quản trị vận hành quy trình sản xuất và vận hành sữa đậu nành của công ty việt nam vinasoy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN:

QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH
SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH CỦA CÔNG TY
SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM VINASOY

GVHD: Trần Việt Hùng
Bộ môn: Quản trị vận hành
Nhóm thực hiện:
1.
2.
3.
4.
5.

Phạm Thủy Tiên
Vòng Thị Kỷ Yến
Nguyễn Thị Thu Hoa
Võ Thị Dung
Dương Gia Huy

1354010337
1354010426
1354010095
1354010037
1354010105

Thành phố Hồ Chí Minh, 2015

MỤC LỤC

1


1.

Lý do chọn đề tài

Với môn học là “quản trị vận hành”, nhóm muốn tìm hiểu về một quy trình sản
xuất và vận hành của một sản phẩm trong công ty cụ thể đã thực sự kinh doanh
có hiệu quả trên thị trường hiện nay. Và với đề tài “tìm hiểu về quy trình sản
xuất và vận hành của sản phẩm sữa đậu nành của công ty sữa đậu nành Việt
Nam Vinasoy”, nhóm muốn giúp cho mọi người cùng biết rõ hơn về quản trị vận
hành trong thực tế của Vinasoy cũng như giúp cho mọi người cùng nhìn nhận
các bài học chúng ta đã học một cách thực tiễn hơn.
Với những căn bệnh hiểm nghèo, và đặc biệt là những tổn thương về tâm lý, tất cả
tiền trên thế giới này cũng không thể thay đổi được.Vì thế để đảm bảo sức khỏe,
đậu nành đã và đang trở thành sự lựa chọn hàng đầu của phái đẹp và của cả nam
giới. Nhóm chọn đề tài về sản phẩm sữa đậu nành cũng muốn cung cấp thêm
thông tin về loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng này cho mọi người.
2. Ý nghĩa đề tài

2


Sau khi tìm hiểu về đề tài này, nhóm hy vọng mọi người có thể hiểu hơn nội dung
môn học, từ bài học thực tiễn của Vinasoy, rút ra được những đánh giá cũng như
kiến thức thực tiễn với công việc quản trị vận hành đã được học.

Cuộc sống ngày càng văn minh hiện đại, con người ngày càng có những thói quen
không tốt. Đối với nhiều người, một ngày không uống rượu, cà phê, không hút
thuốc lá... cuộc sống thật đơn điệu và tẻ nhạt. Họ xem nó như một phần của cuộc
sống. Nhưng họ không biết rằng, uống bia, rượu lâu ngày làm giảm sức đề kháng
của cơ thể và gây ra những căn bệnh tiềm ẩn nguy hiểm.
Vì thế thông qua đề tài này nhóm muốn mọi người có thể hiểu hơn về sản phẩm
sữa đậu nành cũng như công dụng của nó để góp phần thay đổi suy nghĩ lối sống
sai lệch của đại đa số mọi người hiện nay, giúp cho mọi người tiếp cận một lối
sống lành mạnh, tốt cho sức khỏe của bản thân và gia đình hơn.
3. Giới thiệu sơ lược về công ty

Công ty Việt Nam Vinasoy là doanh nghiệp đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam
chuyên về sữa đậu nành. Qua 15 năm kinh nghiệm đến nay VinaSoy đang dẫn
đầu thị phần sữa đậu nành bao bì giấy của cả nước, là nhà máy sữa đậu nành có
công suất lớn nhất Việt Nam và sản phẩm nhiều năm liền được chọn cung cấp
cho chương trình dinh dưỡng học đường tại Việt Nam do Bộ Công nghiệp Hoa
Kỳ tài trợ.
Vinasoy đang chiếm giữ 82,7 % thị phần sản lượng toàn quốc (2014). Hiện tại,
công ty có 156 NPP trên hệ thống phân phối sản phẩm Vinasoy và có trên
142.000 điểm bán hàng trên hệ thống cả nước.

