phí này bao gồm

9


cả việc sửa sang lại cửa hàng, và nhớ thêm vào hợp đồng điều khoản cho phép bạn trang trí lại
hoặc thay đổi nội thất.
- Xin giấy phép kinh doanh và các giấy tờ cần thiết khác. Nếu bạn dự định phục vụ đồ uống
có cồn, bạn cũng cần xin giấy phép cho việc này. Hãy tìm hiểu kỹ mọi quy định, luật lệ của địa
phương về việc sử dụng/ cung cấp đồ uống có cồn.
- Mời nhân viên y tế khu vực đến kiểm tra vệ sinh và thiết bị phòng cháy/ cứu hỏa cửa hàng
trước khi bắt đầu kinh doanh. Sau đó treo các loại giấy phép, cũng như kết quả kiểm tra cửa hàng
ở một nơi dễ thấy.
- Đầu tư cho công cụ lao động, tài sản cố định và nguồn nhân lực bao gồm: Số lượng bàn ăn,
Bàn lễ tân + điều hành + kế toán, dụng cụ dùng ăn uống, dụng cụ chế biến thực phẩm, Quạt mát,
Đèn thắp sáng...
- Tuyển đụng Nhân lực: ( Có thể chia làm 3 nhóm:1/ Thực phẩm, chế biến; 2/ Phục vụ, 3/
Thu ngân, quản lý, bảo vệ )
Nội dung của kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động:
 + Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh các sản phẩm (hàng hoá và

dịch vụ) ăn uống, và các loại sản phẩm khác liên quan.
 + Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách, bán sản

phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán.
 + Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp

các điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách. Khách hàng gọi đồ ăn thì đảm bảo để
đúng giờ, đồ ăn còn nóng hổi và tươm tất, thái độ shipper tận tình, lịch sự.
 Quy trình phục vụ của nhà hàng thường bao gồm các giai đoạn sau:

Giai đoạn chuẩn bị:
 Bao gồm các bước: làm vệ sinh khu vực ăn uống, dọn sạch sẽ bàn, setup bàn khi có

khách đến. Nhập và kiểm nguyên liệu của nhà cung ứng. Chế biên nguyên liệu, chuẩn bị
sẵn sàng thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh để phục vụ thực khách
Giai đoạn đón tiếp khách:
 Nhân viên phục vụ luôn tươi cười và nhìn ra cửa để chào đón khách, chú ý cách đón tiếp

đối với từng loại khách khác nhau làm sao cho khách được hài lòng.
 Hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với yêu cầu của khách.

10


 Dọn đường đi bằng cách đi trước khách, không đi quá nhanh so với khách, phải luôn nhớ

khách ở đằng sau.
Giai đoạn tiếp cận khách:
 Đưa thực đơn đồ uống và đồ ăn cho khách, thực đơn phải được mở ra trước khi đưa cho

khách.
Gia đoạn phục vụ:
 + Phục vụ đồ uống:
 Hỏi khách uống gì, có thể giới thiệu đồ uống cho khách nếu khách chưa chọn được, nói

một cách rõ ràng, rành mạch, vui vẻ và nhìn vào khách, tay luôn cầm bút và order, phải
ghi chính xác trên order và không được bấm bút trong khi khách đang chọn món.
 Sau khi order xong phải nhắc lại những gì mà khách đã gọi để đảm bảo nhà hàng phục vụ

món đúng món mà khách yêu cầu.

 Nhân viên phục vụ chuyển order đến các bộ phận liên quan.
 + Phục vụ đồ ăn:
 Hỏi khách ăn gì, khi thấy khách chưa lựa chọn được đồ ăn phải hướng dẫn cho khách

hoặc giới thiệu những món đặc biệt của nhà hàng.
 Nhân viên phục vụ cần phải biết quy trình làm các món ăn để hướng dẫn cho khách chọn

món chính xác, giải thích những thắc mắc của khách về món ăn.
 Sau khi chọn đồ ăn xong, nhân viên phục vụ phải đọc lại tất cả món ăn mà khách đã gọi.
 Khi đã chắc chắn những gì ghi trên order là đúng thì nhân viên chuyển đi đóng dấu xuất

