Sáng kiến kinh nghiệm - Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non

VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
"XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ, KẾT HỢP NHIỀU LOẠI
THỰC PHẨM CHO TRẺ MẦM NON"
A - PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
Đất nước ta đang trong thời kỳ Công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước. Việc phát triển kinh tế
đang là một nhu cầu cấp thiết của mỗi quốc gia trong đó có Việt Nam, việc phát triển kinh tế
gắn liền với sự phát triển cuộc sống của con người. Ngày nay trong công cuộc xây dựng đất
nước nói chung và xây dựng chiến lược con người nói riêng cùng với chiến lược đó Đảng và
nhà nước ta rất quan tâm đến sự nghiệp chăm sóc bảo vệ và giáo dục trẻ em.“Trẻ em hôm nay Thế giới ngày mai”. Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là
lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh, gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo vệ tổ quốc xã
hội chủ nghĩa. Vì một tương lai tươi sáng trẻ em sẽ trở thành chủ nhân hữu ích của tương lai thì
ngay từ thủa ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp hiện đại và toàn diện về mọi mặt
Đức, Trí, Thể, Mỹ. Chính vì vậy công tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có một vị trí đặc biệt
quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người.
Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu
được của mỗi con người. Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia
đình và trường mầm non. Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế
nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ bởi
nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn nói chung và đặc
biệt là nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo nói riêng. Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ
có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này. Vì vậy công tác nuôi
dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức quan trọng.
Bản thân tôi là một giáo viên mầm non lại được phân công phụ trách bếp ăn của nhà trường tôi
thật sự băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm hiện nay, làm thế nào để có được
một thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin...
thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng. Hiểu được việc xây dựng thực
đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy. Cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu, sự

kết hợp của các bạn đồng nghiệp trong tổ nuôi dưỡng và giáo viên trên lớp đã giúp đỡ tôi mang
lại những bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài: “Xây


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” tại trường mầm non
Na Mao.
II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
Trên cơ sở nghiên cứu về thực trạng của việc xây dựng thực đơn ở tại trường mầm non Na Mao
để tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ trong trường mầm non để phù hợp
và đáp ứng với nhu cầu thị trường hiện nay.
III. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU
- Nghiên cứu thực trạng trong khi xây dựng thực đơn tại trường mầm non Na Mao
- Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực
phẩm sẵn có ở địa phương
- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng thực đơn hợp lý
cho trẻ tại trường mầm non
IV. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
- Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp với nguồn thực phẩm sẵn có tại địa
phương cho trẻ mầm non tại trường mầm non Na Mao.
B. PHẦN NỘI DUNG
I. Cơ sở lý luận
Xác định được tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dạy thế hệ trẻ từ xưa đến nay trên
toàn thế giới đều có chiến lược lâu dài về chăm lo bồi dưỡng thế hệ sau này, ở nước ta lúc sinh
thời trong bài nói chuyện với lớp đào tạo cán bộ Mẫu Giáo năm 1959 Bác Hồ đã căn dặn: "Dạy
trẻ cũng như trồng cây non, Trồng cây non được tốt thì sau này cây lớn lên mới tốt". Thực hiện
tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ từ 0 đến 6 tuổi là chúng ta đã tạo dựng được một nền móng
vững chắc cho sự phát triển bền vững của đất nước sau này. Vì ở lứa tuổi này trẻ phát triển với
tốc độ rất nhanh đặc biệt là sự tăng tốc về chiều cao và cân nặng. Vì thế trẻ cần một lượng dinh

dưỡng lớn, hiện nay tỉ lệ suy dinh dưỡng của trẻ em Việt Nam vẫn còn khá cao. Chính vì vậy
mà công tác phòng chống suy dinh dưỡng là nhân tố quan trọng về chiến lược phát triển con
người. Dinh dưỡng là một nhu cầu rất quan trọng đối với chúng ta nói chung và đối với trẻ em
nói riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực.
Trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi. Ngược lại nếu
nuôi dưỡng không đúng cách trẻ sẽ còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ mắc bệnh, dinh
dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đều ảnh hưởng tới sự phát triển của trẻ. Nếu ăn thiếu
các chất dinh dưỡng cơ thể trẻ sẽ chậm phát triển, dễ dẫn đến bệnh còi xương và suy dinh
dưỡng, còn nếu trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng thì dễ mắc các bệnh béo phì. Do đó nguyên nhân
dẫn đến suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi là do sự kết hợp nhiều yếu tố như thiếu kiến thức


