kế HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG đồ ăn côn TRÙNG

NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN CÔN TRÙNG

ĐỒNG NGOẠI
Số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội.
Ngày 07/05/2016


MỤC LỤC
MỤC LỤC............................................................................................................................................................2
1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh.........................................................................................................................2
1.1. Mô tả cơ hội............................................................................................................................................2
1.2. Giới thiệu về nhà hàng............................................................................................................................3
1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh................................................................................................................4
2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh......................................................................................5
2.1. Phân tích ngành......................................................................................................................................5
2.2. Phân tích khách hàng.............................................................................................................................7
2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh..................................................................................................................8
3.1. Mô tả chung về nhà hàng......................................................................................................................11
3.1.1.Hình thức pháp lý............................................................................................................................11
3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng...................................................................................................12
3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi...................................................................................................13
3.2. Mô tả sản phẩm và dịch vụ...................................................................................................................14
3.3. Dịch vụ..................................................................................................................................................17
4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu ............................................................................................................18
4.2 Chiến lược sản phẩm /dịch vụ: ..............................................................................................................19
4.3 Giá..........................................................................................................................................................20
4.4 Phân phối ..............................................................................................................................................21
4.5 Quảng cáo và khuếch trương.................................................................................................................21
4.6 Kế hoạch bán hàng:................................................................................................................................25

1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh

1.1. Mô tả cơ hội
Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Các quán ăn
đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Khi mà đời
sống kinh tế ngày một cải thiện hơn thì việc đi ăn nhà hàng giờ đây không phải là một ước
mơ quá xa vời đối với nhiều người. Thậm chí đi ăn nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa
đặc biệt là ở các đô thị, cụ thể ở đây là Hà Nội.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn


được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn
và đặc biệt là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra..
Vì vậy chúng tôi đã có một ý tưởng kinh doanh quán ăn côn trùng phục vụ cho những người
có thu nhập có nhu cầu ăn ngoài trong địa bàn Hà Nội. Chúng tôi tin rằng với một ý tưởng
độc đáo như vậy kết hợp với một kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân sự giỏi giang,
nhiệt tình kế với một nguồn vốn đủ lực, chúng tôi có thể thành công với ý tưởng kinh doanh
này.
1.2. Giới thiệu về nhà hàng
Tên nhà hàng: Đồng Ngoại.
Hình thức pháp lý: Công ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Sản phẩm: Món ăn từ côn trùng.
Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực
phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành
viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất,
phong phú về tinh thần.
Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của
cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất
Giá trị cốt lõi:
- Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng. Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất
những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng.
- Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối
đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng. Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vật

chất và tinh thần.
- Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi
việc làm của từng cá nhân.
- Đề cao đạo đức kinh doanh. Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân
thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, có
trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội.


1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh
+ Nhà hàng có vị trí thuận lợi:Được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách
cảm giác gần gũi, quen thuộc. Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm
Hà Nội.
Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên
Hoàn… đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ,có nhiều dân cư sinh
sống, nhiều người có thu nhập cao và đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng.
Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnh
trong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươm
nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất
cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem
có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ
từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống.
Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạm
gác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìn
lại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó.
+ Đồ ăn phong phú mà độc đáo với chất lượng cao:
6 món khai vị, 8 món chính được chế biến từ rất nhiều loại côn trùng: ong, dế, kiến,
bọ cạp, bọ xít, sâu, …và rất nhiều các món phụ khác:
-

Hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi.

Hàm lượng dinh dưỡng cao.
Công trùng được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm.

+ Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp:
-

Đầu bếp và pha chế được đào tạo bài bản và có trên 2 năm kinh nghiệm
Nhân viên phục vụ với phong cách nhanh nhẹn, nhiệt tình và chu đáo. Được đào tạo
những kĩ năng cơ bản.

Trên đây là những tóm tắt sơ lược về nhà hàng của chúng tôi.


2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh
Xu hướng đi ăn tại nhà hàng đang gia tăng ở các nước trên thế giới, điều đó kéo theo
mức độ phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp nhà hàng. Tại Việt Nam cũng vậy, xu
hướng này đang len lỏi vào sâu các cửa ngõ đô thị và các tỉnh thành của Đất nước, hiển
nhiên, các cửa hàng đang mọc lên như nấm. Tuy vậy, nhà hàng là một loại hình kinh doanh
đầy thử thách, do đó, trước khi bắt đầu, các chủ nhà hàng cần lập một kế hoạch kinh doanh tỉ
mỉ, chi tiết để từng bước đi đến thành công.
Theo thống kê của Tổ chức Nông lương Liên Hợp quốc (FAO) thì có tới 1.400 loại côn
trùng đang trở thành thức ăn hàng ngày, thậm chí có tên trong danh sách đặc sản của 113
quốc gia trên thế giới, trong đó, phổ biến nhất là gián, kiến, ong, dế và sâu bướm. Tại Thái
Lan, người dân thường ăn khoảng 200 loại côn trùng và trên đường phố Bangkok, người ta
thường xuyên thấy những người bán đồ ăn rong làm từ côn trùng.
Không đứng ngoài xu thế đó, tại Việt Nam, từ lâu, nhiều người đã "vinh danh” một số
loại côn trùng thành "đặc sản”. Trong năm 2015 những món ăn chế biến từ côn trùng đang
lên ngôi. Giờ đây, dân nhậu vẫn lùng sục những nơi có bán các món "độc và lạ” như sâu, bọ
cạp, bọ xít, dế, nhộng, bướm, trứng kiến… để thưởng thức. Vâng! Theo anh Hùng, chủ một

