Tiêu chuẩn hóa và luật thực phẩm

PHẦN II

TIÊU CHUẨN HÓA &
LUẬT THỰC PHẨM


2.1 TIÊU CHUẨN HÓA
 Tiêu chuẩn
 Tiêu chuẩn hóa

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

2


2.1.1 TIÊU CHUẨN
-

Định nghĩa
Đặc điểm của tiêu chuẩn
Các loại tiêu chuẩn
Hiệu lực của tiêu chuẩn

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

3


2.1.1 TIÊU CHUẨN

TIÊU CHUẨN LÀ GÌ?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

4


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Là một tài liệu đƣợc thiết lập bằng cách thỏa
thuận và đƣợc một số tổ chức thừa nhận phê
duyệt nhằm cung cấp những qui tắc, hƣớng dẫn
hoặc các đặc tính cho những họat động hoặc
những kết quả họat động để sử dụng chung và lặp
đi lặp lại nhằm đạt đƣợc mức độ tối ƣu trong

một khung cảnh nhất định
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

5


2.1.1 TIÊU CHUẨN
ĐẶC ĐIỂM CỦA TIÊU CHUẨN
 tài liệu
 đƣợc tổ chức thừa nhận phê duyệt
 Đề ra những qui tắc, hƣớng dẫn hoặc các
đặc tính
 sử dụng chung và lặp đi lặp lại

 Thay đổi theo không gian và thời gian
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

6


2.1.1 TIÊU CHUẨN
CÁC LOẠI TIÊU CHUẨN
 Tiêu chuẩn cơ bản
 Tiêu chuẩn sản phẩm
 Tiêu chuẩn quá trình

 Tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lƣợng
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

7


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn cơ bản
- Sử dụng chung cho nhiều ngành hay lĩnh vực
- VD: tiêu chuẩn về toán, lý

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

8

2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn sản phẩm
- Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa
- Tiêu chuẩn sản phẩm dịch vụ

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

9


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa
- Tiêu chuẩn về qui cách, thông số, kích
thước cơ bản, kiểu dạng và kết cấu
- Tiêu chuẩn về tính năng kỹ thuật hay qui
định:
+ thành phần và tính chất hóa học
+ độ tin cậy và thời gian sử dụng
+ vệ sinh, an tòan, sức khỏe, môi trường
Thị Thanh Bình - ĐH
+ các yêu cầu cơ lý GV: Nguyễn
Công nghiệp Tp.HCM

10


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa

- Tiêu chuẩn về phương pháp thử
+ cách lấy mẫu
+ nguyên tắc của phương pháp
+ phương tiện và điều kiện thử
+ chuẩn bị thử
+ tiến hành thử
+ tính tóan và đánh giá kết quả
+ biên bản thử
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

11


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa
- Tiêu chuẩn về phương pháp bao gói, các
yêu cầu ghi nhãn, vận chuyển và lưu kho
+ nơi ghi nhãn, nội dung nhãn
+ phương tiện vận chuyển, bốc dỡ và cách thức
+ vật liệu bao gói, cách thức bao gói
+ điều kiện bảo quản, lưu kho
+ các yêu cầu bảo đảm chất lượng trong kho, trong vận
chuyển và sử dụng
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

12

2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn sản phẩm hàng hóa
- Tiêu chuẩn về phương pháp sử dụng, vận
chuyển, bảo dưỡng và sửa chữa

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

13


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn sản phẩm dịch vụ
- Thời gian chờ đợi, cung cấp và tiến hành
dịch vụ
- Vệ sinh, an toàn, độ chính xác và sự đảm
bảo
- Mức độ đáp ứng nhanh, tính dễ tiếp xúc,
tác phong, thẩm mỹ
- Độ chính xác, sự tín nhiệm
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

14


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn sản phẩm dịch vụ
- Phải thể hiện rõ để khách hàng quan sát
và đánh giá

- Có khả năng đo lường hoặc so sánh được
- Tự doanh nghiệp phải xác định và đánh
giá
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

15


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn quá trình
Qui định các yêu cầu mà một quá trình
sản xuất hay cung ứng địch vụ cần thực
hiện để đạt được yêu cầu của quá trình đó

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

16


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn quá trình – nội dung
phạm vi quá trình
Mục đích và mục tiêu chất lượng
Đầu vào, đầu ra của quá trình
Trách nhiệm của người thực hiện, người kiểm tra và
người có liên quan
- Tòan bộ các bước hợp thành quá trình
- Phương pháp kiểm soát quá trình: đặc tính cần kiểm

sóat, tần suất, phương pháp đo lường ..
-

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

17


2.1.1 TIÊU CHUẨN
Tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất
lƣợng
Qui định các yêu cầu chung cho một hệ thống
và cho các quá trình cấu thành nên hệ thống
nhằm đạt được yêu cầu đầu ra của hệ thống đó
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

18


2.1.1 TIÊU CHUẨN
HIỆU LỰC CỦA TIÊU CHUẨN
 Có thể là bắt buộc hoặc tự nguyện
 Có phạm vi điều chỉnh về không gian,
thời gian

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

19


2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA
-

Định nghĩa
Lợi ích của tiêu chuẩn hóa
Mục đích của tiêu chuẩn hóa
Đối tƣợng của tiêu chuẩn hóa
Các nguyên tắc của tiêu chuẩn hóa
Cấp tiêu chuẩn hóa
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

20


2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA
TIÊU CHUẨN HÓA
Là một họat động bao gồm các quá trình xây
dựng, ban hành và áp dụng các tiêu chuẩn

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

21


2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA

LỢI ÍCH CỦA TIÊU CHUẨN HÓA
-

Nâng cao mức độ thích ứng
Tiêu chuẩn hóa con ngƣời
Ngăn ngừa rào cản trong thƣơng mại
Tạo điều kiện thuận lợi cho sự hợp tác về
khoa học
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

22


2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA
MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU CHUẨN HÓA
-

Mục đích kinh tế chung
Bảo vệ quyền lợi ngƣời tiêu dùng
An tòan sức khỏe
Thúc đẩy thông tin liên lạc

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

23


2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA

MỤC ĐÍCH CỦA TIÊU CHUẨN HÓA
 Không làm cho mọi thứ giống hệt nhau
 Không đƣa ra khuôn mẫu để áp dụng máy
móc
 Không hạ thấp chất luợng tới mức tầm
thƣờng
 Không ra lệnh hay cƣỡng bức
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

24


2.1.2 TIÊU CHUẨN HÓA
CÁC NGUYÊN TẮC CỦA TCH
-

Nguyên tắc 1: Đơn giản hóa
Nguyên tắc 2: Thỏa thuận
Nguyên tắc 3: Áp dụng
Nguyên tắc 4: Quyết định, thống nhất
Nguyên tắc 5: Đổi mới
Nguyên tắc 6: Đồng bộ
Nguyên tắc 7: Pháp lý
GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH
Công nghiệp Tp.HCM

25