Aspergillus Flavus và A. parasiticus sinh độc tố Aflatoxin
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (833.89 KB, 25 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM
KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Bài báo cáo
PHÂN TÍCH ĐÁNH
GIÁ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Đề tài:
sinh độc tố Aflatoxin
!"#$%
#"&' (%
#"&')* !"#
+," $
-
$
.
/
NÔ
̣
I DUNG TRI
̀
NH BA
̀
Y
I. Giơ
́
i thiê
̣
u chung vê
̀
va
̀
0 123
0
%0 #"4
5
#4
-
*0
60
1
-
5
4
4
-
7$2&
-
!$#,8
5
0
90 :1
.
;3
-
5
7$
.
"$
!$"4*1
-
&0
II. Đô
̣
c tô
́
Aflatoxin.
0 4
4
-
,
<$
2$=";$
-
#4
;4
*>?23@
%0 #"4
5
#4
-
*0
60
A"
-
!B
5
21&$C>?23@0
90 B
-
*1
-
3
-
2&
-
5
D123
0
E0 >
.
,8
.
#;$
-
,
-
*<3
.
F*3#,8
5
5
;4
#1
0
/0 1
-
"$
"21
5
#<$C>?23@0
0 ,8#D
-
DD
-
$
>?23@0
G0 :8*$
-
#1&;4
*
H0 B
5
B
5
$C;4
*>?23@0
0:
-
*#;3
5
4
-
**3
-
$
.
$C
5
3,
*D1
.
0,
C
#="&;
*"
.
*
-
*,8
-
*$
5
5
2,8
#>?23@!3#2,8#
,
*,
*D1
.
0
%0I$
-
DD3
5
#!
-
0
III. Mô
̣
t sô
́
loa
̣
i thuô
́
c điê
̀
u tri
̣
bê
̣
nh nâ
́
m do gây ra.
Ta
̀
i liê
̣
u tham kha
̉
o.
J0Giơ
́
i thiê
̣
u chung vê
̀
va
̀
1. Phân loa
̣
i
B
5
6 !$,
*D1
.
5
!$4!,8
5
#
"4*1
-
&0
2. Nguô
̀
n gô
́
c
K*L2M&;N"OPQ*R*
$!3#<4#<S;T0 !3#U<VPRK*R*23PT&M*!$*R*
*1&!O#*@K,2P*K#W*X*K#4YK3Z**[#*W#*\OP!$*R*
*1&!O#;];,^*"3P*,#*,;,^*D8<4!,Y*<2,"<30
3. Nấm và một số bệnh lý trên người
TD_2Y*L,`#<4#X;(*"Q*X#*3#,UQ*R*!*
(D7a#*R*2,b#K#LDc*T2,8#*K*Dc!,Y*""
3P*K!3#*(7(K7L3="L0TX**#1&,Pdef#K="_R3000&
7g*3#,Uh"#,K$K@8#KDiKjkK;Q#d<R**1&!O#0QX
23"Q*#X# !"#$# #1&7g!$#,UK $ #1&
7g!$*K#1&7g!$*l%#1&
7gT<m!$*R0n#23T#1&7g!$*1&!O#,#
# ;Z*7gTDR
!\!$#W*X*!3#;N"<g"d2^!;Q*X?23@K*\#1&"#,
#0
*W#*\2R*1#1&7g*3*d;Q#dK
!3#;**3#,Ud"40T*\'!$7)DK;d"Df#K*33*1&
;d"0T,U#T&e,YeP#*R*L#T*\oT&;,^*0:R*7g
1'T ,U#2"&#L'ep*0
2R*1;q##q%&#ZDT*rT#1&7g
DF!#223KR*1;_"$2T0 *\@1dD
3*R*;Q#P*Di3Z*]3#1&o!P#OR"0s,`#2$#L7P*
*_"P,U#2$=";('23T&0*W#!;Q*X
h?23@k 2 Q !3# n# R* 1 #1& "# , # h::FD3*F22"2!