quán nhậu côn trùng ở phường Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội khẳng định: Các món
côn trùng được khá nhiều người ưa thích. “Chúng không ghê sợ như nhiều người vẫn nghĩ.
Quán của tôi nằm trong ngõ nhỏ, không bảng hiệu, rất khó tìm nhưng vẫn thu hút được
nhiều thực khách đam mê món "độc và lạ” đến ăn. Côn trùng càng “độc” càng có giá, có
những món lên đến vài trăm ngàn một kilogam” . Và lý giải về chuyện những món ăn từ côn
trùng hút khách, chị Hải cho rằng: “Thói quen ẩm thực này đã có từ thời xa xưa, nhiều bậc
vua chúa cũng hay dùng chứ không phải mới mẻ gì. Giờ nó cũng trở nên thông dụng rồi, từ
quán bình dân đến nhà hàng sang trọng đều có cả”. Cũng theo chị Hải thì chẳng những cánh
mày râu, món ăn côn trùng cũng hấp dẫn nhiều chị em. “Ở chỗ tôi có rất nhiều thực khách là
nữ, chiếm đến 30% chứ chả ít. Thậm chí có những gia đình, tuần nào cũng cả vợ chồng, con
cái kéo đến ăn”. Vậy ta có thể thấy nhu cầu của thị trường về sản phẩm lớn, có tiềm năng
phát triển lâu dài. Tại nhà hàng đồ ăn côn trùng của chúng tôi khách hàng sẽ cung cấp cho
thực khách những món ăn ngon, độc và lạ, tạo được sự khác biệt đối với các nhà hàng khác
với những món ăn được chế biến từ côn trùng như: cào cào, châu chấu, dế mèn, bọ xít, trứng
kiến, nhộng…
2.1. Phân tích ngành
Ngành và thị trường:
Thực tế cho thấy hiện nay dịch vụ ăn uống tại địa bàn Hà Nội là một thị trường đã bão
hòa nhưng vẫn còn có kẽ hở thị trường để doanh nghiệp mới kinh doanh. Có rất nhiều nhà
hàng mọc lên tại địa bàn Hà Nội, từ các nhà hàng sang trọng phục vụ đồ tây, các cửa hàng
đồ ăn nhanh cho tới các nhà hàng mang hương vị quê hương. Tuy nhiên khi tìm đến các nhà
hàng đồ ăn côn trùng tại Hà Nội thì có rất ít nhà hàng. Vì vậy nhóm quyết định mở nhà hàng
kinh doanh đồ ăn côn trùng tại số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội.
Dân số tại Hà Nội năm 2014 là 7,2 triệu người, chưa kể gần 1 triệu người không đăng
ký hộ khẩu thường trú. Trong đó chủ yếu là dân số trẻ, những người đã có công ăn việc làm


ổn định. Tỷ lệ (nam/100 nữ) là 97/100, số người trong độ tuổi lao động chiếm trên 50%.
Chưa kể hàng năm Hà Nội thu hút hàng chục nghìn lượt khách du lịch cả trong và ngoài
nước.

Chu kì kinh doanh:
Kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng là một lĩnh vực còn rất non trẻ, mới xuất hiện và
phát triển trong 5 năm trở lại đây. Vì vậy có thể thấy lĩnh vực kinh doanh đồ ăn côn trùng
đang trong thời gian tăng trưởng, vì vậy cạnh tranh trong ngành là không gay gắt.
Số lượng doanh nghiệp:
Tại địa bàn thành phố Hà Nội hiện nay có 3 địa điểm kinh doanh đồ ăn côn trùng đó là:
quán Lan Chín, phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng
bình dân là quán ở phường Khương Thượng. Ta có thể thấy số lượng doanh nghiệp kinh
doanh trong lĩnh vực này không nhiều, cạnh tranh không gay gắt.
Qua phân tích ta có thể thấy áp lực từ nội bộ ngành là không cao, đây là một lĩnh vực
hứa hẹn đem lại lợi nhuận cho nhà kinh doanh. Để tiến tới thành công, ta cần nhà quản trị
nhà hàng cần có những quyết định thông minh, sáng suốt, tìm ra những hướng đi chính xác,
là nhà hàng đi sau nên có sự đột phá trong bí quyết kinh doanh để đạt được thành công.
Phân tích nhà cung ứng:
Trong thị trường đồ ăn côn trùng nguyên liệu chính đề sản xuất sản phẩm gồm có: Bọ
xít, dế, bọ cạp, sâu chít, nhộng ong, nhộng tơ tằm, trứng kiến, các loại rau, gia vị…
Côn trùng được thu mua từ anh Sơn một thương lái ở Ứng Hòa, Hà Nội, chuyên đi thu
mua lại côn trùng từ người dân làm nghề săn bắt côn trùng đến từ các huyện ngoại thành Hà
Nội và các tỉnh lân cận mỗi ngày Sơn thu mua được 400 - 500 con bọ cạp, hàng tấn cào cào,
châu chấu. Nhưng côn trùng được săn bắt từ tự nhiên ngày một khan hiếm vậy nên vào
những mùa trái vụ,côn trùng được nhập từ trang trại côn trùng của chị Trần Thanh Xuân
(quận Hoàng Mai, Hà Nội) ở Tam Trinh, Hoàng Mai, Hà Nội với nguồn cung mỗi tháng
xuất ra thị trường khoảng 2,5 tấn dế, hàng trăm khay trứng kiến, bọ xít, ve sầu, nhộng ong....
đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng, bên cạnh trang trại của chị Trần Thanh Xuân ta có thể
mua được côn trùng từ trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên
Sơn - Bắc Ninh - Việt Nam.
Rau sạch Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà
cung cấp rau sạch trên thành phố, các nguyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An
Bình, và một số nhà cung cấp khác....
Những nguyên vật liệu này đều có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực

phẩm, được nhà hàng kiểm tra kĩ lưỡng trước khi nhập và chế biến. Vì vậy những khó khăn
từ phía nhà cung ứng ta có thể giải quyết được, bởi nguồn cung ứng không hề khan hiếm.
Sản phẩm thay thế:


Trước hết, nói về nhu cầu của khách hàng, họ tìm đến nhà hàng đồ ăn côn trùng trước
hết là đây là đồ ăn lạ, mang hơi hướng đồng quê, nhà hàng có không gian của làng quê…
Để thay thế cho nhu cầu đó ta có thể kể đến các sản phẩm của các nhà hàng như nhà
hàng Hương Quê, nhà hàng sen Việt, nhà hàng buffet Việt, Ao Quán Đông Tác…Các nhà
hàng này đều phục vụ các món ăn mang hương vị quê hương.
Điển hình tại Ao Quán Đông Tác ta có một không gian đậm chất đồng quê : Bước vào
Ao Quán, bạn như được bước vào một thế giới hoàn toàn khác với sự ồn ào, náo nhiệt vốn
có của Hà Nội- một không gian nhẹ nhàng, thanh bình như bạn đang ở giữa một cánh đồng
quê. Bao trùm quán là không gian rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ, cách bày trí khéo léo với
tông màu vàng chủ đạo nổi bật của quán kết hợp những bộ bàn ghế tre, ao bèo, ao súng,
những vật dụng trang trí cũng gợi nhớ về một vùng quê thanh bình, yên ả đối lập hẳn với
không khí ồn ào náo nhiệt của phố phường Hà Nội; Không chỉ hấp dẫn với không gian thanh
bình, Ao Quán còn in đậm dấu ấn trong lòng thực khách bởi những món ăn dân dã đậm chất
đồng quê như: Chạch đồng chiên giòn, chim cút quay, chim sẻ quay, chả chão chuộc, ếch
rang muối, sụn gà rang muối, lươn om chuối đậu, ếch om chuối đậu, lươn đồng nướng, ốc
nướng lá chuối, ếch đồng nướng…
Vì vậy ta có thể thấy ngoài các đồ ăn từ côn trùng mang hương vị đồng quê ta còn rất
nhiều các món ăn dân dã khác cũng mang đậm mùi vị quê. Nhu cầu của khách về sản phẩm
ăn uống rất đa dạng, dễ dàng thay đổi từ món ăn này sang món ăn khác, từ nhà hàng này
sang nhà hàng khác, vậy sự đe dọa từ sản phẩm thay thế khá là lớn.
2.2. Phân tích khách hàng
Ta có thể chia khách hàng theo ba thế hệ sau:
- Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về
sau. Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình
và khá độc lập. Với nhóm khách hàng này điều mới lạ chính là điểm thu hút họ.Nhóm khách