3


4.

Quy trình sản xuất và vận hành
Đậu nành hạt

Nước

Đường

Phụ gia

Làm sạch /
Phân loại

Hòa trộn

Nghiền

Đồng hóa

Trích ly

Tiệt trùng (UHT)

Khử hoạt tính
Enzyme

Trữ lạnh

Đóng gói vô trùng

Dán ống hút

Đóng thùng

Lưu kho và phân

phối

4

Hương


Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành của công ty sữa đậu nành
Việt Nam Vinasoy
4.1.
-

Chọn lọc nguyên liệu

Vinasoy sử dụng 100% đậu nành chọn lọc không biến đổi gen để sản xuất các
sản phẩm bán ra trên thị trường. 80% đậu nành trong nước, 20% còn lại nhập

-

khẩu từ Canada và tất cả lô hàng đều có chứng nhận không biến đổi gen.
Với kinh nghiệm sản xuất qua nhiều năm, công ty nhận thấy hạt đậu nành ở
vùng nguyên liệu Đắc Nông cho hương vị thơm ngon đặc trưng. Do thổ
nhưỡng khu vực Tây Nguyên thích hợp trồng đậu nành nên hạt đậu nành
trồng tại đây có hương vị đặc trưng, được người tiêu dùng ưa thích.

4.2.
-

Làm

sạch đậu:

Đậu

nành

khô,

sạch được đổ vào phiễu tới hệ thống gầu tải đưa vào thiết bị phân loại. Tại
đây, đậu được tách tạp chất nhẹ như vỏ, rác hạt vỡ bằng quạt thổi và cyclon.
Ngoài ra đậu còn được tách kim loại nhiễm từ bằng nam châm, tách đá, sạn
bằng sàn tách theo trọng lượng.
-Sau

đó đậu được lựa chọn, phân loại hạt bằng sàng chọn cỡ hạt. Kết quả là ta thu

được đậu nành sạch, đồng đều cung cấp cho công đoạn nghiền.

5


4.3.
-

Nghiền:

Hạt đậu sau khi được làm sạch được đưa vào máy nghiền kín. Tại đây nước
nóng và Sodiumbicarbonate được đưa vào theo tỷ lệ nhất định nhằm mục đích

-

tăng hương vị sản phẩm.
Kết thúc quá trình nghiền, đậu nành hạt đã chuyển thành dạng dịch, các chất
dinh dưỡng được hòa tan.

Trích ly:
Dịch sữa được bơm qua một bộ phận

4.4.
-

trích ly theo kiểu ly tâm liên tục để
-

tách bã không hòa tan.
Bã sẽ được chuyển qua ngăn chứa dùng để làm thức ăn gia súc. Phần dịch
sữa hòa tan được đưa đến thiết bị khử hoạt tính Enzyme.

4.5.

Khử hoạt tính Enzyme:

6


-

Dịch sữa đậu nành được đưa qua một van hơi làm nhiệt độ dịch tăng lên tức
thời 120°C và được giữ trong ống giữ nhiệt để khử hoạt tính Enzyme.Sau đó,

đưa vào thùng chân không để tách mùi, làm lạnh và chuyển đến thùng chứa.
- Kết thúc công đoạn sơ chế, ta thu được dịch đậu nành với mùi vị đặc trưng tự
nhiên của dịch đậu nành.
4.6.
-

Hòa trộn:

Gồm 2 thùng trộn, máy trộn, các bộ lọc và bơm vận chuyển. Sữa, đường,
chất phụ gia được bổ sung vào thùng trộn với dich đậu nành theo đúng khối
lượng xác định nhằm tạo ra một dịch sữa mong muốn trước khi qua hệ thống

-

xử lí nhiệt và bao gói.
Sau khi hòa trộn các nguyên liệu sẽ được hòa lẫn và hợp nhất với nhau.