*!*3k0DRr&*rT ;Z*7g,U#&?23@K*\#1&
$#*TDK"#,##1&"&#L'ep*0O#U="QX#$*q"
P*R*="X*#*3T&t2g"#,#*$#$";<uo,U#t2g
'T*v#2[**W#!T*30 !3#$K *<L#DR!\!$
N"#"Oee,w#<R*"0Z*7g*[#X#!$*R**d3P,
4*d;Q#d7p*(!3#;T0o2me3&$*\Re
e,w#2$f*0
!3#Q23P*7g;,^*7R3*R3NT`#,UKN"
*;,;(N"7(*q#Z#Kd*Sx3#$##3ey;(x
3#e3!$7g17p7P**_"*TDK3Z*epq#$@3#
W`7g1A!e3#3Z*7g1#zD#7p$*8e3
Th:2*2!D23K%%%GKEG{Ek0
4. Chẩn đoán và biểu hiện trên nuôi cấy.
+
5
TX*"@#!$4!,U#"4*T&0X#,*R*23T
<R*K*[#!*R*73x;S0:R*(7373x;S!$*R*[
!eP#T;S0N"e#T*r *3"@"V="#e,Y*("
R#7a#**SK;$
5
"&2$=";(2,^#?23@!0
II. Đô
̣
c tô
́
Aflatoxin.
1. Một số sự kiện liên quan đến ngộ độc Aflatoxin
|]}21";Q*XTS;,^**R*<3M*="1#$*q"K<\*L*R*
,Y*$(*;UX#*30,#*<g*2$="#Q;Q*<#W
*X*7pX*;];,^**[m0
H%{H6`>+$~4;]T&@"TgN"!,U#^D#Q;Q*
>2*23`#,UK#*T&*!3#2[P*K2[o0
H%93?F2e*Q#R*;]DRgQ23P;Q*X;,^*L}
TX*#1&ep*7g*3#[*0:W#!3#U#&K+$~4o!7g
7P**_"<4##7P**_"h>2F"F*k`QX#,UDL#W*X*7pX*0
H/KQfep*2Y#1&*(#23P#1&`,Y*>0:•S21"
"K*R*<3M*;]o!rDP2Q*T*€"@e!U•;,^*;Z
$2?23@KQ;Q*X;,^*(!}T #
K*#"O#X*}2P*<4X*0
2. Nguồn gốc
>?23@2QLDcq*TD;,^*(!!3#="R!o!,`#
DR\*rQX23T K,U#T&T2 K
!3#$K*\e'e#oT&?23@!3##W*X*h7)DK#P3K2[
oKjkKP*e_"h;d"DQ#K;d"KjkK#phYK$"KjkK*1&#*e_"he}K
P;3K*1&O!Kjkn0
3.Quá trình lây nhiễm aflatoxin
>?23@;,^*L}*R**r#
TX*0:[#DR!\P!3#*R*
4#LKq*#[*K#*_K<#ZD
;N"<g<Sd""d2^h#KckoL
!;Q*XT'3q*0
#,U#[*DLq*'
?23@`O#;QTD<z3eo;Q*X
&‚S*2W&`QX*8="!3#*8\
,#KdK#1&';Q*#K@"T"&(;,U#$"K"#,#0
4. Tính chất hóa lý và phân loại
ƒ>?23@2Q*T**;Q*K*T#1&"#,K2&;iNZM*K
DRr&gX#'ep*0>?23@*\!3#F32K*23!3?3!K
*F3FK*F3!2F0
ƒ>?23@2Q;Q*X!T7Nn#*•7pDRr&`%
:!`2$K!3#
4!,U#<N0(";F;"4
:`O7o,U#3Z*g;Q*38`
ORD"TK&g;Q}R&zD;v$q*#[*o>?23@y<4#7p
D1r&0
ƒ:<3L#G23P?23@<R*",#*9&#ZDT2I
I%K%K!3#;;Q*T2I„„I%„%
ƒ>?23@IKI%2LDc*r K
ƒ>?23@K%2LDc*r
ƒ !3#4!,U#**L K%KI%>K%>0
ƒ>?23@%2LDc}="R!o!3;i?23@II%K;,^*
oT&!3#n*r;Q#d;]$"fq***q?23@0
Công thức phân tử Afatoxin
5. Ảnh hưởng đến sức khỏe con người và động vật
>?23@2Q*T;Q*#"&\K*;Q*S*3Y#Kd;Z*7g2
*T#1&"#,#0
H/K`>K#,U;](*#g!$*"Q*X#K*3
q*;]'X*!3#;%…27Q2P*XK"/R#T&@"Tg"#,
#0
†373#$*q"!$!‡FˆQ7p@8#K7a#D,8#DRD
-
*<S2YD
b#K4#;]oT&>?23@!3#,Y*\"*rn#!‡7p@8#!3#n
*rn#7‰**37p@8#0#3!K?23@**!3#QXep**"&\
*r*8\,"&(K,Y*\"Kn‰00
#,U#[*DLq*'?23@`O#;QTD<z3eo;Q*
X&‚S*2W&`QX*8="!3#*8\,#KdKf&K("‰o*d
2YK**M*KZ#8o7p,##K3Px#0
!‡#&{#7Q2P*7p'>?23@Y2,^#KE{DD
<z3e!3#R#‚@"Tg*R*!g"*q#!X23P*q*##0
I$*P#K*R**8="<R*,DiKdKP*!F3K[d000*W#7pi
,8#SN"01&$,#Z#Ney;(3Px*R*i*q*QP#0
6. Dâ
́
u hiê
̣
u lâm sa
̀
ng khi nhiê
̃
m Aflatoxin
;_"$2DR"t#K";;(*R**8="<R**2$="K#L
X*;Q2Yg"="Lxef#q*(",
-
*'?23@h;,^*$"fk
q*{9DD70&'(!TP&*LY?23@kDR"t#K!X23P"_3
R"*(h(",^="R9DD7k0&')c&3Z*;‡*(k0>?23@2
#P&*LY!F#1&iP;(#!,`#*r#[*0
*+,-DR3P#K#L2YKP*(g"="Lxef#,
-
*K
DR3PdK("R"K*gD3g'ep*KP3!n#(1K*gD
3="R!B
5
!3;4
.
*1
-
7B
5
,8
5
#*"
.
D!3F
5
*1
-
7F
-
30
./
0
1
2
/
0
3
0
"&,8
*K!$
"*,
-
#1
5
<K;"7"
#K;#3
5
K!"4
5
*$
-
0
:B
-
D"
.
3&
5
;$
5
!
5
2,8
#4
-
;>?23@hk!3#,
C
KEDD70$
.
#
.
<
.
#$C>?23@!3#,
C
K*8="="
.
2&
-
,
*D1
.
5
e,8
*D1
.
3&
5
;
C
;,!,
-
*%DD;4
-
8
-
,
-
**373
5
,
C
0
7. Cơ chê
́
gây đô
̣
c
:3;$
-
&K#,8
5
8
5
*4#1
<
.
#
-
*;4
#2$$
-
7
5
3
#*"
.
?23@="E#;3
0
{
-
*;4
#="2
8
-
>
5
,
-
**$
-
*
-
*D32&F!Š*
"!
-
*$
4
.
#
8
D>
5
>†0
{#,
5
#4
.
#8
D>0
{
.
4
.
#8
D>
5
,
-
**$
-
4
.
#8
D>†!"&$
5
0
{I$
-
;4
.
B
5
-
1$
-
7
5
30
{
.
4
.
#8
DD!3F0
B
-
e"
>?23@I*
.
,
-
#7$
-
;4
.
,
5
# 8
.
!B
-
,
-
%9H*"
.
<4
-
"DE6#F,
-
**$
-
"
-
1
*"
.
#,8
5
0
1
"="
.
*"
.
="
-
!B
5
-
*;4
#3
-
2$$
-
7
5
3#
5
&2
5
#1&"#,
7$
.
"4$
-
7
5
3#0
8. Phương pha
́
p phát hiện aflatoxin
8.1.Phương pháp pha
́
t quang sinh ho
̣
c:ev#**SP3!"V="#
"#@R#}@<3‹*h@&;,^*P3!e3*v#Q23PTL
?23@K*•#R(DDRg*Z*r?23@k0,8#DRD&<4#
4#e"
#B
5
B
-
*B
-
@
-
*0
8.2 Phương pháp " ":e,
!$#"&$
-
*<
-
#$
.
<
-
##"&$
DRg?23@h*R*;Q*X<R*k4#="n#D,8#gDRgK
!‡Ke'*gKxef#<R#\;\Œ7)Œh*2*Mk;Q*X;Z*7g;];,^*R*
!(}P&*R*D_*r,
-
*0"<!(K‚xef#7Q<\!$
*T*•;p"0:,U#;Q")*‚*•;p*;Q*X&<4#0
8.3 Phân tích aflatoxin bằng phương pháp sắc kí.
!"#$%&'()*+,(4&5
,8#DRD)*<S2YDb#;,^*xef#!Q#!];\@R*;p2,^#
?23@2_;_"$3n#H/0#,Uxef#*R*7Lb#;,^*!R#
7`2*#F2;\@R*;p?23@0
"#4xef#*3e"#ep**P&7Lb#2*23!3?3!F32
*323!3?3!*F30g*$,Y*3gX#e"#4‚2#<L#
?23@0
ge"#4#O,Y**F3*23!3?3!h0E%GG•k;,^*;R#R*
<L#?23@XT0:R*7Lb#;];,^**L&="*R*e"#4*P&
;,^*;,37`;ux#3Ph"k6/E0:R*(y"D1S*P3""V
="#@e!U&@2R*1&0*;Qe†
?