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

nuôi con, do thiếu ăn và bệnh tật. Nhưng nguyên nhân chính là do cách nuôi dưỡng không hợp
lý, cho trẻ ăn vô nguyên tắc, trẻ thích ăn gì thì cho trẻ ăn thứ đó mà phụ huynh không chú ý
đến việc phối hợp các loại thực phẩm, không cân đối giữa các chất dinh dưỡng động vật và
thực vật, không đảm bảo vệ sinh và kết hợp mắc các bệnh nhiễm khuẩn cụ thể như trẻ bị bệnh
sởi, viêm đường hô hấp, biếng ăn hoặc do bị ăn kiêng khem quá mức.
Cho trẻ ăn sam quá sớm gây rối loạn tiêu hoá và kém hấp thụ hoặc cho trẻ ăn quá muộn cơ thể
trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng. Do đó việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm
rất cần thiết là trách nhiệm của mỗi nhà trường, mỗi giáo viên góp phần thúc đẩy sự nghiệp
giáo dục nước nhà phát triển kịp thời các nước có nền giáo dục tiên tiến hiện đại.
II. Cơ sở thực tiễn
Thực tế hiện nay trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng còn khá cao đó chính là nỗi băn khoăn
của toàn xã hội, các cấp lãnh đạo cũng như các nhà trường. Muốn phòng chống suy dinh dưỡng
cho trẻ được tốt không phải đợi khi trẻ lớn mà chúng ta phải phòng chống khi trẻ còn trong
trứng, trong thời kỳ bào thai đến khi sinh ra và lớn lên. Trong thực tế hiện nay do điều kiện đời
sống của nhân dân còn khó khăn nên việc chăm sóc giáo dục trẻ còn thiếu thốn, kiến thức nuôi
dạy trẻ chưa đồng đều nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở nông

thôn còn nhiều hạn chế do đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn
cho trẻ ở trường mầm non. Đó cũng là một trong những nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến
sự phát triển của trẻ.
III. Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm của
trường mầm non Na Mao
1. Thuận lợi
Ban giám hiệu nhà trường đều đạt trình độ trên chuẩn, tích cực học tập, tự học tự bồi dưỡng, có
nhiều năm làm công tác quản lý nên kỹ năng nghiệp vụ cũng như kinh nghiệm quản lý, chỉ đạo
đã được tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám làm, kiên trì, chịu khó.
Đội ngũ cán bộ giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực hiện tốt mục tiêu nhiệm vụ năm
học. 100% cán bộ giáo viên trong nhà trường có năng lực sư phạm xếp loại tốt và có rất nhiều
giáo viên đã đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi cấp Tỉnh và cấp cơ sở.
Cơ sở vật chất tương đối ổn định các công trình và nguồn nước sạch được đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm. Đồ dùng phục vụ bán trú, bếp ăn được xây dựng theo bếp một chiều, công tác
vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường đảm bảo an toàn.
Có sự ủng hộ nhiệt tình của các ban ngành đoàn thể và phụ huynh học sinh được sự tin tưởng
tuyệt đối của các bậc cha mẹ trẻ.


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Nhà trường có khuôn viên rộng để cho trẻ hoạt động, cũng như có diện tích đất rộng để tăng
gia trồng rau, trồng cây ăn quả như đu đủ, chuối.v.v.
2. Khó khăn
- Số trẻ ăn bán trú tại trường đông, cô nuôi phục vụ nấu ăn cho trẻ còn thiếu.
- Đại đa số phụ huynh là làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc
giáo dục trẻ
- Sự nhận thức của phụ huynh chưa đồng đều nên công tác tuyên truyền chưa đạt kết quả cao.
- Kinh phí tài liệu tuyên truyền còn thiếu
3. Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ mầm non.

Trường mầm non Na Mao đã được xây dựng tập trung về một khu trung tâm, cơ sở vất chất
đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ. Số trẻ ăn bán trú tại trường là 100%. Nhà
trường đã được công nhận là trường đạt chuẩn quốc gia giai đoạn 1 có 6 nhóm lớp trong đó 5
lớp mẫu giáo và 1 lớp nhà trẻ tổng số học sinh toàn trường là 160 trẻ trong đó học sinh mẫu
giáo là 135 cháu còn 25 cháu lớp nhà trẻ.
Cán bộ giáo viên trong trường là 18 đồng chí trong đó:
- Ban giám hiệu gồm 3 đồng chí đạt trình độ đại học
- Kế toán gồm 1 đồng chí trình độ cao đẳng
- Y tế học đường 1 đồng chí
Giáo viên đứng lớp là 11 đồng chí trong đó có 5 đồng chí là trình độ đại học, 3 đồng chí là
trình độ cao đẳng còn lại là trình độ trung cấp (hiện đang theo học ở các lớp học đại học tai
chức).
- Cô nuôi gồm 2 đồng chí trình độ trung cấp mầm non
- Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm, trường làm tốt công tác
tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học cho các bậc phụ huynh dưới nhiều hình
thức như thông qua các buổi họp phụ huynh, qua các hội thi, tuyên truyền qua các giờ đón trả
trẻ.
- Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa ăn hợp lý cho
trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số loại bệnh cho trẻ...
Nhà trường đã tổ chức tôt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức cân xếp kênh theo dõi
bằng biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy dinh dưỡng. Phối hợp với trạm y tế


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu để phát hiện bệnh và điều trị kịp thời. Thực hiện tốt
vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt giấc ngủ cho trẻ.
Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn một chiều, thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều, đảm
bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ. Mức đóng góp cho trẻ ăn được

tăng đáng kể. Ngoài ra nhà trường còn tổ chức làm VAC để tăng thêm mức ăn cho trẻ.
Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Na Mao đã được thực hiện từ nhiều
năm nay. Công tác phòng chống suy dinh dưỡng của nhà trường trong những năm qua đã đạt
được kết quả tương đối tốt nhưng tỉ lệ suy dinh dưỡng vẫn còn ở mức cao. Nguyên nhân đó
cũng một phần là do việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần chưa được hợp lý.
Qua việc đánh giá thực trạng của trường bản thân tôi đã rút ra được một số tồn tại sau:
1. Công tác nâng cao chất lượng bữa ăn còn thấp
2. Chưa có những thực đơn hợp lý theo mùa
3. Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm chưa thường xuyên
4. Lượng Kcalo chưa đảm bảo
5. Công tác phối kết hợp chưa thường xuyên
6. Tỷ lệ các chất chưa cân đối
Trên cơ sở những tồn tại trong việc xây dựng thực đơn của trường, tôi đã mạnh dạn đề xuất
một số biện pháp nhằm giải quyết những tồn tại trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho
trẻ trong nhà trường và góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng của trường xuống mức thấp nhất.
IV. Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ ở trường mầm non Na Mao
Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của trẻ hết sức quan trọng nhưng trái lại trẻ
không thể ăn một lượng thức ăn lớn. Do vậy trong bữa ăn của trẻ ta phải tổ chức và tính toán
làm sao để đáp ứng đầy đủ một số yêu cầu sau đây:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài chính
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào các yêu cầu trên, các yêu cầu đó luôn là