4.7.
-

Đồng hóa:

Hỗn hợp sữa sau khi hòa trộn được bơm đi gia nhiệt và đồng hóa.
Giai đoạn đồng hóa giúp cho các thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm được
phân tán đồng nhất.

4.8.
-

Tiệt trùng (UHT):

Hỗn hợp sữa sau khi đồng hóa, được đưa vào hệ thống tiệt trùng tự động
để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây hại cho sức khỏe cho người tiêu dùng mà

-

vẫn lưu giữ được hương vị của dịch sữa.
Quá trình tiệt trùng giúp cho sản phẩm có thể tồn trữ được trong thời gian dài
ma không cần chất bảo quản

4.9.

Trữ lạnh:

-

Hỗn hợp sữa sau khi tiệt trùng được làm nguội và trữ lạnh trong thùng chứa

-

vô trùng.
Sản phẩm được trữ lạnh để giúp bảo quản được lâu hơn.
7


4.10.

Đóng gói vô trùng:

-

Tại trùng chứa vô trùng, khí vô trùng được đưa vào trên đỉnh thùng để duy trì

-

áp suất rót.
Máy chiết rót sẽ thực hiện đóng gói sữa một cách tự động vào hộp giấy và
bịch giấy đã được tiệt trùng.

Thay bao bì cho dây chuyền đóng gói.
4.11.

Dán ống hút:
Ống hút tiệt trùng được bọc nilon và được dán vào hộp tự động đảm bảo
vệ sinh và thuận tiện cho việc tiêu trùng.

8


4.12.

Đóng thùng:

-

Sản phẩm sau khi được dán ống hút sẽ được đóng vào thùng carton với số

-

lượng 36 hộp/thùng hoặc 40 bịch/thùng.

Việc đóng thùng giúp cho việc vận chuyển và trao đổi hàng hóa thuận tiện
hơn.

4.13.

Lưu kho và phân phối:

Sau khi đóng thùng, sản phẩm sẽ được vận chuyển vào kho lưu trữ, sau đó được
bộ phận Kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm tra và được phân phối ra thị trường.



Như vậy, trải qua 13 bước, từ những hạt đậu nành tươi nguyên chọn lọc kỹ
lưỡng đã cho ra đời những sản phẩm sữa đậu nành thơm ngon chất lượng.

9


Công nghệ
Nhờ công nghệ sản xuất hiện đại, hạt đậu nành nguyên liệu tươi và chất lượng,
5.

quy trình sản xuất khép kín bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, từ lâu các sản
phẩm của VinaSoy đã được người tiêu dùng lựa chọn và tin dùng.

Phòng thí nghiệm

nghiên cứu hiện đại

VinaSoy có lợi thế là nhờ đầu tư công nghệ hàng đầu, tối ưu dưỡng chất lành.

Nhà máy được đầu tư thiết bị đồng bộ, khép kín và hoàn toàn tự động từ khâu
nhập liệu đến đóng gói thành phẩm của Tập đoàn Tetra Pak (Thụy Điển) Chuyên gia hàng đầu thế giới trong lĩnh vực cung cấp giải pháp về công nghệ
chế biến và đóng gói thực phẩm.

Hệ thống sản xuất sữa đậu nành khép kín hiện đại của VinaSoy
được chế tạo bởi công nghệ Thụy Điển

Sản phẩm của Vinasoy chiếm lĩnh và dẫn dắt được thị trường sữa đậu nành như
vậy là nhờ khác biệt về chất lượng sản phẩm. Chất lượng của Fami và Vinasoy

10


giữ trọn được hương vị và dinh dưỡng tự nhiên là do có sự khác biệt trong ứng
dụng công nghệ Tetra Alwin Soy.
Công nghệ Tetra Alwin Soy đang được Vinasoy áp dụng là công nghệ trích ly
hiện đại nhất đang được các nhà sản xuất đậu nành hàng đầu thế giới ứng dụng
hiện nay, giúp chiết xuất và bảo toàn hầu như nguyên vẹn các dưỡng chất quý
giá như đạm, isoflavones, vitamin, khoáng chất…
Với công nghệ này, đậu nành hạt sẽ được đưa vào dây chuyền sản xuất từ việc
nghiền, khử hoạt tính enzyme giúp triệt tiêu các enzyme gây khó tiêu, chướng
bụng và chiết xuất tối ưu lượng dinh dưỡng có trong đậu nành.
Tetra Alwin Soy là hệ thống trích ly đậu nành giúp tách chiết liên tục dịch cốt
đậu từ đậu nành nguyên vỏ hoặc đã tách vỏ.

Đây là
hệ

thống

linh hoạt có thể sản xuất cả sữa đậu nành nguyên hương cho thị trường truyền
thống hoặc sữa đậu nành ít hương đậu.
Quy trình trích ly: Nghiền > Tách bã > Vô hoạt enzyme .
Tetra Alwin Soy không có quá trình xử lý ngâm hoặc trần, giúp giảm lượng
nước
tiêu thụ, từ đó giảm tác động tới môi trường.
Những bộ phận này được tích hợp vào hệ thống trích ly hoàn chỉnh để sản xuất
11


dịch cốt đậu nành có hàm lượng đạm và giá trị dinh dưỡng cao. Sau khi trích ly,
dịch cốt đậu nành được pha chế theo công thức, tiệt trùng UHT và chiết rót vào
bao bì giấy trong môi trường vô trùng.
Điểm nổi bật
• Tính linh hoạt tốt để sản xuất hương vị mong muốn
• Chuyển đổi từ hạt cho đến sản phẩm nhanh
• Tiêu thụ nước thấp
• Mất ít sản phẩm
• Ít tác động đến môi trường
• Làm sạch với CIP (làm sạch tại chỗ) dễ dàng
• Chất lượng nhất quá
• Dễ dàng vận hành, với ít nguy cơ lỗi
Với những công nghệ hiện đại bậc nhất, nguồn dinh dưỡng lành từ hạt đậu nành
được bảo toàn và gìn giữ nguyên vẹn trong hơn một tỷ sản phẩm mà Vinasoy
cho ra đời mỗi năm với chất lượng luôn đảm bảo như một.
6. Công suất và nhà máy
6.1. Nhà máy tại Quảng Ngãi:

Được khởi công xây dựng vào năm 1996 và đi vào hoạt động sau đó một
năm. Thuở ban đầu, nhà máy có tên Nhà máy sữa Trường Xuân (1997) với

công suất 5 triệu lít/năm, sau đó chuyển thành Nhà máy sữa đậu nành
Vinasoy (2005).

Nhà máy tại

Quảng Ngãi

12


Với việc sản phẩm sữa đậu nành liên tục tăng trưởng tốt, Vinasoy liên tục đầu
tư nâng cấp hệ thống nhà máy để gia tăng năng suất nhằm đáp ứng nhu cầu
của thị trường. Năm 2009, Vinasoy quyết định chi 102 tỷ đồng để nâng công
suất nhà máy lên 60 triệu lít/năm và sau một năm, Vinasoy tiếp tục sử dụng
210 tỷ đồng mở rộng nhà máy, nâng công suất từ 60 triệu lít/năm lên tới 120
triệu lít/ năm.

Một góc của nhà máy

Đến năm 2012, sau hơn 15 năm cải tiến và phát triển, công suất nhà máy đã
đạt tới giới hạn 125 triệu lít/năm. Tuy nhiên vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của
thị trường. Do đó, việc xây dựng nhà máy thứ hai là điều mà BGĐ Vinasoy
nghĩ đến.
6.2.