;,^*3RY*R*(*r
?23@$"*"c0,8#DRD&*\;,^*@R*;p2,^#}6{90
{9
*!3F
h06{09#k0
,^*;\*rD,8#DRD2Df"Q*3#,UD1S*03R
#ny"*R*(*r;Q*X*"c*\*2g*<(="L}%{6…0
Ž,8#DRD;3d;Q"V="#!$R&•2"!3*2F&3FF!0
•2"!3*2F&3FF!*N"(7Q8K*S@R*83Yo7a#)
,U#0 "&$*N"D#S#gg;Pyxef#D,8#DRDo
;\3R!*(D*R*(!$7Lb#oe'8N"<xef#="R&
F3FF!0
QM*D1S*h>0•0>0:{HGk;]2,"mYD,8#DRDD1S*
;p2,^#xef# +:0,8#DRD&;,^*`!Q#*,8#!oD1S*
y"*ri*q*#$*q""#,(#Y0:R*<(="L*r*,8#!oD1S*
!$;]*q#d*S@R**rD1S*7a# +:SX!T*30
g * 9 D,8# DRD D1 S* 7a# +:K Di 7( T 2 :I
h:33I!*kKI•hF7F??33ekK‘•:hF‘!3DF‘*33*:3"&k
3’h3F3ek0,8#DRD:I*N",";\8*L,U#@"&$
;,^*xef#0 "&$D,8#DRD:I;)Nxef#="RN"e"#4D1
S*0,8#DRDI•*S*(8N"Ke\2$"fSe"#4Ke"#
4xef#2,Y*F32S;Q*8*23!3?3!0,8#DRD3’*N","
;\Kxef#ge"#42*F3,Y*Ke"#4&<4#w0
Ž“#;p*Z*r?23@
QX*T;,^*R*!}y";4<e'_2yY?23@Key;(
<“#;p2g*0,8#DRD<“#;p*Z*r?23@!*(D*g
!$7L)*<S037(;i*r?23@*R*;O#D1*""V
="#<R*3Y"V="#7;_"K*L?23@*"c?23@*!3#y"
D1S*;N"*"&\#*v#Q;O#D10 x#g<“#;p*Z*r
?23@!3#y"D1S*;,^*DRg7`!Š&7&2<hHEkF!"2e3<
hHk;,^*QD1S*M*3oh>0•0>0:k*4#d0
>?23@I;,^*;,^**e;\!`;O#D1?23@I%0O#
D1&*""V="#"@*;Qe†
?
TD83Y;Qe†
?
*r
?23@I0 F3 D,8# DRD *r !Š&7&2<K ?23@ I ;,^* *"&\
?23@I%U*e !&23*F*h •>kD"!*(D2$*R*7Lb#!,Y*<
*P&!3#e"#4*P&0>*e"?"!*2&;i""V="#@e!U*r
?23@I"#0 x#g&a<“#;p<4#*Z*r
?23@("(##U<4#*"&\"#0
!" ' () * +, - . / 0 /+ 1
/+/12#345
3n#<(<"&(!3#D,8#DRD)*<S2YDb#;8"_`*R*
<1",*(R*y"D1S*K*P&y"!3#e"#4KD,8#DRD +:*
S"&(Df**38`6<S*P";,y"2$7Lb#Q*R*;Q#K
*Lg;,^*;O#T*L2YDTDDfK*P&7Lb#!3#e"#4*<\
3R0
A"R!o;,y"37Lb#;,^*;Q#Ke3;*R*(;,^*;p
;[#p!S;32,U#;Q"V="#*r(*W#7a#R&eF3FF0
\S*y";,^*ev#!3# +:*\7#*!323YE{µ2
y"!3#D,8#DRD +:K,d&‚2#L;!TN"egS**r(
h”k0O#;Q*T*"c*\*_ED#!3#D1S*7a# +:Ke3;*\
@R*;pY6D#h06*!3#k?23@I`2P*0
xef#<•"d +:2#S"&(Df**rD,8#DRD +:,
QD,8#DRD;p2,^#?23@*g"="LT0
!""#$%&'(),/&0/+67
/+/12#45
gX#D1S*#?F!?3!F;Q#+:2g4#D1S*;R
NK*M2M*Kev#;p2,^#>?23@0,8#DRD+:xef#*LD
7o,U#DDL0
gX#&e!$TDfSh"k@R*;p*,U#;Q"V
="#0
y"D1S*;,^*R*7a#*23!3?3!,Y*0+&1*TR*ef#2
P*="2*#F2D7o,U#xef#*QX2*#F20EµD;Q#x
ef#7FŠF*F3!*e?3!*0YP@R*;p20E*!3F•<#0