hàng này chú ý tới những điểm phá cách, điều khác biệt mà nhà hàng mình có khác với
những nhà hàng khác.
-Thế hệ X: là những người đã trưởng thành, được sinh ra trong khoảng 1965-1977. Họ
bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.Nhóm khách
hàng này thường là những người đã có gia đình, nhà hàng sẽ là địa điểm để họ dẫn cả gia
đình tới thưởng thức.Nhóm khách hàng này thường chú ý tới giá trị dinh dưỡng, chất lượng
sản phẩm của các món ăn, không gian của nhà hàng.
-Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa
thích sự sang trọng…Với nhóm khách hàng này điều làm họ đến với nhà hàng chính là
không gian giúp họ có cảm thấy thoải mái, thưởng thức bữa ăn ngon.
=>Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến đó chính là:
Những khách hàng yêu thích và ăn được những các món ăn từ côn trùng bời lẽ đây
không phải món ăn ai cũng có thể ăn được và làkhách hàng có thu nhập, bởi khác với các
quán nhậu khác, nhà hàng có địa điểm ở khu vực có giá thuê cửa hàng cao, chi phí cho việc


bày trí không gian, chế biến món ăn có sự đầu tư hơn nên giá cả món ăn sẽ cao hơn. Đối với
những khách hàng đã có thu nhập thì thường là những khách hàng sinh năm 1993 trở về
trước, họ thuộc thế hệ ưa sự mới lạ, sự khác biệt của nhà hàng đối với những nhà hàng khác,
mặt khác giá trị dinh dưỡng, lợi ích thu được từ món ăn cũng là điều họ chú trọng và không
kém phần quan trọng đấy chính là không gian của nhà hàng rất phù hợp với đối tượng khách
hàng mục tiêu này.
Thời gian đầu dự kiến mỗi ngày quán sẽ phục vụ 100 lượt thực khách.
Theo xu hướng phát triển của đất nước , mức sống ngày một được nâng cao. Bữa ăn
khổng chỉ để tồn tại mà đó còn là nét văn hóa, là lối sống, là phong cách riêng của mỗi
người. Sự hài lòng của khách hàng không những trên cơ sở món ăn ngon, khẩu vị phải phù
hợp mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những dịch vụ đi kèm như không gian,
cách bài trí, phong cách phục vụ….Sự không hài lòng ở bất kì điểm nào của nhà hàng đểu
làm cho khách hàng tìm đến với một nhà cung cấp dịch vụ khác cho mình, do đó chiều lòng
thượng đế là yếu tố tất yếu để nhà hàng tồn tại.

2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng đồ ăn côn trùng hiện nay là ngành có khả năng
sinh lời cao, bởi lẽ trong ngành tại địa bàn Hà Nội chỉ có 3 địa điểm đó là: quán Lan Chín,
phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở
phường Khương Thượng.
Lan Chín, phố Tràng Tiền
- Điểm mạnh:
•
Là một nhà hàng có tiếng tại Hà Nội, không chỉ thu hút được các khách hàng
trong nước mà còn là một địa điểm khách nước ngoài lui tới. Nhà hàng Lan Chín
xuất hiện rất nhiều trên các trang báo mạng về ẩm thực, đưa thương hiệu của mình
đến với khách hàng một cách rộng khắp. Để trở thành một nhà hàng có thương hiệu,
được nhiều người biết đến đòi hỏi quá trình phấn đấu, nỗ lực lâu dài của các bộ phận
hệ thống trong nhà hàng. Thực tế cho thấy xu hướng tim đến các nhà hàng có
thương hiệu, có tên tuổi ngày càng gia tăng, vậy nên rào cản về thương hiệu là rất
lớn.
•
Lan Chính là một nhà hàng kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng xuất
hiện khá sớm tại Hà Nội. Vì vậy quan hệ với nhà cung ứng là tốt, nguồn nguyên liệu
đảm bảo về cả chất lượng và số lượng. Trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng nguyên liệu
đóng vai quan trọng trong việc kinh doanh, nguồn nguyên liệu đảm bảo thì việc kinh
doanh mới diễn ra suôn sẻ, không lo việc kinh doanh theo mùa vụ. Vì vậy việc thiết
lập mối quan hệ với nhà cung ứng là rất quan trọng đối với công việc kinh doanh
của nhà hàng.
- Điểm yếu:


•
Quán Lan Chín là quán nhậu, nên khách hàng đến quán chủ yếu là cánh mày
râu. Không gian quán khá ồn ào. Theo đánh giá của khách hàng do nằm ở trên phố

nên giá cả khá cao.
•
Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng đòi hỏi một yếu tố chế biến
riêng, tạo hương vị riêng biệt cho món ăn. Nhưng thực đơn của nhà hàng Lan Chín
gồm có các món như: bọ cạp chiên, rượu ngâm bọ cạp, châu chấu rang, dế mèn
chiên, trứng kiến chiên, bọ hung hấp, và một số món ăn kèm. Đây đều là các món ăn
cơ bản được chế biến từ côn trùng, để tạo được sự khác biệt trong khâu kĩ thuật cũng
không quá khó để thực hiện.
Nhà hàng Phương Nam (cách siêu thị Trần Anh 400m), số 1, lô 1, Khu đô thị Mỗ
Lao, Mộ Lao, quận Hà Đông
- Điểm mạnh:
•
Đây là một nhà hàng mới nổi về món đặc sản côn trùng. Nhà hàng Phương
Nam được coi như nhà hàng đặc sản côn trùng mới nổi và duy nhất ở khu vực Hà
Đông. Cũng giống như Lan Chín, nhà hàng Phương Nam đã thu hút được một lượng
khách nhất định.
•
Nhà hàng phục vụ các món côn trùng như: dế, bọ cạp, đuông dừa, rắn mối, ve
sầu, trứng kiến…với giá phải chăng từ 35.000đ – 75.000đ/ đĩa.
•
Chủ nhà hàng cũng chịu khó tìm tòi và có nhiều chương trình khuyến mại,
chăm sóc khách hàng như là giảm giá hay miễn phí taxi chiều đến để "hút" khách
hàng.
- Điểm yếu:
•
Ngoài phục vụ các món ăn về côn trùng nhà hàng còn phục vụ nhiều món ăn
khác nên số lượng món ăn về côn trùng không nhiều, thực khách không có nhiều sự
lựa chọn trong việc lựa chọn các món ăn từ côn trùng.
•
Là một nhà hàng ở Hà Đông không nằm trong khu trung tâm, di chuyển đến