Nhà máy tại Bắc Ninh:

Nhờ nguồn đạm dồi dào và nhiều vi chất thiết yếu, đậu nành được hơn 13
nước (Hoa Kỳ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Canada, Anh…) khuyến nghị đưa vào
tháp dinh dưỡng quốc gia. Còn tại Việt Nam, mức tiêu thụ là 613 triệu lít/năm

(2014), qua đó đưa Việt Nam vào top 3 về tiêu thụ sữa đậu nành trên toàn thế
giới
Để kịp thời đáp ứng nhu cầu, vào cuối tháng 8/2012, Vinasoy đã khởi công
xây dựng Nhà máy sữa đậu nành Vinasoy - Bắc Ninh với tổng diện tích
61.000m2 tại khu công nghiệp Tiên Sơn, Bắc Ninh. Công suất thiết kế của
giai đoạn này là 90 triệu lít/năm với số vốn đầu tư hơn 607 tỷ đồng.

13


Phác thảo nhà
Ninh

máy tại Bắc

Tháng 5/2013, nhà máy chính thức được đưa vào hoạt động với mục tiêu đảm
bảo được nguồn cung chất lượng cao cho người tiêu dùng, đặc biệt là khu vực
phía Bắc.

Nhà máy Sữa đậu nành Việt Nam – Vinasoy tại Bắc Ninh
với công suất thiết kế 180 triệu lít sữa/ năm

Tuy nhiên, với lượng tiêu thụ cả nước tăng 53% trong 5 năm (2010-2014) từ 400
triệu lít -> 613 triệu lít. Chỉ 2 năm sau (08/2015), Vinasoy quyết định khởi công
giai đoạn 2 nhà máy, nâng công suất của nhà máy Bắc Ninh lên 180 triệu lít/
năm nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao của người tiêu dùng. Tổng số vốn dành cho
2 giai đoạn là hơn 1.280 tỷ đồng .

14

Với tổng công suất hơn 300 triệu lít/ năm, Vinasoy vinh dự được đứng trong top
5 những nhà sản xuất sữa đậu nành lớn nhất thế giới. Chưa dừng lại ở đó, cuối
năm 2015, vị thế Vinasoy sẽ tiếp tục được nâng cao khi nhà máy thứ 3 tại KCN
VSIP 2A Bình Dương được khởi công xây dựng.

7.

Tài liệu tham khảo

15


Vinasoycorp.vn, “Vinasoy khánh thành nhà máy lớn tầm cỡ thế giới”,
< [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm 2015].
Vinasoycorp.vn, “lễ khánh thành giai đoạn 2 nhà máy sữa đậu nành vinasoy –
bắc ninh”, < [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm
2015].
Vinsoycorp.vn, “Quy trình sản xuất”, < [Truy cập ngày 3 tháng 12 năm 2015]
Cafebiz.vn-Thế giới doanh nhân, “Đường Quảng Ngãi - "Kiếm bộn tiền" từ sữa
đậu nành”, < [Ngày truy cập: 3 tháng 12 năm
2015].
Vnexpress-Tin nhanh Việt Nam, “Việt Nam tiêu thụ sữa đậu nành thứ 3 thế
giới”,

< />
nanh-thu-3-the-gioi-3292888.html>, [Ngày truy cập: 5 tháng 12 năm 2015].
Báo ảnh Việt Nam, “VinaSoy - Sữa đậu nành Việt Nam”, vnanet.vn/vietnamese/vinasoy-sua-dau-nanh-viet-nam/40099.html>, [Truy cập
ngày: 5 tháng 12 năm 2015].

Cổng thông tin hàng Việt Nam Chất lượng cao, “VinaSoy giữ vững ngôi vương”,
/>[Truy cập ngày 5 tháng 12 năm 2015].
Brandsvietnam, “Vinasoy và vị thế dẫn đầu”, < />2476-Vinasoy-va-vi-the-dan-dau>, [Truy cập ngày 6 tháng 12 năm 2015]
16


Tetrapak, “Tetra Alwin® Soy-Soya extraction at its best”, com/vn/processing/extraction/tetra-alwin-soy>, [Truy cập ngày 6 tháng 12 năm
2015]

17