Báo cáo thực tập nghiệp vụ nấu ăn tại của nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Lời Mở Đầu
Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc vùng nhiệt đới gió mùa. Lãnh
thổ Việt Nam được chia ra làm 3 miền rõ rệt là Bắc, Trung,Nam bờ biển dài
3444km tiếp giáp với vịnh Bắc Bộ, Biển Đông và vịnh Thái Lan, có biên giới
đất liền tiếp giáp với Trung Quốc, Lào và Campuchia.Việt Nam có 54 dân tộc
anh em chung sống, điều đó tạo nên sự giao thoa không chỉ về sự văn hóa mà
còn cả ẩm thực .Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đó quy
định những đặc điểm riêng của ẩm thực trong vùng miền, góp phần làm ẩm thực
của Việt Nam thêm đa dạng và phong phú. Thiên nhiên ban tặng cho nước ta “
rừng vàng biển bạc”. Chúng ta tự hào là có vịnh Hạ Long là kì quan thiên nhiên
đẹp nhất khu vực Đông Nam Á, được UNESCO công nhận là di sản thiên nhiên
văn hóa thế giới, có Hà Nội 36 phố phường là thủ đô anh hùng thành phố vì hòa
bình, có những bãi tắm đẹp ở Nha Trang, có TP Hồ Chí Minh được mệnh danh
là hòn Ngọc viễn đông, có Sapa thành phố trong sương, Đà lạt quyến rũ với
muôn ngàn sắc hoa…Chúng ta tự hào về các di tích lịch sử mà ông cha ta đã để
lại với truyền thống hào hùng đáng trân trọng như: Hoàng Thành Thăng Long
xưa, Tháp Rùa, Văn Miếu Quốc Tử Dám,Trống Đồng Đông Sơn, Thánh Địa Mỹ
Sơn, Cố Đô Huế đây là những địa danh thu hút một số lượng lớn khách du lịch
đến với nước ta. Xã hội ngày càng phát triển và ngành du lịch cũng góp phần
không nhỏ vào sự phát triển chung của xã hội trong công cuộc xây dựng đất
nước mới. Với xu thế phát triển như hiện nay thì ngành du lịch là một ngành
kinh tế mũi nhọn được đất nước quan tâm và đầu tư rất lớn.Ngành du lich được
ví như ngành công nghiệp không khói nó đem lại hiệu quả kinh tế cao cho các
nước biết đầu tư và cải tạo cảnh quan môi trường, các di tích lịch sử thì mới có
thể thu hút khách trong nước và cả khách nước ngoài đến tham quan du lịch.
Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều những dịch vụ khác nhau như: phương tiên
đi lại giao thông, trungg tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, vui chơi giải
trí. Đặc biệt trong đó dịch vụ ăn uống được coi là nhu cầu tất yêu. Chúng ta
không chỉ cần phải quan tâm đến chất lượng món ăn mà còn phải quan tâm về

tính thẩm mỹ của món ăn, đặc biệt là người đầu bếp ngày càng cần phải nâng
SV: Phùng Công Tuấn

1

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

cao tay nghề hơn, chế biến các món ăn để đảm bảo về sự đa dạng và phong phú,
vừa đảm bảo về mặt dinh dưỡng và phải mang tính nghệ thuật “ nấu ăn là một
nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sỹ”.
Hà Nội là một trong những địa danh rất thu hút khách trong nước cũng như
quốc tế, và thật may mắn cho em vì được thực tập tại Nhà hàng GoGi House Lạc
Long Quân. Được làm việc tại nhà hàng này em có cơ hội phát huy những kiến
thức mà thầy cô đã truyền đạt, có cơ hội phát triển khả năng nghề nghiệp cũng
như trình độ ngoại ngữ và kinh nghiêm sống. Trong suốt 2 năm học vừa qua
chúng em đã vừa được học lý thuyết, vừa được học thực hành và cũng đã trải
qua kì thực tập tốt nghiệp. Đây là kỳ thực tập cuối nhằm trang bị cho chúng em
toàn diện cả về lý thuyết cơ bản cũng như khả năng thực hành thực tế khi ra
trường. Qua bài báo cáo này em vẫn còn nhiều thiếu sót vì vậy mong các thầy cô
và các bạn chỉ bảo giúp đỡ để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Điều
quan trong hơn nữa là bản thân em tiếp thu được kiến thức của thầy cô để em có
thể xây dựng đất nươc
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên
Phùng Công Tuấn

SV: Phùng Công Tuấn

2

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

MỤC LỤC

SV: Phùng Công Tuấn

3

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Chương 1: Giới thiệu đơn vị đến thực tập
1.1. Mục đích và yêu cầu :
Thực tập là báo cáo kết quả thu được trong quá trình thực tập làm quen dần
với các kỹ năng cần thiết của một nhà quản trị và kinh nghiệm thực tế khi thực
tập.
Thực tập hay nói cách khác đó chính là quá trình tiếp xúc với thực tế, giao
lưu giữa lý thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và tầm hiểu biết cho
người học. Thật vậy “ học phải đi đôi với hành” nếu chỉ học lý thuyết xuông mà
không bắt tay vào làm thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽ cảm thấy rất
bỡ ngỡ . Đồng thời có thực tập, thực hành được trau dồi kiến thức thì tay nghề
của mỗi người mới có thể ngày một vững được. Nắm bắt được điều này nên

ngoài giờ thực hành ở trên lớp em được các thầy cô hướng dẫn tận tình từ dễ đến
khó thì sau khóa học chúng em lại được nhà trường cho đi thực tập tiếp cận với
thực tế. Trong mỗi thời gian thực tập như vậy chúng em được áp dụng những
điều mà đã được các thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc, và sau mỗi đợt thực
tập chúng em đều trở nên trưởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thời gian
khi mới bước vào trường. Tất cả những kiến thức chúng em được học nó đã trở
nên thực tế hơn. Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc được học hỏi thêm
những kiến thức về chuyên ngành thì bản thân em càng thấy gắn bó với nghề mà
mình đã lựa chọn.
1.2. Tổng quan về cơ sở thực tập
Hệ thống nhà hàng GoGi House
Hà Nội, Viet Nam: (14 địa chỉ)
- Tầng 1, Big C, 222 Trần Duy Hưng, Cầu Giấy
- B2-R4-38/39, Royal City, 72 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân
- 103D5A Trần Thái Tông, Cầu Giấy
- Tầng 1, Lotte Mart, 229 Tây Sơn
- Tầng 1, B4, Kim Liên, Đống Đa
- 22B, Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm
- 151 Bùi Thị Xuân, Hoàn Kiếm
SV: Phùng Công Tuấn

