Ẩm thực nhật bản okonomiyaki bánh xèo nhật

Okonomiyaki (Bánh xèo Nhật Bản)
Khái quát
Nếu như bạn đã từng nghe qua và nếm thử hương vị của các món bánh xèo Việt Nam như: bánh
xèo Miền Trung, bánh xèo Miền Tây, bánh xèo Chay, bánh xèo Nấm Mối… thì ngày hôm nay chúng
tôi sẽ giới thiệu đến các bạn một món bánh xèo nữa đó chính là bánh xèo Nhật Bản. Okonomiyaki là
tên gọi của món bánh xèo hấp dẫn này. Okonomiyaki được đọc là (o-konomi-yaki) là một loại bánh
mặn áp chảo gồm nhiều loại nguyên liệu. Tên của bánh được ghép từ okonomi nghĩa là "th ứ bạn
thích/muốn", và yaki nghĩa là nấu nướng, được xem là món ăn đặc trưng của ẩm thực vùng Kansai
hoặc Hiroshima, nhưng món này có mặt khắp nơi trên đất Nhật. Nguyên liệu làm đế bánh và làm
nhân thay đổi tùy từng vùng. Okonomiyaki của Tokyo nhỏ hơn ở Hiroshima và Kansai.

Kiểu dáng
Mặc dù có tên là bánh xèo nhưng cách chế biến thì hoàn toàn khác. Okonomiyaki không được ch ế
biến từ cách pha chế các loại bột như bánh xèo Việt Nam mà để làm nên một chi ếc Okonomiyaki


cần phải có rất nhiều nguyên liệu cũng như các chế biến cũng khá là cầu kì. Nhưng chính sự mới l ạ
xen lẫn cái đa dạng trong nguyên liệu hương vị thêm một chút gọi bình dân n ữa đã cấu thành nên
sự cuốn hút của món ăn này với thực khách mọi nơi.
Bánh xèo Nhật Bản cũng như ở Việt Nam được chia ra làm nhiều loại, có 2 loại cơ bản là bánh xèo
ở Osaka và Hiroshima. Tất cả đều giống nhau ở khâu nguyên liệu, bao gồm: b ột, bắp cải, thịt heo
thái mỏng, hải sản, trứng, giá và các chất phụ gia như gừng đỏ, cá ngừ bào, sốt maiyonaise, đặc
biệt không thể thiếu nước sốt riêng của bánh xèo Nhật.bột, bắp cải, thịt heo thái mỏng, hải sản,
trứng, giá và các chất phụ gia như gừng đỏ, cá ngừ bào, sốt maiyonaise, đặc biệt không thể thi ếu
nước sốt riêng của bánh xèo Nhật. Nhưng sự khác nhau của hai món bánh xèo này chính là cách
chế biến bánh xèo Osaka được chế biến đơn giản bằng cách trộn lẫn các thứ với bột rồi đem chiên;
nhân bánh gồm có bắp cải, hải sản (mực, tôm), thịt heo và gia vị, cứ y như bánh xèo thập cẩm ấy
nhỉ!
Còn bánh xèo Hiroshiama thì cầu kì hơn chút xíu, lớp bánh mỏng sẽ được n ướng tr ước r ồi sau đó
mới thêm gia vị và lớp nhân lên trên (có cả cá ngừ bào khô), nước sốt okonomi sẽ được rưới lên
sau cùng. Bánh kiểu này khi trang trí trông đẹp mắt, cứ như là pizza vậy. Nhưng dù chế bi ến ra sao

thì cảm giác đầu tiên của thực khách khi thưởng thức món ăn này luôn là lớp vỏ giòn tan và nhân
trong dai dai tạo một cảm giác vô cùng ngon miệng cho nh ững ai đã n ếm qua món ăn này.


Lịch sử ra đời và phát triển
Mặc dù không có tài liệu nào ghi lại Okonomiyaki là một món ăn truy ền thống của Nhật Bản hay do
người dân Osaka sáng tạo ra. Nhưng mỗi khi nhắc đến món ăn này người dân Nhật Bản thường
hay nhắc đến như một đặc sản của vùng Osaka. Món ăn này trở nên phổ biến khi gạo còn khan
hiếm ở đất nước Nhật Bản và người dân ở từng vùng khác nhau thường hay chế biến món này theo
phong cách riêng từng vùng; nói vậy thôi chứ thật ra là theo sản vật sẵn có của t ừng vùng mà chính
vì vậy bánh xèo Nhật Bản trở nên đa dạng theo cách chế biến và hương v ị.

Cách chế biến
Nguyên vật liệu chuẩn bị: 100gr bột mì, 100ml nước, 200gr bắp cải, 150gr hải sản tùy chọn (tôm,
mực, nghêu…), 5gr gừng muối đỏ, 5gr hành lá cắt nhỏ, 1 quả trứng, dầu ăn, sốt mayonaise, sốt
okonomiyaki, cá khô bào, khuôn nướng.
•

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm bánh xèo, cắt nhỏ các nguyên liệu ra. N ếu cần có
thể xào sơ qua hải sản cho chín tái.


•

Bước 2: Trộn bột mì với nước (tránh để bột nhão quá) tiếp đó cho các nguyên liệu như
trứng hải sản vào trộn đều.

•

Bước 3: Chia các hỗn hợp bánh cho đều nhau, sau đó đặt lên chảo chiên cho vàng

đều một mặt rồi tiếp theo mặt còn lại.

•

Bước 4: Khi bánh chín đều dọn ra thêm Okonomiyaki và maiyonaise và m ột ít cá khô
bào.