XÁC ĐỊNH hàm LƯỢNG VITAMIN c (1)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG

Đề tài :
SO SÁNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C
TRONG ỚT CHUÔNG


NỘI DUNG
I. Mục đích của đề tài
II. Tổng quan về vitamin C
1. Khái niệm vitamin C
2. Nguồn gốc của vitamin C
3. Vai trò và lợi ích của vitamin C đối với cơ thể con
người
III. So sánh hàm lượng vitamin C trong ớt chuông


I. MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI



Hiểu được một cách tổng quát về vitamin C



Biết được các loại thực phẩm giàu vitamin C, sự
quan trọng, cần thiết của vitamin C đối với con
người.



So sánh hàm lượng vitamin C trong 3 loại ớt
chuông: xanh, vàng, đỏ.


II. TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C
1. Khái niệm vitamin C



Vitamin C tên gọi hóa học là axit ascorbic, là
dạng kết tinh không màu hoặc hơi vàng, rất dễ
tan trong môi trường nước.



Công thức phân tử: C6H8O6



Khối lượng phân tử: 176,13 g/mol



Công thức cấu tạo:


Tính acid
Tính oxy hóa
Tính khử

Vitamin C tồn tại trong thiên nhiên dưới 3 dạng phổ biến:
- Acid ascorbic
- Acid dehydro ascorbic
- Dạng liên kết ascorbigen


2. Nguồn gốc của vitamin C
 Vitamin C có mặt ở hầu
hết các loại thực phẩm có
nguồn gốc thực vật.
 Và ở một số ít các loại thực
phẩm có nguồn gốc động vật
như gan và thận


3. Vai trò và lợi ích của vitamin C đối với cơ thể con
người


Mời thầy và các bạn xem
video clip của nhóm


III. SO SÁNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG
ỚT CHUÔNG
Từ thực nghiệm, ta có bảng kết quả sau:
Thể tích iod (ml)
Loại ớt

Lần 1

Lần 2

Lần 3

TB

Ớt vàng

3.8

3.9

3.6

3.77

Ớt đỏ

3.5

3.57

3.45

3.5

Ớt xanh

2.5

2.6

2.55

2.55

Tất cả acid ascorbic bị oxy hóa bởi iod, phần iod còn thừa
sẽ cho màu xanh với dung dịch tinh bột.


III. SO SÁNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG
ỚT CHUÔNG


III. KẾT LUẬN
Qua bài thuyết trình, ta biết được ớt chuông là một
trong những thực phẩm giàu vitamin C, trong đó ớt
vàng có hàm lượng vitanin C nhiều nhất. Nhưng
không vì thế mà lúc nào ta cũng lựa chọn ớt vàng
để chế biến thực phẩm.
Tùy vào nhu cầu bổ sung các chất thiết yếu của mỗi
người mà chúng ta có cách lựa chọn thực phẩm
đúng cách:


+ Muốn bổ sung vitamin C, có thể lựa chọn cả 3
loại giống ớt nhưng nên ưu tiên ớt chuông vàng.
+ muốn bổ sung vitamin A, nên ưu tiên chọn ớt
chuông đỏ.

+ muốn bổ sung lutein nên chọn ớt chuông xanh,
vì lutein là một loại chất chống oxy hóa chỉ có
trong ớt chuông xanh mà không có trong ớt chuông
chín.


CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC
BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE bài thuyết
trình của nhóm chúng em