và chuyển cho bộ phận bếp.
 Phục vụ khách trong quá trình ăn uống phải tuân thủ một số quy định đã được quy định

trước như cách dọn đồ ăn lên cho khách dùng và cách dọn bàn sau khi khách dùng bữa
xong.
Giai đoạn thanh toán:
 Khi đưa hóa đơn thanh toán cho khách cần phải đảm bảo độ chính xác của hóa đơn,

không cãi lại khách khi khách có ý kiến thắc mắc về hóa đơn, phải giải thích một cách
nhẹ nhàng, không làm mất lòng khách, nếu sự việc nghiêm trọng phải mời quản lý ra giải
quyết.
Giai đoạn tiễn khách:
11


 Sau khi khách thanh toán xong, xin ý kiến khách về bữa ăn, chào khách lịch sự trước khi

ra về.
Giai đoạn thu dọn:

 Thu dọn sạch sẽ, chuẩn bị bàn để phục vụ khách tiếp theo.

8.
*) Người quản lý nhà hàng: 01 người
là người qunr lý trực tiếp – vịt trí quan trọng trong nhà hàng. Có kinh nghiệm và
có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Có kỹ năng giám sat nhân viên. Mức
lương tương đối cao
-Nhiệm vụ:
 Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với phòng nhân sự tổ chức

phỏng vấn, đánh giá ứng viên.
 Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định kỳ theo quy định

nhà hàng.
 Đánh giá nhân viên thử việc và ra quyết định ký, hoặc không ký hợp đồng chính thức với

nhân viên đã qua thời gian thử việc.
 Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi quản lý.
 Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng.
 Giải quyết các công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà NV không giải quyết được

trong quá trình phục vụ khách.
 Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có yêu cầu

của cấp trên.
 Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của khách hàng
 Phối hợp với GĐ Nhà hàng thực hiện hoạt động marketing theo chương trình của nhà

hàng.
 Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho Giám đốc điều hành và các công việc đột

xuất khác, báo cáo công tác tuần vào cuối tuần.
 Lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành.

12


 Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn bộ dụng cụ, đề

xuất sửa chữa, thay thế…
 Đề xuất các sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ của công ty.

- Quyền hạn:
 Được quyền ra quyết định tiếp nhận nhân viên (trừ cấp tổ trưởng trở lên).
 Đánh giá mức độ hoàn thành công việc toàn bộ nhân viên trong bộ phận quản lý nhà

hàng.
 Đề xuất chế độ khen thưởng, kỷ luật đối với nhân viên trực thuộc.
 Toàn quyền điều động nhân viên trong bộ phận quản lý nhà hàng.
 Được quyền áp dụng hình thức nhắc nhở và cảnh cáo đối với nhân viên.
 Được quyền cho nhân viên nghỉ việc riêng nhưng không quá 03 ngày/tháng.
 Được quyền cho nhân viên nghỉ phép nhưng không quá 02 ngày/tháng.

*) Kế toán thu ngân:
– Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các loại dụng cụ của thu
ngân.
– Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức.
– Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bồ sung kịp thời.
– Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước,
– In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ VIP, coupon giảm giá).

Yêu cầu Kiểm tra in đúng hóa đơn của từng bàn, chính xác
– Nhận tiền từ của khách từ phục vụ, food runner. Yêu cầu : Kiểm đếm thu tiền và thối tiền rõ
ràng & chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền.
– Khi khách hàng trả bằng thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng, chữ ký, cà thẻ chính xác.
– Kiểm tra chính xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn và gửi hoá đơn cho khách
trong sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn đã xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn. Yêu
cầu: sau mỗi ngày làm việc, thu ngân phải để lại 1 bộ hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ,
kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền bằng số, bằng chữ, tên khách hàng trước khi tách liên đỏ
cho khách. Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi ngày ghi hoá đơn, hoá đơn của ngày nào thì

13


ghi vào ngày đó, khi viết sai hoá đơn tuyết đối không xé bất kỳ liên nào , nếu đã xuất cho khách
mới phát hiện viết sai thì phải báo để huỷ hoá đơn.
Sắp xếp công việc cuối ca – Ghi các nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau.
- Kiểm đếm tiền và nộp cho người nhận theo biểu mẫu của công ty.
– In báo cáo ca, setllemen và các giao dịch thẻ.
– In các báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, các loại
phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa thanh toán, bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt,
Bil settlement của máy quẹt thẻ, báo cáo tài chính.
– Cuối mỗi ca, thu ngân phải sắp xếp chứng từ theo trình tự: toàn bộ bill bán hàng bấm ghi lại,
không được bấm bill thẻ theo bill bán hàng. Các voucher khuyến mại nếu có, phải bấm vào mặt
sau của bill được tính khuyến mại cho bàn đó.
*) Bộ phận Bếp: 01 bếp trưởng và 02 phụ bếp (1 làm toàn thời gian, 1 làm bán thời gian)
Là những người có tay nghề, đã qua trường lớp đào tạo, có đạo đức nghề nghiệp, cẩn thận
*) Nhân viên phục vụ: 03 người + 01 shipper
Họ là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng , vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng
dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ
tươi tỉnh.

*) Nhân viên Bảo vệ kiêm trông giữ xe:
Đây là những người tiếp xúc đầu tiên với thực khách nên nhất thiết phải có ấn tượng và
thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tận tình để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng.
Đối với bất kỳ nhân viên nào cũng nên cho họ biết triết lý của nhà hàng cũng như
hình ảnh mà nhà hàng muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu. Xây dựng quy chế trả
lương, thưởng, kỷ luật để khuyến khích nhân viên
 Hoạt động hằng ngày: sắp xếp lịch trình làm việc như thế nào, bản mô tả công việc cho

mỗi vị trí cũng như nghĩa vụ và trách nhiệm của mỗi người, hệ thống báo cáo, kiểm soát
hàng hóa và mối tương quan giữa các bộ phận cũng cần được ghi chú rõ.
 – Nhà cung cấp: Thông tin về nhà cung cấp chính và phụ sẽ được hiển thị ở đây.
 – Quản lý chi phí: Trong phần này sẽ liệt kê các biện pháp được sử dụng để ban quản lý

kiểm soát thu chi, hàng hóa, và các hoạt động khác của nhà hàng. Cụ thể là hệ thống
POS, hệ thống kiểm soát ra vào và chấm công, lịch làm việc, phần mềm kiểm kê hàng
hóa, tiền mặt, mua hàng, hệ thống an ninh…
14


9.
Khi việc kinh doanh vận hành tốt, Doanh nghiệp của bạn có những hướng phát triển thị trường
thế nào. Và ngược lại, các kế hoạch nếu nhà hàng hoạt động thua lỗ, kinh doanh không như
mong muốn.
-

Nếu kinh doanh thuận lợi, trong 1 năm tiếp theo là mở thêm 1 nhà hàng tại các quận
thuộc Hà Nội, 3 năm tiếp theo là mở tại các tỉnh lân cận thuộc phía Bắc. Phát triển nhà
hàng Cơm tấm Việt thành hệ thống nhà hàng cơm tấm văn phòng- cơm tấm gia đình.
Thêm một mục đích dài hạn hơn nữa là đưa món cơm tấm này ra nước ngoài, những đất
nước có cộng đồng người Việt lớn như: Úc, Anh, Đức, Nga....