4

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

- 124 Trung Hòa, Thanh Xuân
- Tầng 1, the Yard, số 67, Phó Đức Chính

- Watermark, số 395, Lạc Long Quân
- 146, Trần Phú, Hà Đông
- 14 Giang Văn Minh, Ba Đình
- L5-13 Tầng 5 Vincom Center Nguyễn Chí Thanh
- 45 Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa
Hồ Chí Minh, Việt Nam: (13 địa chỉ)
- Saigon Superbowl, A43 Trường Sơn, P.2, Q.Tân Bình
- 189, 191 Nguyễn Thái Học, P.Phạm Ngũ Lão, Q1
- 254 – 256 Lê Văn Sỹ, P.14, Q3
- 198 Phan XÍch Long, P.2, Q. Phú Nhuận
- Tầng 3, TTTM Vincom Thủ Đức, 216 Võ Văn Ngân, P.Bình Thọ, Q.Thủ Đức
- 1058 Nguyễn Văn Linh, P. Tân Phong, Q.7
- 72 Lê Thánh Tôn và 45A Lý Tự Trọng, P.Bến Nghé, Q.1
- Số F1-04, Tầng 1, E-mart số 168 Phan Văn Trị, P.5, Quận Gò Vấp
- Lô F33 Tầng 1, TTTm Aeon Mall Tân Phú Celadon, 30 Bờ Bao Tân Thắng, P.
Sơn Kì, Q. Tân Phú
- B1-06, 190 Quang Trung, Phường 10, Quận Gò Vấp
- Lầu 4-02 TTTM Pearl Plaza, 561A Điện Biên Phủ, Phường 25, Quận Bình
Thạnh
- Tầng L4-03 TTTM Vincom Lê Văn Việt, số 50 Lê Văn Việt, P.Hiệp Phú, Q.9
- Tầng 1 TTTM Lotte Mart Gò Vấp, 18 Phan Văn Trị - 242 Nguyễn Văn Lượng,
P.10, Quận Gò Vấp
Hạ Long, Việt Nam: (01 địa chỉ)
-L4 01-02 Vincom Center Hạ Long, Tp Hạ Long, Quảng Ninh
Vinh, Nghệ An, Việt Nam: (02 địa chỉ)
45 Quang Trung
Số 15 đường Hồ Tùng Mậu
Đà Nẵng, Việt Nam (01 địa chỉ)
SV: Phùng Công Tuấn

5

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

L4-19+20 tại TTTM Vincom Đà Nẵng, Đường Ngô Quyền, Phường An Hải
Bắc, Quận Sơn Trà
Đồng Nai, Viet Nam: (02 địa chỉ)
Tầng 2, Tháp B, Tòa nhà Pegasus, Số 53-55 Võ Thị Sáu, Phường Quyết Thắng,
Thành phố Biên Hòa
Lầu 4, 07- 08, TTTM Vincom Biên Hòa, 1096 Phạm Văn Thuận, Khu Phố 2,
phường Tân Mai, TP Biên Hòa
Bình Dương, Việt Nam (02 địa chỉ)
Aeon Mall Canary, Khu Phức hợp Canary, Đại lộ Bình Dương, Phường Bình
Hòa, Thị xã Thuận An
Số 01 Trần Hưng Đạo, Phường Phú Cường, TP. Thủ Dầu Một
Cần Thơ, Việt Nam (02 địa chỉ)
L4-11-12 TTTM Vincom Hùng Vương, số 2 đường Hùng Vương, Phường Thới
Bình, Quận Ninh Kiều
Lô 1F13, TTTM Lotte Mart, số 84 Đường Mậu Thân, Phường An Hòa, Quận
Ninh Kiều
Đắk Lắk, Việt Nam: (01 địa chỉ)
-Tầng L2-01B TTTM Vincom Plaza Buôn Ma Thuột, 72 Lý thường Kiệt, P.
Thắng Lợi, TP Buôn Ma Thuột

SV: Phùng Công Tuấn

6

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

GoGi House (Quán thịt nướng Hàn Quốc) đưa bạn đến Seoul với những con
phố bình dị và quán ăn dân dã quen thuộc và gắn bó với người dân xứ Hàn. Nếu
đã một lần thưởng thức thịt nướng tại GoGi House sẽ không thể quên hương vị
đặc trưng xứ sở Kimchi nơi đây với thịt nướng chất lượng như: sườn non bò
Mỹ, nạc vai bò Mỹ, dẻ sườn tươi… Những món ăn đặc trưng Hàn Quốc khác
cần kể đến là: cơm trộn, mỳ lạnh, canh Kimchi và các loại lẩu đặc sắc…