nhà hàng khá xa và phải đi qua những cung đường hay bị tắc.
Quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở phường Khương Thượng
- Điểm mạnh:
•
Thu hút được lượng thực khách đông đảo bởi đã có khá lâu đời.
•
Ngoài những món dế, bọ cạp... món được yêu thích hơn cả ở quán là các loại
chế biến từ trứng kiến. Hiện quán có 3-4 món làm từ trứng loài côn trùng này.
•
Côn trùng được chủ quán lựa chọn và nhập từ Nam ra Bắc: Trứng kiến Phú
Thọ, Hòa Bình; sâu dừa, ve sầu Nam Bộ; bọ xít, châu chấu ở Sơn La, Yên Bái…
Một số loại bọ xít, cà cuống, dế mèn lại được nhập từ Thái Lan và Lào. Nguyên liệu
đều có nguồn gốc thiên nhiên.
- Điểm yếu:


•
Quán nằm trong ngõ nhỏ, không có bảng hiệu, khó tìm.
•
Không gian quán nhỏ, hẹp, không đáp ứng đủ số bàn nếu đông khách.
•
Nguồn nguyên liệu được chủ quán thu mua từ nhiều nguồn và có nguồn gốc tự
nhiên nên có thời gian trái vụ mùa quán sẽ không có nguyên liệu phục vụ cho chế
biến.
=>Từ việc phân tích các đối thủ cạnh tranh ta có thể thấy nhà hàng đồ ăn côn trùng
“Đồng Ngoại” có những nét khác biệt có thể cạnh tranh được với các nhà hàng khác đó
là:
•
Không gian nhà hàng tách biệt với thế giới ồn ào, náo nhiệt của thủ đô là một
nhà hàng nhỏ mang đậm chất thiên nhiên, nhà hàng được bố trí trên ngôi vườn nhỏ

xinh xắn, bức tượng phật cao 3 m tạo điểm nhẫn và với những tiểu cảnh làng quê kết
hợp từ những cây lúa vàng ươn nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy
róc rách hay những con diều thơ mộng tất cả tạo nên không gian yên bình, thơ
mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem có cảm giác bình yên nơi
thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ từ cảm nhận
được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống.Bên cạnh đó nhà hàng còn có một
mảng không gian sang trong, tinh tế khi đi sâu vào bên trong nhà hàng đó là nhà
hàng được bố trí theo phong cách Âu, tối giản hóa chi tiết, các chi tiết, mảng màu
hướng tới tương lai.
•
Ngoài ra nhà hàng còn có thực đơn rất phong phú và có sự khác biệt với cách
bày trí món ăn Âu hóa, hay chế biến món ăn theo kiểu Âu đã tạo cho nhà hàng của
chúng tôi điểm mới lạ khác biệt, thú vị với thực khách đó là:
- Món Khai Vị
- Các món chính
1.Súp kem nấm hương
1. Bọ xít rang lá chanh
2. Súp rau củ quả
2. Xôi trứng kiến
3. Sushi Nhật Bản
3. Dế tráng chiên ròn
4. Salat cà chua, dưa chuột
4. Bọ cạp chiên ròn
5. Súp đậu xanh thịt gà
5. Ấu trùng ong
6. Nộm bò bóp thấu
6. Sâu chit chiên bơ
- Các loại nước uống:
7. Dế cuốn nấm EEnooki Bít Tết
1. Rượu rắn

8. Bọ cạp trượt tuyết
2. Rượu ngâm bọ cạp
9. Châu chấu chiên giòn xốt sa tế
3. Rượu dừa
4. Cocacola
5. Pepsi
6. Nước khoáng
7. Nước ngọt…..
•
Địa chỉ quán dễ tìm tại: số 76 Triệu Việt Vương, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
•
Về nguồn lực: Thành công trong lĩnh vực này có sự đóng góp rất lớn từ đội
ngũ nhân viên. Quán yêu cầu các nhân viên nắm rõ về giá trị dinh dưỡng của món
ăn, sự hiểu biết về món ăn, các hiểu biết về bệnh dị ứng côn trùng….Vậy nên các


nhân viên của nhà hàng được trải qua lớp đào tạo để có một đội ngũ nhân viên
chuyên nghiệp, có chất lượng.
•
Ngoài ra quán còn có dịch vụ thực hiện các đơn đặt hàng của khách và việc
mua hàng của khác sẽ được thực hiện qua email hoặc fan page trên facebook của của
hàng.
Ma trận hình ảnh cạnh tranh (thang điểm 4)
Các nhân tố thành công

Đồng
Ngoại

Lan Chín

Phương
Nam

Quán nhậu
bình dân
Khương
Thượng

2
4
4
4
2
3

2
3
2
2
3
4

3
4
2
3
3
2

4

2
3
1
3
1

Giá cả
Chất lượng dịch vụ
Độ đa dạng hóa sản phẩm
Khung cảnh
Kiến thức nhân viên bán hàng
Địa điểm

Vì vậy qua phân tích đối thủ cạnh tranh ta có thể thấy mặc dù là quán mới bước chân
vào ngành nhưng cũng có những lợi thế cạnh tranh nhất định, có nhiều sự khác biệt so với
các đối thủ đi trước.

3.

MÔ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ SẢN PHẨM KINH DOANH

3.1. Mô tả chung về nhà hàng
3.1.1.Hình thức pháp lý
Nhà hàng dự kiến mở vào tháng 9/2015
Mô hình công ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống
Các loại giấy phép :
-

Giấy đăng ký thành lập Cty kinh doanh dịch vụ ăn uống. Nộp hồ sơ tại Phòng

-

đăng ký kinh doanh, Sở kế hoạch đầu tư thành phố Hà Nội
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Cấp bởi sở y tế thành phố.
Giấy chứng nhận phòng cháy chữa cháy. Cấp bới phòng thanh tra phòng cháy
chữa cháy của quận


-

Với một số sản phẩm phải đăng ký quyền tác giả. Đăng ký tại: Phòng thông tin
quyền tác giả, Cục bản quyền tác giả (Ngõ 151 Hoàng Hoa Thám, Quận Ba
Đình, Tp. Hà Nội.)