Nếu việc kinh doanh không thuận lợi, phải đảm bảo tổn thất là tối thiểu. Tìm giải pháp mới cho
nhà hang
Rủi ro:
Nhiều người cho rằng, kinh doanh nhà hàng là ngành nghề dễ hốt bạc giàu lên 1 cách
nhanh chóng, “buôn một vốn bốn lời” và cũng có rất nhiều người có ý định mở nhà hàng ngay
sau khi cùng người thân hay bạn bè đến một nhà hàng đông khách nào đó ăn hoặc thưởng thức.
Bởi họ nghĩ rằng với số lượng khách và mức giá như thế, hẳn ông bà chủ tha hồ mà hốt bạc.
Nhưng bạn có biết rằng, kinh doanh nhà hàng chính là một trong những ngành nghề rủi ro về tài
chính cao nhất khiến tiền bạc của bạn “đội nón ra đi” nhanh nhất? Làm thế nào để tránh thất bại
và thành công trong kinh doanh nhà hàng là vấn đề hóc búa không chỉ đối với bạn mà còn với cả
những người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề.
Rủi ro thứ nhất: Thiệt hại do cháy nổ
Rủi ro thứ hai: Hư hỏng thực phẩm
Rủi ro thứ ba: Thực phẩm nhiễm độc
Rủi ro thứ tư: Không xây dựng được thương hiệu
Rủi ro thứ năm: Trộm cắp, lừa đảo
Bí quyết để hạn chế những rủi ro trong việc kinh doanh nhà hàng là phải biết rõ ràng
những khó khăn ngay từ đầu để hoạch định những phương án cần thiết đảm bảo tỷ lệ
thành công cao khi thực hiện.
10.
Phân tích tài chính, đây chìa khóa để thuyết phục các nhà đầu tư, những người góp vốn,
người cho vay tiền… và giúp chính bản thân doanh nhân cũng như doanh nghiệp mình tránh
được rủi ro và tăng khả năng cạnh tranh. Do đó, hoạch định tài chính cần đưa ra những con số rõ
15


ràng và khách quan về lượng khách, thậm chí tính ra được số khách trung bình hằng tuần, tháng
hay năm.
tại hầu hết nhà hàng, lượng thực khách khác biệt lớn theo từng giai đoạn, thời gian.

Chẳng hạn, nhiều nhà hàng có lượng khách đột biến tăng vào ngày thứ 6 hay thứ 7, nhưng nhiều
nhà hàng khách đông lại rơi vào ngày đầu tuần. Điều này rất quan trọng khi xem xét lượng khách
kỳ vọng theo từng bữa ăn trong một tuần điển hình để hoạch định tài chính phù hợp đồng thời
cũng là căn cứ để có thể triển khai các chương trình marketing thích hợp với từng giai đoạn.
 Có ba giai đoạn bán hàng cần lưu ý. Đó là giai đoạn thấp điểm, trung bình và đầy khách.

Mọi bản hoạch định tài chính đều phải xây dựng theo ba kịch bản này. Vì mọi dự báo lời
lỗ tùy thuộc vào nó và qua đó đưa ra các kế hoạch đối phó hay quyết định mở rộng kinh
doanh.
 Hiển nhiên, giai đoạn đầy khách thì mọi nhà hàng đều mong muốn đạt được. Giá trị của

giai đoạn này chỉ ra rằng, hoạt động của nhà hàng hoàn hảo và tiến trình kinh doanh sẽ
đem lại nhiều tiền bạc. Các nhà đầu tư hay cho vay, góp vốn đều hứng thú với viễn cảnh
này.
 Khi nhà hàng đầy khách, càng cần đưa ra kịch bản kinh doanh rơi vào tình trạng tồi tệ.

Điều này không phải bi quan mà muốn cảnh báo chủ nhà hàng phải thiết lập mọi phương
án kinh doanh một cách cẩn trọng để đảm bảo vượt qua tình trạng dòng tiền âm. Chẳng
hạn, ở giai đoạn thấp điểm, nhà hàng phải chấp nhận khoản lỗ trong thời gian bao lâu và
phải tính toán phương án nào để duy trì hoạt động.
 Rất hữu ích, trong việc hoạch định tài chính, bạn phải đưa ra được điểm hòa vốn và

những giả định thực tế
 Các nội dung chính bao gồm: nguồn vốn và sử dụng nguồn vốn (thông tin chung và chi

tiết), dự kiến chi tiết doanh số bán hàng, giờ lao động, báo cáo chi tiết thu nhập và vòng
xoay tiền mặt năm đầu tiên và trong 5 năm tới, dự báo hoạt động hàng năm, dự báo thu
lợi nhuận đầu tư, điểm hòa vốn dự kiến…

16