QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CONĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON

Chủ đề:
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ
ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON
SV thao giảng: Trần Thị Thanh Thúy


NỘI DUNG CHÍNH
I

GiỚI THIỆU

II

QUY TRÌNH CHẾ BiẾN

II
I

YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG

I
V

MỘT SỐ SẢN PHẨM


I. Giới thiệu
 Tôm đông lạnh là mặt hàng xuất khẩu chiến
lượt.
 Tôm đông lạnh xuất khẩu tới 46 quốc gia và
khu vực thị trường (khu vực EU, ASEAN )

 Tính đến hết tháng 9/2009, xuất khẩu tôm của
Việt Nam đã đạt 144,3 nghìn tấn, đạt kim
ngạch 1.151 triệu USD


II. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
Thành phẩm

Nguyên liệu

Bảo quản
Đóng gói
Mạ băng









Rửa
qua
nư
ớcchlorine
chlorine
•Rửa
Lặtqua
đầunước

trong
nước50ppm
Rửa 1
50ppm
lạnh, t0T0C<60oC
C<10oC
0
o
•T
C<60
CLột

sạch vỏ

Thời
gian:
30s
•Rút
sạch
tim
Sơ chế
•Th
i
gian:
30s
Không
xẻvàlýng
ờ
Rửa
sạch

tôm
loại
bỏ

Chlorine
5ppm
•Cạo
sạch
đầu
Nhiệt
ộ to ủcỡbợn
đông
-40oC
đến
•đ
Phân
b
ằ
ng
tay

Tươi

0
Làm
sạC
ch
ph
ếtim
li

ệcòn
ulạicòn

Lấy
sạch
tạp
chất
còn
sót

T
C<2
chlorine
100ppm
-50oC
hoặcmáy
Không
mùi
Rửa 2
sót
l
ạ
i:
chân,
vỏ tôm
sót
lại3.

Bảo
vệ

block
tôm,
tăng
T0C<
6oC
•
Phân theo
màu: xanh,
Thời gian:
4-5h

T0C<40C
Thời
gian: 30s
giá
trị
cảm
quan
nâu,
đen
Nhiệt
đ
ộ
trung
tâm
svỏ
ản

Cho
phép

mềm
Phân cỡ
đầu
Loại
Nhằbỏ
m tạp
tạochất
sự ban
đồng
phẩm -18oC
Lột PD

đều
Tăng
quan
Rửa
3 giá trị cảmCân

Cấp đông
Xếp khuôn


III. YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG
+ Tiêu chuẩn thành phẩm
- Tôm không bị đốm đen trên và đuôi
- Không bị biến màu, không sót tim
- Không có mùi lạ, mùi bùn
- Tôm không bị rớt size, không thiếu trọng
lượng
+ Tiêu chuẩn vi sinh

- TPC
:<106
- Coliform
:<300
- Các vi sinh vật khác
:âm tính


VI. MỘT SỐ DẠNG SẢN PHẨM


CHÂN
THÀNH
CẢM
ƠN