Báo cáo TTNN tại công ty sữa elovi việt nam
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.52 MB, 62 trang )
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
KHOA CNSH CNTP
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
MÔN : KỸ THUẬT BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM ĐỘNG VẬT
(Tại Công ty sữa Elovi Việt Nam
Xã Trung Thành, huyện Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên)
GVHD: ThS. Lê Minh Châu
Sinh Viên: Nhóm 3
Lớp: K39 BQCBNS
Khoa: CNSH CNTP
Thái Nguyên tháng 06/2010
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
1
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
KHOA CNSH & CNTP
DANH SÁCH NHÓM THỰC TẬP SỮA ELOVI
1.
Hà Quang Việt
2.
Trần Thị Thu Hương
3.
Tạ Thị Mùa
4.
Trần Thị Minh Thư
5.
Trịnh Thu Phương
6.
Dương Thị Ngân Hà
7.
Vũ Thị Thu Trang
8.
Phạm Thị Liên
9.
Lê Thị Thanh Dung
10.
Đỗ Thị Mơ
11.
Quách Thị Hạnh
12.
Nguyễn Thị Hồng
13.
Hà Thị Hải Lương
14.
Đậu Thị Thúy
15.
Trần Thị Loan
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
2
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
PHẦN I:
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM
I. Lịch sử hình thành và phát triển:
Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm và Đồ uống Vĩnh Phúc (Elovi Food and
Beverage Company Limited), được thành lập theo Giấy phép Kinh doanh số:
1702000074 do Sở Kế hoạch và Đầu tư tỉnh Thái Nguyên cấp ngày 10/05/2002. Tổng số
vốn đầu tư tại giai đoạn I là 128 tỉ VND. Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm và Đồ
uống Vĩnh Phúc (ELOVI) đã khánh thành Nhà máy chế biến sữa, giai đoạn I, công suất
40 triệu lít/năm vào ngày 04/09/2003.
Được xây dựng trên khu đất 21 ha thuộc xã Trung Thành - Huyện Phổ Yên - Tỉnh
Thái Nguyên, nằm ngay sát Quốc lộ 03, rất thuận lợi cho việc giao lưu kinh tế và vận
chuyển sản phẩm tới nơi tiêu thụ. Mặt khác, Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm và Đồ
uống Vĩnh Phúc (ELOVI) còn là một doanh nghiệp sản xuất Công nghiệp đầu tiên đầu tư
vào khu vực này, các điều kiện về nguồn nước và môi trường hoàn toàn phù hợp với yêu
cầu về tiêu chuẩn môi trường.
Năng lực sản xuất:
- Hiện tại, công suất của nhà máy sữa ELOVI là 45 triệu lít/năm...
- Trong thời gian tới, Công ty ELOVI sẽ đầu tư giai đoạn II, đưa tổng công suất lên 80
triệu lít/năm.
- Dây truyền thiết bị: Sản phẩm được sản xuất trên dây truyền thiết bị chế biến hiện đại
của Tetra Pak Thuỵ Điển - Nhà Cung cấp Dây truyền chế biến thực phẩm và đồ uống
hàng đầu thế giới.
- Nguồn nguyên liệu: Giai đoạn I, Công ty nhập sữa bò từ New Zealand và thu mua sữa
bò tươi từ các địa phương khác như: Tuyên Quang, Vĩnh Phúc,...Giai đoạn II, Nguyên
liệu sữa đầu vào được cung cấp từ các nông trại bò sữa của Công ty và các Nông trại của
nông dân thuộc tỉnh Thái Nguyên cùng các địa phương khác. Số lượng bò dự kiến phát
triển tại các Nông trại từ nay đến 2005 là: 3.200 con. Các nguyên vật liệu khác như giấy
bao bì, hương liệu,... được nhập từ các nước Công nghiệp phát triển.
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
3
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
II. Chức năng, nhiệm vụ hiện tại của Công ty:
Đối với mọi doanh nghiệp sản xuất kinh doanh, điều họ quan tâm đầu tiên và
nhiều hơn cả là chính bản thân của họ có được thị trường tiêu thụ chấp nhận hay không?
Chỉ khi các sản phẩm của họ làm ra được thị trường chấp nhận thì họ mới có căn cứ cụ
thể để xác định các yếu tố khác. Công ty Elovi với lợi thế là đã tạo cho sản phẩm của
mình một hương vị rất riêng, không giống với hương vị sản phẩm của các hãng khác trên
thị trường nên đã dễ dàng được thị trường chấp nhận. Đặc biệt, với máy móc thiết bị và
công nghệ sản xuất hiện đại và không ngừng được đổi mới, Công ty Elovi là niềm tự hào
của toàn ngành và là niềm mơ ước của nhiều đơn vị sản xuất các sản phẩm sữa trong
nước.
Hiện nay, nhiệm vụ chính của Công ty được đặt ra là :
- Xây dựng và tổ chức có hiệu quả các kế hoạch sản xuất kinh doanh của Công ty.
- Tự tạo thêm nguồn vốn cho hoạt động sản xuất kinh doanh, quản lý, khai thác và
sử dụng có hiệu quả nguồn vốn đó. Bảo đảm đầu tư, mở rộng sản xuất, đổi mới trang
thiết bị, bù đắp các chi phí, làm tròn nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nước.
- Tuân thủ chính sách, chế độ kinh tế.
- Nghiên cứu, thực hiện các biện pháp để nâng cao chất lượng mở rộng thị trường,
đáp ứng tối đa nhu cầu của người tiêu dùng.
- Thực hiện tốt chính sách cán bộ, bồi dưỡng đào tạo để không ngừng nâng cao trình
độ văn hoá, nghiệp vụ, ngoại ngữ cho cán bộ công nhân viên. Thực hiện nghiêm chỉnh
chế độ quản lý tài sản, lao động, tiền lương... do Công ty quản lý. Làm tốt công tác phân
phối lao động, bảo đảm công bằng xã hội.
- Làm tốt công tác bảo hộ, an toàn lao động, trật tự xã hội, bảo vệ môi trường, bảo
vệ tài sản xã hội chủ nghĩa, bảo vệ an ninh quốc phòng.
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
4
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
PHẦN II:
QUY CÁCH, ĐẶC TÍNH SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN
PHẨM SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM
A/. KHÁI NIỆM CHUNG VỀ SỮA
Sữa là một trong những loại thực phẩm có chứa tương đối đầy đủ các chất dinh
dưỡng cần thiết, các chất này tồn tại trong sữa với tỷ lệ rất cân đối và hài hoà rất tốt cho
sự hấp thụ của cơ thể con người. Ngoài các thành phần chính là Protein, Lipít, Hydrat
cacbon, trong sữa còn có rất nhiều các Vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể con
người.
