Thịt heo xào đậu phụ mướp đắng goya champuru

Goya Champuru - Thịt heo xào đậu phụ
mướp đắng
Sơ lược
Chanpuru (Tiếng Nhật: チャンプルー) là một món xào nổi tiếng của tỉnh Okinawa, nó được coi là
một ăn đại diện cho ẩm thực phong phú và tuyệt mỹ của xứ Okinawa. Chanpuru thông th ường gồm
có đậu phụ hợp với một số loại rau, cá thịt, trứng, mayoshi (giá đỗ), goya (m ướ p đắng) và một số
nguyên liệu khác.
Món ăn này không phổ biến ở Tokyo hay khắp nướ c Nhật mà chỉ phổ biến ở vùng biển Okinawa b ởi
vì sự ảnh hưở ng từ lịch sử, nó được học hỏi từ món ăn của Hải quân Mỹ trong thế chiến th ứ 2.
Chanpurru mà món ăn của vùng Okinawa g ợi nh ớ cho bạn về món ăn “có cái gì đó được trộn và b ới
tung lên” tạo nên một hỗn h ợp ngon miệng bắt mắt có mùi hươ ng mãnh mẽ không thể nào c ưỡng
lại được và nó cũng là tượ ng trưng cho con ngườ i và văn hóa quật kh ởi của vùng đất Okinawa đáng
tự hào. Thuật ngữ này bắt nguồn từ một từ Mã Lai hay Indonesia campur (phát âm là "chamnghèo"), có nghĩa là "trộn".

Theo triết lý y học cổ truyền Trung Quốc, mướ p đắng được coi là một loại thực phẩm mát, mang
tính hàn. Loại quả khiêm tốn này có chứa một lượng l ớn vitamin C và vitamin A, chất chống oxy hóa


giúp bảo vệ chống lại các tia c ực tím có hại cho da. Ở Nhật Bản, m ướp đắng cái tên Goya và là
thành phần quan trọng trong món ăn cổ điển ở Okinawa: món Goya champuru ( xào đậu phụ, thịt
lợn,mướ p đắng xắt lát mỏng và trứng ).
Mướ p đắng (Goya) là loại rau mùa Hè. Mướ p đắng không chỉ là nguồn thực phẩm. Những giàn
mướ p đắng còn mang đến bóng râm khi tạo ra một "bức màn xanh lá cây". Có thể cho dây m ướp
đắng leo bên ngoài cửa sổ, che b ớt ánh nắng gay gắt của mùa Hè, giúp giảm nhu cầu dùng điều
hòa nhiệt độ và giúp giảm hóa đơn tiền điện. Trồng mướ p đắng, để tạo thành những tấm rèm cửa tự
nhiên, rất được ngườ i Nhật Bản yêu thích, giàn mướ p đắng có khả năng kháng bệnh và quả thì ăn
được. Hãy thử trồng mướp đắng để lấy bóng mát, nếu bạn được ai đó cho hạt hoặc cây con.

Công thức cho món ăn Goya Chanpuru:
Thành phần (cho 4 người):
•

1 quả mướ p đắng (tiếng Okinawa là Goya hoặc Karela), khoảng 250 gam

•

1 miếng đậu phụ (300 gam)

•

1 quả trứng

•

2 thìa canh dầu thực vật·

•

1 muỗng canh xì dầu

•

Muối và hạt tiêu.

Cách chế biến:
-Dùng tay bẻ đậu phụ thành những miếng vừa ăn và để trên giá cho róc nước.
-Bổ dọc quả mướ p đắng. Dùng thìa nạo hết ruột. Úp nửa quả vừa bỏ ruột xuống, cắt thành nh ững
miếng mỏng khoảng 5mm.

-Đổ mướ p đắng vừa cắt vào bát, rắc lên một chút muối, ướ p trong khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch
trong nướ c và đổ ra giá, để ráo.

-Đánh tan trứng thật kỹ.
-Đun nóng chảo, thêm 1 thìa canh dầu thực vật. Sau đó cho đậu phụ vào, t ừng miếng một, mà bạn
đã thấm nhẹ bằng khăn sạch. Đun ở nhiệt độ cao, để cho mặt rán chuyển màu nâu. Đừng đảo. Khi
mặt này được, lật mặt bên kia rán tiếp.
-Sau khi đậu phụ vàng đều cả hai mặt, gắp ra đĩa.
-Đun nóng lại chảo vừa dùng. Thêm dầu ăn, nấu mướ p đắng trong 1 - 2 phút trên l ửa v ừa. Không
đun quá lâu.


-Cho lại đậu phụ vào chảo, đảo đều. Sau đó đổ trứng đã đánh kỹ vào. Đảo nhẹ, không để đậu phụ
bị vỡ.
-Nêm xì dầu, muối và hạt tiêu. Tắt bếp. Trướ c khi ăn, rắc katsuobushi (cá ng ừ khô bào mỏng), nếu
có.