Chất beo

Gi¸o viªn: Ph¹m TiÕn Minh
Gi¸o viªn: Ph¹m TiÕn Minh
Tr­êng THCS ThÞ trÊn Qu¶ng Hµ
Tr­êng THCS ThÞ trÊn Qu¶ng Hµ
NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy c« gi¸o
NhiÖt liÖt chµo mõng c¸c thÇy c« gi¸o
vÒ dù héi thi gi¸o viªn giái
vÒ dù héi thi gi¸o viªn giái

KiÓm tra bµi cò
V
i
Õ
t

s
¬

®
å

m
è
i

l
i
ª
n

h
Ö

g
i
÷
a

e
t
i
l
e
n
,

r
­
î
u

e
t
y
l
i
c
,

a

x
i
t

a
x
e
t
i
c

v
µ

e
t
y
l
a
x
e
t
a
t
.

C
2
H
4

C
2
H
5
O
H

C
H
3
C
O
O
H

C
H
3
C
O
O
C
2
H
5




Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO
I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
Chất béo có nhiều trong mô
mỡ của động vật, trong một
số loại hạt và quả.
II. CHẤT BÉO CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT
VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?
Hình 5.6 Thực phẩm chứa chất béo
Thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn lần
lượt vào hai ống nghiệm đựng nước
và benzen, lắc nhẹ và quan sát.

HÌNH 5.7 Thử tính tan của chất béo trong
các dung môi: a) Nước; b) Benzen
Chất béo nhẹ hơn nước,
không tan trong nước, tan
được trong benzen, xăng,
dầu hỏa………

Bài tập trắc nghiệm
Hãy chọn những phương pháp
có thể làm sạch vết dầu ăn dính
vào quần áo.
A. Giặt bằng nước.
B. Giặt bằng xà phòng.
C. Tẩy bằng cồn 96
0

D. Tẩy bằng giấm;
E. Tẩy bằng xăng.
Giải thích sự lựa chọn đó.

III. CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
Đun nóng chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người
ta thu được glixerol (glixerin) và các axit béo.
Viết gọn: C
3
H
5
(OH)
3
- Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là R- COOH,

trong đó R- có thể là C
17
H
35
- ; C
17
H
33
- ; C
15
H
31
- v.v….
- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo
CH
2
CH
2
CH
OH OH
OH
CH
2
CH
CH
2
HO
HO
HO
R-COOH

R-COOH +
R-COOH
- Công thức chung là (R-COO)
3
C
3
H
5
.
?
- Glixerol có công thức cấu tạo:
(r­îu ®a chøc)