CÁC THÀNH PHẦN CHÍNH TRONG SỮA BAO GỒM:
1/. Chất đạm (Protein)
Chất đạm trong sữa chủ yếu là các Protein được tạo thành từ sự kết hợp các axits
amin như: Lysin, Lơxin, Valin, Cystein…Các axit amin này là thành phần chính xây
dựng nên cấu trúc tế bào. Nó là thành phần không thể thiếu và rất cần thiết cho sự sinh
trưởng và phát triển một cách cân bằng và toàn diện đối với cơ thể sống.
Các chất này tồn tại trong sữa ở dạng hợp chất hữu cơ hoà tan mà cơ thể con người
rất dễ hấp thụ.
2/. Chất béo (Lipit)
Chất béo trong sữa bao gồm các axit béo no và axit béo không no. Nó có nhịêt độ
nóng chảy thấp, khả năng hấp thụ cao. Là nơi dự trữ và sản sinh năng lượng chính cho
hoạt động sống của cơ thể, đồng thời là thành phần quan trọng tham gia vào quá trình
sinh tổng hợp cấu tạo nên cấu trúc tế bào sống. Ngoài ra chất béo còn là dung môi hoà tan
một số Vitamin như: Vitamin A, vitamin E.
3/. Các Hydrat Cacbon (đường):
Trong sữa chủ yếu là đường Lactoza, ngoài ra trong sữa còn bổ sung thêm một hàm
lượng nhất định đường Sacaroza. Đây là nguồn cung cấp năng lượng rất tốt cho cơ thể.
Tuy nhiên trong cơ thể một số người không có hoặc có rất ít hệ enzim tiêu hoá loại đường
Lactoza nên khi uống có thể xảy ra hiện tượng tiêu chảy. Đối với những người này có thể
chuyển sang uống sữa dạng Sữa chua uống …thì sẽ không bị hiện tượng tiêu chảy này
nữa.
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
5
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
4/. Khoáng chất
Trong sữa có tương đối đầy đủ các yếu tố khoáng. Các khoáng chất này tồn tại ở
dạng muối khoáng hoà tan dễ hấp thụ. Nó có tác dụng giúp cho cơ thể khoẻ mạnh, giúp
cho hệ xương vững chắc và tham gia vào cấu trúc tế bào cũng như là tác nhân cho một
số phản ứng sinh học diễn ra trong cơ thể.
Thành phần chất khoáng chính trong sữa bao gồm:
- Canxi và Magie giúp xương chắc khoẻ.
- Phốt pho, Natri, Kali, Kẽm, Mangan, Đồng tham gia vào cấu trúc tế bào.
- Sắt tham gia vào quá trình tạo nên cấu trúc hồng cầu (tạo máu).
5/. Các Vitamin
Nguồn Vitamin trong sữa rất đa dạng và phong phú. Mặc dù đây là các yếu tố vi
lượng nhưng lại là những chất thiết yếu không thể thiếu đối với cơ thể con người. Hầu hết
các Vitamin này là những loại mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được. Nó tham
gia vào các phản ứng Oxi hoá - Khử phức tạp diễn ra trong cơ thể con người. Tuỳ từng
loại Vitamin khác nhau mà chúng có những tác dụng nhất định, cụ thể:
- Vitamin A: Là Vitamin tan trong dầu (mỡ). Nó có tác dụng giúp cho mắt khoẻ
hơn, có đầy đủ lượng Vitamin này sẽ tránh được các bệnh về mắt như: Cận thị, viễn thị,
mỏi mắt, khô mắt…
- Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B12…): Có tác dụng kích thích tiêu hoá,
tăng khả năng hấp thụ và xây dựng hệ thần kinh cho cơ thể. Thiếu các Vitamin này dễ
dẫn đến hiện tượng mệt mỏi, đần độn, phản ứng chậm chạp, phù nề…
- Vitamin C: Có tác dụng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giúp cơ thể chống
chọi lại bệnh tật. Tăng khả năng Oxi hoá, làm chậm quá trình lão hoá diễn ra trong cơ
thể.
- Vitamin D: Tham gia vào quá trình điều hoà Canxi và Phốt pho trong cơ thể. Làm
tăng hàm lượng Phốt pho trong máu, chuyển Phốt pho ở dạng hữu cơ về dạng vô cơ.
Vitamin này hết sức quan trọng đối với cơ thể đặc biệt đối với trẻ em, phụ nữ thời kỳ mãn
kinh hoặc người già: Nếu thiếu Vitamin này thì cơ thể thường xuất hiện các triệu chứng
như suy nhược, tăng kích thích, chậm mọc răng, xương trở nên mềm và cong dẫn đến
bệnh còi xương ở trẻ em hoặc xốp xương ở phụ nữ thời kỳ mãn kinh và người già.
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
6
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
- Vitamin E: Có tác dụng ngăn cản sự Oxi hoá trong tế bào, chống lại sự lão hoá của
tế bào đặc biệt là các tế bào cấu tạo nên da, làm tăng khả năng hấp thụ Vitamin A. Có đầy
đủ Vitamin này sẽ giúp cho cơ thể có một làn da đẹp min màng, trắng và khoẻ mạnh hơn,
tránh được sự gây hại của các tia bức xạ mặt trời.