-

Tại địa phương: đơn xin phép công an phường về vỉa hè để xe và cam kết về
an ninh trật tự

3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng
Tách biệt với thế giới ồn ào, náo nhiệt của thủ đô là một nhà hàng nhỏ mang đậm chất
Thiên nhiên với diện tích 200m2, trong đó:
+ Không gian bếp khoảng 20 m2
+ Không gian pha chế khoảng 10 m2
+ Còn lại là không gian để phục vụ khách hàng (2 tầng)
Nhà hàng được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách cảm giác gần
gũi, quen thuộc. Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội.
Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên
Hoàn… đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ, gần nhiều trường
đại học lớn có nhiều dân cư sinh sống, nhiều người có thu nhập và đây chính là khách hàng

mục tiêu của nhà hàng.
.
Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnh
trong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươm
nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất
cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem
có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ
từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống.
Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạm
gác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìn
lại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó.
Kiến trúc bên ngoài rất dân dã, tuy nhiên bên trong nhà hàng được bố trí theo phong
cách Âu, tối giản hóa chi tiết, các chi tiết, mảng màu hướng tới tương lai, chắc chắn sẽ tạo ấn
tượng cho nhà hàng. Đây cũng chính là điểm khác biệt của nhà hàng.


Từ lâu các sản phẩm từ côn trùng đã không còn xa lạ gì với người Việt nữa, nhất là
trong thời đói kém, loạn lạc hay chiến tranh. Tuy nhiên thời đó thức ăn từ côn trùng vẫn còn
sơ khai. Chính vì vậy mà chúng tôi muốn mở 1 nhà hàng đồ ăn từ côn trùng kết hợp phong
cách Âu để nâng tầm món ăn Việt, đáp ứng nhu cầu hiện đại, cũng là để cho những thực
khách nhớ lại thời thơ ấu của mình hay trải nghiệm những điều thú vị mới mẻ khi đến với
chúng tôi!
3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi
Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực
phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành
viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất,
phong phú về tinh thần.
Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của
cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất
Giá trị cốt lõi:

- Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng. Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất
những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng.
- Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối
đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng. Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vật
chất và tinh thần.
- Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi
việc làm của từng cá nhân.
- Đề cao đạo đức kinh doanh. Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân
thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, có
trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội.
3.1.4.Tên gọi nhà hàng
Nếu như trước đây, đồ ăn từ côn trùng chỉ dừng lại ở việc thức ăn ngon, trình bày
món ăn đẹp thì nay thực khách yêu cầu cao hơn. Họ cần một nơi vừa ngon lại có không gian
yên tĩnh, không quá ồn ào, cách trang trí phải phù hợp, tao nhã.


Chính những lí do đó, chúng tôi đã đặt tên nhà hàng là “Đồng Ngoại”. Tên nhà hàng ẩn chưa
phong cách mới lạ.
3.2. Mô tả sản phẩm và dịch vụ
Các sản phẩm từ côn trùng của chúng tôi mang lại rất nhiều lợi ích cho con người như:
1. Giảm cân, giảm nguy cơ gây béo phì, tiểu đường..: Người ăn côn trùng thường nhẹ
cân và ít nguy cơ béo phì hơn vì thực phẩm côn trùng có lượng cholesterol thấp, rất
tốt cho sức khẻo con người.; Theo Giá sư Daily Mail thuộc Đại Học Nam Kinh khoa
Dinh Dượng Y Học Cổ Truyền Trung Quốc và các chuyên gia thuộc chế độ dinh
dưỡng cho biết, hàm lượng protein trong côn trùng cao so với các thực phẩm chăn
nuôi, nhưng lượng chất béo lại thấp hơn nhiều so với thức ăn chăn nuôi, nếu sử dụng
côn trùng làm thức ăn thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ béo phì, cao huyết áp, nhồi
máu cơ tim, máu nhiễm mở… Chẳng hạn như châu chấu có khả năng trị liệt dương,
giúp tiêu hóa tốt. Ve sữa chứa một số lượng lớn chitin, trong những năm gần đây là
chitin được dùng như là loại thuốc chống lão hóa, chống ung thư và là thực phẩm

tăng lực và có giá trị kinh tế rất cao.

2. Giảm huyết áp: Huyết áp của người ăn cô trùng trường thường có khuynh hướng
thấp hơn người không thường xuyên ăn côn trùng
3. Giảm nguy cơ bị ung thư: Người ăn côn trùng ít mắc bệnh và tử vong vì ung thư
miệng họng, tiền liệt tuyến, nhất là đại tràng hơn người ăn các sản phẩm từ thịt, đặc
biệt là những loại thịt bẩn và không rỗ nguồn gốc như hiện nay.
4. Giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp: Ăn cô trùng có ích đặc biệt cho một số
bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh về khớp vì
5. Ngoài ra, ăn cô trùng còn giúp giảm nguy cơ bị sỏi mật, bệnh túi thừa đường ruột
và có ảnh hưởng lên tiểu cầu làmgiảm độ nhớt của máu.
Các món ăn của chúng tôi sẽ được làm từ các nguyên liệu sạch: Như côn trùng
được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên Sơn - Bắc
Ninh - Việt Nam; Trại nuôi côn trùng Thanh Xuân-Hà Nội. Các tiểu thương Ở Hà Nội.Rau
sạch Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà cung cấp
rau sạch trên thành phố, các nguyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An Bình, và một


số nhà cung cấp khác, thực khách có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng món ăn cũng như
cung cách phục vụ.
Ngoài ra các món ăn của nhà hàng chúng tôi còn được đảm bảo về:
- Hình thức hấp dẫn, bắt mắt
- Nhiều sản phẩm đa dạng, với hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi
- Là sản phẩm Độc đáo, mới lạ , thỏa mãn đúng tiêu chí một sản phẩm từ côn trùng
- Nóng đếnn tận tay người thưởng thức, hàm lượng dinh dưỡng đủ cho 1 người trưởng thành
có thể no với 1 suất ăn. Từ khâu chế biến đến đóng gói luôn luôn đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm
- Đặc biệt cách bày trí món ăn Âu hóa, hay chế biến món ăn theo kiểu âu đã tạo cho nhà
hàng của chúng tôi điểm mới lạ khác biệt, thú vị với thực khách.
- Dưới đây là các món ăn của nhà hàng