tổng thể thống nhất trong mỗi thực đơn. Sau đây tôi đưa ra một số kinh nhgiệm xây dựng thực
đơn theo từng yếu tố cụ thể:
1. Đảm bảo đủ lượng calo:
- Năng lượng được cung cấp từ các chất đạm (P), bột đường (G) và chất béo (L). G có nhiều ở
trong các loại ngũ cốc và đường . L có nhiều trong dầu mỡ và các loại hạt có tinh dầu. Khi xây
dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa các loại thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng và thực
phẩm ít chất dinh dưỡng với nhau để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ một ngày.
+ Ví dụ: Bữa chính sáng:
Thịt gà rim gừng
Su su, cà rốt xào thịt bò
Canh rau cải cúc nấu tôm
Bữa chính chiều:
Xôi đỗ xanh + Ruốc
- Với thực đơn này chất dinh dưỡng trong thịt gà là rất thấp cho nên ta phải kết hợp với món rau
sào thịt bò và canh rau cải cúc nấu tôm vì thịt bò và tôm có chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ các
chất dinh dưỡng trong khẩu phần ngày hôm đó cân đối hợp lý và đảm bảo đủ năng lượng Kclo
cho trẻ trên ngày để trẻ hoạt động.
2. Cân đối tỷ lệ giữa các chất: P - L - G
- Protein hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ là nguyên liệu chủ yếu để xây dựng
lên các tố chất trong cơ thể trẻ mầm non. Protein có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa, đậu, lạc,
vừng.
- Lipid là nguồn cung cấp năng lượng, những loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu ăn, mỡ lợn, một
số loại thịt cá và một số loại hạt quả có nhiều tinh dầu như đỗ, lạc, vừng...
- Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu trong cơ thể Glucid có
nhiều trong gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu …
- Vì vậy trong bữa ăn của trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ các loại thực phẩm. Qua đó
ta cần phải tính toán làm sao để cân đối giữa các chất : P – L - G theo tỷ lệ thích hợp của trẻ
mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68% và cần cân đối lượng đạm động vật và đạm thực
vật phải đạt tỷ lệ 50/50%. Lượng Lipid cũng cần cân đối động vật và thực vật là 50/50%. Còn
đối với trẻ nhà trẻ thì tỷ lệ các chất P – L – G là 12 – 15%; 35 – 40%; 45 – 53%. Muốn cân đối

được tỷ lệ các chất ta cần phải chú ý đến những đặc điểm sau đây :


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

+ Đạm có nguồn gốc từ động vật rất nhiều nhưng giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc
từ thực vật lại rất rẻ. Tiền ăn của các cháu đóng hàng ngày thì hạn chế, vì vậy phải biết kết hợp
giữa đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc,vừng. Qua đó kết hợp với các
loại canh rau có độ đạm tương đối cao như rau ngót, rau muống, giá đỗ.
+ Muốn đảm bảo được lượng Lipid trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến thành các món rán,
xào. Để đảm bảo được lượng Glucid cho trẻ và cân đối giữa hai bữa chính và bữa phụ trong
ngày, bữa chính sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều có thể chế biến một số món ăn từ gạo nếp, mỳ,
chè các loại. Đặc biệt cần chú ý trong cả hai bữa ăn của trẻ đều phải có chất đạm động vật ví dụ
bữa chính chiều phải là bún nấu thịt, nếu là bánh rán thì phải là bánh rán nhân mặn.
3. Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:
- Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non vì thế
trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm. Mỗi loại thực phẩm
lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều
loại thực phẩm trong bữa ăn, có như vậy thực đơn mới phong phú đa dạng.
Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ có thể chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp
thịt đậu phụ …
- Thực phầm từ cua đồng ngoài nấu canh riêu cua có thể kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp,
rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ, rau ngót… chất nọ bổ sung cho chất kia làm cho giá trị
dinh dưỡng của ba chất tăng lên rất nhiều.
- Để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn trên cùng một loại thực phẩm ta có thể kết hợp hợp
với một số gia dảm khác tạo ra nhiều món ăn khác nhau nên tránh các loại gia dảm cay, nóng.
4. Thực đơn theo mùa:
- Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng quan trọng, vì
thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị và trạng thái của thức ăn.
- Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế biến như băm nhỏ,

thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể cả rau.
- Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa. Như mùa hè nóng bức nhu cầu
về các món có nhiều nước tăng lên và những món canh chua, canh cua … trẻ rất thích ăn. Còn
về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món sào, rán thuộc các món ăn hầm nhừ ăn
nhiều hơn.
Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó không cần thiết phải sử dụng
thực phẩm trái mùa.


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

5. Đảm bảo chế độ tài chính:
- Với mức tiền thu 10.000 đ/ngày/trẻ, để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh
dưỡng lại đảm bảo lượng calo và đạt tỷ lệ các chất đòi hỏi cô nuôi phải tính toán theo khả năng
tài chính hiện có. Để đảm bảo bữa ăn được phong phú đa dạng thực đơn ngày nào cũng phải có
thịt hoặc cá, trứng, tôm và canh rau, quả chín... ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực
phẩm rẻ.
- Nguyên tắc này rất quan trọng mà số tiền cho mỗi xuất ăn lại có hạn nhờ có nó mà trong mỗi
bữa ăn hàng ngày của trẻ, trẻ vẫn được ăn đầy đủ các loại thực phẩm trong bữa ăn đảm bảo đầy
đủ các chất dinh dưỡng.
6. Vệ sinh an toàn thực phẩm:
Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng và những bữa ăn ngon miệng, hết
xuất, bên cạnh đó khâu vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu. Từ việc mua bán, tiếp
nhận, bảo quản và chế biến thực phẩm đều do các cô nuôi trực tiếp đảm nhận. Nhà trường đã ký
hợp đồng mua bán lâu dài với những cơ sở đáng tin cậy. Mỗi ngày đều phải lưu mẫu thức ăn
đầy đủ từ bữa chính cho đến bữa phụ và cả bữa xế.
Cô nuôi có sổ sách ghi chép tỷ mỷ khi mua bán tiếp nhận thực phẩm và có ban thanh tra, ban
giám hiệu nhà trường hoặc lớp trực tuần giám sát.
Cô nuôi có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực hiện đúng theo bếp ăn một
chiều.

7. Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra nhiều món ăn mới lạ hấp dẫn đảm
bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên.
Bản thân tôi là một giáo viên mầm non, theo sự phân công điều động của ban giám hiệu nhà
trường tôi được phân công làm công tác cô nuôi với công việc này bản thân chưa có kinh
nghiệm, chưa có nhiều kiến thức nên tôi đã phải học hỏi rất nhiều từ những lớp tập huấn do
phòng tổ chức rồi đến học hỏi ở các trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu do phòng cung cấp và mua
thêm sách dậy về cách chế biến các món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi và rồi vận dụng vào tình hình
thực tế của nhà trường để đưa ra những biện pháp tốt nhất, chế biến được những món ăn hấp
dẫn đối với trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động. Đó
là cơ sở để tôi xây dựng được những thực đơn hợp lý áp dụng vào trường mầm non Na Mao nơi
mà hiện nay tôi đang công tác.
8. Sau đây là một số thực đơn hợp lý tôi đã xây dựng và đáp ứng được tất cả những tiêu
chuẩn trên:
THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Thực đơn mùa hè tuần 1
Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

chính

Bữa xế

Thịt tôm dim
Thứ 2

Mướp xào thịt

Súp thập cẩm

Sữa đậu nành

Mỳ thịt rau

Dưa hấu

Cháo thập cẩm

Sữa vinamilk

Bún mọc

Chuối

Canh bầu nấu tôm
Thịt, đậu sốt cà chua
Thứ 3

Rau muống xào thịt
Canh đậu phụ, trứng thịt
cà chua, giá đỗ
Thịt bò kho dứa

Thứ 4

Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng
tơi, mướp
Cá sốt cà chua

Thứ 5

Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Thịt gà rim

Thứ 6

Giá đỗ, dứa xào thịt

Chè bí đỏ đỗ
Sữa đậu nành
Canh rau ngót nấu thịt, xanh
lạc

Thực đơn mùa hè tuần 2
Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

Thứ 2

Cháo thập cẩm

Thịt trứng cút kho tầu

chính

Bữa xế
Chuối


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi
nấu tôm
Thứ 3

Thịt, lạc trưng
Rau cải xào thịt

Mỳ thịt rau

Sữa đậu nành

Súp thập cẩm

Dưa hấu

Bún xương thịt

Sữa đậu nành

Chè đậu đen

Đu đủ

Canh rau ngót
Thứ 4

Thịt cá sốt cà chua
Giá đỗ xào thịt
Canh cá thập cẩm

Thứ 5

Thịt gà rim gừng nghệ
Đậu đũa xào thịt
Canh khoai sọ, rau muống,
lạc

Thứ 6

Thịt bò nấu súp vang
Bí xanh xào thịt
Thịt nấu canh chua

Thực đơn mùa hè tuần 3
Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

chính Bữa xế

Thịt bò kho dứa
Thứ 2

Thứ 3

Đậu đũa xào thịt bò
Canh cua rau đay, mùng
tơi, mướp
Thịt gà rim
Giá đỗ, dứa xào thịt

Cháo thập cẩm

Sữa vinamilk

Chè bí đỏ đỗ
Sữa đậu nành
xanh


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Canh rau ngót nấu thịt,
lạc
Thịt, đậu sốt cà chua
Thứ 4

Rau muống xào thịt

Canh đậu phụ, trứng thịt
cà chua

Mỳ thịt rau

Dưa hấu

Bún mọc

Chuối

Súp thập cẩm

Sữa đậu nành

Bữa
chiều

Bữa xế

Cá sốt cà chua
Thứ 5

Rau cải xào
Canh dưa nấu cá
Thịt tôm dim

Thứ 6

Mướp xào thịt

Canh bầu nấu tôm

Thực đơn mùa hè tuần 4

Thời gian Bữa chính trưa

chính

Thịt bò kho dứa
Thứ 2

Bí xanh xào thịt

Chè đậu đen

Đu đủ

Mỳ thịt rau

Sữa đậu nành

Súp thập cẩm

Dưa hấu

Thịt nấu canh chua
Thịt, lạc trưng
Thứ 3

Rau cải xào thịt

Canh rau ngót
Thịt cá sốt cà chua

Thứ 4

Giá đỗ xào thịt
Canh cá thập cẩm


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Thịt gà rim gừng nghệ
Thứ 5

Đậu đũa xào thịt
Canh khoai
muống, lạc

sọ,

rau

Bún xương thịt

Sữa đậu nành

Cháo thập cẩm

Chuối

Thịt trứng cút kho tầu
Thứ 6

Bầu xào thịt
Canh rau dền, mùng tơi
nấu tôm

THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA ĐÔNG
Thực đơn mùa đông tuần 1
Thời gian

Bữa chính trưa

Bữa chính chiều

Bữa xế

Mỳ nấu rau thịt

Sữa đậu nành

Súp thập cẩm

Đu đủ

Bánh rán

Sữa vinamilk

Cháo nấu thịt rau

Chuối

Thịt đậu sốt cà chua
Thứ 2

Nấm, dứa, cà rốt xào
Canh rau bắp cải nấu thịt
Trứng cuốn thịt hấp

Thứ 3

Su su, cà rốt xào thịt
Canh rau cải nấu ngao
Thịt bò xào sốt cà chua

Thứ 4

Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí đỏ nấu xương
Cá sốt cà chua

Thứ 5

Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá
Thịt gà rim gừng

Thứ 6

Giá đỗ, hành tây xào thịt

Xôi đỗ xanh +
ruốc
Sữa đậu nành


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Canh cải cúc nấu tôm

Thực đơn mùa đông tuần 2

Thời gian

Bữa chính trưa

Bữa chính chiều

Bữa xế

Bánh bao

Sữa đậu nành

Cháo thập cẩm

Dưa hấu

Phở gà

Sữa vinamilk

Súp thập cẩm

Chuối

Thịt bò nấu súp vang
Thứ 2

Đậu cô ve, su hào, cà rốt xào
Canh khoai tây nấu xương
Thịt rim tôm, lạc

Thứ 3

Su su, cà rốt, súp lơ xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Thịt lợn trưng trứng

Thứ 4

Rau cải xào thịt
Canh bí đỏ, lạc vừng
Thịt gà kho nấm

Thứ 5

Bí xanh xào thịt, lạc
Thịt nấu canh rau

Trứng hấp thịt đậu phụ

Thứ 6

Xôi đỗ xanh + ruốc

Bắp cải xào thịt
Canh sườn su hào, cà rốt

Thực đơn mùa đông tuần 3

Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

chính

Bữa xế

Sữa đậu nành


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Cá rim cà chua
Thứ 2

Khoai tây, cà rốt xào thịt
Canh cá thập cẩm

Cháo rau
nghiền

củ

Sữa đậu nành

Thịt gà nấu ca ri
Thứ 3

Đậu cô ve xào thịt

Xôi đỗ xanh +
Chuối
ruốc
Canh su hào, cà rốt nấu
xương gà
Thịt đậu phụ sốt cà chua

Thứ 4

Củ cải, cà rốt xào thịt
Canh bí xanh nấu xương,
lạc

Bún thịt bò

Sữa vinamilk

Bánh rán

Chuối

Thịt tôm dim
Thứ 5

Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh cải cúc nấu tôm
Thịt, lạc trưng