SV: Phùng Công Tuấn

7

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

1.3. Cơ cấu tổ chức

Quản lí nhà hàng

Trưởng bộ
phận bàn

NV

NV

Trưởng bộ
phận bar

NV

Bếp trưởng

NV

NV

NV

Thu ngân

NV

NV

1.3.1. Nhiệm vụ của các chức danh trong sơ đồ tổ chức nhân sự của nhà
hàng GoGi House Lạc Long Quân:
a)Quản lí nhà hàng:Là người đại diện cho của doanh nghiệp quản lí và
điều hành mọi hoạt động của nhà hàng
-Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu của chủ doanh nghiệp
-Chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch đã được chủ doanh nghiệp thông qua
-Đề ra quy chế,điều lệ hoạt động của các bộ phận phục vụ và đôn đốc cấp
dưới thực hiện

-Chịu trách nhiệm trước chủ doanh nghiệp về sự tuyển dụng cán bộ quản
lí cấp dưới,nhân viên.Định kì sát hạch công việc làm căn cứ cho việc tiếp nhận
nhân viên,gia hạn hợp đồng,nâng lương thăng chức,thưởng phạt theo quy chế.
-Thường xuyên tìm hiểu thị trường,giá cả để điều hành hoạt động quản lí
và kinh doanh.

SV: Phùng Công Tuấn

8

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

-Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm,trang thiết bị,hoá chất và các vật
dụng khác theo yêu cầu của nhà hàng.
-Là người giải quyết các phàn nàn của khách hàng
-Thực hiện các công việc khác do chủ doanh nghiệp giao phó
-Là người giải quyết các phàn nàn của khách hàng
b)Trưởng các bộ phận:Là người trực tiếp quản lí điều hành mọi hoạt
động của bộ phận
-Đề ra các quy trình thao tác làm việc của bộ phận đòng thời hướng dẫn
nhan viên thực hiên
-Quản lí điều hành tổ chức các ca làm việc
-Trực tiếp hướng dẫn đào tạo và đánh giá chất lượng làm việc của nhân
viên trong bộ phận
-Bố trí lịch công việc hàng ngày cho nhân viên
-Tìm hiểu ý kiến của khách hàng đối với chất lượng phục vụ,giúp cho
nhân viên không ngừng cải tiến kĩ thuật.

-Quản lí việc sử dụng các thiết bị dụng cụ,vật liệu đồng thời đề xuất việc
bổ sung sửa chữa tài sản của bộ phận mình
-Kiểm tra tình hình chấp hành điều lệ quy chế làm việc của nhân viên
c)Nhân viên:
-Là người trực tiếp tạo ra các sản phẩm phục vụ khách hàng
-Tuẩn thủ theo các quy tắc của nhà hàng đề ra
1.3.2. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng
-Bộ phận lễ tân của nhà hàng:là cầu nối giữa khách hàng với các bộ
phận của nhà hàng.Nhân viên lễ tân cần phải nắm các thông tin về nhà hàng để
đón tiếp,giao dịch với khách giúp khách tiếp cận với các bộ phận khi cần
-Bộ phận bảo vệ : có trách nhiệm bảo vệ tài sản tính mạng của khách
hàng,nhà hàng và nhân viên
-Bộ phận phục vụ:Bộ phận có vai trò quan trọng trong quá trình phục vụ
khách hàng

SV: Phùng Công Tuấn

9

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

+Là người đại diện của nhà hàng,trực tiếp giẩi quyết các nhu cầu ăn uông
và thư giãn của khách
+Là cầu nối giữa khách hàng với các bộ phận nghiệp vụ chế biên món
ăn,pha chế đồ uống và thu ngân
+Là khâu hoàn thiện cuối cùng sản phẩm của nhà hàng
Để thực hiện tốt các chức năng trên,bộ phận phục vụ phải liên hệ mật thiết

với các bộ phận có liên quan để:
+Cung cấp kịp thời chính xác các nhu cầu sở thích thói quen của khách
hàng với các bộ phận chế biến và pha chế
+Phối hợp với các bộ phận chế biến và bar duy trì tiến độ phục vụ đảm
bảo nhanh chóng chu đáo an toàn
+Phối hợp với bộ phận lễ tân trong việc đón tiếp khách chu đáo lịch sự
+Phối hợp với thu ngân đảm bảo thanh toán chính xác kịp thời
-Bộ phận chế biến món ăn:
- Đây là bộ phận đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất
lượng,danh mục món ăn phù hợp với nhu cầu thị hiếu của khách hàng.Quan hệ
của bộ phận chế biến với bộ phận khác là rất quan trọng đặc biệt là bộ phận
phục vụ trong việc đảm bảo chất lượng phục vụ tạo dựng duy trì uy tín của nhà
hàng.Nhiệm vụ cụ thể của bộ phận chế biến món ăn:
+Cung cấp cho bộ phận phục vụ các loại thực đơn đồng thời chỉ dẫn cách
phục vụ món ăn gia vị đi kèm và đồ uống thích hợp với từng món ăn
+Phối hợp với bộ phận pha chế,phục vụ đảm bảo phục vụ khách nhịp
nhàng chu đáo an toàn
-Bộ phận Bar: có vai trò quan trọng trong việc thu hút khách đến thưởng
thức các lọai rượu dân tộc của nhà hàng,tạo ra các loại rượu hấp dẫn đa dạng
làm tăng doanh thu cùng với bộ phận chế biến và phục vụ tạo ra các bữa ăn hoàn
hảo cho khách hàng

SV: Phùng Công Tuấn

10

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

1.4. Bố trí mặt bằng nhà bếp
Mỗi doanh nghiệp khi tiến hành sản xuất chế biến món ăn thì việc bố trí
mặt bằng nhà bếp cũng khá quan trọng,phải bố trí hợp lý sao cho tạo điều kiện
tốt nhất cho quá trình chế biến món ăn được diễn ra một cách thuận lợi, mỗi vị
trí lại có những nhiệm vụ khác nhau như khu sơ chế cần phải rộng để có thể
thuận lợi cho việc sơ chế thực phẩm nhanh nhất,còn khu ra sản phẩm cần phải
sạch sẽ.Nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân cũng đã bày bố một cách hợp lý,
mỗi khu đảm nhận cũng như sử dụng vào các mục đích khác nhau theo đúng
chức năng vốn có của nó.
Cửa bếp

Nơi ra

Bếp
salad

đồ

Tổ
Rửa

Bếp nóng

Khu sơ chế
cắt thái

SV: Phùng Công Tuấn

11

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Chương 2. Nội dung thực tập
2.1. Công việc thực tập
Hoàn thành các bản báo cáo công tác chế biến của đơn vị liên quan đến các
vấn đề chế biến món ăn, kho, nguyên liệu , sắp xếp nhân sự một cách hợp lý và
khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ của một đầu bếp và nhiệm vuj được
phân công khi đến thực hành tại đơn vị thực tập.Trong quá trình thực tập em
cuungx cần tuân thủ một số các quy định như:
- Thực hành nghiêm các nội quy, quy chế của nhà trường đề ra. Sau khi có
giấy giới thiệu của nhà trường đến cơ sở thực tập, được một khoảng thời gian
nhất định nào đó thì em phải có mặt tại cơ sở thực tập của mình theo đúng như
thời gian đã quy định của nhà trường. Và khi kết thúc quá trình thực tập phải
nộp theo một bản báo cáo ghi lại những gì thấy được, cảm nhận được về những
vấn đề liên quán đến chuyên ngành mà mình đã học để từ đó có thể ngày càng
hoàn thiện hơn.
- Thực hiện nghiêm các nội quy, quy chế của cơ sở mà mình thực tập bao gồm
các yêu cầu về thời gian làm việc, yêu cầu về trang phục đầu tóc khi đến làm
việc rồi cả tác phong làm việc yêu cầu kỹ năng làm việc hay yêu cầu về tính tự
giác…
2.2. Công việc thực tế đã thực hiện
2.2.1 : Tìm hiểu chi phí, đánh giá hoạt động của cơ sở thực tập,trình bày
cách tính giá bán
- Để sản xuất ra bất kì một sản phẩm nào đều đòi hỏi người ta phải đưa ra
một khối lượng vật chất nhất định được quy ra tiền, khối lượn vật chất này
thường là khối lượng vật chất thuần túy “ nguyên liệu”, những hao mòn vật chất

“ trang thiết bị” và hao phí sức lao động, như vậy ta hiểu chi phí sản suất là biểu
hiện bằng tiền của toàn bộ những hao phí về lao động sống và lao động vật hóa
mà doanh nghiệp đã chi ra để tiến hành các hoạt động sản xuất. Và để đầu tư các
trang thiết bị máy móc nhà xưởng thì nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân đã
phải bỏ ra một khoản chi phí không nhỏ, không những vậy còn phải bỏ ra khoản
tiền chi phí cho việc sản xuất hay một số chi phí biến đổi như điện, nước, rõ
SV: Phùng Công Tuấn

12

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

ràng lợi nhuận kinh doanh luôn được các nhà hàng đặt lên hàng đầu nhưng làm
thế nào để có thể vừa giảm chi phí tăng lợi nhuận mà không làm ảnh hưởng đến
chất lượng.Trong quá trình chế biến món ăn thì bộ phận bếp cũng rất cân nhắc
khi bỏ ra từng khoản chi phí, mỗi khoản đều được hoạch định một cách rõ ràng
tỷ mỉ, tránh tình trạng có những khoản chi ra không ro ràng làm thất thu cho
khách sạn, mỗi khoản chi phí ra vào bất cứ việc gì cũng được kế toán ghi lại và
quản lý một cách chặt chẽ. Và với việc kiểm tra giám sát chặt chẽ như vậy nhà
hàng GoGi House Lạc Long Quân đã thu lại những lợi nhuận đáng kể đóng góp
khoản lớn cho kinh tế nhà nước bằng việc đóng thuế đầy đủ và tạo công ăn việc
làm cho nhiều đối tượng.
2.2.2. Tên và công thức quy trình chế biến các món ăn đặc trưng riêng.
Sườn nướng

Nguyên liệu


1 kg dẻ sườn, có thể dùng sườn lợn hay sườn bò



2 – 3 tép tỏi lớn



Gia vị ướp thịt: 3 thìa súp mật ong, 2 thìa nhỏ ớt bột, 2 thìa nhỏ dầu
mè, 2 thìa nhỏ rượu trắng, 2 thìa súp muối, 2 thìa nhỏ dầu hào, tiêu



Vừng rắc lên bề mặt thịt (tùy ý thích).

SV: Phùng Công Tuấn

13

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Cách làm


Sườn rửa sạch với nước muối pha loãng, dùng dao bén chặt sườn làm
đôi hoặc làm ba.



Trộn lẫn hỗn hợp gia vị ướp thịt vào bát, dùng tay sạch chà hỗn hợp
gia vị vào miếng thịt cho đều.



Bọc kín cho vào tủ lạnh để qua đêm.



Hôm sau lót giấy nướng vào khay, xếp từng miếng sườn lên, cho vào
lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng từ 40 đến 60 phút mỗi
mặt.



Thỉnh thoảng bạn nhớ lật đều mặt sườn để thịt chín đều và trong khi
nướng bạn nhớ phết hỗn hợp gia vị ướp thịt lên bề mặt thịt để thịt
không bị khô. Bạn có thể nướng sườn trên chảo lòng trũng hoặc than
hoa.



Tỏi bóc vỏ, nướng thơm.



Thịt sườn chín mềm, đợi nguội, lấy ra cắt thành từng khúc vừa ăn,

dùng kèm với sà lách và tỏi nướng, có thể dùng kèm thêm với cơm.
Nếu thích bạn rắc ít vừng lên bề mặt thịt sau khi nướng.

SV: Phùng Công Tuấn

14

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Món thịt bò nướng Hàn Quốc
Nguyên liệu
•

500g thịt bò ức, loại miếng to, dày dùng làm bít tết

•

1 trái lê bào nhỏ, vắt lấy nước

•

Tương ớt Hàn Quốc (Hot chili pepper paste) Gochujang

•

Kim chi Hàn Quốc (nếu thích)

•

Lá mè, rau diếp/xà lách, dưa leo, cà rốt, tỏi nguyên tép

Công thức sốt ướp thịt bò :
•

5 muỗng canh nước tương

•

3 muỗng canh đường

•

1 muỗng canh mật ong

•

1 muỗng canh nước tỏi hoặc bột tỏi

•

1 muỗng canh nước ép gừng

•

2 muỗng canh hành baro xắt nhuyễn

•

1 muỗng canh mè trắng rang

•

1/2 muỗng cà phê tiêu

•

2 muỗng cà phê dầu mè

•

1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm
1. Thịt bò cắt ngang thớ thành miếng vừa ăn với kích thước khoảng 5×7 cm
và dày khoảng 0,5 cm. Sau đó bạn để nghiêng dao khứa vài đường lên
miếng thịt. Ướp thịt bò với nước ép lê trong khoảng 10 phút.
2. Làm nước sốt ướp thịt nướng: Cho tất cả các loại gia vị kể trên vào một
chén. Khuấy đều lên và rưới vào thịt bò. Dùng bao tay nilon trộn lên để
gia vị thấm đều vào thịt. Ướp thịt trong khoảng 30 phút.
3. Rau diếp/xà lách tách lá, rửa sạch. Dưa leo và cà rốt rửa sạch, cắt thành
miếng trụ dài to bằng ngón tay út. Tách củ tỏi thành nhiều tép, lột vỏ, nếu
tép tỏi to có thể cắt đôi ra.
4. Cho vỉ nướng tròn lên bếp, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên. Khi vỉ đã nóng
ta gắp thịt bò trải đều lên vỉ.
SV: Phùng Công Tuấn

15

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

5. Nướng 1 mặt thịt trong vòng 3 phút, sau đó trở mặt nướng thêm từ 1-2
phút nữa là được. Trong khi nướng để lên vài tép tỏi để nướng ăn chung.
6. Thịt bò nướng Hàn Quốc được cuốn trong 1 lớp rau xà lách, 1 lá vừng (lá
mè), thêm miếng dưa leo cà rốt và kim chi cùng 1 tép tỏi nướng. Chấm ăn
cùng tương ớt Hàn Quốc (Gochujang).

2.2.3. Tổng hợp thực đơn

BA CH Ỉ BÒ M Ỹ

SV: Phùng Công Tuấn

16

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

BA CH Ỉ H EO SA MGY E OSA L

D Ẻ S Ư Ờ N TH Ư Ợ NG H Ạ NG

DI Ề M THĂN BÒ M Ỹ

SV: Phùng Công Tuấn

17

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

GÀ N Ư Ớ NG

G Ầ U BÒ CU Ộ N N Ấ M KI M CH ÂM

G Ầ U BÒ M Ỹ

SV: Phùng Công Tuấn

18

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Chương 3. Đánh giá hoạt động thực tế của cơ sở thực tập
3.1 Điểm mạnh
GoGi House Lạc Long Quân được xây dựng ở vị trí khá thuận lợi nằm giữa
trung tâm Thủ đô Hà Nội.
Từ khi thành lập đến nay thì nhà hàng thường xuyên đẩy mạnh việc xây

dựng đổi mới, và đầ tư trang thiết bị hiện đại. Nhà hàng đã nghiên cứu và đưa ra
được rất nhiều món ăn trong thực đơn của mình nên mỗi ngày thực đơn của nhà
hàng có thể thay đổi tạo sức thu hút cho khách hàng, đã đến ăn một lần là nhớ
mãi.
Ngoài ra nhà hàng còn có đội ngũ nhân viên lành nghề nhiệt tình chu đáo
với tay nghê cao sẵn sàng phục vụ với phương châm “vui lòng khách đến, vừa
lòng khách đi”với quy mô trang thiết bị như vậy thì làm cho nhà hàng ngày
càng đạt hiệu quả.
3.2 Điểm yếu
Tuy được thành lập khá lâu nhưng nhà hàng GoGi House Lạc Long Quân
còn rất nhiều những mặt hạn chế.
- Hệ thống Nhà hàng lớn nên cần thay đổi phương thức quản lý
- Quy mô hệ thống nhà hàng lớn nên có quá nhiều lao động, cần chú ý
hơn đến chế độ của cán bộ nhân viên
- Phải giữ chân những người có thực lực và loại bỏ những những vị trí
không cần thiết

SV: Phùng Công Tuấn

19

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

Chương 4. Kết luận và khuyến nghị
4.1. Kết luận
Trước tiên qua lần thực tập trước tai cơ sở mà nhà trường đã phân công
em đã tự liên hệ được nơi mà mình thực tập em thấy mỗi nơi đều có những

đặc điểm riêng về cách thức sản xuất trong nhà bếp và cách quản lý nhân
viên, về các món ăn, từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, trình bày… Tuy vậy
dù làm cách này hay cách khác thì đều hướng đến một đích chung sao cho
chế biến được nhiều món ăn ngon. Để đạt năng suất cao nhất, tạo được sự tin
cậy của khách đến Nhà hàng thưởng thức những món ăn ngon mà do nhân
viên nhà bếp chế biến ra. Để đạt được mong muốn đó Nhà hàng GoGi House
Lạc Long Quân nơi em thực tập nói riêng đã có nhiều biện pháp cũng như kế
hoạch đề ra sao cho đạt được kết quả cao nhất. Em rất tự hào và hạnh phúc
khi được thực tập tại nơi đây, đó là một điều thú vị, nó kéo theo mọi mong
muốn của mỗi chúng ta đến cái đích cuối cùng. Nó là điểm tựa là trụ cột
vững chắc để dẫn dắt chúng ta nỗ lực phấn đâu hệt mình để vượt qua mọi khó
khăn thử thách.
4.2. Khuyến nghị.
4.2.1. Đối với nhà trường.
- Nhà trường cần nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật hơn nữa để tiện cho
việc dạy và học của học sinh, sinh viên cũng như giáo viên.
- Nhà trường nên cho giáo viên bồi dưỡng thêm củng cố kiến thức để
có thể truyền đạt kiến thức mới cho sinh viên một cách tốt nhất.
- Tăng cường thêm giờ thực hành trong quá trình giảng dạy để cho sinh
viên nắm bắt được chương trình học trên lớp kỹ càng hơn.
- Nâng cao chương trình đào tạo ngoại ngữ để cho sinh viên sau khi ra
trường sẽ có thể hòa nhập nhanh với môi trường làm việc chuyên nghiệp hiện
nay.
- Tạo điều kiện cho sinh viên có những buổi học ngoại khóa tại các
khách sạn, nhà hàng để sinh viên tiếp thu được những quy cách làm việc
cũng như không bị bỡ ngỡ khi đi thực tập và ra trường sau này.
SV: Phùng Công Tuấn

20

Lớp: K17D5


Báo cáo thực tập tốt nghiệp

4.2.2. Đối với cơ sở thực tập.
- Nâng cao trang thiết bị phục vụ để cho khách hàng có một cảm giác
thoải mái khi đến nhà hàng.
- Tạo điều kiện làm việc thuận lợi cho cán bộ công nhân viên và sinh
viên thực tập để họ có thể hết lòng làm việc tạo ra những sản phẩm tốt và gắn
bó với nhà hàng được bền chặt hơn.
- Đầu tư thêm các trang thiết bị bảo hộ lao động đảm bảo an toàn cho
cán bộ công nhân viên trong quá trình làm việc.

SV: Phùng Công Tuấn

21

Lớp: K17D5