Món khai vị:
1.Súp kem nấm hương:
2. Súp rau củ quả
3. Sushi Nhật Bản
4. Salat cà chua, dưa chuột
5. Súp đậu xanh thịt gà
6. Nộm bò bóp thấu
Món chính:
1. Bọ xít rang lá chanh: Bọ xít sau khi nhập về được sơ chế sau đó cho vào ngâm nước
vôi trong cho hết mùi, sau đó tẩm ướp gia vị, với lá chanh rồi rang lên
2. Xôi trứng kiến:Xôi được làm từ loại gạo nếp nương thơm ngon nổi tiếng vùng cao.
Còn trúng kiến sau khi làm sạch rồi cho vào đảo cùng hành phi thơm
3. Dế tráng chiên ròn:
Dế được làm sạch sau đó chiên bơ ăn kèm với nước sốt chanh để tăng mùi thơm và
độ ngậy. Dế sẽ được để lên 1 chút cơm độn ngô hình trụ
4. Bọ cạp chiên ròn:
Bò cạp sau khi nhập về cho vào thau vài ngày cho "sạch bụng", để nguyên con rửa
sạch, cho vào chảo mỡ (hoặc dầu) đang sôi.Ấu trùng ong: Ngâm nước ấm rồi vớt ra,
chiên ròn, ăn kèm với sốt và lá chanh. Món ăn có dậy mùi thơm của lá chanh, vị béo
ngậy của Ong non và nước sốt khi được ăn kèm cùng cơm độn ngô.


5. Sâu chit chiên bơ: Sâu chit ngâm qua nước ấm với muối khoảng 30s sau đó vớt ra cho
ráo nước rồi chiên qua lượt bơ nóng cho vàng, ăn kèm với sốt mayysone
6. Dế cuốn nấm EEnooki Bít Tết
Cho nấn Ê nôki và dế vào những miếng thịt bò và cuốn lại; mỡ bò thắng lấy nước.
Nung nóng vỉ sắt (loại vỉ dùng để làm bít tết), sau đó cho mỡ bò vào.Cho Nấm Ênôki
và dế cuốn trong thịt bò vào vỉ chiên chín, kế đến cho rượu, nước dùng gà và tinh bột
gà vào, cho nước sốt vào và nêm gia vị, nấu chín.
7. Bọ cạp trượt tuyết

Cho bò cạp ngâm vào nước mối loãng khoảng ít phút, sau đó với ra bỏ trên khăn giấy
cho bò cạp ráo nước.Bật bếp và đun chảo dầu thật sôi cho bánh phồng tôm vào chiên,
sau đó vớt bánh phồng tôm ra đĩa.Cho bò cạp vào bật lữa nhỏ, chiên cho đến lúc bò
cạp có mùi thơm và vàng là được.

9. Châu chấu chiên giòn xốt sa tế
Châu chấu rửa sạch với nước muối pha loãng
- Đun nóng nồi nước sôi, cho châu chấu vào chần sơ qua nồi nước, sau đó cho ra rổ
cho thật ráo nước, đem châu chấu ướp với một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm,
một ít hạt tiêu, ướp khoảng vài tiếng
- Đun nóng chảo,cho châu chấu vào rán vàng hai mặt. Khi rán để lửa lớn và châu
chấu phải ngập trong dầu, châu chấu vàng đều vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.


Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột, tôm khô, bơ đậu phộng
vào đảo đều, thêm vào một ít nước lọc và một thìa canh nước mắm, một thìa canh
đường, nửa thìa nhỏ muối, đun sôi lửa lớn đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, nêm gia vị vừa

miệng.
 Tất cả các món ăn chính được bày theo phong cách Âu. Khẩu phần ăn của mỗi
người sẽ được bày ra đĩa riêng, những con côn trùng sau khi chế biến sẽ được đặt trên
những lát cơm độn ngô, độn khoai..
Các loại nước uống:
Rượu rắn
Rượu ngâm bọ cạp
Rượu dừa
Cocacola
Pepsi
Nước khoáng
Nước ngọt…..

3.3. Dịch vụ
Dịch vụ: cửa hàng sẽ thực hiện các đơn đặt hàng của khách và việc mua hàng
của khác sẽ được thực hiện qua email hoặc fan page trên facebook của của
hàng. Đây là một hình thức dịch vụ phát triển ở nước ta những năm gần đây do
hệ thống công nghệ thông tin đã được phổ cập đến từng cơ quan, tổ chức,
trường học và thậm chí đến từng hộ gia đình trên địa bàn. Hơn nữa, loại hình
dịch vụ này phù hợp với những đối tượng bận rộn trong nhịp sống hiện đại
ngày nay


4. Kế hoạch marketing
Trong phần lập kế hoạch marketing bao gồm các nội dung như sau:
-

Chiến lược thị trường mục tiêu
Chiến lược sản phẩm /dịch vụ
Giá
Phân phối
Quảng cáo và khuếch trương
Kế hoạch bán hàng

4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu
 Phân đoạn thị trường :Đối với khách hàng cá nhân
o Khu vực địa lý: Khách hàng chủ yếu là người dân ở quận Hoàng
kiếm,quận Hai bà Trưng và những người có quê gốc ở các vùng.
o Đối tượng khách hàng: Từ17 tuổi trở lên, là người đã đi làm, sinh viên,
học sinh đang học tại các trường ĐH, CĐ, Trung cấp và PTTH.Nhưng
khách hàng chủ yếu của quán ăn là những người đi làm.
o Tâm lý: Đối với người đi làm là tầng lớp trung lưu thì thu nhập khoảng

từ 3-5 triệu VNĐ /1 tháng,phong các sống của họ thưởng là những người
năng động, muốn thử cảm giác lạ và thích gặp mặt mọi người.còn đối
với tầng lớp sinh viên, học sinh thì thu nhập hàng tháng khoảng từ 1,5 –
3 triệu /1 tháng, phong cách sống của họ là thích ăn uống, gặp mặt bạn
bè,trao đổi những cái mới lạ với nhau, thử những các món ăn mới lạ.
o Hành vi tiêu dùng: Đối với tầng lớp sinh viên,học sinh thì mức độ sử
dụng dịch vụ ăn uống một tuần trung bình là ăn ngoài 1 lần mục đích là
để thưởng thức món ăn mới hoặc gặp mặt bạn bè. Còn đối với những
người đi làm thì 1 tuần họ ăn ngoài khoảng 2 bữa,mục đích là buổi gặp
mặt và tự họp cùng bạn bè.
 Lựa chọn thị trường mục tiêu: Nằm bắt được hình dáng và tính cách của
khách hàng.
o Về khu vực địa lý:

o

Về đối tượng khách hàng:


o Về tâm lý:

o Về hành vi tiêu dùng:

 Định vị sản phẩm: Chúng tôi sẽ định vị dựa trên lợi ích và đặc
tính . Quán ăn của chúng tôi dựa trên đặc tính cũng như lợi ích
mang lại cho khách hàng với việc dùng các món ăn phổ biến và
mới lạ của món ăn côn trùng.
4.2 Chiến lược sản phẩm /dịch vụ:
Quán ăn của mình sẽ phát triển lợi thế cạnh tranh về sự khác biệt hóa về sản
phẩm .Tạo sự khác biệt hóa như sau:

o Sự khác biệt về sản phẩm: Sự khác biệt về sản phẩm ở đây được biểu
hiện bằng chủng loại món ăn là côn trùng để cạnh tranh với các quán ăn
khác và các món ăn sẽ thay đổi trong vòng khoản 3-4 lần một tháng.
Các sản phẩm cúa quán ăn mà nhóm tạo ra là có đủ các đặc điểm của một
sản phẩm tiêu dùng phục vụ cho nhu cầu ăn uống của khách hàng tên món ăn
rất phong phú,hấp dẫn và mới lạ gồm như Bọ xít rang lá chanh, Xôi trúng kiến,
Dế trắng chiên ròn,Bọ cạp chiên ròn,Ấu trùng ong,Nhộng tằm rang,Sâu chit
chiên bơ,Cà cuống…những món ăn này đảm bảo chất lượng an toàn cho khách
hàng vì toàn làm từ những nguyện vật liệu sạch.Ngoài ra nhà thiết kế sẽ đưa ra
thêm những dịch vụ và ứng dụng bổ sung để tạo thành sản phẩm phụ gia.Đây
là phần giá trị gia tăng dành cho khác hàng, tạo ra sự khác biệt về sản phẩm và
thúc đẩy người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm của mình. Hơn nữa, để tạo ra sự
khác biệt với các đối thủ cạnh tranh thì quán ăn mình sẽ phục vụ khách hàng
bằng cách đưa thêm dịch vụ như sau để thu hút và gây ấn tượng cho khách
hàng gồm:
 Nhân viên phục vụ cẩn thận và nhiệt tình


 Dịch vụ giữ xe miễn phí
 Không gian ăn uống được bố trí thoáng mát, thoải mái
 Nhà vệ sinh sạch sẽ, miễn phí điện nước đáp ứng nhu cầu của
khách hàng
Trong suốt quá trình hoạt động kinh doanh thì quán ăn của mình sẽ quan tâm
thường xuyên trong việc cải tiến chất lượng của sản phẩm, không dừng một vị trí
mà luôn có sự thay đổi nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt và những
món ăn ngon theo phương châm “Khách hàng là thượng đế”.
Các món ăn sẽ được nâng cấp bằng cách nâng cao chất lượng,đưa ra những
món ăn mới lạ,làm phong phú thực đơn.Thời gian sẽ tiến hạnh nâng cấp là khi
sản phẩm trong giai đoạn tăng trưởng vì giai đoạn này doanh thu tăng,đã tạo ra
sự hấp dẫn cho đối thủ cạnh tranh,họ sẽ thâm nhập vào thì trường nhằm tìm

kiếm cơ hội sản xuất và thu được lợi nhuận.
4.3 Giá
Định giá sản phẩm:
Món Khai Vị

Giá

Các món chính

Giá

1.Súp kem nấm hương

15.000

1. Bọ xít rang lá chanh

80.000

2. Súp rau củ quả

15.000

2. Xôi trúng kiến

80.000

3. Sushi Nhật Bản

15.000

3. Dế trắng chiên ròn

60.000

4. Salat cà chua, dưa chuột

15.000

4. Bọ cạp chiên ròn

100.000

5. Súp đậu xanh thịt gà

15.000

5. Ấu trùng ong

60.000

6. Nộm bò bóp thấu

15.000

6. Nhộng tằm rang

60.000

7. Sâu chit chiên bơ

60.000

8. Dế cuốn nấm EEnooki

100.000

Bít Tết
9. Bọ cạp trượt tuyết
100.000
10. Châu chấu chiên giòn
60.000
xốt sa tế
Các loại cơm
1.
2.
3.
4.

Cơm độn khoai
Cơm độn ngô
Cơm tấm
Cơm dừa
o Căn cứ định giá :
 Mục tiêu marketing: là tồn tại lâu dài,tối đa hóa lợi nhuận hiện
có.


 Thị trường và nhu cầu: những cảm nhận của khách hàng về giá cả
và giá trị của sản phẩm .ảnh hưởng giá và nhu cầu.

 Chi phí: Xác định giá có liên quan chặt chẽ với ước tính đúng và
đủ các yếu tố chi phí.
 Yếu tố khác của môi trường: dựa vào giá hiện tại của đối thủ
cạnh tranh và thị trường cạnh tranh tại quận Hoàn kiếm và Hai
Bà Trưng.
o Phương pháp định giá:
Phương pháp định giá này chủ yếu dựa vào các chi phí sản xuất và tiêu
thụ sản phẩm mà không quan tâm đến giá cả thị trường .Định giá cộng chi
phí:
Giá = Giá thành + Lợi nhuận
Cách định giá này chủ yếu các sản phẩm mà chúng tôi mua từ các nhà
cung cấp sau đó chúng tôi cộng với một số chi phí liên quan vào sản phẩm
như: vận chuyển, điện nước, phục vụ …Và chúng tôi định giá dựa trên chi
phí gián tiếp và trực tiếp.
4.4 Phân phối
Quán ăn của chúng tôi sẽ phục vụ trực tiếp cho người tiêu dùng cho nên cách
phân phối được thực hiện ở đây là phân phối trực tiếp tại quán cho những
khách hàng có nhu cầu thưởng thức và chúng tôi sẽ thực hiện các đơn đặt hàng
của khách, việc mua hàng của khách sẽ được thực hiện qua email hoặc fan
page trên facebook của của hàng vì phù hợp với những đối tượng bận rộn trong
nhịp sống hiện đại ngày nay.Còn phương thức thanh toán là thanh toán bằng
tiền mặt ngay tại cửa hàng.
4.5 Quảng cáo và khuếch trương
o Mục tiêu quảng cáo:
 Thông báo cho thị trường và khách hàng biết về sản phẩm mới và
giá về món ăn côn trùng trong quán ăn tại quận hoàn kiếm trước
khi quyết định lựa chọn đến quán ăn của chúng tôi.Ngoài ra
muốn cho khách hàng biết được công dụng của sản phẩm như
chất bổ dưỡng .
 Mô tả những dịch vụ hiện có có thể phục vụ cho khách hàng như