B/. CHỦNG LOẠI SẢN PHẨM
Hiện nay, công ty ELOVI có tất cả 27 chủng loại sản phẩm, bao gồm:
1. Sữa tươi nguyên kem không đường BONVITA
(Đóng bịch Fino thể tích 250ml)
2. Sữa tươi nguyên kem không đường BONVITA
(Đóng hộp Brik thể tích 200ml)
3. Sữa tươi nguyên kem Vani ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
4. Sữa tươi nguyên kem Vani ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
5. Sữa tươi nguyên kem có Đường BONVITA
(Đóng bịch Fino thể tích 250ml)
6. Sữa tươi nguyên kem có Đường BONVITA
(Đóng hộp Brik thể tích 200ml)
7. Sữa tươi nguyên kem có Đường BONVITA
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
8. Sữa tươi nguyên kêm hương dâu BONVITA
(Đóng bịch Fino thể tích 250ml)
9. Sữa tươi nguyên kêm hương dâu BONVITA
(Đóng hộp Brik thể tích 200ml)
10. Sữa tươi nguyên kêm hương dâu BONVITA
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
11. Sữa tươi nguyên kem cà phê BONVITA
(Đóng bịch Fino thể tích 250ml)
12. Sữa tươi nguyên kem cà phê BONVITA
(Đóng hộp Brik thể tích 200ml)
13. Sữa thêm nước trái cây Dâu tươi ELOVI
(Đóng hộp Brik thể tích 200ml)
14. Sữa thêm nước trái cây dâu tươi ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
15. Sữa thêm nước trái cây dâu tươi ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
16. Sữa thêm nước trái cây Cam tươi ELOVI
(Đóng hộp Brik thể tích 200ml)
17. Sữa thêm nước trái cây Cam tươi ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
18. Sữa thêm nước trái cây Cam tươi ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
7
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
19. Sữa thêm nước Táo tươi ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
20. Sữa thêm nước Táo tươi ALEZO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
21. Sữa thêm nước trái cây Lạc tiên tươi ELOVI
(Đóng hộp Brik thể tích 200ml)
22. Sữa chua uống dâu tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
23. Sữa chua uống dâu tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
24. Sữa chua uống hương Cam tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
25. Sữa chua uống hương Cam tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
26. Sữa chua uống Cocktail tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
27. Sữa chua uống Cocktail tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
28. Sữa chua uống Lô hội tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 180ml)
29. Sữa chua uống Lô hội tươi HEY-YO
(Đóng hộp Brik thể tích 110ml)
C/. ĐỊNH NGHĨA VÀ TÍNH CHẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI
I/. Sữa tươi nguyên kem
1/. Định nghĩa chung
Là loại sản phẩm được chế biến từ nguồn sữa bò tươi nguyên chất giàu dinh dưỡng
kết hợp với một số hợp phần dinh dưỡng khác như: đường mía, chất làm giàu (chất ổn
định các thành phần), hương hoa quả tự nhiên….Đặc biệt có sự bổ sung các Vitamin thiết
yếu của cơ thể, bao gồm: Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B6, Niacin và Vitamin D.
2/. Tính chất khác biệt của các loại sản phẩm
Mỗi một sản phẩm Sữa tươi nguyên kem khác nhau được bổ sung một loại hương
liệu tự nhiên khác nhau, cụ thể:
- Sữa tươi nguyên kem Không đường: Được bổ sung hương Sữa.
- Sữa tươi nguyên kem Có đường: Được bổ sung hương Kem và hương Vanilla.
- Sữa tươi nguyên kem hương Dâu: Được bổ sung hương Dâu tây tự nhiên.
- Sữa tươi nguyên kem hương Dưa: Được bổ sung hương Dưa mật tự nhiên.
- Sữa tươi nguyên kem Càphê: Được bổ sung hương Càphê tự nhiên và lượng bột
Càphê hoà tan (Lượng bột Cà phê hoà tan này mặc dù trong thành phần có chứa chất gây
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
8
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
nghiện Caphein, tuy nhiên lượng bổ sung vào sản phẩm rất nhỏ nên không có tác dụng
gây nghiện cho người tiêu dùng ở bất kỳ độ tuổi nào).
Các loại hương bổ sung vào sản phẩm đều là loại tinh chất được tổng hợp thông qua
quá trình chiết suất từ các loại thực vật, trái cây tự nhiên. Mỗi một loại hương đều có các
giấy chứng nhận chất lượng và đảm bảo của nhà sản xuất, chứng nhận C/A, C/E… và
đảm bảo tuân theo danh mục phục gia bổ sung vào trong thực phẩm đã được Bộ y tế cho
phép.
Các loại hương bổ sung vào sản phẩm nhằm mục đích tạo ra tính chất dặc trưng và
đa dạng hoá chủng loại sản phẩm. Đem lại cảm giác thích thú và sảng khoái cho người
tiêu dùng.
3/. Các đặc điểm nổi bật
Như đã nói ở trên, trong sữa có đầy đủ hầu hết các dưỡng chất thiết yếu cũng như
các Vitamin và khoáng chất cung cấp cho cơ thể con người. Tuy nhiên các chất này sẽ bị
mất đi một phần, đặc biệt là sự hao thất các yếu tố khoáng và vi lượng (bao gồm các
Vitamin và khoáng chất) trong quá trình chế biến gây ra bởi nhiều nguyên nhân như:
Thời gian chế biến dài, ánh sáng, oxi không khí, nhiệt độ của quá trình chế biến….Một
phần nữa cũng sẽ bị mất đi do sự hấp thụ không hết của chính hệ thống tiêu hoá và các cơ
quan nội tạng khác của cơ thể con người.
Để khắc phục những khuyếm khuyết này, nên trong các sản phẩm Sữa tươi nguyên
kem của công ty ELOVI đều được bổ sung thêm 5 loại Vitamin thiết yếu là Vitamin A,
Vitamin B1, Vitamin B6, Niacin và Vitamin D và một số khoáng chất khác như Canxi,
Sắt…để không chỉ bù lại các tổn thất ở trên mà còn tăng cường dưỡng chất. Nhằm đảm
bảo rằng với 01 đơn vị sản phẩm Sữa tươi nguyên kem (BONVITA hoặc ELOVI) đáp
ứng được ít nhất 20% nhu cầu Vitamin cũng như các khoáng chất chính cho nhu cầu hấp
thu của một người/ngày (Theo đúng tiêu chuẩn RDA của Hoa Kỳ).
II/. Sữa thêm nước trái cây tươi
1/. Định nghĩa chung
Là loại sản phẩm được chế biến từ nguồn sữa bò tươi nguyên chất giàu dinh dưỡng
kết hợp với một số hợp phần dinh dưỡng khác như: đường mía, chất làm giàu (chất ổn
định các thành phần) ….Đặc biệt có sự bổ sung nước trái cây tươi nguyên chất làm tăng
tỷ lệ dưỡng chất cũng như các yếu tố khoáng và vi chất của quả tươi vào trong sữa. Đồng
thời với việc bổ sung các Vitamin thiết yếu của cơ thể, bao gồm: Vitamin A, Vitamin C
và Vitamin E. Giúp cho cơ thể có thêm nguồn dinh dưỡng bổ sung mà không nhất thiết
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
9
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
phải ăn trái cây tươi đồng thời tăng cường sức đề kháng, chống dị ứng, sáng mắt, giúp
cho sự phát triển khoẻ mạnh và tái tạo nên một làn da đẹp mịn màng tươi sáng cho một
cơ thể phát triển toàn diện.
2/. Tính chất khác biệt của các loại sản phẩm:
Mỗi một loại sản phẩm Sữa thêm nước trái cây tươi ngoài việc bổ sung Vitamin A,
Vitamin C và Vitamin E như đã nói ở trên, còn được bổ sung một loại nước trái cây tươi
khác nhau, nhằm tạo ra sản phẩm sữa nước trái cây bổ dưỡng và mang tính chất đặc trưng
của loại sản phẩm, cụ thể:
- Sữa thêm nước trái cây Dâu tươi: Được bổ sung nước trái cây Táo- Dâu tươi
(thành phần chủ yếu là thịt quả Dâu tươi)
- Sữa thêm nước trái cây Cam tươi: Được bổ sung nước trái cây Cam tươi.
- Sữa thêm nước qủa lạc tiên tươi: Được bổ sung nước trái cây Táo-Đào-lạc tiên
tươi (Thành phần chủ yếu là nước trái cây lạc tiên “Quả chanh dây”)
- Sữa thêm nước trái cây Cam tươi ALEZO: được bổ sung nước trái cây cam tươi và
nhóm dưỡng chất Omega 3 (DHA), Lysine và Choline.
- Sữa thêm nước trái cây dâu tươi ALEZO: được bổ sung nước trái cây tươi và
nhóm dưỡng chất Omega 3 (DHA), Lysine và Choline.
- Sữa thêm nước Táo tươi ALEZO: nước bổ sung nước trái cây táo tươi và nhóm
dưỡng chất Omega 3 (DHA), Lysine và Choline.
Nguồn nước trái cây được nhập từ hãng sản xuất nước trái cây nổi tiếng RUDOLWILD – Tây Đức.
Nước trái cây trước khi đưa vào sữa được chế biến từ thịt quả tươi thành sản phẩm
dạng cô đặc. Về thành phần vẫn giữ được khoảng 80% so với các thành phần dưỡng chất
có trong quả tươi nguyên liệu ban đầu.
Vì được chế biến từ chính thịt quả tươi, cho nên nước trái cây có sẵn mùi hương và
vị đặc trưng có trong chính bản thân của loại quả đó. Mỗi mùi vị đặc trưng đó sẽ tạo ra sự
khác biệt của mỗi loại sản phẩm Sữa thêm nước trái cây.
3/. Các đặc điểm nổi bật
Như đã nói ở trên, trong sữa có đầy đủ hầu hết các dưỡng chất thiết yếu cũng như
các Vitamin và khoáng chất cung cấp cho cơ thể con người. Tuy nhiên các chất này sẽ bị
mất đi một phần, đặc biệt là sự hao thất các yếu tố vi lượng (bao gồm các Vitamin và
khoáng chất) trong quá trình chế biến gây ra bởi nhiều nguyên nhân như: Thời gian chế
biến dài, tác động của ánh sáng, tác động của oxi không khí, nhiệt độ của quá trình chế
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
10
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
biến…Một phần nữa cũng sẽ bị mất đi do sự hấp thụ không hết của chính hệ thống tiêu
hoá và một số cơ quan nội tạng khác của cơ thể con người.
Mặt khác với mong muốn tạo ra một loại sản phẩm sữa có hàm lượng các dưỡng
chất cao hơn hẳn các loại sữa thông thường bằng việc bổ sung thêm nguồn dưỡng chất
đầy đủ và quý giá có trong một số loại quả tươi như Dâu, Cam, Táo, Đào, Lạc tiên, kết
hợp với 3 loại Vitamin thiết yếu là Vitamin A. Vitamin C, Vitamin E.
Từ đó đã tạo nên một đơn vị sản phẩm sữa (hộp Brik 200ml) đem lại cho người tiêu
dùng một nguồn dưỡng chất đầy đủ, quý giá và đảm bảo đáp ứng được ít nhất 20% nhu
cầu về 3 loại Vitamin này cho nhu cầu hấp thu của một người/ngày (Theo đúng tiêu
chuẩn RDA của Hoa Kỳ). Để đem lại một cơ thể khoẻ mạnh, giảm được sự lão hoá, tăng
cường sức đề kháng, một làn da đẹp mịn màng tươi trẻ cho người tiêu dùng ở mọi lứa
tuổi nhưng chủ yếu là lứa tuổi thanh thiếu niên, đặcbiệt là phụ nữ. Điều này không thể có
được ở các sản phẩm sữa thông thường khác.
Sản phẩm Sữa thêm nước trái cây tươi là một sản phẩm cao cấp, rất có lợi cho sức
khoẻ con người. Sở dĩ sản phẩm Sữa thêm nước trái cây tươi hoặc sản phẩm nước trái cây
tươi chưa được phổ biến ở Việt Nam hoặc một số nước chậm hoặc đang phát triển là vì
rất nhiều nguyên nhân, trong đó có một số nguyên nhân sau:
- Quy trình chế biến phức tạp, đòi hỏi công nghệ hiện đại. Rủi ro trong quá trình chế
biến rất lớn.
- Vì được chế biến từ các nguồn nguyên liệu cao cấp nên việc tập hợp nguyên liệu
cũng như đảm bảo ổn định nguyên liệu phục vụ sản xuất là tương đối phức tạp. Không
phù hợp cho các nhà máy chế biến các sản phẩm Sữa có quy mô nhỏ, kém hiện đại.
- Là sản phẩm dinh dưỡng cao cấp cho nên giá thành thường cao, không phù hợp
với mức sống của đại đa số người tiêu dùng thuộc các nước nghèo, chậm hoặc đang phát
triển.( Các sản phẩm này hiện đang rất được ưa chuộng ở các nước phát triển, nhất là
Châu âu. Xu thế chung sẽ phát triển rất mạnh loại sản phẩm này.
- Là loại sản phẩm mới ra sau các sản phẩm sữa truyền thống nên chưa thực sự phổ
biến và được đại bộ phận người tiêu dùng biết đến.
- Là loại sản phẩm có đặc tính pH thấp nên không phù hợp cho những người tiêu
dùng bị bệnh về hệ thống đường ruột hoặc có phản ứng với các thành phần của Sữa (có
hoặc có ít hệ Enzim tiêu hoá một số thành phần trong sữa như Đường Lacto, …)
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
11
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
- Là loại sản phẩm có tính ổn định không cao trong thời gian bảo quản, dễ bị lắng
cặn nên khó đang dạng và phù hợp được với các chủng loại bao bì bắt mắt, dễ thu hút
người tiêu dùng.
III/. Sữa chua uống các loại
1/. Định nghĩa chung
Sữa chua là một trong những sản phẩm được chế biến từ nguồn sữa tươi thông qua
quá trình lên men Lactic. Nhờ quá trình lên men Lactic này chúng ta tạo ra được một sản
phẩm mới có đặc tính và hương vị hoàn toàn khác so với các sản phẩm sữa tươi thông
thường.
2/. Tính chất khác biệt của các chủng sản phẩm
Sữa chua uống được bổ sung các loại Vitamin B3, B5, Taurine. Ngoài ra mỗi loại
sản phẩm Sữa chua uống được bổ sung các hợp chất khác để mang lại những tính chất
đặc trưng cho từng sản phẩm
- Sữa chua uống Dâu tươi: Được bổ sung nước trái cây dâu tươi nên nó mang hương
vị nước dâu tây đặc trưng.
- Sữa chua uống Cam tươi: Được bổ sung nước trái cây cam tươi nên nó mang
hương vị nước cam đặc trưng.
- Sữa chua uống Cocktail tươi: Được bổ sung nước trái Táo-Đào-Lạc tiên kết hợp
với hương hoa quả tổng hợp nên nó mang hương vị trái cây tổng hợp.
- Sữa chua uống Lô hội tươi: Được bổ sung nước chiết Lô hội cùng hương vị của
trái vải và hương mật ong tạo nên hương vị cho sản phẩm.
3/. Các đặc điểm nổi bật
Như chúng ta đã biết trong thành phần của sữa tươi bao gồm: Chất đạm, chất béo,
đường hydrocarbon (đường Lacto), các Vitamin, khoáng chất.
Do đặc tính sản phẩm sữa chua được lên men nhờ quá trình lên men Lactic do vậy
trong thành phẩn của sản phẩm có sự thay đổi và mang lại những lợi ích:
+ Lượng đường Lacto được chuyển thành axit Lactic tạo cho sản phẩm có vị chua,
hơn nữa nó giúp cho quá trình tiêu hoá dễ hơn, giúp những cơ thể không có hệ enzim tiêu
hoá đường Lacto có thể sử dụng được sữa.
+ Thành phần Protein: thay đổi về cấu trúc phân tử, các phân tử Protein được mở
rộng và phân cắt thành các thành phần nhỏ hơn giúp cho cơ thể dễ hấp thụ.
+ Quá trình lên men còn tạo ra một số axit và este thơm giúp cho sản phẩm có
hương thơm đặc trưng.
- Bổ sung nước trái cây.
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
12
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
Như chúng ta đã biết nước trái cây chứa đựng một hàm lượng đường cung cấp một
năng lượng nhất định, trái cây cũng là một nguồn thực phẩm cung cấp các Vitamin một
cách phong phú với một hàm lượng cao nhất. Công ty Elovi đã nghiên cứu và kết hợp
giữa nguồn sữa chua giàu dinh dưỡng với nước ép trái cây tươi để tạo ra những sản phẩm
có chất lượng cao mang lại mang sức khoẻ và vẻ đẹp cho con người.
- Là sản phẩm được bổ sung Vitamin B3, B5 và Taurine đáp ứng được 100% nhu
cầu Vitamin của cho cơ thể trong 1 lít sữa (Theo khuyến cáo của RDA - Hoa Kỳ).
+ Vitamin B5:
Đây là một loại Vitamin hết sức cần thiết với con người. Bình thường cơ thể con
người không có khả năng tự tổng hợp được Vitamin B5, nhưng lại cơ thể con người lại
cần có Vitamin B5 để tổng hợp Coenzim A - là thành phần đặc biệt quan trọng tham gia
vào các quá trình tổng hợp và phân giải chất béo cũng như quá trình chuyển hoá Gluxit
của cơ thể. Vì vậy khi cơ thể thiếu Vitamin B5 sẽ kèm theo hiện tượng Coenzim A không
được tổng hợp, từ đó gây rối loạn trao đổi hàng loạt chất ở cơ thể. Đồng thời xuất hiện
một số triệu chứng bệnh lý như sưng ngoài da và màng nhày các nội quan, rụng tóc, thoái
hoá nhiều cơ quan ví dụ như tuyến nội tiết.
+ Vitamin B3:
Vitamin B3 là một trong những Vitamin quan trọng đối với cơ thể con người, nó có
tác dụng chống được bệnh da sần sùi gọi là bệnh pelagra. Khi thiếu Vitamin B3 sẽ xảy ra
các hiện tượng như sưng màng nhày dạ dày, ruột, sau đó da bị sần sùi nhất là các vị trí
tiếp xúc với ánh sáng trực tiếp. Chính vì lý do này mà người ta xếp Vitamin B3 vào nhóm
các Vitamin mang lại vẻ đẹp cho con người.
+ Taurine:
Như chúng ta đã biết Taurine là một axit amin, mà Protein được tạo thành từ các
loại axit amin khác nhau, hơn nữa Protein là thành phần chính xây dựng lên cấu trúc tế
bào cơ thể sống. Tuy nhiên tuỳ thuộc vào từng bộ phận trên cơ thể sống mà thành phần
và tỷ lệ của các axit amin xây dựng lên tế bào là khác nhau. Đối với tế bào não bộ thì
thành phần của Taurine là không thể thiếu được và nó chiếm một vị trí rất lớn. Chính vì
vậy mà Taurine là thành phần giúp cho não bộ phát triển. Nếu chúng ta bổ sung đầy đủ
lượng Taurine trong khẩu phần ăn thì sẽ đảm bảo cho cơ thể phát triển với một trí não
thông minh, trong trường hợp thiếu Taurine cơ thể phát triển nhưng thường xảy ra các
bệnh lý như đần độn, trí não chậm phát triển. Có thể nói Taurine là axit amin mang lại sự
thông minh nhanh nhẹn cho con người và đặc biệt là những cơ thể đang trong thời kỳ
phát triển.
- Nước ép Lô hội: Đối với sản phẩm Sữa chua uống Lô hội tươi và Taurine lần đầu
tiên Công ty ELOVI đưa nước ép Lô hội vào trong một sản phẩm sữa nhằm tạo ra một
sản phẩm có tác dụng mang lại vẻ đẹp cho người tiêu dùng đặc biệt là lứa tuổi từ 15 - 40.
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
13
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG
Sữa tươi
Dầu bơ
(I.1)
Sữa bột, chất ổn đÞnh,
đường kính, cà phê bột,
bột Cacao
(I.2)
Tiếp nhận
(CCP 01)
Hâm bơ
(t = 50 - 700C)
(I.1)
(I.1)
(I.4)
Định lượng
Định lượng
Lọc 1
(I.5)
(I.3)
Chứa bảo ôn
(t ≤100C,T<4.5h)
Phối trộn
(t> 450C, T < 1h)
(I.8)
Gia nhiệt
t = 550C
(I.1)
Định lượng
(I.6)
Thanh trùng
(t = 730C/15s)
Nước
(I.9)
Lọc 2 (CCP
02)
(I.7)
Làm lạnh (t ≤ 80C)
(I.7)
(I.5)
(I.1)
(I.2)
Chứa bảo ôn
(t ≤100C,T<72h)
Định lượng
Làm lạnh (t
200C)
Định lượng
(II.1)
(I.1)
Tiêu chuẩn hoá
(T<4h)
(II.2)
Khí nén
(II.3.1)
Đồng hoá - Tiệt
trùng
(t ≥1360C/4s)
Lọc khí (Số lần tiệt
trùng fil lọc A ≤ 50
lần)
(CCP 03)
(II.3)
Chứa vô
trùng(CCP04)
(T < 24h)
(II.4)
Giấy, Strip
Tiệt trùng giấy
(30% ≤ C ≤ 50%, t ≥
700C)
(CCP 04)
H2O2
Hương,
Màu,
Vitamin
Rót hộp (CCP
05)
Định lượng
Nước
(I.1)
Định lượng
SP thu
hồi
(II.1.2)
Bảo quản
lạnh
(II.1.1)
Cắt tái chế
(II.4.1)
SP KPH,
mẫu lưu
Lọc
(II.5)
(II.4.1)
N2
Bao gói
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
Carton,
Màng co,
Ống hút
14
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG
STT
Công đoạn
Mô tả
Thông số kỹ thuật
chính
Tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu : I.1 I.6
I.1
I.2
Tiếp nhận 1
(sữa tươi)
Chứa bảo ôn
Sữa tươi được chở trong các thùng nhựa bằng
Nhiệt độ tiếp nhận ≤
xe có thùng lạnh hoặc xe có mui đến nhà máy,
100C
nhân viên QA lấy mẫu kiểm tra chất lượng
Sữa tươi đạt yêu cầu
sữa. Nếu đạt yêu cầu, công nhân tiếp nhận
theo tiêu chuẩn sữa tươi
đong đếm lượng sữa tươi và bơm vào PX
nguyên liệu
Sữa tươi được bơm vào các bồn có bảo ôn để
giữ nhiệt độ lạnh chuẩn bị cho thanh trùng
t ≤ 100C, T ≤ 3h
Sữa trước khi thanh trùng được bơm qua bộ
I.3
Lọc
lọc để làm sạch các tạp vật có thể có trong sữa
Lưới lọc 0,2 mm
tươi
I.4
Thanh trùng
Diệt 1 phần VSV, VSV gây bệnh có trong sữa
- - Đồng hoá tươi để kéo dài thời gian bảo quản
Làm lạnh sữa ngay sau khi thanh trùng về
I.5
Làm lạnh
I.6
Chứa bảo ôn
nhiệt độ bảo quản
Sữa sau khi làm lạnh được bơm vào các bồn
có bảo ôn để duy trì nhiệt độ lạnh
Chế độ thanh trùng :
750C/15s
t ≤ 80 C
t ≤ 80C,
Tiếp đến III.4 : Tiêu chuẩn hoá
STT
Công đoạn
Mô tả
Thông số kỹ thuật
chính
Chuẩn bị nguyên liệu trước phối trộn : II.1 II.15
II.1
II.4
II.7
II.1
1
II.1
6
III.4
.1
II.2
II.5
II.8
II.1
2
Tiếp nhận 2
(Sữa bột,
bột ca cao,
chất ổn
định, muối,
đường, bơ,
vitamin A,
D, hương,
màu, lysine)
Lưu kho
Các nguyên liệu sữa bột, bơ, ca cao, đường,
Nguyên liệu cần đạt
muối, vitamin A, D, chất ổn định, hương, màu, được các yêu cầu qui
lysine được nhân viên QA lấy mẫu kiểm tra
định trong tiêu chuẩn đối
chất lượng. Nếu đạt yêu cầu thì mới cho nhập
với từng loại nguyên liệu
vào kho.
tương ứng
Nguyên liệu sau khi đạt tiêu chuẩn chất lượng
được đưa vào bảo quản tại kho NVL
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
Nguyên liệu đảm bảo
chất lượng trước khi chế
biến
15
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
III.4
.2
Lưu kho
II.1
7
II.3
II.9
II.1
3
II.6
II.1
0
II.1
4
II.1
5
(Vitamin A,
D)
Vitamin sau khi đạt tiêu chuẩn chất lượng
t0 ≤ 150C, trong thời hạn
được đưa vào bảo quản tại tủ lạnh
sử dụng
Đường, sữa bột, chất ổn định, ca cao được bỏ
Bỏ bao
ra khỏi lớp bao bì bên ngoài chuẩn bị để phối
trộn
Dầu bơ được đun nóng chảy để dễ dàng bơm
Hâm bơ
đi chế biến
Hâm ca cao
Tiếp nhận 3
Nguyên liệu đạt yêu cầu
cảm quan
t = 50 - 700C
Dầu bơ có trạng thái
lỏng
Bột ca cao được nấu lên để tạo hương, màu
t = 850C, T = 75 phút
Nước được bơm vào đường ống cấp cho phân
Đạt tiêu chuẩn nước sản
xưởng sản xuất
xuất
Nước trước khi đưa vào phối trộn được gia
Gia nhiệt
nhiệt cho ấm lên tạo điều kiện thuận lợi để
t = 450C
phối trộn
Tiếp đến III.1 : Phối trộn
STT
Công đoạn
Mô tả
Thông số kỹ thuật
chính
Quá trình sản xuất chính : III.1 III.10
Hoàn nguyên sữa bột, dầu bơ, các chất ổn định
III.1
Phối trộn
với nước ấm theo công thức cho từng loại sản
t = 45 20C, T ≤ 4h
phẩm
Sữa hoàn nguyên khi bơm qua bộ lọc để loại
III.2
Lọc
bỏ tạp chất có thể xuất hiện trong quá trình
Bộ lọc có khe 0,2 mm
phối trộn
III.3
III.4.
3
Hạ nhiệt độ dịch sữa sau khi phối trộn để bảo
Làm lạnh
quản trước khi chạy tiệt trùng
Tiếp nhận 3
t ≤ 100C
Xem (II.14)
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
16
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
III.4.
4
III.4.
Bảo quản
5
lạnh
III.4.
6
III.4
III.5
III.6.
1
III.6
III.7.
1
III.7.
3
III.7.
2
III.7.
4
Các sản phẩm không phù hợp của máy rót
Cắt tái chế
hoặc mẫu lưu của QA được cắt tái chế
Lượng sản phẩm do thiết bị xả ra khi kết thúc
UHT và rót hộp, được thu vào thùng chứa và
đưa đi bảo quản lạnh chờ tái chế
Tiếp nhận 4
lysine
pH = 6,4 - 6,8
Thử cồn: Đạt
t ≤ 100C
Đạt tiêu chuẩn chất
lượng thành phẩm
(TC - KT - 01)
Dùng nhiệt độ tiêu diệt hết VSV trong sản
Chế độ tiệt trùng
Tiệt trùng
phẩm
t ≥ 1360C/4s
Lọc sạch hoàn toàn khí nén (VSV, bụi bẩn)
Số lần sử dụng bộ lọc
trước khi đưa vào bồn Alsafe bằng bộ vi lọc
< 55 lần
Lọc khí
Bảo quản sản phẩm đã tiệt trùng trong điều
Chứa vô
kiện vô trùng (bồn kín) tránh được VSV tái
trùng
Áp suất bồn = 1 bar
nhiễm
Tiếp nhận 2
Xem (II.1)
Lưu kho
Xem (II.2)
giấy
Đưa băng giấy qua bể H2O2 để diệt hết VSV
trên bề mặt giấy. Sau đó loại bỏ H2O2 trên bề
C ≥ 30%, t ≥ 700C
mặt bao bì tiếp xúc với sản phẩm bằng trục ép
III.7.
III.7
Cảm quan: Đạt
Đồng hoá -
5
7
đem đi sản xuất sau khi kiểm tra chất lượng
bằng việc bổ sung thêm : nước, hương, màu,
hoá
Tiệt trùng
III.7.
Đưa sữa thu hồi đã kiểm tra đạt chất lượng
Đưa các thành phần về tiêu chuẩn thành phẩm
Tiêu chuẩn
III.7.
6
t ≤ -100C
Tiếp nhận 2
Xem (II.1)
Lưu kho
Xem (II.2)
Rót hộp
Đưa sản phẩm đã tiệt trùng vào trong bao bì
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
17
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
tiệt trùng trong điều kiện vô trùng
III.8.
1
III.8.
2
III.8
III.9
III.10
Tiếp nhận 2
(Carton,
màng co, ống
hút)
Xem (II.1)
Lưu kho
Xem (II.2)
Bao gói
Xếp các hộp sữa vào thùng carton
Lưu kho
Bảo quản sản phẩm trong kho thành phẩm
thành phẩm
theo từng lô sản xuất.
Xuất kho
Đưa sản phẩm đã đạt tiêu chuẩn đến các nhà
phân phối
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
18
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SỮA CHUA ĂN
Nước chế biến
550C
Trộn khô hỗn hợp Chất ổn
đÞnh/ đường theo tỷ lệ 1/5
Phối trộn chất ổn định
Tuần hoàn 5 phút
Trộn sữa bột SMP
Dầu bơ tan chảy
Trộn dầu
bơhoàn 20 phút
Tuần
Tuần hoàn 10 phút
Trộn nốt lượng đường
Tuần hoàn 5 phút
Hương liệu,
màu TP
Tiêu chuẩn hoá
Đồng hoá; Thanh trùng 950C/ 300s
Lên men 430C
Làm mát 15-170C
Rót hộp
Bảo quản lạnh
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
19
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SỮA CHUA ĂN
STT
Công đoạn
Thông số kỹ thuật
Mô tả
chính
Tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu : I.1 I.6
I.1
I.2
I.3
I.4
Tiếp nhận 1
(sữa tươi)
Hâm bơ
Định lượng
nguyên liệu
Thanh trùng
Sữa tươi được chở trong các thùng nhựa bằng
Nhiệt độ tiếp nhận ≤
xe có thùng lạnh hoặc xe có mui đến nhà máy,
100C
nhân viên QA lấy mẫu kiểm tra chất lượng
Sữa tươi đạt yêu cầu
sữa. Nếu đạt yêu cầu, công nhân tiếp nhận
theo tiêu chuẩn sữa tươi
đong đếm lượng sữa tươi và bơm vào PX
nguyên liệu
Dầu bơ được đưa vào hệ thống hâm bơ để làm
tan chảy sang dạng lỏng
Định lượng nguyên liệu theo phiếu chế biến
Diệt 1 phần VSV, VSV gây bệnh có trong sữa
- - Đồng hoá tươi để kéo dài thời gian bảo quản
I.5
Làm lạnh
I.6
Chứa bảo ôn
T ≤ 600C
Làm lạnh sữa ngay sau khi thanh trùng về
nhiệt độ bảo quản
Sữa sau khi làm lạnh được bơm vào các bồn
có bảo ôn để duy trì nhiệt độ lạnh
Chế độ thanh trùng :
750C/15s
t ≤ 80 C
t ≤ 80C,
Tiếp đến III.4 : Tiêu chuẩn hoá
STT
Công đoạn
Thông số kỹ thuật
Mô tả
chính
Chuẩn bị nguyên liệu trước phối trộn : II.1 II.15
II.1
II.4
II.7
II.1
1
II.1
6
III.4
.1
II.2
II.5
II.8
II.1
2
III.4
Tiếp nhận 2
(Sữa bột,
bột ca cao,
chất ổn
định, muối,
đường, bơ,
vitamin A,
D, hương,
màu, lysine)
Lưu kho
Các nguyên liệu sữa bột, bơ, ca cao, đường,
Nguyên liệu cần đạt
muối, vitamin A, D, chất ổn định, hương, màu, được các yêu cầu qui
lysine được nhân viên QA lấy mẫu kiểm tra
định trong tiêu chuẩn đối
chất lượng. Nếu đạt yêu cầu thì mới cho nhập
với từng loại nguyên liệu
vào kho.
tương ứng
Nguyên liệu sau khi đạt tiêu chuẩn chất lượng
được đưa vào bảo quản tại kho NVL
Nguyên liệu đảm bảo
chất lượng trước khi chế
biến
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
20
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
.2
Lưu kho
II.1
7
II.3
II.9
II.1
3
II.6
II.1
0
II.1
4
II.1
5
(Vitamin A,
D)
Vitamin sau khi đạt tiêu chuẩn chất lượng
t0 ≤ 150C, trong thời hạn
được đưa vào bảo quản tại tủ lạnh
sử dụng
Đường, sữa bột, chất ổn định, ca cao được bỏ
Bỏ bao
ra khỏi lớp bao bì bên ngoài chuẩn bị để phối
trộn
Dầu bơ được đun nóng chảy để dễ dàng bơm
Hâm bơ
đi chế biến
Hâm ca cao
Tiếp nhận 3
Nguyên liệu đạt yêu cầu
cảm quan
t = 50 - 700C
Dầu bơ có trạng thái
lỏng
Bột ca cao được nấu lên để tạo hương, màu
t = 850C, T = 75 phút
Nước được bơm vào đường ống cấp cho phân
Đạt tiêu chuẩn nước sản
xưởng sản xuất
xuất
Nước trước khi đưa vào phối trộn được gia
Gia nhiệt
nhiệt cho ấm lên tạo điều kiện thuận lợi để
t = 450C
phối trộn
Tiếp đến III.1 : Phối trộn
STT
Công đoạn
Mô tả
Thông số kỹ thuật
chính
Quá trình sản xuất chính : III.1 III.10
Hoàn nguyên sữa bột, dầu bơ, các chất ổn định
III.1
Phối trộn
với nước ấm theo công thức cho từng loại sản
t = 45 20C, T ≤ 4h
phẩm
Sữa hoàn nguyên khi bơm qua bộ lọc để loại
III.2
Lọc
bỏ tạp chất có thể xuất hiện trong quá trình
Bộ lọc có khe 0,2 mm
phối trộn
III.3
III.4.
3
III.4.
Làm lạnh
Hạ nhiệt độ dịch sữa sau khi phối trộn để bảo
quản trước khi chạy tiệt trùng
Tiếp nhận 3
Xem (II.14)
Cắt tái chế
Các sản phẩm không phù hợp của máy rót
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
t ≤ 100C
21
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
4
hoặc mẫu lưu của QA được cắt tái chế
III.4.
Bảo quản
5
lạnh
III.4.
6
III.4
III.5
III.6.
1
III.6
III.7.
1
III.7.
3
III.7.
2
III.7.
4
Tiếp nhận 4
Tiêu chuẩn
hoá
Đưa sữa thu hồi đã kiểm tra đạt chất lượng
đem đi sản xuất sau khi kiểm tra chất lượng
Đưa các thành phần về tiêu chuẩn thành phẩm
bằng việc bổ sung thêm : nước, hương, màu,
lysine
Cảm quan: Đạt
pH = 6,4 - 6,8
Thử cồn: Đạt
t ≤ 100C
Đạt tiêu chuẩn chất
lượng thành phẩm
(TC - KT - 01)
Tiệt trùng
phẩm
t ≥ 1360C/4s
Lọc sạch hoàn toàn khí nén (VSV, bụi bẩn)
Số lần sử dụng bộ lọc
trước khi đưa vào bồn Alsafe bằng bộ vi lọc
< 55 lần
Lọc khí
Chứa vô
trùng
Bảo quản sản phẩm đã tiệt trùng trong điều
kiện vô trùng (bồn kín) tránh được VSV tái
Xem (II.1)
Lưu kho
Xem (II.2)
III.7.
Đưa băng giấy qua bể H2O2 để diệt hết VSV
trên bề mặt giấy. Sau đó loại bỏ H2O2 trên bề
C ≥ 30%, t ≥ 700C
mặt bao bì tiếp xúc với sản phẩm bằng trục ép
Tiếp nhận 2
Xem (II.1)
Lưu kho
Xem (II.2)
Rót hộp
Áp suất bồn = 1 bar
nhiễm
Tiếp nhận 2
giấy
III.7
đưa đi bảo quản lạnh chờ tái chế
Chế độ tiệt trùng
5
7
t ≤ -100C
Dùng nhiệt độ tiêu diệt hết VSV trong sản
Tiệt trùng
III.7.
UHT và rót hộp, được thu vào thùng chứa và
Đồng hoá -
III.7.
6
Lượng sản phẩm do thiết bị xả ra khi kết thúc
Đưa sản phẩm đã tiệt trùng vào trong bao bì
tiệt trùng trong điều kiện vô trùng
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
22
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
III.8.
1
III.8.
2
III.8
III.9
III.10
Tiếp nhận 2
(Carton,
màng co, ống
hút)
Xem (II.1)
Lưu kho
Xem (II.2)
Bao gói
Xếp các hộp sữa vào thùng carton
Lưu kho
Bảo quản sản phẩm trong kho thành phẩm
thành phẩm
theo từng lô sản xuất.
Xuất kho
Đưa sản phẩm đã đạt tiêu chuẩn đến các nhà
phân phối
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
23
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG
Sữa tươi
Dầu bơ
(I.1)
Sữa bột, chất ổn
đÞnh, đường kính,…
(I.2)
Tiếp nhận 1
(CCP 01)
Hâm bơ
(t = 50 - 700C)
(I.3)
(I.3)
(I.5)
Định lượng
Định lượng
Chứa bảo ôn
(t ≤100C,T<3h)
(I.6)
(I.4)
Lọc (CCP 02)
Phối trộn (CCP
06)
(t = 600C, T<1h)
(I.6)
(I.11)
Gia nhiệt
t = 600C
(I.3)
Định lượng
Nước
Lọc (CCP 02)
(I.7)
Thanh trùng - Đồng
hoá
(t = 750C/15s)
(I.8)
(I.10)
Làm lạnh (t
100C)
(II.1)
Làm lạnh (t ≤ 80C)
(I.9)
(I.3)
Chứa bảo ôn
(t ≤100C,T<72h)
Định lượng
Tiêu chuẩn hoá
(II.2)
Đồng hoá - (200/50 bar)
Thanh trùng - (950C/30s)
(CCP 03)
(II.3)
Cấy men
(t = 430C)
Lên men
(pH 4,6)
Chứa đệm (T<8h)
(II.4.1)
(II.5)
Phối nhựa, nắp
dán, nhãn dán
Rót hộp (CCP
05)
(II.6)
Bao gãi
(II.7)
Lưu kho lạnh (t =
60C)
(II.8)
Xuất kho
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
24
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SỮA TRÁI CÂY
Nước chế biến
800C
Nước chế biến
550C
Phối trộn chất ổn định
Tuần hoàn 5 phút
Trộn bột sữa SMP,
FCMP
Trộn nước trái cây
Tuần hoàn 10 phút
Dầu bơ tan chảy
Trộn dầu bơ
Tuần hoàn 5 phút
Trộn đường còn lại
Tuần hoàn 10 phút
Lọc, làm mát ≤ 150C
Tuần hoàn 5 phút
Lọc, làm mát ≤ 150C
Tiêu chuẩn hoá
Đồng hoá, Tiệt trùng > 1100C/ 30s
Chứa vô trùng
Rót hộp
Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP
25
