Báo cáo thực tập tốt nghiệp chế biến món ăn tại Nhà nghỉ Việt Nga

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Chuyên nghành:Chế biến món ăn
Đơn vị thực tập: Nhà nghỉ Việt Nga
Giáo viên hướng dẫn

: PHẠM THỊ MAI

Học sinh thực hiện

: HOÀNG THỊ HƯƠNG LAN

Lớp

: CBMA- K16C

Khóa học

: 2013- 2015


PH ẦN N ỘI DUNG
I Khái quát v ề đơn v ị th ực t ập
1. Tên đ ịa ch ỉ c ủa đơn v ị th ực t ập:
Tên: Nhà nghỉ Việt Nga
Địa chỉ: Số 40 – Đường Lê Thánh Tông – P. Trung Sơn –
TX. Sầm Sơn
Số điện thoại: 0373.822.295

2. Quy mô lo ại hình đơn v ị th ực t ập
Nhà nghỉ Việt Nga là một Nhà nghỉ quy mô lớn có 21 phòng phù hợp
nhận các tua du lịch trong và ngoài nước có số lượng khách du lịch lớn.
Hệ thống phòng rộng gồm 3 giường đôi, ti vi, tủ lạnh, điều hòa, bình
nóng lạnh, tủ đựng đồ, Có khu để xe rộng an toàn cho khách.....


4. Tình hình ho ạt đ ộng s ản xu ất kinh doanh c ủa đơn v ị:
- Thuận lợi: Tọa lạc ở khu du lịch biển Sầm Sơn, cũng như những
khách sạn, nhà nghỉ khác trên địa bàn, Nhà nghỉ Việt Nga là điểm đến
nghỉ dưỡng cho các khách du lịch, khách nghỉ dưỡng và những cán bộ,
công nhân viên chức đi dự họp …
Năm

Năm 2013

Năm 2014

Quý 1/ Năm
2015

1.    Tổng doanh thu 
(VND)

24.000.000.00 32.000.000.00 15.000.000.00
0
0
0

3.    Tổng chi phí (VND)

17.700.000.00 24.200.000.00 11.400.000.00
0
0
0

2.    Tổng lợi nhuận 
(VND)

6.300.000.000 7.800.000.000 3.600.000.000


II. Tình hình cụ thể của từng bộ phận
1.Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập
Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập: chế độ làm việc 8 giờ / ngày và
hình thức phân công lao động theo ca.


III. Qúa trình th ực hành th ực t ập
N ỘI DUNG I: Th ống kê các công vi ệc đã làm

N ỘI DUNG 2: Nh ận x ết, đánh gía
Những món ăn ở thực tế so với đã học ở trường thì:
Về kết cấu nguyên liệu, cách chế biến, yêu cầu cảm quan thì
chủ yếu thực tế ở đơn vị là giống với lý thuyết học ở trường.
Chỉ có cách trình bày, trang trí ở ngoài họ làm đơn giản hơn.


IV Nh ận xét v ề k ết qu ả th ực t ập – Đ ề xu ất các gi ải pháp
1.T ự nh ận xét v ề k ết qu ả th ực t ập, so sánh th ục t ế v ới lý

thuy ết:
Trải qua thời gian thực tập em đã nắm vững được kiến thức thực tế và
cảm thấy mình có thể làm được những công việc của một đầu bếp thực
thụ đặc biệt có thế nấu được nhiều món hải sản ngon.
Để có được các kết quả trên em đã được các anh chị trong bộ phận trực
tiếp chỉ bảo cho em làm, được tạo điều kiện làm như môt nhân viên
chính thức thức của bộ phận.


2.Đ ề xu ất các gi ải pháp:
Đối với đơn vị thực tập: cần chú trọng pháp triển thêm nhiều món ăn đẻ
cho các sản phẩm ăn uống thêm đa đạng và phong phú, chú trọng chất
lượng sản phẩm, giảm giá thành sản phẩm như vậy sẽ thu hút được
lượng khách đông sản phẩm bán ra sẽ được nhiều hơn và lợi nhuận sẽ
thu được đáng kể.