Thứ 6

Giá đỗ, hành tây xào thịt

Mỳ nấu thịt rau

Sữa đậu nành

Canh rau cải nấu ngao
Thực đơn mùa đông tuần 4

Thời gian Bữa chính trưa

Bữa
chiều

chính

Bữa xế

Thịt đậu sốt cà chua
Thứ 2

Nấm, dứa, cà rốt xào

Súp thập cẩm

Sữa đậu nành

Mỳ nấu thịt rau

Đu đủ

Canh rau bắp cải
Thứ 3

Trứng cuốn thịt hấp
Su su, cà rốt xào thịt


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Canh rau cải nấu ngao
Thịt bò xào sốt cà chua
Thứ 4

Củ cải, cà rốt xào thịt

Bánh rán

Sữa vinamilk

Canh bí đỏ nấu xương
Cá sốt cà chua
Thứ 5

Súp lơ, cà rốt xào thịt
Canh dưa nấu cá
Thịt gà rim gừng

Thứ 6

Giá đỗ, hành tây xào thịt

Cháo nấu thịt
Chuối
rau
Xôi đỗ xanh +
ruốc
Sữa đậu nành

Canh cải cúc nấu tôm

V. Kết quả:
Sau 9 tháng thực hiện đề tài “ Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ
tại trường mầm non” thì kết quả đạt được rất khả quan cụ thể như sau:
+ Về công tác tập huấn: 100% giáo viên phụ trách bếp ăn trong nhà trường được tham gia lớp
tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách xây dựng thực
đơn tính khẩu phần và được khám sức khoẻ định kỳ hàng năm.

+ Về chất lượng chăm chăm sóc nuôi dưỡng: Trong 9 tháng qua chúng tôi đã đưa một số thực
đơn trên áp dụng vào việc tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non Na Mao và kết quả rất khả
quan các món ăn hấp dẫn phong phú trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, tăng khả năng hấp thụ các
chất dinh dưỡng, tăng năng lượng Kcal cho trẻ từ đó góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng của
trường so với đầu năm là 7,1% .
* Khả năng ứng dụng của đề tài:
Qua 9 tháng áp dụng thực tế của đề tài này tôi thấy đề tài có thể áp dụng rộng rãi vào các trường
mầm non trong toàn huyện Đại Từ. Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm
non. Giúp cơ thể trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng.
C. PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận:
Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy:


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

- Các món ăn ngon, hấp dẫn
- Lượng Kcalo và các chất dinh dưỡng sẽ tăng giúp cho cơ thể trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ suy
dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non. Xong để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp nhiều
loại thực phẩm trong món ăn.Tôi mong muốn được học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn
đồng nghiệp và sự góp ý của cấp trên và các chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để tôi rút ra
kinh nghiệm và xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé của mình vào công tác
chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt là công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của trường mầm non
Na Mao nói riêng và của toàn huyện Đại Từ nói chung. Để làm được điều đó cần thực hiện tốt
những vấn đề sau:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương
+ Đảm bảo chế độ tài chính

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Kiến nghị:
- Qua việc lên thực đơn kết hợp sử dụng nhiều loại thực phẩm trong các món ăn giúp trẻ ăn
ngon miệng tăng Kcalo và chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm
non còn gặp nhiều khó khăn. Như tài liệu tham khảo còn hạn chế.
- Cô nuôi chưa được đào tạo chuyên ngành nấu ăn, kinh nghiệm còn hạn chế
- Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn về dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ.
- Đề nghị ban giám hiệu nhà trướng sắp xếp điều động đội ngũ cô nuôi cố định không thay đổi.
- Đề nghị ngành quan tâm đến nhân sự trong các bếp ăn trong các trường mầm non để đảm bảo
bữa ăn của trẻ mầm non ngày càng được cải thiện và phong phú hơn.
* Với đề tài này và trong quá trình thực hiện nhiệm vụ của cô nuôi đặc biệt là việc xây dựng
thực đơn hợp lý kết hợp nhiều loại thực phẩm của tôi còn nhiều khiếm khuyết. Kính mong nhận
được sự chỉ đạo sát xao của các cấp chuyên môn giúp tôi hoàn thiện về mọi mặt để hoàn thành
tốt nhiệm vụ của cô nuôi ở trường mầm non.
Na Mao, ngày 14 tháng 04 năm 2015
Xác nhận của nhà trường

Người viết


VnDoc - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí