bài 14: enzim và vai trò của enzim trong quá trình chuyển hóa vật chất

B
à
i

1
4
:

E
n
z
i
m

v
à

v
a
i

t
r
ò

c
a

ủ
B

à
i

1
4
:

E
n
z
i
m

v
à

v
a
i

t
r
ò

c
a

ủ
e
n

z
i
m

t
r
o
n
g

q
u
á

t
r
ì
n
h

e
n
z
i
m

t
r
o
n

g

q
u
á

t
r
ì
n
h

c
h
u
y
n

h
ó
a

v
t

c
h
t

ể

ậ
ấ
c
h
u
y
n

h
ó
a

v
t

c
h
t

ể
ậ
ấ
B
à
i

1
4
:

E
n
z
i
m

v
à

v
a
i

t
r
ò

c
a

ủ
B
à
i

1
4
:

E

n
z
i
m

v
à

v
a
i

t
r
ò

c
a

ủ
e
n
z
i
m

t
r
o
n

g

q
u
á

t
r
ì
n
h

e
n
z
i
m

t
r
o
n
g

q
u
á

t
r

ì
n
h

c
h
u
y
n

h
ó
a

v
t

c
h
t

ể
ậ
ấ
c
h
u
y
n

h
ó
a

v
t

c
h
t

ể
ậ
ấ

I/ Enzim
–
Enzim là gì ?

Enzim là ch t xúc tác sinh h c đ c t ng h p trong các t bào s ng. ấ ọ ượ ổ ợ ế ố
Enzim ch làm tăng t c đ c a ph n ng mà không b bi n đ i sau ph n ỉ ố ộ ủ ả ứ ị ế ổ ả
ng.ứ
-Hãy nêu c u trúc c a enzim ?ấ ủ

Enzim có th có thành ph n ch là prôtêin ho c prôtêin k t ể ầ ỉ ặ ế
h p v i các ch t khác không ph i là prôtêin .ợ ớ ấ ả

Trong phân t enzim có vùng c u trúc không gian đ c bi t ử ấ ặ ệ
chuyên liên k t v i c ch t (ch t ch u s tác đ ng c a ế ớ ơ ấ ấ ị ự ộ ủ
enzim) đ c g i là trung tâm ho t đ ng. Th c ch t, đây ượ ọ ạ ộ ự ấ

là m t ch lõm ho c khe nh trên b m t enzim. C u hình ộ ỗ ặ ỏ ề ặ ấ
không gian c a trung tâm ho t đ ng c a enzim t ng thích ủ ạ ộ ủ ươ
v i c u hình không gian c a c ch t. T i đây, các c ch t ớ ấ ủ ơ ấ ạ ơ ấ
liên k t t m th i v i enzim và nh đó ph n ng đ c xúc ế ạ ờ ớ ờ ả ứ ượ
tác.

Saccarôzơ
H
2
O
Fructôzơ
Trung tâm
ho t đ ngạ ộ
Glucôzơ
1
2
3
45
S đ mô t c ch tác đ ng c a enzim saccaraza- m t lo i enzim ơ ồ ả ơ ế ộ ủ ộ ạ
phân h y đ ng saccarôz thanhf glucôz và fructôz .ủ ườ ơ ơ ơ

Hãy nêu cơ chế tác động của enzim ?
Tho t đ u, enzim liên k t v i c ch t t i trung tâm ho t ạ ầ ế ớ ơ ấ ạ ạ
đ ng t o nên ph c h p enzim – c ch t. Sau đó, b ng ộ ạ ứ ợ ơ ấ ằ
nhi u cách khác nhau, enzim t ng tác v i c ch t đ t o ề ươ ớ ơ ấ ể ạ
ra s n ph m. Liên k t enzim – c ch t mang tính đ c thù. ả ẩ ế ơ ấ ặ
Vì th , m i enzim th ng ch xúc tác cho m t ph n ng.ế ỗ ườ ỉ ộ ả ứ

3. Các y u t nh h ng đ n ho t tính c a enzimế ố ả ưở ế ạ ủ


Ho t tính c a enzim đ c xác đ nh b ng s n ph m ạ ủ ượ ị ằ ả ẩ
đ c t o thành t m t l ng c ch t trên m t đ n v ượ ạ ừ ộ ượ ơ ấ ộ ơ ị
th i gianờ

Nhi t đệ ộ
: M i enzim có m t đ t i u, ỗ ộ ộ ố ư
t i đó enzim có ho t tính t i đa làm cho ạ ạ ố
t c đ ph n ng x y ra nhanh nh t.ố ộ ả ứ ả ấ

Đ pHộ
: M i enzim có m t đ pH thích ỗ ộ ộ
h p. Ví d , enzim pepsin c a d ch d dày ợ ụ ủ ị ạ
ng i có đ pH = 2.ườ ộ
Hãy nêu các y u t nh h ng đ n ho t tính ế ố ả ưở ế ạ
c a enzim ?ủ