CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YOBI TẠI CÔNG TY TNHH TÂN QUANG MINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINH


NGUYỄN THỊ THU MINH

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG
YOBI
TẠI CÔNG TY TNHH TÂN QUANG MINH

Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 20


Lời cảm ơn
Trong suốt quá trình học tập tại trường Đại học HÙNG VƯƠNG TP.HCM,
em đã được các thầy cô cung cấp, truyền đạt và chỉ bảo nhiệt tình tất cả kiến thức
nền tảng và chuyên môn quý giá. Ngoài ra em còn được rèn luyện một tinh thần học
tập và làm việc rất cao. Đây là những yếu tố cơ bản giúp em nhanh chóng hoà nhập
với môi trường làm việc sau khi ra trường. Đó cũng là nền tảng vững chắc giúp em
thành công trong sự nghiệp sau này.
Bài báo cáo tốt nghiệp là cơ hội để em có thể áp dụng, tổng kết những kiến
thức mà mình đã học, đồng thời rút ra những kinh nghiệm thực tế quý giá trong suốt
quá trình thực hiện đề tài.
Đầu tiền em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của thầy Lê
Thanh Hải - GVHD trực tiếp của em đã giúp em hoàn thành bài báo cáo một cách
thuận lợi. Thầy đã luôn bên cạnh để đóng góp sửa chữa những thiếu sót, khuyết
điểm em mắc phải và đề ra hướng giải quyết tốt nhất từ khi em nhận đề tài đến khi

hoàn thành.
Em cũng xin chân thành gửi lời tri ân tới Nguyễn Đặng Hiến – Giám đốc
công ty TNHH TÂN QUANG MINH cùng toàn thể các cô chú, anh chị đang làm
việc tại công ty, đã tạo điều kiện thuận lợi, hướng dẫn và chỉ bảo nhiệt tình cho
chúng em trong suốt thời gian thực tập tại công ty. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn
chị Nguyễn Thị Kim Phương đã nhiệt tình hướng dẫn tỉ mỉ từng công đoạn cũng
như thiết bị sản xuất trong công ty, áp dụng lý thuyết vào một cách dễ dàng hơn.
Xin kính chúc quý thầy cô mạnh khoẻ, hạnh phúc và vững bước trên con
đường sự nghiệp trồng người vinh quang mà trách nhiệm đã giao phó.
Kính chúc công ty luôn đạt nhiều thắng lợi trong sản xuất và thành công
trong kinh doanh, chúc quý công ty ngày càng phát triển hơn và cho ra nhiều sản


phẩm mới nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, tạo chổ đứng vững mạnh trên thị
trường trong nước và trên trường quốc tế.
Thành Phố Hồ Chí Minh tháng 5/2011


MỤC LỤC
Phần I : KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA YOBI
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SX & TM
TÂN QUANG MINH – NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO
1. Tổng quan về nhà máy ............................................................................... trang 1
2. Cơ cấu tổ chức và quản lý của nhà máy ..................................................... trang 6
3. Vấn đề thu mua nguyên liệu và tình hình tiêu thụ sản phẩm ....................... trang 8
4. Nguồn năng lượng ..................................................................................... trang 9
5. Các loại sản phẩm của công ty ................................................................... trang 9
CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YOBI
1.

Nguyên liệu ........................................................................................trang 13
Sữa bột.....................................................................................................trang 13
Nước........................................................................................................trang 14
Đường.....................................................................................................trang 17
Chất lượng thơm .....................................................................................trang 17
Chất màu.................................................................................................trang 18
Các acid thực phẩm.................................................................................trang 18
Chất phụ gia............................................................................................trang 19
Men giống...............................................................................................trang 21

2.

Cơ sở lý thuyết của quá trình ...............................................................trang 22
Quá trình lên men.....................................................................................trang 22
Thành phần của sữa.................................................................................trang 24
Vi khuẩn lactic trong sữa chua ................................................................trang 26
Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và thành phẩm của sữa .......................trang 26

3.

Quy trình súc rửa chai YOBI ...............................................................trang 28
Quy trình..................................................................................................trang 28
Thuyết minh............................................................................................trang 29
Kiểm tra ..................................................................................................trang 29

4.

Quy trình sản xuất sữa chua .................................................................trang 30

Thuyết minh quy trình..............................................................................trang 31
Kiểm tra chất lượng sữa ..........................................................................trang 34
5.

Các sự cố thường gặp trong quá trình sản xuất.....................................trang 36

6.

Các thiết bị trong công nghệ chế biến sữa chua...................................trang 37

CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI VÀ AN TOÀN LAO
ĐỘNG CỦA CÔNG TY TÂN QUANG MINH
1.

Quy trình và công nghệ xử lý nước thải ..............................................trang 42
Hệ thống xử lý nước thải..........................................................................trang 42

Quy trình ....................................................................................................trang 44
Thuyết minh quy trình .................................................................................trang 45
1.4

Xử lý chất thải rắn ..............................................................................trang 46

2.

An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy ........................................trang 47
An toàn lao động .....................................................................................trang 47
Phòng cháy chữa cháy..............................................................................trang 48

CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .......................................... trang 49

Phần II: THU HOẠCH BẢN THÂN
1.

Về chuyên môn................................................................................trang 51

2.

Về tư tưởng đạo đức ........................................................................trang 53


Danh sách hình, bảng biểu
Hình 1.1. Công ty BIDRICO ......................................................................... trang 1
Hình 5.1 : Các sản phẩm của công ty Bidrico ................................................trang 20
Sơ đồ 1.1. Mặt bằng tổng thể của nhà .............................................................trang 1
Sơ đồ 2.1. Sơ đồ tổ chức máy ......................................................................... trang 6
Sơ đồ 3.1: Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải .....................................................trang 42
Bảng 1: Các thành phần trong sữa .................................................................trang 14
Bảng 2: Các chỉ tiêu của nước .......................................................................trang 16
Bảng 3: các chỉ tiêu vi sinh trong sữa ............................................................trang 17
Bảng 4: Thành phần của sữa bột nguyên chất ...............................................trang 24
Bảng 5: chỉ tiêu chai sạch ..............................................................................trang 29
Bảng 6: Thành phần và chỉ tiêu chất lượng của sữa Yobi...............................trang 36


ĐẶT VẤN ĐỀ

Sữa là một thành phần giàu dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein,
lipit, một số khoáng chất và vitamin. Những hợp chất này rất cần thiết trong khẩu
phần ăn hàng ngày của con người. Từ sữa người ta có thể sản xuất ra nhiều loại thực
phẩm khác nhau trong đó YOBI là một trong những sản phẩm của sữa. Nó được tạo

thành nhờ sự lên men lactic, chính vì vậy mà sữa chua YOBI có một vị chua rất đặc
trưng , vi khuẩn lactic có trong sữa chua YOBI rất có lợi cho quá trình tiêu hóa
thức ăn ở cơ thể người. Ngoài các giá trị dinh dưỡng trên sữa chua còn có chức
năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ cho con người .
Nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của người dùng, Bidrico đã cho ra các sản
phẩm như: Nước ngọt có gaz, nước tăng lực Red Tiger, nước yến ngân nhĩ, sữa
chua tiệt trùng Yobi….
Trên cơ sở đó, tôi đã chọn sữa chua tiệt trùng Yobi làm đề tài báo cáo thực
tập này.
Mặc dù đã được sự giúp đỡ của thầy cô cùng anh chị trong Công ty song thời
gian thực tập có hạn và kiến thức còn hạn chế nên bài báo cáo không tránh khỏi
thiếu sót. Rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô, quý Công ty để bài
báo cáo hoàn thiện hơn.
Mục đích của đề tài là: khảo sát quy trình sản xuất sữa chua YOBI tại
Công Ty TÂN QUAN MINH, tìm hiểu về an toàn lao động và phòng cháy chữa
cháy của công ty.
Phương pháp khảo sát:
Phương pháp khảo sát sử dụng xuyên suốt là phương pháp giám sát phi thực
nghiệm: Sử dụng phương pháp đánh giá điều tra, thu thập thông tin, số liệu kỹ thuật
của nhà máy sản xuất. Để tiến hành nghiên cứu tôi tiến hành các công đoạn sau:
 Thu thập số liệu sẵn có của nhà máy sản xuất, từ đó đánh giá tình hình
sản xuất của công ty.
 Trực tiếp quan sát quá trình sản xuất của nhà máy.


 Phỏng vấn kỹ sư phụ trách từng công đoạn trong quá trình sản xuất.
 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong các
công đoạn chế biến và đề nghị một số biện pháp khắc phục.