TÌM HIỂU QUY TRÌNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG LÚA GẠO TẠI NHÀ MÁY SG SATAKE

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH

NGUYỄN THỊ DIỆP

TÌM HIỂU QUY TRÌNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG
LÚA GẠO TẠI NHÀ MÁY SG SATAKE

NGÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP. Hồ Chí Minh, tháng 6 năm 2011


TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
BM: 01-CĐ-TTTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)

Họ và tên sinh viên: NGUYỄN THỊ DIỆP

Lớp: 08CDCS2

Đề tài: Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất luợng lúa gạo tại nhà máy SG Satake
1. Hình thức: rõ ràng, có biểu bảng minh họa, bố cục hợp lý, ít lỗi chính tả (1 điểm)
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................

2.Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập ( 2điểm)
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
3.Khả năng chuyên môn của sinh viên: thể hiện qua nội dung chuyên đề (6điểm)
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
4.Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo (1 điểm)
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
5.Điểm cuối cùng:
a.

Bằng số:

b) Bằng chữ:



Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)

..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày …. tháng …. năm ……..
Giáo viên hướng dẫn


TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

BM: 02-CĐ-TTTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Phần dành cho giáo viên chấm lại)
Họ và tên sinh viên: NGUYỄN THỊ DIỆP

Lớp: 08CDCS2

Đề tài: Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất luợng lúa gạo tại nhà máy SG Satake

1.

Hình thức: (1 điểm)

Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính tả. Bố cục hợp lý,
cân đối.
2.Nội dung: (9 điểm)
2.1.Phần chuyên đề: (25 – 30 trang)( 7,5 điểm)
2.1.1.Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề
2.1.2.Tổng quan:

Cơ cấu tổ chức

Sản phẩm của công ty

Tìm hiểu về nguyên liệu
2.1.3.Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ
2.1.4.Kết quả và thảo luận: chính xác, đầy đủ
2.1.5.Kết luận và đề nghị: phù hợp
2.2.Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang)

(1,5 điểm)
2.2.1.Về chuyên môn
2.2.2.Về tư tưởng đạo đức


(1 điểm)
(1,5 điểm)

(0.5 điểm)
(3.5 điểm)
(1 điểm)

Bảng điểm từng phần:
Đề mục
1.1
1.2
1.3
2.1
2.2
3.1

Nhận xét

Đểm/10


3.2
3.3
3.4
3.5

3.6
3.7
3.8
4.1
4.2
5.1
5.2

Tp.HCM, ngày … tháng … năm…..
Giáo viên chấm lại
(Ký tên)


Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam
Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
---o0o---

GIẤY XÁC NHẬN

Xác nhận sinh viên NGUYỄN THỊ DIỆP là sinh viên lớp 08CDCS2, Khoa Công
Nghệ Sau Thu Hoạch, Trường Đại Học Hùng Vương TP. Hồ Chí Minh, đã tham gia kỳ
thực tập rèn nghề dành cho sinh viên và đã kết thúc tại
Công ty: Xí nghiệp sản xuất lương thực Sài Gòn Satake
(Địa chỉ: 9 Nguyễn Hữu Trí, Xã Tân Túc, Huyện Bình Chánh, Tp HCM).
Thời gian thực tập: từ ngày 04/04/2011 đến ngày 04/06/2011.
Nay đã hoàn thành theo đúng thời gian mà Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đã quy
định. Rất mong Quý Lãnh Đạo công ty xem xét và xác nhận.

Tp HCM,ngày…..tháng…..năm 2010
Đại diện Công ty

(Ký tên, ghi rõ chức vụ và đóng dấu)


LỜI CẢM ƠN
Trong suốt quá trình thực tập tại công ty, em nhận được rất nhiều sự giúp đỡ:
Trước hết, em xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu nhà trường và các thầy cô
khoa công nghệ sau thu hoạch trường đại học Hùng Vương đã truyền đạt kiến thức
và tạo điều kiện cho tôi có được khỏang thời gian thực tập hết sức thiết thực này
Tôi xin chân thành cảm ơn anh Trần Phán Lịnh đã tận tình chỉ dẫn cho em hoàn
thành đợt thực tập cuối khóa này
Tôi xin chân thành cảm ơn ban giám đốc công ty SG Satake và toàn thể anh chị, cô
chú trong công ty đã tạo điều kiện và hướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực tập
Cuối cùng, tôi xin kính chúc quý thầy cô thật nhiều sức khỏe để có thể tiếp tục dìu
dắt lớp sinh viên khóa sau hoàn thành khóa học. Kính chúc quý công ty sức khỏe,
làm ăn phát đạt, may mắn và luôn thành công.
Xin trân thành cảm ơn


MỤC LỤC
CHƯƠNG I MỞ ĐẦU...........................................................................................1
1.1 Đặt vấn đề.........................................................................................................1
1.2 Mục đích của đề tài.............................................................................................2
Phương pháp khảo sát……………………………………………….......……..2
CHƯƠNG II TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY.......................................................3
2.1. Tổng quan về công ty…................................................................................….3
2.1.1. Lịch sử hình thành……………………………………………………….….3
2.1.2. Địa điểm và diện tích xây dựng công ty………………………………….…4
2.1.3. Sơ đồ tổ chức của công ty…………………………………………………..5
2.1.4. Các sản phẩm của công ty………………………………………………...…6
2.1.5. Định hướng phát triển của công ty trong tương lai……………………….....7

2.1.6. Hệ thống quản lý chất lượng, môi trường công ty đang áp dụng…………..8
2.2. Tổng quan về nguyên liệu……………………………………………………..9
2.2.1. Cấu tạo và thành phần của hạt lúa………………………………………….9
2.2.2. Tính chất và yêu cầu của nguyên liệu……………………………………..12
CHƯƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN………….………….……..……14
3.1.

Quy trình kiểm tra…………………………………………………………14

3.2.

Giải thích quy trình……………………………………………………..…14

3.3.

Nội dung các tiêu chuẩn của dự thảo định mức…………………………...21

3.3.1. Tiêu chuẩn nguyên lương…………………………………………………21
3.3.2. Tiêu chuẩn chất lượng thành phụ phẩm……………………………….….22
3.3.3. Định mức thu hồi thành phụ phẩm………………………………………..22
3.3.4. Định mức về tiêu hao vật tư chính……………………………………..….22
3.4.

Định nghĩa các thuật ngữ được sử dụng trong bảng định mức…………....23

3.4.1. Dùng cho lúa………………………………………………………………23
3.4.2. Dùng cho gạo……………………………………………………………...24


3.5.

Các chỉ tiêu quy định chất lượng nguyên lương………………………..…26

3.5.1. Lúa…………………………………………………………………….…..26
3.5.2. Gạo lức…………………………………………………………………….27
3.5.3. Gạo trắng nguyên liệu……………………………………………………..28
3.6. Các chỉ tiêu quy định chất lượng thành phụ phẩm…………………………..29
3.6.1. Chất lượng gạo……………………………………………………………..29
3.6.2. Chất lượng tấm, cám…………………………………………………...…..30
3.7.

Các chỉ tiêu quy định tỷ lệ thu hồi thành phụ phẩm……………………....31

3.7.1. Từ lúa……………………………………………………………………...31
3.7.2. Thu hồi từ gạo lức……………………………………………………..…..32
3.7.3. Thu hồi từ gạo trắng nguyên liệu………………………………………….33
3.8.

Các vấn đề liên quan…………………………………………………..…..34

3.8.1. Côn trùng hại kho thường gặp và cách khắc phục……………………..….34
3.8.2. Xử lý phụ phẩm………………………………………………………..….40
CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ…………………..............……...…41
4.1. Kết luận…………………………………………………………………...….41
4.2. Đề nghị……………………………………………………………………….41
CHƯƠNG V THU HOẠCH CỦA BẢN THÂN………………………......…..42
5.1. về chuyên môn……………………………………...………….............…….42
5.2. tư tưởng, đạo đức………………………………...…………………….…….42

DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 1: Cấu tạo hạt lúa………………………………………………………….…9
Hình 2: Bông lúa và hạt lúa……………………………………………………....13
Hình 3: Dụng cụ lấy mẫu ngũ cốc……………………………………………..…15
Hình 4: Cách lấy mẫu nguyên liệu đã đóng bao………………………………….16
Hình 5: Máy đo độ ẩm ketter………………………………………………..……17
Hình 6: Máy đo độ ẩm PM-600………………………………………………..…18
Hình 7: Cân tiểu ly điện tử…………………………………………………….….19
Hình 8: Cân tiểu ly loại cơ………………………………………………………..19
Hình 9: Mọt tạp thóc……………………………………………………………...34
Hình 10: Mọt cứng đốt………………………………………………………...….35
Hình 11: Mọt gạo……………………………………………………………..…..36
Hình 12: Mọt thóc…………………………………………………………..…….37
Hình 13: Ngài gạo…………………………………………………………...……38
Hình 14: Thuốc trừ sâu Demon 50EC………………………………………..…..39
Hình 15: Thuốc khử trùng kgo Quickphos 56%.....................................................40


DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1: Chỉ tiêu chất lượng của cám………………………………………………7
Bảng 2: Thành phần hóa học của hạt lúa………………………………………....11
Bảng 3: Sự phân bố glucid trong từng thành phần của hạt lúa…………………...11
Bảng 4: Hàm lượng các glucid trong hạt lúa………………………………….….12
Bảng 5: Các chỉ tiêu cần phân tích đối với nguyên liệu lúa…………………...…17
Bảng 6: Các chỉ tiêu cần phân tích với nguyên liệu gạo…….…………………....20
Bảng 7: Các chỉ tiêu quy định chất lượng lúa………………………………….…26
Bảng 8: Các chỉ tiêu quy định chất lượng gạo lức………………………………..27
Bảng 9: Các chỉ tiêu quy định chất lượng gạo trắng nguyên liệu………………...28
Bảng 10: Các chỉ tiệu quy định chất lượng phụ phẩm gạo…………………….....29
Bảng 11: Các chỉ tiêu quy định chất lượng phụ phẩm tấm, cám……………..…..30

Bảng 12: Các chỉ tiêu quy định tỷ lệ thu hồi phụ phẩm lúa loại 1…………..…...31
Bảng 13: Các chỉ tiêu quy định tỷ lệ thu hồi phụ phẩm lúa loại 2……………....31
Bảng 14: Các chỉ tiêu quy định tỷ lệ thu hồi phụ phẩm gạo lức……………..…..32
Bảng 15: Các chỉ tiêu quy định tỷ lệ thu hồi phụ phẩm gạo trắng……................33


DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1: Sơ đồ tổ chức bộ máy công ty…………………………………………………5
Sơ đồ 2: Các bước tiến hành kiểm tra chất lượng…………………………………..….14


TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.

Sách côn trùng hại kho. NXB khoa học và kỹ thuật Hà Nội 1995 – Bùi Công Hiển

2.

Giáo trình giám định nông sản 2008 – Phan Đức Thuấn

3.

Tài liệu tập huấn dự thảo định mức sản xuất lúa gạo. Công ty lương thực Miền

Nam 5/1998
4.

Các webside :

- Lamico.com.vn

- Spkt.net/diendan/showthread.php
- Satake.vn
- Grc.vn
- Sieuthinongnghiep.com