là địa điểm không gian của quán ăn.
 Quán ăn chúng tôi muốn tạo dựng hình ảnh cho quán
o Ngân sách quảng cáo :
Thông qua mục tiêu đặt ra trên , quán sẽ sử dụng một khoảng ngân sách
cho việc quảng cáo ,Cái này còn phụ thuộc vào các giai đoàn của chu ký


sống , khả năng thay thế của đối thủ cạnh tranh , đòi hỏi quảng cáo
mạnh để tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh .
o Lựa chọn phương tiện quảng cáo
Với quy mô nhỏ và mới ra đời, cùng với tiềm lực tài chính và đặc điểm
của quán ăn như là một quán nhậu thì phương tiện truyền thông được áp dụng
trong lúc này đây chính là:
• Kênh truyền thông cá nhân:với thế mạnh về việc thiết lập và
sự giúp đỡ của bạn bè nên truyền thông trực tiếp thông qua sự
truyền miệng trực tiếp từ bạn bè, người thân và đặc biệt là
những lời quảng cáo giới thiệu với các khách mới của chính
những khách hàng đã ăn tại quán, đây là công cụ truyền thông
có hiệu quả nhất do nó đã có được dấu ấn trong lòng khách, tạo
được sự tin tưởng và uy tín trong lòng khách phù hợp với tiêu
chí hoạt động là làm hài lòng khách hàng.
• Kênh truyền thông gián tiếp: có thể bao gồm các phương tiện
truyền thông như phát tờ rơi,băng rôn:Đây là một cách thức
quảng cáo rẻ với chi phí chấp nhận được nhằm giúp cho mọi
người có thể biết đến quán ăn trong những ngày đầu mới mở.
Bằng việc phát tờ rơi và treo một số băng rôn bán kính khoảng
3km quanh quán, ta có thể phủ thông tin và được những khách
hàng tiềm năng biết đến một cách nhanh chóng.
• Khuyến mại: vào những khoảng thời gian nhất định trong năm,
quán có thể đưa ra 1 số chính sách khuyến mại để nhằm gây sự

bất ngờ cho khách hằng để tăng sự hài lòng.
Tờ rơi
Khối lượng phát tờ rơi là như sau:
Khổ

A5

A4

1.000 tờ

2.150.000

2.000 tờ
4.000 tờ
Tổng

A3

1.460.000
1.520.000
5.130.000

Cơ sở in: Thành Phát print & design
Hotline: 093 628 3443 – 0962 161 165
Email:


Việc phát tờ rơi có thể đưa cho nhân viên của quán làm, chi phí phát sinh thêm ước
tính 500.000đ

Với tờ rơi khổ A5 sẽ được phát ở khu vực bán kính 5km, và lần lượt sẽ là 3km và
1km với các khổ A4 và A3.
Bandroll
Với số lượng in khoảng 50 mét vuông giá thành là 1 triệu
Giá vải là 30.000 VNĐ trên một mét vuông, giá 50 mét vuông khoảng 1,5 triệu
Tổng cộng chi phí khoảng 2,5 triệu
Website
• Lập trang web với gói chuyên nghiệp để thêm các tính năng như: Hỗ trợ
10.000 bài rao vặt trên các diễn đàn rao vặt, hỗ tăng lượng từ khóa trên trang
đầu google là 3 từ khóa,…
Phí lập trọn gói 10.000.000
Phí duy trì hàng năm: 1.000.000

• Lập fanpage trên facebook:


Trước khai trương: đạt 1000 like, tạo các bài viết, hình ảnh tạo sự tò mò về
quán, sự mới lạ, bổ dưỡng của các món ăn côn trùng.
Trong và sau khai trương: đạt 5000 like, tạo các event với giải thưởng là các
voucher giảm giá của cửa hàng.
Quảng cáo trên báo, tạp chí ẩm thực
Nhà hàng sẽ đăng tin quảng cáo trên các báo chuyên về ẩm thực ra tuần san, in màu
thể hiện rõ nhất về các món ăn của quán

Giá quảng cáo trên báo cụ thể (tuần san, in màu):
Vị trí
Bìa cuối
Bìa 2
Bìa 3
Trang 1

Toàn trang
1/2 trang
1/3 trang dọc
1/4 trang
Chân trang
Thông tin sản phẩm
Logo

Kích thước (cm x cm)
21 x 27
21 x 27
21 x 27
21 x 27
21 x 27
21 x 13
7 x 27
10,5 x 13
21 x 4
150 chữ + hình
5x4

Giá (VNĐ)
32.000.000
27.000.000
25.500.000
27.000.000
20.000.000
10.000.000
6.800.000
5.000.000

5.000.000
2.500.000
2.500.000


Nhà hàng chọn quảng cáo 1/3 trang dọc kèm theo thông tin, 1 số báo/ 1 tháng với kinh
phí: 9.300.000 đồng/ tháng

4.6 Kế hoạch bán hàng:
o Số nhân viên bán hàng là 6 người và nhân viên hỗ trợ khách hàng 2
người .Nhân viên bán hàng và hỗ trợ khách hàng toàn là nhân viên nội
bộ của quán ăn, còn đầu bếp sẽ thuê từ bên ngoài (1 người).
o Để nhân viên làm việc có hiệu quả tốt và chuyên trách thì phải khuyến
khích tinh thần làm việc bằng cách thưởng tiền cuối tháng nếu doanh số
bán hàng tăng lên cho những ai làm việc tốt,khen thưởng khi nhân viên
làm khách hàng hài long,hấp dẫn khách hàng quán lặp lại,coi nhân viên
bán hàng của quán là khách hang tiềm năng, luôn quan tâm đến nhân
viên.

5, Kế hoạch sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng
Với đặc thù của nhà hàng đó là cung cấp dịch vụ ăn uống đến với khách hàng và bản
kế hoạch này nhằm mục đích vạch ra những cái nhìn tổng thể của nhà hàng nên
chúng tôi sẽ không tập trung vào những tiểu tiết nhỏ mà sẽ tập trung vào những vấn đề
tổng quan của quá trình sản cuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng như quy trình
cung ứng dịch vụ, máy móc thiết bị,nhân lực…
Trong nội dung phần này sẽ tập trung vào những vấn đề chủ chốt, có một vài nội dung
sẽ được chuyển sang phần khác để được phân tích cụ thể hơn ví dụ như mô tả sản
phẩm, phân tích những ưu điểm về vị trí của nhà hàng với đối thủ cạnh tranh…
5.1,Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ
sơ đồ 1.1 Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng