Dùng phép thử tam giác với sữa tiệt trùng có đường

VỚI SẢN PHẨM SỮA
TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG


1 . CHỌN NGƯỜI THỬ

Độ tuổi: 19-25 tuổi
Trình độ: Đại học
Giới tính: Không phân biệt
Đặc điểm: Biết uống sữa, không
phải
chuyên gia cảm
quan


2 . CHỌN SẢN PHẨM

Sữa tiệt trùng có đường


3 . CHUẨN BỊ DỤNG CỤ
Dụng cụ

SL

Mục đích

Thùng xốp

1 cái

Trữ mẫu trong quá trình tiến hành thí
nghiệm

4 cái

Chứa mẫu A và B trong quá trình rót

2 cái
27 cái
1 bòch
2 cái
2 cái
100 tờ
9 cái

Khuấy trộn đều mẫu
Chứa mẫu thử
Dán mã số lên ly và bình
Cắt hộp sữa
Lau sạch ly – vệ sinh nơi rót

Ca đựng
mẫu
Muỗng
Ly
Giấy dán
Kéo
Khăn
Khăn giấy

Bút chì

Dành cho người thử sử dụng


4 . CHUẨN BỊ MÃ SỐ MẪU
Dutch Lady (A) và Fristi (B).

6 tổ hợp:
AAB
BBA
ABA
BAB
BAA
ABB

Cách đặt mã số: Ngẫu nhiên bằng máy tính


5 . CHUẨN BỊ MẪU

Tính toán số lượng mẫu lý thuyết:
Tính toán số lượng mẫu thực tế:
Vtt =tích
2 x mẫ
Vlt u(do
trừ hao)
Thể
A (Dutch
Lady)

2520ml
Thể tích mẫu B (Fristi)
2520ml

Bảo quản mẫu: ở nhiệt độ lạnh


6 . ĐIỀU KIỆN THÍ NGHIỆM
Số lượng người thử:
α = 0.05
β = 0.05
pd = 50%

Tra bảng A3

thử.

số người thử tối thiểu
là 23 người.

Chọn: 84 người


Điều kiện tiến hành phép thử:
Nhiệt độ phòng thử: 22-25oC
Giữ không gian phòng thử yên lặng
Giữa các bàn thử phải có vách ngăn
Thử dưới ánh sáng đỏ

7 . TIẾN TRÌNH THÍ NGHIỆM

Gồm nhiều công đoạn:


PHÂN CÔNG
NHIỆM VỤ

4 người
chuẩn
bò bên
trong

2
3 người 1 tiếp
1
người người phát và tân
phát hướng
cất
và thu
mẫu
dẫn
phiếu
thử


NHÓM CHUẨN BỊ BÊN TRONG:
Bảo quản sữa: trong thùng đá.
Dán mã số lên bình và ly

Rót sữa vào bình rồi rót sữa từ bình vào
các ly mẫu theo đúng quy ước của mã số.
Xếp các ly vào khay theo đúng thứ tự .

Chuyền khay ra ngoài cho người đư
mẫu.
Rửa ly và chuẩn bò ly sạch cho


LƯU Ý
Dùng một lượng sữa vừa đủ,
không nên mở nhiều hộp
sữa cùng lúc, tránh làm sữa
tăng nhiệt độ.

Rót mẫu phải đồng đều (khoảng
2/3 ly) để đảm bảo tính khách
quan khi thử.
Đúng thứ tự.


Đúng thứ tự: bao gồm:
Đúng thứ tự
khi đặt vào
khay và đưa
cho người thử

Đúng thứ tự
khi dán nhãn
Đúng thứ tự

khi rót sữa


NGƯỜI LÀM NHIỆM VỤ HƯỚNG
DẪN

Để sẵn những bản hướng dẫn và viết chì
ở bàn thử trước khi đưa người vào thử
Hướng dẫn lại cho người thử.
Nhắc nhở mọi người giữ trật tự trong
phòng Thí nghiệm.
Giải quyết những sự cố có thể xảy ra.


NHÓM LÀM NHIỆM VỤ
PHÁT PHIẾU VÀ THU
PHIẾU

Phát phiếu “Kết quả đánh giá” cho
người thử.
Thu phiếu “Kết quả đánh giá” đồng
thời phát
phiếu “Thông tin cá nhân”
tương ứng
Thu phiếu “Thông tin cá nhân”.
Bấm chung hai phiếu trên với nhau


NHÓM LÀM NHIỆM VỤ ĐƯA MẪU
ĐẾN NGƯỜI THỬ VÀ ĐEM

MẪU THỬ RỒI VÀO BÊN TRONG
Nhận mẫu từ bên trong để đưa cho
người thử
theo đúng thứ tự
Đem những mẫu thử rồi vào bên
trong
Chuẩn bò nước lọc và khăn giấy mới
cho mỗi lần thử


NGƯỜI LÀM NHIỆM VỤ HƯỚNG
DẪN BÊN NGOÀI

Có nhiệm vụ mời người đến thử

Phân bổ lượng người vào thử
trong
mỗi lần thử sao cho không thừa,
không
thiếu
Không quên cám ơn người
thử


8 . XỬ Thố
LÍ nKẾT
QUẢ
g kê kế
t quả:
Tổng số người tham gia cảm quan:

85
Tổng số câu trả lời đúng (x)
51
Tổng số câu trảû lời đúng do phán
đoán: 7
Tổng số câu trả lời sai:


Xử lí kết quả
Theo bảng A.1, với số người thử n = 85 và
α = 0.05 thì giá trò tra bảng là 36.
x = 51 > 36, ta có thể kết luận sự khác nhau giữa
hai sản phẩm là nhận thấy được.
Mặt khác, ta có công thức:

[1,5 × (51 / 85) − 0,5] − 1,5 × 1,64 (51 / 85)[1 − (51 / 85)] / 85 = 0,313

Có thể kết luận với 95% độ tin c ậy rằng có ít
nhất 31,3% dân số có thể nhận thấy sự khác
nhau giữa các mẫu.


HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ SẢN
PHẨM SỮA
Đề nghị bạn trật tự khi đánh giá để kết quả
được khách quan và tránh làm ảnh hưởng
đến kết quả của người khác.
Bạn sẽ nhận được 3 mẫu sữa trong đó có 2 mẫu
giống nhau và một mẫu khác 2 mẫu còn lại.
Đầu tiên bạn dùng mũi để đánh giá mùi của sản

phẩm.


Sau đó bạn uống các mẫu
từ trái sang phải, mỗi mẫu từ nửa
ly cho đến hết ly, hãy để sản phẩm lưu
lại trong miệng ít nhất 5 giây sau đó
mới nuốt.
Để kết quả đánh giá được chính xác
bạn nên thanh vò bằng nước tinh khiết
sau mỗi lần thử một mẫu.
Khi đánh giá theo sự phán đoán tốt nhất
của mình, xin bạn vui lòng điền vào phần
GHI CHÚ rằng bạn đang phán đoán.


Sau cùng xin bạn vui lòng điền thêm
một số thông tin vào phiếu
thông tin chung.
Chân thành cảm ơn sự tham gia của
bạn!
Chúc bạn có một ngày cuối tuần
vui vẻ!

☺☺☺

Nhóm thí nghiệm cảm quan
chiều thứ sáu

KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ THÍ
NGHIỆM
CẢM QUAN SẢN PHẨM SỮA
Xin bạn vui lòng đọc kỹ tờ hướng dẫn trước khi
tiến hành đánh giá và ghi kết quả.
Bạn hãy viết ra mã số của cả 3 mẫu mà bạn thử
theo thứ tự.
Tiếp sau đó, bạn hãy đánh dấu vào ô trống bên
cạnh mẫu mà bạn cho là khác với 2 mẫu còn lại.
Nếu không phân biệt được, hãy đánh dấu theo
sự phán đoán tốt nhất. Trong trường hợp đó, xin
bạn vui lòng điền vào phần GHI CHÚ rằng bạn
đang phán đoán.


THÔNG TIN CÁ NHÂN
CỦA NGƯỜI THỬ SẢN PHẨM SỮA
Giới tính:
Tuổi:

Dưới 20

Nam

Nữ
Từ 20 - 50

Trên 50

Bạn cho biết tần số sử dụng sản phẩm sữa:

Thường xuyên
Thỉnh thoảng
Ít khi
Bạn hay sử dụng sữa nhãn hiệu nào?
Loại sữa bạn sử dụng: